आधुनिक रूसी शहरों में सामाजिक समूह के संकेतक के रूप में शराब की खपत की संरचना। "बीयर" विषय पर वैज्ञानिक परियोजना वे बीयर के खतरों के बारे में नहीं जानते हैं
XXXमैंजिला छात्र अनुसंधान प्रतियोगिता
नगर शैक्षणिक संस्थान
यूगो-कामस्काया माध्यमिक विद्यालय
पर्यावरणीय गुणवत्ता और मानव स्वास्थ्य
दिशा
क्या यह बीयर नहीं है जो लोगों को मारती है?
(बीयर का मानव शरीर पर प्रभाव)
ड्रेवल वेलेंटीना
कराचेवा एकातेरिना
नगरपालिका शैक्षणिक संस्थान "यूगो-कामा सेकेंडरी स्कूल", 11वीं कक्षा
पर्यवेक्षक -
नव बपतिस्मा प्राप्त तमारा गेनाडीवना,
नगर शैक्षणिक संस्थान "यूगो-काम माध्यमिक
समावेशी स्कूल"
उच्चतम श्रेणी के जीव विज्ञान शिक्षक।
गाँव युगो-काम
2012
विषयसूची
परिचय ______________________________________________________________________
बियर की खोज का इतिहास.______________________________________________
बियर बनाने के लिए बुनियादी घटक.______________
बियर उत्पादन के मुख्य चरण। __________________________________
बीयर की रासायनिक संरचना.____________________________________________
बियर के विषैले पदार्थ और उनसे होने वाली बीमारियाँ.__
पुरुषों और महिलाओं के शरीर पर बीयर का प्रभाव। ____________
हर किसी को क्या जानने की जरूरत है...__________________________________
घर में बीयर. ________________________________
अध्याय 2. व्यावहारिक भाग.
अध्ययन क्रमांक 1.सामाजिक सर्वेक्षण "बीयर के प्रति मेरा दृष्टिकोण"__________________
अध्ययन #2. "संख्या पर आँकड़े
गांव में बीयर बिकती है यूगो-काम"।___________
अध्ययन #3"बीयर में उपस्थिति का निर्धारण
पिरक अम्ल"।_______________________________________
अध्ययन #4. "प्रोटीन पर बीयर के प्रभाव का अध्ययन।"_______________
निष्कर्ष_______________________________________________________
सूत्रों की जानकारी।_______________________________________
अनुप्रयोग।______________________________________________________________
परिचय।
हम तीसरी सहस्राब्दी में प्रवेश कर चुके हैं... वैसे, क्या आपने कभी सोचा है कि वर्तमान समय का वर्णन कैसे किया जाए? क्या यह वैसा ही हो सकता है जैसा एक आधुनिक कथा में कहा गया है?
"हमने, मैंने सुना,
हम बीयर के युग में रहते हैं।
बीयर का झरना हमारे ऊपर गिर गया।''
"बीयर का युग" एक काफी सटीक वर्णन है, खासकर अगर हम इस पेय के लिए हिंसक जुनून को ध्यान में रखते हैं जो कई नागरिकों के बीच अचानक जागृत हो गया है। हम सभी इस बात के गवाह हैं कि कैसे न केवल मजबूत पुरुषों के हाथ, बल्कि महिलाओं के हाथ और बच्चों के हाथ भी "जीवन देने वाली नमी" के लिए आगे बढ़े। आज एक भी युवा दल मादक पेय पदार्थ पिए बिना नहीं गुजरता, जिनमें बीयर अग्रणी है।
बियर इतनी लोकप्रिय क्यों है? सबसे पहले, बीयर को एक हानिरहित और कभी-कभी स्वस्थ, कम अल्कोहल वाला उत्पाद भी माना जाता है; मुख्य अल्कोहल उत्पादों में, इसकी कीमत अपेक्षाकृत कम है। दुनिया भर के अधिकांश वैज्ञानिक बड़े पैमाने पर आक्रामक विज्ञापन को बच्चों, किशोरों और युवाओं के बीच बीयर की खपत के बड़े पैमाने पर प्रसार का एक और कारण मानते हैं। बीयर का प्रचार फीचर फिल्मों, विभिन्न टेलीविजन शो और प्रेस में पाया जा सकता है। साथ ही, बीयर की लोकप्रियता इसके लाभों के बारे में विभिन्न स्रोतों में जानकारी के प्रवाह से निर्धारित होती है।
बीयर दुनिया में तीसरा सबसे लोकप्रिय पेय है (पानी और चाय के बाद) और दुनिया में सबसे लोकप्रिय मादक पेय है।
तस्वीर हर किसी के लिए परिचित है: युवा लोग सड़क पर चल रहे हैं, बात कर रहे हैं, और साथ ही बीयर पी रहे हैं, और आज यह पहले से ही काफी सभ्य और प्राकृतिक आदर्श माना जाता है।
आज, आबादी के बीच, विशेषकर युवाओं के बीच बीयर के प्रति अत्यधिक और बढ़ती दीवानगी बढ़ती चिंता का कारण बन रही है। दुर्भाग्य से, हमारे दोस्त और सहपाठी भी बीयर पीते हैं।
परिकल्पना: बियर पीना मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।
लक्ष्य: जानिए बीयर का मानव शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है।
कार्य:
हाई स्कूल के छात्रों के बीच एक समाजशास्त्रीय सर्वेक्षण आयोजित करें "बीयर के प्रति मेरा दृष्टिकोण।"
इस विषय पर साहित्य का अध्ययन करें।
हमारे गाँव में बीयर की खपत का अध्ययन करें।
हानिकारक पदार्थों के लिए बीयर का परीक्षण करें।
शोध परिणाम प्रस्तुत करें.
