ओवन में वियतनामी पेनकेक्स। अवधारणा शेफ वियतकाफे से पकाने की विधि: एनईएम टॉम
वियतनामी कुरकुरे "सॉसेज" - एक विदेशी परी कथा की तरह
जब वे उत्सव की मेज पर नाम रखते हैं(अन्यथा - गूंगा)- मुंह में पानी भरने वाले "सॉसेज" का ढेर, बातचीत तुरंत बंद हो जाती है। उस पर सबकी निगाह टिकी हुई है। हर कोई पहले से ही कल्पना करता है कि वे एक खस्ता स्वादिष्ट क्रस्ट का स्वाद कैसे लेंगे, जिसके तहत मांस, मशरूम, चावल के नूडल्स का समान रूप से स्वादिष्ट रसदार भरना छिपा हुआ है ... हालांकि, रुको! कज़ान का एक उद्यमी हमें हमारे पसंदीदा राष्ट्रीय वियतनामी व्यंजन पकाने के रहस्यों के बारे में बताएगा। गुयेन थी चुकोजो बचपन से नाम करता आ रहा है। इतना समय लेने वाला भोजन बनाने में उनका पूरा परिवार लगा हुआ है।
नीम (12 टुकड़े) तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
भरने के लिए:
- 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
- 100 ग्राम वुडी मशरूम
- १०० ग्राम गाजर
- 100 ग्राम कोहलबी गोभी
- 15 ग्राम चावल नूडल्स
- 15 ग्राम प्याज
- 2 अंडे की जर्दी
आवरण के लिए:
- चावल के कागज के 12 टुकड़े (केक)
- 20 ग्राम सिरका
- 2 अंडे का सफेद भाग
सॉस के लिए:
- २०० ग्राम उबला हुआ ठंडा पानी
- 40 ग्राम सोया सॉस
- ½ नींबू
- लहसुन का सिर
नमक, मीठा वियतनामी नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
1. चावल के नूडल्स को पहले एक घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें, जब यह नरम हो जाए तो इसे कैंची से काट लें।
आप रूसियों के लिए, चावल के नूडल्स एक पतली रेखा, एक पारदर्शी रस्सी, कुछ अखाद्य की तरह हैं, जैसे कि एक वियतनामी महिला मेरे विचारों को पढ़ती है। - लेकिन ऐसे नूडल्स को ही पकाना है, क्योंकि हर कोई एडिटिव्स मांगता है। और जब नीम पकाते हैं, तो नूडल्स को जितना संभव हो उतना छोटा काटना चाहिए, अन्यथा यह चावल की फिल्म से टूट जाएगा और नीम का स्वाद खराब हो जाएगा।
2. सूखे लकड़ी के मशरूम को 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में पहले से भिगो दें, फिर छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
ट्री मशरूम यहां वियतनाम में मृत, सूखे पेड़ों पर उगते हैं, चुक बताते हैं, मशरूम दिखाते हैं जो हमारे उगने वाले शहद agarics की तरह दिखते हैं। - मशरूम को काटा जाता है, सुखाया जाता है, फिर बेचा जाता है। अब उन्हें कज़ान की दुकानों में भी खरीदा जा सकता है।
3. सूअर के मांस को टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजरें, काली मिर्च, नमक और मीठा वियतनामी नमक डालें।
वसा के साथ मांस लेना बेहतर है, यह इस तरह से स्वादिष्ट होगा, ”परिचारिका स्पष्ट करती है। - नम केवल सूअर के मांस से पकाया जाता है, हालांकि भैंस और कुत्ते का मांस हमारे वियतनामी व्यंजनों में लोकप्रिय है। लेकिन आपको यह जानना होगा कि उन्हें कैसे पकाना है! ऐसा होता है कि हमारे देश में आने वाले पर्यटकों को मांस के व्यंजन के साथ व्यवहार किया जाता है, और फिर उन्हें बताया जाता है कि, उदाहरण के लिए, वे कुत्ते के मांस से थे। तो फिर लगभग सभी यूरोपीय मानते हैं कि उन्हें मांस बहुत पसंद था, लेकिन पूर्वाग्रह के कारण उन्होंने इसे कभी नहीं आजमाया होगा।
