टेसिना बैंगन जीभ संरक्षण के लिए नुस्खा। सर्दियों के लिए बैंगन पकाने की विधि: टेशिन जीभ
सभी मसालेदार व्यंजनों के लिए लंबे समय से एक ऐसा नाम तय किया गया है - "टेस्चिन भाषा"। यह दिलचस्प नाश्ता विभिन्न सब्जियों से तैयार किया जाता है, जैसे कि ज़ूचिनी, खीरे या बैंगन। उत्तरार्द्ध विशेष रूप से इस तरह के पकवान के लिए एक घटक के रूप में लोकप्रिय हैं। Teschin भाषा की सर्दियों के लिए बैंगन सलाद तैयार करने के लिए, नीचे दी गई सिफारिशों और निर्देशों का उपयोग करें।
सर्दियों के लिए बैंगन संरक्षण
बैंगन में लोगों को एक और नाम विनियोजित - नीला। ऐसा शब्द क्यों, अगर वास्तव में सब्जी बाहर बैंगनी है, और अंदर भूरा है? कारण यह हो सकता है कि "नीला" उच्चारण करना आसान है। इसके अलावा, "बैंगनी" एक रूसी शब्द नहीं है। अन्य संस्करण का सार यह है कि पहले ओडेसा में, बैंगन को चीन से आया माना जाता था, जो हिब्रू में "नीला" जैसा लगता है।
यह इस तरह के स्नैक के "ब्लू" घटक बनने से नहीं रोकता था जैसा कि "टेस्चिन भाषा" था। ये कई प्रकार की सब्जियां हैं, तला हुआ या उबला हुआ, मसालेदार एडज़िका में संरक्षित लंबी स्ट्रिप्स के रूप में। बैंगन रेसिपी को कड़ाही में पकाया या तला जा सकता है। इसे स्ट्रिप्स के आकार से पीछे हटने की भी अनुमति है - उदाहरण के लिए, सब्जी को बड़े क्यूब्स या सर्कल में काट लें।
जार को बाँझ कैसे करें
सर्दियों के लिए बैंगन की सर्दियों की तैयारी निष्फल ग्लास जार पर रखी जानी चाहिए। व्यंजन पर सभी जीवाणुओं के विनाश के लिए इस स्थिति की आवश्यकता होती है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद को नुकसान हो सकता है। नसबंदी प्रक्रिया उबलते पानी या ओवन में डिब्बे को ऊपर रखने में होती है। संसाधित और कवर किया जाना चाहिए। उन्हें उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए रखा जाता है, और सर्दियों के सलाद को रोल करने से पहले वे इसे कड़ाई से करते हैं।
सर्दियों के लिए बैंगन के साथ सलाद में क्या सब्जियां डाली जाती हैं
सर्दियों के लिए बैंगन से जीभ को सही ढंग से तैयार करने के लिए टेशिन सलाद के लिए, इस सब्जी को चुनना और तैयार करना चाहिए:
- उत्पाद की स्थिति डिश के स्वाद पर निर्भर करती है। फल ताजा, लोचदार और घने लगते हैं। डिब्बाबंदी के लिए सुस्त और सिकुड़े नमूने उपयुक्त नहीं हैं।
- इष्टतम त्वचा का रंग लाल-बैंगनी है।
- सतह को डेंट और खरोंच की अनुपस्थिति के लिए जांचना चाहिए।
- केवल सब्जी लें, जिससे तना बच गया है।
- आकार में, औसत फल बेहतर होते हैं, उनमें कड़वे सोलनिन और नाइट्रेट कम होते हैं।
नीला रंग तैयार करने के लिए, इन निर्देशों का पालन करें:
- छीलने के बिना, सब्जी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, फिर इसे सोखें और कम से कम आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें ताकि कड़वाहट गायब हो जाए।
- अगला, ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्ला, एक तौलिया या कागज तौलिया पर सूखा।
सर्दियों के लिए मसालेदार नीले सलाद में कुछ और सामग्री शामिल हैं। उनमें से, सबसे लगातार हैं:
- टमाटर;
- लहसुन;
- गर्म मिर्च;
- बल्गेरियाई काली मिर्च।
सर्दियों के लिए बैंगन टेशिन भाषा कैसे पकाने के लिए
