साग और गर्म मिर्च का मसाला। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सॉस के लिए व्यंजनों का चयन: हम डिब्बे में गर्मियों का स्वाद रखते हैं
फ्रांसीसी से शाब्दिक अनुवाद में "सॉस" शब्द का अर्थ केवल ग्रेवी है। उदाहरण के लिए, इसके आधार पर मसालेदार टमाटर सॉस तैयार करने से, आप जल्दी से मांस के लिए एक प्रकार का अचार बना सकते हैं। और सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट ज़ूचिनी सॉस तैयार करके, आप मछली के व्यंजनों के लिए गार्निश के बारे में चिंता नहीं कर सकते, बस ड्रेसिंग के साथ सब्जियों को बुझा सकते हैं।
किसी भी दुकान या सुपरमार्केट में आप विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद सामान खरीद सकते हैं - टमाटर सॉस, गर्म काली मिर्च, सर्दियों के लिए ककड़ी, मसालेदार कोरियाई सॉस और कई अन्य औद्योगिक कंबल। लेकिन गृहिणियों के लिए जो उन उत्पादों के बारे में सोचते हैं जो परिवार का उपयोग करता है, इन उत्पादों के साथ अलमारियों को कोई फर्क नहीं पड़ता है और उनकी रुचि वाली आंखों को आकर्षित नहीं करता है। वे सर्दियों के व्यंजनों के लिए सॉस को संरक्षित करते हैं जो उन्होंने अपनी माताओं या दादी से सीखा है। सब के बाद, घर का बना सॉस और मसाला की देखभाल हाथों से खाना बनाना अधिक लाभदायक है, उल्लेख करने के लिए नहीं का स्वाद परिणामी उत्पाद और इसकी उपयोगिता।
गर्म मिर्च और लहसुन सबसे दिलकश मौसम में शामिल हैं, और हमने सबसे स्वादिष्ट और एकत्र किया है मूल व्यंजनों इन सामग्रियों के अलावा सर्दियों के लिए घर संरक्षण।
सर्दियों के लिए लगभग 90% गर्म सॉस टमाटर के अलावा के साथ तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध कोकेशियान adjika।
सर्दियों के लिए अब्खाज़ी चरवाहों द्वारा गर्म मिर्च मसाला का आविष्कार किया गया था, मसालेदार और सुगंधित साग और गर्म मिर्च मिर्च के साथ मोटे नमक को पिघलाया जाता है। आज तक, adjika और मसालेदार सॉस द्वारा तैयार किया जा सकता है विभिन्न व्यंजनों, उदाहरण के लिए, जॉर्जिया में, यह अखरोट और हॉप-सनेली मसाला को जोड़ने के लिए प्रथागत है। और रूस में, एडजिका हरे टमाटर और प्लम के अतिरिक्त के साथ बनाया गया है। इस तरह की मसाला मछली और सब्जियों के लिए आदर्श है, साथ ही साथ गोभी सूप के लिए एक विटामिन पूरक है। मसालेदार तोरी की चटनी सुखद रूप से सेट हो जाएगी और सब्जी स्टू के स्वाद को पूरक करेगी। नाशपाती सॉस, उदाहरण के लिए, बीफ़ और पोर्क के लिए उत्कृष्ट है।
मसालेदार टमाटर सॉस किसी को कम पसंद नहीं हैं, उन्हें पहले पाठ्यक्रमों में पकाते समय, भुना और सब्जी स्टू, नूडल्स और तले हुए आलू के लिए, मांस और मछली के व्यंजनों का उल्लेख नहीं करना। इस प्रकार की चटनी के लिए सामग्री की संरचना बहुत बहुमुखी है, लेकिन कई गृहिणियों को यह पसंद है कि क्या आविष्कार करना है, कुछ नया वस्तुतः सोच के बिना हो सकता है।
उदाहरण के लिए, एक मसालेदार टमाटर की तैयारी के आधार पर सर्दियों के लिए मसालेदार सॉस में तोरी को बंद करना संभव है, बड़े टुकड़ों में उबालने के बाद और गर्म टमाटर ओवरले डालना। और सब्जियों के बीच बहुत कम उत्पाद हैं जो इस मसाला की संरचना में शामिल नहीं हैं। फलों को जोड़ा जाता है - बेर और चेरी प्लम, खुबानी, कांटे और बहुत कुछ।
एक तेज टमाटर सॉस की तैयारी के लिए, केवल ताजी सब्जियां और फलों का उपयोग किया जाता है, बिना त्वचा की क्षति और सड़ांध के लक्षण। उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सूखना चाहिए।
