हम्मस एक बहुमुखी छोला स्नैक है। हम्मस - होममेड ह्यूमस। ह्यूमस व्यंजनों।
इस तथ्य के बावजूद कि मैंने कई साल पहले hummus की कोशिश की और इसकी सराहना की, मुझे घर पर सही hummus नहीं मिला। यह प्रतीत होता है, ठीक है, मसला हुआ छोला, एक ही मटर की तैयारी में क्या मुश्किल है। इसलिए मैंने शुरुआत में सोचा, लेकिन मुझसे गलती हुई।
अब मैं सुरक्षित रूप से कह सकता हूं - हम्मस सरल है। यदि आप कुछ बहुत ही सरल नियमों का पालन करते हैं जो मैंने अपनी गलतियों के आधार पर विकसित किए हैं। पहली और सबसे महत्वपूर्ण बात जल्दी नहीं है। यदि तेजी से ह्यूमस की कोशिश करने का कोई समय या धैर्य नहीं है, तो बेहतर समय तक इसकी तैयारी को स्थगित करना बेहतर है। हम्मस को छोले से बनाया जाता है, जिसे भिगोना चाहिए। और न केवल साधारण मटर की तरह, लेकिन जब तक यह स्वाद में समान रूप से नरम न हो जाए। और इसमें कम से कम 12 घंटे, या इससे भी अधिक समय लगता है। पहले, मैंने भोलेपन से सोचा कि छोले बहुत अच्छी तरह से कर सकते हैं। मेरा विश्वास करो, हमेशा नहीं। बेशक, यह मटर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, लेकिन कोशिश करना और इंतजार करना बेहतर है। इसके अलावा, जल्दबाजी के बिना, मैं छोले को उबालता हूं और जब तक यह उखड़ जाती है तब तक इसे आज़माएं, और फिर इसे पानी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। और जब छोले को अच्छी तरह से पकाया जाता है, तो विचार करें, आधा काम पहले ही हो चुका है।
अगली चीज जो मैं जरूरी करता हूं वह है त्वचा से उबले हुए छोले को साफ करना। इस तथ्य के बावजूद कि मटर स्वयं खोल से बाहर निकलती है, बहुत आसान है, इसे साफ करने में समय लगता है। लेकिन यह इसके लायक है। चने की प्यूरी पीसने के बाद चिकनी और रेशमी हो जाती है।
मैं एक ब्लेंडर का उपयोग छोले को मैश किए हुए आलू में बदलने के लिए करता हूं। यदि मटर बहुत नरम हैं, तो विसर्जन ब्लेंडर इस कार्य को पूरी तरह से सामना कर सकता है, या कंबाइन से मैश्ड आलू बनाने के लिए कंटेनर का उपयोग कर सकता है। मैं जल्दबाज़ी नहीं करता, तकनीशियन को आराम देता हूं, पानी और तेल जोड़ता हूं, और चिकनी हुमस प्राप्त करता हूं।
और अंत में, ह्यूमस का स्वाद। मेरे लिए, यह जीरा, धनिया, तिल, लहसुन, नींबू और जैतून का तेल है। कई व्यंजनों को केवल मसले हुए आलू में मसाले जोड़ने की सलाह दी जाती है। मैं और आगे बढ़ गया। सबसे पहले, मैं सावधानी से जीरा और धनिया को एक कॉफी की चक्की में पीसता हूं, और फिर जैतून के तेल में गर्म करके मसालों और लहसुन की सुगंध प्रकट करता हूं। और उसके बाद ही, उन्हें मैश किए हुए आलू में मिलाएं - इस तरह के हम्मस वास्तव में सुगंधित हो जाते हैं। मैंने मसालों में अपने मसाले का अनुपात पाया, हर कोई उन्हें आपकी पसंद के अनुसार चुन सकता है। लेकिन ऐसी चीजें हैं जिन्हें हटाया नहीं जा सकता है और उन्हें ह्यूमस से बदला जा सकता है - ये हैं तिल का पेस्ट, ज़ीरा, नींबू, लहसुन और जैतून का तेल। उनमें, वास्तव में, झूठ, छोले के अलावा, अद्भुत ह्यूमस का सार।
रेडी हुम्मस को एक बंद ग्लास कंटेनर में लगभग एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। हम हमसफ़र के साथ क्या खाते हैं? टॉरिलस के साथ, लव्वाश और यहां तक कि सैंडविच पर धब्बा। बाद में, मैं hummus, गाजर और खीरे के साथ एक सैंडविच के लिए नुस्खा के बारे में लिखूंगा, जो शाकाहारी भोजन के लिए स्वादिष्ट और महान निकला।
समय:भिगोना - 12 घंटे, उबलते - 1.5-2 घंटे, खाना पकाने - 1 घंटे
कठिनाई:मध्यम
- चीकू - 1 कप
- जैतून का तेल - 70 मि.ली.
