En quoi consiste la margarine de table. Margarine: composition, propriétés utiles, contre-indications
La margarine est un produit fabriqué à partir d'huiles végétales et de graisses animales. Il est considéré comme un substitut d'huile et est utilisé à des fins culinaires à la fois à la maison et dans les boulangeries et confiseries commerciales. Il peut être utilisé dans les aliments à la place du beurre. Bien que ce soient deux produits complètement différents. Qu'est-ce que la margarine, comment et à partir de quoi elle est fabriquée, quels sont les avantages et les dommages qu'elle peut apporter, découvrez les réponses dans cet article.
Qu'est-ce que la margarine
La margarine est un produit alimentaire obtenu principalement à partir d'un ou plusieurs types d'huiles végétales ou de graisses animales, dont la partie aqueuse est dispersée (émulsionnée). Il peut contenir des produits laitiers solides et liquides, du sel et d'autres ingrédients.
Malgré la présence possible de matière grasse du lait, la margarine moderne est principalement produite à partir d'huiles végétales raffinées et d'eau.
La margarine, comme le beurre, consiste en une émulsion eau-graisse, où de minuscules gouttes d'eau sont uniformément réparties dans la masse sous une forme cristalline stable.
En raison de sa polyvalence, il est utilisé comme l'un des principaux ingrédients dans de nombreux types de produits de boulangerie.
Margarine histoire de l'invention
La margarine est un substitut du beurre inventé et breveté en France en 1869 par le chimiste français Hippolyte Meger-Mourier. 9 ans plus tôt, l'empereur Napoléon III s'était donné pour mission de créer un produit alternatif peu coûteux au lieu du beurre pour nourrir l'armée et le peuple.
Il a proposé d'émulsionner la partie à bas point de fusion de la graisse de bœuf avec du lait et de la présure de l'estomac de la vache. Initialement, le scientifique a nommé son produit oléomargarine, qui a ensuite été rebaptisé simplement margarine. Aujourd'hui, il est vendu sous ce nom dans le monde entier et est un terme générique pour tout produit dans un éventail d'huiles comestibles similaires.
L'origine du nom est associée à l'acide margarique, découvert en 1813 par le chimiste français Michel Eugène Chevreul. A cette époque, cet acide était assimilé aux trois acides gras essentiels. Mais en 1853, un chimiste allemand découvrit qu'il s'agissait simplement d'un mélange de deux autres : l'acide stéarique et l'acide palmitique jusqu'alors inconnu.
En 1871, Mourier vendit le brevet à la société néerlandaise Unilever. La même année, Benedict Klein, un pharmacien allemand de Cologne, fonde la première usine de margarine, Benedict Klein Margarinuerke, produisant les marques Overstolz et Botteram.
Bien que le développement de la production de margarine n'ait pas été aussi rapide au début, à la fin du XIXe siècle, sa production ne faisait que prendre de l'ampleur. Il fut bientôt en vente dans l'Ancien et le Nouveau Monde. En Union soviétique, la production de ce produit n'a été établie qu'en 1930-1940.
Initialement, la principale matière première pour la production de margarine n'était que la graisse de bœuf, dont la part était de 80 pour cent. Le reste c'est de l'eau.
En 1871, Henry W. Bradley de Binghamton a breveté la production de margarine à partir d'un mélange d'huiles végétales et de graisses animales. À la fin du XIXe siècle en Amérique, environ 37 entreprises étaient engagées dans la production de margarine. Ils ont constamment fait face à l'opposition des producteurs de pétrole. Dès la fin de 1877, de nombreux États américains ont adopté des lois restreignant la vente de margarine et introduit des règles d'étiquetage strictes pour éviter d'être présenté comme du vrai beurre. De plus, à la fin de 1880, le gouvernement imposa une taxe de 2 cents sur chaque livre de margarine et une licence coûteuse pour la produire ou la vendre.
Tout cela a conduit à une réduction de la production de ce produit. Fait intéressant, la principale plainte était toujours sa couleur. La couleur naturelle de la margarine est le blanc. Pour lui donner une couleur crémeuse, des colorants ont été ajoutés, ce qui le rendait très similaire au beurre. Par conséquent, une interdiction a été introduite sur l'ajout de colorants, afin de ne pas le confondre avec l'huile. Cette interdiction dans certains pays n'a été levée presque qu'à notre époque. Ainsi, par exemple, en Australie seulement en 1960, et dans la province de Québec au Canada en 2008.
Une nouvelle renaissance du produit a commencé avec le déclenchement de la Première Guerre mondiale. Progressivement, de nombreuses interdictions de production et de diffusion ont été levées.
Quoi et comment la margarine est fabriquée à l'usine
La principale méthode de fabrication de la margarine aujourd'hui est l'émulsification d'un mélange d'huiles et de graisses végétales, qui peut être modifié par fractionnement, transestérification et/ou hydrogénation avec du lait écrémé, en refroidissant le mélange pour le solidifier et en le traitant pour en améliorer la texture.
La margarine moderne peut être fabriquée à partir d'une grande variété de graisses et d'huiles mélangées avec du sel, du lait écrémé et des émulsifiants. Les mélanges à base de plantes et les graisses se présentent sous une variété de points de fusion. Il est permis d'utiliser des salomas - des graisses solides obtenues à partir d'huiles végétales.
En plus de la partie grasse, du sel, des colorants, des émulsifiants, des arômes et d'autres composants y sont ajoutés pour lui conférer couleur, texture et goût.
Jusqu'à récemment, la principale méthode était l'hydrogénation, qui présentait un inconvénient majeur : une teneur accrue en graisses trans. Par conséquent, la méthode de transestérification est plus demandée aujourd'hui. Cette transition vers une nouvelle technologie est due aux effets néfastes sur la santé des acides gras trans et en particulier sur le système cardiovasculaire. Grâce à cette technologie, la quantité de gras trans est réduite à presque zéro. 
La production de margarine comprend plusieurs étapes principales de préparation :
Mélanges de base de légumes et de matières grasses ;
Eau (ou lait);
Ingrédients supplémentaires ;
Émulsions.
Selon la teneur finale en matière grasse et sa destination, la quantité d'eau et d'huiles végétales utilisée varie légèrement. L'huile est extraite des graines et raffinée. Ensuite, il est mélangé avec de la graisse solide. Si des graisses solides ne sont pas ajoutées aux huiles végétales, ces dernières subissent un processus d'hydrogénation complète ou partielle pour les solidifier.
Le mélange résultant est mélangé avec de l'eau, de l'acide citrique, des caroténoïdes, des vitamines et du lait en poudre. La lécithine est souvent utilisée comme émulsifiant, ce qui permet à la phase aqueuse d'être uniformément répartie dans le mélange de graisses. De plus, du sel et des conservateurs sont immédiatement ajoutés à ce stade. Le mélange est ensuite chauffé, mélangé et refroidi.
Que la margarine soit faite à partir d'huile est un mythe. Apparemment, cela vient de l'utilisation de salomas. Les salomas sont des graisses solides obtenues par hydrogénation d'huiles végétales liquides.
Les huiles végétales sont utilisées comme matières premières, telles que :
Tournesol;
Paume;
Palmiste;
Colza;
Noix de coco;
Olive;
Cacahuète;
Coton;
Beurre de cacao. Ils utilisent, quoique rarement, de la matière grasse du lait, du lait en poudre.
Les composants supplémentaires peuvent être :
Suppléments vitaminiques;
Les saveurs;
colorants;
Émulsifiant;
Conservateurs.
Classification des types de margarine
Chaque pays a ses propres normes pour la production de ce type de produits pétroliers et gras. Il existe aussi avec nous. Nos margarines sont produites conformément à GOST 32188-2013, qui opère également sur le territoire des pays de la CEI tels que le Kirghizistan, le Tadjikistan, l'Ouzbékistan.
Selon ce GOST, la margarine est définie comme "un produit d'émulsion avec une fraction massique de graisse d'au moins 20%, constitué d'huiles végétales non modifiées et (ou) modifiées avec (ou sans) graisses animales, avec (ou sans) graisses de poisson et les mammifères marins, l'eau additionnée ou non de lait et (ou) ses produits de transformation, les additifs alimentaires et autres ingrédients alimentaires ».
Selon la consistance, il est subdivisé en :
Solide - un produit qui a une consistance plastique dense et conserve sa forme à une température de 20 ± 2 degrés;
Doux - un produit qui a une consistance plastique molle à une température de 10 ± 2 degrés;
Liquide - un produit qui conserve une consistance liquide homogène et ses propriétés.
Pour la margarine plus douce, des huiles plus fluides et des huiles moins hydrogénées sont utilisées.
Selon les qualités de consommation, la margarine est classée :
Tableau 1 
En aspect, consistance, densité et propriétés organoleptiques, il doit correspondre à :
Tableau 2 
Tableau 3 
Ce qui est inclus dans la composition de la valeur nutritionnelle de la margarine
La composition d'un type particulier de margarine dépend du mélange de graisses utilisé pour sa production. Des ingrédients supplémentaires sont destinés à ajouter de la saveur, de la couleur et de la texture au produit fini. En général, il n'y a pas beaucoup de différence à ce sujet. La valeur nutritionnelle de la margarine est principalement calorique. La teneur en calories de la margarine dépend en grande partie de la composition des huiles végétales à partir desquelles elle est fabriquée. En moyenne, il varie de 620 à 750 calories.
100 grammes de margarine standard peuvent contenir jusqu'à :
2% de glucides.
Il n'y a pratiquement pas de protéines dedans. Il représente moins de 1%. Le sel étant utilisé dans la production, le sodium y est présent (jusqu'à 47%).
De plus, la margarine contient des vitamines et des minéraux, dont la disponibilité dépend également en grande partie des huiles végétales. De plus, il est souvent enrichi en vitamines A, E et D (principalement des variétés destinées à remplacer le beurre).