तैयार सॉस, जो अभी भी उबल रहा है, ध्यान से साफ और निष्फल डिब्बे में डाला जाता है और भंडारण के लिए ढक्कन के साथ सील किया जाता है। कंटेनर की जकड़न की जांच करने के लिए एक बंद को नीचे की ओर दिया जाना चाहिए। गर्म काली मिर्च सॉस को गर्म कंबल के साथ कवर किया जाना चाहिए, लोगों के बीच एक "फर कोट", और पूरी तरह से ठंडा करने की अनुमति। इसके बाद ही सॉस के साथ जार को ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए हटाया जा सकता है।
सभी व्यंजनों में, एक नियम के रूप में, यदि मापने वाले कप का उल्लेख किया जाता है, तो 200 ग्राम की क्षमता को ध्यान में रखा जाता है।
धातु के ढक्कन, डिब्बे बंद करने से पहले, रोगजनकों और मोल्ड बीजाणुओं के खिलाफ निष्फल होने की भी आवश्यकता होती है।
एक मसालेदार टमाटर सॉस पकाने के लिए, आपको एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सभी अवयवों को अच्छी तरह से काटना चाहिए। चटनी में साग के कठोर तने का उपयोग करने के लिए अवांछनीय है, हालांकि, साथ ही साथ खराब सब्जियों। सभी बीज बल्गेरियाई और बहुत गर्म मिर्च से हटा दिए जाते हैं, लेकिन प्यूरी में काली मिर्च को काटने की ज़रूरत नहीं है - इसे छोटे क्यूब्स में सॉस में काटा जा सकता है। तैयारी के लिए जमीन के रूप में ताजी फली, या सूखी मिर्च का उपयोग किया जा सकता है। सॉस में गर्म मसालों और मसालों को जोड़ने से आपकी पसंद अलग हो सकती है, जो सिद्धांत रूप में हमें मुक्त अपराधी कल्पना की पूरी उड़ान को महसूस करने की अनुमति देती है। आप साइट पर व्यंजनों को देखकर संग्रह में जोड़ सकते हैं। फ़ोटो और निर्देशों के साथ व्यंजनों भी हैं। 
नमक के लिए, कोई विचलन नहीं है - हम मसालेदार टमाटर सॉस बनाने के लिए नुस्खा में केवल बड़े सेंधा नमक का उपयोग करते हैं, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ आयोडीनयुक्त या स्वाद नहीं। गर्म सॉस का उपयोग करते समय पके हुए व्यंजनों में इसकी तीक्ष्णता और लवणता को ध्यान में रखना आवश्यक है।
कोकेशियान गर्म सॉस टमाटर और प्लम के साथ
पका प्लम सॉस को एक नाजुक स्वाद देता है, और सुगंधित और मांसल टमाटर - नींव। चटनी कुछ अलग है चोखोहिली सॉस की याद ताजा करती है, और अगर बेर को चेरी बेर, एंटोनोव्का, या ब्लैकथॉर्न द्वारा बदल दिया जाता है, तो स्वाद और भी असामान्य और उज्जवल हो जाएगा। सर्दियों के लिए अच्छा प्लम सॉस चिकन व्यंजनों के लिए और घर का बना हॉट डॉग बनाने के लिए उपयुक्त है।
सामग्री:
- 3 किग्रा। बड़े और पके हुए प्लम;
- 3.5 किग्रा। ताजा और पके टमाटर;
- 2 सिर प्याज़;
- गर्म मिर्च मिर्च;
- 0.5 चम्मच सरसों का पाउडर;
- 3 बड़े चम्मच। मोटे नमक के चम्मच;
- 75 मिली। सेब साइडर सिरका;
- 180 जीआर। चीनी;
- ताजा साग का एक गुच्छा;
- 15 काले peppercorns;
- 3 छतरी की नक्काशी।
तैयारी:
- प्याज को छीलकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
- बेर तैयार करें - इसे बीज और डंठल से साफ करें। टमाटर, 4 भागों में कट जाता है, पेडूनल के आधार को हटा देता है।
- एक ब्लेंडर में अवयवों को पीसें या एक छोटे से अंश के साथ मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें।
- द्रव्यमान को एक भारी सॉस पैन में डालें, यह एक मोटी तल के साथ होना चाहिए या कच्चा लोहे के बर्तन का उपयोग करना चाहिए, और कम गर्मी पर एक उबाल लाना चाहिए। नमक और चीनी जोड़ें, अच्छी तरह से मिर्च सॉस मिलाएं।
- लंबे पाक धागे के साथ साग को बांधें, और टिप को सॉस पैन या सॉस पैन के हैंडल से बांध दें। सभी आवश्यक तेल और हरे रंग की सुगंध सॉस में जाएगी, और धागा आपको बीम को आसानी से हटाने की अनुमति देगा।
