Riz blanc - composition et propriétés utiles. Composition, valeur nutritionnelle et index glycémique du riz Composition du riz pour 100 grammes de glucides
La plupart d'entre nous ont probablement du riz dans leur alimentation. De plus, sur la base de cette céréale incroyablement saine, de nombreux régimes alimentaires différents ont été développés. Les gens cultivent cette culture depuis huit millénaires, mais en Russie, ils l'ont appris il y a seulement trois cents ans. Après avoir lu cet article, vous découvrirez la quantité de glucides et autres nutriments contenus dans le riz.
Variété de variétés
Malgré le fait qu'il existe plus de 20 variétés de cette céréale dans le monde, seule une petite partie de l'ensemble de l'assortiment existant est disponible pour nos compatriotes. Pour ceux qui ne savent pas combien de glucides contiennent, il sera intéressant de noter que les variétés brunes sont considérées comme les plus utiles. Ils ne sont pas aussi mous que leurs homologues blancs et prennent un peu plus de temps à cuire. Ce type de céréale est particulièrement apprécié des nutritionnistes et des adeptes d'un mode de vie sain.
L'une des variétés d'élite est considérée comme se distinguant par des grains longs et fins. Il est apprécié pour son bon goût et son arôme.
Paradoxalement, les variétés blanches polies les moins utiles sont considérées comme les plus courantes. Leur popularité est due au fait que la préparation de ces céréales ne prend pas trop de temps et que les plats s'avèrent incroyablement savoureux.
Caractéristiques bénéfiques
Ceux qui veulent savoir combien de glucides il contient seront intéressants de lire comment ce produit est utile. Cette céréale est idéale pour les personnes qui surveillent leur alimentation et mènent une vie saine. En raison de l'absence de gluten, il peut être consommé par toute personne contre-indiquée pour cette substance.
Il est également important que le riz soit considéré comme l'un des éléments clés du menu pour enfants. Il peut être utilisé comme aliment complémentaire même pour les bébés d'un an et demi. La bouillie préparée à partir de cette céréale et complétée par de la purée de légumes, de fruits ou de viande est un aliment complet pour bébé qui fournit au corps en croissance de nombreuses substances vitales.
Le riz hypocalorique a une valeur nutritionnelle assez élevée, il est donc inclus dans le régime alimentaire des athlètes professionnels et convient à ceux qui surveillent leur poids. De plus, cette céréale est riche en potassium, elle aide donc à normaliser le travail du système cardiovasculaire. De plus, le riz a un effet enveloppant, ce qui signifie qu'il est indiqué pour la gastrite et d'autres maladies du tractus gastro-intestinal.
Composition en vitamines et minéraux
Pour ceux qui s'intéressent à la quantité de glucides contenue dans le riz, il ne fera pas de mal de savoir quelles substances utiles sont contenues dans ce produit. Bien sûr, la composition des différentes variétés de céréales est quelque peu différente les unes des autres. Cependant, il y a un certain nombre de substances qui sont nécessairement présentes dans chacun d'eux.
Le riz est considéré comme une excellente source de protéines et d'acides aminés, qui participent activement à la formation du tissu musculaire. Ce sont ces substances qui soutiennent la santé des cheveux, de la peau, des yeux, du cœur, des poumons, des ligaments et du système nerveux.
Ceux qui veulent savoir combien de glucides se trouvent dans le riz, il sera intéressant qu'ils représentent environ 80% du poids total du produit. Il contient des acides gras insaturés et saturés. De plus, les céréales sont riches en divers minéraux et oligo-éléments, dont le cobalt, le nickel, le sélénium, le fer et le phosphore.
Pour qui ce produit est-il contre-indiqué et combien de glucides le riz contient-il ?
100 grammes de riz cru contiennent environ 78 grammes de glucides complexes. Dans un produit bouilli, cette quantité est réduite à 25 grammes. De plus, la valeur énergétique des céréales brutes est en moyenne d'environ 330 kcal.