- लहसुन - 4 लौंग
- ग्राउंड ज़िरा - 1 चम्मच
- जमीन धनिया - 1 चम्मच
- तिल ताहिनी पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक - 0.5 चम्मच
- परोसने के लिए जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच
चीकू के हम्मस को कैसे पकाएं
- छोले को ठंडे पानी में भिगो दें। पानी की मात्रा छोले की मात्रा तीन से चार गुना से अधिक होनी चाहिए और कभी-कभी आपको पानी भी डालना होगा। 12 घंटे के लिए सूजन छोड़ दें। यदि भिगोने के बाद, मटर को एक अच्छा काट मिलता है और नरम हो जाता है, तो पानी को सूखा दें, मटर के ऊपर दो उंगलियां साफ ठंडे पानी से डालें और एक मजबूत आग पर डाल दें। उबलने के बाद, गर्मी को कम से कम करें, फोम को हटा दें, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और 1.5-2 घंटे तक पूरी तरह से पकाए जाने तक उबालने के लिए छोड़ दें। जब मुर्गियां पूरी तरह से नरम हो जाती हैं, तो गर्मी बंद करें, ढक्कन को बंद करें और मटर को एक और घंटे तक पहुंचने के लिए छोड़ दें।
- एक कॉफी की चक्की में, जीरा और धनिया पीस लें। लहसुन को छील कर काट लें। एक छोटे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें और उसमें लहसुन, जीरा और धनिया डालें। मसालों की महक आने तक मसाले को कम आँच पर समझें। गर्मी बंद करें और तेल को छोड़ दें।
- एक अलग कंटेनर में छोले के साथ पैन से तरल नाली, मैश्ड आलू को पतला करने की आवश्यकता है। छोले छोले।
- छोले को एक विशाल श्रेडिंग कंटेनर में स्थानांतरित करें। नमक, नींबू का रस और तिल का पेस्ट डालें। डिप ब्लेंडर का उपयोग करके, छोले को मैश किए हुए आलू में बदल दें, धीरे-धीरे और धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए (मटर पकाने से बचा हुआ)।
- जब प्यूरी एक समान हो गई है, तो धीरे-धीरे सुगंधित तेल जोड़ें और चिकनी होने तक ह्यूमस को हराते रहें। कोशिश करना सुनिश्चित करें, यदि आवश्यक हो तो डोसोलिट या थोड़ा नींबू जोड़ें। एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर जलने के लिए ह्यूमस को छोड़ दें।
- एक सुंदर सिरेमिक कप में जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा डालना। प्लेटों के एक परिपत्र गति में इसे पक्षों पर वितरित करने और इसमें ह्यूमस डालने के लिए। टॉरिलस के साथ परोसें। भंडारण के लिए, हम्मस को ढक्कन के साथ ग्लास कंटेनर में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। Hummus रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है।
मेरे नोट:
नम्रता के लिए कोमल, चिकनी और स्वाद के लिए बाहर निकलने के लिए, इसे दिन में धीरे-धीरे पकाने और पूरे सप्ताह इसका आनंद लेने के लिए सुविधाजनक है। मटर और मटर के दलिया के प्रेमियों के लिए मेरी सलाह (मुझे वास्तव में साधारण साधारण मटर पसंद है)। ह्यूमस के लिए नुस्खा के अनुसार मैश किए हुए आलू बनाने की कोशिश करें। मटर प्यूरी बहुत सुगंधित निकलता है, यह बहुत आसान तैयार किया जाता है, लेकिन निश्चित रूप से यह ह्यूमस से स्वाद में भिन्न होगा। मुझे कहना होगा कि मुझे भी यह मटर प्यूरी बहुत पसंद है।
मैं उस प्रश्न का उत्तर देता हूं जो उत्पन्न हो सकता है। क्या मैं डिब्बाबंद छोले से ह्यूमस पका सकता हूं? बेशक आप कर सकते हैं, लेकिन मैंने, इसे करने की कोशिश की है (समय और प्रयास बचाने के लिए), नहीं। डिब्बाबंद छोले में उतना स्वाद और सुगंध नहीं होता है जितना कि उबला हुआ और हम्मस किसी तरह परिष्कृत होता है, मेरी राय में।
मैं हुमूस को कैसे पकाती हूँ। विस्तृत और तस्वीरों के साथ:
- एक सॉस पैन में छोला डालो और ठंडे पानी डालें। चने की मात्रा लगभग 3-4 गुना बढ़ जाती है और यहां तक कि पानी भी डालना पड़ता है। छोले को कम से कम 12 घंटे तक सूजने के लिए छोड़ दें। मैं कोशिश करता हूं। यदि मटर अच्छी तरह से काटता है और नरम हो जाता है, तो पानी डालें, इसे ठंडे पानी से डालें और तेज आग पर डाल दें। उबलने के बाद, मैं गर्मी को कम से कम कर देता हूं, फोम को हटा देता हूं, पैन को ढक्कन के साथ कवर करता हूं और 1.5 मिनट के लिए पूरी तरह से पकाया जाने तक पकाने के लिए छोड़ देता हूं। जब मुर्गियां पूरी तरह से नरम हो जाती हैं, तो आग बंद करें, ढक्कन को बंद करें और मटर को एक और घंटे तक पहुंचने के लिए छोड़ दें।
