सर्दियों के लिए एक बैरल में नमकीन टमाटर के लिए नुस्खा। ठंडे तरीके से एक बैरल में टमाटर को नमक कैसे करें: सबसे अच्छा व्यंजनों। मसालेदार टमाटर सर्दियों के लिए एक बैरल में लाल और हरे होते हैं और थोड़ा नमकीन: रूसी व्यंजनों और सरसों के साथ एक नुस्खा। एक बैरल से, जैसे जार में टमाटर कैसे अचार करें
तैयारी: 240 घंटे
पकाने की विधि: साबुत टमाटर की बाल्टी
सितंबर के अंत में, अक्टूबर की शुरुआत में, टमाटर का अचार बनाने का समय आ गया है, क्योंकि फसल पहले ही खत्म हो रही है। नमकीन बनाने के लिए, हमें हरे और भूरे रंग के टमाटर चाहिए।
पैतृक घर में एक अच्छा तहखाना था जहाँ सर्दियों के लिए आपूर्ति की जाती थी, जिसमें टमाटर से अचार भी रखा जाता था। बचपन से, मुझे याद है कि कैसे गिरावट में मेरे माता-पिता ने बैरल में टमाटर को नमकीन किया था। अभिभावकों द्वारा अग्रिम रूप से साल्टिंग डे नियुक्त किया गया था, ज्यादातर यह शनिवार था। इस प्रक्रिया में पूरे परिवार ने भाग लिया। मेरे पिता और भाई पानी लाए, मेरी माँ और मैंने टमाटर, मिर्च और साग धोए। फिर टमाटर के साथ बाल्टी को तहखाने में उतारा गया, जहां उन्हें तैयार बैरल में रखा गया था। अब मैं अचार को छोटे भागों में पकाती हूं, लेकिन नुस्खा के अनुसार मेरे माता-पिता ने मुझे दिया। और निश्चित रूप से टमाटर को एक बाल्टी में चुना जाता है।
और अब नुस्खा के बारे में।
सामग्री:
- पानी 10 एल
- टमाटर 6 कि.ग्रा
- नमक की चट्टान 400 ग्राम
- मीठी मिर्च 4-5 पीसी।
- कड़वा काली मिर्च 2 पीसी।
- साग - डिल, करंट, चेरी, अंगूर
- लहसुन 1 सिर
एक बाल्टी में टमाटर का अचार कैसे डाले
नमकीन टमाटर का उपयोग करने के लिए भूरा और हरा। इस तरह के टमाटरों को पकने के मौसम के अंत में, अर्थात् गिरावट में काटा जाता है। ये टमाटर और जरूरत है। हम सड़े और बिना नुकसान के घने फलों का चयन करते हैं। फिर ध्यान से उन्हें धो लें। पाक कला जड़ी बूटियों, सूखी डिल, सुगंधित पत्ते: अंगूर, करंट, चेरी, सहिजन। काली मिर्च धो लें, लहसुन छीलें और काट लें। एक बाल्टी जिसमें हम नमक डालेंगे, भी धोया जाएगा। सबसे अच्छा विकल्प एक एनामेल्ड बड़ी बाल्टी होगी, 6 किलो टमाटर सिर्फ फिट होंगे। लेकिन अगर यह नहीं है, तो प्लास्टिक भी फिट होगा। यहाँ केवल एल्युमिनियम के व्यंजनों का इस्तेमाल नमकीन बनाने के लिए नहीं किया जाना चाहिए।
खाना पकाने की ब्राइन 10 लीटर पानी 400 ग्राम नमक पर आधारित है। समाधान को हिलाओ ताकि नमक पूरी तरह से भंग हो जाए। हरे टमाटर के लिए पानी और नमक का अनुपात। यदि टमाटर पके, लाल हैं, तो नमक को थोड़ा और डालना चाहिए - 500 ग्राम।
बाल्टी के नीचे हरे रंग की एक परत बिछाते हैं। फिर हम टमाटर, साग, लहसुन को ढेर करते हैं। ऊपर से, हम साग के साथ "टमाटर को कवर करते हैं" और खारा में डालते हैं। बाल्टी को ढक्कन के साथ कवर करें और इसे 2-3 सप्ताह के लिए छोड़ दें, यह तापमान पर निर्भर करता है। अचार की तत्परता निर्धारित करें, आप उन्हें आज़मा सकते हैं।
पोषण मूल्य:
- कैलोरी: 89 किलो कैलोरी
- वसा: 3 जी
- कार्बोहाइड्रेट: 9.6 ग्राम
बोन एपेटिट!
