پنکیک ویتنامی در فر. دستور غذا از Concept Chef Vietkafe: NEM TOM
"سوسیس" ترد ویتنامی - مانند یک افسانه خارج از کشور
وقتی نام را روی میز جشن می گذارند(در غیر این صورت - گنگ)- انبوهی از "سوسیس" سرخ کرده ، مکالمات بلافاصله متوقف می شود. نگاه همه به او دوخته شده است. همه در حال حاضر تصور می کنند که چگونه می توانند یک پوسته اشتها آور و ترد را بچشند ، که در زیر آن یک نوع آبدار خوشمزه از گوشت ، قارچ ، رشته فرنگی برنج پنهان شده است ... با این حال ، متوقف شوید! یک کارآفرین از کازان در مورد اسرار پخت غذای مورد علاقه ملی ویتنامی به ما می گوید. نگوین تی چوککه از کودکی مشغول انجام نام بوده است. تمام خانواده او در تهیه چنین غذای زمان بری مشارکت دارند.
برای تهیه نم (12 قطعه) به موارد زیر نیاز دارید:
برای پر کردن:
- گوشت چرخ کرده 300 گرم
- 100 گرم قارچ چوبی
- 100 گرم هویج
- 100 گرم کلم سرمه ای
- رشته فرنگی 15 گرم
- پیاز 15 گرم
- 2 زرده تخم مرغ
برای بسته بندی:
- 12 عدد کاغذ برنج (کیک)
- سرکه 20 گرم
- 2 سفیده تخم مرغ
برای سس:
- 200 گرم آب سرد جوشانده
- سس سویا 40 گرم
- لیمو
- سر سیر
نمک ، نمک شیرین ویتنامی ، فلفل سیاه - به مزه.
1. رشته فرنگی برنج را به مدت یک ساعت در آب گرم خیس کنید ، وقتی نرم شد ، آن را با قیچی برش دهید.
برای شما روس ها ، رشته فرنگی مانند یک خط نازک ، یک طناب شفاف ، چیزی غیرقابل خوردن است ، گویی یک زن ویتنامی افکار من را می خواند. - اما فقط باید چنین رشته فرنگی را بپزید ، زیرا همه درخواست افزودنی می کنند. و هنگام پخت نمد ، رشته فرنگی باید تا حد امکان بریده شود ، در غیر این صورت فیلم برنج را شکسته و طعم نم نقض می شود.
2. قارچ های چوب خشک را به مدت 30 دقیقه در آب سرد خیس کنید ، سپس به نوارهای کوچک برش دهید.
چوک توضیح می دهد که قارچ های درختی در ویتنام ما بر روی درختان خشک و خشک رشد می کنند و قارچ هایی شبیه به شیرینی های عسل رشد کرده ما نشان می دهد. - قارچ ها برداشت می شوند ، خشک می شوند ، سپس فروخته می شوند. اکنون می توان آنها را حتی در مغازه های کازان خرید.
3. گوشت خوک را به قطعات خرد کنید و از چرخ گوشت عبور دهید ، فلفل ، نمک و نمک شیرین ویتنامی را اضافه کنید.
بهتر است گوشت را با چربی مصرف کنید ، اینجوری خوشمزه تر می شود. "میزبان توضیح می دهد. - نام فقط از گوشت خوک پخته می شود ، اگرچه گوشت گاومیش و سگ در غذاهای ویتنامی ما محبوب است. اما باید طرز پخت آنها را بدانید! اتفاق می افتد که گردشگرانی که به کشور ما می آیند با غذاهای گوشتی پذیرایی می شوند و سپس به آنها گفته می شود که مثلاً از گوشت سگ بوده اند. بنابراین تقریباً همه اروپایی ها اعتراف می کنند که آنها گوشت را بسیار دوست داشتند ، اما به دلیل تعصب آنها هرگز آن را امتحان نمی کردند.