- मैं एक कॉफी की चक्की जीरा और धनिया में पीसता हूं। मैं लहसुन को साफ और बारीक काटता हूं। एक छोटे से फ्राइंग पैन में, मैं जैतून का तेल गरम करता हूं और इसमें लहसुन, जीरा और धनिया छिड़कता हूं। एक छोटी सी आग पर मैं लगभग एक मिनट के लिए मसाले का सामना करता हूं जब तक कि मसालों की गंध दिखाई नहीं देती। आग बंद करें और तेल को जलने के लिए छोड़ दें।
- एक अलग कंटेनर में छोले के साथ पैन से तरल नाली, मुझे इसे मैश किए हुए आलू को पतला करने की आवश्यकता है। छोले छोले।
- पीसने के लिए एक विशाल कंटेनर में छोला डालना। नमक, नींबू का रस और तिल का पेस्ट डालें। एक सबमर्सिबल ब्लेंडर का उपयोग करके, छोले को प्यूरी में बदल दें, धीरे-धीरे और धीरे-धीरे पानी जोड़कर (खाना पकाने के मटर से बचा हुआ)।
- जब प्यूरी एक समान हो गया है, तो धीरे-धीरे मैं सुगंधित तेल जोड़ना शुरू कर देता हूं और चिकनी होने तक ह्यूमस को हराता रहता हूं। कोशिश करना सुनिश्चित करें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक जोड़ें या थोड़ा और नींबू जोड़ें। मैं एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर जलसेक करने के लिए ह्यूमस को छोड़ देता हूं।
- एक सुंदर सिरेमिक कप में जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा डालना। प्लेट के एक परिपत्र गति में मैं इसे पक्षों पर वितरित करता हूं और इसमें ह्यूमस फैलाता हूं। यातनाओं के साथ सेवा की।
हम्मस - एक लोकप्रिय अरबी सॉस की एक तस्वीर के साथ एक नुस्खामटर मटर से बना - छोला। इस ब्राउन पास्ता को लंच, डिनर या ब्रेकफास्ट के लिए कच्चे प्याज़, गर्म पेठा, कड़ी उबले अंडों के साथ परोसा जाता है। यह पकवान मानव पेट के लिए सबसे आसान नहीं है, हालांकि, यह काल्पनिक रूप से स्वादिष्ट है। हम्मस को अक्सर सैंडविच के लिए सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है। इस उपचार के लाभों को अधिकतम करने के लिए, इसे स्वयं तैयार करना वांछनीय है।
एक क्लासिक चिकपीस हम्मस क्या है? राष्ट्रीय प्राच्य सॉस की विधि।
हम्मस एक चिकना, मलाईदार पेस्ट या सॉस है। अक्सर इसे विभिन्न सब्जियों के लिए सॉस के रूप में परोसा जाता है, जैसे कि काली मिर्च, गाजर, खीरा और साथ ही चिप्स। पास्ता की भूमिका में ह्यूमस रोटी और पटाखे के साथ सेवन करते हैं। इसके अलावा, इस उपचार का उपयोग मुख्य पाठ्यक्रम से पहले नाश्ते के रूप में किया जा सकता है, या स्वादिष्ट भरने के लिए किया जा सकता है। मांस खाने वालों और शाकाहारियों के आहार में हम्मस मौजूद हो सकता है।ह्यूमस किससे बनाया जाता है? क्लासिक नुस्खा में निम्नलिखित सूची में शामिल सामग्री शामिल है।:
- सूखी छोले (यानी छोले) - तीन सौ ग्राम; तिल के बीज - तीस से एक सौ ग्राम (आपके स्वाद के अनुसार); जीरा - आधा मिठाई चम्मच; लहसुन के दो - तीन लौंग; ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - चार से सात बड़े चम्मच (आपके स्वाद के लिए); जैतून का तेल और बढ़िया नमक।
तो, हम असली, क्लासिक ह्यूमस पकाएंगे। नुस्खा में निम्नलिखित चरण होते हैं।:
- छोले धो लें और इसे कम से कम दस से चौदह घंटे के लिए पानी में भिगोएँ। फिर हम चिक मटर से पानी मर्ज करेंगे। वैकल्पिक रूप से, आप इसे भूसी से साफ कर सकते हैं, इस मामले में, समाप्त हुमस सजातीय और चिकनी होगा। यदि आप भूसी छोड़ते हैं, तो सॉस की निरंतरता किसी न किसी तरह होगी, लेकिन स्वाद प्रभावित नहीं करता है। इसके बाद, छोले को फिर से ताजे पानी (नमक जोड़ने की जरूरत नहीं) डालें और इसे लगभग दो घंटे तक उबालें। उपयोग की जाने वाली मटर की किस्म के आधार पर, खाना पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है। नतीजतन, मुर्गियों को बहुत नरम होना चाहिए, आसानी से अपनी उंगलियों से कुचल दिया जाना चाहिए। ठोस करने के लिए तुर्की मटर अच्छी तरह से नरम उबले हुए हैं, पहले इसे लंबे समय तक भिगोना चाहिए, फिर लंबे समय तक पकाना। तैयार मटर से, शोरबा को एक साफ कटोरे में जोड़ें और इसे स्टोर करें। ज़ीरा को सूखे फ्राइंग पैन में डालें और हल्की सुगंध आने तक इसे लगभग दो मिनट तक बेक करें। तली हुई ज़ीरा को कॉफी की चक्की में डालें, फिर पीस लें। इसके अलावा एक ही पैन में तिल के बीज डालना, इसे थोड़ा भूनें, जब तक कि अनाज सुनहरा न हो जाए और