कम वसा वाले यकृत केक। जिगर केक के लिए नुस्खा। कैलोरी, रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य।
सामग्री हेपेटिक केक
| गोमांस जिगर | 500.0 (ग्राम) |
| गाय का दूध | 1.0 (ग्रेनाइट ग्लास) |
| गेहूं का आटा, पहली कक्षा | 1.0 (ग्रेनाइट ग्लास) |
| मुर्गी का अंडा | 1.0 (टुकड़ा) |
| सूरजमुखी तेल | 30.0 (ग्राम) |
| टेबल नमक | 0.5 (तालिका। चम्मच) |
| गाजर | 2.0 (टुकड़ा) |
| बल्ब प्याज | 2.0 (टुकड़ा) |
| मेयोनेज़ | 200.0 (ग्राम) |
| सोआ | 50.0 (ग्राम) |
| सोडा | 0.3 (चाय। चम्मच) |
खाना पकाने की विधि
मांस की चक्की के माध्यम से यकृत (कच्चे) को स्क्रॉल करें, अंडा, दूध, सोडा, नमक, थोड़ा काली मिर्च और आटा (आटा पेनकेक्स या थोड़ा पतला जैसा होना चाहिए) जोड़ें। एक घी वाले फ्राइंग पैन में, 5 आटा (पैनकेक की तरह भूनें) प्राप्त आटा और कीमा बनाया हुआ मांस से 0.7-1 सेमी की मोटाई के साथ भूनें। गाजर को रगड़ें, प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें। पकाए जाने तक कुछ सब्जियां। मेयोनेज़ के साथ तैयार केक को चिकनाई दें और भरवां सब्जियों के साथ शिफ्ट करें। तैयार केक को बारीक कटा हुआ साग के साथ छिड़के। केक को ठंडे स्थान पर लगभग 1 दिन के लिए भिगो दें। उत्सव की मेज पर, एक लीवर केक को असली से अलग नहीं किया जा सकता है; सभी मेहमान (और आप स्वयं) मोहित हो जाएंगे और बस "कहीं नहीं" (मुझे विश्वास करो)!
आप माई हेल्दी डाइट एप्लिकेशन में नुस्खा कैलकुलेटर का उपयोग करके विटामिन और खनिजों के नुकसान के संबंध में अपना नुस्खा बना सकते हैं।
रासायनिक मूल्य और परमाणु मूल्य का विश्लेषण
पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "हेपेटिक केक".
तालिका खाद्य भाग के प्रति 100 ग्राम पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दिखाती है।
| पुष्टिकर | की संख्या | सामान्य ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 किलो कैलोरी के मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी की मात्रा | 200 किलो कैलोरी | 1684 किलो कैलोरी | 11.9% | 6% | 1681 जी |
| प्रोटीन | 8.1 ग्रा | 76 ग्रा | 10.7% | 5.4% | 76 ग्रा |
| वसा | 14.5 ग्राम | 60 ग्रा | 24.2% | 12.1% | 60 ग्रा |
| कार्बोहाइड्रेट | 10 ग्रा | 211 ग्रा | 4.7% | 2.4% | 213 ग्रा |
| कार्बनिक अम्ल | 44.3 ग्राम | ~ | |||
| आहार फाइबर | 1.7 ग्रा | 20 ग्राम | 8.5% | 4.3% | 20 ग्राम |
| पानी | 62.5 ग्राम | 2400 जी | 2.6% | 1.3% | 2404 ग्रा |
| एश | 1.2 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन ए, आरई | 2100 एमसीजी | 900 एमसीजी | 233.3% | 116.7% | 900 ग्राम |
| रेटिनोल | २.१ मिग्रा | ~ | |||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.1 मिलीग्राम | 1.5 मिग्रा | 6.7% | 3.4% | 1 ग्रा |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.8 मिग्रा | 1.8 मिलीग्राम | 44.4% | 22.2% | 2 जी |
| विटामिन बी 4, Choline | 220.8 मिग्रा | 500 मिग्रा | 44.2% | 22.1% | 500 ग्राम |
| विटामिन बी 5 पैंटोथेनिक | 2.3 मिग्रा | 5 मिग्रा | 46% | 23% | 5 ग्रा |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.3 मिग्रा | 2 मिग्रा | 15% | 7.5% | 2 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 82.4 µg | 400 एमसीजी | 20.6% | 10.3% | 400 ग्राम |
| विटामिन बी 12, कोबालिन | 18.9 mcg | 3 एमसीजी | 630% | 315% | 3 जी |
| विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 14.8 मिलीग्राम | 90 मिग्रा | 16.4% | 8.2% | 90 ग्रा |