4. کلم و هویج سرمه را تمیز می کنیم ، سه عدد از آنها را روی یک رنده درشت. سپس پیاز پوست کنده و پیاز سبز را ریز خرد کنید. مواد آماده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
ما کلم سرمه ای را در ویتنام دوست داریم. "چوک می گوید که یک میوه بزرگ سبز روشن نشان می دهد.
دختر لیانا می گوید: "طعم آن شبیه شلغم روسی است." - در ویتنام ، به طور کلی ، بسیاری از میوه های عجیب و غریب و عجیب و غریب وجود دارد. کلم کلرابی یکی از این موارد است.
5. همچنین قارچ های چوبی خرد شده و رشته فرنگی برنج را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید ، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. زرده های تخم مرغ را بگذارید تا همه مواد پر شوند.
اوه ، رشته فرنگی برنج طولانی است ، باید کوتاه شود ، - چوک ناله می کند و با گرفتن قیچی ، مشکل را برطرف می کند. - بله ، و ما مقدار زیادی از این رشته فرنگی ها را قرار دادیم ، باید کمی آنها را برداریم. نکته اصلی در تهیه نم این است که نسبت همه مواد را رعایت کنید. در غیر این صورت بی مزه می شود.
6. از پر کردن آماده شده ما سوسیس (20-30 گرم) می کنیم ، آنها را در کاغذ برنج می پیچیم ، ابتدا با آب و سرکه ، سپس با سفیده تخم مرغ آغشته شده است. به طور مشابه ، ما رول کلم شکم پر یا پنکیک شکم پر درست می کنیم.
اکنون می توانید کاغذ برنج (فیلم) را در سوپر مارکت های خود خریداری کنید. " - اما برای اینکه کاغذ پر کننده را خوب نگه دارد ، باید محلول را به درستی آماده کنید: برای یک لیوان آب - یک قاشق سرکه. هنگامی که فیلم از داخل با این محلول خیس می شود ، باید فوراً آن را با پروتئین چرب کنید.
7. روغن آفتابگردان را داغ کرده و سوسیس های پخته شده را در آن سرخ کنید تا طلایی شود.
نام باید دائماً چرخانده شود ، در غیر این صورت آنها می سوزند! چوک جدی می گوید. - هر سوسیس حدود 10 دقیقه سرخ می شود ، سپس روی یک دستمال سفره می ریزد تا چربی اضافی خارج شود. سپس نم دوباره در روغن داغ شده دیگر سرخ می شود. در این حالت ، پوسته نازک تر و تردتر می شود.
8. سس را برای نم آماده کنید. سیر فشرده ، آب لیمو تازه فشرده ، سس سویا ، هویج ریز خرد شده و کلم سرخ کرده ، نمک ، شکر را به یک لیوان آب جوشانده اضافه کنید.
ما سس را به طور جداگانه برای همه سرو می کنیم ، بنابراین شما می توانید نم را در آن فرو کنید. "چوک توضیح می دهد. - به طور کلی ، غذاهای ویتنامی بسیار متمایز است. ماهی همچنین در دستور العمل های سنتی ویتنامی استفاده می شود ، اما بیشتر مرغ و گوشت خوک. برنج ، سبزیجات و رشته فرنگی به عنوان غذای جانبی سرو می شود. غذاهای مورد علاقه گوشت در ویتنام نم زان یا نم سایگون (در شمال) و چا زو (در جنوب) است. نوش جان!
نائیلا بیاللووا
عکس توسط الکساندر رومانیسف
رول های ترد ویتنامی یا پنکیک Nam را باید حداقل یکبار در زندگی خود بچشید. ورق های ریز کاغذ برنج پر شده با گوشت خوک ، سبزیجات و قارچ کوبیده ، سرخ شده در روغن ، می تواند با طعم فراموش نشدنی آنها شگفت انگیز شود. طرفداران غذای ویتنامی دیوانه آنها هستند!