एक सुखद गंध फैलाना शुरू कर दें। तिल को भुना हुआ और एक कॉफी की चक्की के साथ पीस लें। परिणामस्वरूप पाउडर को ब्लेंडर के कटोरे में डाला जाता है। वहां हम छिलके वाली लहसुन लौंग, थोड़ा नमक और थोड़ा सा जैतून का तेल भी मिलाते हैं। सभी परिणामी द्रव्यमान को समरूपता को कुचल दिया जाना चाहिए, फिर इसे उबला हुआ मटर का एक हिस्सा जोड़ें। एक ब्लेंडर में सामग्री को फ्लेवर करें। फिर धीरे-धीरे शेष शोरबा (या उबला हुआ पानी) चना प्यूरी में डालें और इस द्रव्यमान के माध्यम से स्क्रॉल करना जारी रखें। नतीजतन, आपको एक ब्लेंडर में सभी छोले को पीसने की ज़रूरत है जब तक कि आपको पूरी तरह से सजातीय स्थिरता नहीं मिलती। खाना पकाने के दौरान, चिकन प्यूरी की कोशिश की जानी चाहिए और अपनी पसंद के अनुसार स्वाद के लिए लाया जाना चाहिए। जब ह्यूमस तैयार हो जाता है, तो इसे एक कटोरे में डालें, केंद्र में हम एक छोटा सा अवसाद करेंगे, जिसमें हम थोड़ा जैतून का तेल डालते हैं। आप सॉस को पाइन नट्स या पूरे मटर उबले हुए मटर से सजा सकते हैं। इसके अलावा, हम्मस को पेपरिका या सुमच के साथ सीज़न किया जा सकता है। सब्जियों, मांस व्यंजन या ताजी चिता के साथ नमकीन परोसें।
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चीकू मटर के आधार पर पका हुआ एक प्रकार का हमसफ़ है। अन्य घटकों को शामिल करने के कारण, डिश एक विशेष स्वाद से भर जाता है और एक विशिष्ट स्पर्श प्राप्त करता है जो इसे अद्वितीय और आकर्षक बनाता है।
लेंटेन मेनू में ऐसा भोजन विशेष रूप से उचित है, क्योंकि छोले के दानों में प्रोटीन होता है, इसकी संरचना में पशु प्रोटीन के जितना करीब हो सकता है, जो उन्हें मांस उत्पादों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प पर विचार करना संभव बनाता है। इसके अलावा, हम्मस काफी हार्दिक डिश है, जो संतृप्त मांस के व्यंजनों की अनुपस्थिति में इसे अपरिहार्य बनाता है। हम्मस को ब्रेड या टॉर्टिलास के साथ एक पीट के रूप में परोसा जा सकता है, और चिप्स या सब्जियों के साथ पूरक किया जा सकता है।
नीचे, हम विस्तार से वर्णन करेंगे कि प्राकृतिक छोले मटर से घर पर स्वादिष्ट कूबड़ कैसे पकाने के लिए, साथ ही एक ब्लेंडर का उपयोग किए बिना छोले के विकल्प पर विचार करें।
घर पर छोले से हम्मस कैसे पकाना है?
सामग्री:
- सूखी मटर छोले - 320 ग्राम;
- तिल के बीज - 55 ग्राम;
- लहसुन के दांत - 3 पीसी ।;
- ज़िरा - 1/2 चम्मच;
- - 60-100 मिलीलीटर;
- - स्वाद के लिए;
- नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी
शाम से या चौदह घंटे पहले हम्मस की तैयारी से पहले, छोले को धो लें और उन्हें ठंडे पानी में भिगो दें। उसके बाद, तैयार मटर को फिर से धोया जाता है, साफ पानी में डुबोया जाता है और पकाने के लिए स्टोव पर सेट किया जाता है। नमक नहीं डाला जाता है। ऐसा करने में कम से कम दो घंटे लगते हैं, और मटर की कोमलता से तत्परता की जांच की जाती है, इसे आसानी से चम्मच से कुचल दिया जाना चाहिए। उसके बाद, शोरबा डालें और इसे बचाएं, हमें बाद में इसकी आवश्यकता है।
बीज के बीज को एक पूरी तरह से सूखे फ्राइंग पैन के तल पर रखें और दो मिनट के लिए भूनें इससे पहले कि विकिरण ठीक, सुखद सुगंध का उत्सर्जन करना शुरू कर दे, और फिर इसे कॉफी की चक्की में डालें और अच्छी तरह से पीस लें। उसी पैन में, तिल के बीज डालें और उन्हें एक सुंदर सुनहरा रंग में भूनें, लगातार सरगर्मी करें, और फिर ज़ीरा को एक कॉफी की चक्की में पाउडर प्राप्त करने के लिए भी संसाधित करें।
अब हम एक ब्लेंडर टैंक में कुचल जीरा और तिल डालते हैं, खुली लहसुन लौंग, थोड़ा नमक और जैतून का तेल डालते हैं, और थोड़ी देर तक पंच करते हैं जब तक कि द्रव्यमान अधिकतम समरूपता तक नहीं पहुंच जाता। उसके बाद, उबले हुए मटर के छोले डालें और चिकनी होने तक हर बार पीसें, इस प्रक्रिया में थोड़ा सा बचा हुआ छोले का शोरबा मिला दें। जब सभी चनों को जोड़ दिया गया है, तो क्रीम का रस प्राप्त होने तक नींबू का रस, नमक और जैतून का तेल के साथ द्रव्यमान और सीजन का स्वाद लें। यदि वांछित है, तो आप hummus में अपने स्वाद के लिए जमीन मीठा पेपरिका, सुमेक या अन्य मसाले जोड़ सकते हैं।
एक ब्लेंडर के बिना छोले के आटे से घर पर हम्मस कैसे पकाना है?
