एक बाल्टी में मसालेदार खीरे। बैंकों में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे
नुस्खा पूरी तरह से विस्तृत विवरण के साथ है, इसलिए धैर्य रखें और अंत तक पढ़ें। ध्यान से! यदि आप सब कुछ जैसा कि लिखा गया है, करते हैं, तो आपको वही मिलता है जो आप चाहते थे - अपार्टमेंट में भंडारण के लिए बैंकों में सर्दियों के लिए अचार। उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने की ज़रूरत नहीं है, अचार एक साल या उससे अधिक समय के लिए अलमारी में अच्छी तरह से हैं। नुस्खा की ख़ासियत यह है कि मैं पहले कुछ दिनों के लिए खीरे का अचार करता हूं, फिर एक ट्रिपल डालना और रोल अप करता हूं। मैं इसे दो महीने की तुलना में पहले नहीं खोलता, मैं समय से पहले पकने देता हूं। नमकीन खीरे बैरल की तरह स्वाद लेंगे: मजबूत, विशेषता खट्टेपन के साथ, खस्ता।
महत्वपूर्ण बिंदु: नमकीन खीरे को मिट्टी की जरूरत है, अधिमानतः छोटे, पिंपल्स के साथ। मसालों से आपको सहिजन की आवश्यकता होगी - पत्तियों या जड़ का एक टुकड़ा, डिल, लहसुन और गर्म मिर्च के छाते और डंठल।
सामग्री
सर्दियों के लिए अचार तैयार करना होगा:
- जमीन खीरे - 3 किलो;
- लहसुन - 2 सिर;
- हॉर्सरैडिश पत्ते - 2 पीसी ।;
- छतरियों के साथ सूखा या ताजा डिल;
- चेरी की पत्तियां, करंट - 10-15 टुकड़े;
- मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
- नमक की चट्टान (बड़ी) - 80 जीआर। 1 लीटर पानी पर।
अपार्टमेंट में सर्दियों के भंडारण के लिए खीरे का अचार कैसे करें
मेरे पास अलग-अलग आकार के खीरे हैं, छोटे से मध्यम तक, बस ऐसे ही नमकीन बनाना आवश्यक है। बड़े अतिवृद्धि बेहतर सलाद में कटौती। कुल्ला, नल से साफ ठंडा पानी डालें। 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि यह बहुत गर्म है, तो मैं एक या दो बार पानी बदलता हूं, यह ठंडा होना चाहिए।
नियत समय में निरंतर खीरे होने के बाद, फिर से कुल्ला करना सुनिश्चित करें। मैं मसालेदार साग और मसालों का एक सेट तैयार करता हूं: मैं साग को कुल्ला करता हूं, भूसी से लहसुन की लौंग साफ करता हूं, और मिर्च को छल्ले में काटता हूं।
मैं उचित मात्रा में व्यंजन लेता हूं: एनामेल्ड बाल्टी, कटोरा, पैन। नीचे मैंने चेरी या करंट, हॉर्सरैडिश, डिल, लहसुन और काली मिर्च के एक जोड़े के कुछ पत्ते डाल दिए।
खीरे फैलाएं। नीचे मैं आमतौर पर बड़े लोगों को रखता हूं, छोटे वाले शीर्ष परत होंगे।
घोड़े की नाल की एक बड़ी शीट छोटे टुकड़ों में खोदती है और खीरे के ऊपर डिल की छतरियों के साथ बिखेरती है।
अब आपको अचार तैयार करने की आवश्यकता है। मैं नल से सामान्य पानी लेता हूं, उबला हुआ नहीं। तीन लीटर मिल रहा है। मैं हर लीटर पानी में 80 ग्राम मोटे नमक के लिए मापता हूं।
एक कटोरे में पानी डालो, नमक छिड़कें। मैं तब तक हिलाता हूं जब तक कि सभी क्रिस्टल फैल न जाएं। इसे तनाव दें या इसे एक साफ कंटेनर में डालें (आमतौर पर अशुद्धियों के साथ नमक, उन्हें हटाने की आवश्यकता होती है)।
यह महत्वपूर्ण है! अचार के लिए, केवल मोटे नमक उपयुक्त है। इसे विभिन्न नामों के तहत सफेद और नीले पैकेज में बेचा जाता है: पत्थर, खाना पकाने, neodirovanny। यदि आपको पसंद पर संदेह है, तो विक्रेता से पूछें कि कैनिंग के लिए क्या उपयुक्त है।
एक कटोरे में नमक पानी खीरे डालो। यह राशि उन्हें पूरी तरह से बंद करने के लिए पर्याप्त है।
यदि आपके पास अधिक खीरे हैं, तो यह गणना करें: प्रति लीटर पानी में एक किलो सब्जियां। अचार बहुत होना चाहिए, फोटो से पता चलता है कि इसमें खीरे तैर रहे हैं।
मैंने उल्टे फ्लैट प्लेट को ऊपर रखा और लोड डाला (पानी के साथ जार, एक ढक्कन के साथ बंद)। एक छोटा वजन खीरे को तैरने नहीं देगा, वे समान रूप से नमक करेंगे।
परिषद। खीरे को रसोई के किसी कोने में या अपार्टमेंट में धूप और गर्मी से दूर रखें, ताकि अचार प्राकृतिक रूप से चला जाए।