हाई स्कूल के छात्रों को अध्ययन के परिणामों से परिचित कराएं।
कार्य की प्रासंगिकता : यह कार्य बीयर पीने से मानव स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान का सार बताता है। मानव शरीर पर बीयर के प्रभाव का अध्ययन करने के बाद, हम अपने लिए निष्कर्ष निकालने में सक्षम होंगे और अपने दोस्तों और सहपाठियों का ध्यान इस समस्या की ओर आकर्षित करेंगे।
व्यवहारिक महत्व विचार यह है कि अनुसंधान का उपयोग कक्षा शिक्षकों द्वारा कक्षा शिक्षण के दौरान किया जा सकता है और छात्रों और उनके अभिभावकों द्वारा अपनाया जा सकता है।
तलाश पद्दतियाँ: समाजशास्त्रीय सर्वेक्षण, सांख्यिकीय विश्लेषण, प्रयोगशाला प्रयोग, अवलोकन, तुलना।
अपेक्षित परिणाम:
यह अध्ययन सैद्धांतिक और व्यावहारिक प्रकृति का है, क्योंकि, हमारे अध्ययन के परिणामों से परिचित होने के बाद, छात्र अत्यधिक बीयर की खपत के प्रति आलोचनात्मक होंगे और अपने स्वास्थ्य के बारे में अधिक सावधान रहेंगे, और, शायद, घर में अन्य उद्देश्यों के लिए बीयर का उपयोग करेंगे। .
अध्याय 1. मादक पेय पदार्थों के बारे में सैद्धांतिक ज्ञान का विश्लेषण।
1.1.शराब बनाने के इतिहास से
बियर की खोज प्राचीन मेसोपोटामिया में हुई थी। प्राचीन बेकर्स ने पता लगाया कि गर्म होने पर, ब्रेड के गीले दाने फूल जाते हैं, किण्वित होने लगते हैं और एक नशीली औषधि पैदा करते हैं। प्रसिद्ध प्राचीन यूनानी वैज्ञानिक और इतिहासकार हेरोडोटस ने बीयर को जौ वाइन कहा था। एड्रियाटिक से लेकर काला सागर तक के थ्रेसियन लोग हर दिन हल्की बीयर पीते थे। उनका मानना था कि बीयर न केवल प्यास बुझाती है, बल्कि, आधुनिक शब्दों में, शरीर के समग्र स्वर को बढ़ाती है, और अधिक उचित चयापचय को भी बढ़ावा देती है।
मेसोपोटामिया की विजय के बाद विस्मृति का समय आया। यूनानी और रोमन लोग न केवल मेसोपोटामिया का पेय नहीं पीते थे, बल्कि वे खुले तौर पर इसका तिरस्कार भी करते थे। उदाहरण के लिए, अरस्तू ने कहा था कि बीयर आपके सिर को सुस्त बना देती है।
लेकिन बाद में बियर ने बाज़ार पर कब्ज़ा कर लिया और वास्तव में एक "राष्ट्रीय पेय" बन गया।
चौथी शताब्दी ई. में इंग्लैण्ड में। 19 प्रकार की बीयर का उत्पादन पहले ही किया जा चुका था, और हॉप्स के बजाय, शहद, दालचीनी और हीदर का उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले योजक के रूप में किया जाता था। मध्य युग में शराब बनाने का केंद्र फ़्लैंडर्स था।
बीयर को सफलता सदी के मध्य में मिली, जब हैम्बर्ग, विस्मर और बर्मन के व्यापारी इसे अपनी मातृभूमि हॉलैंड ले आए। उस समय, उन शहरों में पीने का पानी गंदा था, और बीयर लगभग एकमात्र ऐसा पेय बन गया था जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं को खत्म करता था। वयस्क पुरुष प्रति वर्ष 400 लीटर का सेवन करते हैं। हॉलैंड में, दोपहर तीन बजे के बाद हस्ताक्षरित किसी भी अनुबंध पर कोई कानूनी बल नहीं था। इस समय तक, डचों की चेतना पेय से पूरी तरह से धूमिल हो चुकी थी।
9वीं-12वीं शताब्दी में, कीवन रस के क्षेत्र में और फिर साइबेरिया में नोवगोरोड भूमि में शराब बनाना पहले से ही व्यापक था। इसके अलावा, उस समय मिले दस्तावेजों से यह ज्ञात होता है कि बीयर जौ माल्ट और हॉप्स से बनाई जाती थी, जिसका उपयोग आज भी किया जाता है। इवान द टेरिबल के समय में, इसकी तैयारी का नुस्खा एर्मक द्वारा संप्रभु के पास लाया गया था। पीटर द ग्रेट के शासनकाल में बीयर का कारोबार अपने चरम पर पहुंच गया।
सबसे पहले इसे घरेलू उपभोग के लिए बनाया जाता था, फिर जैसे-जैसे व्यावसायिक उत्पादन विकसित हुआ, बीयर विनिमय और व्यापार की वस्तु बन गई।
1.2. बियर बनाने के लिए बुनियादी घटक.
बीयर सबसे पुराने और तैयार करने में सबसे कठिन पेय में से एक है। अंतिम उत्पाद बनाने के लिए, शराब बनाने वाले सबसे आधुनिक तकनीकों और बहुत महंगे उपकरणों का उपयोग करते हैं। लेकिन, पहले की तरह, बीयर बनाने के लिए अभिन्न घटक 4 घटक हैं - पानी, माल्ट, खमीर और हॉप्स।
पानी
पानी में घुलनशील लवण "अच्छे" और "खराब" पानी के बीच अंतर करते हैं। विभिन्न लवणों के घोल पानी को एक अलग चरित्र देते हैं, जो बदले में बियर को प्रभावित करता है। कुछ बियर को "कठोर पानी" (म्यूनिख) के साथ बेहतर तरीके से बनाया जाता है। जबकि अन्य के लिए, "सॉफ्ट वॉटर" (पिल्सनर) अधिक उपयुक्त है। इन दो प्रकार के पानी के बीच का अंतर मुख्य रूप से इसमें Ca++ आयनों और कार्बोनेट की सांद्रता पर निर्भर करता है। आधुनिक तकनीक की मदद से, इसमें विभिन्न लवणों की सांद्रता को कम किया जा सकता है। पानी को समायोजित किया जा सकता है.