Le riz peut être consommé par presque toutes les catégories de la population. Les plats préparés à partir de celui-ci ne peuvent être nocifs que si une personne présente une intolérance individuelle à ce produit. De plus, n'oubliez pas que le riz a des propriétés fixatrices assez fortes, il ne doit donc pas être consommé par les personnes souffrant d'hémorroïdes, de fissures dans le gros intestin et de constipation chronique. Ne négligez pas le fait qu'un excès de glucides peut déclencher le développement du diabète.
Après avoir déterminé le nombre de glucides dans le riz, vous pouvez parler de la façon de le cuisiner correctement. Il est conseillé de le faire dans un récipient en métal à paroi épaisse, en verre ou en téflon.
Fait intéressant, les céréales ne sont pas lavées au Japon. Les habitants de ce pays sont sûrs qu'avec l'eau du riz, tout ce qui a le plus de valeur disparaît. Étant donné que notre pays ne dispose pas d'une technologie aussi développée pour la production de ce produit, il est toujours préférable pour nous de le prélaver. Sinon, de la saleté et des agents pathogènes pourraient pénétrer dans le plat fini.
Mettez le riz dans une casserole, couvrez-le d'eau chaude ou de bouillon, salez, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 10-15 minutes. Après ce temps, jetez le riz dans une passoire, rincez à l'eau claire décantée et attendez environ sept minutes de plus. Il n'est pas recommandé de remuer les céréales pendant la cuisson.
Le Vietnam et la Thaïlande sont considérés comme la patrie de la céréale. De là, il y a environ 6 000 ans, le riz s'est répandu dans toute l'Asie et l'Inde, puis est arrivé en Europe. Dès que le riz blanc ne s'appelait pas dans l'Antiquité : « don des dieux », « grain guérisseur », « or blanc ». Hippocrate préparait un mélange nutritif de riz et de miel pour les anciens Olympiens, Néron considérait le riz comme un remède contre toutes les maladies et les marchands orientaux faisaient fortune en exportant des céréales.
Le riz fait désormais partie de la culture de nombreux peuples et reste l'aliment le plus populaire de la planète. Aujourd'hui, nous allons parler des propriétés des céréales, discuter des avantages et des inconvénients pour le corps.
Types de riz
Il existe 20 types de riz dans le monde, et afin de répondre à la question la plus utile, nous évaluerons la céréale selon un certain nombre de critères :
- Forme et taille... Grains longs, moyens, ronds - ce sont les inscriptions que l'on voit sur les paquets de riz dans les supermarchés. Les grains les plus longs atteignent 8 millimètres et la taille d'un rond ne dépasse pas cinq.
- Méthode de traitement. Non poncé, poncé,. Le riz brun (riz brun ou non transformé) est un grain en coque. Le boyau est retiré par broyage et un riz blanc est obtenu. La cuisson à la vapeur est préparée à partir de brun, avec un traitement à la vapeur du grain, une céréale translucide de couleur dorée est obtenue, qui est broyée.
- Couleur. Le riz est blanc, jaune, rouge et uniforme.
Nous ne nous attarderons pas sur la description des variétés de riz, nous ne rappellerons que les noms des plus populaires : basmati, arborio, aquatica, jasmin, camolino, devzira, valence... Chaque nom cache une histoire intéressante du produit, ses caractéristiques et ses utilisations en cuisine et en médecine. Mais nous allons vous parler des propriétés du riz blanc, de sa composition et de ses caractéristiques.
Composition de riz blanc
Si vous mangez 100 grammes de riz blanc bouilli, vous obtenez un tiers de votre apport quotidien en glucides. En termes de teneur en glucides complexes, cette céréale a peu de concurrents : 100 g contiennent près de 79 % de composés glucidiques.
Teneur en calories, BJU, vitamines
Parlons aussi : dans un produit sec - de 300 à 370 kcal (selon la variété). Mais nous, en tant que consommateurs, sommes intéressés par un produit déjà transformé, et ici les indicateurs sont les suivants: dans 100 g de céréales bouillies de 100 à 120 kcal.