L'acide benzoïque, sorbique ou citrique est le plus souvent ajouté comme conservateur.
Pour assurer une durée de conservation plus longue et éviter l'oxydation des huiles, des antioxydants autorisés sur notre territoire sont ajoutés.
La margarine étant une émulsion, les émulsifiants en sont l'un des principaux composants. Les plus couramment utilisés sont les monoglycérides d'acides gras dérivés de graisses animales ou d'huiles végétales. Parfois, la lécithine est utilisée, le plus souvent du soja.
Les émulsifiants jouent un rôle important dans la capacité d'étaler le produit sur le pain, de le vaporiser lorsqu'il est chauffé, de déterminer la durée de conservation et, surtout, son goût.
Aujourd'hui, vous pouvez acheter de la margarine non seulement blanche ou jaune, mais aussi rose et d'autres couleurs. Pour cela, on utilise des colorants autorisés dans l'industrie alimentaire. De plus, il y a une margarine au chocolat avec du beurre de fèves de cacao.
Les bienfaits de la margarine
Malheureusement, ces dernières années, la margarine est de plus en plus présentée comme un produit peu sain, et parfois très nocif. La margarine moderne est fabriquée à l'aide d'une technologie complètement différente et il y a très peu de gras trans nocifs, selon le type.
Ses bienfaits pour la santé dépendent des huiles végétales qu'il contient et de la façon dont elles sont traitées.
Contient des graisses polyinsaturées
La plupart des types de margarine sont riches en graisses polyinsaturées. La quantité exacte dépend des huiles végétales utilisées pour le fabriquer.
Par exemple, une margarine d'huile de soja peut contenir environ 20 % de graisses polyinsaturées.
Les graisses polyinsaturées sont généralement considérées comme saines. Ils peuvent être bénéfiques pour la santé cardiaque. Le remplacement des graisses saturées par des graisses polyinsaturées peut réduire le risque de développer une maladie cardiaque, mais n'affecte pas le risque de mourir de ces maladies.
Peut contenir des stérols et stanols végétaux
Les stanols et les stérols sont des phytostérols végétaux. On les trouve dans toutes les huiles. Les phytostérols abaissent le cholestérol total et le mauvais cholestérol.
les acides gras omega-3
Cette famille d'acides gras appartient aux graisses polyinsaturées. Ils ne sont pas formés dans le corps humain et doivent être reconstitués avec de la nourriture.
Malheureusement, ces acides gras se trouvent plus dans les poissons que dans les plantes. Ce n'est que dans certaines variétés d'huile végétale, par exemple dans les graines de lin, que vous pouvez trouver un représentant des oméga-3 sous forme d'acide alpha-linolénique. L'huile de chanvre contient environ 20% de cet acide. On en trouve de petites quantités dans l'huile de soja, de colza et de germe de blé. Ils peuvent être ajoutés à des marques de margarine coûteuses.
Dommage pour la margarine
Malgré le fait que de nombreux types de margarine contiennent des graisses polyinsaturées et des phytostérols sains et sont enrichis de vitamines essentielles supplémentaires, de nombreux nutritionnistes sont d'avis qu'il y a encore des dommages.
Graisses insaturées
De nombreuses études montrent que la consommation de graisses insaturées peut réduire les niveaux de LIT de faible densité, c'est-à-dire mauvais cholestérol. Cela réduit à son tour le risque de maladie cardiovasculaire.
Mais les graisses insaturées sont représentées par les graisses polyinsaturées et monoinsaturées. Certaines des huiles végétales les plus couramment utilisées sont riches en ces graisses.
Lors de la préparation de la production de margarine, les fabricants peuvent convertir certaines graisses insaturées en graisses hydrogénées ou trans. La densité et le point de fusion de la margarine dépendent de la présence de gras trans. La plupart d'entre eux sont en margarine solide, qui conserve sa forme à température ambiante. Moins ou pas du tout dans les formes douces.
Acides gras oméga-6
Les acides gras oméga-6 sont aussi importants pour la santé que les oméga-3. Il y en a beaucoup dans de nombreuses huiles, notamment d'olive, de tournesol, de coton. maïs et autres.
Le rapport optimal d'oméga-3 à oméga-6 devrait être d'environ 1: 1. Cependant, l'alimentation moderne de nombreuses personnes contient trop d'oméga-6, mais est en même temps déficiente en oméga-3. En effet, le ratio Oméga 6/Oméga-3 dans les pays développés est estimé à 20:1, au mieux 5:1 ou 10:1.
Des études montrent qu'un apport élevé en oméga-6 est associé à un risque accru d'obésité et de maladies chroniques telles que l'inflammation cardiovasculaire et intestinale.
De plus, la teneur élevée en oméga-6 réduit l'effet des oméga-3. Par conséquent, il est recommandé que le rapport de ces acides gras soit plus proche de 4: 1.
Gras saturé
Les huiles végétales contiennent généralement un faible pourcentage de ces graisses. Il y en a moins dans les huiles liquides. Dans les huiles tropicales, qui peuvent être solides à une certaine température, comme la noix de coco, la palme, la teneur est plus élevée. Un mélange de margarine contient généralement les deux types d'huiles.
Une margarine molle typique peut contenir entre 10 et 20 pour cent. Alors que dans le solide, il est de 52 à 65 pour cent.
Les graisses saturées augmentent le risque de maladie cardiaque et de plusieurs autres maladies. Par conséquent, il est recommandé de les inclure le moins possible dans votre alimentation.
Gras trans
Contrairement aux acides gras essentiels, les gras trans n'ont pas d'avantages importants pour la santé et ne fournissent que des calories.
Il existe un lien entre les gras trans et l'hypercholestérolémie. Par conséquent, il existe un risque de maladie coronarienne et d'autres maladies.
Au début des années 90, de nombreux pays ont commencé à éliminer progressivement l'utilisation de graisses partiellement hydrogénées. Cela a conduit à la création de nouvelles variétés de margarine qui contiennent peu ou pas de gras trans.
Cholestérol
Un taux de cholestérol élevé, en particulier de LDL, est associé à un risque accru d'athérosclérose et d'athérome. Le rétrécissement des vaisseaux sanguins peut entraîner une diminution du flux sanguin vers le cerveau, le cœur, les reins et d'autres parties du corps. Le cholestérol, bien qu'essentiel au métabolisme, n'est pas essentiel dans l'alimentation.
Le foie humain est capable d'en produire jusqu'à 80 pour cent par lui-même. Les 20 pour cent restants proviennent de la nourriture. Le cholestérol provenant des aliments a moins d'impact sur les taux sanguins que le type de graisse consommée.
La plupart des types de margarine sont sans cholestérol. Il y en a beaucoup plus dans le beurre. Et pourtant, les personnes pour qui cet indicateur est important devraient limiter l'utilisation de la margarine, surtout solide.
Le mal de la margarine ne réside pas seulement dans les graisses et les acides gras. De plus, il contient d'autres constituants chimiques sous forme de conservateurs, etc. Beaucoup de ces ingrédients ne sont pas digérés par le corps humain.
Si vous mangez souvent des graisses hydrogénées, votre métabolisme peut être perturbé. Il existe une possibilité de diminution des défenses immunitaires, de développement du diabète de type 2, de cancer et de maladies cardiovasculaires.
La qualité du lait maternel se détériore chez les femmes qui allaitent. Et son utilisation pendant la grossesse menace de donner naissance à un bébé prématuré.
Il n'est pas moins dangereux pour les hommes, chez qui, avec une utilisation fréquente, la qualité du liquide séminal se détériore, la reproduction de la testostérone ralentit et le risque d'infertilité augmente.
L'utilisation de la margarine en cuisine
La margarine est toujours l'une des principales matières grasses dans les industries de la confiserie et de l'alimentation. Il est ajouté aux biscuits, aux produits de boulangerie, à la crème glacée, aux gâteaux et plus encore.
Par rapport aux applications industrielles, il est beaucoup moins utilisé dans la cuisine familiale. De nombreuses femmes au foyer lui préfèrent encore l'huile.
Des types spéciaux de margarine en sandwich sont produits comme substituts du beurre.
Comment choisir la margarine
Le choix de la margarine dépend principalement de l'usage. La margarine faible en gras ne doit pas être utilisée pour la cuisson. Une teneur élevée en eau peut faire échouer vos produits de boulangerie. Pour un tel cas, vous devez en acheter un solide qui conserve bien sa forme. Cette margarine est généralement emballée dans du papier d'aluminium ou du parchemin.
Pour les sandwichs, à la place du beurre, un moelleux convient, celui qui est emballé dans des boîtes en plastique.
Lors de l'achat, vous devez faire attention aux huiles à partir desquelles il est fabriqué, à la date d'émission et à la date d'expiration.
L'emballage doit contenir des informations sur sa valeur énergétique, sa date de production, sa durée de conservation et ses conditions de stockage.
Dans l'ensemble, la margarine ressemble beaucoup au beurre. Ils ont une composition chimique, un goût, une odeur et, bien sûr, une consistance similaires. Malgré cela, la popularité de la margarine, depuis les années 90 du siècle dernier, est en baisse dans le monde entier. C'est à cette époque que les premières informations sur l'impact négatif de ce produit sur la santé humaine ont commencé à apparaître.
Malgré le fait que de nombreux fabricants de margarine n'utilisent plus l'hydrogénation partielle, le déclin de la popularité et de la demande se poursuit, tandis que la consommation d'huile augmente régulièrement.
L'explication peut résider dans plusieurs facteurs :
- Il y a une perte de confiance dans ce dont il est fait. Depuis près de 100 ans, il est riche en gras trans. La technologie qui existe aujourd'hui n'est pas propice au rétablissement de la confiance.