माल्ट
अनाज का माल्ट में परिवर्तन कई जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के माध्यम से होता है।
अनाज के भ्रूणपोष में स्टार्च की एक बड़ी आपूर्ति होती है। अंकुरित पौधे को पहला पोषण स्टार्च से मिलता है। लेकिन यह कुछ समय के आराम के बाद ही संभव है। इस अवधि के दौरान, बीज की सामग्री, अन्य बातों के अलावा, इस तथ्य से संरक्षित होती है कि पोषक तत्व रासायनिक रूप से कसकर बंधे होते हैं और वातावरण नमी से मुक्त होता है। वे प्रोटीन (एंजाइम) जिन्हें भविष्य के पौधे की संरचना में शामिल किया जाना चाहिए और विभाजन प्रतिक्रियाओं में भाग लेना चाहिए, निष्क्रिय कर दिए जाते हैं। चीनी, ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत, स्टार्च के रूप में मौजूद है।
चूंकि बीयर जौ से बनाई जाती है, इसलिए आपको सबसे पहले उस प्रक्रिया को "चालू" करना होगा जो सामान्य परिस्थितियों में वसंत ऋतु में होती है, जब अनाज अंकुरित होने लगते हैं। इस नियंत्रित प्रक्रिया को माल्टिंग कहा जाता है।
कूदना
हॉप्स (ह्यूमुलस ल्यूपुलस) शामिल करने से पहले सदियों से लोग जौ से बनी विभिन्न प्रकार की बीयर पीते थे।
हॉप्स बीयर को उसका अंतर्निहित कड़वा स्वाद देते हैं और इसकी सुगंध के लिए काफी हद तक जिम्मेदार होते हैं। हॉप्स की रासायनिक संरचना अद्वितीय है, इसलिए बीयर की गुणवत्ता से समझौता किए बिना इसे अन्य एडिटिव्स के साथ प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। हॉप्स में 200 से अधिक स्वाद देने वाले पदार्थ होते हैं। हॉप्स की विभिन्न किस्में बीयर को अलग-अलग स्तर की सुगंध या कड़वाहट प्रदान करती हैं।
हॉप्स झाग को भी बढ़ावा देते हैं। इसके अलावा, हॉप्स जोड़ते समय, फोम सघन और अधिक स्थायी होता है।
हॉप्स एक लियानोस है, एक चढ़ाई वाला पौधा जो 5-8 मीटर की लंबाई तक पहुंचता है। यह बारहमासी है, हालांकि इसका जमीन के ऊपर का हिस्सा हर साल मर जाता है। इसमें नर और मादा पौधे होते हैं। शराब बनाने में केवल मादा पौधों से प्राप्त हॉप शंकु का उपयोग किया जाता है।
मुख्य हॉप उत्पादक क्षेत्र दक्षिणी जर्मनी में बवेरिया, चेक गणराज्य में बोहेमिया, यूके में केंट और सरे, साथ ही संयुक्त राज्य अमेरिका में ओरेगन, वाशिंगटन, इडाहो आदि राज्य हैं।
यीस्ट
शराब बनाने में प्रयुक्त खमीर कवक परिवार से संबंधित है
सैक्रोमाइसीटेसी। शराब बनानेवाला का खमीर प्रकृति में दुर्लभ है और साथ ही उन परिष्कृत खमीर से बहुत अलग है जिनका उपयोग बीयर बनाने के लिए किया जाता है। इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त उपभेदों को विकसित करने में लोगों को चयनात्मक प्रजनन में सदियों का समय लगा।
बीयर के उत्पादन में, दो अलग-अलग प्रकार के खमीर का उपयोग किया जाता है, यह इस पर निर्भर करता है कि किस किण्वन तकनीक और किस प्रकार की बीयर को प्राथमिकता दी जाती है। ये दो प्रजातियाँ हैं: शीर्ष-किण्वन खमीर (सैक्रोमाइसेटेसी सेरेविसिया)
तल-किण्वन खमीर (सैक्रोमाइसेटेसी कार्ल्सबर्गेंसिस)
1.3. बीयर तैयार करने की तकनीक।
औद्योगिक बियर तैयार करने की आधुनिक तकनीकों में तीन मुख्य चरण शामिल हैं।
प्रथम चरण- माल्ट तैयारी. इस प्रयोजन के लिए जौ या अन्य अनाज की विशेष किस्मों का उपयोग किया जाता है। उन्हें साफ किया जाता है, छांटा जाता है, कीटाणुरहित किया जाता है और आर्द्र वातावरण में रखा जाता है जहां अनाज अंकुरित होते हैं और स्टार्च, एंजाइम, विटामिन और अन्य पदार्थ उनमें जमा हो जाते हैं। फिर अंकुरित अनाज को सुखाया जाता है, अंकुरों को साफ किया जाता है और एक महीने के लिए छोड़ दिया जाता है।
दूसरा चरण- पौधा तैयार करना. माल्ट के कुचले हुए दानों को पानी के साथ डाला जाता है। इस द्रव्यमान में, जिसे मैश कहा जाता है, एक निश्चित तापमान पर, स्टार्च को सरल शर्करा में विभाजित करने की प्रक्रिया होती है। यह हॉप्स जोड़ने और द्रव्यमान को उबालने के बाद विशेष रूप से तीव्रता से होता है, जिसे वॉर्ट कहा जाता है।
तीसरे चरण मेंपौधे को फ़िल्टर किया जाता है, ठंडा किया जाता है और इसमें विशेष शराब बनाने वाला खमीर मिलाया जाता है। जोरदार किण्वन की एक छोटी अवधि के बाद, बीयर द्रव्यमान को कई हफ्तों या महीनों तक कम तापमान पर किण्वित किया जाता है। और अंत में, तैयार बियर को फ़िल्टर किया जाता है और बोतलों, कैन या बैरल में डाला जाता है
बियर की रासायनिक संरचना.