| विटामिन डी, कैल्सीफेरॉल | 0.08 mcg | 10 एमसीजी | 0.8% | 0.4% | 10 ग्रा |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 6.4 मिग्रा | 15 मिग्रा | 42.7% | 21.4% | 15 ग्रा |
| विटामिन एच, बायोटिन | 32.3 µg | 50 एमसीजी | 64.6% | 32.3% | 50 ग्राम |
| विटामिन पीपी, एनई | 3.8446 मिग्रा | 20 मिग्रा | 19.2% | 9.6% | 20 ग्राम |
| नियासिन | 2.5 मिलीग्राम | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 171.4 मिग्रा | 2500 मिलीग्राम | 6.9% | 3.5% | 2484 जी |
| कैल्शियम सी | 44.1 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 4.4% | 2.2% | 1002 ग्रा |
| सिलिकॉन, सी | 0.3 मिग्रा | 30 मिग्रा | 1% | 0.5% | 30 ग्रा |
| मैग्नीशियम मिलीग्राम | 21 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 5.3% | 2.7% | 396 जी |
| सोडियम, ना | 117.7 मिलीग्राम है | 1300 मिग्रा | 9.1% | 4.6% | 1293 जी |
| सल्फर एस | 101.6 मिग्रा | 1000 मिलीग्राम | 10.2% | 5.1% | 996 जी |
| फास्फोरस, Ph | 158.4 मिग्रा | 800 मिलीग्राम | 19.8% | 9.9% | 800 ग्राम |
| क्लोरीन, सीएल | 744.1 मिलीग्राम | 2300 मिग्रा | 32.4% | 16.2% | 2297 जी |
| ट्रेस तत्वों | |||||
| एल्युमिनियम, अल | 195.9 एमसीजी | ~ | |||
| बोर, बी | 44.7 µg | ~ | |||
| वैनेडियम, वी | 18.9 mcg | ~ | |||
| लोहा, फे | 3.5 मिग्रा | 18 मिग्रा | 19.4% | 9.7% | 18 जी |
| आयोडीन I | 4.7 एमसीजी | 150 एमसीजी | 3.1% | 1.6% | 152 जी |
| कोबाल्ट सह | 7.8 एमसीजी | 10 एमसीजी | 78% | 39% | 10 ग्रा |
| ली, ली | 0.5 एमसीजी | ~ | |||
| मैंगनीज, एमएन | 0.2547 मिग्रा | 2 मिग्रा | 12.7% | 6.4% | 2 जी |
| तांबा, Cu | 1235.6 µg | 1000 एमसीजी | 123.6% | 61.8% | 1000 ग्रा |
| मोलिब्डेनम, मो | 40.2 µg | 70 एमसीजी | 57.4% | 28.7% | 70 ग्राम |
| निकल, नी | 21.6 µg | ~ | |||
| एसएन, एसएन | 2.7 mcg | ~ | |||
| रुबिडियम, आरबी | 45.6 µg | ~ | |||
| सेलेन, सी | 0.3 एमसीजी | 55 एमसीजी | 0.5% | 0.3% | 60 ग्रा |
| स्ट्रोंटियम, सीनियर | 2.6 mcg | ~ | |||
| टाइटेनियम, तिवारी | 1.8 एमसीजी | ~ | |||
| फ्लोरीन, एफ | 85.1 एमसीजी | 4000 एमसीजी | 2.1% | 1.1% | 4052 ग्राम |
| क्रोम Cr | 11.3 µg | 50 एमसीजी | 22.6% | 11.3% | 50 ग्राम |
| जिंक, Zn | 1.8921 मिग्रा | 12 मिग्रा | 15.8% | 7.9% | 12 ग्रा |
| पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
| स्टार्च और डेक्सट्रिन | 6.7 ग्रा | ~ | |||
| मोनो - और डिसैक्राइड (चीनी) | 2.5 ग्राम | अधिकतम 100 ग्राम | |||
| स्टेरोल्स (स्टेरोल्स) | |||||
| कोलेस्ट्रॉल | 17.7 मिग्रा | अधिकतम 300 मिग्रा |
ऊर्जा मूल्य लिवर केक 200 किलो कैलोरी बनाता है।
** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों की औसत दर दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, उम्र और अन्य कारकों को ध्यान में रखते हुए नियमों को जानना चाहते हैं, तो "मेरा स्वस्थ आहार" आवेदन का उपयोग करें।
प्राथमिक स्रोत: इंटरनेट।
पकाने की विधि कैलकुलेटर
पोषण मूल्य
सेवित आकार (छ)
बैलेंस न्यूट्रिएंट्स
अधिकांश उत्पादों में विटामिन और खनिजों का एक पूरा सेट नहीं हो सकता है। इसलिए, विटामिन और खनिजों की शरीर की आवश्यकता को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को खाना महत्वपूर्ण है।
उत्पाद का कैलोरी विश्लेषण
मैं कैलोरी में साझा करूंगा
प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:
कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानने के बाद, कोई यह समझ सकता है कि कोई उत्पाद या आहार स्वस्थ आहार या किसी विशेष आहार की आवश्यकताओं को कैसे पूरा करता है। उदाहरण के लिए, अमेरिकी स्वास्थ्य विभाग और रूस प्रोटीन से 10-12% कैलोरी, वसा से 30% और कार्बोहाइड्रेट से 58-60% लेने की सलाह देते हैं। एटकिन्स आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सलाह देता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले भोजन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।
यदि आपूर्ति की गई तुलना में अधिक ऊर्जा खर्च की जाती है, तो शरीर वसा का भंडार खर्च करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।
लिवर केक कितना उपयोगी है
- विटामिन ए सामान्य विकास, प्रजनन कार्य, स्वस्थ त्वचा और आंखों के लिए जिम्मेदार, प्रतिरक्षा बनाए रखना।
- विटामिन बी 2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंग संवेदनशीलता में वृद्धि में योगदान देता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- कोलीन यह लेसितिण का हिस्सा है, जिगर में फास्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन बी 5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन बी 6 प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के रखरखाव में भाग लेता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में अवरोध और उत्तेजना की प्रक्रिया, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड का चयापचय, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, रक्त में होमोसिस्टीन के सामान्य स्तर को बनाए रखता है। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया और एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन बी 9 एक कोएंजाइम के रूप में न्यूक्लिक और अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका विकास और विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान अपर्याप्त फोलेट का सेवन प्रीमैच्योर, कुपोषण, जन्मजात विकृतियों के कारणों में से एक है। और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट, होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोगों के जोखिम के बीच एक चिह्नित संबंध दिखाया गया था।
- विटामिन बी 12 अमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तनों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं, रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन सी रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज, लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है। इस कमी से मसूड़ों की अस्थिरता और रक्तस्राव होता है, रक्त केशिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता के कारण नाक से रक्तस्राव होता है।
- विटामिन ई इसमें एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं, जो गोनैड्स के कामकाज के लिए आवश्यक है, हृदय की मांसपेशी, कोशिका झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स के हेमोलिसिस, तंत्रिका संबंधी विकार देखे जाते हैं।
- विटामिन एच वसा, ग्लाइकोजन, अमीनो एसिड चयापचय के संश्लेषण में भाग लेता है। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान हो सकता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की गड़बड़ी के साथ होता है।
- फास्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- क्लोरीन शरीर में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के गठन और स्राव के लिए आवश्यक है।
- लोहा यह एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशी मायोग्लोबिन की कमी प्राय: बढ़ती है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस।
- कोबाल्ट विटामिन बी 12 का हिस्सा। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइम को सक्रिय करता है।
- मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के गठन में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त सेवन वृद्धि मंदता के साथ होता है, प्रजनन प्रणाली में गड़बड़ी, हड्डियों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय विकारों में वृद्धि होती है।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का हिस्सा और लौह चयापचय में भाग लेना, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के बिगड़ा गठन से प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- मोलिब्डेनम यह कई एंजाइमों का एक सहसंयोजक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरिमिडाइन के चयापचय को सुनिश्चित करता है।
- क्रोम इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाते हुए, रक्त शर्करा के नियमन में भाग लेता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
- जस्ता यह 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के टूटने, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत का सिरोसिस, यौन रोग, भ्रूण की विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में किए गए अध्ययनों में तांबा के अवशोषण को बाधित करने और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है।
नुस्खा की सामग्री की कैलोरी और रासायनिक संरचना सामग्री। लिवर केक 100 ग्राम
पूरे जोश में Maslenitsa। पहले से ही स्थापित परंपरा के अनुसार, मस्लेनित्सा सप्ताह में शोर मचाना, यात्रा करना, पेनकेक्स के साथ सभी का इलाज करना प्रथा है।
आज हम पेनकेक्स भी सेंकेंगे, लेकिन सरल नहीं, बल्कि यकृत, जिनमें से हम एक लीवर केक या एक यकृत केक तैयार करेंगे। यह स्वादिष्ट और सुंदर निकलेगा। हम कुल कैलोरी सामग्री और वसा सामग्री को कम करने के लिए यकृत केक के लिए पारंपरिक नुस्खा को थोड़ा बदल देंगे तैयार पकवान। यदि कोई भी हमारी चाल के बारे में नहीं जानता है, तो अंतर को नोटिस करना लगभग असंभव होगा।
हमारे असामान्य केक को अधिक कोमल बनाने के लिए, हम दो प्रकार के यकृत का उपयोग करेंगे: गोमांस और चिकन। मेयोनेज़, जो लगभग सभी पारंपरिक व्यंजनों में शामिल है, को खट्टा क्रीम पर आधारित हल्के सॉस के साथ बदल दिया जाता है, 15% वसा, और खाना पकाने के लिए आवश्यक वनस्पति तेल की मात्रा को कम करता है।
चलिए शुरू करते हैं
लीवर केक या लीवर पाई - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी
सामग्री:
- गोमांस जिगर - 450 जीआर;
- चिकन जिगर - 450 जीआर;
- गाजर - 4 टुकड़े;
- प्याज - 4 पीसी ।;
- आटा - 120 ग्राम;
- अंडे - 2 टुकड़े;
- दूध - 150 मिलीलीटर;
- खट्टा क्रीम 15% - 250 जीआर;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
- cilantro हरा (या स्वाद के लिए अन्य) - 1 गुच्छा
यह तकनीक आपको फ्राइंग केक के लिए काफी वनस्पति तेल का उपयोग करने की अनुमति देगा, जो उनकी वसा सामग्री को काफी कम कर देगा।
एक अच्छी तरह से गर्म और तेल फ्राइंग पैन में जिगर मिश्रण डालो। केक जल्दी से भुना हुआ होता है: एक तरफ 70 सेकंड के बारे में, दूसरे पर 40 के बारे में। उन्हें ज़्यादा न करने की कोशिश करें ताकि लीवर केक सख्त न हो। अंत में, आपको 7-8 केक मिलना चाहिए।
5.
खट्टा क्रीम सॉस तैयार करें। कटा हुआ साग, नमक, काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं। 
6.
केक लीजिए। पहले कोरज़ स्मीयर क्रीम सॉस, सब्जी भरने के साथ, नए केक के साथ शीर्ष। अंतिम केक को डालना, भरने के साथ केक के संपर्क को बढ़ाने के लिए धीरे से शीर्ष पर दबाएं। खट्टा क्रीम सॉस के साथ अंतिम पपड़ी धब्बा। तैयार लिवर-केक-पाई को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। 
7.
