स्वादिष्ट लीचो को कैसे पकाएं। हर स्वाद के लिए घर पर बल्गेरियाई काली मिर्च से व्यंजनों सलाद
लियो कुक।
एक धीमी कुकर में लिको।
कुल मिलाकर, लीची की तैयारी 1.5 घंटे से होगी, जो फसल की मात्रा के आधार पर होगी।
कैसे लीची पकाएँ
उत्पादों
1 एल लीचो की तैयारी के लिए
मीठा बल्गेरियाई काली मिर्च - 900 ग्राम
टमाटर - 600 ग्राम
सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच
वनस्पति तेल - 1/5 कप
प्याज - 1 बड़ा सिर
लहसुन - 4 दांत
जमीन काली मिर्च - 1 चम्मच।
चीनी - 1-2 चम्मच, काली मिर्च और टमाटर की मिठास पर निर्भर करता है
नमक - 2-3 चम्मच स्वाद के लिए
कैसे एक सॉस पैन में lecho पकाने के लिए
1. लीच वॉश और ड्राई के लिए सब्जियां। 
2. टमाटर में, परिधि के चारों ओर की त्वचा को उभारें। 
3. उदारता से उबलते पानी के 1 लीटर के साथ टमाटर ब्रश करें। 
4. टमाटर को छीलें, डंठल हटा दें, प्रत्येक टमाटर को आधा काट लें। 
5. एक चाकू के साथ टमाटर को पीसें या मिक्सर का उपयोग करें, या कद्दूकस करें, सॉस पैन में डालें और मध्यम गर्मी पर डालें, काली मिर्च को जोड़ने से पहले, टमाटर के पानी के आधार पर आधे घंटे से 45 मिनट तक टमाटर उबालें। टमाटर का द्रव्यमान टमाटर के रस के समान होना चाहिए। 
6. लहसुन को छीलें, सुझावों को काट लें और इसे लहसुन प्रेस के माध्यम से डालें (इसे चाकू से भी काटा जा सकता है)। 
7. बल्गेरियाई काली मिर्च के डंठल को हटा दें, बीजों को साफ करें और विभाजन को काटें (यदि वे खुरदरे हों)।
8. बल्गेरियाई काली मिर्च को 3x3 वर्ग या 6-7 सेमी लंबी छीलन में काटें। 
9. प्याज छील और बारीक कटा हुआ। 
10. एक सॉस पैन में काली मिर्च, प्याज और लहसुन डालें और मध्यम गर्मी पर डालें।
11. तेल lecho में डालो और मिश्रण। 
12. उबलने के समय तक, जब मिर्च टमाटर द्रव्यमान में पूरी तरह से डूब जाता है, लगातार सरगर्मी के लिए आगे बढ़ें। 
13. लीच में काली मिर्च और नमक डालें, स्वाद के लिए लिको को आज़माएं (जब यह ठंडा हो तो लिचो के स्वाद का स्पष्ट रूप से आकलन करना संभव है) और ज़रूरत पड़ने पर चीनी डालें। 
14. काली मिर्च को नरम होने तक एक और 30 मिनट तक पकाएं, फिर सिरका डालें और मिलाएं। 
15. जार धो लें, प्रत्येक बोतल के तल में 1 सेंटीमीटर पानी डालें और इसे माइक्रोवेव में डालें।
16. 800 वाट की शक्ति पर 1.5 मिनट के लिए माइक्रोवेव को समायोजित करें, चालू करें; सुनिश्चित करें कि बैंकों में पानी उबलता है और कैन की पूरी आंतरिक सतह पर भाप रिसता है। यदि पानी उबाल नहीं करता है, तो प्रक्रिया को दोहराएं।
17. उबलते पानी के साथ पपड़ी। 
18. एक बोर्ड या तौलिया पर रखने के लिए tacks या तौलिये के साथ बैंक, lecho डालना और lids को कस लें। 
19. गर्म बैंकों में गर्म लीचो को डालना और पलकों को कसकर बांधना। 
20. जार को लीचो से मोड़ें, कंबल लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। 
21. जार को लीच से भंडारण तक निकालें।
Fkusnofakty
खाना पकाने के लिए उच्च अनुपात में 1 किलोग्राम काली मिर्च, 1 किलोग्राम टमाटर और 1 प्याज का सिर होता है। बाकी वांछित स्थिरता पर निर्भर करता है। यदि आप लेचो में अधिक मिर्च चाहते हैं, तो आप प्रति किलोग्राम मांसल टमाटर में 1.5 किलोग्राम काली मिर्च प्रदान कर सकते हैं। अधिक काली मिर्च डालने की सिफारिश नहीं की जाती है, ताकि बैंकों में काली मिर्च पूरी तरह से टमाटर द्रव्यमान (भंडारण के लिए महत्वपूर्ण) में डूब जाए।