एक भी मीडिया आउटलेट यह रिपोर्ट नहीं करता है कि शरीर के लिए हानिकारक होने के मामले में बीयर की तुलना मूनशाइन से की जा सकती है, क्योंकि अल्कोहलिक किण्वन की प्रक्रिया के दौरान, बीयर, साथ ही मूनशाइन, अल्कोहल के साथ आने वाले किण्वन उप-उत्पादों को पूरी तरह से बरकरार रखता है। यह एल्डिहाइड, फ़्यूज़ल तेल, मेथनॉल, आइसोप्रोपिल अल्कोहल, ईथर, नाइट्रासामाइन,और अन्य समान रूप से जहरीले यौगिक, जिनकी बीयर में सामग्री अत्यधिक शुद्ध शराब से प्राप्त वोदका में उनकी अनुमेय एकाग्रता के स्तर से दसियों और सैकड़ों गुना अधिक है। उनमें से हैं मनोदैहिक पदार्थ, जिन्हें अवैध दवाओं के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
बियर के मुख्य घटक.बीयर एक प्राकृतिक अल्कोहलिक पेय है जिसमें किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले और पौधों की सामग्री से आने वाले बड़ी संख्या में यौगिक होते हैं। बीयर के मुख्य घटक हैं पानी (91-93%), कार्बोहाइड्रेट (1.5-4.5%), एथिल अल्कोहल (3.5-4.5%) और नाइट्रोजन युक्त पदार्थ (0.2-0.65%). अन्य घटकों को गौण के रूप में नामित किया गया है।
बियर कार्बोहाइड्रेट(लगभग 26 ग्राम/लीटर) में 75-85% डेक्सट्रिन होते हैं। साधारण शर्करा (ग्लूकोज, सुक्रोज, फ्रुक्टोज) कुल कार्बोहाइड्रेट का 10-15% होती है। और केवल 2-8% कार्बोहाइड्रेट अन्य जटिल शर्करा (पॉलीसेकेराइड, पेक्टिन टुकड़े, आदि) द्वारा दर्शाए जाते हैं।
एथिल अल्कोहल (लगभग 30 ग्राम/लीटर),कार्बोहाइड्रेट के साथ, यह मुख्य घटक है जो इस पेय की कैलोरी सामग्री प्रदान करता है, जो लगभग 400-450 किलो कैलोरी/लीटर है। तुलना के लिए: दूध, कोका-कोला या फलों के रस की कैलोरी सामग्री 600-700 किलो कैलोरी/लीटर तक होती है। इसे ध्यान में रखते हुए, हम प्रचलित विचार से सहमत नहीं हो सकते हैं कि मध्यम बीयर का सेवन वजन बढ़ाने में योगदान देता है और यहां तक कि मोटापे का कारण भी बन सकता है। साथ ही, बीयर में भूख को उत्तेजित करने और अतिरिक्त भोजन की खपत को बढ़ावा देने की क्षमता होती है।
नाइट्रोजन युक्त पदार्थबीयर को मुख्य रूप से पॉलीपेप्टाइड्स और अमीनो एसिड द्वारा दर्शाया जाता है। उनमें से अधिकांश माल्ट से पेय में आते हैं। केवल 20-30% अमीनो एसिड खमीर के अपशिष्ट उत्पाद हैं। बियर में सभी आवश्यक अमीनो एसिड मौजूद होते हैं। हालाँकि, इनकी मात्रा कम होने के कारण इनका पोषण मूल्य नगण्य है।
बियर के लघु यौगिक.बीयर के छोटे या कम मात्रा में मौजूद घटकों को इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है: खनिज यौगिक, विटामिन, कार्बनिक अम्ल, फेनोलिक यौगिक, कड़वे पदार्थ, सुगंधित यौगिक, बायोजेनिक एमाइन और एस्ट्रोजेन।
खनिज यौगिकमाल्ट, अन्य कच्चे माल और पानी के साथ पेय में आएँ। बीयर में जैविक रूप से महत्वपूर्ण मात्रा में पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, सल्फर और क्लोरीन के आयन होते हैं। बीयर अपनी उच्च पोटेशियम सामग्री (160 - 450 मिलीग्राम/लीटर) के कारण अन्य मादक पेय पदार्थों और विशेष रूप से वाइन से भिन्न होती है। प्रति दिन 1 लीटर की मात्रा में बीयर का सेवन इस तत्व की दैनिक आवश्यकता का लगभग 30% प्रदान कर सकता है। वहीं, बीयर में अपेक्षाकृत कम सोडियम (लगभग 120 मिलीग्राम/लीटर) होता है। इस परिस्थिति का उपयोग कुछ डॉक्टरों द्वारा किया जाता है जो सलाह देते हैं कि उच्च रक्तचाप से पीड़ित और सोडियम प्रतिबंध की आवश्यकता वाले रोगियों को प्रति दिन 0.5-1.0 लीटर की मात्रा में बीयर पीना चाहिए।
कैल्शियम सामग्री (लगभग 80 मिलीग्राम/लीटर), मैग्नीशियम (लगभग 80 मिलीग्राम/लीटर), फॉस्फोरस (लगभग 140 मिलीग्राम/लीटर), साथ ही लोहा, तांबा, जस्ता और अन्य के संदर्भ में, जिनकी सामग्री 1 से अधिक नहीं है मिलीग्राम/लीटर, बीयर संतरे के रस से लगभग अलग नहीं है। बीयर फोम स्टेबलाइज़र के रूप में उपयोग की जाने वाली बीयर में कोबाल्ट की उपस्थिति विनाशकारी प्रभाव डालती है।
विटामिनबियर मुख्य रूप से माल्ट से बनता है, जो विटामिन बी से भरपूर होता है। इसलिए, प्राकृतिक वाइन के विपरीत, बियर में काफी मात्रा में विटामिन होते हैं। बी1, या थायमिन (0.005-0.15 मिलीग्राम/लीटर) और विटामिन। बी2, या राइबोफ्लेविन (0.3-1.3 मिलीग्राम/लीटर)। प्रति दिन 1 लीटर बीयर पीने से इन विटामिनों की दैनिक आवश्यकता का 40-60% पूरा हो सकता है। बीयर अन्य विटामिनों से भरपूर होती है। सामग्री विट. सी या एस्कॉर्बिक एसिड 20-50 मिलीग्राम/लीटर है। अन्य घटकों के सहज ऑक्सीकरण को रोकने के लिए उत्पादन प्रक्रिया के दौरान अक्सर एस्कॉर्बिक एसिड को बीयर में मिलाया जाता है। 1 लीटर बीयर इस विटामिन की दैनिक आवश्यकता का लगभग 70% प्रदान करती है। बीयर में अपेक्षाकृत कम विटामिन होता है। बी6 या पाइरिडोक्सिन (0.4-1.7 मिलीग्राम/लीटर), पैंटोथेनिक एसिड (0.4-1.7 मिलीग्राम/लीटर) और बायोटिन (लगभग 5 मिलीग्राम/लीटर)।