सब कुछ तैयार है। यकृत केक की कैलोरी सामग्री 120, 4 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, प्रोटीन - 9.49 ग्राम, वसा - 5.34 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 8.67 ग्राम है। 
इस अद्भुत जिगर पाई को ठंडा परोसा जाता है। छोटी-छोटी तरकीबें जिनका हमने इस्तेमाल किया और डिश की कैलोरी और वसा की मात्रा कम की। हालांकि, यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। तो, आप बेझिझक अपने प्रियजनों को पकवान पेश कर सकते हैं छुट्टी की मेज भी पकाया जा सकता है।
एकमात्र प्रतिबंध जो आपको पता होना चाहिए कि उप-उत्पादों और उनसे बने व्यंजनों से बचा जाना चाहिए, यदि आपके पास उच्च स्तर है।
दोस्तों, कार्निवल के साथ आप और, इसलिए, एक त्वरित वसंत के साथ। यदि आप टिप्पणियों में नुस्खा के बारे में अपनी राय व्यक्त करते हैं और सामाजिक नेटवर्क पर इसके लिए एक लिंक साझा करते हैं, तो मैं आभारी रहूंगा।
मीठे पेस्ट्री की तुलना में लीवर केक पकाना आसान है, और बहुत तेज़ है। हालांकि, इस स्नैक की तैयारी में कुछ रहस्य हैं।
कैसे एक जिगर का चयन करने के लिए
यकृत केक तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है: गोमांस, वील, पोर्क या चिकन यकृत, अंडे, आटा, प्याज, नमक, चीनी और काली मिर्च। भरने के लिए उत्पादों का चयन स्वाद, इच्छा और वित्तीय संभावनाओं के अनुसार किया जाता है। सबसे पहले, आपको एक यकृत चुनने की आवश्यकता है। चिकन लीवर से केक पके होने पर सबसे नाजुक केक निकल जाएगा। यह पिघलाया जाता है, फिल्म को हटा दिया जाता है, नसों को हटा दिया जाता है, धोया जाता है और ब्लेंडर या कीमा के साथ व्हीप्ड किया जाता है।
बीफ जिगर, और बेहतर बछड़ा, ताजा खरीदें, जमे हुए नहीं। वील में वसायुक्त परतों के बिना निविदा गुलाबी मांस होता है, गोमांस में गहरे लाल मांस और हल्के या पीले वसा होते हैं। पोर्क ऑफल गोमांस से सस्ता क्यों हैं? एक सुअर तेजी से और आसान हो जाना, इसके अलावा, सूअर का मांस जिगर कड़वा है क्योंकि यह केक पकाने से पहले पूर्व उपचार की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, इसे नसों और फिल्मों से साफ किया जाता है और दूध में भिगोया जाता है, और फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है।
खाना पकाने के रहस्य
जिगर द्रव्यमान तैयार होने के बाद, इसे आटे, अंडे और मसालों के साथ जोड़ना शुरू करें। आमतौर पर, 1 और 1.5 किलोग्राम जिगर के बीच, तीन या चार बड़े प्याज लिए जाते हैं, जिन्हें पहले तला जाता है, फिर एक मांस की चक्की, दो या तीन पीटा योल, नमक, चीनी (1 चम्मच) और आटा या सूजी के माध्यम से पारित किया जाता है। जिगर द्रव्यमान में आटा (सूजी) जोड़ें बहुत सावधान रहना चाहिए। दो चम्मच आटा डालें, हिलाएं, पसंदीदा मसाले डालें - मार्जोरम, सीलांट्रो, काली मिर्च, जायफल या अन्य।
फिर से एक और चम्मच आटा डालें, फिर से मिलाएँ, आटा गाढ़ा खट्टा क्रीम की संगति होना चाहिए। यदि बहुत अधिक आटा या सूजी है, तो बेकिंग के बाद केक सख्त हो सकता है। एक्सट्रूज़न के बहुत अंत में, वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच जोड़ें ताकि प्रत्येक पैनकेक, या केक, आसानी से ग्रिल के पीछे गिर जाए।
प्रोटीन के दो शेष व्हीप्ड बेकिंग से ठीक पहले इंजेक्ट किए जाते हैं, द्रव्यमान के जीवित होने के बाद, सूजी सूज जाएगी। वे यकृत पेनकेक्स को जल्दी से सेंकना करते हैं, उन्हें एक पतली धारा के साथ एक बढ़ी हुई पैन पर एक करछुल में डालते हैं। दोनों पक्षों पर पकाया और एक फ्लैट पकवान पर डाल दिया। अधिक केक पेनकेक्स बेक किए जाते हैं, यकृत केक जितना अधिक होगा।