مواد اصلی پنکیک نام ویتنامی گوشت خوک و کاغذ برنج است. گوشت چرخ کرده شامل هویج ، پیاز و پیاز سبز خواهد بود. برای سس ، پوره گوجه فرنگی ، سیر و زنجبیل را بگیرید. روغن آفتابگردان برای سرخ کردن و نمک نیز باید تهیه شود تا نم تهیه شود.
گوشت خوک با پیاز در گوشت چرخ کرده پیچیده می شود.
Funchoza به مدت 10 دقیقه با آب پر می شود. سپس آن را خرد کرده و با قیچی خرد می کنند.
هویج از یک رنده هویج کره ای عبور می کند.
پیاز سبز را با چاقو به همراه نوک سفید خرد کنید.
هنگامی که تمام اجزای گوشت چرخ کرده پخته می شوند ، آنها باید ترکیب شوند ، نمک و مخلوط شوند. اجازه دهید پر کردن پنکیک Nam خیس بخورد.
علاوه بر این ، روند پیچیدن خود. ورق های کاغذ برنج را یکی یکی در آب گرم به مدت 7-10 ثانیه فرو کرده و سپس به سرعت به حصیر منتقل می شود. رطوبت جذب حصیر می شود. عدم انجام این کار باعث پاشیدن بیش از حد در حین سرخ شدن می شود و رول ها همانطور که در نظر گرفته شده ترد نمی شوند.
پنکیک ها مانند رول های کلم پر شده با گوشت پیچیده می شوند.
سپس آنها را در مقدار زیادی روغن آفتابگردان گرم شده سرخ می کنیم تا یک پوسته ترد مشخص شود. در حین سرخ کردن ، رول ها نباید با یکدیگر تماس پیدا کنند. کاغذ برنج دارای پایه نشاسته ای بسیار چسبناک است. شما باید چهار بار نام را بچرخانید.
پنکیک های تهیه شده Nam را با دقت از ظرف روی ظرف بر می داریم. با سس سویا یا پوره گوجه فرنگی تند ، مانند ما سرو می شود. پوره باید با سس مخلوط شود و سیر و زنجبیل رنده شده اضافه شود.
پنکیک نام ویتنامی آماده است! آنها را با پرهای پیازچه ببندید و برای تند شدن دانه های کنجد بپاشید.
هویج رنده شده را روی آن بریزید و به عنوان میان وعده سرو کنید.
مرحله 1: گوشت خوک را آماده کنید.
تفاله گوشت خوک را به طور کامل زیر آب جاری بشویید تا تکه های استخوان و آلودگی های احتمالی را بشویید. بعد - ما گوشت را روی تخته برش پهن می کنیم و با استفاده از چاقو ، آن را به مکعب های کوچک ، اندازه برش می دهیم حداکثر 1 سانتیمتراجزای فرآوری شده را به یک صفحه رایگان منتقل کنید.مرحله 2: هویج را آماده کنید.
هویج ها را با چاقو پوست بگیرید و سپس آنها را کاملاً زیر آب جاری بشویید. سبزی را روی تخته برش پهن می کنیم و به مربع هم اندازه گوشت خوک برش می دهیم. تکه های هویج را به یک بشقاب تمیز منتقل کنید.
مرحله 3: پیاز را آماده کنید.
پیاز را پوست بگیرید و زیر آب جاری بشویید. ما سبزی را روی تخته برش پهن می کنیم و با چاقو آن را به مربع های کوچک برش می دهیم. اجزای فرآوری شده را به یک صفحه رایگان منتقل کنید.
مرحله 4: قارچ ها را آماده کنید.
قارچ شیتاکه از غذاهای مورد علاقه ویتنامی است. این یک غذای لذیذ واقعی است که از نظر طعم به هیچ وجه از قارچ پائین تر نیست. بنابراین ، ما جزء را زیر آب جاری شستشو می دهیم و آن را در یک قابلمه کوچک قرار می دهیم. ظرف را با مقدار کمی آب سرد معمولی پر کنید تا مایع شیعه را کاملاً بپوشاند و تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی آب به جوش آمد ، آتش را کمتر از حد متوسط کنید و قارچ ها را برای آن بپزید 3-4 دقیقه... بلافاصله پس از آن ، مشعل را خاموش کنید و قطعه را با یک قاشق شکاف دار به تخته برش منتقل کنید.