फेनोलिक यौगिक. बीयर में पॉलीफेनोल्स की मात्रा प्राकृतिक अंगूर वाइन की तुलना में लगभग 10 गुना कम है और 150-300 मिलीग्राम/लीटर के बीच है। बीयर में लगभग 90% फेनोलिक यौगिक माल्ट से आते हैं, और बाकी हॉप्स से आते हैं। पॉलीफेनोल्स और उनके व्यक्तिगत प्रतिनिधियों की औसत सामग्री दिखायी गयी है। बीयर के फेनोलिक यौगिकों को इसके सबसे जैविक रूप से मूल्यवान घटकों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि बीयर और स्प्रिट के सेवन से निचले मूत्र पथ में घातक रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है, जो कम पॉलीफेनोल सामग्री से भी जुड़ा होता है। इसी समय, यह स्थापित किया गया है कि फेनोलिक यौगिक अपना जीवाणुनाशक, बैक्टीरियोस्टेटिक प्रभाव प्रदान करते हैं और खनिजों और अन्य खाद्य घटकों के अवशोषण की सुविधा प्रदान करते हैं।
बियर सुगंध यौगिक.बीयर की सुगंध और रंग, कड़वे पदार्थों के अलावा, अन्य यौगिकों द्वारा निर्धारित होते हैं जो हॉप्स से पेय में प्रवेश करते हैं और हॉप तेल का हिस्सा होते हैं। आज तक, पदार्थों के इस वर्ग के रूप में वर्गीकृत 70 से अधिक घटकों की पहचान की गई है। इन पदार्थों की जैविक प्रभाव डालने की क्षमता के बारे में कोई जानकारी नहीं है।
जीव जनन संबंधी अमिनेसउच्च रक्तचाप के विकास को भड़काता है, सिरदर्द का कारण बनता है और गुर्दे की क्षति हो सकती है।
बियर के विषैले पदार्थ और उनसे होने वाली बीमारियाँ।
बीयर एक मादक पेय है और आपको इसके बारे में नहीं भूलना चाहिए। एथिल अल्कोहल बीयर के अन्य घटकों के विषाक्त प्रभाव को संशोधित या बढ़ा सकता है। इसमें 3,000 से अधिक रासायनिक पदार्थ पाए गए हैं, जिनमें से 800 से अधिक की पहचान की जा चुकी है।
बीयर में कई जहरीले पदार्थ होते हैं, जिनमें शामिल हैं भारी धातुओं के लवण कोबाल्ट, कैडमियम, सीसा, तांबा, पारा, जस्ता. मानव शरीर में भारी धातुओं के जमा होने से धीरे-धीरे क्रोनिक विषाक्तता के लक्षण उत्पन्न होते हैं।
बियर में जहरीली धातुओं के बीच कैडमियम और कोबाल्ट, फोम स्टेबलाइजर्स के रूप में, एक विशेष स्थान पर कब्जा करते हैं, क्योंकि उनके पास विशेष जैविक गुण और हानिकारक कार्रवाई का एक तंत्र है। यह स्थापित किया गया है कि इन धातुओं के लवण लोहे सहित कई आवश्यक सूक्ष्म तत्वों के अवशोषण और चयापचय को प्रभावित करते हैं, शरीर की नियामक प्रणालियों के तंत्रिका और अंतःस्रावी कोशिकाओं में संकेतों के संचरण को बाधित करते हैं, हार्मोन (पुरुष सेक्स) के संश्लेषण को रोकते हैं। हार्मोन, इंसुलिन), वातानुकूलित सजगता को कम करते हैं, और एक उत्परिवर्ती प्रभाव डालते हैं, शुक्राणुजनन को प्रभावित करते हैं, गुर्दे और हृदय को प्रभावित करते हैं, और पाचन एंजाइमों को रोकते हैं।
बियर में उच्च सामग्री के आयन + ( 160 - 450 मिलीग्राम/लीटर) और पानी (91-93%) तेजी से मूत्र के निर्माण को बढ़ाता है और गुर्दे द्वारा Na + और Cl - आयनों के उत्सर्जन को बढ़ाता है, जिससे शरीर का विखनिजीकरण होता है।
कड़वे पदार्थहॉप्स से बीयर में आएं और इसे एक विशिष्ट स्वाद दें। इन पदार्थों को निम्न और उच्च राल में विभाजित किया गया है। बीयर में बहुत सारे कम-रेज़िन वाले पदार्थ होते हैं; उनमें α - एसिड (ह्यूमुलोन्स), β - एसिड (ल्यूपुलिन) और अभी तक अस्वाभाविक यौगिकों का एक समूह होता है। बीयर के कड़वे पदार्थ, हॉप्स के अन्य निकालने वाले पदार्थों के साथ, साइकोएक्टिव यौगिकों की श्रेणी में आते हैं। उनमें शामक, कृत्रिम निद्रावस्था का और, बड़ी मात्रा में, मतिभ्रमकारी प्रभाव होता है।
पिरक अम्ल(ट्रिनिट्रोफेनॉल) C6H2(NO 2)3OH - इस एसिड को बीयर में एक विशिष्ट कड़वा स्वाद और रंग देने के लिए मिलाया जाता है। गुर्दे की क्षति और त्वचा रोगों का कारण बनता है।
बीयर में शामिल है मोनोअमीन्स, जो हॉप किण्वन के परिणामस्वरूप बनते हैं। निम्नलिखित की खोज की गई: हिस्टामाइन, टायरामाइन, कैडवेरिक जहर - कैडवराइनबीयर में इन पदार्थों की सांद्रता 1-3 मिलीग्राम/लीटर है। मोनोअमाइन उच्च रक्तचाप के विकास को भड़काते हैं, सिरदर्द का कारण बनते हैं और गुर्दे को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
निःसंदेह, सबसे खतरनाक परिणाम मस्तिष्क में होने वाले परिवर्तन हैं। वैज्ञानिक आंकड़ों ने स्थापित किया है कि सेरेब्रल कॉर्टेक्स में अल्कोहल की बढ़ती सांद्रता के कारण, लाल रक्त कोशिकाएं एक साथ चिपक सकती हैं, और ऐसी स्थितियां बनती हैं जिसके तहत बड़ी संख्या में न्यूरॉन्स मर जाते हैं, और तंत्रिका कोशिकाएं, जैसा कि ज्ञात है, बहाल नहीं होती हैं।
हृदय को विशेष कष्ट होता है। लंबे समय तक बीयर के सेवन से चयापचय संबंधी विकारों के कारण मायोकार्डियम का अध: पतन होता है। नतीजतन, मांसपेशी ऊतक पिलपिला हो जाता है, मांसपेशी फाइबर को वसायुक्त ऊतक द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, जिससे हृदय की सिकुड़न में कमी आती है, यह भार का सामना करना बंद कर देता है, सांस की तकलीफ और कमजोरी दिखाई देती है। हृदय का आकार 1.5-2 गुना बढ़ जाता है। 19वीं सदी के अंत में, डॉक्टरों ने युवा और मध्यम आयु वर्ग के पुरुषों द्वारा बीयर के सेवन से जुड़ी एक विकृति का वर्णन किया, जिसे "अल्कोहलिक हॉलिडे हार्ट", "बीयर हार्ट" कहा जाता था। अल्कोहलिक कार्डियोपेथी इस बीमारी का आधुनिक नाम है।
श्वसन तंत्र में भी विशिष्ट परिवर्तन देखे जाते हैं। अल्कोहल के वाष्प और इसके टूटने वाले उत्पाद (एसीटैल्डिहाइड) फेफड़ों के ऊतकों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, फेफड़ों की महत्वपूर्ण क्षमता कम हो जाती है, और सूजन प्रक्रियाएं देखी जाती हैं।