Toute personne qui surveille son alimentation et contrôle le BJU aura besoin des informations :
Quant à la composition chimique des céréales, elle ne décevra pas les adeptes d'une alimentation saine: phosphore, potassium, magnésium, chlore, fer, iode, sélénium - ce n'est pas une liste complète d'éléments.
Le riz est riche en vitamines, il contient :
- complexe B, qui aide le système nerveux;
- la vitamine E, un puissant antioxydant et activateur de la synthèse des protéines dans l'organisme ;
- vitamine PP, ou niacine, qui restaure le métabolisme des lipides.
Il est important de savoir : la céréale ne contient pas de gluten (protéine végétale). Par conséquent, le riz convient aux enfants et aux adultes souffrant de réactions allergiques.
La liste des vitamines et des éléments entrant dans la composition donne une compréhension générale des bienfaits du produit : le phosphore active l'activité mentale, le fer et le potassium ont un effet positif sur le travail du système cardiovasculaire, la vitamine E aide à accélérer les processus métaboliques, etc. Nous vous en dirons plus sur les propriétés bénéfiques et les limites plus tard.
Attention! Lorsqu'il est converti à partir de riz brun, le riz blanc poli perd jusqu'à 85 % de ses nutriments : vitamines, fibres, micro-éléments. La valeur des céréales diminue particulièrement fortement du fait de la perte de vitamines liposolubles (A, E).
Riz au menu des diabétiques
L'inclusion du riz dans l'alimentation des diabétiques mérite une attention particulière. Le produit a un indice glycémique relativement élevé (70). De plus, le processus de digestion du riz, en raison de sa capacité à absorber les liquides, ralentit le processus de digestion. Les experts recommandent aux patients diabétiques de limiter la consommation de riz blanc poli. La meilleure option serait d'ajouter une petite quantité de cette céréale aux plats de légumes ou aux salades, ou de la remplacer complètement par des céréales brunes et cuites à la vapeur.
Mais il y a des exceptions : par exemple, les variétés de riz à grains longs non polis basmati contient environ 50 unités d'IG et ne provoque pas de changement brutal des niveaux de glucose. Ce type peut être utilisé avec modération pour la nourriture sans problèmes de santé.
Les bienfaits du riz blanc
Le rythme de la vie moderne et l'évolution du marché alimentaire nous obligent à choisir plus soigneusement les ingrédients de notre menu. Nous nous soucions de la santé de nos proches, nous voulons entretenir notre forme physique et réduire les risques de crises cardiaques, auxquels les jeunes sont également exposés aujourd'hui. Dans ce contexte, envisagez l'utilisation de riz blanc poli.
Pour la perte de poids
Quelle est l'efficacité du riz blanc pour perdre du poids ? Notons les principaux facteurs qui donnent le droit d'inclure du riz dans le menu de ceux qui perdent du poids: les glucides complexes saturent rapidement et la faible teneur en calories aide à rester en forme.
On se souvient que 100 g de riz bouilli ne contiennent qu'environ 120 kcal. Pour composer un menu avec une teneur en calories comprise entre 1200 et 1800 kcal, vous pouvez y inclure un accompagnement de riz ou un pilaf de légumes (150-200 g). Mais la teneur finale en calories des plats dépend de la méthode de cuisson et de tous les autres ingrédients. Par exemple, une côtelette de porc frite avec du riz bouilli ne vous aidera pas à perdre du poids. Les experts recommandent de compiler des programmes de nutrition en choisissant des méthodes simples et saines pour traiter les aliments : cuire, bouillir, cuire à la vapeur.
Important! Lors de la préparation des céréales (broyage et élimination des coques utiles), le riz blanc perd des substances biologiquement actives, particulièrement précieuses dans un régime sportif. En fait, il se transforme en un morceau d'amidon. Et pour réduire le poids, il est préférable de le remplacer par des types de céréales plus utiles - riz brun ou noir.
