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हिंगालश - कद्दू के साथ फ्लैटब्रेड (चेचन हिंगालश)। कद्दू के साथ चेचन फ्लैटब्रेड - खिंगालश कद्दू के साथ फ्लैटब्रेड कैसे पकाएं

• कद्दू प्यूरी - 200 ग्राम.
• आटा - 200 ग्राम.
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• सूखा तत्काल खमीर - 0.5 चम्मच।
• नमक - एक चुटकी.
• चीनी - एक चुटकी.

• सर्विंग्स की संख्या: 8 पीसी।

फ्राइंग पैन में कद्दू के टुकड़े कैसे पकाएं:

कद्दू को छोटे टुकड़ों में काटकर ओवन या माइक्रोवेव में नरम होने तक बेक करना चाहिए। फिर कद्दू की प्यूरी बनाने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें।

अब अभी भी गर्म, ठंडी नहीं हुई कद्दू की प्यूरी में नमक, चीनी, खमीर और जैतून का तेल (आप इसे किसी भी गंधहीन वनस्पति तेल से सुरक्षित रूप से बदल सकते हैं) मिलाएं। मिश्रण.

आटा डालें और आटा गूंथना शुरू करें।

आटे को इकट्ठा करके एक गेंद बना लें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

- फिर आटे को हाथ से मसल कर आठ बराबर भागों में बांट लें.

प्रत्येक टुकड़े को हल्के आटे की सतह पर, तश्तरी से लगभग थोड़ा बड़ा, गोलाकार आकार में रोल करें।

कद्दू के केक को सूखे गर्म फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक तलें। तलने के दौरान केक फूल सकते हैं, इसलिए जो भी बुलबुले बनें उन्हें कांटे से छेदना चाहिए। आप चाहें तो तलने से ठीक पहले फ्लैटब्रेड में कई जगह कांटे से छेद कर सकते हैं.

तलते समय, तैयार फ्लैटब्रेड को एक ढेर में रखें और एक साफ तौलिये से ढक दें।

वे गर्म और ठंडे दोनों तरह से स्वादिष्ट होते हैं। स्टोर से खरीदी गई ब्रेड का एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन। फ्लैटब्रेड में कोई तीखा स्वाद नहीं होता है, इसलिए उन्हें चाय, शहद या जैम, या किसी गर्म पहले या दूसरे कोर्स के साथ परोसा जा सकता है। यह व्रत रखने वालों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक होगा।

विवरण

खिंगलाश- भरने के साथ पारंपरिक चेचन फ्लैटब्रेड। खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य है और नुस्खा से कोई भी, यहां तक ​​​​कि सबसे छोटा विचलन इस तथ्य को जन्म दे सकता है कि पकवान का स्वाद जो होना चाहिए उससे पूरी तरह से अलग होगा। इसलिए, खाना पकाने के प्रत्येक चरण का सख्ती से निरीक्षण करें और उसका पालन करें, जो नीचे फोटो के साथ विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा में प्रस्तुत किया गया है। इससे आपको असली चेचन खिंगालाशी के स्वाद की सराहना करने और उसका आनंद लेने में मदद मिलेगी। अक्सर, इस व्यंजन को भरने के लिए मांस, पनीर या कटी हुई जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है।कभी-कभी ये सामग्रियां संयुक्त हो जाती हैं।

आज हम मीठे कद्दू की फिलिंग के साथ फ्लैटब्रेड तैयार करेंगे: इस व्यंजन को गलती से मिठाई भी समझा जा सकता है। आपको आंख से आटा गूंथना होगा, लेकिन अगर आपको इसमें महारत हासिल है तो यह करना बहुत आसान है। खिंगालाश बहुत लोकप्रिय है और अक्सर विभिन्न प्रकार की छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है। घर पर, ये भरवां फ्लैटब्रेड सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित बनते हैं।, तो आपको भी इन्हें बनाने का प्रयास करना चाहिए। आइए कद्दू के साथ स्वादिष्ट चेचन फ्लैटब्रेड बनाना शुरू करें।

सामग्री

• 
  (500 मिली)
• 
  (स्वाद)
• 
  (1 चम्मच)
• 
  (1 चम्मच)
• 
  (200 ग्राम)
• 
  (400 ग्राम)
• 
  (स्वाद)
• 
  (स्वाद)

खाना पकाने के चरण

आइए नरम और लोचदार आटा गूंथने के लिए सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करें। एक गहरे कटोरे में गेहूं का आटा डालें, उसमें नमक और सोडा डालें, फिर कमरे के तापमान पर केफिर के साथ सब कुछ डालें। आटा गूंथ लें, यदि आवश्यक हो तो और आटा डालें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें: यदि आटा आपके हाथों से चिपकता है तो कोई बात नहीं। आटे के परिणामी द्रव्यमान पर हल्के से आटा छिड़कें, कटोरे को प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म से ढक दें, आटे को लगभग आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये.