- सूखी सरसों और लौंग के दानों को सॉस में मिलाएं। एक मोर्टार में या एक नियमित गिलास के साथ allspice या काली मिर्च काट लें, और ड्रेसिंग में जोड़ें। एक कांटा के साथ गर्म और गर्म काली मिर्च काट लें ताकि फली अधिक स्वाद दे, और उबलते द्रव्यमान में जोड़ें। वैसे, यह स्टेम के लिए हरे से बंधा जा सकता है, सर्दियों के लिए चिली सॉस से आसानी से हटाने के लिए।
- लगातार हिलाते हुए, 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालें। द्रव्यमान को उबालना चाहिए, लेकिन यह उबाल नहीं है।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए एक छलनी के माध्यम से एक गर्म द्रव्यमान रगड़ें। साग और मिर्च मिर्च, हमें ज़रूरत नहीं है। पैन को आग पर लौटें, और लगभग 20 मिनट तक पकाना जारी रखें।
- बहुत अंत में, स्टोव पर आग बंद करने से पहले, सिरका डालें, हलचल करें, पहले से तैयार और साफ कंटेनर में डालें, इसे रोल करें और इसे ठंडा करें। हो गया, भंडारण के लिए सर्दियों के लिए चिली सॉस को हटाने के लिए। उबलते ड्रेसिंग का उपयोग करके आप सर्दियों के लिए एक मसालेदार सॉस में एक उत्कृष्ट स्नैक - ज़ूचिनी बना सकते हैं।
हालांकि इस नुस्खा में बहुत सारे सेब नहीं हैं, वे सॉस में ताजगी और मीठा स्वाद जोड़ते हैं, और वे तैयार सॉस में तुरंत दिखाई नहीं देते हैं, लेकिन एक मामूली aftertaste की याद दिलाते हैं। सर्दियों के लिए सेब की चटनी पूरी तरह से जिगर के व्यंजनों का स्वाद सेट कर देती है।
सामग्री:
- टमाटर - 7.5 किलो;
- 4 बड़े मीठे और खट्टे सेब;
- लहसुन का सिर;
- दालचीनी के 2 चुटकी;
- सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- तरल शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- जमीन जायफल के 3 चुटकी।
सेब के साथ चटनी बनाना:
- बीज को हटाकर और फलों से त्वचा को हटाकर साफ सेब छीलें। प्रत्येक में 8 स्लाइस काटें।
- टमाटर को बहते पानी में धोया जाता है, आधा में काटा जाता है और स्टेम को हटा दिया जाता है। छोटे क्यूब्स में काटें, एक साफ पैन में डालें और उबाल लें।
- जब तक वे रस नहीं डालते तब तक आस-पास के कुछ स्टब पर सेब।
- नियमित सरगर्मी के साथ 15 मिनट के बाद, सेब और टमाटर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। मसले हुए आलू को मिलाएं और मध्यम आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ।
- सॉस में शहद और सभी मसाले और नमक, कटा हुआ लहसुन और सिरका जोड़ें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए उबाल लें। सर्दियों के लिए सॉस तैयार हैं, आप बैंकों पर डाल सकते हैं और रोल कर सकते हैं।
हॉट ग्रीन सुगंधित सॉस
मसालेदार मीठी चटनी एक अद्भुत सुगंध और एक सुखद खट्टा स्वाद के साथ प्राप्त की जाती है, जिसमें सेब, अजवाइन, मीठी मिर्च और सुगंधित साग शामिल हैं। आप इसे 15 मिनट के भीतर तैयार कर सकते हैं, निष्फल जार में विघटित कर सकते हैं और ऊपर रोल कर सकते हैं। खस्ता रोटी और मछली या चिकन के साथ गर्म परोसें।
सामग्री:
- ताजा सिलेंट्रो का एक बड़ा गुच्छा;
- 350 जीआर। हरा टमाटर;
- 5 अजवाइन डंठल;
- डिल का एक गुच्छा;
- 500 जीआर। हरी मीठी मिर्च;
- लहसुन का सिर;
- मसालेदार मिर्च मिर्च का तना;
- 2 सेब की किस्में "एंटोनोव्का";
- 2 बड़े चम्मच। हॉप्स के चम्मच - सनली;
- 50 मिली। वनस्पति तेल;
- 50 मिली। सेब का सिरका 9%;
- मोटे नमक का चम्मच;
- दो चम्मच चीनी।
तैयारी:
- बल्गेरियाई मीठी मिर्च को बीज से छीलें और बहुत पतले मध्यम आकार के तिनके में काट लें।
- एंटोनोव्का त्वचा और बीज से साफ और क्यूब्स में कटौती। लहसुन की चटनी और मसालेदार गर्म मिर्च को छीलकर काट लें।