Le riz se trouve dans plusieurs régimes populaires. Cependant, rappelez-vous que les régimes mono ont des limites et ne sont pas montrés à tout le monde. Un programme diététique à base de riz cuit seul aura un effet rapide, mais il peut être de courte durée.
La perte de poids avec le riz blanc n'est pas due à ses propriétés bénéfiques, mais à la restriction grossière d'autres substances dans l'alimentation : graisses, protéines, vitamines. De telles expériences doivent être abandonnées pour toute violation du tractus gastro-intestinal, avec un effort physique accru. Pour les personnes en bonne santé, les jours de jeûne "riz" et l'inclusion dans le régime alimentaire de riz blanc correctement cuit apporteront des avantages et des effets visibles. Surtout si vous combinez la nourriture avec la marche, la natation, le yoga ou le fitness.
Pour la prévention des maladies du cœur, du système nerveux, etc.
Dans 100 g de riz, il y a près de 300 mg de potassium, ce qui donne une raison de prêter attention au produit pour toute personne sensible aux maladies du système cardiovasculaire.
En plus du potassium, du calcium et du fer, utiles pour le travail du cœur, le riz a une propriété unique : il absorbe l'excès de liquide et de sel, ce qui améliore l'état des vaisseaux sanguins, corrige la fonction rénale et soulage les œdèmes.
Il convient de noter l'effet positif de l'utilisation du riz dans les maladies du système nerveux : les vitamines B, la lécithine et le tryptophane activent les processus métaboliques et renforcent les nerfs.
Les bienfaits du riz pour la prévention de la maladie d'Alzheimer ont été prouvés : l'association de vitamines et d'acides aminés maintient le système nerveux en bonne forme, active l'activité mentale et ralentit le développement de la démence sénile.
Notez que ces avantages sont relatifs. Si vous avez le choix entre des pommes de terre frites au saindoux et du riz blanc bouilli, alors vous devriez choisir la bouillie. Dans tous les autres cas, les bienfaits de manger du riz étuvé, brun ou noir, seront bien plus élevés !
Pour le tube digestif
En cas de problèmes d'estomac, il vaut la peine d'introduire des céréales muqueuses dans votre alimentation. L'un d'eux est le riz. Le riz gluant bouilli est utile pour les personnes souffrant de gastrite ou d'ulcères: la bouillie créera une coquille molle sur les parois de l'œsophage, les protégera des irritations.
En cas d'intoxication, d'indigestion (y compris de maladies infectieuses), le régime à base de riz aidera à normaliser rapidement les selles, à nettoyer le corps des toxines et à restaurer la microflore intestinale.
Une tasse de riz bouilli avec du poisson cuit au four ou de la viande maigre sera non seulement un repas complet, mais elle aidera également à nettoyer vos intestins. Mais rappelez-vous les règles de préparation du produit, essayez de combiner correctement les ingrédients dans vos plats et de ne pas trop manger.
Méfaits du riz blanc et contre-indications à la consommation
En plus des avantages, le riz blanc poli peut également nuire au corps. Considérez les cas dans lesquels vous devriez vous abstenir de manger des céréales :
- Obésité. Pour les patients présentant un degré élevé d'obésité, le régime alimentaire est composé par des spécialistes. Les tentatives autodirigées pour perdre du poids en utilisant un régime à base de riz peuvent entraîner de graves déséquilibres hormonaux, altérer les selles et aggraver le problème. Pour cette raison, le riz blanc moulu n'est inclus dans l'alimentation des patients obèses qu'aux doses recommandées par le médecin.
- Problèmes gastro-intestinaux... La constipation ne peut pas être guérie avec du riz. Au contraire, la capacité du produit à absorber l'humidité entraînera des problèmes supplémentaires.