4. हम गोभी और गाजर को साफ करते हैं, उनमें से तीन मोटे grater पर। फिर छिले हुए प्याज़ और हरे प्याज़ को बारीक काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस में तैयार सामग्री जोड़ें।
हम वियतनाम में कोहलबी गोभी से प्यार करते हैं, ”चुक कहते हैं, एक बड़ा हल्का हरा फल दिखा रहा है।
"यह एक रूसी शलजम की तरह स्वाद लेता है," बेटी लीना कहती है। - वियतनाम में, सामान्य तौर पर, बहुत सारे असामान्य, विदेशी फल होते हैं। कोहलबी गोभी इन्हीं में से एक है।
5. साथ ही कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटे लकड़ी के मशरूम और चावल के नूडल्स डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए. सभी फिलिंग को टाई करने के लिए अंडे की जर्दी डालें।
ओह, चावल के नूडल्स लंबे हैं, उन्हें छोटा करना होगा, - चक विलाप करता है और कैंची लेकर समस्या को ठीक करता है। - हां, और हम इनमें से बहुत सारे नूडल्स डालते हैं, हमें थोड़ा हटाने की जरूरत है। नीम की तैयारी में मुख्य बात सभी अवयवों के अनुपात का निरीक्षण करना है। नहीं तो यह बेस्वाद हो जाएगा।
6. तैयार फिलिंग से हम सॉसेज (20-30 ग्राम) बनाते हैं, उन्हें चावल के पेपर में लपेटते हैं, पहले पानी और सिरके से भिगोते हैं, फिर अंडे की सफेदी के साथ। इसी तरह हम गोभी के स्टफ्ड रोल या स्टफ्ड पैनकेक बनाते हैं.
चावल का कागज (फिल्म) अब आपके सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, ”वियतनामी महिला प्रबुद्ध करती है। - लेकिन कागज को अच्छी तरह से भरने के लिए, आपको घोल को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है: एक गिलास पानी के लिए - एक चम्मच सिरका। जब इस घोल से फिल्म अंदर से भिगो दी जाती है, तो आपको तुरंत इसे प्रोटीन से चिकना करना चाहिए।
7. सूरजमुखी के तेल को गर्म करें और उसमें पके हुए सॉसेज को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
नाम को हर समय पलटने की जरूरत है, नहीं तो वे जल जाएंगे! चक गंभीरता से कहता है। - प्रत्येक सॉसेज को लगभग 10 मिनट तक तला जाता है, फिर एक नैपकिन पर रख दिया जाता है ताकि अतिरिक्त वसा निकल जाए। फिर नीम को फिर से दूसरे गरम तेल में फ्राई किया जाता है। इस मामले में, क्रस्ट पतला और कुरकुरा होता है।
8. नीम की चटनी तैयार करें। एक गिलास उबले हुए पानी में निचोड़ा हुआ लहसुन, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, सोया सॉस, बारीक कटी गाजर और गोभी गोभी, नमक, चीनी डालें।
हम सॉस को सभी के लिए अलग से परोसते हैं, ताकि आप इसमें नेम डुबो सकें, ”चुक निर्दिष्ट करता है। - सामान्य तौर पर, वियतनामी व्यंजन बहुत विशिष्ट होते हैं। मछली का उपयोग पारंपरिक वियतनामी व्यंजनों में भी किया जाता है, लेकिन अधिक बार चिकन और सूअर का मांस। चावल, सब्जियां और नूडल्स को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। वियतनाम में पसंदीदा मांस व्यंजन नेम ज़ान या नेम साइगॉन (उत्तर में) और चा ज़ो (दक्षिण में) हैं। बॉन एपेतीत!
नैल्या बिललोवा
अलेक्जेंडर रुम्यंतसेव द्वारा फोटो
क्रिस्पी वियतनामी रोल या नेम पैनकेक को अपने जीवन में कम से कम एक बार जरूर चखना चाहिए। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, सब्जियों और फंचोज़ से भरे चावल के कागज की पतली चादरें, तेल में तली हुई, उनके अविस्मरणीय स्वाद से आश्चर्यचकित कर सकती हैं। वियतनामी खाने के दीवाने हैं इनके दीवाने!