- आधे में काटने के बाद, टमाटर से स्टेम निकालें। अच्छी तरह से धोया साग को सूखा और उन्हें बहुत बारीक काट लें।
- मीठी मिर्च को छोड़कर सभी तैयार सब्जियों और जड़ी बूटियों को मिक्सर बाउल में घुमाएँ और काट लें।
- कटे हुए काली मिर्च के साथ कटोरे में द्रव्यमान को स्थानांतरित करें, नमक और चीनी जोड़ें, मसाला डालें और सिरका और वनस्पति तेल में डालें। अच्छी तरह से मिलाएं, स्वच्छ बाँझ जार पर फैलाएं, और उन्हें कसकर चाकू के साथ बंद करें।
- आप वर्कपीस को फ्रिज में या ठंडे स्थान पर स्टोर कर सकते हैं। गर्म व्यंजन पकाने के लिए उपयोग करें, ड्रेसिंग के रूप में सॉस जोड़ें।
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है
बल्गेरियाई काली मिर्च हमेशा संरचना में मौजूद होती है, लेकिन आमतौर पर यह एक माध्यमिक घटक की भूमिका निभाती है। एक डिश तैयार करने की कोशिश करें जिसमें मिठाई काली मिर्च हावी होगी। सिरके की जगह नींबू का इस्तेमाल करें। मेंहदी की पत्तियां कुछ रहस्य देगी, किसी के लिए भी इस घटक की उपस्थिति का निर्धारण पहली बार करना दुर्लभ है। गर्म लाल मिर्च सभ्य स्वाद का ख्याल रखेगी, क्योंकि सॉस तटस्थ और ढीली नहीं हो सकती है। दो रंगों की चटनी से भरे जार सुरुचिपूर्ण और स्वादिष्ट लगते हैं। जब आप दोस्तों के साथ घूमने जाते हैं तो आप उन्हें एक फैशनेबल "फूड प्रेजेंट" के रूप में ले सकते हैं।
से गर्म सॉस काली मिर्च सर्दियों के लिए - हम एक साथ खाना बनाते हैं।
सामग्री:
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलोग्राम;
- कड़वा काली मिर्च - 150 ग्राम;
- नींबू - ½ टुकड़े;
- चीनी - 100 ग्राम;
- लहसुन - 2 सिर;
- नमक - 1 चम्मच;
- काली मिर्च मटर - 1 चम्मच;
- दौनी - 1 टहनी;
- पानी - 100 मिलीलीटर।
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तैयारी
1. रंग अभिव्यक्ति के लिए, विभिन्न रंगों की एक मीठी मिर्च लेना सबसे अच्छा है। बेल पेप्पर सॉस को दो छोटे सॉस पैन में समानांतर में पकाया जाता है। 
2. काली मिर्च धोने, पूंछ और बीज को हटा दें। मिर्च की मांसल रसदार किस्में एक नाजुक बनावट और सॉस का एक हल्का स्वाद प्रदान करेगी, इसलिए लुगदी की सबसे बड़ी मोटाई के साथ सब्जियां चुनें। 
3. काली मिर्च लाल और नारंगी स्लाइस में कटौती, फिर एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया। बहुत छोटे टुकड़ों से सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए औसत गति निर्धारित करें। "टर्बो" मोड को चालू नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा सॉस बहुत पानी में बदल जाएगा और तैयार किए गए फॉर्म में दो रंगों के संतुलन को रखने में सक्षम नहीं होगा। 
4. पानी का आधा हिस्सा काली मिर्च में डालें और आग लगा दें। 
5. गहरे हरे और पीले मिर्च को समान रूप से कुचल दिया जाता है। लेकिन कोड़े मारते समय, ताजे मेंहदी के पत्तों को इस द्रव्यमान में जोड़ा जाता है।
6. हरी मिर्च शेष पानी से कनेक्ट करें, पैन को स्टोव पर रखा गया है। 
7. लहसुन को छीलकर एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, कड़वा काली मिर्च एक ब्लेंडर द्वारा कुचल दिया जाता है, एक नींबू से निचोड़ा हुआ रस। चीनी, काली मिर्च, लहसुन और नींबू के रस को दो समान भागों में विभाजित किया जाता है। गर्म काली मिर्च सॉस की सभी सामग्री उबलते लाल और हरी सब्जी प्यूरी के साथ बर्तन में डाल दी जाती है। धीरे हलचल, गर्मी कम करें। 