- Athérosclérose et maladie rénale... Une consommation excessive de riz entraîne la formation de calculs rénaux et le blocage des vaisseaux sanguins. Par conséquent, en cas de problèmes de reins et de vaisseaux sanguins, il convient de limiter l'utilisation de riz poli riche en calories, de réduire la quantité de portions et d'exclure les pilafs gras, les paellas et les accompagnements avec des sauces rôties du menu.
Conclusion
Pour résumer, le riz blanc est plus sain que les pommes de terre sautées au saindoux. Il provoque rarement des allergies et est bon pour la diarrhée. Cependant, en termes de composition, il s'agit d'un amidon ordinaire avec un minimum de vitamines et de micro-éléments. La perte de poids avec les régimes à base de riz est traumatisante pour le corps et entraîne un manque de vitamines et de minéraux. Si vous choisissez des céréales pour une alimentation saine pendant longtemps, privilégiez le riz cuit à la vapeur, brun ou noir. Ils contiennent plus de glucides lents et sont nettement plus sains.
COMPOSITION CHIMIQUE ET ANALYSE NUTRITIONNELLE
Valeur nutritionnelle et composition chimique "Riz, grains entiers, non transformés".
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, lipides, glucides, vitamines et minéraux) pour 100 grammes de partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Teneur en calories | 303 kcal | 1684 kcal | 18% | 5.9% | 556 grammes |
| Protéine | 7,5 grammes | 76 grammes | 9.9% | 3.3% | 1013 g |
| Graisses | 2,6 g | 56 grammes | 4.6% | 1.5% | 2154 g |
| Les glucides | 62,3 g | 219 grammes | 28.4% | 9.4% | 352 grammes |
| Fibre alimentaire | 9,7 g | 20 grammes | 48.5% | 16% | 206 grammes |
| L'eau | 14 grammes | 2273 g | 0.6% | 0.2% | 16236 g |
| Cendre | 3,9 grammes | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine B1, thiamine | 0,34 mg | 1,5 mg | 22.7% | 7.5% | 441 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0,08 mg | 1,8 mg | 4.4% | 1.5% | 2250g |
| Vitamine B4, choline | 85 mg | 500 mg | 17% | 5.6% | 588 grammes |
| Vitamine B5, pantothénique | 0,6 mg | 5 mg | 12% | 4% | 833 grammes |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0,54 mg | 2 mg | 27% | 8.9% | 370 grammes |
| Vitamine B9, acide folique | 35 mcg | 400 mcg | 8.8% | 2.9% | 1143 grammes |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0,8 mg | 15 mg | 5.3% | 1.7% | 1875 g |
| Vitamine H, biotine | 12 mcg | 50 mcg | 24% | 7.9% | 417 grammes |
| Vitamine PP, NE | 5,3 mg | 20 mg | 26.5% | 8.7% | 377 grammes |
| Niacine | 3,8 mg | ~ | |||
| Macronutriments | |||||
| Potassium, K | 314 mg | 2500 mg | 12.6% | 4.2% | 796 grammes |
| Calcium, Ca | 40 mg | 1000 mg | 4% | 1.3% | 2500 grammes |
| silicium, silicium | 1240 mg | 30 mg | 4133.3% | 1364.1% | 2 grammes |
| Magnésium, mg | 116 mg | 400 mg | 29% | 9.6% | 345 grammes |
| sodium, Na | 30 mg | 1300 mg | 2.3% | 0.8% | 4333g |
| Soufre, S | 60 mg | 1000 mg | 6% | 2% | 1667 grammes |
| Phosphore, Ph | 328 mg | 800 mg | 41% | 13.5% | 244 grammes |