पहले, हमारी दादी और परदादी को सर्दियों के लिए सब्जियों को संरक्षित करने का अवसर मिला, जिसमें टमाटर भी शामिल थे। लेकिन बाजार में कांच के कंटेनरों के आगमन के साथ, बैरल धीरे-धीरे बैंकों द्वारा प्रतिस्थापित किए जाने लगे। और आज यह शायद ही कभी होता है जो टमाटर को बैरल में नमक करता है। लेकिन अब, सहयोग कार्यशालाओं के उद्घाटन के साथ, किसी भी आकार के बैरल और टब खरीदना संभव हो गया और किसी भी लकड़ी से। और बैरल में नमकीन बनाने की विधि तेजी से लोकप्रिय हो रही है।
कई मालिकों के पास सुंदर तहखाने हैं जिनमें उन्हें अगली फसल तक बहुत अच्छी तरह से रखा जाता है।
बेशक, मैं भी ऐसे कंटेनर को नजरअंदाज नहीं कर सकता था। दो खाट खरीदने के बाद, मैं अपने दूसरे वर्ष में रहा हूँ और निश्चित रूप से अपने पसंदीदा टमाटर। यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि एक बैरल में नमकीन टमाटर का स्वाद जार में डिब्बाबंद से बहुत अलग है। कई लोगों ने पहले ही इस स्वाद की आदत खो दी है, और कुछ को यह अजीब भी लगता है, लेकिन, मेरी राय में, एक अनूठी सुगंध के साथ सिरका की एक बूंद के बिना नमकीन टमाटर, जो केवल एक ओक बैरल बता सकता है, बैंकों में किए गए किसी भी ट्विस्ट से कहीं बेहतर है। लेकिन यह सभी गीत हमें अंततः व्यवसाय में उतरने देते हैं।
इसके साथ शुरू करने के लिए, एक ही किस्म के टमाटर का चयन करना आवश्यक है, एक ही आकार और एक ही परिपक्वता के लिए, इसके लिए सबसे अच्छा इस्तेमाल किया जाता है थोड़ा सा टमाटर। बेशक, उन्हें पूरी तरह से साफ किया जाना चाहिए।
एक बैरल या टब तैयार करें, मैं व्यक्तिगत रूप से इसे जुनिपर के साथ भाप देता हूं। फिर ठंडे पानी से कुल्ला और एक साफ तौलिया के साथ सूखा पोंछ लें।
मसालों से मैं डिल, काले करंट के पत्ते और सहिजन की जड़ का उपयोग करता हूं। मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए, आप कुछ काली मिर्च की फली जोड़ सकते हैं। बेशक, सभी मसाले भी धोए जाते हैं और, अधिमानतः सूखे।
और अब सबसे महत्वपूर्ण बात अचार बनाना है। यहां पानी और नमक की गुणवत्ता का बहुत महत्व है। पानी मैं केवल वसंत, और मोटे नमक का उपयोग करता हूं। एक पत्थर खोजने के लिए सबसे अच्छा है, लेकिन दुकानों में यह बहुत कम ही बेचा जाता है। अचार को 600 ग्राम की दर से ठंडा किया जाता है। नमक 10 लीटर पानी। कम से कम एक घंटे खड़े रहने के लिए उसे देना सुनिश्चित करें।
अब सब कुछ तैयार है। बैरल के तल पर मसालों की एक परत डालें, फिर ध्यान से टमाटर डालें। यह केग को दो बार हिलाने के लिए उपयोगी है ताकि टमाटर अधिक घने हो। डिल, हॉर्सरैडिश और काले करंट के पत्तों के दूसरे भाग के साथ शीर्ष कवर और एक प्लेट के साथ कवर किया गया जो व्यास में बैरल के करीब है। उसके बाद, बसे हुए ब्राइन को बैरल के शीर्ष पर डालें। और ढक्कन से ढक दें।