खैर, किण्वन / किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। एक दिन में नमकीन बादल बन जाएगा, फोम सतह पर दिखाई देगा और नमकीन खीरे की गंध महसूस होगी। पहले से ही आप कोशिश कर सकते हैं। लेकिन खीरे अचार के लिए उपयुक्त नहीं हैं, वे 5-7 दिनों में तैयार हो जाएंगे, पहले नहीं। यदि यह अपार्टमेंट में ठंडा है, तो वे दस दिनों के लिए खड़े हो सकते हैं। आपको त्वचा के रंग को देखने की जरूरत है: यह जैतून के रंग का हो जाएगा, फोम गायब हो जाएगा, नमकीन तेज खट्टा-नमकीन गंध के साथ रंग में सफेद हो जाएगा। यह महत्वपूर्ण है कि खीरे को जल्दी से न दें और एक अच्छा नमक, किण्वन दें, अन्यथा किण्वन प्रक्रिया जारी रहेगी और भंडारण के दौरान ढक्कन खोल सकती है।
अचार मर्ज, धुंध की तीन परतों के माध्यम से फ़िल्टर करें। खीरे और साग सीधे एक कटोरी में मैं बहते पानी की एक मजबूत धारा के तहत स्थानापन्न, सफेद खिलना बंद धो लें। मैं एक लीटर जार में सर्दियों के लिए अचार रोल करता हूं, आप कम या ज्यादा मात्रा में ले सकते हैं। सोडा के साथ मेरे व्यंजन, निष्फल नहीं - यह अनावश्यक है। साफ जार में मैं साग, लहसुन, काली मिर्च, सलाद के बाद धोया जाता है।
बड़े खीरे मैं एक सर्कल में लंबवत डाल दिया, एक दूसरे के करीब।
फिर मसाले, खीरे शीर्ष पर रखें। बैंक शीर्ष तक भरते हैं, लेकिन इतना है कि नमकीन के लिए जगह है।
मैं उच्च गर्मी नमकीन पर गर्मी करता हूं। उबलने पर सफेद झाग उठेंगे। मैं एक स्किमर के साथ इकट्ठा करता हूं और एक और दो मिनट के लिए उबालता हूं जब तक कि फोम नहीं रहता। जार में उबलते नमकीन डालो। टिन के ढक्कन को ढंकना। 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
मैं इसे वापस पैन में डालता हूं, एक के बदले में थोड़ा सा जोड़ता हूं कि खीरे को भिगोने का समय था। फिर से उबाल, फिर से डालना। मैं 10-15 मिनट के लिए डिब्बाबंद खीरे खड़े करता हूं।
मैं लगभग पांच मिनट के लिए साफ पानी के साथ एक सॉस पैन में उबलते हुए, ढक्कन हटा देता हूं। अगली अंगूठी पर नमकीन फोड़े। तीसरा भरण अंतिम है। खीरे उबलते नमकीन को किनारे पर रख दें, जिससे कोई खटमल न रह जाए। मशीन के नीचे हर्मेटिक रोल कवर होता है। मैं इसे पलट देता हूं, इसे पोंछता हूं, और इसे एकांत स्थान पर पुन: व्यवस्थित करता हूं, इसे जैकेट या कंबल के साथ कवर करता हूं।
दो दिन बाद, खीरे शांत हो जाएंगे, बस जाएंगे। आप उन्हें अपार्टमेंट में स्टोर कर सकते हैं। टेबल पर पहुँचने से पहले कम से कम दो महीने के लिए हमारे पास पेंट्री में खीरे होते हैं। कुछ हफ्तों के बाद, नमकीन पारदर्शी हो जाएगा, तलछट नीचे तक डूब जाएगी, मसालेदार खीरे स्वाद प्राप्त करेंगे।
मुझे उम्मीद है, सर्दियों के लिए अचार के लिए एक विस्तृत नुस्खा स्पष्ट और उपयोगी निकला। प्रक्रिया, हालांकि लंबी है, सरल है। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो टिप्पणियों में पूछें। सफल और स्वादिष्ट आप खाली! आपका प्लायस्किन.
नुस्खा का वीडियो संस्करण
चेखव पर उतरते हुए, यह माना जा सकता है कि द सबसे अच्छा स्नैक एक गिलास पीने के बाद - यह एक अचार है। और अगर आप एक ही चश्मे के संबंध में नमकीन की भूमिका को याद करते हैं, तो नमकीन खीरे घर के अल्फा और ओमेगा हैं। गृहिणियों और परेशान, घर पर खीरे के अचार के सभी नए व्यंजनों के साथ आ रहे हैं। सभी प्रकार के खीरे लोकप्रिय हैं, नमकीन दोनों, और थोड़ा नमकीन, और जड़ी-बूटियों के साथ, और उनके बिना। उन्हें सर्दियों के लिए पकाया जा सकता है, और बस गर्मियों में बैंक में नमकीन बनाया जा सकता है, ताकि कुछ दिनों के बाद, आप पहले नमकीन खीरे बाहर खींचना शुरू कर सकें और फिर सामन ले सकें। और न केवल एक गिलास के लिए, बल्कि अचार, या फ्रिज, या सलाद के लिए, या - इतना चबाने के लिए।
नमकीन बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन ये वास्तव में, दो मुख्य तरीकों की विविधताएं हैं: गर्म और ठंडा। हां, और जिन कंटेनरों में सीधे नमकीन का प्रदर्शन किया जाता है, वे विविध हो सकते हैं, जैसे कि कैन, या एनामेल्ड बाल्टी, या बैरल, या कांच, मीनाकारी, या लकड़ी से बने कुछ और। किसी भी विधि और किसी भी कंटेनर को चुनें, आपके पास अभी भी अचार बनाने का समय है।
मुख्य प्रावधान जो आपको सर्दियों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले अचार खीरे बनाने में मदद करेंगे।
1. नमकीन के लिए खीरे को ताजा, अधिमानतः ताजा उठाया जाना चाहिए। वे तुरंत बाजार पर दिखाई देते हैं, और यदि आपके पास बगीचे या कॉटेज से खीरे लेने का अवसर है, तो आप गलत नहीं होंगे।