| Chlore, Cl | 133 mg | 2300 mg | 5.8% | 1.9% | 1729 grammes |
| Oligo-éléments | |||||
| Aluminium, Al | 912 g | ~ | |||
| Bore, B | 224 mcg | ~ | |||
| Vanadium, V | 400 mcg | ~ | |||
| Fer, Fe | 2,1 mg | 18 mg | 11.7% | 3.9% | 857 grammes |
| l'iode, je | 2,3 g | 150 mcg | 1.5% | 0.5% | 6522 g |
| Cobalt, Co | 6,9 g | 10 mcg | 69% | 22.8% | 145 grammes |
| Manganèse, manganèse | 3,63 mg | 2 mg | 181.5% | 59.9% | 55 grammes |
| Cuivre, Cu | 560 mcg | 1000 mcg | 56% | 18.5% | 179 grammes |
| Molybdène, Mo | 26,7 g | 70 mcg | 38.1% | 12.6% | 262 grammes |
| Nickel, Ni | 51,6 g | ~ | |||
| Sélénium, Se | 20 mcg | 55 mcg | 36.4% | 12% | 275 grammes |
| Fluor, F | 80 mcg | 4000 mcg | 2% | 0.7% | 5000g |
| Chrome, Cr | 2,8 g | 50 mcg | 5.6% | 1.8% | 1786 grammes |
| Zinc, Zn | 1,8 mg | 12 mg | 15% | 5% | 667 grammes |
| Glucides digestibles | |||||
| Amidon et dextrines | 61,4 g | ~ | |||
| Mono- et disaccharides (sucres) | 0,9 g | max 100g | |||
| galactose | 0,08 g | ~ | |||
| Maltose | 0,2 g | ~ | |||
| Saccharose | 0,46 g | ~ | |||
| Acides aminés essentiels | |||||
| Arginine * | 0,6 g | ~ | |||
| Valine | 0,4 g | ~ | |||
| Histidine * | 0,19 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0,28 g | ~ | |||
| Leucine | 0,69 g | ~ | |||
| Lysine | 0,29 g | ~ | |||
| Méthionine | 0,15 g | ~ | |||
| Méthionine + Cystéine | 0,29 g | ~ | |||
| thréonine | 0,26 g | ~ | |||
| Tryptophane | 0,09 g | ~ | |||
| Phénylalanine | 0,41 g | ~ | |||
| Phénylalanine + Tyrosine | 0,7 g | ~ | |||
| Acides aminés essentiels | |||||
| Alanine | 0,39 g | ~ | |||
| L'acide aspartique | 0,64 g | ~ | |||
| Glycine | 0,35 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 1,28 g | ~ | |||
| Proline | 0,36 g | ~ | |||
| Sérine | 0,32 g | ~ | |||
| Tyrosine | 0,29 g | ~ | |||
| Cystéine | 0,14 g | ~ | |||
| Stérols (stérols) | |||||
| bêta sitostérol | 50 mg | ~ | |||
| Les acides gras saturés | |||||
| Les acides gras saturés | 0,4 g | max 18,7 g | |||
| 14 : 0 myristique | 0,01 g | ~ | |||
| 16 : 0 Palmitique | 0,35 g | ~ | |||
| 18 : 0 Stéarine | 0,04 g | ~ | |||
| 20 : 0 arachinique | 0,01 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 0,97 g | au moins 16,8 g | 5.8% | 1.9% | |
| 16 : 1 palmitoléique | 0,01 g | ~ | |||
| 18 : 1 oléique (oméga-9) | 0,95 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 0,93 g | de 11,2 à 20,6 g | 8.3% | 2.7% | |
| 18 : 2 linoléique | 0,89 g | ~ | |||
| 18 : 3 linolénique | 0,04 g | ~ | |||
| les acides gras omega-3 | 0,04 g | de 0,9 à 3,7 g | 4.4% | 1.5% | |
| Acides gras oméga-6 | 0,89 g | de 4,7 à 16,8 g | 18.9% | 6.2% |
valeur énergétique est de 303 kcal.
Source principale : Skurikhin I.M. et autres Composition chimique des produits alimentaires. ...
** Ce tableau montre les normes moyennes de vitamines et minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les normes en fonction de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon alimentation saine".