प्रक्रिया पूरी हो गई है। भंडारण के लिए तहखाने में बैरल को हटा दिया जाता है। टमाटर आधे से दो महीने में खाने के लिए तैयार हो जाएगा। मैं, व्यक्तिगत रूप से, इसे नए साल की छुट्टियों के लिए खोलता हूं।
बस इतना ही। मेरी इच्छा है कि आप भी स्वादिष्ट बैरल टमाटर के साथ अपने मेहमानों को खुश करें।
आप यह नुस्खा वीडियो पर भी देख सकते हैं: टमाटर को एक बैरल में कैसे अचार करें
10 किलो टमाटर, 100-200 ग्राम डिल, 50 ग्राम सहिजन की जड़, 100 ग्राम काले करंट के पत्ते, सहिजन, 20-30 ग्राम लहसुन, 10-15 ग्राम लाल गर्म मिर्च।
सामग्री नमकीन: 10 लीटर पानी, 500-700 ग्राम। लाल और गुलाबी टमाटर के लिए नमक, या 600-800 ग्राम भूरे और हरे रंग के लिए।
फलों को आकार और परिपक्वता की डिग्री द्वारा हल किया जाता है, उन्हें मिश्रण में नहीं, बल्कि अलग से अचार बनाने के लिए। छोटे फलों को छोड़कर हरे फल, कम से कम 3 सेमी होना चाहिए। सीज़िंग को टब के नीचे और फिर शीर्ष पर रखा जाना चाहिए। टमाटर धो लें और कसकर एक टब में डालें। हरी टमाटर गर्म अचार (75 डिग्री सेल्सियस) डालते हैं। अधिक पके टमाटर ठंडे अचार डालते हैं। टमाटर के ऊपर एक सर्कल और एक योक रखो, एक साफ नैपकिन के साथ कवर करें। सबसे पहले, टमाटर कमरे के तापमान पर खड़े होते हैं, फिर उन्हें ठंडे स्थान पर स्थानांतरित किया जाता है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि टमाटर को हर समय नमकीन के साथ कवर किया गया था। यदि आवश्यक हो, तो इसे जोड़ें (1 लीटर पानी - 20 ग्राम नमक, 9 ग्राम साइट्रिक एसिड)।
अपने खुद के रस में नमकीन टमाटर (कैनिंग, अचार)
10 किलो टमाटर, 150-200 ग्राम डिल, 50 ग्राम सहिजन की जड़, 100 ग्राम काले करंट के पत्ते, सहिजन, 10-15 ग्राम गर्म लालमिर्च और फली (सूखा), 20-30 ग्राम लहसुन।
नमकीन की संरचना 10 लीटर कुचल टमाटर - नमक के 500-700 ग्राम।
इस तरह से नमकीन बनाने के लिए डिब्बाबंद किस्मों के फल लेना बेहतर है। भरने के लिए पके बड़े रसदार टमाटर का उपयोग करें। उन्हें धो लें, उन्हें लकड़ी के मूसल से कुचल दें या नमक के साथ एक मांस की चक्की और सीजन के माध्यम से छोड़ दें। अगला, नुस्खा "नमकीन टमाटर" के रूप में करें।
बल्गेरियाई सब्जियों के साथ टमाटर नमकीन
2 किलो हरा टमाटर, 2 किलो सफेद गोभी, 3-5 किलो मीठी मिर्च, 2 किलो गाजर, 500 ग्राम साग (अजमोद, अजवाइन, डिल)।
नमकीन पानी की संरचना: 10 लीटर पानी, 600 ग्राम नमक।
हरा टमाटर धोया। मीठे काली मिर्च के फल धोएं और आधार पर कई स्थानों पर कांटा के साथ काट लें। गाजर धोएं और अच्छी तरह से साफ करें। हरी पत्तियों को ढकने से गोभी के सिर को साफ करें और 4-8 भागों में काट लें। खीरे 10 सेमी लंबे, अच्छी तरह से धो लें और 3-4 घंटों के लिए गीला करें। तैयार सब्जियां परतों में बिछाती हैं लकड़ी के टब या बैरल। ग्रीन्स तल पर डालते हैं और शीर्ष पर एक चक्र और उत्पीड़न डालते हैं और ठंडा नमकीन पानी डालते हैं। कमरे के तापमान पर रखने के लिए पहले 2-4 दिन, और जब किण्वन शुरू होता है, तो ठंडी जगह पर स्थानांतरित हो जाता है।