2. जब अचार के लिए खीरे खरीदते हैं, तो "स्प्रिंग" या "नेझिंस्की" किस्म चुनें, ये कटाई के लिए सबसे उपयुक्त किस्में हैं।
3. नमकीन बनाने से पहले, खीरे को धोया जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें 6-8 घंटे के लिए ठंडे पानी से भरना चाहिए, और पानी को हर घंटे बदलना चाहिए। लेकिन खीरे कड़वाहट, मीठे और पूर्ण के निशान के बिना बाहर निकल जाएंगे।
4. नमकीन बनाने से पहले, खीरे आकार द्वारा क्रमबद्ध होते हैं - सौंदर्यशास्त्र को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए। उसी के कारणों से, उन्हें अलग-अलग व्यंजनों में नमक की आवश्यकता होती है। यह सुंदर होना चाहिए, हालांकि स्वादिष्ट - पहली जगह में। छँटाई करते समय, खीरे को नरम या क्षतिग्रस्त त्वचा के साथ अस्वीकार करें। सूट केवल मजबूत, ठोस, स्वस्थ।
5. नमकीन बनाने के लिए आपको क्लोरीनयुक्त पानी का उपयोग नहीं करना चाहिए - आपको इसे दूर फेंकना होगा। इसलिए, यह परेशानी के लायक नहीं है।
6. उन व्यंजनों को धोएं जिनमें खीरे नमकीन होंगे, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, और आमतौर पर बैंकों को बाँझ करना बेहतर होता है।
7. ओक, करंट और चेरी की पत्तियों पर स्टॉक करना सुनिश्चित करें, यदि आप खीरे को क्रंच करना चाहते हैं, और उनसे एक सुखद आत्मा आती है। और खीरे को voids के निर्माण से बचाने के लिए, उनके साथ हरी अंगूर या अंगूर की पत्तियां डालें। बेशक, पत्तियों को अच्छी तरह से धोया जाता है और सूख जाता है। यदि अंगूर का छिड़काव किया गया था, तो पत्तियों को न लें, आप उन्हें धो नहीं सकते।
8. अंत में, जब खीरे पहले से ही नमकीन होते हैं, उन्हें तहखाने में कम करें, या, अगर कोई अन्य रास्ता नहीं है, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में डाल दें, क्योंकि परिवेश का तापमान शून्य के पास होना चाहिए।
खीरे का अचार बनाने के लिए जो भी तरीका आपको सबसे उपयुक्त लग सकता है, मसालों का एक सेट लगभग वही रहता है, यदि अन्यथा नहीं कहा गया है। सूची एक 3-लीटर जार में खीरे चुनने पर आधारित है। तो:
लहसुन, 5-6 मध्यम टूथपिक्स;
बीज के साथ डिल, तथाकथित "छाता", 2 टुकड़े;
हॉर्सरैडिश जड़ 5-6 सेमी लंबा;
बे पत्ती, 2 पत्ते;
चेरी और काले करी पत्ता, 2 पत्ते प्रत्येक;
ओक का पत्ता, 2-3 पत्ते;
अंगूर का एक पत्ता, एक;
गर्म काली मिर्च, आधा लाइन;
काली मिर्च, 10 मटर;
टकसाल, तारगोन, तुलसी, दिलकश - स्वाद और पसंद के लिए।
अब खीरे और उनकी किस्मों को चुनने के मुख्य तरीकों पर विचार करें।
गरमा गरम अचार
जार में गर्म नमकीन खीरे का नुस्खा
बैंकों को तैयार करें, नसबंदी करना वांछनीय है। प्रत्येक कैन के नीचे पत्तियों, लहसुन, मसाले रखे जाते हैं। फिर खीरे को जार में जितना संभव हो उतना करीब से डालें। सबसे पहले, हम इसे लंबवत रूप से डालते हैं, फिर, जहां बैंक संकीर्ण हो रहा है, हम इसे भर में रखते हैं, और, जैसा कि यह, केवल कसकर। ऊपर से या अंतराल में हम मसालों के एक ही हिस्से को जार के नीचे रखते हैं। खीरे के साथ तैयार जार में सीधे गर्म पानी डालें, उन्हें 3 मिनट के लिए पानी से छोड़ दें। फिर से, हम उबलते पानी को जार में डालते हैं, इस बार उन्हें 5 मिनट तक पानी के साथ रखा जाता है। दूसरे, हम पानी डालते हैं, और इसके स्थान पर हम उबलते हुए नमकीन पानी डालते हैं, जिसमें 30-35 ग्राम नमक 1 लीटर पानी पर गिरता है। इस प्रक्रिया के तुरंत बाद, बैंक निष्फल लिड्स से ढंक दिए जाते हैं और लुढ़क जाते हैं। जैसा कि अपेक्षित था, बैंकों को चालू कर दिया जाता है और उन्हें ठंडी जगह पर ले जाया जाता है, क्योंकि उन्हें तेज़ शीतलन प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।
जार में खीरे का अचार पकाने की विधि, दूसरी गर्म विधि