8. सॉस 30-35 मिनट के लिए उबलते चरण में होना चाहिए। नींबू और चीनी और गर्म काली मिर्च की एक साथ उपस्थिति आपको एक ऐसा स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देती है जिसमें नमक के अतिरिक्त उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। कड़वी-मीठी रचना असामान्य और ताजा लगती है। यदि आपको नमक छोड़ने की आदत नहीं है, तो सॉस तैयार होने से 5 मिनट पहले काली मिर्च के साथ प्रत्येक सॉस पैन में pepper टीस्पून डालें। 
9. गर्म सॉस छोटे निष्फल जारों में फैलता है, प्रत्येक रंग को आधा में भरता है। बैंकों को बाँझ टोपी के साथ सील कर दिया जाता है और शीतलन प्रक्रिया को धीमा करने के लिए एक मोटी तौलिया के साथ कवर किया जाता है। तैयार सॉस को सर्दियों तक तहखाने में स्थानांतरित किया जाता है। गर्म मिर्च सॉस बहुत गर्म लगेगा, लेकिन जब यह ठंडा होगा, तो स्वाद नरम हो जाएगा। 
10. इसकी उपस्थिति से, सॉस सबसे साधारण व्यंजनों और यहां तक कि एक अति सुंदर आकर्षण जोड़ देगा। इससे, आप उबले अंडे के लिए दो-रंग का "कोट" बना सकते हैं। रूडी croutons वसा कॉटेज पनीर के साथ धब्बा, और शीर्ष विषम पैटर्न के साथ शीर्ष रंग पर।
सुगंधित और स्वादिष्ट सॉस के बिना, आधुनिक खाना पकाने की कल्पना करना मुश्किल है। सब के बाद, लगभग किसी भी तैयार पकवान को एक चम्मच, नमकीन सॉस के साथ जोड़कर सुधार किया जा सकता है। टमाटर, सेब, आलूबुखारे और विभिन्न मसालों के साथ काली मिर्च की सर्दियों की तैयारी, गर्म या मध्यम मीठी-और खट्टी चटनी के रूप में, गृहिणियां खुशी के साथ करती हैं और वे लंबे समय तक समस्याओं के बिना संग्रहीत होती हैं। वे आपको मेहमानों के अप्रत्याशित आगमन और कई प्रकार के पाक प्रयोगों में मदद करेंगे। आखिरकार, ईंधन भरने के अलावा तैयार भोजनउनके आधार पर आप बहुत सारे रोचक और स्वादिष्ट व्यवहार कर सकते हैं। सॉस बनाने के लिए घर पर, गर्म, मीठे बल्गेरियाई मटर और जमीन मिर्च का उपयोग किया जाता है। घर का बना काली मिर्च सॉस बनाने के लिए त्वरित और आसान हमारी मदद करेगा कदम से कदम व्यंजनों एक तस्वीर या वीडियो के साथ।
तस्वीरों के साथ सबसे अच्छा व्यंजनों
हाल की प्रविष्टियाँ
इस स्वादिष्ट को पकाएं मसालेदार चटनी सर्दियों के लिए आप आसानी से घर पर बना सकते हैं। इस अपरंपरागत नुस्खा में, मट्ठा का उपयोग काली मिर्च के साथ किया जाता है। उत्पादों का संयोजन असामान्य है, लेकिन परिणाम मूल और अप्रत्याशित है। इसलिए यह सॉस तैयार करने के लायक है और पता करें कि सुगंधित का जार खोलने से आपको कितना आनंद मिल सकता है और स्वादिष्ट बिलेट सर्दियों में।
हम एक सरल और स्वादिष्ट ड्रेसिंग तैयार करते हैं और संरक्षित करते हैं:
- सबसे पहले, मीठे मिर्च के साथ टमाटर को अच्छी तरह से कुल्ला। काली मिर्च काट, अंदर से सभी बीज हटा दें। फिर सब्जियों को मध्यम स्लाइस में काटें।
- तैयार टमाटर और काली मिर्च के स्लाइस को ब्लेंडर के कटोरे में डालें, काट लें। इस उद्देश्य के लिए, आप एक मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं।
- वनस्पति प्यूरी को एक गहरे पैन में डाला जाता है, मध्यम गर्मी पर डाला जाता है। लगातार हिलाते हुए, पैन की सामग्री को उबलते हुए राज्य में ले आओ।
- आलू को 7 मिनट तक उबलने दें। उसके बाद एक प्रेस के माध्यम से कुचल लहसुन जोड़ें। पिसी हुई काली मिर्च के साथ सॉस को सीजन करें, स्वाद के लिए नमक जोड़ें। अब भी 7 मिनट उबालें।
- निष्फल जार में गर्म सॉस डालो, बाँझ ढक्कन को रोल करें।
पूर्ण शीतलन के बाद, पेंट्री में वर्कपीस को हटाया जा सकता है।
जॉर्जियाई सत्सेबली, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद: उत्पादों और नुस्खा
स्वादिष्ट जॉर्जियाई सॉस खुद से तैयार किया जा सकता है, क्योंकि यह उन उत्पादों का उपयोग करके किया जाता है जो हमेशा हाथ में होते हैं। इस रिक्त के होम संस्करण का अपना ज़ेस्ट है, सच्चे गोरमेट्स के उज्ज्वल स्वाद को प्रसन्न करेगा।