कि समय बचाओ टमाटर का प्रसंस्करण, प्रत्येक टमाटर को आधा में छीलने के बिना काटना और एक बड़े grater पर रगड़ना संभव है, उसी समय टमाटर के गूदे को त्वचा से अलग करना।
मूल राशि उपयोग किए गए उत्पादों की गुणवत्ता और घनत्व पर निर्भर करता है। तो, इन मांसल टमाटर और रसदार मिर्च से, 1 लीटर लिचो निकल जाएगा, और यदि टमाटर तरल और वनस्पति काली मिर्च (सूखा-हरा) है, तो यह लीको को उबालने में अधिक समय लेगा और लीच की अंतिम मात्रा 50-100 मिलीलीटर कम हो सकती है। डिब्बे तैयार करते समय इस पर विचार करें।
लेचो - पकवान हंगेरी रसोई। हंगेरियन खुद सर्दियों के लिए लेको तैयार नहीं करते हैं, लेकिन मक्खन, चिकन अंडे और स्मोक्ड सॉसेज के बजाय बेकन के साथ एक अलग गर्म पकवान के रूप में पकाना।
स्टोर करने के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में ठंडा होने के बाद, खुले डिब्बे - रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह से अधिक नहीं। क्योंकि खुले लिचो का शेल्फ जीवन छोटा होता है, आमतौर पर लिचो को 500-700 मिलीलीटर के बैंकों में घुमाया जाता है। शेल्फ जीवन बंद कमरे के तापमान पर घर की लीचो - 1 वर्ष।
सबसे उपयुक्त lecho के लिए काली मिर्च की किस्में हंगेरियन, केला मिर्च, विभिन्न प्रकार के लिचो। हालांकि, आप नियमित रूप से सब्जी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। लेचो के लिए टमाटर मांसल, देर से किस्में फिट होते हैं - वे लिचो को मोटा देते हैं। सब्जियों की मिठास के आधार पर, चीनी की मात्रा को विनियमित किया जाना चाहिए: मीठी सब्जियों के लिए, चीनी पर्याप्त नहीं हो सकती है, और बिना सुगंधित किस्मों के लिए आपको प्रति लीटर 2-3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी।
लेचो में टमाटर कर सकते हैं बदलने के लिए टमाटर का पेस्ट, जिसमें पहले से ही सिरका होता है। 1 किलो टमाटर को 0.5 लीटर मोटी पेस्ट से बदला जाना चाहिए। टमाटर का पेस्ट 400 मिलीलीटर पानी से पतला होना चाहिए। टमाटर के पेस्ट का उपयोग करते समय सिरका, घंटी काली मिर्च के प्रत्येक किलोग्राम के लिए 1 बड़ा चम्मच डालना आवश्यक है।
लीच परोसें आलू, पास्ता और चावल के लिए सॉस के रूप में हो सकता है; सॉसेज और सॉसेज के लिए एक साइड डिश के रूप में गर्म या ठंडा; एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में।
उत्पादों की लागत गर्मियों की अवधि में 1 लीटर लेको की कटाई के लिए - 150 रूबल। खरीदारी की कीमत लिचो के बारे में समान है, उपयोग किए गए उत्पादों की गुणवत्ता में अंतर, जो निस्संदेह लेचो के स्वाद और लाभों को प्रभावित करता है।
पक सकता है सिरका के बिना उसी नुस्खा के अनुसार, फिर विशेष रूप से भंडारण का ध्यान रखना आवश्यक है - बैंकों को निष्फल होना चाहिए, एक तहखाने में या बालकनी में एक अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाना चाहिए। आप प्राकृतिक संरक्षक के रूप में थोड़ी अधिक चीनी भी मिला सकते हैं।