सर्दियों के लिए बैंगन के विभिन्न व्यंजनों में उत्पादों की एक निश्चित सूची और विशिष्ट सिफारिशें शामिल हैं। केवल एक चीज जो उन्हें एकजुट करती है वह है नीली की कड़वाहट को साफ करने और समाप्त करने का चरण। यह चरण आप ऊपर देख सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सब्जी को कम से कम आधे घंटे के लिए भिगोना है, अन्यथा आप तैयार पकवान का स्वाद पसंद नहीं करेंगे। कट फूड अलग हो सकता है। 3-5 मिमी मोटी के साथ पतली प्लेटों के साथ फल काटना बेहतर है। आकार में, उन्हें जीभ के सदृश होना चाहिए। इन सरल युक्तियों का उपयोग करके, आप सर्दियों का सलाद बना सकते हैं।
लहसुन और मीठी मिर्च के साथ सर्दियों के लिए बैंगन स्नैक
सलाद के इस अद्भुत संस्करण में, बैंगन से टेस्चिन जीभ को मिर्च और लहसुन के सिर के संयोजन में सर्दियों के लिए काटा जाता है। यह किसी भी तालिका के लिए उपयुक्त है - एक उत्सव या साधारण दैनिक रात्रिभोज। इस तरह के स्नैक के लिए सामग्री निम्नानुसार है:
- मिर्च काली मिर्च - 4 पीसी ।;
- सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
- नीले वाले - 6 किलो;
- लहसुन - 0.2 किलो;
- वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 8 पीसी ।;
- चीनी - 150 ग्राम;
- आयोडीन युक्त नमक नहीं - 2 बड़े चम्मच।
खाना पकाने के नाश्ते की प्रक्रिया कुछ सरल चरणों में की जाती है:
- प्रत्येक बैंगन को 8 समान भागों को प्राप्त करने के लिए साथ-साथ काटा जाता है।
- केवल 5 मिनट में टुकड़ों को उबाल लें, फिर तरल को सूखा दें।
- बल्गेरियाई काली मिर्च को अंदर से छीलें, प्रत्येक को 2 भागों में काटें।
- मिर्च के साथ एक मांस की चक्की में संसाधित पील लहसुन, नमक, तेल, सिरका, चीनी जोड़ें, उबलने की प्रतीक्षा करें।
- नीला भराव जोड़ने के लिए, 5 मिनट से अधिक नहीं उबालें।
- तैयार पकवान को जार में फैलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें, उल्टा फ्लिप करें।
सर्किलों में सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन
नीले रंग के साथ मसालेदार स्नैक्स बनाने का एक और नुस्खा अलग है कि वे यहां के हलकों में काटे जाते हैं। सामग्री की सूची 10 लीटर के डिब्बे के लिए डिज़ाइन की गई है। इसमें निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:
- मिठाई काली मिर्च - 10 पीसी ।;
- सिरका 6% - 0.2 एल;
- गर्म काली मिर्च - 5 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 400 ग्राम;
- साग, अजमोद या डिल - 1 गुच्छा;
- नीले वाले - 5 किलो;
- लहसुन - 5 सिर।
इस नुस्खा के लिए कदम से कदम निर्देश इस प्रकार है:
- नीले लोगों को 1 सेमी मोटी स्लाइस में काटें, उन्हें 5 मिनट के लिए उबाल लें। 4 tbsp के साथ 4 लीटर पानी में। नमक, फिर निकालें और ठंडा करें।
- मिर्च, लहसुन को धोकर साफ कर लें। जड़ी बूटियों को धोकर सुखा लें, काट लें।
- लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिर्च पीसकर, नमक, सिरका और तेल जोड़ें।
- परिणामस्वरूप सुगंधित अचार में प्रत्येक बैंगन सर्कल को डुबोएं, फिर तैयार जार में उन्हें बाहर रखें, एक दूसरे को कसकर स्थिति दें, जैसा कि समाप्त संरक्षण की तस्वीर में है।
- शेष जार पर सॉस फैलाएं, ढक्कन को रोल करें।
टमाटर में सर्दियों के लिए क्लासिक नुस्खा नीला
सर्दियों के लिए बैंगन की पारंपरिक टेस्ची भाषा तैयार की जाती है और टमाटर में। इस विधि के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- टमाटर - 1 किलो (या टमाटर का 750 ग्राम पेस्ट);