वियतनामी नाम पेनकेक्स की मुख्य सामग्री पोर्क और राइस पेपर हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में गाजर, प्याज और हरा प्याज शामिल होगा। सॉस के लिए टमाटर की प्यूरी, लहसुन और अदरक लें। तलने के लिए सूरजमुखी का तेल और नीम बनाने के लिए नमक का भी स्टॉक करना पड़ता है।
कीमा बनाया हुआ मांस में सूअर का मांस प्याज के साथ घुमाया जाता है।
फुनचोजा 10 मिनट के लिए पानी से भर जाता है। फिर इसे बाहर निकाला जाता है और कैंची से काट दिया जाता है।
गाजर को एक कोरियाई गाजर ग्रेटर के माध्यम से पारित किया जाता है।
हरे प्याज़ को चाकू से सफेद टॉप के साथ काट लें।
जब कीमा बनाया हुआ मांस के सभी घटक पक जाते हैं, तो उन्हें मिलाने, नमक और मिश्रित करने की आवश्यकता होती है। नेम पैनकेक फिलिंग को भीगने दें।
इसके अलावा, खुद को लपेटने की प्रक्रिया। चावल के कागज की चादरों को एक-एक करके 7-10 सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है और फिर जल्दी से चटाई पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। नमी चटाई में अवशोषित हो जाएगी। ऐसा न करने पर तलने की प्रक्रिया के दौरान बहुत अधिक छींटे पड़ेंगे और रोल्स अपने आप खस्ता नहीं होंगे।
पेनकेक्स को मांस के साथ भरवां गोभी के रोल की तरह लपेटा जाता है।
फिर उन्हें एक विशेष खस्ता क्रस्ट तक बड़ी मात्रा में गर्म सूरजमुखी तेल में तला जाता है। तलने की प्रक्रिया के दौरान, रोल एक दूसरे के संपर्क में नहीं आने चाहिए। राइस पेपर में बहुत चिपचिपा स्टार्च बेस होता है। आपको नामी को चार बार घुमाने की जरूरत है।
तैयार नाम पैनकेक को पैन से एक डिश पर सावधानी से हटा दिया जाता है। हमारी तरह सोया सॉस या मसालेदार टमाटर प्यूरी के साथ परोसें। प्यूरी को सॉस में मिलाया जाना चाहिए, कसा हुआ लहसुन और अदरक के साथ पूरक।
वियतनामी नाम पैनकेक तैयार हैं! उन्हें स्कैलियन पंखों से बांधें और तीखेपन के लिए तिल के साथ छिड़के।
ऊपर से कद्दूकस की हुई गाजर डालें और नाश्ते के रूप में परोसें।
चरण 1: सूअर का मांस तैयार करें।
हड्डी के संभावित टुकड़ों और गंदगी को धोने के लिए बहते पानी के नीचे सूअर के मांस के गूदे को अच्छी तरह से धो लें। बाद में - मांस को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू का उपयोग करके छोटे क्यूब्स में काट लें, आकार 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं।प्रोसेस्ड कंपोनेंट को एक फ्री प्लेट में ट्रांसफर करें।चरण 2: गाजर तैयार करें।
गाजर को चाकू से छील लें और फिर उन्हें बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। हम सब्जी को एक कटिंग बोर्ड पर फैलाते हैं और इसे पोर्क के समान आकार में काटते हैं। गाजर के टुकड़ों को साफ प्लेट में निकाल लीजिए.