इस तरह के इस्तेमाल किया lecho खरीद के लिए मसालेजैसे मार्जोरम, सूखे अजमोद, लौंग और लहसुन। लीच का स्वाद - प्रयुक्त काली मिर्च और चीनी से मीठा - अधिक लहसुन को जोड़कर थोड़ा तेज किया जा सकता है, प्रत्येक लीटर काली मिर्च के लिए लहसुन के 3-4 अतिरिक्त दांत। यदि आप लिचो के स्वाद को और अधिक मीठा बनाना चाहते हैं, और स्थिरता घनी है, तो आप लिको के प्रत्येक लीटर में 1 गाजर जोड़ सकते हैं। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि लीची पकाने की परंपराएं गाजर के उपयोग को रद्द करती हैं।
में काटा काली मिर्च का स्वाद चाहिए। यह बड़े चौकों के साथ संभव है - तब लेचो कुरकुरा होगा, लेकिन यह पतला हो सकता है - और फिर लीच एक सॉसेज जैसी स्थिरता प्राप्त करेगा।
एक बदलाव के लिए, आप चावल, बैंगन, गाजर या बीन्स के साथ लेचो तैयार कर सकते हैं।
बेल पेपर लेचो (नीचे दी गई रेसिपी) लगभग किसी भी डिश के लिए एक बेहतरीन स्नैक है। बल्गेरियाई काली मिर्च हमारी मेज पर एक प्रसिद्ध और अक्सर "अतिथि" है। गर्मियों और शरद ऋतु में इकट्ठा होने वाली ताजी सब्जियों की कोई टोकरी इसके बिना नहीं हो सकती। इसके अलावा, यह अपने उपयोगी गुणों में उनसे नीच नहीं है।
काली मिर्च से लीची में बी विटामिन, विटामिन सी, कैरोटीन, आवश्यक तेल और कई अन्य खनिज होते हैं। यह भी याद रखने योग्य है कि बल्गेरियाई काली मिर्च के साथ इसे ज़्यादा करना असंभव है। मीठे बल्गेरियाई काली मिर्च को एनजाइना से पीड़ित रोगियों में contraindicated है, गैस्ट्रिटिस के साथ गैस्ट्रिक रस की बढ़ती अम्लता, पेप्टिक अल्सर।
बल्गेरियाई काली मिर्च अच्छा है क्योंकि इसका उपयोग बिल्कुल किसी भी रूप में किया जा सकता है: ताजा, तला हुआ, उबला हुआ, मसालेदार या नमकीन। मीठे काली मिर्च के फल एक अलग पकवान के रूप में काम कर सकते हैं, मांस के लिए एक साइड डिश हो सकते हैं या बस विभिन्न सूप, सलाद आदि का हिस्सा हो सकते हैं। सर्दियों के लिए लेचो बनाने के लिए कई व्यंजन हैं।
काली मिर्च का गूदा सभी के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है, बल्कि इसके साथ खाली है। नुस्खा अच्छा है क्योंकि आप इच्छाशक्ति में अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में भोजन जोड़ सकते हैं: गाजर, टमाटर, साग, प्याज, चावल, आदि।
हम आपको इस व्यंजन के मूल व्यंजन देंगे।
नुस्खा संख्या 1
सामग्री:
मिर्च 3 किलो;
टमाटर 2 किलो;
प्याज 0.5 किलो;
पिसी हुई काली मिर्च।
काली मिर्च अच्छी तरह से कुल्ला, स्वच्छ और पके फल का चयन करें। काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें (लगभग 2 सेमी)। टमाटर धो लें, सबसे पका हुआ चुनें। उन्हें पतली स्लाइस में काटें और एक मिक्सर में मैश किए हुए आलू की स्थिति में पीस लें या उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ दें। उसके बाद, टमाटर के परिणामस्वरूप मैश किए हुए आलू को कम गर्मी पर उबाल लें, जब तक कि इसकी मात्रा लगभग 2 गुना कम न हो जाए।
प्याज काट लें। फिर टमाटर में काली मिर्च, प्याज, नमक और काली मिर्च डालें और 10 मिनट तक पकाएं। निष्फल जार में तैयार लीचो को स्थानांतरित करने के लिए। इस नुस्खा के अनुसार, घर पर लीचो बहुत स्वादिष्ट और निविदा बन जाती है!