وقتی سرد شد ، با استفاده از چاقو ، آن را به قطعات کوچک به اندازه سبزیجات خرد شده قبلی برش دهید.
مرحله 5: رشته فرنگی را آماده کنید.
ورمیشل Funchozu را در یک کاسه کوچک بریزید و آن را با آب جوش پر کنید تا آب کاملاً جزء آن را بپوشاند. ورمیشل را رها می کنیم به مدت 5-7 دقیقهاصرار کردن پس از زمان تعیین شده ، باید کشدار شود. بلافاصله پس از آن ، آن را زیر آب سرد سرد شستشو می دهیم و در صورت لزوم می توانیم آن را به قطعات کوچک نیز خرد کنیم.
مرحله 6: سبزیجات را آماده کنید.
ما گشنیز را کاملاً زیر آب جاری شستشو می دهیم و با تکان دادن مایع اضافی به وزن ، آن را روی تخته برش می گذاریم. با استفاده از چاقو ، گیاهان را ریز خرد کنید و به یک بشقاب آزاد منتقل کنید.
مرحله 7: پر کردن ظرف را آماده کنید.
مقدار کمی روغن نباتی را در تابه بریزید و ظرف را روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی روغن خوب داغ شد ، هویج و گوشت خوک خرد شده را در تابه بریزید. هر از گاهی مواد را هم بزنید ، آنها را کمی تفت دهید تا قهوه ای طلایی روشن شوند. البته پنکیک های Real Nam از مواد اولیه تهیه می شوند ، اما من تصمیم گرفتم آن را بی خطر بازی کنم و گوشت و هویج را کمی سرخ کردم ، با توجه به اینکه طعم دهندگان من بچه خواهند بود. پس از آن ، مشعل را خاموش کرده و محتویات آن را به یک کاسه متوسط رایگان منتقل کنید. تمام مواد خرد شده و تخم مرغ را به این مواد اضافه کنید. با کمک یک قاشق غذاخوری ، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یک توده همگن تشکیل شود.
مرحله 8: سیر را آماده کنید.
سیر را با چاقو پوست بگیرید و روی تخته برش ریز خرد کنید. اجزای فرآوری شده را به یک بشقاب تمیز منتقل کنید.
مرحله نهم: لیمو را آماده کنید.
برای تهیه سس ، ما نیاز به آب لیمو تازه فشرده داریم. بنابراین ، مرکبات را زیر آب جاری شستشو داده و روی تخته برش قرار می دهیم. با استفاده از چاقو ، آن را به دو قسمت تقسیم کنید و سپس آب آن را با استفاده از آب میوه گیری از هر کدام خارج کنید.
مرحله 10: سس را برای ظرف آماده کنید.
سس سویا ، آب لیمو تازه فشرده را در یک کاسه عمیق بریزید ، و همچنین سیر خرد شده ، شکر و فلفل قرمز تند را اضافه کنید. با استفاده از یک قاشق چایخوری ، همه چیز را خوب مخلوط کنید تا یک توده همگن تشکیل شود.
مرحله 11: نم را آماده کنید.
آب داغ جوشانده را در یک کاسه عمیق رایگان بریزید. حالا برگ های برنج را می گیریم و خیس می کنیم 1 دقیقهبه حالت کشسانی بلافاصله پس از آن ، هر بار یک ورق را روی یک تخته بریزید و پر کننده را به لبه آن نزدیک کنید. ما ظرف را مانند پنکیک با دست می پیچیم و در یک بشقاب تخت سرو کنار می گذاریم. ما این روش را از ابتدا تا انتها تکرار می کنیم تا تمام برگها و پر شدن از بین برود.