चरण 3: प्याज तैयार करें।
प्याज को छीलकर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। हम सब्जी को कटिंग बोर्ड पर फैलाते हैं और चाकू का उपयोग करके इसे छोटे चौकोर टुकड़ों में काटते हैं। प्रोसेस्ड कंपोनेंट को एक फ्री प्लेट में ट्रांसफर करें।
चरण 4: मशरूम तैयार करें।
शीटकेक मशरूम एक पसंदीदा वियतनामी व्यंजन है। यह एक वास्तविक विनम्रता है, जो अपने स्वाद में किसी भी तरह से शैंपेन से कमतर नहीं है। तो, हम बहते पानी के नीचे घटक को कुल्ला करते हैं और इसे एक छोटे सॉस पैन में डालते हैं। सामान्य ठंडे पानी की एक छोटी मात्रा के साथ कंटेनर भरें ताकि तरल पूरी तरह से शीटकेक को कवर कर सके और पैन को मध्यम गर्मी पर सेट कर दें। पानी में उबाल आने पर आग को मध्यम से कम कर दीजिये और मशरूम को 3-4 मिनट... उसके तुरंत बाद, बर्नर को बंद कर दें, और घटक को एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें।
जब यह ठंडा हो जाए तो चाकू की सहायता से इसे पहले की कटी हुई सब्जियों के आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
चरण 5: नूडल्स तैयार करें।
फुनचोज़ू सेंवई को एक छोटे कटोरे में डालें और इसे उबलते पानी से भरें ताकि पानी पूरी तरह से घटक को ढक दे। हम सेंवई छोड़ते हैं 5-7 मिनट के लिएज़ोर देना। आवंटित समय के बाद, यह लोचदार हो जाना चाहिए। उसके तुरंत बाद, हम इसे बहते ठंडे पानी से धोते हैं और, यदि आवश्यक हो, तो हम इसे छोटे टुकड़ों में भी काट सकते हैं।
चरण 6: साग तैयार करें।
हम बहते पानी के नीचे सीताफल को अच्छी तरह से धोते हैं और वजन से अतिरिक्त तरल को हिलाते हुए, इसे एक कटिंग बोर्ड पर रख देते हैं। चाकू का प्रयोग करके, जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें और एक फ्री प्लेट में निकाल लें।
चरण 7: पकवान की फिलिंग तैयार करें।
पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और कंटेनर को मध्यम आँच पर सेट करें। जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए तो पैन में कटी हुई गाजर और सूअर का मांस डाल दें। सामग्री को समय-समय पर चलाते हुए हल्का सुनहरा होने तक भूनें। रियल नेम पेनकेक्स, बेशक, कच्ची सामग्री से बनाए जाते हैं, लेकिन मैंने इसे सुरक्षित रूप से खेलने का फैसला किया और मांस और गाजर को हल्का तला हुआ, यह देखते हुए कि मेरे बच्चे बच्चे होंगे। उसके बाद, बर्नर को बंद कर दें, और इसकी सामग्री को एक मुफ्त मध्यम कटोरे में स्थानांतरित करें। इसमें सभी कुचली हुई सामग्री और अंडा मिलाएं। एक बड़े चम्मच की मदद से, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
चरण 8: लहसुन तैयार करें।
लहसुन को चाकू से छीलकर कटिंग बोर्ड पर बारीक काट लें। प्रसंस्कृत घटक को एक साफ तश्तरी में स्थानांतरित करें।
चरण 9: नींबू तैयार करें।
सॉस बनाने के लिए, हमें ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस चाहिए। इसलिए, हम बहते पानी के नीचे साइट्रस को कुल्ला करते हैं और इसे एक कटिंग बोर्ड पर रख देते हैं। चाकू का उपयोग करके, इसे दो हिस्सों में काट लें और फिर जूसर का उपयोग करके प्रत्येक का रस निकाल लें।
चरण 10: पकवान के लिए सॉस तैयार करें।
एक गहरी कटोरी में सोया सॉस, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें, और कटा हुआ लहसुन, चीनी और गर्म लाल मिर्च भी डालें। एक चम्मच का उपयोग करके, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
चरण 11: नीम तैयार करें।
एक फ्री डीप बाउल में उबला हुआ गर्म पानी डालें। अब हम चावल के पत्ते लेते हैं और उन्हें भिगोते हैं 1 मिनटलोचदार राज्य के लिए। इसके तुरंत बाद, कटिंग बोर्ड पर एक बार में एक शीट बिछाएं और फिलिंग को उसके किनारे के करीब रखें। हम डिश को अपने हाथों से पैनकेक की तरह लपेटते हैं और एक फ्लैट सर्विंग प्लेट में अलग रख देते हैं। हम प्रक्रिया को शुरू से अंत तक दोहराते हैं जब तक कि सभी पत्ते और भरना समाप्त न हो जाए।
अब एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में वनस्पति तेल डालें ताकि उसमें नीम तैर सके। हम कंटेनर को मध्यम आँच पर रखते हैं और तेल गरम करते हैं। जब यह अच्छी तरह से गर्म हो जाए तो इसमें एक साथ कई पैनकेक डालें और इन्हें चारों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। खाना पकाने का अनुमानित समय आपको लगेगा 5-7 मिनट... फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, हम डिश को डीप फ्रायर से निकालते हैं, इसे एक साफ प्लेट में स्थानांतरित करते हैं और प्रक्रिया को फिर से दोहराते हैं। जब वियतनामी पेनकेक्स तैयार हो जाते हैं, तो आप मेज पर तोड़ सकते हैं और इस व्यंजन की सेवा कर सकते हैं।
चरण 12: नेम परोसें।
एक कहावत है: "यदि आपने वियतनाम में रहते हुए नीम का स्वाद नहीं चखा है, तो विचार करें कि आपने कभी इस देश की यात्रा नहीं की है।" दरअसल, वियतनामी व्यंजन अपने छोटे पैनकेक के लिए प्रसिद्ध है, जो विभिन्न कच्चे भरावों के साथ चावल के पत्तों से बनाए जाते हैं। इसलिए, भविष्य के पर्यटकों के लिए, हम खाने की मेज पर नीम की सेवा कर सकते हैं और तैयार सॉस के साथ इस व्यंजन के साथ सभी का इलाज कर सकते हैं।
अपने भोजन का आनंद लें!