लगभग 20 दिनों के बाद, सब्जियां खाने के लिए तैयार हैं। 0-1 ° C के तापमान पर स्टोर करें।
युवा मकई के साथ मसालेदार टमाटर
छोटे में नमकीन टमाटर ओक के टब (25 - 30 लीटर)। तैयार किए गए टब के निचले भाग में काले करंट की पत्तियां लगाई जाती हैं, जिन्हें उबलते पानी से पहले से ढका जाता है।
लाल टमाटर को लार के लिए चुना जाता है। टमाटर, मसाले, युवा डंठल और मकई के पत्तों को ठंडे पानी में धोया जाता है। नीचे तक के टब मकई के पत्तों की एक परत रखें, फिर टमाटर और मसालों की पंक्तियाँ। युवा मकई के डंठल 1-2 सेंटीमीटर लंबे स्लाइस में काटे जाते हैं और उन्हें टमाटर की प्रत्येक पंक्ति के साथ गूंथ दिया जाता है। मकई के पत्तों से ढके टमाटर के साथ शीर्ष और साफ पानी डालें।
नमक को एक साफ धुंध बैग में डाला जाता है, जिसे मकई के पत्तों के ऊपर रखा जाता है ताकि यह पानी में रहे। हर 10 किलो टमाटर के लिए 550-600 ग्राम नमक लेना चाहिए। टब एक लकड़ी के सर्कल के साथ कवर किया गया है, जिसके ऊपर एक छोटा सा दमन रखा गया है।
कटा हुआ टमाटर
टमाटर के लिए उत्पाद: 1 लीटर जार - लहसुन का 1 लौंग, 1-2 बे पत्ती, काली मिर्च के 5 दाने, लौंग, 1 प्याज, 1 चम्मच वनस्पति तेल; 1 लीटर पानी डालने के लिए - 1 बड़ा चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच चीनी।
छोटे लाल टमाटर को 2 भागों में काटें, बड़े वाले - 4 में। एक लीटर जार के तल में, प्याज को छल्ले में रखें, जार को टमाटर और मसाले (बे पत्ती, काली मिर्च, लौंग) के साथ भरें, शीर्ष पर वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा डालें, उबलते नमकीन और 85 डिग्री के तापमान पर पाश्चराइज करें: लीटर जार - 15 मिनट। फिर टमाटर के साथ डिब्बे को कॉर्क करें।
नमकीन टमाटर
अचार बनाने के लिए, आप पके हुए और हरे टमाटर दोनों ले सकते हैं, लेकिन हमेशा एक ही परिपक्वता। नमकीन बनाने से पहले टब तैयार करें, इसे अच्छी तरह से धोएं और वाष्पित करें। टमाटर को सॉर्ट करने के लिए, खराब हुए लोगों को छोड़ दें, पानी से धोएं और उन्हें एक टब में पंक्तियों में डाल दें। हरी टमाटर को डिल, तारगोन, दिलकश, साथ ही चेरी और ब्लैकक्रूरेंट पत्तियों को स्थानांतरित करने की सिफारिश की जाती है। जब बिछाने के लिए समय-समय पर टब को हिलाना आवश्यक होता है ताकि टमाटर हल्का हो। टमाटर को शीर्ष पर टब में रखा जाना चाहिए, और फिर अचार डालना चाहिए। नमकीन तैयार करने के लिए, एक बाल्टी (12 l) ठंडे उबले हुए पानी में 700-800 ग्राम नमक घोलें। एक लकड़ी के सर्कल के साथ टब को कवर करें जिस पर एक हल्का भार डालना है। टमाटर को ठंडे स्थान पर रखें (टमाटर 40-50 दिनों में तैयार हो जाएगा)।