- लहसुन - 5 लौंग;
- गर्म काली मिर्च - 3 पीसी ।;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो;
- नमक - 2 बड़े चम्मच;
- सिरका 9% - 2/3 बड़े चम्मच;
- बैंगन - 1 किलो।
एक स्नैक तैयार करें जो निम्नानुसार होना चाहिए:
- सभी सब्जियां, कुल्ला, टमाटर, कांटा के साथ चुभने, उबलते पानी से कुल्ला, त्वचा को हटा दें।
- टमाटर, काली मिर्च और लहसुन के साथ, एक मांस की चक्की का उपयोग करके प्रक्रिया करते हैं, फिर नमक के साथ तेल, सिरका और चीनी जोड़ें।
- थोड़ी नीली को पतली प्लेटों में काटें, कड़वाहट के साथ व्यवहार करें, फिर सॉस पैन में डालें, जहां टमाटर प्यूरी डालना है।
- कम गर्मी पर आधे घंटे के लिए स्टू, फिर तुरंत जार में विघटित करें।
गाजर के साथ सर्दियों के लिए टेस्चिन जीभ का सलाद
सूप की आखिरी भिन्नता टेस्चिन भाषा के बैंगन को गाजर के अलावा सर्दियों के लिए काटा जाता है। सामग्री की सूची इस प्रकार है:
- गाजर - 1 किलो;
- साग - 1 गुच्छा;
- नमक - 2 बड़े चम्मच;
- नीले वाले - 3 किलो;
- टमाटर - 1 किलो;
- लहसुन - 5 लौंग;
- टेबल सिरका - 200 मिलीलीटर;
- मिठाई काली मिर्च - 1 किलो;
- चीनी - 200 ग्राम ।;
- सूरजमुखी तेल - 1 कप।
स्नैक्स बनाने के लिए आपको चाहिए:
- मिर्च और गाजर को साफ करने के लिए, एक ब्लेंडर काट लें।
- मिश्रण में लहसुन के सिर के साथ टमाटर जोड़ें, प्रक्रिया को दोहराएं।
- तेल, जड़ी बूटी और सभी मसाला जोड़ें।
- बैंगन स्ट्रिप्स में कट जाता है, ताकि प्रत्येक के 8 भाग हों।
- एक सॉस पैन में मैरीनेड के साथ नीले रंग को डालें, उबलने की प्रतीक्षा करें और फिर लगभग एक घंटे के लिए द्रव्यमान करें।
- सिरका डालो, फिर लगभग 5 मिनट।
- बैंकों पर स्नैक्स वितरित करें।
वीडियो: सर्दियों के लिए बैंगन टेशिन भाषा का संरक्षण
सर्दियों के लिए बैंगन - खाना पकाने की विधि
सास की जीभ एक बैंगन पकवान है, जिसके पकाने की प्रक्रिया आपको समय बचाएगी और इसके लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होगी। सर्दियों के लिए उत्कृष्ट तैयारी
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एक बार एक सहकर्मी ने मेरे साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सर्दियों के नाश्ते का व्यवहार किया। व्यंजनों को चखने के बाद, मुझे तुरंत पता चला कि पकवान का "नाखून" मेरा पसंदीदा बैंगन था, और तुरंत मूल टुकड़े के लिए नुस्खा खोजने के लिए रवाना हो गया।
जैसा कि यह निकला, पकवान को "टेशिन भाषा" कहा जाता था। और मेरी आश्चर्यचकित प्रतिकृतियां, कि वे कहते हैं, यह तोरी से पकाया जाता है, एक सहकर्मी ने मुस्कुराते हुए कहा कि यह बैंगन के साथ भी स्वादिष्ट है! नीचे ऐसे मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट बैंगन पकाने की विधि दी गई है।
मुझे "टेचीन भाषा" खाना बनाना क्यों पसंद है
मैंने रेसिपी लिखी और अंत में सबसे स्वादिष्ट तैयारी खुद तैयार करने के लिए गिरावट का इंतजार नहीं कर सका। तब से कई साल बीत चुके हैं, और मैं हर साल अपने पसंदीदा सलाद को संरक्षित करना जारी रखता हूं, और कई कारणों से:
- तैयारी की जाती है बहुत तेजआपको रसोई में घंटों बिताने की ज़रूरत नहीं है, और कोई विशेष पाक प्रतिभा नहीं है। मेरे लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि अभी भी काम है, पारिवारिक परेशानियां हैं, हालांकि, आप खुद समझते हैं!
- पकवान निकलता है बहुत स्वादिष्ट.