लिवर केक भरता है
प्रत्येक तैयार केक को मेयोनेज़, लहसुन के साथ खट्टा क्रीम या किसी अन्य सॉस के साथ स्वाद और विभिन्न टॉपिंग को ऊपर से डालना चाहिए। क्लासिक संस्करण: गाजर और ताजे मशरूम के साथ तला हुआ प्याज। आप उबले हुए चावल, एक प्रकार का अनाज जोड़ सकते हैं, बारीक कटा हुआ जैतून, डिल या तुलसी के साथ अनाज मिला सकते हैं। तीसरा विकल्प - कसा हुआ पनीर और जड़ी बूटियों के साथ बारीक कटा हुआ उबले अंडे। बहुत अलग स्वाद स्नैक केकजो यकृत और आमलेट पेनकेक्स से वैकल्पिक रूप से मेयोनेज़ के साथ ली जाती है।
कैसे एक केक को सजाने के लिए
केक के इकट्ठे होने के बाद, इसे मेयोनेज़ या किसी अन्य सॉस के साथ शीर्ष पर लेपित किया जाता है, कुछ घंटों के लिए भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है, या पंद्रह मिनट के लिए गैर-गर्म ओवन में डाल दिया जाता है। भरने में उपयोग की जाने वाली सब्जियों के टुकड़ों के साथ केक के शीर्ष को सजाने के लिए, बारीक कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
लाभ और कैलोरी
लिवर केक एक उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है। एक सौ ग्राम स्नैक्स का ऊर्जा मूल्य 200 किलो कैलोरी और उच्चतर होता है, जो उपयोग की गई सामग्री पर निर्भर करता है। केक में बड़ी मात्रा में विटामिन, कार्बनिक एसिड और ट्रेस तत्व होते हैं जो अच्छी दृष्टि, कोशिका वृद्धि, चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण के लिए आवश्यक होते हैं। इस स्नैक का जिगर और आंतों के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, फैटी एसिड और स्टेरॉयड हार्मोन के संश्लेषण को बढ़ावा देता है।
केक मस्तिष्क के लिए उपयोगी है, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है, गर्भावस्था, स्तनपान और बच्चे के भोजन के दौरान मुख्य भोजन के रूप में अनुशंसित किया जाता है (मेयोनेज़ के उपयोग के बिना)। स्वस्थ रक्त के थक्के प्रदान करता है और तंत्रिका तंत्र का समर्थन करता है। इस स्नैक केक के लाभ और स्वाद स्पष्ट हैं, और इसकी तैयारी में थोड़ा समय लगता है, उत्पाद किफायती और संतोषजनक है।
जिगर केक के प्रेमियों के लिए विनम्रता की तरह कुछ। यह प्रेजेंटेबल, स्वादिष्ट लगता है और आमतौर पर हॉलिडे टेबल के लिए तैयार किया जाता है। लेकिन यह कैलोरी कैसी है ... केक तले हुए होते हैं, पनीर और मेयोनेज़ का उपयोग परत में किया जाता है। आटा, चावल, अंडे का उल्लेख नहीं।
क्या स्वाद खोने के बिना कैलोरी सामग्री को कम करना संभव है? पूर्ण है।
लिवर बीफ केक
800-1000 ग्राम पर। गोमांस जिगर (1270kkal), बेहतर बछड़ा, चिकन लिया जा सकता है:
3 अंडे - 235kkal।
0.5 कप दूध - 65kkal।
3 गाजर - 77kkal।
0.5 कप एक प्रकार का अनाज का आटा - 353kkal।
1 एचएल स्नेहन के लिए तेल - 12kkal।
नमक, जायफल
सजावट के लिए सब्जियां
वह सब उत्पाद है। यदि एक किलोग्राम बीफ लीवर में 1270 कैलोरी होती है, तो पूरे केक में 2153 कैलोरी आ जाएगी। 100 ग्राम तैयार लीवर केक में, कुल 135kkal
पाक कला।
सबसे पहले, एक कॉफी की चक्की में एक प्रकार का अनाज आटा पीसने के लिए। ट्रेस तत्वों की संरचना पर जिगर का आदर्श उपग्रह। सबसे सफल तरीके से अपने स्वाद को समृद्ध करता है। इसलिए, एक प्रकार का अनाज आटा लेना बेहतर है। स्वादिष्ट और सहायक!