حالا روغن نباتی را در یک ماهیتابه یا دیگ عمیق بریزید تا نم نتواند در آن شنا کند. ظرف را روی حرارت متوسط قرار می دهیم و روغن را داغ می کنیم. وقتی خوب گرم شد ، چند پنکیک را در آن بگذارید و آنها را از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. زمان تقریبی پخت و پز شما را می گیرد 5-7 دقیقه... سپس ، با استفاده از یک قاشق شکاف خورده ، ظرف را از سرخ کن خارج می کنیم ، آن را به یک بشقاب تمیز منتقل می کنیم و دوباره روش را تکرار می کنیم. وقتی پنکیک ویتنامی آماده شد ، می توانید روی میز بکشید و این غذای لذیذ را سرو کنید.
مرحله دوازدهم: نم را سرو کنید.
یک ضرب المثل وجود دارد: "اگر شما در ویتنام هستید ، طعم نم را نچشیده اید ، در نظر بگیرید که هرگز به این کشور سفر نکرده اید." در واقع ، غذاهای ویتنامی به دلیل پنکیک های کوچک خود ، که از برگ های برنج با انواع مختلف خام تهیه می شوند ، مشهور است. بنابراین ، برای گردشگران آینده ، می توانیم نم را روی میز شام سرو کنیم و همه را با این غذا به همراه سس آماده شده سرو کنیم.
نوش جان!
نام ها پاکت های بسیار کوچکی هستند که می توان آنها را یکجا خورد. بنابراین ، حتماً آنها را قبل از غذا در سس خیس کنید ، و فقط بعد از آن از ظرف لذت می بریم.
به جای قارچ شیتاکه ، می توانید از قارچ خشک ویشانکا برای پخت و پز استفاده کنید.
برای اینکه چربی نمک بعد از پختن چرب نشود ، می توانید آن را قبل از سرو کردن روی میز ناهارخوری روی یک حوله کاغذی بگذارید تا تمام روغن جذب شود.
من پنهان نخواهم کرد: با VietCafe و با سرآشپز مفهومی ترن مانگ هونگ ، من از اولین قاشق عشق داشتم. یا حتی قبل از اولین قاشق.
مدت زیادی است که VietCafe را از نزدیک می بینم. از همان لحظه که آنها در Gazetny Lane باز شدند. در حال حاضر این اولین زنجیره ای از رستوران های ویتنامی در روسیه است. و اخیراً این شبکه بین المللی شده است: VietCafe در لندن و آلماتی افتتاح شد.
VietCafe در آشپزی خانگی از شمال ویتنام تخصص دارد. در اینجا می توانید سوپ Pho واقعی و تازه ترین شیرینی های واقعی را امتحان کنید. باید اعتراف کنم که این غذاها باعث می شوند اراده ام را از دست بدهم! (به طور کلی می توانم هر روز 3 بار سوپ رشته تایلندی یا سوپ فو ویتنامی بخورم و حوصله ندارم ، من عموما طرفدار سوپ هستم).
از آنجا که سوپ Pho به مدت 7 ساعت پخته می شود (البته بیشتر اوقات زمان لازم است که آب گوشت را بجوشانید) ، دستور آشپزی وجود نخواهد داشت.
اما ما هنوز بسیار خوش شانس بودیم: آشپز هانگ دستور تهیه دو غذای کامل را که بسیار سریعتر پخته می شوند با ما به اشتراک گذاشت. بنابراین ، ما در حال حاضر بهترین دستورالعمل ها برای ساختن نان ویتنامی و بهترین دستورالعمل ها برای ساخت رول اسپرینگ (هفته آینده به شما رول اسپرینگ را نشان می دهم) داریم.
به هر حال ، من می خواهم توجه داشته باشم که در همه کافه های ویتنام و در همه کافه های ویتنام اکسپرس ، نم ها فقط "با چاقو" آماده می شوند. آن ها بدون خالی ، همه چیز به ویژه برای شما قطع شده است. نام ها فقط می توانند کاملاً تازه باشند.