- इस तथ्य के बावजूद कि तैयारी के लिए सबसे सरल और सबसे सुलभ सामग्री का उपयोग किया जाता है, सलाद का स्वाद बहुत है मूल और, मैं भी कहूंगा, अति सुंदर।
इसलिए, शब्दों से कर्मों की ओर बढ़ें। मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि बैंगन से "टेशिन जीभ" कैसे तैयार करें और एक ही समय में अनावश्यक प्रयासों से बचें और अपराधी प्रक्रिया करें जितना संभव हो उतना सरल और तेज।
प्रारंभिक चरण: कटाई के लिए बैंगन चुनें
रिक्त का मुख्य घटक, जैसा कि सभी पहले से ही समझते हैं, बैंगन है। सही फल चुनने के लिए एक स्वादिष्ट सलाद तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है। यह कैसे करें? ध्यान देने की जरूरत है कुछ टिप्सजिसके द्वारा दुकानों के समतल पर सब्जियों का चयन करते समय मुझे कई वर्षों के लिए निर्देशित किया गया है:
- फल अवश्य चाहिए ताजा और लोचदार। सुस्त, सिकुड़े हुए बैंगन के पक्ष को दरकिनार करें और कम लागत से मूर्ख न बनें, क्योंकि ऐसी सब्जियों को डिब्बाबंद करने से भी काम नहीं चलेगा।
- त्वचा पर ध्यान दें लाल बैंगनी, चमकदार और चिकनी, कोई डेंट और खरोंच नहीं होना चाहिए;
- एक ताजा बैंगन में निश्चित रूप से एक तना होना चाहिए, यदि नहीं, तो सावधान रहें, शायद विक्रेता ने उत्पाद की "उम्र" छिपाने के लिए जानबूझकर इसे छुटकारा पा लिया (फल में पहले ताजगी सूखी, भूरी और सिकुड़ी हुई नहीं है);
- "पूर्ण" बैंगन का मांस होना चाहिए सफेद और खुली हवा में तेजी से न बढ़ें;
- और एक बात - बहुत बड़े फल न खरीदें। सबसे पहले, फल जितना बड़ा होता है, उसमें उतना ही जहरीला सोलनिन होता है, और दूसरी बात, इस बात की बहुत अधिक संभावना होती है कि सब्जी को उर्वरकों के साथ प्रचुर मात्रा में संसाधित किया जाता था, जो फल में निहित नाइट्रेट की एक बड़ी मात्रा का संकेत दे सकता है।
Teschin बैंगन भाषा: स्वादिष्ट सर्दियों सलाद कदम से कदम
क्या आवश्यक है:
- बैंगन - 2 किलो;
- टमाटर - 2 किलो;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 0, 5 किलो;
- गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
- लहसुन - 12-14 लौंग;
- पानी - 1 एल;
- सिरका 9% - 200 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल - 1 एल;
- चीनी - 1 कप;
- नमक - 2 बड़े चम्मच।
और मेरी "गुप्त" सामग्री, जिसे मैं एक विशेष "पिकेटी" व्यंजन के लिए जोड़ता हूं: गाजर - 7 टुकड़े, काली मिर्च - 2 मटर।
बैंगन से टेस्किन जीभ कैसे पकाने के लिए?
- गाजर, टमाटर, मीठी मिर्च और पुदीना कीमा।
- सब्जियों में सिरका, पानी, वनस्पति तेल जोड़ें और कम गर्मी पर पकाना 40-45 मिनट, जबकि वे खुद बैंगन में लगे हुए हैं।
- सिद्धांत रूप में, बैंगन को प्लेटों में काटा जाना चाहिए, जिससे लोब काट दिया जाता है, - इसलिए समाप्त सलाद वास्तव में जीभ जैसा होगा। लेकिन मैं हमेशा सब्जियों को हलकों में काटता हूं ताकि उन्हें जार में रखना आसान हो। खैर, खाने, ज़ाहिर है, अधिक सुविधाजनक होगा!
- जब अचार तैयार हो जाता है, तो हम इसमें बैंगन छोड़ देते हैं और इसे आग पर रख देते हैं एक और 5-10 मिनट, बैंगन को नरम किया जाना चाहिए, और हमारे पास जार को भाप देने का समय होगा।
- सब्जियों को तैयार जार में डालें और उनकी तैयारी से बचे हुए नमकीन पानी से भरें। एक बड़ा प्लस यह है कि आपको इस तरह के रिक्त को निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है!
यह बात है! सरल, तेज और स्वादिष्ट!