आटे को हाथ से हल्का सा गूथ लीजिये, फिर इसे सॉसेज की तरह बेल लीजिये और फोटो में दिखाये अनुसार 15 बराबर भागों में काट लीजिये.



भरने के लिए, चयनित कद्दू के एक टुकड़े को नरम और नरम होने तक पकाएं, मोटी त्वचा को काट लें और एक चम्मच या कांटा का उपयोग करके गूदे को मैश करके प्यूरी बना लें। परिणामी प्यूरी में स्वादानुसार चीनी डालें और मिलाएँ।आटे के एक टुकड़े को एक पतले, लगभग पारदर्शी केक में रोल करें, और तैयार भराई को आधे हिस्से पर रखें।



आटे के दूसरे भाग से भरावन को ढक दें, किनारों को सावधानी से एक साथ ढालें, बची हुई फ्लैटब्रेड को तेज चाकू से काट लें। हम बाकी सभी सामग्रियों के साथ भी ऐसा ही करते हैं।



एक कच्चा लोहे का फ्राइंग पैन गरम करें और सूखी तली पर फ्लैट केक रखें, उन्हें दोनों तरफ से लगभग 2-3 मिनट तक भूनें ताकि आटा क्रस्टी और सुनहरा भूरा हो जाए। यदि केक के अंदर हवा की जेबें बन गई हैं, तो उन्हें चाकू की नोक से सावधानी से छेदें।प्रत्येक बाद में पकाए गए फ्लैटब्रेड को पिछले वाले के ऊपर रखें और डिश को तौलिये से ढक दें। मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएँ।एक छोटे सॉस पैन में या सभी को एक ही फ्राइंग पैन में गर्म पानी डालें, प्रत्येक फ्लैटब्रेड को इसमें डुबोएं, इसे एक सूखी प्लेट पर रखें और मक्खन डालें। फ्लैटब्रेड का एक टॉवर बिछाएं।



पकवान परोसते समय, सुविधा के लिए फ्लैटब्रेड को आधा काट लें। सबसे स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार चेचन कद्दू के साथ खिंगलाश तैयार है.



बॉन एपेतीत!

यह मान लिया है कि कद्दू (g1abakh)कोकेशियान युद्ध से बहुत पहले वैनाखों के बीच दिखाई दिया। चेचन्या के पठार में कद्दू 19वीं सदी में उगाया जाने लगा। वैनाख लोग शीघ्र ही अपने क्षेत्र की सीमाओं से कहीं दूर प्रचुर मात्रा में खरबूजे और खरबूजे की फसल के स्वामी के रूप में प्रसिद्ध हो गए।
ऐसा कोई क्षेत्र या घर नहीं था जहां बाड़ के पास कद्दू न उगता हो। पॉट-बेलिड सुंदरियों ने अपने शीर्ष बाड़ पर लगाए और उन भूखंडों में उगाए जहां कम से कम कुछ खाली जगह थी - खड्डों, गड्ढों में, अन्य सब्जियों के पौधों के बीच।
धीरे-धीरे, विभिन्न प्रकार के नमूने दिखाई देने लगे, जो मिठास, रंग, आकार और चारे के नमूनों में भिन्न थे, जिनका उपयोग छोटे और बड़े सींग वाले पशुओं को चराने के लिए किया जाता था।
वैनाख लोग कद्दू से क्या पकाते थे?

हिंगालश - कद्दू के साथ फ्लैटब्रेड (चेचन हिंगालश)

सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक - खिंगालश - कद्दू से भरी हुई फ्लैटब्रेड, अर्धवृत्त के आकार में पकाई गई.
खिंगालश तैयार करने की तकनीक सरल है: नरम आटा गूंथ लिया जाता है, एक पतली चपटी रोटी बेल ली जाती है, जिसके आधे हिस्से को कद्दू की फिलिंग से भर दिया जाता है, आधे हिस्से में मोड़ दिया जाता है और बिना तेल डाले गर्म फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। अतुलनीय आविष्कार - टॉर्टिला को गर्म पानी से धोएंअतिरिक्त आटे, कालिख से, वे बहुत कोमल, बहुत नरम हो जाते हैं, और आपको बड़ी मात्रा में घी आसानी से सोखने की अनुमति मिलती है।
भरने के लिए, आपको एक पका हुआ मीठा कद्दू चुनना होगा, इसे थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें, मैश करें और मसाले, चीनी और नमक डालें। कुछ गृहिणियाँ भराई में तले हुए प्याज मिलाती हैं, जिससे खिंगालश को तीखा स्वाद मिलता है, हालाँकि हल्का, मीठा स्वाद बेहतर होता है।
जब खिंगालश पकाया जाता है, तो घर कद्दू और ब्रेड की नाजुक सुगंध से भर जाता है। तैयार फ्लैटब्रेड को कई टुकड़ों में काटा जाता है और पिघले मक्खन, खट्टा क्रीम और निश्चित रूप से चाय के साथ गर्म परोसा जाता है।
यदि आपके पास बचा हुआ खिंगालश है, तो इसे एक फ्राइंग पैन में गर्म करें। फ्लैटब्रेड सबसे पतली कुरकुरी सुनहरी परत से ढकी होंगी... मेरा विश्वास करें, यह बहुत स्वादिष्ट है!

अनुष्ठान और परंपराएँ

एक बच्चे का पहला कदम परिवार में खुशी है। इस काल से जुड़े वैनाखों के बीच विभिन्न अनुष्ठान और रीति-रिवाज थे। जब बच्चा अपने पैरों पर खड़ा हो रहा था, तो उन्होंने अपने बीच बैगेल लपेटे और उन्हें अन्य बच्चों में बांट दिया। जैसे ही बच्चे ने अपना पहला कदम उठाया, उन्होंने सेंकना शुरू कर दिया खिंगालशएक बच्चे के हाथ से लेकर एक बच्चे की कोहनी तक का आकार, रिश्तेदारों और पड़ोसियों का इलाज।

खिंगालश एक चेचन राष्ट्रीय व्यंजन है। ये बहुत स्वादिष्ट गेहूं के केक हैं, जिनमें कद्दू भरा हुआ है, पिघले हुए मक्खन के साथ उदारतापूर्वक चिकना किया गया है, और कई टुकड़ों में काटा गया है। आमतौर पर भरने के लिए उबले हुए कद्दू की प्यूरी का ही इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन आप चाहें तो इसमें तले हुए प्याज और पनीर भी डाल सकते हैं. फ्लैटब्रेड बनाने में काफी आसान है और बहुत स्वादिष्ट है!!! ये फ्लैटब्रेड निश्चित रूप से सभी कद्दू प्रेमियों को पसंद आएंगे!!!
ये फ्लैटब्रेड मेरे लिए बस एक वरदान थे!!! और यदि आपने उन्हें अभी तक आज़माया नहीं है, तो उन्हें आज़माना सुनिश्चित करें!!! अपनी मदद स्वयं करें!!!

इस अद्भुत रेसिपी के लिए मैं लेनोचका और उसकी पाक वेबसाइट को बहुत-बहुत धन्यवाद कहना चाहता हूँ।

जांच के लिए:

• 600 जीआर. गेहूं का आटा (+लगभग 150 बेलने के लिए)
• 350 मि.ली. केफिर
• 1/2 छोटा चम्मच. सोडा
• 1/2 छोटा चम्मच. नमक

भरण के लिए:

• 1-1.2 किग्रा. कद्दू
• 3 बड़े चम्मच. सहारा
• कुछ चुटकी नमक

• 200 जीआर. फ्लैटब्रेड को चिकना करने के लिए मक्खन

तैयारी:
सबसे पहले फिलिंग तैयार करते हैं.
ऐसा करने के लिए, कद्दू को टुकड़ों में काट लें, बीज हटा दें, इसे एक सॉस पैन में रखें, त्वचा ऊपर की ओर, गर्म पानी डालें और नरम होने तक, ढक्कन को कसकर बंद करके पकाएं। एक चम्मच का उपयोग करके, उबले हुए कद्दू से गूदा निकालें और इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, या इसे ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लें। नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। भरावन तैयार है.