सामग्री:
- चना आटा - 160 ग्राम;
- शुद्ध पानी - 520-600 मिलीलीटर;
- जमीन लाल पेपरिका - 5 ग्राम;
- नींबू - 1/2 पीसी ।;
- जैतून का तेल - 20-30 मिलीलीटर;
- नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी
इस मामले में हम्मस की तैयारी शुरू करना, शुद्ध कमरे के तापमान के कुछ पानी के साथ छोले का आटा मिलाएं और एक मिक्सर या एक व्हिस्क के साथ द्रव्यमान को अच्छी तरह से संसाधित करें ताकि गांठ पूरी तरह से भंग हो जाए। उसके बाद, मिश्रण को स्टोव पर एक मध्यम आग पर रखो और इसे गर्म करें, लगातार उबालें, जब तक उबालें, यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी जोड़ें। जब द्रव्यमान फोड़े और गाढ़ा हो जाता है, तो इसे थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर लहसुन जोड़ें, सबसे छोटे grater पर जमीन या एक प्रेस लहसुन के माध्यम से निचोड़ा हुआ, जैतून का तेल और नींबू के रस में डालें, नमक और जमीन मीठा लाल पेपरिका डालें और इस उद्देश्य के लिए एक मिक्सर का उपयोग करके सावधानी से मिश्रण करें। ।
हम्मस छेना (भेड़ के मटर) का एक शुद्ध ठंडा स्नैक है जिसमें तेहिना - तिल का पेस्ट होता है। अक्सर - काफी मसालेदार। हमेशा - बहुत कोमल सजातीय स्थिरता, थोड़ा तैलीय। यह बस यह बहुत ही Tkhina और मसालों का एक विशेष सेट है जो इसे साधारण छोले प्यूरी से अलग करता है।
क्लासिक रेसिपी में छोले, तिल का पेस्ट या ग्राउंड तिल, नींबू का रस, जैतून का तेल, लहसुन और मसाले शामिल हैं। यहां इस्तेमाल होने वाले पारंपरिक मसालों में जीरा (ज़ीरा), धनिया, लाल मिर्च शामिल हैं।
हालांकि, यह मुझे लगता है, मसालों की संरचना और अनुपात स्वाद का मामला है। जब मैंने दूसरी बार ह्यूमस पकाया, तो मैं विरोध नहीं कर सका और एक चम्मच मीठे विग्स, मेथी की एक बूंद और ताजा अजमोद जोड़ा। मैं तुरंत कहूंगा - निराश नहीं। हम्मस बनाने की विधि काफी सरल थी। मेरे लिए एक नई डिश आत्मविश्वास से मेरी पाक संपत्ति में दर्ज की गई।
- चीकू - 200 ग्राम
- तिल पेस्ट (थीनी) या जमीन तिल - 1-2 बड़ा चम्मच। चम्मच
- नींबू (रस) - - पीसी।
- जैतून का तेल - 1-3 बड़ा चम्मच। चम्मच
- लहसुन - 1-2 लौंग (अधिमानतः "बुराई" मध्य के बिना)
- मसाले (जीरा, धनिया, लाल मिर्च) -, छोटा चम्मच।
- नमक - स्वाद के लिए
और यह भी, इच्छा और मनोदशा पर, आप पपरीका जोड़ सकते हैं, जैतून का तेल किसी भी वनस्पति तेल के साथ बदल सकते हैं, और भुना हुआ अखरोट के एक जोड़े के साथ तिल या तिल पेस्ट बदल सकते हैं। हम्मस के लिए क्लासिक नुस्खा से, हम, निश्चित रूप से पीछे हटते हैं, लेकिन आप निश्चित रूप से पकवान का स्वाद पसंद करेंगे। मैं आत्मविश्वास से बोलता हूं, क्योंकि मैंने अखरोट के साथ एक संस्करण बनाया है। मेरे पास एक घर है, या एक बच्चा है, बचपन में मैंने ताहिनी हलवा खाया था, और तिल के लिए एक पूर्ण असहिष्णुता भी है। तो मैं विशेष रूप से उसके लिए, पागल के साथ एक हिस्सा बनाते हैं। मैंने खुद इसकी कोशिश की, मुझे यह बहुत पसंद आया, स्वाद अलग है, ज़ाहिर है, लेकिन यह बहुत अच्छी तरह से काम करता है!