برای 2 وعده آجیل نیاز داریم:
گردن خوک چرخ کرده - 80 گرم.
- میگو - 60 گرم
- ماهی مرکب - 40 گرم
- پیاز - 20 گرم
- هویج - 20 گرم
- سرمه - 20 گرم
- قارچ سیاه - 20 گرم
ورمیشل شیشه ای - 30 گرم
- پیاز سبز - 10 گرم.
- گشنیز - 10 گرم
جوانه سویا - 20 گرم
- سس ماهی - 4 گرم
- فلفل سیاه آسیاب شده - 2 گرم.
- زرده تخم مرغ - 1 عدد.
- کاغذ برنج - 8 عدد.
ورمیشل و قارچ سیاه را از قبل خیس کنید در سرماآب 30 دقیقه
سس ماهی و کاغذ برنج به این شکل است:
پیاز را خرد کنید
به نحوه خرد کردن صحیح ، سریع و راحت هویج توجه کنید:
کوهلربی به همین روش بریده می شود
به همان روش - قارچ سیاه
حتی با نودل راحت تر است
بریدن جوانه سویا
برش ماهی مرکب به شرح زیر است:
حالا میگو را برش می دهیم
گوشت چرخ کرده و زرده تخم مرغ را اضافه کنید
سس ماهی
و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید
کاغذ برنج را روی یک حوله مرطوب بگذارید و آن را با آب مرطوب کنید (یعنی به هیچ وجه نباید آن را در آب فرو کنید !!!)
قرار دادن پر کردن
و ما آن را می بندیم (دستورالعمل های دقیق)))
و اکنون ما شروع به سرخ کردن نمی می کنیم. اگر ووک در خانه ندارید ، می توانید از ماهیتابه ، قابلمه یا سرخ کن استفاده کنید. آنچه برای شما راحت تر است.
در حین سرخ کردن ، نما باید به طور دوره ای هم زده شود تا به طور مساوی سرخ شود.
سرخ کنید تا اینقدر کثیف شوند
آن را روی دستمال کاغذی بیرون می آوریم و می گذاریم روغن کمی تخلیه شود
معلوم است که اینقدر زیباست مقاومت کردن ، توقف نیز غیرممکن است.
چگونه سس نم تهیه کنیم؟
ساده ، مانند همه چیز مبتکرانه:
سس ماهی - 1 قاشق غذاخوری
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری
- آب 4 قاشق غذاخوری
هم بزنید ، هویج های ریز خرد شده (البته می توانید به صورت مجازی خرد کنید) ، فلفل تند و سیر خرد شده را اضافه کنید.
سس آماده است!
از Chang Man Hung و
فست فود ویتنام جادویی ، که به دلیل خواص برنج ، عملاً رژیمی است و یک غذای مفید از همه نظر برای غنای پر کننده مناسب برای بسته بندی - پنکیک ویتنامی ، ترکیبی از غذاهای آسیایی و اروپایی است. دستور تهیه آنها بسیار ساده است - آنها از کاغذ برنج تهیه می شوند ؛ امروزه می توانید آن را در قلمرو کشورهای اتحاد جماهیر شوروی سابق در هر سوپر مارکت خواربار خریداری کنید. این در مورد نحوه استفاده از کاغذ برنج است - روی بسته بندی است. و در پر کردن: از ساده ترین دستور العمل ها - هرچه دل شما می خواهد ، همه چیزهایی که ما طبق دستور العمل های سنتی روسیه ، اوکراین و بلاروس در پنکیک های پر شده می پیچیم ، اما برای اینکه واقعاً به آسیا و شرق نزدیک شوید ، باید بدانید چند پر کردن ساده: یک راز - اصالت ، ترکیبی از محصولات. غذاهای واقعی را فقط می توانید در ویتنام و سرآشپزهای معروف بچشید ، اما اگر همه چیز در خانه به درستی تهیه شود ، این غذا متفاوت نخواهد بود.