अब आटा गूंथते हैं.
केफिर (कमरे के तापमान) को सोडा और नमक के साथ मिलाएं। आटा छान लें, उसमें केफिर डालें और एक सजातीय नरम आटा गूंथ लें। बेहतर होगा कि आटा एक साथ न इस्तेमाल करें, 400-500 ग्राम आटा लें और फिर आवश्यकतानुसार मिला लें। यहां मुख्य बात यह है कि आटे को आटे से न भरें।
आटे को छोटी कीनू के आकार की लोइयां बना लें। प्रत्येक गेंद को अपने हाथों से गूंधकर एक छोटा गोल केक बनाएं और फिर उसे आटे की सतह पर बेलन की मदद से 2 मिमी की मोटाई में बेल लें।

टॉर्टिला के आधे भाग पर लगभग 2 बड़े चम्मच कद्दू का भरावन रखें और समान रूप से फैलाएँ।

आटे के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और किनारों को सील कर दें।

फ्लैटब्रेड के किनारों को "प्लेट के नीचे" संरेखित करें, या पिज़्ज़ा कटर से ट्रिम करें।

एक सूखे फ्राइंग पैन में फ्लैटब्रेड को दोनों तरफ से भूनें जब तक हल्के भूरे रंग के धब्बे न दिखने लगें. इन्हें ज्यादा ब्राउन करने की जरूरत नहीं है.
तैयार फ्लैटब्रेड को एक प्लेट पर रखें और उन्हें गर्म रखने के लिए ढक्कन या कटोरे से ढक दें।
जब सारे केक तैयार हो जाएं तो उन्हें गर्म पानी से धोना चाहिए. ऐसा आटे को धोने और उन्हें थोड़ा भाप देने के लिए किया जाता है। हिंगालश - कद्दू के साथ फ्लैटब्रेड (चेचन हिंगालश)

यह मान लिया है कि कद्दू (g1abakh)कोकेशियान युद्ध से बहुत पहले वैनाखों के बीच दिखाई दिया। चेचन्या के पठार में कद्दू 19वीं सदी में उगाया जाने लगा। वैनाख लोग शीघ्र ही अपने क्षेत्र की सीमाओं से कहीं दूर प्रचुर मात्रा में खरबूजे और खरबूजे की फसल के स्वामी के रूप में प्रसिद्ध हो गए।
ऐसा कोई क्षेत्र या घर नहीं था जहां बाड़ के पास कद्दू न उगता हो। पॉट-बेलिड सुंदरियों ने अपने शीर्ष बाड़ पर लगाए और उन भूखंडों में उगाए जहां कम से कम कुछ खाली जगह थी - खड्डों, गड्ढों में, अन्य सब्जियों के पौधों के बीच।
धीरे-धीरे, विभिन्न प्रकार के नमूने दिखाई देने लगे, जो मिठास, रंग, आकार और चारे के नमूनों में भिन्न थे, जिनका उपयोग छोटे और बड़े सींग वाले पशुओं को चराने के लिए किया जाता था।
वैनाख लोग कद्दू से क्या पकाते थे?
सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक - खिंगालश - कद्दू से भरी हुई फ्लैटब्रेड, अर्धवृत्त के आकार में पकाई गई.
खिंगालश तैयार करने की तकनीक सरल है: नरम आटा गूंथ लिया जाता है, एक पतली चपटी रोटी बेल ली जाती है, जिसके आधे हिस्से को कद्दू की फिलिंग से भर दिया जाता है, आधे हिस्से में मोड़ दिया जाता है और बिना तेल डाले गर्म फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। अतुलनीय आविष्कार - टॉर्टिला को गर्म पानी से धोएंअतिरिक्त आटे, कालिख से, वे बहुत कोमल, बहुत नरम हो जाते हैं, और आपको बड़ी मात्रा में घी आसानी से सोखने की अनुमति मिलती है।
भरने के लिए, आपको एक पका हुआ मीठा कद्दू चुनना होगा, इसे थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें, मैश करें और मसाले, चीनी और नमक डालें। कुछ गृहिणियाँ भराई में तले हुए प्याज मिलाती हैं, जिससे खिंगालश को तीखा स्वाद मिलता है, हालाँकि हल्का, मीठा स्वाद बेहतर होता है।
जब खिंगालश पकाया जाता है, तो घर कद्दू और ब्रेड की नाजुक सुगंध से भर जाता है। तैयार फ्लैटब्रेड को कई टुकड़ों में काटा जाता है और पिघले मक्खन, खट्टा क्रीम और निश्चित रूप से चाय के साथ गर्म परोसा जाता है।
यदि आपके पास बचा हुआ खिंगालश है, तो इसे एक फ्राइंग पैन में गर्म करें। फ्लैटब्रेड सबसे पतली कुरकुरी सुनहरी परत से ढकी होंगी... मेरा विश्वास करें, यह बहुत स्वादिष्ट है!