नुस्खा संख्या 2
सामग्री:
काली मिर्च मिठाई 4 किलो;
कड़वा काली मिर्च 2 पीसी;
लहसुन 3 लौंग;
चीनी 1 कप;
वनस्पति तेल;
प्याज 0.5 किलो;
गाजर 5-6 टुकड़े;
काली मिर्च मटर।
एक ब्लेंडर में या मांस की चक्की में गाजर, प्याज, लहसुन और कड़वा काली मिर्च पीस लें। नमक और काली मिर्च जोड़ें। 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर परिणामी द्रव्यमान को उबाल लें। बल्गेरियाई काली मिर्च कुल्ला, बीज को हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक आम पैन में जोड़ें और उबालने के बाद 15 मिनट के लिए उबाल लें। निष्फल जार में रोल करें।
चावल के साथ लीचो
आपको आवश्यकता होगी:
1 किलो काली मिर्च;
3 किलो टमाटर;
1 किलो गाजर;
1 किलो प्याज;
चावल का 250 ग्राम गिलास;
250 ग्राम चीनी;
नमक के 3 बड़े चम्मच;
0.5 लीटर वनस्पति तेल;
100 ग्राम सिरका।
सब्जियां तैयार करें: मिर्च काट लें, गाजर काटें, टमाटर को मांस की चक्की में स्क्रॉल करें। एक सॉस पैन में चावल, सब्जियां, मक्खन, नमक और चीनी मिलाएं। एक फोड़ा करने के लिए लाओ और 50 मिनट के लिए खाना बनाना। अंत में सिरका डालें और बैंकों में रोल करें।
लेख के विषय पर वीडियो सामग्री
एक बहुत ही सरल नुस्खा:
टमाटर के बिना लेचो:
एक नुस्खा जो कई गृहिणियों के साथ लोकप्रिय है:
मल्टीकोकर में लिचो:
घर पर
सब्जियों की कटाई और सर्दियों के लिए गर्मियों की अवधि समाप्त हो रही है। इसलिए, आज का विषय घर पर खाना पकाने की गूंज होगी। नमकीन टमाटर और मसालेदार खीरे के साथ फसल की आपूर्ति लगभग हर परिवार में उपलब्ध है। हालांकि, किसी कारण के लिए, हर परिचारिका फसल नहीं लेती है। शायद कुछ नहीं जानते हैं कि यह स्वादिष्ट पकवान अपने दम पर घर पर तैयार किया जा सकता है। लेकिन अभी भी इसे ठीक करने और भविष्य के लिए प्रतिध्वनि तैयार करने का समय है।
इस कार्य की तैयारी सभी परेशानियों में नहीं है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है। आप एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में लिचो का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में भी किया जा सकता है। ठीक है, अगर लेचोस को ठंडे सर्दियों के दिन एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, तो गर्म धूप के दिनों की यादें एक बार में बढ़ जाएंगी।
सामग्री
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1.5 किलो (शुद्ध रूप में 1.2 किलो।)
- - 1 कि.ग्रा
- चीनी - ¼ कप
- परिष्कृत वनस्पति तेल - ¼ कप
- नमक - 1 बड़ा चम्मच।
- सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल।