बचपन से ही हर किसी ने एक प्राथमिक सत्य सीखा है - जीने के लिए, आपको खाना चाहिए। हमारा पोषण ही स्वास्थ्य और दीर्घायु का आधार है। इस सरल ज्ञान में हमें एक और बात जोड़ने की जरूरत है - एक व्यक्ति के पास स्वस्थ पाचन अंग होने चाहिए। शराब पाचन तंत्र की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करती है, लार और अग्न्याशय ग्रंथियों के स्रावी कार्य को बढ़ाती है और गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को बढ़ाती है। बड़ी खुराक पाचन एंजाइम पेप्सिन का उत्पादन करने वाली कोशिकाओं को पंगु बना देती है; खाद्य प्रोटीन जम जाते हैं और घुलना मुश्किल हो जाता है।
लगभग 90% अल्कोहल धीरे-धीरे ऑक्सीकृत होता है, मुख्यतः यकृत में। एथिल अल्कोहल का लीवर कोशिकाओं पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, जो इसके प्रभाव में मर जाती हैं। उनके स्थान पर संयोजी ऊतक या निशान बन जाता है जो यकृत का कार्य नहीं करता है। लीवर का आकार धीरे-धीरे कम हो जाता है, लीवर की नसें सिकुड़ जाती हैं, उनमें रक्त रुक जाता है, दबाव 3-4 गुना बढ़ जाता है। और अगर ये वाहिकाएं फट जाएं तो गंभीर रक्तस्राव शुरू हो जाता है। वर्णित परिवर्तनों को लीवर सिरोसिस कहा जाता है। शराब से जिगर की क्षति - मोटापा और सिरोसिस।
यह स्थापित किया गया है कि शराब की कोई भी खुराक, चाहे वह कितनी भी छोटी क्यों न हो, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर प्रभाव डालती है। एक बोतल बीयर पीने के बाद मस्तिष्क का दायां गोलार्ध, जो निर्णय लेने के लिए जिम्मेदार होता है, उदास हो जाता है। परिणाम: सूचना को संसाधित करने का समय बढ़ जाता है, मस्तिष्क की जैव धाराएं महत्वपूर्ण रूप से बदल जाती हैं, तंत्रिका संबंधी जलन, तंत्रिका थकान और आंदोलनों में अशुद्धि होती है। शराब के बार-बार सेवन से मस्तिष्क गतिविधि के उच्च केंद्रों को नुकसान 8 से 20 दिनों तक रहता है। लंबे समय तक शराब का सेवन अनिवार्य रूप से मानव पतन की ओर ले जाता है। रचनात्मक सोच, संश्लेषण और विश्लेषण की उसकी क्षमता क्षीण हो गई है।
जो लोग मानते हैं कि गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं बीयर पी सकती हैं, वे गलत हैं। इथेनॉल अर्धसूत्रीविभाजन में गुणसूत्रों के सही पृथक्करण को बाधित करता है, जिसके परिणामस्वरूप गुणसूत्रों की परिवर्तित संख्या के साथ आनुवंशिक रूप से दोषपूर्ण युग्मक का निर्माण होता है। डाउन सिंड्रोम, शेरशेव्स्की-टर्नर सिंड्रोम, क्लाइनफेल्टर सिंड्रोम - यह शराब के दुरुपयोग से संभव विकृति की पूरी सूची नहीं है।
और बच्चे इसकी कीमत चुकाते हैं। भ्रूण अल्कोहल सिंड्रोम का निदान होने पर, बच्चे शारीरिक और मानसिक विकास में पिछड़ जाते हैं।
1.6. पुरुषों और महिलाओं के शरीर पर बीयर का प्रभाव।
बीयर में फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, जो महिला सेक्स हार्मोन के अनुरूप होते हैं और हॉप्स से बने पेय में भी पाए जाते हैं। उनकी सामग्री 1-36 मिलीग्राम/लीटर है। हालाँकि, यह मात्रा मानव शरीर पर एक विशिष्ट हार्मोनल प्रभाव प्रदान करने के लिए पर्याप्त है।
बीयर पीने की प्रतिक्रिया में, लीवर एक ऐसे पदार्थ का संश्लेषण करता है जो पुरुष हार्मोन - मिथाइलटेस्टोस्टेरोन के स्राव को दबा देता है। यही कारण है कि जो पुरुष बीयर के अत्यधिक आदी होते हैं, उनमें महिला हार्मोन हावी होने लगते हैं, जिससे पुरुष की शक्ल में बदलाव आने लगते हैं: शरीर और चेहरे पर बालों की मात्रा कम हो जाती है, मांसपेशियों का द्रव्यमान कम हो जाता है, स्तन ग्रंथियां बढ़ जाती हैं, आवाज का समय कम हो जाता है परिवर्तन, एक "बीयर बेली" दिखाई देती है और कूल्हों और कमर पर वसा जमा हो जाती है। यह पता चला है कि एक भावुक बीयर प्रेमी, जैविक विशेषताओं के अनुसार, धीरे-धीरे एक महिला में बदल रहा है। चिकित्सा में, इस सिंड्रोम को "पुरुष शराबियों का नारीकरण" कहा जाता है। उसकी आवाज़ बदल जाती है, उसकी आकृति और चरित्र में महत्वपूर्ण परिवर्तन होते हैं। मनोवैज्ञानिक स्तर पर, वह महिलाओं में रुचि खो देता है, और शारीरिक स्तर पर, वह नपुंसक हो जाता है।
महिलाओं में, बीयर पीने से, और सामान्य तौर पर किसी अन्य मादक पेय पीने से, वही विपरीत प्रक्रिया होती है, जिसे चिकित्सा में "महिला शराबियों का मर्दानाकरण" कहा जाता है। शराब आम तौर पर एक महिला के हार्मोनल सिस्टम को सीधे नुकसान पहुंचाती है। महिला हार्मोन प्रोजेस्टेरोन तुरंत पुरुष हार्मोन टेस्टोस्टेरोन में बदल जाता है। जब किसी महिला के शरीर में बड़ी मात्रा में पुरुष हार्मोन जमा हो जाते हैं, तो उसकी आवाज़ बदलने लगती है (मोटी) और उसका चरित्र मोटा हो जाता है। स्त्रीत्व और मातृ वृत्ति गायब हो जाती है, और आकृति महत्वपूर्ण रूप से बदल जाती है। धीरे-धीरे, ऐसी महिला एक वास्तविक पुरुष में बदल जाती है, अर्थात। मनुष्य के सभी चारित्रिक गुणों और व्यवहार के साथ एक मर्दाना प्राणी बन जाता है। यदि वह भी धूम्रपान करती है, तो ये प्रक्रियाएँ स्वाभाविक रूप से तेज़ हो जाती हैं।
1.7.हर किसी को क्या जानना आवश्यक है...