0.5 लीटर के 7-8 डिब्बे के लिए सामग्री:
- 4 लीटर टमाटर का रस;
- 4 बल्गेरियाई मिर्च;
- गर्म काली मिर्च के 2 टुकड़े;
- लहसुन के 2 सिर;
- 400 ग्राम चीनी;
- 60 ग्राम नमक;
- 200 मिलीलीटर सिरका 9%;
- आलू स्टार्च के 20 ग्राम;
- 30 ग्राम जमीन धनिया;
- 6 ग्राम जमीन काली मिर्च;
- 1 गुच्छा ताजा डिल, अजमोद और तुलसी।
घर का बना सत्सबेल सॉस कैसे तैयार करें:
- काली मिर्च, कुल्ला, बीज हटा दें। लहसुन के सिर जुराब, भूसी से साफ। उसके बाद, लहसुन के साथ काली मिर्च को घुमाएं। गर्म काली मिर्च को वसीयत में जोड़ा जाता है, यह सॉस का एक आवश्यक घटक नहीं है।
- जूसर के माध्यम से टमाटर पास करें। बाद में टमाटर का रस 200 मिलीलीटर छोड़ दें।
- एक गहरे सॉस पैन में मिलाएं, लहसुन, दानेदार चीनी, नमक और आवश्यक मसालों के साथ, मिर्च का मिश्रण डालें।
- 15 मिनट के लिए पैन में सब कुछ उबालें, औसत लौ ताकत सेट करें।
- जबकि सब्जियां टमाटर के रस में दम कर रही हैं, आप ताजा साग काट सकते हैं। पैन में बाकी सामग्री डालें। 5 मिनट के लिए सॉस उबालें।
- उसके बाद, टेबल सिरका और एक गिलास टमाटर का रस जोड़ें, जो पहले स्टार्च की आवश्यक मात्रा से पतला होता है। 5 मिनट के लिए पकाए जाने तक सॉस पकाएं, और फिर संरक्षित करें।
अभी भी गर्म है, पहले से तैयार बाँझ जार में फिर से भरना डालना, रोल अप करें।
घर का बना टीकमाली सॉस: एक कदम-दर-चरण नुस्खा
इसी तरह के संरक्षण, जो सुपरमार्केट की अलमारियों पर प्रस्तुत किए जाते हैं, घर-निर्मित के साथ किसी भी तुलना में नहीं होंगे। खाना पकाने की प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है, और सॉस का स्वाद असाधारण है।
सामग्री:
- 3 किलोग्राम प्लम;
- ताजा cilantro के 4 गुच्छा;
- लहसुन की 11 बड़ी लौंग;
- 20 ग्राम हमीली-सुनेली मसाला;
- 125 ग्राम चीनी;
- 90 ग्राम नमक;
- जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।
कैनिंग तिकमाली सॉस की तैयारी और प्रक्रिया:
- प्लम धोएं, मांस को हड्डी से अलग करें। असंगठित बेर की निर्दिष्ट मात्रा से, आपको लगभग 3 किलो गूदा मिलता है
- छिलके वाले आलुओं को एक गहरी सॉस पैन में डालें, कम गर्मी पर स्टू। उन्हें एक ढक्कन के साथ कवर करने की आवश्यकता है और जलने से बचने के लिए लगातार सरगर्मी करें। शमन के दौरान, पानी जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान नाली पर्याप्त मात्रा में रस जारी करेगी।
- बुझाने के 25 मिनट के बाद, एक छलनी के माध्यम से लुगदी को रगड़ें। अगला, बेर प्यूरी को पैन में स्थानांतरित करें और कम गर्मी पर सॉस पकाना जारी रखें।
- जब द्रव्य समरूप हो जाता है, तो नमक, चीनी और कटा हुआ लहसुन के साथ "हमीली-सनेली" जोड़ें। ग्राउंड लाल मिर्च को नए सिरे से बदला जा सकता है। इससे पहले कि आप इसे पैन में बाकी सामग्री में जोड़ें, फली को बारीक काट लें।
- ढक्कन के नीचे एक और 30 मिनट के लिए सॉस को उबालना जारी रखें।
- इस बीच, सीलेंट्रो तैयार करें। बहते पानी के नीचे जड़ी बूटियों को कुल्ला और बारीक काट लें।
- आधे घंटे के बाद, सॉस में सीलेंट्रो डालें, सब कुछ मिलाएं और न्यूनतम गर्मी पर 40 मिनट तक पकाएं। जलने से बचने के लिए खाना पकाने के दौरान पैन की सामग्री को हिलाओ मत भूलना।
- फिर सॉस में सिरका डालें, मिलाएं।
- अब भी 5 मिनट उबालें, स्टोव से सॉस निकालें। अब परिरक्षण चरण आ गया है, बाँझ जार में भरने की व्यवस्था करें, बोतल को सील करें।
आप इस ड्रेसिंग को मांस या मुर्गे को परोस सकते हैं।
मसालेदार पेस्टो: संरक्षित शीतकालीन सॉस