خصوصیات عجیب و غریب
به پنکیک ویتنامی پنکیک نم نیز می گویند. این غذا تحت تأثیر غذاهای فرانسوی و چینی است. در ویتنامی ، چیزی که آن را از غذاهای اروپایی و آسیایی و جنوب شرقی متمایز می کند طعم طبیعی آن است: تا آنجا که ممکن است تعداد کمی سس و مقدار زیادی سبزی تازه. اصل اصلی برای ساخت نمها ، ماده اصلی در پر کردن است. میتواند اینطور باشد که:
- گوشت مرغ؛
- قارچ صدفی - آنها برای غذاهای ویتنامی سنتی هستند.
- گوشت ماهی بدون چربی ؛
- دایکون
- خیار تازه ؛
- هویج تند یا خورشتی.
پر کردن غذاهای دریایی
مورد علاقه ویتنامی: غذاهای دریایی.
صدف و میگو - تازه یا سریع منجمد - در روغن نباتی به مدت 3 دقیقه سرخ کنید ، کمی آب داغ در آن بریزید ، به طوری که فقط پوشانده شود ، و روی حرارت ملایم حدود 2 دقیقه بجوشانید ، سپس ریز خرد کنید ، سبزی تازه خرد شده را اضافه کنید و بپیچید. در کاغذ برنج پنکیک ها را به مدت 1 دقیقه از هر طرف در یک ماهیتابه داغ با روغن نباتی سرخ کنید.
با آبگوشت یا به عنوان ظرف جداگانه سرو کنید. همراه با کاغذ برنج ، غذاهای دریایی یک غذای لذیذ واقعی هستند.
پر کردن گوشت خوک
پنکیک ویتنامی رول نیز نامیده می شود: به دلیل اندازه کوچک آنها.
گوشت خوک سرخ شده که در کاغذ برنج پیچیده شده است ، یکی از میان وعده های مورد علاقه ویتنامی ها در زمان ناهار در کافه های خیابانی - با قهوه و چای ، با سوپ است. این همان چیزی است که گردشگران باید آن را امتحان کنند - بازدید از این کشور بدون خوردن غذاهایی که ساکنان آن هر روز می خورند غیرممکن است.
گوشت چرخ کرده مطابق دستور غذا نباید خیلی چرب باشد ، با دقت پیمایش کنید. دو روش وجود دارد: سرخ شده یا خورشتی به صورت پوره گوشت و آسیاب با مخلوط کن.
پر کردن قارچ صدفی سنتی
دستور غذا ساده است. قارچ صدفی خام را به نوارهای کوچک برش دهید ، در صورت کوچک بودن پیازها در کره با پیاز به صورت مکعب یا نیم حلقه سرخ کنید. در کاغذ برنج بپیچید ، همه پنکیک ها را به سرعت در هر طرف سرخ کنید ، ظرف را با یک درب بپوشانید ، حرارت را خاموش کنید ، بگذارید 5-7 دقیقه بماند تا کاغذ برنج با بوی قارچ اشباع شود - پنکیک نرم می شود و معطر
معتبر با ماکارونی و جوانه لوبیا
این پر کردن واقعا ملی است. طبق دستور ، باید ماکارونی پخته شده گندم دوروم و جوانه لوبیا را مخلوط کنید. نیازی به بریدن جوانه ها نیست - آنها بزرگ نیستند و اشتها آور خرد می شوند. پنکیک سرخ کنید. آنها را سرد می خورند.
نام مخصوص غذاسازان خام
به آنها نم کوان گفته می شود. به شرح زیر آماده کنید - پر کردن در کاغذ برنج آماده پیچیده شده است - فقط باید آن را 2-3 دقیقه در آب گرم خیس کنید. سرخ کردن لازم نیست.
نمها به طور سنتی با پر کردن میوه های خشک شده از طریق چرخ گوشت ، با پنیر شور و شیرین تهیه می شوند.