Calculateur de produit
La valeur nutritive
Portion (g)
ÉQUILIBRE DES NUTRIMENTS
La plupart des aliments ne peuvent pas contenir toute la gamme de vitamines et de minéraux. Par conséquent, il est important de manger une variété d'aliments afin de répondre aux besoins de l'organisme en vitamines et minéraux.
Analyse des calories du produit
PART DU BZHU EN CALORIES
Le rapport protéines, lipides et glucides :
Connaissant la contribution des protéines, des graisses et des glucides à la teneur en calories, on peut comprendre comment un produit ou un régime correspond aux normes d'une alimentation saine ou aux exigences d'un régime particulier. Par exemple, les ministères de la Santé des États-Unis et de la Russie recommandent que 10 à 12 % des calories proviennent des protéines, 30 % des matières grasses et 58 à 60 % des glucides. Le régime Atkins recommande un faible apport en glucides, bien que d'autres régimes se concentrent sur un faible apport en matières grasses.
Si plus d'énergie est consommée qu'elle n'est fournie, alors le corps commence à dépenser ses réserves de graisse et le poids corporel diminue.
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TEMPS POUR ATTEINDRE L'OBJECTIF
PROPRIÉTÉS UTILES DU RIZ, GRAIN ENTIER NON TRANSFORMÉ
Riz, grains entiers, non transformé riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine B1 - 22,7%, choline - 17%, vitamine B5 - 12%, vitamine B6 - 27%, vitamine H - 24%, vitamine PP - 26,5%, potassium - 12 , 6%, silicium - 4133,3%, magnésium - 29%, phosphore - 41%, fer - 11,7%, cobalt - 69%, manganèse - 181,5%, cuivre - 56%, molybdène - 38,1%, sélénium - 36,4%, zinc - 15%
Pourquoi le riz à grains entiers n'est-il pas transformé
- Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, qui fournissent au corps de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés à chaîne ramifiée. Le manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
- Choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
- Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
- Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, des processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la conversion des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des érythrocytes, au maintien du niveau normal d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie, de l'anémie.
- Vitamine H participe à la synthèse des graisses, du glycogène, au métabolisme des acides aminés. Un apport insuffisant de cette vitamine peut entraîner une perturbation de l'état normal de la peau.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
- Silicium est un composant structurel des glycosaminoglycanes et stimule la synthèse du collagène.
- Magnésium participe au métabolisme énergétique, à la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisant sur les membranes, est nécessaire pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Le manque de magnésium entraîne une hypomagnésémie, un risque accru de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, y compris le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. La carence entraîne l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
- Le fer fait partie des protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure le déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie des muscles squelettiques déficiente en myoglobine, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
- Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
- Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; indispensable à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
- Le cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'assimilation des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
- Molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
- Sélénium- élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
- Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, protéines, graisses, acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.
Vous pouvez voir un guide complet des produits les plus utiles dans l'annexe. Valeur énergétique ou teneur en calories est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments pendant la digestion. La valeur énergétique d'un produit se mesure en kilocalories (kcal) ou kilojoules (kJ) pour 100 grammes. produit. La kilocalorie utilisée pour mesurer la valeur énergétique des aliments est également appelée calorie alimentaire, de sorte que le préfixe kilo est souvent omis lors de la spécification des calories en (kilo) calories. Vous pouvez voir les tableaux énergétiques détaillés pour les produits russes.
La valeur nutritive- la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.
Valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire- un ensemble de propriétés d'un produit alimentaire, en présence duquel les besoins physiologiques d'une personne en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.
Vitamines, substances organiques nécessaires en petites quantités dans l'alimentation des humains et de la plupart des vertébrés. Les vitamines sont généralement synthétisées par les plantes plutôt que par les animaux. Les besoins quotidiens d'une personne en vitamines ne sont que de quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un fort chauffage. De nombreuses vitamines sont instables et sont « perdues » lors de la cuisson ou de la transformation des aliments.