- L'un des ingrédients les plus controversés est l'utilisation d'ingrédients génétiquement modifiés comme l'huile de soja ou l'huile de maïs. La combinaison de tous ces ingrédients a conduit de nombreuses personnes à passer à l'huile naturelle.
- Perte de popularité des campagnes anti-graisses saturées. L'abondance de preuves au cours des dernières décennies que les graisses saturées alimentaires sont en fait inoffensives a augmenté la consommation de graisses animales, y compris l'huile.
- Preuve des effets nocifs des acides gras oméga-6 dont il est riche. La margarine n'est plus considérée comme une alternative saine au beurre.
- La montée en popularité des régimes riches en glucides, qui est soutenue et promue par de nombreux nutritionnistes.
Que vous deviez remplacer le beurre par de la margarine, l'utiliser dans la cuisson, la friture et à d'autres fins dépend de vous.
On a beaucoup parlé du danger de la margarine. Mais il est toujours ajouté aux pâtisseries et autres aliments. Pourquoi?
Aujourd'hui, il est considéré comme presque le principal mal culinaire. Mais les gens oublient qu'il a sauvé la vie de milliers de personnes qui auraient été menacées de famine lorsque les produits laitiers n'étaient pas disponibles.
Tout a commencé ainsi : Napoléon III a annoncé qu'il paierait bien celui qui inventerait un substitut de beurre accessible au commun des mortels. De nombreux scientifiques ont essayé de synthétiser un produit similaire, mais ce n'était possible qu'à la fin du 19ème siècle à Hippolyt Mezh-Murye. La nouveauté avait une teinte nacrée inhabituelle, était très bon marché et n'était pas capricieuse lors du stockage. En fait, ces caractéristiques ont alerté les acheteurs potentiels. Ainsi, les premiers consommateurs de margarine furent les soldats français, qui ne pouvaient pas être pointilleux sur leur nourriture.
Puis vinrent des temps difficiles pour le monde, et déjà les civils devinrent des consommateurs de produits à base de margarine. Peu à peu, la famine est passée et la margarine était encore ajoutée aux pâtisseries, au beurre et à d'autres aliments.
À la fin du 20e siècle, les défenseurs des aliments sains ont commencé à parler des gras trans nocifs, et le produit est tombé en disgrâce auprès du grand public.
En effet, la recherche soutient un lien entre la consommation de gras trans et le développement de maladies cardiaques, d'infertilité et d'autres affections chez une personne. De nombreux fabricants modernes ont considérablement réduit la teneur en molécules nocives de la margarine. Et certains produisent même un produit sans gras trans dans la composition. Par conséquent, il est plus populaire non pas tant en raison de son plus grand avantage pour le corps, mais en raison de son goût agréable et familier, ainsi que des mythes enracinés dans la société.
Alors, la margarine est-elle vraiment mauvaise ? Essayons de le comprendre.
Peu de gens peuvent répondre en quoi consiste la margarine. Il existe même un mythe selon lequel il est fabriqué à partir de pétrole. Probablement, cette fiction est apparue en raison du commentaire de quelqu'un sur le goût du produit, puis s'est enracinée dans la conscience de masse comme une vérité.
Des écrivains dystopiques tels que Harry Harrison ont trouvé des idées de nourriture à partir de produits pétroliers. Les scientifiques pensaient qu'au XXIe siècle, la population de la Terre augmentera à un point tel que la nature sera détruite et que la nourriture ne suffira pas.
Aujourd'hui, tout n'est pas si mal : la margarine et autres gourmandises à base d'huile ne sont pas proposées aux clients.
Ce produit est une émulsion d'eau et de graisse. Par conséquent, on l'appelle aussi huile de cuisson. Aujourd'hui, diverses huiles modifiées sont utilisées pour la production : végétale, noix de coco, palme, olive, coton, etc. Dans certains cas, des graisses animales ou laitières sont ajoutées.
En Amérique, ils sont plus souvent pris pour base, et en Europe -. Ingrédients auxiliaires : sel, épices, arômes, sucres, émulsifiants. En Russie, le respect des normes est contrôlé par la loi.
Il existe plusieurs types de margarine avec les marquages suivants :
- Le MT est un solide utilisé dans l'industrie alimentaire ;
- MTS - huile de cuisson, adaptée à la pâte feuilletée;
- MTK - adapté à la création de crèmes et de soufflés ;
- Le MM est un produit assez mou, bon pour les sandwichs ;
- Les MFA / MVP sont des substances liquides utilisées pour la friture et la cuisson du pain et des petits pains.
Les consommateurs ordinaires n'utilisent que de la margarine de table, qui peut être facilement tartinée sur du pain. Certains prétendent même qu'il n'est en aucun cas inférieur en goût et en santé au beurre. Ce type de margarine est divisé en lait et crème.
N'oubliez pas la qualité
Plus le produit est bon marché, pire c'est. Un faible coût indique des matières premières obsolètes, de mauvaise qualité ou peu utiles. Pour les sandwichs et les pâtisseries maison, il vaut mieux acheter de la margarine de table à un coût adéquat.
La margarine à base de soja modifié peut provoquer de graves réactions allergiques.
Beaucoup de gens n'aiment pas l'huile de palme (elle ressemble un peu à du savon à lessive), bien que seule une légère nuance de celle-ci soit généralement ressentie dans les produits finaux.
Lactique
Paradoxalement, ce produit particulier ne contient pas de lait ou même un soupçon de celui-ci. Habituellement, des dérivés d'huile de baleine sont utilisés pour sa fabrication. Il contient beaucoup de nutriments naturels. Mais les bienfaits pour la santé proviendront probablement des vitamines et des minéraux avec lesquels les fabricants enrichissent artificiellement leurs produits. Il s'agit des vitamines A, E et PP et du groupe B, du phosphore, du calcium et de la choline, du sodium et du magnésium.
La margarine de lait contient près de 99% de matières grasses et la composition contient également des protéines.
Teneur calorique - environ 770 kcal pour 100 g.
Les pâtissiers professionnels trouvent cette variété idéale pour la fabrication de produits culinaires. Utilisé pour faire du pain, des petits pains divers, de la crème pâtissière. À la maison, la margarine laitière convient à la cuisson de biscuits et de crèmes dessert maison. De plus, vous pouvez tout simplement faire de délicieux sandwichs avec.
Crémeux
Il comprend des huiles végétales et des graisses animales. En production, on utilise aussi nécessairement du lait de vache pasteurisé. La composition ne doit pas contenir plus de 25% de beurre. Donc, en général, c'est un produit comestible d'assez haute qualité.
La composition chimique est également assez décente. Par exemple, il y a beaucoup de vitamine E, vitamines du groupe B, A, PP. La margarine crémeuse contient du potassium, du magnésium et du phosphore, de la choline et du magnésium.
Le contenu calorique pour 100 g est d'environ 743 kcal, jusqu'à 82 g de matières grasses.
Le produit convient à la cuisson, à la confection de sandwichs, de crèmes épaisses.
Préjudice
Le principal danger de la margarine est la présence de gras trans. Mais le fait est que ces composés sont pratiquement absents des produits modernes que vous pouvez trouver dans les rayons. Par conséquent, la consommation en quantités adéquates ne nuit pas à l'organisme et n'est pas à l'origine de la formation de tumeurs cancéreuses, du développement de l'infertilité et d'autres affections, dont le produit est blâmé.
Cependant, la margarine est très riche en calories, donc l'abus peut provoquer l'obésité, et pas nécessairement sous la forme de plis de graisse dans les zones à problèmes. Après tout, la graisse se dépose sur les organes internes et, en même temps, une personne reste souvent relativement mince.
L'obésité, à son tour, entraîne des maladies du tractus gastro-intestinal, du système cardiovasculaire, des troubles mentaux, des perturbations hormonales, la dépression et l'infertilité.
La pâtisserie et la confiserie avec de l'huile de cuisson ne peuvent pas non plus faire beaucoup de mal à elles seules. Bien sûr, si vous mangez un gâteau par jour, des problèmes de santé apparaîtront certainement.
Y a-t-il un avantage
La margarine contient beaucoup de vitamines et de minéraux dont le corps humain a besoin chaque jour. De plus, le produit est riche en acides gras saturés et insaturés. Alors oui, ça peut être bénéfique.
Bien sûr, la margarine ne peut pas être classée comme un aliment de régime, mais elle donne beaucoup d'énergie, et permet donc d'apaiser rapidement la faim et de soulager la fatigue. De plus, si un produit est fabriqué à partir de graisses végétales de qualité, il n'augmente pas le taux de mauvais cholestérol - (le dépassement de la norme pour le cholestérol est considéré comme un signe avant-coureur de nombreuses maladies graves).
Comment choisir et stocker
- N'achetez pas le produit dans un emballage en papier, uniquement dans du papier d'aluminium - il ne transmet pas la lumière et les odeurs étrangères.
- Ne prenez pas de margarine bon marché - les produits les plus utiles ne pourraient pas être utilisés pour sa préparation.
- Il est conseillé d'acheter un substitut de beurre sans arômes ni émulsifiants.
- Conserver uniquement au réfrigérateur, mais pas plus de 3 mois.
- Si la margarine a un goût aigre, rance ou métallique, il est temps de la jeter.
- La couleur de la barre doit être uniforme sur toute la surface, sans stries jaunes ni taches grises.
Les nuances grises et brunes indiquent des perturbations dans le processus de production. "Marbrage" ou "rayures" - à propos d'un stockage inapproprié et d'un refroidissement inégal.
Margarine vs beurre
Évidemment, le beurre est plus sain. Il contient plus de vitamines, de minéraux, de matières grasses naturelles du lait. Mais si les produits laitiers ne sont pas produits dans votre région, mais sont apportés exclusivement d'autres régions, il y a un risque d'acheter du beurre avarié. Et la margarine ne se gâte pratiquement pas et son coût est encore plus bas.