यह नुस्खा अधिक समय लेने वाला है, लेकिन यह अच्छा है क्योंकि मसालेदार खीरे को पकने की प्रक्रिया को नियंत्रित किया जा सकता है। बैंक हमेशा की तरह खाना बना रहे हैं, और उन्हें मसाले और खीरे से भर दें, जैसा कि आप हमेशा करते थे। और नमकीन को 30-35 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी की दर से पकाएं। और अब मतभेद शुरू होते हैं। उबलते समाधान के साथ बैंकों को भरें, और उन्हें 25-30 डिग्री पर कई घंटों के लिए गर्मी में छोड़ दें। दिन या, चरम मामलों में, दिन पर, अब नहीं। फिर उन्हें लगभग एक सप्ताह, या 8 दिनों के लिए तहखाने में रखें। ठंडा होना चाहिए, लगभग 10 डिग्री सेल्सियस। यहां खीरे की कोशिश करने का समय है, जांचें कि वे कितने नमकीन हैं। जब आप पाते हैं कि वे रोल कर सकते हैं, तो काम के अगले चरण पर जाएं। खीरे, एक आम पैन में डालने के बाद, एक बड़े साफ कटोरे में निकालें और जगह लें, और बैंकों को फिर से धोएं और निष्फल करें। उन में खीरे को फिर से मोड़ो, और ताजा मसाले ले लो, पुराने को त्याग दें। नमकीन पानी उबालें और जार को इसके साथ भरें, इसके बाद, जैसा कि यह होना चाहिए, इसे रोल करें, इसे पलट दें, और इसे जल्दी ठंडा करने के लिए भेजें। ध्यान दें कि इन खीरे से अचार एक स्वतंत्र मूल्य है। यह स्वादिष्ट है, आप इस पर अचार बना सकते हैं, या एक हॉजपोज कर सकते हैं और यह हैंगओवर के साथ मदद करता है।
जार में खीरे का अचार बनाने की विधि, तीसरा गर्म तरीका
सामग्री:
खीरे, 3.5 किलोग्राम;
ओक और चेरी के पत्ते;
अजवाइन का डंठल;
फली में कड़वा काली मिर्च;
अजमोद;
एक गुच्छा में और बीज के साथ डिल।
यहां पारंपरिक की शुरुआत है, केवल अंतर यह है कि हम पांच लीटर जार में नमक करेंगे। खीरे धोए जाते हैं, आकार में उठाए जाते हैं और 2-3 घंटों के लिए बहुत ठंडे पानी से भरे होते हैं। नमकीन बनाने के लिए यह उगाए जाने वाले छोटे खीरे लेने के लायक है खुला मैदान। इस समय के दौरान, जार तैयार किया जाता है, साफ किया जाता है, धोया जाता है और मसाले हाथ से बाहर रखे जाते हैं। सबसे पहले, मसाले का 1/3 हिस्सा जार में डाल दिया जाता है, फिर आधा खीरे उन पर रखी जाती हैं, जिस पर मसाले का दूसरा हिस्सा रखा जाता है। इस पर बाकी खीरे, और अंत में, मसालों का आखिरी तीसरा भाग होता है।
अचार तैयार करें: 5 लीटर पानी के लिए 5 बड़े चम्मच नमक और 200 ग्राम टेबल 5% सिरका डालें। कुछ मिनट उबालें, फिर धीरे से खीरे का जार डालें। हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे 1-2 दिनों के लिए बंद छोड़ देते हैं। जैसे ही खीरे का रंग बदल गया है, उन्हें खाने के लिए तैयार माना जाता है। यह आप और मैं थे जिन्होंने नमकीन खीरे को नमकीन किया था। उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए, कांच या अन्य कवर के साथ कवर किया जाना चाहिए। रोल करने की जरूरत नहीं है।
खीरे का अचार ठंडा
डिब्बे में ठंडी नमकीन खीरे पकाने की विधि
बैंक तैयारी कर रहे हैं, हमेशा की तरह, मसाले के साथ खीरे सामान्य तरीके से बैंकों में रखे जाते हैं। खीरे को सरसों के पाउडर के साथ छिड़का जा सकता है, ताकि ढालना न हो।
अलग से ठंडा अचार तैयार करें। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: 50-60 ग्राम नमक लें और इसे एक लीटर पानी में घोलें। यह सब नमक उबलते पानी की एक छोटी मात्रा के साथ डाला जाता है, और नमक को पूरी तरह से विघटन के लिए लाया जाता है। फिर बाकी पानी को ठंडा करें, इसे अतिरिक्त रूप से ठंडा करना वांछनीय है, ताकि यह बर्फीले तापमान के करीब हो।
इसलिए, भरे हुए जार को ठंडे नमकीन पानी से भरें, फिर उन्हें धुंध से ढक दें और 25-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म स्थान पर एक या दो दिन के लिए छोड़ दें। फिर, जैसा कि हम आदी हो गए हैं, हम बैंकों को तहखाने या तहखाने में 10-12 दिनों के लिए कम कर देते हैं। तापमान 5 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि तहखाने में तापमान लगभग 17 डिग्री है, तो आपको इसे 8 दिनों से अधिक नहीं रखना चाहिए, ताकि खीरे खाली न हों। तत्परता के समय को अधिक सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए, प्रयास करें, और फिर से - खीरे का प्रयास करें। किण्वन के अंत में, ब्राइन को शीर्ष पर जोड़ें, जार को कसकर बंद करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
जार में खीरे का अचार बनाने की विधि, दूसरी ठंडी विधि
सामग्री:
खीरे छोटे, 2 किलो;
बीज, 2 "छाता" सहित डिल;
लहसुन, एक दांत;