सबसे पहले आपको छोले उबालने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको कई घंटों के लिए कुल्ला करना और रात में बेहतर करना होगा। चीकू - फलियों के बीच सबसे कठिन नमूना। इसलिए, यदि यह लथपथ नहीं है, तो आपको तीन घंटे से अधिक समय तक खाना बनाना होगा।
इंटरनेट युक्तियों पर ध्यान दें कि आप बाद में खाना पकाने में तेजी लाने के लिए बेकिंग सोडा के साथ छोले को भिगो सकते हैं। मैंने खुद इसकी कोशिश नहीं की है और आपको सलाह नहीं दूंगा, मुझे पता है कि फलियां के साथ लंबे समय तक संपर्क के दौरान सोडा कई उपयोगी पदार्थों को नष्ट कर देता है।
छोले भिगोकर, लगभग एक घंटे के लिए ताजे पानी में उबालें। इच्छा स्वाद से निर्धारित होती है, चना सेम नरम होना चाहिए।
नाली शोरबा, लेकिन फेंक न दें - यह अभी भी हमारे लिए उपयोगी है।
शोरबा के एक हिस्से के साथ पकाया हुआ छोला एक ब्लेंडर में पीसता है या सजातीय तक छोटे छेद के साथ कीमा बनाता है।
इसके बाद, नमक, लहसुन, नींबू का रस, मसाले के साथ छोले की प्यूरी मिलाएं तिल का पेस्ट (इसे थिनी या ताहिनी कहा जाता है)। यदि ऐसा कोई पेस्ट नहीं है, तो परेशान न हों, बल्कि इसे स्वयं तैयार करें।
ऐसा करने के लिए, 2-3 बड़े चम्मच लें। चम्मच तिल, उन्हें एक फ्राइंग पैन में रबड़ी के लिए भूनें और कॉफी की चक्की या ब्लेंडर में पीस लें। यदि एक ब्लेंडर में मिलाया जाता है, तो तिल को 1 बड़ा चम्मच डालना होगा। वनस्पति तेल का चम्मच।
ज़िरा (जीरा) को एक पैन में सुखाया जा सकता है और मोर्टार या कॉफी की चक्की में कुचल दिया जा सकता है।
मैं आपको मसाले, नींबू का रस और तिल के पेस्ट को थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ने और अपने स्वयं के स्वाद को मात्रा समायोजित करने की सलाह देता हूं। कुछ और अधिक नींबू के रस या तेल के साथ hummus की तरह हो सकता है।
कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में तैयार ह्यूमस को पकड़ना उचित है ताकि सभी सामग्री आपस में "दोस्त बनाएं"।
पकाने की विधि 2: हम्मस कैसे पकाने के लिए (फोटो के साथ)
- 250 ग्राम मटर छोले
- लहसुन की 2-3 लौंग
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस 1 sstl तिल पतला / तहान / (नीचे नुस्खा)
- 1 छोटा प्याज सिर
- 200 मिली लीटर जैतून का तेल
- ½chl ज़िरा
छोले को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगोएँ, फिर उस पानी को डालें जिसमें यह खट्टा था और ताज़ा डालें। उबाल लें। मैंने 2 घंटे पकाया, लेकिन आप कर सकते हैं और तेजी से सफल होंगे। आप अभी भी डिब्बाबंद छोले पा सकते हैं, इससे आपका समय बचेगा। 
आपके द्वारा इसे पकाने के बाद, छोले को पानी से बाहर निकालें। छोले के नीचे का पानी हमें इसमें नहीं डालना है।
प्याज और लहसुन को काट लें 
एक सॉस पैन में जैतून का आधा तेल डालो और हल्के से प्याज को भूनें, पारदर्शी होने तक, लहसुन जोड़ें और 5-10 सेकंड के लिए भूनें। छोले डालें और फिर से 10-15 सेकंड के लिए भूनें 
गर्मी से निकालें, ताहिन, ज़ीरा, नींबू का रस, शेष जैतून का तेल जोड़ें।
चिकने होने तक पसेटर या ब्लेंडर को स्मैश करें, छोले को पकाने के बाद हमने जो पानी छोड़ा था, उसमें थोड़ा सा मिला दें। वह ह्यूमस के घनत्व को नियंत्रित करता है। 
जब हम्मस तैयार हो जाता है, तो हम इसे एक कंटेनर में डालते हैं, मैं ढक्कन के साथ एक साधारण प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करता हूं, जैतून के तेल के साथ हुमस डालना और आप सब कुछ खा सकते हैं!