Il y a un autre point concernant la production. Par exemple, dans le territoire de l'Altaï, un paquet de délicieux beurre naturel pesant 180 g coûte environ 60 à 80 roubles. Alors que dans de nombreuses autres régions, vous ne pouvez acheter de la pâte à tartiner ou de l'huile de cuisson qu'à ce prix.
Utiliser de la margarine comme substitut diététique du beurre est une mauvaise idée. Leur teneur en calories est à peu près égale, vous ne pourrez donc pas perdre de poids. La margarine peut être consommée si vous essayez d'observer le Grand Carême. Mais dans ce cas, il est nécessaire de choisir des produits dans lesquels seuls des ingrédients à base de plantes sont présents.
Donc, si vous choisissez entre les produits en fonction du degré d'utilité, optez pour l'huile. Et si vous aimez plus le goût de la margarine, alors mangez-la. Mais n'oubliez pas que les deux options sont très grasses et qu'il ne faut pas trop s'appuyer dessus.
Il est conseillé de ne pas manger plus de 1 cuillère à soupe par jour. l. beurre ou margarine. Dans le cas du beurre, cette portion fera du bien. En ce qui concerne la margarine, une cuillerée ne causera pas de dommages tangibles.
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Agence fédérale pour l'éducation
Établissement public d'enseignement supérieur professionnel
Institut commercial et économique de Saint-Pétersbourg
Département de la science des produits et de l'expertise des marchandises
sur les produits alimentaires
Caractéristiques des produits de la margarine
Saint-Pétersbourg 2009
introduction
1. Valeur nutritionnelle de la margarine
2. Méthode de production de margarine
3. Classification et assortiment de margarine
4. Examen de la qualité de la margarine
5. Stockage et transport de la margarine
Bibliographie
introduction
Il y a environ cent trente ans, la margarine a été créée - un mélange de graisses animales et de graisses végétales soumis à une hydrogénation ou, tout simplement, à une saturation de molécules d'acides gras avec des atomes d'hydrogène afin de transformer les graisses végétales liquides en solides. L'inventeur de la margarine était le chimiste français Hippolyte Mezh-Mourier.
Le mélange de graisse qu'il obtenait comme substitut bon marché du beurre avait un lustre nacré, ce qui, en fait, a donné le nom au nouveau produit, car en grec "perle" signifie "margaritarion".
Fait intéressant, la composition chimique de la margarine est presque la même que celle du beurre et contient jusqu'à 82 % de matières grasses et pas plus de 18 % de la phase aqueuse avec de petites quantités de protéines, de sucre et de sel dissous dedans. En même temps, dans une margarine cuite de qualité, contrairement au beurre, il n'y a pas du tout de cholestérol, ce qui réduit le risque de maladie cardiaque.
Grâce à cela, la margarine est considérée comme un produit alimentaire physiologiquement complet. Certes, avec le "mauvais" cholestérol, le beurre contient du "bon" cholestérol, qui est vital pour le corps humain pour un métabolisme normal. Mais l'hydrogénation des graisses dans la production de margarine, selon des études récentes, a un effet secondaire extrêmement désagréable.
Elle conduit à la formation d'isomères dits trans d'acides gras, qui sont pratiquement absents dans le beurre et l'huile végétale et sont donc inhabituels pour notre corps. Les isomères trans, dont la proportion dans la margarine hydrogénée atteint 40%, augmentent le taux de cholestérol dans le sang, perturbent le fonctionnement normal des membranes cellulaires, favorisent le développement de maladies vasculaires et affectent négativement la puissance sexuelle.
Pour nourrir l'armée et les pauvres, la margarine a été inventée en France - un produit bon marché pour les sandwichs et la friture. Il avait une couleur anormalement blanchâtre avec un éclat nacré et un goût qui effrayait toute personne habituée au vrai beurre. Par conséquent, au fil du temps, la margarine a commencé à se teinter de jaune, lui donnant une ressemblance avec le beurre, et en même temps a été surnommée le mot butterin - du beurre et de la margarine (margarine).
Tout cela s'est passé à la fin du siècle dernier, les gens avaient des idées différentes sur la nourriture et la vie, puis ils n'ont pas accepté le beurre, le considérant comme un faux. Et aujourd'hui, le butterin revient partout dans les rayons des magasins sous le couvert de ce que l'on appelle des « tartinades » et des « mixes », concurrençant avec succès le beurre et la margarine.
1. Valeur nutritionnelle
Margarine- produit gras en émulsion. Produit à partir de graisses végétales. Fraction massique de la graisse totale pas moins de 39%... L'ajout de graisses animales, de produits laitiers, d'arômes alimentaires et d'additifs aromatiques est autorisé. Il a une consistance plastique, dense, molle ou liquide (de la clause 3.1. GOST R 52178-2003).
La margarine est une émulsion hautement dispersée de graisse et d'eau, qui, avec un point de fusion élevé, la détermine haute digestibilité - 94%... La valeur biologique est déterminée par la teneur en acides gras polyinsaturés, phosphatides, vitamines.
En termes de digestibilité et de principaux indicateurs de valeur biologique, les margarines de table ne sont pas inférieures au beurre de lait de vache, et en termes de teneur et de proportion d'acides gras, elles le dépassent même et sont proches de la matière grasse de la composition optimale. Ainsi, les margarines de table de diverses recettes contiennent 17-23% d'acides gras saturés, 8-17% linoléique et 43-47% d'acide oléique, ? -sitostérol qu'ils contiennent en quantité 0,04% ... Il convient de noter les propriétés organoleptiques très élevées des margarines de table.
Les margarines de cuisson sont appelées graisses de cuisson ou graisses de cuisine. Contrairement aux margarines de table, elles ne contiennent pas de composants laitiers, notamment de beurre de lait de vache, et ne sont utilisées que pour le traitement thermique des produits, notamment pour la friture. Dans diverses recettes d'huiles de cuisson de 50 à 85% prend graisses végétales et animales, le reste 15--50% se réconcilier huiles végétales naturelles ou graisses animales- saindoux, graisse de boeuf et d'os. Ils comprennent également des conservateurs, des colorants, des antioxydants. De plus, pour rehausser la valeur nutritionnelle des huiles de cuisson, certaines d'entre elles sont complétées par des vitamine A et concentré de phosphatides.
Introduction à la composition de la margarine compléments alimentaires augmente considérablement la valeur nutritionnelle du produit. Ces suppléments comprennent : des vitamines, minéraux, acides organiques, acides aminés individuels, qui sont introduits dans les produits pour améliorer le goût, la présentation, augmenter la durée de conservation ou intensifier les processus de production (conservateurs, colorants, antioxydants, charges, etc.). De plus, de la margarine est ajoutée 1-3% de protéines de lait, qui ont un effet négligeable sur la valeur nutritionnelle, mais améliorent les propriétés organoleptiques et parfois technologiques. introduction vitaminesUNE, ré, E, C dans les margarines molles, y compris à des fins diététiques, augmente leur valeur nutritionnelle.
Pour la production de margarines, utilisez émulsifiants(lécithine, mono- et diglycérides, etc.), qui créent une émulsion stable de graisse dans l'eau ou d'eau dans la graisse, et améliorent également les propriétés plastiques et la valeur nutritionnelle de la margarine.
Conformément aux exigences des physiologistes, l'apport quotidien en graisses doit être de 95 à 100 g. Dans ce cas, le rapport d'acides gras suivant doit être: polyinsaturés - 20-30%, monoinsaturés - 40-50%, saturés - 20- 30%. Il convient de noter qu'aucune des graisses naturelles ne répond à ces normes. La margarine, en revanche, est un produit aux propriétés spécifiées. La technologie de production de margarine vous permet de modifier la recette en fonction des exigences des physiologistes. Pour différents groupes d'âge, nutrition préventive et diététique, différentes formulations de margarine peuvent être sélectionnées.
2. Méthode de fabrication
Dans la production de margarine, les matières premières principales et auxiliaires sont utilisées.
Matière première principale(de la clause 5.3.2.GOST R 52178-2003) :
- Gros graisses animales, fondues comestibles, graisses laitières interestérifiées, graisses hydrogénées de poissons et de mammifères marins, et autres.
- Le beurre arachide, cacao, huiles végétales hydrogénées, noix de coco, beurre de vache selon GOST 37-91, maïs, palme, palmiste, tournesol, colza, soja, coton raffiné et autres.
- Oléine paume.
- Palmitine coton.
- Salomas cadre non raffiné pour produits à base de margarine, non raffiné pour produits à base de margarine, raffiné désodorisé pour produits à base de margarine.
- Stéarine paume
Matières premières auxiliaires(de la clause 5.3.4. GOST R 52178-2003) :
- Du lait vache pasteurisée, vache entière séchage par atomisation, vache sans graisse séchage par atomisation à sec
- Crème sec, pasteurisé
- Sérum fromage au lait sec
- L'eau en buvant
- Sucre- sable
- Le sel cuisiner
- Cultures de démarrage bactérien
- Cacao- poudre
- Amidon pomme de terre, maïs.
- Antioxydants : palmitate d'ascorbyle, stéarate d'ascorbyle et autres; le butyloxyanisole, le butyloxytoluène et leurs mélanges ; gallates, tocophérols, naturels et synthétiques, tert-butylhydroquinone.
- Les saveurs
- Vanilline
- Vitamines : vitamine A, solution de palmitate de rétinol 55% dans l'huile, solution d'acétate de rétinol 86% dans l'huile, palmitate de rétinol, acétate de rétinol, acétate d'alpha-tocophérol (vitamine E), solution d'acétate d'alpha-tocophérol (vitamine E) et autres.