काले करंट पत्ते, साथ ही चेरी, प्रत्येक 5 पत्तियों के साथ;
हॉर्सरैडिश जड़, या पत्ती, वजन 20 ग्राम;
काली मिर्च कड़वा, 8 मटर;
नमक, 75 ग्राम;
वोदका, 50 ग्राम;
पानी, डेढ़ लीटर।
तो, हम सिरका के बिना अचार खीरे का उत्पादन करेंगे। सिरका अचार में है, और हम नमक। खीरे तैयार करें: कुल्ला, उबलते पानी से हराया, फिर 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ। बर्फ को पानी में डाला जाता है ताकि यह पिघल जाए और बहुत ठंडा हो।
जबकि खीरे भिगोए जाते हैं, एक 3-लीटर जार तैयार करें। हम इसे धोते हैं, बाँझ करते हैं और इसे सुखाते हैं। 50 लीटर नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से पकाने वाली नमकीन। इसे ठंडा होने दें। निर्धारित समय के बाद, एक जार में खीरे डालें, उन्हें मसाले और पत्तियों और जड़ी बूटियों के साथ स्थानांतरित करें। तैयार डिब्बे ठंडे ब्रेड के साथ डाले जाते हैं, फिर वोदका के साथ सबसे ऊपर और प्लास्टिक कवर के साथ डिब्बे को कसकर बंद कर दिया जाता है। उसके बाद, हम तुरंत बैंकों को तहखाने में ले जाते हैं या रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। वहां उन्हें तब तक स्टोर किया जाएगा, जब तक वे खाए नहीं जाते। इस तरह के खीरे अच्छे हैं क्योंकि उनके पास एक उज्ज्वल प्राकृतिक रंग है और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।
अब तक, हमने बैंकों में खीरे को नमकीन बनाने के तरीकों पर विचार किया है, अब हम कुछ और करेंगे।
एक बैरल में खीरे का अचार बनाने की विधि
असल में, बैरल ओक होना चाहिए, लेकिन आप इसे अब कहां से प्राप्त करते हैं? हमें प्लास्टिक बैरल का उपयोग करना होगा। पहले से इसे अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है, फिर लहसुन के साथ अंदर घिस दिया जाता है। हम सामान्य तरीके से खीरे और मसाले तैयार करते हैं, जिसके बाद हम इसे एक बैरल में डालना शुरू करते हैं। परतें डालें: खीरे की एक परत, पत्तियों और मसालों की एक परत। ओक के पत्ते निश्चित रूप से मौजूद होने चाहिए। 10 लीटर पानी में 900 ग्राम नमक की गणना में नमकीन को अलग से तैयार करें। नमकीन डालने के समय तक ठंडा होना चाहिए। तो, ठंडे अचार के साथ मसाले के साथ खीरे डालें। खीरे एक कपड़े या धुंध के साथ कवर करते हैं, फिर एक लकड़ी का आवरण डालते हैं और कुछ वजन के साथ नीचे दबाते हैं। कई घंटों के लिए, बैरल को गर्म, लगभग 20 डिग्री सेल्सियस छोड़ दिया जाता है, और फिर शांत और शांत में तहखाने में उतारा जाता है। वहां, खीरे लगभग एक महीने तक पकते हैं। मोल्ड को रोकने के लिए, सरसों के पाउडर के साथ खीरे को हल्के से छिड़कना उचित है, या थोड़ा सा चुकंदर डालना चाहिए। लेकिन अगर मोल्ड ब्राइन की सतह पर दिखाई देता है, तो इसे लगातार हटा दिया जाना चाहिए।
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नमकीन बिना खीरे का अचार बनाने की विधि
खीरे का एक बहुत ही दिलचस्प सूखा अचार है, जिसे अब हम मानते हैं।
सामग्री:
खीरे, 10 किलो;
नमक, 3-4 किलो;
डिल, बड़ा गुच्छा।
यहां, खीरे में एक विशेष भूमिका ताजा, घनी और बिना नुकसान के थी। उन्हें धोया नहीं जाता है, लेकिन वे एक साफ, सूखा तौलिया लेते हैं और प्रत्येक ककड़ी को ध्यान से पोंछते हैं। डिश, जिसमें हम अचार का उत्पादन करेंगे, अच्छी तरह से पोंछे और तल पर 1 सेमी मोटी नमक की एक परत डालें।
खीरे को लंबवत फैलाएं और उन्हें डिल के साथ छिड़क दें, पहले कटा हुआ। खीरे और डिल के साथ बिछाने पूरी तरह से नमक के साथ कवर किया गया, साथ ही साथ मछली को नमक। नमक की एक घनी परत के लिए, व्यंजन हिलाएं, और इस प्रक्रिया को अंत तक जारी रखें, जब तक कि सभी खीरे और डिल का सेवन न हो जाए। एक अतिरिक्त परत के साथ शीर्ष पर नमक डालो ताकि खीरे दिखाई न दें। कुछ ठंडे और सूखे स्थान पर नमक में खीरे के साथ व्यंजन डालें। खीरे, इस तरह के एक असामान्य तरीके से नमकीन, विभिन्न लोच और सुगंध। लेकिन इस तथ्य पर ध्यान न दें कि इस तरह के खीरे की सेवा करने से पहले कम से कम 24 घंटे तक भिगोने की आवश्यकता होती है। पानी ठंडा और साफ होना चाहिए, और इसे अधिक बार बदलना चाहिए।
नमकीन बनाने की विधि खीरे में ककड़ीज़ैक - विदेशी