हाँ, वास्तव में, बीयर एक कम अल्कोहल वाला पेय है, क्योंकि... इसमें 4-6% अल्कोहल होता है।
लेकिन अगर आप देखें कि इसका उपयोग कितनी मात्रा में किया जाता है, तो यह बहुत ही फायदेमंद साबित होता है सरल अंकगणित: यह स्थापित किया गया है कि दो गिलास बीयर पीने के बाद, एक व्यक्ति को उतनी ही मात्रा में शराब मिलती है जितनी कि उसने 100 ग्राम वोदका पी ली हो। तीन "डेढ़" बियर (4.5 लीटर), आधी बाल्टी के बराबर है (इतनी चाय या सादा पानी पीने की कोशिश करें), एक बोतल और अन्य 100 ग्राम वोदका के बराबर है। एक नियम के रूप में, बीयर बिना स्नैकिंग के पिया जाता है। कौन सा किशोर इतनी शराब पी सकता है? वोदका के विपरीत, बीयर धीरे-धीरे काम करती है और विषाक्तता तुरंत नहीं होती है। बीयर का यह भ्रामक हल्कापन आदत की ओर ले जाता है।
खैर, अब बीयर के सबसे भयानक और खतरनाक गुण के बारे में बात करने का समय आ गया है। वानस्पतिक दृष्टिकोण से, हॉप्स का निकटतम रिश्तेदार है गांजा.इसलिए, भांग की तरह हॉप्स में भी समान मादक और मनो-सक्रिय पदार्थ होते हैं, केवल छोटी खुराक (कम सांद्रता) में। व्यवहार्य संकर पैदा करने के लिए उन्हें पार भी किया जा सकता है। इन संकरों से बनी बीयर में, मादक पदार्थों की सांद्रता पहले से ही बहुत अधिक है, और, तदनुसार, प्रभाव और मादक प्रभाव बहुत मजबूत हैं। इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि इन नशीले पदार्थों की लत, जो छोटी खुराक में, फिर भी हॉप्स में मौजूद होती है, शराब की लत की तुलना में तेजी से होती है। इसीलिए बीयर शराब की लत बहुत तेजी से और लगातार विकसित होती है।वह इलाज करना अधिक कठिन है, सामान्य शराब की तुलना में, और इसके अधिक गंभीर परिणाम होते हैं। बीयर देर से आने वाला नशा है, जो शराब की लत का शुरुआती बिंदु है। यह मजबूत दवाओं के उपयोग का एक पुल है।
बीयर आज का सबसे भयानक और खतरनाक पेय है। यह युवाओं के लिए एक दवा है. एक वैध दवा जो मार्ग प्रशस्त करती है और वास्तव में मजबूत दवाओं के लिए एक स्प्रिंगबोर्ड है।
1.8. बीयर पीने में देश चैंपियन हैं।
विश्व में सर्वाधिक बीयर उत्पादक देश हैं:
चेक गणराज्य - 75% (बीयर के रूप में शराब की खपत)
यूके - 65%
जर्मनी - 60%
बेल्जियम - 55%
न्यूज़ीलैंड - 45%
यहां बीयर लगभग हर समय पी जाती है (शायद, न्यूजीलैंड को छोड़कर) और इन देशों में इसे सही मायने में राष्ट्रीय पेय माना जा सकता है। इस बीच, आजकल विकसित देशों में बीयर पीना फैशन से परे होता जा रहा है, क्योंकि आधुनिक तकनीक में डूबी दुनिया में, शराब की थोड़ी सी मात्रा भी एक साधारण कंप्यूटर त्रुटि का कारण बन सकती है, जिसकी कीमत हजारों डॉलर होगी। यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि यूरोप में बीयर पीना कम हो गया है, लेकिन उत्पादन स्थिर है और यहां तक कि जर्मनी और बेल्जियम में भी बढ़ रहा है। अतिरिक्त बीयर कहां जाती है? अतिरिक्त बियर को रूस जैसे "अविकसित देशों" में डाला जाता है। लेकिन कुछ लोगों को संदेह है कि पश्चिम के इस बीयर विस्तार के अलावा, रूस में उत्पादित सभी बीयर का 80% से अधिक भी विदेशी पूंजी द्वारा नियंत्रित किया जाता है।
बियर नेवस्को-डेनमार्क , पुराना मिलर-तुर्किये , मोटा आदमी-बेल्जियम , बोचकेरेव-आइसलैंड , स्वर्ण बैरल-दक्षिण अफ़्रीका , मिलर-अमेरिका , होल्स्टीन-जर्मनी , ईएफईएस-तुर्किये , बाल्टिक-स्कैंडिनेविया, यह हमारी घरेलू बियर नहीं है.
1.9. घर में बियर.
इससे पता चलता है कि बीयर का घर में अच्छा उपयोग किया जा सकता है:
हेयर स्टाइलिंग
अगर आपके बाल बेजान हो गए हैं तो आप बीयर से उनमें नई जान डाल सकते हैं। आधा कप गर्म पानी डालें और तीन (3) बड़े चम्मच बीयर डालें। अपने बालों को नियमित शैम्पू से धोने और धोने के बाद परिणामी घोल को अपने बालों में रगड़ें। रगड़ने के कुछ मिनट बाद (2-3 मिनट पर्याप्त है), अपने बालों को फिर से धो लें। परिणाम आश्चर्यजनक हो सकते हैं.