एकदम सही सास-बहू की भाषा के मेरे राज़
- टमाटर सबसे अच्छा है छिलका उतारना। इसे जल्दी और आसानी से करने के लिए, आपको कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में टमाटर को डुबाना होगा।
- बैंगन के कड़वे स्वाद को खत्म करने के लिए, आप पहले से ही सब्जी का वर्णन कर सकते हैं आयोडीन युक्त नमक के साथ छिड़के और इसे लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर इसे एक कोलंडर में डालें और बहते पानी के साथ फल को अच्छी तरह से कुल्ला।
- सलाद बनाने के लिए, तुरंत सॉस पैन लेना बेहतर होता है। 8-10 लीटरवर्कपीस को मिलाना आसान बनाने के लिए।
कैसे स्टोर करें और किसके साथ ऐसे बैंगन हैं
बिललेट कमरे के तापमान पर पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है, हालांकि, मैं इस सलाद को कितना भी बनाऊं, हम बहुत कम हैं, हम बहुत जल्दी खाते हैं! और कोई आश्चर्य नहीं - "Teschin भाषा" किसी भी साइड डिश (विशेष रूप से आलू के साथ अच्छा), मांस उत्पादों के साथ, और एक स्वतंत्र पकवान के रूप में अच्छी तरह से चला जाता है।
हमारे परिवार में, ऐसी सलाद किसी भी मेज की सजावट है, इसके बिना, एक भी छुट्टी हमारे घर में नहीं है! खाना बनाना और तुम!
बैंगन के खाली कंबल जो साल-दर-साल होस्ट करते हैं, सर्दियों के लिए करते हैं, उनकी विविधता पर प्रहार करते हैं। मैं भी ऊपर रखने की कोशिश करता हूं और जब तक नीला मौसम खत्म नहीं होता है, मैं आपके साथ एक नया नुस्खा साझा करता हूं - हम सर्दियों के लिए टेस्चिन भाषा के बैंगन तैयार करेंगे। यह एक दिलकश दिलकश क्षुधावर्धक है जो बहुत सारी सब्जियों और जलने वाले एडिटिव्स का उपयोग करता है। यह कोशिश करो, थोड़ा तेज के प्रशंसक निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे!
निश्चित रूप से आपको आश्चर्य है कि सर्दियों के लिए यह बैंगन खाली मूल नाम क्यों है। तथ्य यह है कि टेशिन सलाद, एक जीभ जो बैंगन और तोरी (दोनों) के साथ पकाया जा सकता है, विभिन्न सब्जियों से बना एक ठंडा क्षुधावर्धक है, लेकिन यह निश्चित रूप से एक तेज स्वाद है। यहां मूल परिभाषा तीव्र है, कभी-कभी जलती भी है। और शायद मुख्य घटक के आकार के कारण - बैंगन को जीभ के रूप में फ्लैट स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
सामग्री:
(1 किलोग्राम) (1 किलोग्राम) (350 ग्राम) (100 ग्राम) (100 मिलीलीटर) (50 मिलीलीटर) (50 ग्राम) (2.5 बड़े चम्मच) (1.5 चम्मच)
एक तस्वीर के साथ कदम से कदम व्यंजन तैयार करना:
Teschin भाषा की सर्दियों के लिए बैंगन की विधि में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: बैंगन, टमाटर, मीठे मिर्च, ताजा लहसुन, परिष्कृत वनस्पति तेल (मैं सूरजमुखी तेल का उपयोग करता हूं), टेबल सिरका 9%, चीनी, टेबल नमक (आयोडाइज्ड नहीं!), साथ ही गर्म काली मिर्च। मैं जमीन के रूप में लाल गर्म मिर्च जोड़ता हूं, लेकिन यह एकदम सही और ताजा (1-1.5 फली, मुझे लगता है कि यह पर्याप्त है, लेकिन आप खुद ही देख लें - आप कितने तेज नाश्ते के लिए चाहते हैं)।
सबसे पहले आपको बैंगन तैयार करने की आवश्यकता है। सर्दियों के लिए इस दिलकश नाश्ते के लिए नुस्खा के लिए, मैं आपको उन फलों को चुनने की सलाह देता हूं जो काफी छोटे हैं, ताकि वे काटने के लिए सुविधाजनक हों और फिर तैयार भोजन करें। तो, मेरे बैंगन को धो लें और उन्हें छल्ले में काट लें, लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर मोटी। मेरे पास पर्याप्त पतले बैंगन थे, इसलिए मैंने उन्हें मूल जीभ बनाने के लिए काट दिया (स्नैक भी कहा जाता है?)। हम एक कटोरे में बैंगन श्योबचकी डालते हैं, नमक डालते हैं - पर्याप्त 1 बड़ा चमचा (शेष 1.5 टेबल लवण सीधे नाश्ते में उपयोग किया जाता है)। सब्जियों को 20-25 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें - इस समय के दौरान नमक बैंगन से अतिरिक्त नमी बाहर निकाल देगा और कड़वाहट को हटा देगा, अगर यह है।