लीवर अच्छी तरह से कुल्ला। ट्यूब और फिल्मों से छुटकारा पाने के दौरान, छोटे टुकड़ों में काटें। इससे कीमा बनाएं, अर्थात्। किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसें। मैं डिप ब्लेंडर पसंद करता हूं। बहुत तेज और व्यंजन कम गंदे हो जाते हैं। एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ जिगर मैश को मिलाएं, और इसे थोड़ा छिड़कने के लिए छोड़ दें। अब नमक और मसाले डालें। सुखद स्वाद में जिगर जायफल पाउडर शामिल होता है। उसकी आवश्यकता, और बाकी वैकल्पिक। अलग करने के लिए जिगर अलग सेट करें।
अंडे और गाजर से तैयार लीवर केक की एक परत। वास्तव में, यह एक आमलेट है। गाजर को कद्दूकस करके नरम होने तक कड़ाही में हल्का हिलाएं। दूध के साथ अंडे को हिलाएं। स्वाद के लिए नमक। अंडे के कटोरे के साथ गाजर डालो और ढक्कन बंद के तहत आमलेट पकाना। यह समान रूप से सेंकना चाहिए और पर्याप्त घना हो जाना चाहिए।
लीवर केक को ओवन में बेक किया जाएगा। उच्च पक्षों के साथ एक गोल आकार की आवश्यकता है। कुलिचनट्स आदर्श होगा, लेकिन एक नियमित फ्राइंग पैन मामलों को खराब नहीं करेगा। इसे तेल के साथ चिकना करें और एक प्रकार का अनाज के साथ छिड़के। हेपेटिक परतें दो या तीन करना बेहतर होता है। बीफ जिगर खाना पकाने में काफी सूखा, और कोई वसा का उपयोग नहीं किया जाता है। जूस गाजर देगा। इसलिए, यकृत की परतों की चौड़ाई एक आमलेट के समान होनी चाहिए।
फार्म के निचले भाग में लिवर कीमा का एक टुकड़ा बिछा दें।
इसकी ऊंचाई कम से कम दो सेंटीमीटर होनी चाहिए। कट सर्कल से, पैन के व्यास के साथ मेल खाना। धीरे से इसे यकृत पर रखें।
डरो मत कि आमलेट विफल हो सकता है। यदि यकृत में पर्याप्त आटा जोड़ा गया है, तो यह एक घने, समान स्थिरता बन जाता है। फिर से ऊपर, जिगर डाल दिया। अंडा-गाजर आमलेट के स्क्रैप से केक की अगली परत को बाहर निकालता है।
ओवन में 200 डिग्री पर लिवर गोमांस केक डाला जाता है। 40-50 मिनट में तैयार है। एक संकेतक के रूप में, आप कसा हुआ पनीर का उपयोग कर सकते हैं। बस इसे शीर्ष पर छिड़क दें। जैसे ही यह लाल हुआ, सब कुछ किया गया। ओवन से केक के साथ गर्म पैन निकालें और तुरंत इसे गीले ठंडे चीर पर रख दें। इस प्रक्रिया के बाद, किसी भी बेकिंग को बिना किसी समस्या के अलग किया जाता है।
लीवर केक के ठंडा हो जाने के बाद, इसे डिश में बदल दें। और नीचे की परत क्या थी, सबसे ऊपर होगी। अपने दम पर सजाएं। इस मामले में, केवल सब्जियां।
आप व्हीप्ड क्रीम या मक्खन के साथ अधिक सुरुचिपूर्ण विकल्प बना सकते हैं। बस कैलोरी के बारे में याद रखें जो मुख्य नुस्खा में सफलतापूर्वक कम हो गई है।