जैसा कि आप देख सकते हैं, आप खीरे को अचार के रूप में पसंद कर सकते हैं: ठंडे तरीके से, और गर्म, अचार के साथ और बिना, और यहां तक कि "ककड़ी में ककड़ी" जैसे कुछ विदेशी तरीकों के साथ। शायद आप कुछ और लेकर आ सकते हैं। किसी भी मामले में क्लासिक बनी हुई है। यह एक नमकीन ककड़ी, मध्यम नमकीन और नमकीन है। विविधताएं स्वागत योग्य हैं।
खुरदरी सतह के साथ, पिंपल के साथ पिक खीरे लेने के लिए। चमकीले हरे रंग को संरक्षित करने के लिए, उन पर उबलते पानी डालें और तुरंत ठंडे पानी में डुबो दें। यदि आप गोभी के पत्तों के साथ खीरे को स्थानांतरित करते हैं या व्यंजनों में काली रोटी का एक टुकड़ा डालते हैं, तो प्राकृतिक रंग जारी रहेगा और किण्वन में तेजी आएगी। यदि आप अचार में थोड़ी सी राई डालते हैं, तो मसालेदार खीरे बेहतर और लंबे समय तक स्वाद लेंगे।
यदि आप शीर्ष नियोजित सहिजन पर डालते हैं, तो खीरे मोल्ड नहीं होते हैं।
नमकीन खीरे "बैरल"
खीरे को क्रमबद्ध करें, ओवररिप और क्षतिग्रस्त का चयन करें। उन्हें 5-7 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। मसालेदार पौधों की एक परत अचार व्यंजन (बैरल, पॉट, बाल्टी) के तल पर डालें: कलियों, तारगोन, सहिजन की जड़, लहसुन, मिर्च और चेरी के पत्तों के साथ डिल, फिर खीरे को सीधा रखें, फिर मसाले को फिर से डालें, फिर फिर से खीरे, और। मसालेदार पौधों के ऊपर, नमकीन पानी के साथ कवर, एक साफ कपड़े, एक लकड़ी के सर्कल के साथ कवर करें और लोड डालें। 0-3 ° С पर स्टोर खीरे।
10 लीटर पानी में छोटे खीरे के लिए नमकीन तैयार करने के लिए, आपको 600 ग्राम नमक लेने की जरूरत है, और बड़े लोगों के लिए - 700 ग्राम।
20 किलो खीरे में मसाले का अनुमानित अनुपात: डिल - 600 ग्राम, हॉर्सरैडिश रूट - 100 ग्राम, लहसुन - 60 ग्राम, मिर्च मिर्च - 100 ग्राम, तारगोन - 100 ग्राम
नमकीन खीरे का नमकीन बनाना
आप नमकीन खीरे को पका सकते हैं। तैयार खीरे के लिए, सुझावों को काट लें, और फिर गर्म नमकीन पानी के साथ खीरे डालें, 400-450 ग्राम, नमक से 10 लीटर पानी। इस तरह के खीरे 8-10 घंटों में तैयार होते हैं। उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
जब नमकीन बनाना डिल का उपयोग कलियों, सहिजन, करंट की पत्तियों और लहसुन के साथ किया जाना चाहिए।
बैंकों में अचार बनाना
जब जार में खीरे को नमकीन करते हैं, तो आप इस नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। एक तामचीनी पैन (4-5 एल) में, 50 ग्राम तारगोन, 10 ग्राम हॉर्सरैडिश, लहसुन की 3-4 कटी हुई लौंग, थोड़ा लाल कड़वा काली मिर्च, और एक हिस्सा तल पर डालें, और दूसरा खीरे पर। खीरे को कुल्ला, ओवररिप को हटा दें, एक सॉस पैन में खड़ी डालें, ब्राइन के साथ 3-4 मिनट के लिए उबला हुआ डालें, प्रति लीटर पानी में 50 ग्राम नमक की दर से तैयार, शीर्ष पर धुंध के साथ कवर करें और 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहें। इसके बाद, नमकीन को एक और डिश में डालना, खीरे को गर्म उबले हुए पानी से अच्छी तरह से कुल्ला और उन्हें ताजा डिल और लहसुन के साथ साफ जार में रखें। नमकीन पानी उबाल लें, फोम को हटा दें। उबलते हुए नमकीन के साथ खीरे डालो, उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें, जार को गर्म (60 डिग्री सेल्सियस) पानी के साथ एक कटोरे में डालें और स्टरलाइज़ करें (1-लीटर जार - 15, और 3-लीटर - 25 मिनट)। उसके बाद, डिब्बे को सील करें, उन्हें उल्टा कर दें और उस स्थिति में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
शर्मिंदा मत हो, अगर बैंक में पहले नमकीन मैला होगा - इसे बाद में स्पष्ट किया जाएगा।
नमकीन खीरे को जार में नमकीन बनाना
आप एक जार और नमकीन खीरे में पका सकते हैं। नुस्खा 3-लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है। 6-7 घंटे के लिए 2 किलो खीरे भिगोएँ। एक साफ जार के तल पर, 50 ग्राम साग (डिल, तारगोन, तुलसी), 2 लौंग लहसुन, 1/5 मिर्च मिर्च रखें। 2 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच भंग। नमक और ठंडा के चम्मच। खीरे के जार में ठंडा अचार डालो, धुंध के साथ कवर करें और 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर भिगो दें। फिर जार को ढक्कन के साथ बंद करें, 25 मिनट के लिए बाँझ लें, ऊपर रोल करें और उल्टा ठंडा करने के लिए डाल दें।