مثال آشپزی
تست قلم: دستورالعمل گام به گام برای افراد غیر آشپزخانه
پنکیک های برنج سرخ شده شفاف به نظر می رسند - پر شدن آنها به زیبایی قابل مشاهده است. بیایید سعی کنیم آزمایش نکنیم ، بلکه همه چیز را طبق قوانین بپزیم.
عناصر
شما به محصولات زیادی احتیاج دارید ، اما 10 وعده از آن بیرون می آید:
- برای بسته بندی کاغذ برنج ، برای اولین بار می توانید نودل برنج را آزمایش کنید ، اما بهتر است که کم نگذارید ، بلکه از 30 تکه کاغذ استفاده کنید.
- 50 گرم قارچ سفید نخبه خشک شده یا مقدار مشخصی قارچ صدفی تازه بر روی چشم مهماندار ؛
- 500 گرم گوشت چرخ کرده ؛
- 2 قطعه زرده تخم مرغ آب پز ؛
- گشنیز تازه به مزه: اگر آن را دوست ندارید ، نیازی به افزودن آن ندارید ، اما ما در حال تهیه یک غذای ویتنامی هستیم.
- پیاز سبز - یک دسته ؛
- لیمو - 1 قطعه ؛
- سیر - بدون آن غذاهای ویتنامی وجود ندارد.
- 1 هویج ؛
- فلفل سیاه و پاپریکا - به مزه ، هر بار خرج کنید ؛
- کمی شکر دانه دار و پودر زنجبیل خشک ؛
- سرخ کردن - روغن گیاهی مورد علاقه ، ترجیحا روغن زیتون ؛
- یک لیوان آب جوشیده سرد ؛
- 100 میلی لیتر سس ماهی تجاری.
آماده سازی
- کاغذ برنج (یا رشته فرنگی) را در آب گرم خیس کنید ، قارچ خشک شده - در سرد ، تازه - ریز خرد شده.
- گوشت چرخ کرده را در روغن نباتی سرخ کنید. هویج رنده شده را در تابه دیگری سرخ کنید.
- پرکن را آماده کنید - گشنیز تازه ، هویج سرخ شده و گوشت و قارچ سرخ شده را مخلوط کنید ، زرده مرغ آب پز را در یک رنده خوب در همان محل مالش دهید ، با مخلوطی از فلفل آسیاب شده مزه دار کنید.
- پرکننده را حدود 15 دقیقه نگه دارید تا مواد با طعم یکدیگر اشباع شوند.
- سس: آب ، سس ماهی ، آب لیمو تازه فشرده ، حبه سیر خرد شده ، شکر دانه دار ، فلفل سیاه.
- پنکیک ها را سرخ کنید و گوشت خوک را در ورقه های خیس شده کاغذ برنج بپیچید. خوردن - غوطه ور شدن در سس. خوشمزه - گرم و گرم. ویتنامی ها این غذا را سرد نمی خورند.
نحوه غذا خوردن - روش سنتی
شرط اصلی: کاغذ برنج و اندازه کوچک ، دو یا سه "لقمه".
آنها این غذای آغشته به سویا یا سس ماهی را می خورند: آب لیمو تازه فشرده با فلفل تند ، پیاز و سیر خرد شده را به سس آماده شده اضافه کنید.
لذت غذاهای ملی و خوشمزه ها در طعم غیر معمول است. سس سویا با کاغذ برنج تازه همراه با پنیر و میوه ، و سس ماهی با پنکیک خوک سنتی ویتنامی ست می شود. ویتنام یک کشور دریایی است. نمک آنجا به همراه خورشید در خود هوا وجود دارد. ترکیبات تعجب آور نیست. پس از امتحان این غذا در کشور ، همه می خواهند آن را در خانه بپزند و بدون تلاش ، بدون رفتن به ویتنام ، می توانید سفری آشپزی خانگی داشته باشید. و این پنکیک ها به خاطر سبکی و طعم غیر معمولشان دوست خواهند داشت. با چشیدن ، مطمئناً پخت آنها را شروع خواهید کرد!