- Acides : nourriture au citron, produits laitiers (premium et première année).
- Conservateurs : acide benzoïque, acide sorbique, benzoate de sodium, de potassium et de calcium, sorbate de sodium, de potassium et de calcium et autres.
- Concentrer protéine de lactosérum, nourriture phosphatide.
- Colorants alimentaires : carotène microbiologique (provitamine A) dans l'huile, carotènes, extraits de rocou, curcumine ou curcuma, aldéhyde bêta-apocaroténique, esters méthyliques ou éthyliques de l'acide bêta-apocaroténique et autres.
- Édulcorants :"Sweetly", la composition des édulcorants "Megasvit" et autres.
- Stabilisateurs : aliments à base d'alginate de sodium et autres.
- Émulsifiants alimentaires : monoglycérides mous, monoglycérides distillés (MHD) et autres; les mono- et diglycérides d'acides gras, ainsi que leurs esters avec les acides acétique, acétyltartrique, citrique, lactique, tartrique et les sels de sodium et de calcium de ces esters ; lécithines; les esters de polyglycérol et d'acides gras ; esters de polyglycérol et d'acides ricinoliques et autres.
Production de margarine
Il existe deux schémas technologiques : périodique et continu Actions. Quel que soit le schéma technologique, la production de margarine comprend les opérations suivantes :
Réception et préparation des matières premières ;
formulation de margarine;
Tempérer et mélanger la base grasse, le lait et les additifs ;
Émulsification;
Refroidissement et cristallisation;
Transformation, emballage et conditionnement du plastique.
Acceptation des matières premières consiste à évaluer sa qualité en fonction d'indicateurs établis.
Préparation des matières premières comprend le raffinage obligatoire des huiles végétales et des salomas, la pasteurisation et la fermentation du lait, le décapage du beurre.
recette de margarine conformément à son objet et à son nom.
Trempe- c'est porter tous les composants du mélange de la recette à une certaine température : base grasse - 4 à 5 °C au-dessus du point de fusion ; lait - jusqu'à 15-20 ° .
Émulsification- distribution d'un liquide dans un autre sous forme de gouttes dans des mélangeurs spéciaux (émulsifiants) sous forte agitation. Pour la production de margarine hypocalorique, une émulsification plus forte est requise, ce qui est généralement obtenu en recyclant l'émulsion.
À refroidissementémulsion de margarine, le processus de cristallisation et de recristallisation se produit avec la transition de modifications cristallines moins stables (métastables) à des modifications cristallines intermédiaires à stables (stables), ce qui est l'essence du phénomène de polymorphisme.
Lorsque l'émulsion de margarine est lentement refroidie, les glycérides sont successivement cristallisés en fonction de leur point d'écoulement. En conséquence, de gros cristaux se forment, caractéristiques de la forme cristalline stable à la fusion la plus élevée, qui détermine l'hétérogénéité de la structure du produit fini, ce qui donne à la margarine un goût rugueux, une consistance poudreuse et marbrée. Pendant le stockage, cette margarine devient cassante. Lors d'un refroidissement rapide, la formation de cristaux commence en dessous du point d'écoulement. Dans ce cas, des formes cristallines moins stables et à point de fusion inférieur sont formées. Ainsi, en utilisant la capacité de surfusion de la margarine, il est possible d'obtenir une structure cristalline fine avec une plasticité élevée, un point de fusion bas, la consistance requise et d'autres propriétés organoleptiques.
Schéma par lots est basé sur le principe d'un tambour réfrigérant - un collecteur sous vide. Le mélange de composants selon la recette du mélangeur est envoyé à l'émulsifiant, où une émulsion hautement dispersée est obtenue. Ensuite, l'émulsion est acheminée vers des tambours réfrigérants dont la température de surface est de --18 à --20 ° C, pour le refroidissement et la cristallisation. L'émulsion est amenée à la surface du tambour sous la forme d'un film mince et se solidifie sous cette forme. L'émulsion congelée est retirée de la surface du tambour avec un couteau spécial. Dans ce cas, des copeaux se forment, qui pénètrent dans la trémie et sont envoyés au collecteur sous vide pour le traitement du plastique.
Le compositeur sous vide est un malaxeur à vis dans lequel la margarine est compactée par agitation, d'abord avec les vis supérieures puis avec les vis inférieures. Au cours du traitement mécanique, l'excès d'air et d'humidité est éliminé des copeaux sous vide avec un certain effet thermique. Les copeaux sont homogénéisés et prennent la consistance du beurre.
La margarine sort du vide réglé à une température de 12-16°C, elle est conditionnée et envoyée pour stockage et vieillissement.
Schémas de production continue
Production de margarine sur la ligne Johnson. Cette ligne comprend des cuves pour mélange de graisses et additifs, une balance automatique, une pompe doseuse, trois mélangeurs, une pompe émulseur, un double filtre, une cuve d'égalisation, un sous-refroidisseur, un structurateur et des machines de remplissage et de conditionnement.
Les graisses préparées, la solution émulsifiante, les additifs liposolubles sont introduits dans la capacité totale d'une balance automatique et pesés. Ensuite, les composants des phases graisse et eau-lait sont pompés dans les mélangeurs, où ils sont émulsionnés avec des mélangeurs avec une vitesse de rotation de 46 tr/min et une température de 38-40 ° C.
L'émulsion est passée à travers une pompe émulsifiante pendant 5 minutes et envoyée au troisième mélangeur, où elle est soigneusement mélangée et acheminée vers un double filtre, puis vers un réservoir tampon avec une chemise à vapeur et une vanne à flotteur. Ensuite, l'émulsion à une température de 38-40 ° C pénètre dans un sous-refroidisseur à quatre cylindres (votator). Après refroidissement, l'émulsion a une température de 10-13°C.
Lors de l'emballage en packs, l'émulsion de margarine est acheminée via un dispositif de distribution et des filtres vers un cristalliseur et des machines d'emballage. Lors du conditionnement en monolithe, l'émulsion de margarine du votator est amenée à un décristalliseur puis à une remplisseuse de graisse à deux unités de type "Roberts".
Production de margarine liquide molle sur la ligne Schroeder. Cette ligne comprend : deux cuves, deux mélangeurs, une pompe émulseur, une pompe haute pression, un pasteurisateur, un combineur, un cristalliseur et des machines de remplissage et de conditionnement.
Le dosage des composants de la recette s'effectue à l'aide d'une technologie à microprocesseur en mode automatique. Chaque composant est pesé en quantités selon la recette et pompé dans le mélangeur, où ils sont mélangés à l'aide de mélangeurs avec une vitesse de rotation de 30-35 tr/min. / min à une température de 39-43 ° C.
Du mélangeur, l'émulsion est pompée par la pompe de l'émulseur dans le mélangeur d'alimentation, d'où l'émulsion stable pénètre dans une pompe haute pression à trois cylindres et sous une pression de 1 à 5 MPa est acheminée vers le pasteurisateur, où elle est pasteurisée à une température de 80-85°C et refroidi à 39-43°C.
Du pasteurisateur, l'émulsion de margarine est acheminée vers le combineur, qui se compose de trois cylindres de refroidissement et d'un cylindre pour un traitement mécanique supplémentaire. Dans le combinateur, l'émulsion est refroidie à 10-13°C en raison de l'évaporation de l'ammoniac liquide. Dans le cylindre, lors d'un traitement supplémentaire, la margarine est recristallisée avec libération de la chaleur latente de cristallisation avec une augmentation de la température de 2-3 ° C. Ensuite, à travers le cristallisoir, la margarine entre dans les machines de remplissage, où elle est conditionnée dans des godets en polychlorure de vinyle. Les gobelets sont transportés sur un convoyeur de remplissage et envoyés vers des machines d'emballage.
3. Classification et assortiment de margarine
La classification de la margarine est basée sur les caractéristiques suivantes :
- rendez-vous- selon GOST 240-85, la margarine est divisée en sandwich, table, pour le traitement industriel;
- qualité- selon GOST 240-85, la margarine de table (Creamy, Milk, New, Raduga, Solnechny, Era) est subdivisée en grade le plus élevé et 1er;
- cohérence- barre dure, vrac mou, fouettée;
- fraction massique de graisse- riche en matières grasses (80-82%), faible en gras (65-72%), faible en calories (40-60%). La margarine hypocalorique comprend également les pâtes à tartiner et l'halvarine.
Selon le but, les margarines sont divisées en groupes: sandwich, table et pour le traitement industriel. Au sein du groupe, le nom de la margarine correspond à une certaine composition de recette.
Margarines sandwichs(matière grasse 62 et 82 %) est utilisé pour la confection de sandwichs à domicile et en restauration collective. Assortiment - Extra, Slave, Amateur, Chocolat Crémeux, Leningradsky. La Margarine Extra (sans sel) peut être utilisée pour faire une crème.
Margarines de table(matières grasses 72, 75 et 82 %) sont destinées à la consommation à domicile et en restauration collective pour la préparation de produits culinaires, de farine de confiserie et de boulangerie. Assortiment - Crémeux, Lacté, Nouveau, Arc-en-ciel, Ensoleillé.
Margarines pour transformation industrielle(matières grasses 82, 82,5 et 83 %) sont destinés à la fabrication de produits de boulangerie (Liquide pour la boulangerie), pour la farine de confiserie (Lait liquide pour la confiserie) et pour la transformation industrielle (Sans produits laitiers).