जार में मसालेदार लहसुन खीरे
लहसुन खीरे बहुत स्वादिष्ट होते हैं। 3-लीटर जार में, तैयार खीरे, 60 ग्राम डिल, 20 ग्राम लहसुन, 10 ग्राम सहिजन, अजवाइन और पार्सनिप ग्रीन्स के 20 ग्राम और काले करंट के पत्तों के 20 ग्राम, नमकीन डालें, 1 लीटर पानी प्रति 60-80 ग्राम नमक की दर से तैयार करें। , और किण्वन के लिए 6-7 दिनों के लिए छोड़ दें। इस नमकीन पानी के तनाव के बाद, उन्हें बैंकों में खीरे डालें, बाँझ लें और ऊपर रोल करें।
सरसों के साथ मसालेदार खीरे
आप सरसों के साथ मसालेदार खीरे भी पका सकते हैं। एक 3-लीटर जार को 2 किलो खीरे, 30 ग्राम डिल, 15 ग्राम हॉर्सरैडिश, 10 ग्राम लहसुन, 20 ग्राम चेरी और ओक के पत्ते, 3 ग्राम मिर्च-सेम काली मिर्च की आवश्यकता होती है। नमकीन 60-80 ग्राम नमक और 4 ग्राम सूखी सरसों प्रति 1 लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है।
जार में काली मिर्च के साथ मसालेदार खीरे
मीठे मिर्च के साथ मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए, 3 किलो खीरे, 500 ग्राम मीठे मिर्च, 2 ग्राम गर्म मिर्च, 25 ग्राम चेरी और ओक के पत्ते, 1.5 ग्राम बे पत्तियों को 3-लीटर जार में लिया जाता है। ब्राइन को 100-120 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है। बैंकों में काली मिर्च के साथ खीरे किण्वन के लिए खड़े होते हैं, निष्फल और लुढ़क जाते हैं।
मसालेदार खीरे
खीरे में खीरे को नमकीन करने से अधिक पकी सब्जियों का उपयोग करने की अनुमति मिलती है। एक सॉस पैन या बाल्टी में एक ही आकार के पके हुए खीरे रखो, उन्हें नमक के साथ मिश्रित ग्रिल्ड ओवर्रुक खीरे के लिए स्थानांतरित करना। 10 किलो अच्छे पके खीरे को 10 किलो ओवररिप, 200 ग्राम डिल को पुष्पक्रम, 50 ग्राम सहिजन की पत्ती, 40 ग्राम लहसुन, 10 ग्राम काली मिर्च, 700 ग्राम नमक के साथ लेना होगा। खीरे को ठंडी जगह पर स्टोर करें।
गरमा गरम अचार
आप उबलते नमकीन के साथ डबल और ट्रिपल डालना खीरे अचार कर सकते हैं। ; सभी उत्पादों को एक जार में रखा जाता है, उबलते हुए नमकीन के साथ डाला जाता है, फिर, 3-4 मिनट के बाद, इसे सूखा जाता है, फिर से उबला हुआ और फिर से या दो डाल दिया जाता है। के साथ नमकीन! यह विधि अधिक होनी चाहिए, क्योंकि जब डालना- में होता है; उसका नुकसान नमकीन की आवश्यक मात्रा निम्नानुसार निर्धारित की जा सकती है: एक तैयार जार में पानी डालें, इसे सूखा दें, मात्रा को मापें और मुझे 1 कप जोड़ें। इस तरह से आप न केवल खीरे, बल्कि अन्य सब्जियों और फलों को भी पका सकते हैं।
सेब, कद्दू और अंगूर के पत्तों के संयोजन में मसालेदार खीरे
सेब, कद्दू और अंगूर के पत्तों के संयोजन में अच्छा खीरे। सेब और खीरे को उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, 3-लीटर जार में कसकर रखा जाता है, नींबू के पत्ते (10 पीसी।), अंगूर डालें, तीन बार 50 ग्राम चीनी, 50 ग्राम नमक और 1 लीटर पानी से तैयार गर्म नमकीन डालें, और रोल करें।
आप अचार वाले खीरे को कद्दू और सेब के रस में पका सकते हैं। उबलते पानी के साथ खीरे डालो, एक 3-लीटर जार में डालें, 1 एल से तैयार ब्राइन को तीन बार डालें। कद्दू का रस, 50 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी और 300 ग्राम सेब का रस। आप केवल सेब का रस डाल सकते हैं। जार के अंतिम डालने के बाद, ढक्कन को बंद करें और एक कंबल में लपेटें।
खीरे के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने के लिए, उन्हें अंगूर के पत्तों में नमकीन होना चाहिए। उबलते पानी के साथ खीरे डालो, ठंडा करें, प्रत्येक को अंगूर के पत्ते में लपेटें, 3-लीटर जार में डालें, तीन बार नमकीन पानी से भरें, फिर रोल करें। 1 लीटर पानी के आधार पर नमकीन तैयार किया जाता है - 300 ग्राम सेब का रस, 50 ग्राम चीनी और 50 ग्राम नमक।
पुराने रूसी तरीके से खीरे को नमकीन बनाना