कैसे घर पर hummus के लिए पतली पकाने के लिए
मुझे पता है कि थिना पेस्ट खरीदना मुश्किल है, क्योंकि यह हर जगह नहीं बेचा जाता है। मैं घर का बना पतला के लिए एक नुस्खा प्रदान करता हूं, जो कारखाने से अलग नहीं है।
इस प्रकार,
2 कप तिल के बीज ओवन में थोड़ा सूख जाते हैं ताकि रंग न बदले, ठंडा हो।
- 1/5-¼ ग्लास रास्ट। तेल (किसी भी, लेकिन बिना गंध)।
एक धातु चाकू के साथ एक ब्लेंडर में तिल डाला, थोड़ा तेल जोड़ें, एक पेस्ट प्राप्त करने की प्रक्रिया, लगभग 5 मिनट। यदि आपको नरम पेस्ट प्राप्त करने से पहले मक्खन जोड़ने की आवश्यकता है, तो यह संघनित दूध की तरह होना चाहिए।
बाहर निकलें - लगभग 1 कप। रेफ्रिजरेटर में एक कसकर बंद जार में स्टोर करें।
पकाने की विधि 3: मक्खन के साथ हमसफ़ कैसे बनाएं
उबले हुए छोले (चिक मटर) को पीसें: लहसुन, दही, घी, थिन, जीरा नमक, काली मिर्च, नींबू का एक टुकड़ा।
1. घी - मैंने इसे विशेष रूप से स्टोक नहीं किया है, लेकिन सिर्फ उबले हुए मटर का आधा पैक मिलाया है और तब तक इंतजार किया जब तक वह पिघल न जाए। सिद्धांत रूप में, मसले हुए आलू के साथ सभी एक समान करते हैं।
2. जीरा - मैंने उसके बारे में नहीं सोचा होगा कि हम्मस के संबंध में, लेकिन वह एक माँ के रूप में फिट है ... हालाँकि मैं उसे पसंद नहीं करती।
3. बस एक प्लेट पर डंप किया और जड़ी-बूटियों (अजमोद-सिलेंट्रो) के साथ छिड़का।
4. यहाँ कोलेस्ट्रॉल का स्तर पैमाने पर है, जो नींबू और जैतून के तेल के साथ हमारे पारंपरिक हम्मस को अलग करता है।
पकाने की विधि 4: अंकुरित दाल Hummus
दाल उगाना सीखा? इस असामान्य पकवान की कोशिश करो! कुछ हैरान करने वाला होगा surprise
200 ग्राम अंकुरित दाल (या माशा)
1 बड़ा चम्मच। तिल (या तिल का आटा)
2 बड़े चम्मच। अपरिष्कृत तेल
¼ छोटा चम्मच हींग (लहसुन के साथ बदला जा सकता है)
तुलसी के कई पत्ते
सूखे ऋषि के 1-2 चुटकी
½ बड़े चम्मच करी
समुद्री नमक स्वाद के लिए
- पहले एक ब्लेंडर में तिल को पीस लें (ब्लेंडर कप सूखा होना चाहिए)
- सभी सामग्री डालकर पीस लें।
- सब्जियों (काली मिर्च, टमाटर ...) या सलाद पत्ता के साथ परोसा जाता है।
पकाने की विधि 5: अंकुरित चने (कच्चा भोजन) से हमस
हम्मस एक राष्ट्रीय यहूदी व्यंजन है, इज़राइल में वे इसके साथ सब कुछ खाते हैं। मैं भी सामान्य मनोदशा के आगे झुक गया, लेकिन मैं इसे अंकुरित चने से पसंद करता हूं।
यह 250 ग्राम अंकुरित चना लेगा (एक दो दिनों के लिए पानी से भरा हुआ, पानी को समय-समय पर बदलना होगा)। आप इसे केवल रात के लिए भिगो सकते हैं, यह अभी तक अंकुरित नहीं होगा, लेकिन यह पहले से ही सूज जाएगा, यह भी काम करेगा।
थोड़ा सा अजवाइन, हरा प्याज (मैंने फोटो में उतना ही लिया है), नींबू, तकीना - आधा गिलास (यदि नहीं, बस तिल), तो वसीयत में लहसुन, जिसे नमक की जरूरत है। यदि ज़ीरा या धनिया है - तो यह बहुत उपयुक्त होगा! एक और काली मिर्च।
ब्लेंडर और सब कुछ तैयार है! आप सब्जियों के साथ खा सकते हैं, जीवित रोटियों के साथ या जो रोटी खाते हैं, रोटी के साथ कोशिश करते हैं, यहाँ हर कोई इसे पीटा रोटी के साथ खाता है। मुझे घंटी मिर्ची सबसे ज्यादा पसंद है! जैतून का तेल और पेपरिका के साथ सेवा की।
मसालों के लिए मसाला
कम से कम - काली मिर्च। लेकिन यहाँ कोई भी इज़राइली मालकिन केवल उसकी नाक ही काटती है: बोरिंग! सब के बाद, वहाँ अभी भी जीरा (उर्फ ज़ीरा), दिलकश (थाइम से भ्रमित नहीं होना), जमीन सूखे अदरक, जमीन मिर्च काली मिर्च, धनिया, पेपरिका है! या पूरे तिल के बीज के एक जोड़े? या यहां तक कि ज़तर ले लो - इसराइल में लोकप्रिय मसालों का मिश्रण। यह ज़तर पर ही आधारित है (एक प्रकार का अजवायन, मार्जोरम या हाईसोप के करीब), तिल और थाइम। यह सुमैक, बरबेरी, धनिया के साथ होता है ... यह किसी भी फलियां (दाल का सूप, मटर दलिया) के लिए पूरी तरह से फिट बैठता है, इसलिए यह ह्यूमस के लिए जगह है।
सेम (धनिया, जीरा, जीरा, तिल ...) में मसाले सूखे फ्राइंग पैन में थोड़ा गर्म करने के लिए बेहतर है। और फिर मोर्टार में पीसें या कॉफी की चक्की में पीसें। सूखी जड़ी बूटी (अजवायन की पत्ती, मार्जोरम, दिलकश ...) को भी थोड़ा गर्म किया जा सकता है, लेकिन बस थोड़ा सा ताकि हमें जली घास की गंध न मिले, जिसकी हमें ज़रूरत नहीं है।
वैसे, ताजा साग भी जाएगा: अजमोद, डिल; विहित नहीं है, लेकिन मनोरंजक - cilantro। केवल थोड़ा और बहुत अच्छी तरह से पीस लें।
ह्यूमस क्या है?