नाम बहुत छोटे लिफाफे होते हैं जिन्हें एक बार में खाया जा सकता है। इसलिए, खाने से पहले उन्हें सॉस में भिगोना सुनिश्चित करें, और उसके बाद ही हम पकवान का आनंद लेते हैं।
शीटकेक मशरूम के बजाय, आप खाना पकाने के लिए सूखे वेशंका मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।
ताकि पकाने के बाद नीम चिकना न हो, आप इसे खाने की मेज पर परोसने से पहले एक कागज़ के तौलिये पर रख सकते हैं ताकि यह सारा तेल सोख ले।
मैं नहीं छिपूंगा: वियतकैफे के साथ और कॉन्सेप्ट शेफ ट्रान मान हंग के साथ, मुझे पहले चम्मच से प्यार था। या पहले चम्मच से पहले भी।
मैं लंबे समय से वियतकैफे को करीब से देख रहा हूं। जब से वे गजटनी लेन में खुले। अब यह रूस में वियतनामी रेस्तरां की पहली श्रृंखला है। और हाल ही में नेटवर्क अंतरराष्ट्रीय हो गया है: वियतकैफे लंदन और अल्माटी में खोला गया।
VietCafe उत्तरी वियतनाम से घर पर खाना पकाने में माहिर है। यहां आप असली फो सूप और असली ताजा नीम का स्वाद ले सकते हैं। मुझे स्वीकार करना होगा, ये व्यंजन मुझे मेरी इच्छा खो देते हैं! (सामान्य तौर पर, मैं थाई नूडल सूप या वियतनामी फू सूप दिन में 3 बार खा सकता हूं, और मैं ऊबता नहीं हूं, मैं आमतौर पर सूप का प्रशंसक हूं)।
चूंकि फो सूप 7 घंटे के लिए पकाया जाता है (बेशक, शोरबा उबालने में अधिकांश समय लगता है), कोई सूप नुस्खा नहीं होगा।
लेकिन हम अभी भी बहुत भाग्यशाली थे: शेफ हंग ने हमारे साथ दो संपूर्ण व्यंजनों के लिए व्यंजनों को साझा किया जो बहुत तेजी से पकते हैं। तो, अब हमारे पास वियतनामी नीम बनाने के लिए सर्वोत्तम निर्देश और स्प्रिंग रोल बनाने के लिए सर्वोत्तम निर्देश हैं (मैं आपको अगले सप्ताह स्प्रिंग रोल दिखाऊंगा)।
वैसे, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि सभी वियतनाम कैफे और सभी वियतनाम कैफे एक्सप्रेस में, केवल "चाकू के साथ" निम्स तैयार किए जाते हैं। वे। कोई रिक्त स्थान नहीं, सब कुछ विशेष रूप से आपके लिए काटा गया है। नाम केवल बिल्कुल ताज़ा हो सकते हैं।
नीम की 2 सर्विंग्स के लिए हमें चाहिए:
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 80 जीआर।
- झींगा - 60 जीआर।
- व्यंग्य - 40 जीआर।
- प्याज - 20 जीआर।
- गाजर - 20 जीआर।
- कोहलबी - 20 जीआर।
- काले मशरूम - 20 जीआर।
- कांच सेंवई - 30 जीआर।
- हरा प्याज - 10 जीआर।
- सीताफल - 10 जीआर।
- सोया स्प्राउट्स - 20 जीआर।
- मछली की चटनी - 4 जीआर।
- पिसी हुई काली मिर्च - 2 जीआर।
- अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
- चावल का कागज - 8 पीसी।
सेंवई और काले मशरूम को पहले से भिगो दें ठंड मेंपानी ३० मिनट
फिश सॉस और राइस पेपर इस तरह दिखता है:
प्याज काट लें
गाजर को सही ढंग से, जल्दी और आसानी से कैसे काटें, इस पर ध्यान दें:
कोहलबी को ऐसे ही काटा जाता है
इसी प्रकार - काले मशरूम
नूडल्स के साथ यह और भी आसान है
सोयाबीन के स्प्राउट्स काटना
स्क्वीड कटिंग इस प्रकार है:
अब हम झींगा काटते हैं
कीमा बनाया हुआ मांस और अंडे की जर्दी जोड़ें
मछली की सॉस
और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें
चावल के कागज़ को गीले तौलिये पर रख कर पानी से गीला कर लें (अर्थात किसी भी हालत में इसे पानी में नहीं डुबाना चाहिए!!!)
फिलिंग डालना
और हम इसे लपेटते हैं (विस्तृत निर्देश)))
और अब हम नेमी को डीप फ्राई करना शुरू करते हैं। अगर आपके पास घर पर कड़ाही नहीं है, तो आप फ्राइंग पैन, बर्तन या डीप फ्रायर का उपयोग कर सकते हैं। आपके लिए अधिक सुविधाजनक क्या है।
तलते समय, नेमा को समय-समय पर चलाते रहना चाहिए ताकि वे समान रूप से तलें।
तब तक तलें जब तक वे इस तरह लाल न हो जाएं
हम इसे एक पेपर नैपकिन पर निकालते हैं और तेल को थोड़ा सा निकलने देते हैं
यह पता चला है कि यह ऐसी सुंदरता है। विरोध करना भी असंभव है, रुकना भी।
नेम सॉस कैसे बनाते हैं?
सरल, सब कुछ सरल की तरह:
फिश सॉस - 1 चम्मच
- चीनी - 1 चम्मच
- नींबू का रस - 1 चम्मच
- पानी 4 बड़े चम्मच।
हिलाओ, बारीक कटी हुई गाजर (आप निश्चित रूप से, काट और लाक्षणिक रूप से), गर्म मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं।
सॉस तैयार है!
चांग मैन हंग को बहुत धन्यवाद और
जादुई वियतनाम का फास्ट फूड, जो व्यावहारिक रूप से आहार है, चावल के गुणों के लिए धन्यवाद, और रैपर के लिए उपयुक्त भरने की समृद्धि के लिए सभी तरह से उपयोगी पकवान - वियतनामी पेनकेक्स, एशियाई और यूरोपीय व्यंजनों का एक संयोजन है। उनका नुस्खा काफी सरल है - वे चावल के कागज से बने होते हैं, आज आप इसे पूर्व सोवियत संघ के देशों के क्षेत्र में किसी भी किराना हाइपरमार्केट में खरीद सकते हैं। यह चावल के कागज को संभालने के तरीके के बारे में है - यह पैकेजिंग पर है। और भरने में: सबसे सरल व्यंजनों से - जो भी आपका दिल चाहता है, वह सब कुछ जो हम पारंपरिक रूसी, यूक्रेनी और बेलारूसी व्यंजनों के अनुसार भरवां पेनकेक्स में लपेटते हैं, लेकिन वास्तव में एशिया और पूर्व के करीब पहुंचने के लिए, आपको एक जानने की जरूरत है कुछ सरल फिलिंग्स: एक रहस्य - प्रामाणिकता, उत्पादों का संयोजन। सच्चे व्यंजनों का स्वाद केवल वियतनाम और प्रसिद्ध रसोइयों में ही चखा जा सकता है, लेकिन अगर घर पर सब कुछ ठीक से तैयार किया जाए तो पकवान अलग नहीं होगा।
ख़ासियत
वियतनामी पेनकेक्स को नेम पेनकेक्स भी कहा जाता है। यह फ्रेंच और चीनी व्यंजनों से प्रभावित है। वियतनामी में, जो इसे यूरोपीय और एशियाई और दक्षिण पूर्वी व्यंजनों से अलग करता है, वह है प्राकृतिक स्वाद: जितना संभव हो उतना कम सॉस और बहुत सारी ताजी जड़ी-बूटियाँ। नेम्स बनाने का मुख्य सिद्धांत फिलिंग में मुख्य सामग्री है। यह हो सकता है:
- मुर्गी का मांस;
- सीप मशरूम - वे वियतनामी व्यंजनों के लिए पारंपरिक हैं;
- दुबला मछली मांस;
- डाइकॉन;
- ताजा खीरे;
- मसालेदार या दम किया हुआ गाजर।
समुद्री भोजन भरना
वियतनामी पसंदीदा: समुद्री भोजन।