डिब्बाबंद टमाटर सॉस अब असामान्य नहीं हैं, लेकिन हर कोई पेस्टो को बंद नहीं कर रहा है। इस नुस्खा का उपयोग करके, आप एक उत्कृष्ट सार्वभौमिक ड्रेसिंग तैयार करेंगे, जो स्वाद और सुगंध की समृद्धि को महसूस करता है।
सामग्री:
- 100 ग्राम तुलसी के पत्ते;
- 50 ग्राम लहसुन;
- 100 ग्राम परमेसन चीज़;
- 100 ग्राम पाइन नट्स;
- जैतून का तेल।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- तुलसी के पत्तों को धो लें, और फिर उन्हें एक कागज तौलिया के साथ हल्के से सूखा लें। भूसे में स्लाइस तुलसी। यदि ताजा तुलसी हाथ पर नहीं है, तो आप सूखे (2 बड़े चम्मच एल।) या अजमोद का उपयोग कर सकते हैं।
- लहसुन को छीलकर, छोटे क्यूब्स में काट लें।
- फिर लहसुन के साथ जड़ी बूटियों को एक मोर्टार में कुचलने के लिए आवश्यक है जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान एक पेस्ट जैसा न हो।
- पनीर को बारीक कद्दूकस करके, पके हुए पास्ता के साथ मिलाएं। "पेर्मेसन" को "पेकोरिनो" से बदला जा सकता है, फिर सॉस का स्वाद अधिक तीखा होगा।
- अब धीरे-धीरे जैतून का तेल जोड़ें, क्रीम की प्लास्टिसिटी प्राप्त करें। यदि आप 100 ग्राम पाइन के बीज या अखरोट की एक ही मात्रा जोड़ते हैं तो एक नरम सॉस प्राप्त किया जा सकता है।
- तैयार पास्ता को जार में डालें, न कि ब्रिम तक भरें। एक चम्मच का उपयोग करके, शीर्ष चिकना करें, तेल में डालें। इसके बाद बैंकों को बंद कर दें।
सॉस का उपयोग करने से पहले, इसे गर्म शोरबा के साथ मलाईदार राज्य में पतला करें।
फ्रेंच टमाटर सॉस: टमाटर और जड़ी बूटी के साथ घर का बना नुस्खा
सरल और सस्ती सॉस नुस्खा जो मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह सामान्य केचप को पूरी तरह से बदल देगा।
सामग्री:
- 5 किलोग्राम टमाटर;
- 500 ग्राम प्याज;
- लहसुन के 2 सिर;
- 4 बे पत्ते;
- 30 ग्राम हरी तारकोल;
- वनस्पति तेल;
- जमीन काली मिर्च;
- नमक के साथ चीनी - स्वाद के लिए।
कैसे पकाने के लिए:
- पके टमाटर को स्लाइस में काट लें, फिर उन्हें ढक्कन के नीचे बारीक कटा हुआ भाप दें प्याज़, तारगोन, और लहसुन।
- एक छलनी के साथ परिणामी द्रव्यमान को पोंछें, आधा में मैश किए हुए आलू उबालें। इसमें लगभग 2 घंटे लगेंगे।
- बैग बनाने, कई आवश्यक मसालों को धुंध में रखें, कई परतों में मुड़ा हुआ। अन्य सामग्री में मसाले को पैन में डालें।
- तैयार सॉस को तैयार जार के ऊपर गर्म करें, जब तक यह पूरी तरह से सेट न हो जाए, तब तक प्रतीक्षा करें, फिर तेल के साथ शीर्ष पर भरें। बैंक काग।
घर के डिब्बाबंद भोजन को ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
एक मल्टीकेकर में सर्दियों के लिए मसालेदार केचप (वीडियो)
कई गृहिणियों के लिए सॉस बनाने का प्रस्तावित विकल्प एक वरदान होगा। वे सर्दियों में व्यंजनों को एक समृद्ध, बहुमुखी स्वाद और सुगंधित ड्रेसिंग की सुगंध के साथ विविधता लाने में मदद करेंगे। रिश्तेदारों और मेहमानों द्वारा आपके रिक्त स्थान की सराहना की जाएगी।
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पके हुए मांस के लिए, घर का बना सॉसेज, पिज्जा और न केवल, मैं मिर्च के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर सॉस बनाता हूं। गर्म मिर्च के ताजा फली के अलावा, इसमें मिर्च मिर्च, लहसुन और मसाले सूख गए हैं। मैं हमेशा स्वाद के लिए टमाटर की चटनी को समायोजित करता हूं, कम या ज्यादा मिर्च मिलाता हूं।