व्यंजन की तैयारी के लिए:
- उत्पादों को काटने के लिए चाकू और तख्ती
- टमाटर पीसने के लिए खाद्य प्रोसेसर
- पुलाव पकाने के लिए पुलाव
राशि - 1 एल
- भोजन की तैयारी का समय - 10 मिनट
- खाना पकाने का समय - 30 मिनट
तैयारी
हम टमाटर को बहते पानी के नीचे रगड़ते हैं, उन्हें पेपर नैपकिन के साथ सूखाते हैं, उन्हें 2-4 टुकड़ों में काटते हैं और नोजल के साथ "काटने वाले चाकू" को खाद्य प्रोसेसर में डालते हैं। यदि ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो हम एक ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करते हैं।
सलाह: ताकि लीच न केवल स्वादिष्ट निकले, बल्कि मोटे, मांसल पके टमाटरों का भी उपयोग किया जाए और टमाटर जितना अधिक पका और मीठा हो, उतना अच्छा है। दूसरे दर्जे का फल सकारात्मक परिणाम नहीं देगा। तुम भी पके टमाटर का उपयोग कर सकते हैं जो व्यक्तिगत उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
टमाटर के द्रव्यमान को मध्यम आकार के सॉस पैन में डालें, वनस्पति तेल, नमक और चीनी जोड़ें। सभी अच्छी तरह से मिलाएं और स्टोव पर भेजें।
हम बल्गेरियाई काली मिर्च को धोते हैं, हरी पूंछ को काटते हैं, स्टेम से बीज को साफ करते हैं और इसे मध्यम आकार के छोटे स्लाइस में काटते हैं, लगभग 3 सेमी चौड़ा। आमतौर पर इसे 4-6 टुकड़ों में काट दिया जाता है। आप इसे छोटे वर्गों में भी काट सकते हैं। इन प्रक्रियाओं के बाद काली मिर्च 1.2-1.3 किग्रा रह जाती है।
टिप: इस तथ्य के बावजूद कि लिचो के लिए मिर्च किसी भी रंग का उपयोग कर सकते हैं, फिर भी लाल फलों को वरीयता देना उचित है, वे मधुर और मोटे होते हैं। आपको ओवररिप मिर्च का चयन नहीं करना चाहिए।
लगभग 30 मिनट के लिए मिर्च को उबाल लें, कभी-कभी सरगर्मी करें। पैन को स्टोव से हटाने के बाद, सिरका जोड़ें और सब कुछ मिलाएं।
टिप्स:
- सिरका को पैन में डालकर, आग को बंद कर दिया जाना चाहिए, अन्यथा यह वाष्पित हो जाएगा, जो सर्दियों में लिचो को जीवित नहीं रहने देगा।
- डाइजेस्ट काली मिर्च इसके लायक नहीं है, इसलिए आपको इसके उबलने के समय का पालन करना चाहिए। फल थोड़ा कठोर रह सकते हैं, वे अभी भी डिब्बाबंद रूप में एक नरम बनावट तक पहुंचते हैं।
बैंकों और पलकों को सोडा से साफ किया जाता है, बहते पानी से धोया जाता है, भाप स्नान या ओवन में निष्फल किया जाता है, और पका हुआ लीचो से भरा जाता है। स्नैक शांत देते हैं, बैंकों को उल्टा कर देते हैं, और इसे ठंडे स्थान पर सर्दियों के आने तक छिपाते हैं। इस लीचो को लगभग 1-2 वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