मसल्स और झींगा - ताजा या जल्दी-जमे हुए - वनस्पति तेल में 3 मिनट के लिए भूनें, थोड़ा गर्म पानी डालें, ताकि केवल ढक जाए, और लगभग 2 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें, फिर बारीक काट लें, ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और लपेटें चावल के कागज में। पैनकेक को वनस्पति तेल के साथ एक गर्म कड़ाही में हर तरफ 1 मिनट के लिए भूनें।
शोरबा के साथ या एक अलग डिश के रूप में परोसें। चावल के कागज के साथ, समुद्री भोजन भरना एक सच्चा पेटू भोजन है।
सूअर का मांस भरना
वियतनामी पेनकेक्स को रोल भी कहा जाता है: उनके छोटे आकार के लिए।
चावल के कागज में लिपटे फ्राइड कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, सूप के साथ कॉफी और चाय के साथ - स्ट्रीट कैफे में दोपहर के भोजन के समय वियतनामी के पसंदीदा स्नैक्स में से एक है। यह वही है जो पर्यटकों को निश्चित रूप से करना चाहिए - देश के निवासियों को हर दिन खाने के बिना देश का दौरा करना असंभव है।
नुस्खा के अनुसार कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस बहुत वसायुक्त नहीं होना चाहिए, ध्यान से स्क्रॉल किया जाना चाहिए। दो तरीके हैं: डीप फ्राई या स्ट्यूड टू मीट प्यूरी और एक ब्लेंडर के साथ जमीन।
पारंपरिक सीप मशरूम भरना
नुस्खा सरल है। कच्चे सीप मशरूम को छोटे स्ट्रिप्स में काटें, मक्खन में प्याज के साथ क्यूब्स या आधा छल्ले में भूनें, अगर प्याज छोटे हैं। राइस पेपर में लपेटें, जल्दी से सभी पैनकेक को हर तरफ से भूनें, पैन को ढक्कन से ढक दें, आँच बंद कर दें, 5-7 मिनट के लिए खड़े रहने दें ताकि चावल का पेपर मशरूम की गंध से संतृप्त हो जाए - पेनकेक्स नरम हो जाएंगे और सुगंधित।
पास्ता और बीन स्प्राउट्स के साथ प्रामाणिक
यह भरना वास्तव में राष्ट्रीय है। रेसिपी के अनुसार आपको उबले हुए ड्यूरम व्हीट पास्ता और बीन स्प्राउट्स को मिलाना है। स्प्राउट्स को काटने की कोई आवश्यकता नहीं है - वे बड़े नहीं हैं और स्वादिष्ट रूप से क्रंच करेंगे। पेनकेक्स भूनें। इन्हें ठंडा खाया जाता है।
कच्चे खाद्य पदार्थों के लिए नाम
उन्हें नेम कुआं कहा जाता है। इस प्रकार तैयार करें - भरने को तैयार चावल के कागज में लपेटा जाता है - आपको बस इसे 2-3 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोने की जरूरत है। तलना जरूरी नहीं है।
नेम्स पारंपरिक रूप से नमकीन और मीठे पनीर के साथ, मांस की चक्की के माध्यम से पारित सूखे मेवों को भरने के साथ तैयार किए जाते हैं।
खाना पकाने का उदाहरण
पेन टेस्ट: किचन के आम आदमी के लिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
तैयार फ्राइड राइस पैनकेक पारदर्शी दिखते हैं - उनमें फिलिंग खूबसूरती से दिखाई देती है। आइए प्रयोग करने की कोशिश न करें, बल्कि नियमों के अनुसार सब कुछ पकाने की कोशिश करें।
अवयव
आपको बहुत सारे उत्पादों की आवश्यकता होगी, लेकिन 10 सर्विंग्स निकलेंगे:
- राइस पेपर पैक करना, आप पहली बार राइस नूडल्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन बेहतर है कि कंजूसी न करें, लेकिन कागज के 30 टुकड़ों का उपयोग करें;
- परिचारिका की आंखों पर 50 ग्राम कुलीन सूखे सफेद मशरूम या ताजा सीप मशरूम की एक निश्चित मात्रा;
- 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
- उबले अंडे की जर्दी के 2 टुकड़े;
- स्वाद के लिए ताजा सीताफल: अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन हम एक वियतनामी व्यंजन तैयार कर रहे हैं;
- हरा प्याज - एक गुच्छा;
- नींबू - 1 टुकड़ा;
- लहसुन - इसके बिना कोई वियतनामी व्यंजन नहीं है;
- 1 गाजर;
- पिसी हुई काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए, एक बार में चुटकी;
- थोड़ी दानेदार चीनी और पिसा हुआ सूखा अदरक;
- तलना - पसंदीदा वनस्पति तेल, अधिमानतः जैतून का तेल;
- एक गिलास ठंडा उबला हुआ पानी;
- वाणिज्यिक मछली सॉस के 100 मिलीलीटर।
तैयारी
- चावल के कागज (या नूडल्स) को गर्म पानी में भिगोएँ, सूखे मशरूम - ठंड में, ताजा - बारीक कटा हुआ।
- कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस वनस्पति तेल में भूनें। कद्दूकस की हुई गाजर को दूसरे पैन में भूनें।
- भरने को तैयार करें - ताजा सीताफल, तली हुई गाजर और मांस और तले हुए मशरूम मिलाएं, उबले हुए चिकन की जर्दी को उसी जगह पर बारीक पीस लें, पिसी हुई मिर्च के मिश्रण के साथ सीजन करें।
- लगभग 15 मिनट के लिए फिलिंग को रोक कर रखें, ताकि सामग्री एक दूसरे के स्वाद से संतृप्त हो जाए।
- सॉस: पानी, मछली सॉस, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, कुचल लहसुन लौंग, दानेदार चीनी, काली मिर्च।
- चावल के कागज की भीगी हुई चादरों में सूअर के मांस को लपेटकर, पेनकेक्स को भूनें। खाने के लिए - सॉस में डुबकी। स्वादिष्ट - गर्म और गर्म। वियतनामी इस व्यंजन को ठंडा नहीं खाते।
कैसे खाएं - पारंपरिक तरीका
मुख्य स्थिति: चावल के कागज और छोटे आकार, दो या तीन "काटने"।
वे सोया या मछली सॉस में डूबा हुआ यह व्यंजन खाते हैं: तैयार सॉस में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, गर्म मिर्च, बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन मिलाएं।
राष्ट्रीय व्यंजनों और व्यंजनों का आनंद एक असामान्य स्वाद में है। सोया सॉस पनीर और फलों के साथ ताजे चावल के कागज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, मछली सॉस पारंपरिक वियतनामी पोर्क पेनकेक्स के साथ जाता है। वियतनाम एक समुद्री देश है। वहां नमक, सूरज के साथ, हवा में ही मौजूद है। संयोजन आश्चर्यजनक नहीं हैं। एक बार देश में इस व्यंजन को आजमाने के बाद, हर कोई इसे घर पर पकाना चाहेगा, और बिना कोशिश किए, बिना वियतनाम जाए, आप घर का बना पाक यात्रा कर सकते हैं। और ये पेनकेक्स उनके हल्केपन और असामान्य स्वाद के लिए पसंद किए जाएंगे। चखने के बाद, आप निश्चित रूप से उन्हें पकाना शुरू कर देंगे!