फिर टमाटर और मीठे मिर्च पर जाएं। टमाटर किसी भी फिट बैठता है, लेकिन पूरी तरह से परिपक्व, यहां तक कि नरम लेना बेहतर है। यदि घटिया स्थान हैं - कट आउट। इस नुस्खा के लिए मिठाई काली मिर्च किसी भी रंग के अनुरूप होगी, लेकिन सबसे अच्छा विकल्प मांसल फल है। मिर्च से बीज और उपजी निकालें।
एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर और मिर्च छोड़ दें। यदि आपके पास घने टमाटर हैं, और त्वचा बहुत कठोर है, तो इसे हटाने के लिए वांछनीय है। ऐसा करने के लिए, हम प्रत्येक टमाटर (विपरीत तने की तरफ से) पर एक क्रॉस के आकार का चीरा बनाते हैं और सब्जियों को उबलते पानी में एक मिनट के लिए रख देते हैं। उसके बाद, टमाटर को बाहर निकालें और उन्हें बर्फ के पानी के साथ एक कटोरे में रखें - त्वचा सचमुच अपने आप बंद हो जाती है।
टमाटर-काली मिर्च मिश्रण को स्टू के लिए एक उपयुक्त पैन में डालें (मेरे पास एक मोटी दीवार वाली, 4-लीटर क्षमता है)। नमक की एक पहाड़ी के बिना 100 ग्राम चीनी, 1.5 चम्मच और वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर जोड़ें। गर्म मिर्च छिड़कें (मेरे पास 1.5 चम्मच हैं, लेकिन आप स्वाद में जोड़ते हैं) या ताजा काट लें। मिक्स करें और पैन को आग पर रखें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ और, दो बार सरगर्मी, 10 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर पकाना।
जब हम टमाटर और मिर्च में लगे हुए थे, बैंगन को आराम करने का समय था। नमक पूरी तरह से भंग हो जाता है, और सब्जियों को रस की अनुमति दी जाती है। हम उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्ला करते हैं और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए थोड़ा दबाते हैं।
टमाटर बेस में बैंगन डालें। धीरे से उन्हें हिलाएं ताकि वे अलग न हो जाएं, और उबलने के लगभग 10-12 मिनट बाद औसत से नीचे आग पर उबाल लें।
जब बैंगन आंशिक रूप से नरम हो जाते हैं, तो ताजा लहसुन (50 ग्राम - ये सर्दियों के लहसुन के 4 बहुत बड़े लौंग हैं) जोड़ें, जिसे हम एक प्रेस के माध्यम से या चाकू से बारीक काटते हैं। हम सब कुछ मिलाते हैं और एक और 5 मिनट के लिए औसत से नीचे आग पर उबलते हैं। यह केवल 50 मिलीलीटर टेबल सिरका जोड़ने के लिए रहता है, सब कुछ सावधानी से मिलाएं, ढक्कन के साथ सॉस पैन को बंद करें और कम से कम गर्मी पर बिलेट को कुछ मिनटों के लिए भाप देने की अनुमति दें। खाना पकाने के अंत में, कोशिश करें कि क्या हुआ और यदि आवश्यक हो तो स्वाद को समायोजित करें, हालांकि नुस्खा में मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से सब कुछ सही है। बैंगन टेशिन भाषा तैयार है - वे कड़वा काली मिर्च और लहसुन के कारण काफी तेज हो गए।
"टेस्किन जीभ" - सबसे मसालेदार ऐपेटाइज़र में से एक, जो एक गर्म-गर्म सॉस है, जो टमाटर, लहसुन और बल्गेरियाई और गर्म मिर्च के आधार पर तैयार किया जाता है, इसमें सब्जियों के साथ - ज़ुचिनी, खीरे या बैंगन। मैं आपको बताना चाहता हूं कि बैंगन की "टेस्चिन भाषा" कैसे पकाने के लिए। मैं एक तस्वीर के साथ नुस्खा देता हूं। सर्दियों के लिए, इस तरह के एक स्नैक को बंद करना आसान है!
बैंगन की "टेशिन जीभ" को दो संस्करणों में बंद किया जा सकता है: जब बैंगन केवल मसालेदार टमाटर सॉस में स्ट्यू किया जाता है, और जब सॉस से अलग बैंगन तैयार होते हैं। दूसरा विकल्प थोड़ा अधिक परेशान करने वाला है, लेकिन मेरे लिए बैंगन, स्वादिष्ट हैं। यहां, आप दो तरीकों से जा सकते हैं: बैंगन को भूनें या उन्हें बेक करें। बेकिंग का विकल्प मेरे करीब है - यह फ्राइंग की तुलना में तेज़ है, साथ ही बैंगन वसा और घने नहीं हैं (वे पूरी तरह से अपना आकार रखते हैं, वे लंगड़ा नहीं होते हैं)। स्नैक स्वादिष्ट है! जलते हुए तेज कंबल के प्रशंसक निश्चित रूप से इसकी सही कीमत पर सराहना करेंगे!