मध्य पूर्व में, इसे टॉर्टिलास के साथ खाया जाता है, जैसा कि हमने बैंगन या बटर पीट को रोटी पर खाया होगा। केवल ह्यूमस को एक डिश से केक के एक टुकड़े के साथ स्कूप किया जाता है, जिस पर यह परोसा जाता है, और एक सैंडविच पर कैवियार पेस्ट की तरह ब्रेड पर नहीं फैलता है। और वनस्पति कैवियार के विपरीत, जो आमतौर पर ठंडा खाया जाता है, ह्यूमस को गर्म और गर्म या अच्छी तरह से ठंडा दोनों परोसा जा सकता है।
तुर्की में, जैतून का तेल hummus में मिलाया जाता है, जबकि अन्य देशों में वे सेवा करते समय hummus डालते हैं। कैन और हम्मस और डालना। मैश किए हुए आलू की तरह: आप प्यूरी में मक्खन भी मिला सकते हैं और इसे परोसते समय तेल के साथ डाल सकते हैं।
लेबनान में, सेवा करते समय केवल जैतून के तेल के साथ थोड़ा पानी पिलाया जाता है, तिल के बीज से वसा के अपवाद के साथ, वहाँ बिल्कुल भी नहीं है।
सीरिया में, ह्यूमस को जीरा के साथ पकाया जाता है और सेवा करते समय अनार के बीज के साथ छिड़का जाता है।
यमन में, अम्बर के लिए नींबू-मसालेदार मसाले के साथ हुमस का स्वाद लिया जाता है: सुमेक, अजवायन, अजवायन के फूल, तिल और नमक का मिश्रण (कुछ इस तरह)
यूरोप और अमेरिका के संदर्भ में, हम्मस ने उसी तरह दुनिया को जीत लिया और एक गैर-अरबी भोजन बन गया, जैसा कि इतालवी पिज्जा, अमेरिकन बिग मैक और मैक्सिकन साल्सा ने एक बार जीता था। संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में व्यस्त माताओं ने आसानी से नाश्ते के लिए बच्चों को पेमा और सब कुछ (रेफ्रिजरेटर से हुमोस, टोस्टर से पेमा) के साथ बच्चों की सेवा की। पौष्टिक, पौष्टिक, स्वादिष्ट। सॉसेज और पिघल पनीर के साथ दरार से "सूखी दलिया" से बेहतर कुछ भी नहीं।
छोले को धो लें और 10-14 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ।
मटर से निकलने वाला पानी।
परिषद। वसीयत में, सूजे हुए छोले को भूसी से साफ किया जा सकता है, फिर कूबड़ चिकनी और एक समान हो जाएगा। यदि भूसी को हटाया नहीं जाता है - तो हमसस निरंतरता में थोड़ा मोटा हो जाएगा, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं।
छोले को ताज़े पानी के साथ डालें (नमक न डालें!) और ~ 2 घंटे पकाएँ (हो सकता है कि छोले के प्रकार के आधार पर थोड़ा अधिक या कम हो)।
मटर बहुत नरम होना चाहिए (मटर आसानी से आपकी उंगलियों से कुचल दिया जाता है)।
परिषद।चीकू सबसे कठिन मटर प्रजातियों में से एक है। छोले को अच्छी तरह से उबालने के लिए, पहले, इसे लंबे समय तक भिगोना चाहिए, और फिर लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए।
खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, कभी-कभी सोडा का उपयोग किया जाता है। सोडा की एक छोटी मात्रा (~ 1-2 चम्मच प्रति 300-350 ग्राम चना) को भिगोने के लिए पानी में मिलाया जाता है। खाना पकाने से पहले, छोले को धोया जाता है और साफ पानी से भर दिया जाता है। सोडा जोड़ते समय, छोले काढ़े का उपयोग नहीं किया जाता है (इसके बजाय पानी का उपयोग किया जाता है)। इसके अलावा, यह माना जाता है कि सोडा छोले में पोषक तत्वों को नष्ट कर देता है।
तैयार छोले से शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें और इसे बचाएं (यदि खाना पकाने के सोडा के लिए उपयोग नहीं किया जाता है)।
2-3 मिनट के लिए एक सूखी फ्राइंग पैन ज़ीरा और हल्की सुगंध तक डालें।
एक कॉफी की चक्की में जीरा डालो और पीस लें।
फिर तिल को पैन में डालें और हल्के सुनहरे रंग और एक सुखद गंध के लिए तिल को भी भूनें।
परिषद।तिल की मात्रा आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है, आप 30 से 100 ग्राम तक रख सकते हैं। मुझे कम मात्रा में तिल पसंद है।
वैसे, पारंपरिक नुस्खा तिल का उपयोग नहीं करता है - इसके बजाय यह तिल का पेस्ट (ताकिना या तखिना) का उपयोग करता है। ताहिनी यह ताजा, अविवाहित तिल के बीज से बनाया गया है जिसमें नींबू का रस, नमक, लहसुन और अन्य सामग्री शामिल हैं (तैयार उत्पाद सुपरमार्केट में खरीदे जा सकते हैं)।