अनुष्ठान और परंपराएँ

एक बच्चे का पहला कदम परिवार में खुशी है। इस काल से जुड़े वैनाखों के बीच विभिन्न अनुष्ठान और रीति-रिवाज थे। जब बच्चा अपने पैरों पर खड़ा हो रहा था, तो उन्होंने अपने बीच बैगेल लपेटे और उन्हें अन्य बच्चों में बांट दिया। जैसे ही बच्चे ने अपना पहला कदम उठाया, उन्होंने सेंकना शुरू कर दिया खिंगालशएक बच्चे के हाथ से लेकर एक बच्चे की कोहनी तक का आकार, रिश्तेदारों और पड़ोसियों का इलाज।

क्या हम गेहूँ के आटे से बनी और कद्दू से भरी हुई पतली चपटी रोटी बनाएँ?

वेबसाइट पर वैनाख व्यंजन

सामग्री

• गेहूं का आटा - 600-800 ग्राम (आटा और काम के लिए)
• केफिर (पानी, दही वाला दूध) - 350 मिली
• सोडा - 1/2 छोटा चम्मच।
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच.
• कद्दू - लगभग 1.5 किग्रा
• चीनी - 2 से 5 बड़े चम्मच तक। (स्वाद)
• नमक - 2-3 चुटकी
• फ्लैटब्रेड को चिकना करने के लिए मक्खन - 250 ग्राम

खाना पकाने की विधि

प्रथम चरण

कद्दू को धोइये, बीज निकालिये, टुकड़ों में काट लीजिये. कद्दू को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और नरम होने तक उबालें। आप कांटे से कद्दू की तैयारी की जांच कर सकते हैं। मुझे पकाने में लगभग 25 मिनट लगे - यह सब विविधता पर निर्भर करता है। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके गूदा निकालें और मैश करें। कद्दू को ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बनाना बहुत सुविधाजनक है। नमक और चीनी डालें. यदि प्यूरी थोड़ी तरल है, तो हर समय एक स्पैचुला से हिलाते हुए, लगभग 10 मिनट तक उबालें।

चरण 2

चलिए खिंगालश के लिए आटा तैयार करते हैं. आटे को छान कर बीच में एक कुआं बना लीजिये. केफिर में सोडा और नमक डालें - यह उबलना शुरू हो जाएगा - यह सोडा बुझ जाता है। गर्म केफिर (दही) का प्रयोग करें। आटे में केफिर डालिये और आटा गूथ लीजिये. आटा बहुत नरम, लचीला, यहां तक ​​कि पतला होना चाहिए। आटे को मेज पर रखें और अपने हाथों पर उदारतापूर्वक आटा छिड़कते हुए नरम, एक समान केक बनाएं।

चरण 3

हम एक खिंगालश बनाते हैं। हम अपनी हथेलियों और उंगलियों से आटे के टुकड़े को बड़ी मात्रा में आटे का उपयोग करके एक फ्लैट केक बनाते हैं (आटा हमारे हाथों से चिपक जाएगा), और फिर इसे बहुत पतला - 1-2 मिमी - बेल लें। प्रत्येक फ्लैटब्रेड के आधे भाग पर कद्दू का भरावन रखें, समान रूप से वितरित करें, और दूसरे आधे भाग (चेबुरेक के समान) से ढक दें। हम किनारों को अपनी उंगलियों से दबाते हैं और पूरी तरह से समान किनारे के लिए उन्हें "प्लेट के नीचे" समतल करते हैं। आप पेस्ट्री कटर या गोल पिज्जा कटर का उपयोग कर सकते हैं।

चरण 4

फ्राइंग पैन गरम करें. टॉर्टिला को हर तरफ बिना तेल के तेज आंच पर हल्के भूरे रंग के धब्बे आने तक तलें। खिंगल को सेंकने के बाद पैन में आटा रह जाता है. इसे सिंक के ऊपर सूखे कागज़ के तौलिये से पैन से बाहर निकालें - इसमें तीन सेकंड लगते हैं, और आटा जलता नहीं है। हिंगालश को एक बर्तन में ढेर करके रखें और इसे गर्म रखने के लिए ढक्कन से ढक दें।

चरण 5

बेक करने के बाद, आपको केक को गर्म पानी (जितना आपकी उंगलियां संभाल सकें) से धोना होगा और उस पर पिघला हुआ मक्खन या घी छिड़कना होगा। धोएं, चिकना करें, ढेर लगाएं।

चरण 6

खिंगालश परोसें - कद्दू (चेचन हिंगालश) के साथ फ्लैट केक - मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ गर्म कई टुकड़ों में काटें। बॉन एपेतीत!