ताजा शिमला मिर्च अलग है, हमेशा पर्याप्त तेज नहीं है, या इसके विपरीत - जैसे कि टमाटर सॉस के पूरे हिस्से के लिए पर्याप्त है। मैं आपको खुद काली मिर्च की कोशिश करने की सलाह देता हूं - जब आप फली काटना शुरू करते हैं, तो इसका स्वाद लें। और स्थिति पर फैसला करें कि आपको कितनी ताज़ी मिर्च चाहिए। यदि यह गर्म-गर्म है, तो सूखे मिर्च मिर्च की ज़रूरत नहीं है, अगर यह कमजोर-गर्म है, तो आप काली मिर्च के पूरे और सूखे फली जोड़ सकते हैं, पूरे या पीस सकते हैं।
मिर्च के साथ सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस पकाने की विधि
- टमाटर - 1 किलो;
- लहसुन - 1 सिर;
- मीठी लाल मिर्च - 300 ग्राम;
- गर्म मिर्च - 1-2 फली;
- मिर्च मिर्च (ताजा या सूखा) - 2-4 फली;
- कार्नेशन - 3-4 कलियां;
- काली मिर्च मटर - 10-12 मटर;
- नमक - 1-1.5 कला। एल;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल; (कोशिश करो, नमक और स्वाद के लिए चीनी);
- सेब का सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच। एल (वैकल्पिक)।
मिर्च के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर सॉस - नसबंदी के बिना एक नुस्खा
सब्जियों को चटपटा टमाटर की चटनी के लिए तैयार करें। मुख्य घटक टमाटर है, आइए उनके साथ शुरू करें। बाहर धोएं, ऊपर से एक क्रॉस-कट बनाएं और उबलते पानी के साथ कुछ मिनटों के लिए भरें। ठंडे पानी के नीचे धोएं। ठंडा टमाटर के साथ त्वचा को हटा दें, इसे आधा में काट लें, स्टेम को हटा दें। छोटे टुकड़ों में काटें। मीठी मिर्ची दो भागों में काटें, बीज निकालें, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छील लें। गर्म मिर्च मैंने छल्ले, स्वाद में कटौती की। यदि यह बहुत मसालेदार नहीं है, तो मैं इसे बीज के साथ सॉस में फेंक देता हूं (यह बीज है जो तीक्ष्णता देता है) अगर तेज है, तो बीज को हिलाएं और एक तरफ रख दें।
सॉस पैन में दोनों प्रकार की काली मिर्च और टमाटर डालें। ढक्कन के साथ कवर करें, एक शांत आग पर रखें। एक उबाल लाने के लिए, 10 मिनट के लिए उबाल लें जब तक कि फोम गायब न हो जाए।
सूखे मिर्च मिर्च (फ्लेक्ड या मसले हुए फली) जोड़ें। अपने स्वाद के लिए मात्रा निर्धारित करें। एक घंटे के लिए स्टू टमाटर सॉस, कभी-कभी सरगर्मी। सब्जियों को अच्छी तरह से स्टीम करने की आवश्यकता है।
एक घंटे में टमाटर का द्रव्यमान बहुत नरम हो जाएगा, सब्जियों को नरम उबला जाएगा। इस स्तर पर, मैं सॉस की भी कोशिश करता हूं, अगर पर्याप्त मसालेदार नहीं है, तो मैं पपरीका के सब्जी द्रव्यमान के बीज (जो तैयारी की शुरुआत में अलग सेट किए गए थे) में फेंक देता हूं।
ब्लेंडर सब्जियों को एक सजातीय द्रव्यमान में पीसते हैं, औसत घनत्व।
फिर से, टमाटर सॉस को कम आग पर रखें, कुछ मिनट पकाएं। हम लहसुन को बारीक कद्दूकस या जमीन पर मोर्टार में रगड़ेंगे। टमाटर सॉस में जोड़ें। लहसुन के साथ, स्वाद के लिए नमक, चीनी जोड़ें। ढक्कन के साथ सॉस को कवर किए बिना, 10-12 मिनट के लिए कुक। हम सॉस की वांछित मोटाई तक तरल को वाष्पित करते हैं। सर्दियों के लिए बैंकों के ऊपर मसालेदार टमाटर सॉस डालने से पहले, इसमें एक चम्मच सिरका मिलाएं। सिरका की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसके साथ सॉस में अधिक समृद्ध स्वाद है।
बैंकों को एक माइक्रोवेव ओवन में निष्फल किया जाता है, एक ओवन में या भाप से ऊपर - उन्हें गर्म होना चाहिए। उबलते पानी के साथ स्केल्ड को कवर करें या कई मिनट के लिए उबाल लें। उबलते सॉस को डिब्बे, कॉर्क स्क्रू कैप के ऊपर डालें। मिर्ची के साथ सर्दियों के लिए चटपटी टमाटर की चटनी! हम एक कंबल के नीचे ठंडा करने के लिए निकालते हैं या गर्म जैकेट के साथ कवर करते हैं। 1-2 साल के लिए एक अंधेरी जगह में कमरे के तापमान पर संग्रहीत चिली टमाटर सॉस।