सामग्री:
- बैंगन - 1.5 किलो,
- टमाटर - 1 किलो,
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो,
- गर्म काली मिर्च - 4 पीसी ।।
- लहसुन - 200 ग्राम,
- चीनी - 100 ग्राम,
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।,
- सिरका (मेरे पास सार है) - 0.5 बड़ा चम्मच। एल।,
- मसाला "काली मिर्च का मिश्रण" या allspice - 4-6 मटर,
- बे पत्ती - 2-3 पीसी।)
- वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर।
सर्दियों के लिए "टेस्चिन भाषा" कैसे पकाने के लिए
हम बैंगन को धोते हैं, उन्हें सूखाते हैं और उन्हें लंबे स्लाइस में लगभग 3 सेमी मोटी, या 1 सेमी मोटी तक गोल करते हैं। बड़े बैंगन को हिस्सों में काटा जा सकता है।
हम बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर या पन्नी के साथ कवर करते हैं, बैंगन स्लाइस को बाहर करते हैं, उन्हें वनस्पति तेल के साथ कोट करते हैं। हम 10-15 मिनट के लिए 230-250 डिग्री तक गरम ओवन में सेंकना करते हैं। हर बैच। बैचों की संख्या बैंगन की संख्या पर निर्भर करती है, कि वे कैसे काटे जाते हैं और ओवन का आकार। मुझे 4 दृष्टिकोण मिले।
इस बीच, बैंगन पके हुए हैं, हम उनके लिए एक गर्म सॉस तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, बल्गेरियाई काली मिर्च के बीज और नसों को साफ करें। लहसुन के साथ भूसी निकालें। टमाटर के डंठल को काट लें। और गर्म मिर्च में "टोपी" काट दिया। हम खुली सब्जियों को कुल्ला करते हैं, उन्हें सूखाते हैं और उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं - बस उन्हें पीसने के लिए आसान बनाने के लिए।
परिणामस्वरूप जलने वाले सुगंधित द्रव्यमान को सॉस पैन में भेजा जाता है। इसमें नमक और चीनी मिलाएं। वनस्पति तेल जोड़ें। लगभग 15 मिनट के लिए मिश्रण को उबाल लें, उबलने के क्षण से समय को मापना।
इस समय तक, सभी बैंगन पहले से ही तैयार होने चाहिए।
हम उबले हुए गर्म टमाटर सॉस में बैंगन को लोड करते हैं।
उनके साथ हम लगभग किसी भी टुकड़े के अपरिहार्य साथियों में फेंक देते हैं - बे पत्ती और पेपरकॉर्न (मैंने मिर्च का मिश्रण लिया, लेकिन आप सुगंधित और / या काले रंग के साथ प्राप्त कर सकते हैं)। सिरका जोड़ें।
सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ, अधिकतम गर्मी पर "सास" के साथ सॉस पैन डालें, सामग्री को उबाल लें और सब कुछ सचमुच 3-4 मिनट के लिए उबाल लें।
तैयार, पूर्व निष्फल बैंकों "Teschin भाषा" रखना। मजबूती से पेंच टोपी, पलट और ठंडा करने के लिए लपेटो। अतिरिक्त नसबंदी तैयारी की आवश्यकता नहीं है। जार पूरी सर्दी के लायक हैं।
जैसे ही यह ठंडा होता है आप बैंगन से "टेशिन जीभ" आज़मा सकते हैं। स्नैक स्वादिष्ट, बहुत गर्म और सुगंधित निकलता है!
बोन एपेटिट!