Selon les caractéristiques organoleptiques, les margarines du groupe de table et les margarines sans produits laitiers sont subdivisées en plus haut et 1ère année... Le goût et l'odeur des margarines sandwich, des cantines de la plus haute qualité et de la margarine pour l'industrie de la confiserie sont l'acide pur, laitier ou lactique. Dans la margarine de 1ère qualité, le goût de la matière première grasse d'origine est autorisé. Dans Chocolate Cream, le goût du chocolat et de la vanilline est bien exprimé. Dans la margarine pour l'industrie de la boulangerie et le goût et le bouillon sans produits laitiers sont absents. La consistance de tous les types de margarine (sauf liquide) est plastique, dense et homogène. En 1ère année, une consistance légèrement maculée et une irrégularité de couleur sont autorisées.
margarine russe: Ces dernières années, la gamme de margarine produite par l'industrie russe s'est considérablement élargie. Le réseau de distribution reçoit de la margarine riche en matières grasses fabriquée conformément à GOST 240-85, de la margarine faible en matières grasses et de la margarine en vrac faible en calories produites selon diverses conditions techniques développées et approuvées conformément à la procédure établie.
- Barre de margarine: La margarine riche en graisses comprend Lyubitelskiy avec une teneur élevée en sel (1,0-1,2%); Crémeux, contenant du beurre, et Lait, contenant 10 % d'huile de noix de coco et 14,7 % de lait, avec une fraction massique de matière grasse de 82 % ; Huile d'Atlanta (80%) avec de l'huile de poisson hydrogénée.
La margarine faible en gras comprend Irkoutsk, contenant du beurre; Rainbow avec ajout de phosphatides et de vitamine A, femme russe sans produits laitiers avec ajout de vitamine A avec une fraction massique de 75% de matières grasses; Sunny avec l'ajout de phosphatides, avec une fraction massique de matière grasse 72%, Creamy Volgograd, contenant 10% de beurre avec une fraction massique de matière grasse 67%; Crémeux aromatique et crémeux nouveau, contenant également 10% de beurre avec 65% de masse grasse.
La margarine hypocalorique comprend le Domashny sans produits laitiers, le Domashny, le Rosinka, le Volga avec 60% de masse grasse, ainsi que le Chocolat crémeux avec 18% de sucre et 2,5% de poudre de cacao avec 62% de masse grasse.
- Margarine en vrac : La margarine riche en matières grasses (82 %) comprend le Sun avec du concentré de phosphatide et de la vitamine A.
Margarine faible en gras - Beurre de petit déjeuner avec 40 % de beurre et 72 % de matière grasse.
La margarine hypocalorique comprend Stolichny, qui est sans produits laitiers et sans produits laitiers, avec l'ajout de 10% d'huile de noix de coco, de concentré de phosphatide, de vitamines A et E; Dessert avec 10% de sucre, 2,5% de poudre de cacao, concentré de protéines de lactosérum et vanilline; Crémeux avec 60% de matières grasses et sans produits laitiers Matin avec ajout de vitamine A.
Ils produisent également de la margarine liquide pour l'industrie boulangère et des produits laitiers liquides pour l'industrie de la confiserie avec une fraction massique de matière grasse de 82%, sans addition de sel et sans produits laitiers avec une fraction massique de matière grasse de 82,5%.
- Margarine importée. Actuellement, une large gamme de produits importés est présentée sur le marché intérieur : barre riche en matières grasses conditionnée en parchemin, feuille laminée, poids net 250, 400, 500 g ; plaque et vrac hypocaloriques dans des boîtes et des gobelets en polymère, poids net de 200, 250, 400 et 500 g En règle générale, la margarine du même nom est produite à la fois en plaque et en vrac.
L'halvarine est la plus largement représentée parmi les margarines hypocaloriques. La technologie et le nom sont brevetés aux Pays-Bas, mais ils sont maintenant largement développés dans le monde entier. L'halvarin est un produit hautement plastique, finement dispersé, avec un point de fusion des graisses d'environ 30 ° C.
Une caractéristique de la margarine importée est qu'elle est, en règle générale, enrichie de vitamines liposolubles A, D, E.
La margarine Voimix, Finea, Rama (vrac), Masmix, contenant du beurre, avec une fraction massique de matière grasse de 60%, provient de Finlande.
Les Pays-Bas fournissent un grand groupe d'halvarins : Summer, Linco, Frany, RilantO ; Topper. Il peut s'agir de plaques avec une fraction massique de matière grasse de 70 %, et en vrac avec une fraction massique de matière grasse de 40 %.
De Suède vient la margarine en barre Hashalls Buttermix avec une fraction massique de 82 % de matières grasses et Hashalls eve avec une fraction massique de 80 %. La margarine AUround Buttermix avec une fraction massique de matière grasse de 60 % et la Scandi Valley avec une fraction massique de matière grasse de 60 et 80 % sont produites en barre et en vrac. Sa recette comprend du beurre et du lait fermenté.
Les halvarines hypocaloriques avec une fraction de masse grasse de 40 % proviennent du Danemark ; Nille à l'huile de poisson hydrogénée et Mira aux huiles végétales.
L'Allemagne fournit la margarine en suspension Rama et la Hollande fournit la margarine en plaque Rama avec une fraction massique de 70 % de matière grasse, contenant du beurre et du lactosérum.
4. Examen de la qualité
Exigences relatives à la qualité de la margarine (selon GOST R 52178-2003): Selon les documents réglementaires en vigueur, les indicateurs organoleptiques, physicochimiques et microbiologiques de la qualité de la margarine, ainsi que les indicateurs de sécurité sont normalisés. Indicateurs de qualité organoleptique margarine sont le goût, l'odeur, la texture et la couleur.
Goût et odeur la margarine doit être propre, typique de ce type de margarine, sans goût ni odeur étrangère. Les défauts de goût et d'odeur comprennent un arôme faible et un goût vide et inexprimé. Un goût amer apparaît lors de l'utilisation de sel de mauvaise qualité ou de lait amer. Un goût excessivement acide résulte de l'utilisation de lait acide. Le goût stéarique est responsable de la masse grasse à haut point de fusion longtemps stockée. Le lait aigre donne à la margarine un goût de fromage ou de caillé. Le goût métallique est une conséquence du stockage à long terme du produit dans un récipient en métal.
Cohérence la margarine est dosée à une température de 18°C. La margarine en barre dure a une consistance plastique, dense et uniforme, une surface de coupe brillante et sèche. La margarine liquide molle a une consistance très plastique, homogène, tartinable, une surface brillante. Les défauts de consistance de la margarine comprennent la granulation, le caractère pulvérulent, le gras, causés par une violation du régime de refroidissement ou un traitement mécanique excessif de l'émulsion de margarine. Larme trouble - apparition de gouttelettes d'eau troubles à la surface de la coupe de margarine - résultat de l'introduction de lait non fermenté dans la recette ou du non-respect de l'ordre d'introduction de l'émulsifiant. Grande déchirure - l'humidité s'écoulant de la surface coupée de la margarine est causée par une quantité insuffisante d'émulsifiant.
Couleur la margarine doit être homogène dans toute la masse. La plupart des types de margarine sont de couleur similaire au beurre d'été. Margarine Chocolat, Agrumes, Framboise a des nuances de composants introduits selon les recettes, ce qui est stipulé dans les conditions techniques. Défauts de couleur de la margarine - taches, marbrures, stries, apparaissant à la suite d'un refroidissement inégal de l'émulsion de margarine. La couleur pâle est causée par une quantité insuffisante de colorant. Les nuances grisâtres ou brunâtres sont le résultat d'un blanchiment de mauvaise qualité des matières premières.
Lors de la détermination de la qualité de la margarine de table, il convient de garder à l'esprit que les défauts admissibles pour les produits haut de gamme sont la surface de coupe mate; pour la 1ère année - un goût faible de la matière première grasse d'origine, une consistance légèrement maculée, une hétérogénéité de couleur insignifiante, des nuances légèrement grisâtres ou crémeuses lors de l'utilisation de graines de coton, de soja, de colza, d'huiles de palme et de graisses qui en sont issues.
Les indicateurs physicochimiques de la margarine déterminent fractions massiques: gros, l'humidité et les matières volatiles, sel de table (0,03--0,7%); point de fusion de la graisse isolé de la margarine (27-33°С) ; acidité (2,5%); ténacité margarine pour transformation industrielle. Les indicateurs microbiologiques de la margarine doivent satisfaire aux exigences de SanPiN 2.3.2.560-96.
5. Stockage et transport de la margarine
La margarine est produite sous forme emballée et non emballée. Margarine sandwich pour le commerce de détail - emballée.
La margarine est conditionnée: sous forme de barres, enveloppées dans du parchemin, du papier d'aluminium captif, poids net de 200 à 500 g; dans des gobelets et des boîtes en matériaux polymères, poids net de 100 à 500 g.La margarine emballée est emballée dans des boîtes en bois, en contreplaqué, en carton, en carton ondulé. La margarine en vrac est emballée dans des boîtes en carton ondulé, des boîtes en carton pour le beurre, le carton et le contreplaqué, des fûts en bois, des fûts estampés en contreplaqué, des fûts en contreplaqué. Le poids net de la margarine dans toutes les unités d'emballage doit être le même : pas plus de 22 kg - dans des caisses en bois, contreplaqué et carton ; pas plus de 50 kg - dans des fûts et des barils. Les écarts admissibles du poids net d'une unité d'emballage de margarine ne dépassent pas (en %) : de 100 à 250 g inclus - ± 1,5 ; plus de 250 à 10 000 g inclus - ± 1,0 ; plus de 10 000 à 100 000 g inclus - ± 0,5. Les boîtes, fûts et barils, dans lesquels la margarine en vrac est emballée, doivent être recouverts de parchemin, de parchemin ou de film polymère (polychlorure de vinyle, polyéthylène-cellophane, polyéthylène). La margarine est étiquetée conformément à GOSR R 51074-97. De plus, la qualité, la date de fabrication et les conditions de stockage de la margarine sont indiquées. La margarine doit être conservée dans des entrepôts réfrigérés ou des réfrigérateurs à une température de l'air de -20 à 15 ° C avec une circulation d'air constante. Il est interdit de stocker de la margarine avec des produits ayant une odeur spécifique forte. La durée de conservation garantie de la margarine en vrac à des températures de --20 à - 10 ° est de 90 jours, de --9 à 0 - 75 jours, de 0 à 4 ° - 60 jours, de 5 à 10 ° С - 45 jours ; emballé dans du parchemin - 60, 45, 35, 20 jours, respectivement; emballé dans du papier d'aluminium laminé - 75, 60, 45, 30 jours, respectivement. Margarine Domashniy, Creamy, New, Rosinka est stocké à des températures de -20 à 10 ° C pendant 90 jours maximum. La margarine molle en vrac dans des gobelets ou des boîtes en PVC à des températures de 0 à 10 ° C peut être conservée pendant 75 jours maximum. La durée de conservation garantie de la margarine avec conservateurs augmente de 10 jours à une température de stockage de 5 à 15°C.