पुराने दिनों में, वे निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार खीरे को नमकीन करते थे: मध्यम आकार के खीरे के 2 किलो कुल्ला, युक्तियों को काट लें, एक 3-लीटर जार में डालें, 100 ग्राम ब्रेड स्लाइस को बिना तेल के सूखे पैन में डालें, 20 ग्राम डिल, 100 ग्राम नमक, 4 कुचल लौंग डालें। लहसुन, सभी उबलते पानी डालते हैं और 3-4 दिनों के लिए एक गर्म कमरे में छोड़ देते हैं। फिर उन्हें फ्रिज में रख दें।
नमकीन खीरे वयस्कों और बच्चों दोनों से प्यार करते हैं।
खीरे का अचार कैसे बनाएं? इस प्रश्न का उत्तर खोजने में हम आपकी मदद करेंगे।
हम आपको त्वरित अचार खीरे के लिए व्यंजनों की पेशकश करते हैं।
मसालेदार खीरे
यह आवश्यक है: 2 किलो खीरे, 1½ गिलास नमक, 2 लीटर पानी।
तैयारी
खीरे धोएं, उन्हें कसकर बाल्टी में डालें, नमक और पानी से तैयार नमकीन पानी में डालें। बाल्टी को ठंडी जगह पर रख दें। 4-5 दिनों के बाद, खीरे खाने के लिए तैयार हैं।
लहसुन के साथ मसालेदार खीरे
यह आवश्यक है: 2 किलो खीरे, 2 लहसुन के सिर, 1 of कप नमक, 2 लीटर पानी।
तैयारी
लहसुन का छिलका, धो लें। खीरे धोएं, उन्हें लहसुन के साथ मिश्रित बाल्टी में कसकर डालें, नमक और पानी से तैयार नमकीन में डालें। बाल्टी को ठंडी जगह पर रख दें। 4-5 दिनों के बाद, खीरे खाने के लिए तैयार हैं।
खीरे, डिल के साथ नमकीन
चाहिए: 2 किलो खीरे, डिल के छाते का 1 गुच्छा, 1½ कप नमक, 2 लीटर पानी।
तैयारी
डिल धो लें, इसे बाल्टी के तल पर डाल दें। खीरे धोएं, उन्हें कसकर बाल्टी में डालें, नमक और पानी से तैयार नमकीन पानी में डालें।
बाल्टी को ठंडी जगह पर रख दें। 4-5 दिनों के बाद, खीरे खाने के लिए तैयार हैं।
खीरे, मसालेदार नमकीन में नमकीन
यह आवश्यक है:2 किलो खीरे, 15-20 करी पत्ते, 15-20 चेरी पत्ते, 1½ कप नमक, 2 लीटर पानी।
तैयारी
करंट और चेरी की पत्तियों को कुल्ला, बाल्टी के तल पर डाल दिया। खीरे धोएं, उन्हें कसकर बाल्टी में डालें, नमक और पानी से तैयार नमकीन पानी में डालें। बाल्टी को ठंडी जगह पर रख दें।
4-5 दिनों के बाद, खीरे खाने के लिए तैयार हैं।
ठंडे तरीके से खीरे को नमकीन बनाना सर्दियों के लिए खीरे की कटाई के लिए सबसे सरल और सुविधाजनक व्यंजनों में से एक है। इसके लिए लंबी तैयारी की आवश्यकता नहीं है। दो या तीन दिनों के बाद, खीरे को हल्के नमकीन के रूप में खाया जा सकता है, और जब चार या पांच सप्ताह बीत चुके होते हैं, तो वे पीपा की तरह स्वाद लेंगे। ठंड में ऐसे खीरे जरूर रखें।
आमतौर पर, ग्लास जार और कैप्रॉन लिड्स को ठंडी अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन अब विभिन्न आकारों के ढक्कन के साथ वाणिज्यिक प्लास्टिक के कंटेनर और बाल्टी बिक्री के लिए सब्जियों को नमकीन बनाने के लिए उपलब्ध हैं।
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ठंडी ककड़ी का अचार रेसिपी
सामग्री
- 5 किलो ककड़ी
- 0.5 सिर लहसुन
- 100 ग्राम साग
- नमक 2 बड़े चम्मच। एल। हर लीटर पानी के लिए एक स्लाइड के साथ
तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
ठंडे तरीके से खीरे का अचार कैसे बनाएं
1. सलाद से पहले खीरे को अच्छी तरह से कुल्ला। उन्हें एक विशाल पकवान में मोड़ो। खीरे में ठंडा पानी डालें।
2. 3 - 4 घंटे के बाद, खीरे को फिर से धो लें। खीरे के सिरों को काट लें।
3. साग को बारीक काट लें। ठंडे नमकीन खीरे के लिए आपको डिल, साग और छाते लेने की जरूरत है। साथ ही सहिजन के पत्ते, रसभरी, करंट, चेरी, ओक। आप लॉरेल, पेपरकॉर्न की पत्तियों को जोड़ सकते हैं। लहसुन को छील कर चाकू से काट लें।
4. बाल्टी के नीचे हरे रंग की एक परत बिछाएं। कसकर सभी खीरे मोड़ो। शीर्ष हरियाली की एक और परत जोड़ें।
5. 2 लीटर कोल्ड ब्राइन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक साधारण ठंडा पानी लें और 4 बड़े चम्मच नमक डालें।
6. अचार के साथ खीरे डालो। बाल्टी को ढक दें। जब दो - तीन दिन बीत जाएंगे, तो खीरे हल्के नमकीन हो जाएंगे। यदि उन्हें हल्के नमकीन रूप में नहीं खाया जाता है, तो लगभग 7-8 दिनों के बाद नमकीन बादल बन जाएंगे और खीरे को ठंड में पुन: व्यवस्थित किया जाना चाहिए। लगभग एक महीने के बाद, खीरे को नमकीन किया जाएगा और खाने के लिए तैयार किया जाएगा, विभिन्न सलाद, अचार और नमकीन पकाने के लिए। खीरे का स्वाद लेने के लिए बैरल के रूप में प्राप्त किया जाता है।