यदि आपको स्वादिष्ट और मसालेदार रिक्तियां पसंद हैं, तो आपको निश्चित रूप से फ़ोटो के साथ सर्दियों के नुस्खा के लिए बैंगन से टेशिन जीभ को रोल करने की कोशिश करने की आवश्यकता है।
बैंगन के एक निश्चित संरक्षण के लिए नाम दृढ़ता से स्थापित है: वे तेज हैं और कटा हुआ सब्जियों का आकार उपयुक्त है।
इस स्नैक को पकाने में काफी समय लगता है, लेकिन परिणामस्वरूप आपको उत्सव की मेज पर एक स्वादिष्ट ठंडा व्यंजन मिलता है।
सर्दियों के लिए बैंगन से Teschin जीभ का मूल सलाद तेज स्वाद संवेदनाओं के सभी प्रेमियों के लिए अपील करेगा।
क्लासिक रेसिपी बिलेट टेस्चिन लैंग्वेज ऑबर्जिन
सामग्री:
- बैंगन - 1 किलो
- टमाटर - 1 किलो या टमाटर का पेस्ट 750 ग्राम
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो
- 3-5 गर्म काली मिर्च
- लहसुन - 5 सिर
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- सिरका 9% - 2/3 कप
- वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर
बैंगन से टेशिन जीभ कैसे पकाने के लिए:
1. बैंगन को धो लें और छील लें, टमाटर और मिर्च को धो लें, मिर्च से बीज के साथ पेडुनल को हटा दें, और लहसुन से भूसी को हटा दें।
2. टमाटर पर, डंठल पर एक क्रॉस-कट करें, उन्हें उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए कम करें, और फिर बर्फ के पानी में। छीलो।
3. एक मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च और टमाटर पास करें, प्यूरी में सिरका, तेल, नमक और चीनी जोड़ें।
4. स्लाइस बैंगन लम्बे स्लाइस में आधा सेंटीमीटर जितना मोटा होता है, "टेस्चिन जीभ" की नकल करता है।
5. एक बड़े सॉस पैन में बैंगन जीभ डालें, वनस्पति प्यूरी की परतों को डालना, और 30-40 मिनट के लिए उबाल लें, द्रव्यमान को हिलाएं, ताकि जला न जाए।
6. बैंगन से सर्दियों के लिए जीभ को तुरंत निष्फल जार में स्थानांतरित करें और उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें।
आप जीभ के बैंगन दही के लिए पारंपरिक नुस्खा से थोड़ा दूर जा सकते हैं और, त्वचा को छीलने के बिना, बैंगन को उसी मोटाई के छल्ले में काट सकते हैं।
यदि आप त्वचा को छोड़ना चाहते हैं, तो नीले लोगों को पहले से काट लें, मोटे नमक के साथ छिड़क दें और कड़वाहट को बाहर करने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी से कुल्ला।
सर्दियों के लिए बैंगन टेशिन भाषा कैसे बनाएं
8 लीटर के डिब्बे के लिए सामग्री:
- 4 किलोग्राम बैंगन
- 1 किलो टमाटर और मीठी मिर्च
- 1 कप छिलके वाली लहसुन की चटनी
- कड़वा काली मिर्च के 6 फली
- 1 कप सिरका (9%)
- वनस्पति तेल
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच नमक
सर्दियों के नुस्खा के लिए बैंगन से टेस्सिन जीभ का सलाद, फोटो के साथ कदम से कदम:
1. बैंगन धो लें, स्ट्रिप्स या सर्कल में काट लें, नमक और 1.5 घंटे के लिए एक बड़े कटोरे में छोड़ दें, ताकि कड़वाहट उनसे गायब हो जाए।
2. सब्जियों को धोएं और छीलें, उन्हें एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में काट लें, कड़वा काली मिर्च, बीज और पेडल से छीलकर।
3. एक सॉस पैन में डालें, चीनी और सिरका डालें, आग पर डालें और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
4. आधा पकने तक हर तरफ तेल में बैंगन भूनें।
5. तैयार सॉस के साथ भरने, निष्फल जार में बैंगन रखें।
6. शीर्ष पर एक चम्मच वनस्पति तेल डालें और उबले हुए ढक्कन के साथ जार रोल करें।
7. कवर पर बारी और ठंडा करने के लिए एक गर्म कंबल में लपेटो।
बैंगन के जार को लपेटा जाना चाहिए: गर्मी में, सब्जियां सॉस के साथ बेहतर रूप से भिगो जाती हैं और अधिक नमकीन स्वाद प्राप्त करती हैं।
Teschin भाषा की सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट बैंगन को संरक्षित करने के लिए, मांसल टमाटर चुनें ताकि वे बहुत सारा रस बना सकें।
सॉस में गर्म काली मिर्च डालते समय, दस्ताने का उपयोग करें और चेहरे को न छूएं और विशेष रूप से, आंखों को, ताकि जलने का कारण न हो। अगर आपकी आँखों में काली मिर्च का रस मिल जाता है, तो तुरंत उन्हें ढेर सारे पानी से धो लें।
बैंगन के मौसम को याद मत करो और इन व्यंजनों में से किसी के अनुसार सर्दियों के लिए टेशिन भाषा का सलाद तैयार करें।
इस तरह के एक रिक्त सभी दिलकश स्वाद और असली गर्मियों की सुगंध को प्रसन्न करेगा।