Bibliographie
1. Shevchenko V.V.; « Science des produits de base et expertise des biens de consommation » ; SPb. : INFRA, 2001.
2. Site Web http://www.petkach.spb.ru (site Web sur les tartinades)
3. Site Internet http://www.farkom.com.ua/index.php/technolog/78-margarin (site sur la production de margarine)
4. Site Web http://www.ocgsen.nnov.ru/SPRAV/p_pit_margarin.htm (site sur les exigences de qualité de la margarine)
5. Site Web http://ru.wikipedia.org/wiki/Margarine.
6. GOST R 52178-2003 «Margarines. Conditions techniques générales".
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Production, variétés et composition des margarines dans le monde
Margarine hypocalorique. Dans sa production, des huiles végétales de noix de coco, de palme et de palmiste sont utilisées, le produit est donc en plastique. Par exemple, en Allemagne, la graisse de porc est ajoutée à la margarine.
Barre de margarine dure Ce type de margarine est composé à 80 % de matières grasses et à 20 % d'huile végétale.
La margarine en vrac se compose de 40 à 50 % de matières grasses liquides. Il contient du lait, du beurre, du sucre, du sel, des émulsifiants, des conservateurs, des additifs aromatiques en tant que composant auxiliaire, qui forment la base eau-lait de ce produit.
De nos jours, on produit de la margarine qui ne contient pas de lait. Certains types ajoutent du caséinate de sodium et de la crème fermentée. Les acides citrique, benzoïque et sorbique sont considérés comme des conservateurs autorisés dans notre pays. Dans le cadre de la base aqueuse de ce produit, l'acide citrique et l'acide lactique sont utilisés pour augmenter la résistance microbiologique. Pour la stabilité des graisses solides au processus d'oxydation, le butyloxyanisole et le butyloxytoluène (agents oxydants) entrent dans la composition de la margarine.
Il existe deux types de margarine - cuisine et salle à manger. La margarine de cuisine est utilisée pour ajouter aux premier et deuxième plats chauds, lors de la friture de la viande, des légumes et de la viande hachée. La margarine de table a le goût du beurre, c'est pourquoi elle est utilisée pour les pâtisseries et les collations.
Les margarines demandées par les consommateurs
Différents types de margarine peuvent être achetés dans les chaînes de magasins et les supermarchés. Considérons les plus demandés, ce sont la margarine :
- Sandwich.
- Lactique.
- Faible en calories.
- Slave.
- Crémeux.
- Table de laiterie.
- Supplémentaire.
Sandwich margarine. Ils produisent une sandwicherie et un moelleux, de qualité améliorée. La margarine la plus préférée est jaune clair. Pour la préparation de cette margarine, les matières premières principales et auxiliaires sont utilisées. La matière première principale est une base grasse, qui est utilisée comme une huile de tournesol raffinée diverse, inodore et insipide. Les gricerides mono-acides à fusion multiple confèrent au produit de la douceur et ceux à haut point de fusion donnent de la dureté.
100g de margarine sandwich contiennent :
- Eau - 15.8.
- Protéines - 0,5.
- Graisses - 82.
- Glucides - 1.2.
- Kcal - 746.
Ce type de margarine de table est donc utilisé pour la pâte et toutes sortes de collations.
La margarine de lait fait référence à la margarine de table. Il est à noter que ce type de margarine en apparence et en goût est difficile à distinguer du beurre. La margarine de lait ne contient pas de lait, qui est remplacé par un produit à base de matière grasse laitière, constitué à 25 % d'huile de baleine hydrolysée. La composition de la margarine considérée contient une quantité importante de composés biologiquement actifs et de vitamines, telles que la vitamine A, B, PP, E. B, et le sodium, le phosphore, la choline et le magnésium sont également présents.
100g de margarine de lait contiennent :
- Eau - 15.9.
- Protéines - 0,3.
- Graisses - 82.3.
- Glucides - 1.
- Kcal - 746.
La margarine au lait étant un type de margarine de table, les experts culinaires la considèrent comme le meilleur type de table pour préparer toutes sortes de produits culinaires.
La margarine hypocalorique est un produit à base d'huile végétale, d'eau, d'émulsifiants et d'arômes. Les principales matières premières pour la production de margarine sont les huiles végétales (tournesol, coton, soja) et l'huile animale (baleine). La margarine hypocalorique comprend les variétés suivantes : sibérienne, agrumes, maison sans produits laitiers, rosinka, volga et chocolat. Cette margarine contient des acides gras saturés, des mono- et disaccharides, des cendres, des vitamines A, PP, B1, B2, ainsi que du magnésium, du potassium, du sodium, du phosphore et du calcium.
100g de margarine hypocalorique contient :
- Eau - 38,4.
- Protéines - 0,5.
- Graisses - 60.
- Glucides - 0,7.
- Kcal - 545.
La margarine hypocalorique est utilisée en cuisine pour cuire des confiseries faibles en gras.
La margarine slave est un produit gras qui comprend des graisses comestibles, du lait, du sel, du sucre de haute qualité. En termes de goût, de consistance, d'odeur et de teneur en calories, ce type de margarine est proche du beurre. Le lait fermenté, qui fait partie de la margarine slave, donne au produit un goût et un arôme agréables. L'émulsion de margarine liquide est préparée dans des mélangeurs spéciaux. Pour donner de la stabilité, les émulsifiants sont introduits, refroidis et traités mécaniquement et emballés. La margarine slave contient des vitamines A, PP, B2, E, B6 et des oligo-éléments magnésium, calcium, sodium, phosphore, potassium.
100 g de margarine slave contiennent :
- Eau - 16.5.
- Protéines - 0,3.
- Graisses - 82.
- Glucides - 0,1.
- Kcal - 743.
Ce type de margarine est utilisé en cuisine pour la confection de confiseries et comme produit séparé pour tartiner des sandwichs.
La margarine au beurre est un produit à base d'huile végétale, d'eau, d'émulsifiants et d'arômes. La margarine, produit alimentaire le plus vendu, et crémeuse, est la plus recherchée par les consommateurs. Il est préparé en mélangeant des graisses naturelles hydrogénées et végétales avec du lait pasteurisé fermenté et 25 % de beurre. La margarine crémeuse est un produit de haute qualité, a un goût et un arôme crémeux, contient des vitamines A, PP, E et des micro-éléments.
100g de margarine crémeuse contient :
- Eau - 16.5.
- Protéines - 0,5.
- Graisses - 82.
- Glucides - 0.
- Kcal - 745.
Ce type de margarine est universel. Il convient à la friture, au ragoût, à la cuisson et aux sandwichs.
La margarine de lait de table est difficile à distinguer du beurre. En apparence et en digestibilité par l'organisme, ce type de margarine est proche du beurre. Ce type de margarine contient 60% de salomas et d'huile de coco et 30% d'huile végétale. Cette margarine contient des vitamines A, E, B et du calcium, du magnésium et du potassium. Pour rapprocher le goût de la margarine de lait de table du beurre, du lait fermenté lui est ajouté et émulsionné. La lécithine agit comme un émulsifiant, qui combine la graisse et le lait et crée une consistance uniforme.
Le lait ajouté à la margarine est pasteurisé et fermenté avec des bactéries lactiques, ce qui donne l'arôme et le goût de la margarine. La margarine laitière de table diffère du beurre en ce qu'elle ne contient pas de beurre, mais la margarine laitière de table contient 25 % de graisse de baleine hydrogénée.
100g de margarine de lait de table contiennent :
- Eau - 16.2.
- Protéines - 0,3.
- Graisses - 82.
- Glucides - 1.
- Kcal - 743.
La margarine laitière de table est utilisée pour la fabrication de confiseries, en cuisine et pour les sandwichs.
La margarine extra est une margarine de très bonne qualité, qui est un produit alimentaire complet. Les médecins considèrent qu'il est possible de l'utiliser comme aliment diététique. Il contient du lait et de l'huile de coco. Dans la margarine, les huiles végétales et graisses extra végétales d'animaux marins sont hydrogénées, ce qui donne à ce type de margarine la consistance nécessaire. La désodorisation élimine l'odeur et le goût spécifiques inhérents aux animaux marins. La margarine extra contient des vitamines A, E, PP, B, elle est salée et sans sel, et est subdivisée en 1ère et 2ème année.
100 g de margarine supplémentaire contiennent :
- Eau - 16.
- Protéines - 0,5.
- Graisses - 82.
- Glucides - 1.
- Kcal - 744.
La margarine extra bénigne se distingue par sa densité, son uniformité et sa plasticité. A un bon goût et une bonne odeur.
Les avantages de manger de la margarine
- La margarine est considérée comme une bonne source de graisse.
- L'utilité de la margarine est d'origine végétale, elle ne contient donc pas de cholestérol.
- L'utilité de ce produit dépend directement de la qualité des matières premières à partir desquelles il est produit.
- L'avantage de la margarine est que ce produit reste frais longtemps, coûte moins cher, s'étale plus facilement que le beurre.
Mal de manger de la margarine
- La composition de la margarine contient des acides gras trans et des résidus chimiques.
- Les composants artificiels de la margarine ne sont pas transformés par les enzymes digestives humaines. Par conséquent, l'utilisation de la margarine peut entraîner des troubles métaboliques et une diminution de l'immunité. Le risque de diabète sucré, de cancer et de maladies cardiovasculaires augmente.
- L'utilisation à long terme de la margarine provoque une détérioration de la qualité du sperme chez les hommes, diminue la production de testostérone et conduit à l'infertilité.
- La matière première pour la production de margarine est constituée de graisses végétales, qui sont aujourd'hui obtenues à partir de graines de soja, qui sont considérées comme génétiquement modifiées, ce qui peut provoquer de graves allergies.
La margarine est conservée à 0-4°C. La durée de conservation est d'un mois et demi.
Il était une fois, ce produit a fait sensation sur le marché de l'épicerie. Il est devenu un véritable salut pour les gens qui ont enduré tous les malheurs de la guerre. Une grave pénurie alimentaire les a obligés à se contenter de substituts bon marché aux produits d'élite. Mais, malgré son coût, la margarine n'a pratiquement pas perdu en goût au profit du beurre. Par conséquent, même après avoir dit au revoir aux difficultés, les femmes au foyer ont laissé ce produit comme ingrédient dans de délicieux produits de boulangerie et autres plats faits maison. À ce jour, les fabricants ont considérablement modifié la composition de ce produit, et pas pour le mieux. D'où les nombreux mythes sur le danger d'un produit en apparence inoffensif. Où est la vérité ? Avec cela, nous essaierons de déterminer si les avantages ou les inconvénients de la margarine peuvent être attendus par l'acheteur.
Composition de margarine
Il est peu probable qu'une personne éloignée de l'industrie alimentaire soit en mesure de répondre avec précision à ce qui est contenu dans un emballage avec un bel emballage. Selon les normes, la margarine est une émulsion eau-graisse avec ajout de composants auxiliaires. Les surprises des fabricants commencent dès la base du produit et les substances très auxiliaires représentent dans la plupart des cas un mystère complet pour le client final.
La margarine est fabriquée à partir d'une base grasse - ce sont des huiles qui n'ont ni arôme ni goût. Aux États-Unis, par exemple, l'huile de soja est utilisée pour la fabrication. Parallèlement, la production à base d'huile de colza est activement pratiquée dans l'immensité de l'Europe occidentale. Les producteurs allemands ajoutent du saindoux (que nous appelons saindoux) à certaines variétés. Le produit hypocalorique est fabriqué à partir d'huile de palme et de noix de coco.
Ingrédients auxiliaires :
- lait, crème fermentée ou caséine sodique comme substituts;
- Beurre;
- du sucre;
- sel pour améliorer le goût et éviter les éclaboussures pendant la friture;
- conservateurs (acide citrique, sorbique ou benzoïque);
- émulsifiants pour augmenter la durée de conservation du produit fini;
- agents oxydants (généralement administrés avec du tocophérol ou de la lécithine);
- certaines variétés peuvent contenir des additifs aromatisants et aromatiques (extrait de café et de chocolat, vanilline).
L'utilisation de produits pétroliers raffinés pour la production n'est rien de plus qu'un mythe. Il est apparu après des critiques de consommateurs peu flatteuses sur le goût du produit.
Variété de margarine
A ce jour, plusieurs variétés sont produites. Les variétés les plus courantes parmi elles sont la margarine de table, le sandwich mou et la margarine en plaque. Le produit de "haute qualité" est inclus dans une catégorie distincte. Quoi et où utiliser peuvent être déterminés par les marquages sur l'emballage.
- MT est une variété dure utilisée pour la production d'autres produits alimentaires;
- MTS - recommandé pour la cuisson de pâte feuilletée ;
- MTK - une variété adaptée à la fabrication de soufflés délicats et de garnitures à la crème;
- MM - variété molle recommandée pour les sandwichs ("Rama");
- MLF / MLF est une huile de cuisson liquide utilisée pour la cuisson et la friture.
Le plus souvent, les consommateurs choisissent une variété douce - la margarine de table, l'ajoutant aux produits de boulangerie ou la tartinant sur du pain. Certains acheteurs préfèrent substituer une pâte à tartiner à la margarine. Ce n'est pas tout à fait correct. Car, à part le prix bas, rien d'autre ne réunit ces deux produits. De plus, la composition de la margarine selon GOST est réglementée par les normes en vigueur, alors qu'il n'y a pas d'indications claires concernant la quantité et la qualité des ingrédients de la pâte à tartiner.
Margarine au lait et à la crème: composition, teneur en calories et portée
Le tableau est une variété distincte, qui, à son tour, est subdivisée en deux types. Les deux produits ont un goût différent. Par conséquent, les recommandations d'utilisation dans les domaines culinaires sont différentes pour eux.
Margarine crémeuse
Dans la fabrication de ce produit, des graisses animales et végétales sont utilisées. Un composant obligatoire de la margarine crémeuse est le lait de vache, dont la fraction massique devrait être d'environ 25%. La teneur en calories de cette variété est de 743 kcal/100 g de produit. Idéal pour les pâtisseries sucrées et les crèmes épaisses... Selon les critiques, il se marie bien avec les sandwichs.
Propriétés utiles de la margarine
Le principal avantage de la margarine est la valeur énergétique du produit, qui a des indicateurs plus élevés par rapport au beurre naturel. Par conséquent, il vous permet de saturer rapidement le corps, en soulageant la faim.
De plus, la margarine à base de plantes est sans cholestérol. Ainsi, lorsqu'il est consommé avec modération, il n'augmente pas le taux de mauvais cholestérol dans le sang et ne provoque pas le développement de maladies des vaisseaux sanguins.
Quant aux caractéristiques diététiques d'un produit de margarine, l'opinion des experts en la matière est ambiguë. La teneur en calories de la margarine de lait et du beurre est à peu près la même. Le seul avantage est que la quantité d'huile de cuisson que vous pouvez manger avec du pain en une seule fois sera inférieure à celle des sandwichs au beurre.
La même chose peut être dite à propos des vitamines, qui sont censées être contenues dans des barres jaune clair. Ils y sont vraiment présents, ainsi que quelques oligo-éléments. Mais ils sont ajoutés artificiellement à la margarine. Ainsi, leur bénéfice pour le corps sera faible.
Les propriétés bénéfiques de la margarine dépendront de la qualité des matières premières utilisées dans sa production.
Dommage pour le corps
Les dommages potentiels de la margarine sont le sujet le plus discuté. Ce produit peut contenir des produits chimiques et des gras trans. C'est le dernier élément qui effraie le plus l'acheteur. Ce sont des substances d'origine artificielle, pour lesquelles il n'y a pas d'enzymes dans le corps pour le traitement. Par conséquent, la consommation régulière de gras trans peut nuire gravement à votre santé :
- diminution de l'immunité;
- risque accru de développer des maladies cardiovasculaires et du diabète sucré, l'apparition de néoplasmes malins;
- détérioration de la qualité du lait maternel;
- bébés de faible poids à la naissance chez les femmes qui consomment régulièrement de la margarine de mauvaise qualité;
- détérioration de la qualité du sperme chez l'homme, développement de l'infertilité.
Donc, dans cette affaire, l'avis des experts est sans ambiguïté. Avec une utilisation régulière en grande quantité, la margarine a un effet nocif sur le corps humain. Surtout si, pour faire des économies, le choix est fait en faveur d'un produit bon marché et de mauvaise qualité.
Un autre inconvénient de la margarine est l'huile de palme dans la composition. Aujourd'hui, il est reconnu comme l'un des allergènes les plus puissants. La composition riche, qui était censée être bénéfique, s'est avérée être l'ennemi du corps humain. Par conséquent, soyez prudent lorsque vous offrez de la margarine aux personnes allergiques et aux jeunes enfants. Et assurez-vous de lire la composition, qui indiquera le type de base végétale.
Comment choisir la margarine
Lorsque vous utilisez de la margarine dans des produits de boulangerie ou pour des sandwichs, vous devez être responsable du choix de ce produit. Connaissant certaines des règles, vous pouvez acheter de l'huile de cuisson saine ou au moins sans danger pour la santé. Pour ce faire, nous vous suggérons de vous familiariser avec la note de l'acheteur.
- N'achetez pas un produit bon marché dans les magasins. Le coût de la margarine augmente proportionnellement à sa qualité. Par conséquent, un prix bas est un signe certain d'une composition chimique riche et d'une absence totale d'ingrédients naturels.
- Un produit de qualité est proposé uniquement dans des emballages en aluminium qui ne transmettent pas de rayons lumineux et d'odeurs.
- Lisez toujours la composition. L'absence d'arômes et d'émulsifiants est souhaitable.
- La couleur de la margarine doit être uniformément jaune, sans stries ni taches. Tout écart peut indiquer une violation de la technique de production ou du stockage du produit.
- La durée de conservation de la margarine au réfrigérateur ne dépasse pas un mois et demi. Sous forme congelée, le produit ne convient que pour deux mois.
N'utilisez pas de margarine aigre ou amère dans vos aliments. C'est un produit gâté qui peut provoquer une intoxication.
Enfin, revenons à la question principale : est-il possible de manger de la margarine avec du pain, ou vaut-il mieux abandonner l'alternative peu coûteuse au beurre ? Vous pouvez manger, utiliser de la margarine dans les produits de boulangerie et autres plats. Mais sous réserve de la haute qualité de ce produit. S'il y a des doutes sur ce score, il vaut mieux ne pas risquer votre santé. Sinon, les économies s'avéreront douteuses.