बियर में सख्त मांस को मैरीनेट करना।
मांस को नरम करने वाले विशेष पाउडर पर पैसा बर्बाद न करें। मांस पकाने से पहले, उस पर बीयर डालें और कम से कम 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, या इससे भी बेहतर, एक रात पहले ऐसा करें, मांस को रेफ्रिजरेटर में रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
सोने के गहनों की देखभाल.
एक नैपकिन को हल्की बियर में भिगोएँ (डार्क एले इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है)।
करेंगे) और वस्तुओं को मिटा दें (कीमती पत्थरों के बिना)। पोंछकर सुखाना। सोने की चीजों में लौट आएगी चमक.
बीयर से लकड़ी के फर्नीचर की सफाई.
क्या आपके पास कुछ समाप्त हो चुकी या बासी बीयर बची है? लकड़ी के फर्नीचर को साफ करने के लिए इसका उपयोग करें। इसे बियर में भिगोए हुए कपड़े से पोंछ लें, फिर पोंछकर सुखा लें और पॉलिश कर लें।
कीटों के लिए बियर जाल
घोंघे और स्लग, जो सोडा कीट हैं, कुछ लोगों की तरह, बीयर के एक घूंट का विरोध नहीं कर सकते। किसी भी कंटेनर को जमीन में गाड़ दें (उदाहरण के लिए: 2 भागों में कटा हुआ जूस बैग) और उसमें बीयर डालें। एक दो दिन में आपको वहां फंसे हुए कीट दिखाई देंगे।
कालीन से चाय और कॉफी के दाग हटाने के लिए बीयर।
पहली नजर में यह प्रक्रिया असंभव लगती है. हालाँकि, यह संभव है: परिणामी दाग पर थोड़ी सी बीयर डालें और इसे हल्के से रगड़ें, इन जोड़तोड़ के बाद दाग गायब हो जाना चाहिए, अगर यह पहली बार नहीं होता है, तो आपको प्रक्रिया को दोहराना होगा, इसमें कई दोहराव लग सकते हैं।
सौंदर्य प्रसाधनों में बियर.
अनफ़िल्टर्ड बियर चेहरे और बालों की त्वचा को फिर से जीवंत बनाने में मदद करती है। बीयर मास्क, कुल्ला और यहां तक कि बीयर की भाप आपकी त्वचा को स्वस्थ बनाने और आपके बालों को रेशमी चमक देने में मदद करती है
तैलीय चमक को दूर करने के लिए आप बीयर, शहद और अंडे का मास्क बना सकते हैं। "बीयर अर्क" का उपयोग कॉस्मेटिक उद्योग में किया जाता है।
इलाज के लिए बीयर.
बीयर का उपयोग फुरुनकुलोसिस के इलाज के लिए किया जाता है। बीयर सर्दी का भी इलाज करती है; इस "शराब" में गर्म बीयर, शहद शामिल है, और आप लौंग भी मिला सकते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, यह बिल्कुल अपूरणीय है!
अध्याय 2. व्यावहारिक भाग.
अध्ययन क्रमांक 1. सामाजिक सर्वेक्षण "बीयर के प्रति मेरा दृष्टिकोण"
स्कूली बच्चों का बीयर के प्रति रुझान निर्धारित करने के लिए कक्षा 9-11 के बीच एक सर्वेक्षण किया गया; सर्वेक्षण में 96 छात्रों ने भाग लिया।
समाजशास्त्रीय सर्वेक्षण के परिणाम प्रस्तुत हैं परिशिष्ट संख्या 1.
सर्वेक्षण से हमने देखा कि:
96 लोगों में से - बीयर ट्राई - 72 यानी 24 लोग। बीयर का स्वाद नहीं चखा. हमें ऐसा लगता है कि यह पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि यह संभव है कि कुछ लोग बस झूठ बोल रहे हों। 35 लोग वे छुट्टियों में बियर आज़माते हैं, और 34 - जब भी वे चाहें। 3 लोग - जब उन्हें पेश किया जाता है। अधिकांश लोगों ने रुचि के कारण पहली बार बियर का स्वाद चखा - 41 लोग, 29 लोग। - मूड बनाने के लिए. युवाओं के बीच बीयर का सबसे लोकप्रिय ब्रांड क्लिनस्कॉय है। अधिकांश छात्र जानते हैं कि बीयर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है - 53 लोग, काफी बड़ी संख्या में लोग दावा करते हैं (32 लोग) कि बीयर लाभ और हानि दोनों लाती है। 7 लोग। - यहां तक कि 4 लोगों को भी इसके बारे में कुछ नहीं पता। हम आश्वस्त हैं कि बीयर फायदेमंद है।
निष्कर्ष: अधिकांश छात्र बीयर पीते हैं और अब भी पीते हैं और जानते हैं कि यह हानिकारक है। विरोधाभास: वे जानते हैं कि क्या हानिकारक है, लेकिन वे पीते हैं! हम मानते हैं कि लोगों को इस बारे में कम जानकारी है कि बीयर पीने से कौन से अंग विशेष रूप से प्रभावित होते हैं और बीयर पीने से कौन से रोग उत्पन्न हो सकते हैं।
अध्ययन क्रमांक 2.
“गाँव में बेची गई बीयर की मात्रा पर आँकड़े। युगो-काम"।
रूस में प्रति व्यक्ति औसतन प्रति वर्ष 60 लीटर बीयर पी जाती है।
हमने खुद से पूछा: प्रति व्यक्ति औसतन कितनी बीयर है? हमारे गाँव में?
बीयर बेचने वाली दुकानों पर शोध किया गया - 17
औसतन, 1 दुकान प्रति माह 1235 लीटर बीयर बेचती है।
गांव में यूगो-कामा की आबादी 7 हजार निवासियों की है।
औसतन, प्रति व्यक्ति प्रति माह 3 लीटर
औसतन, प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 36 लीटर बीयर होती है।
निष्कर्ष : देश में खपत की जाने वाली बीयर की औसत मात्रा की तुलना में, यूगो-काम्स्क में प्रति व्यक्ति 1 व्यक्ति है। बीयर की खपत कम है, लेकिन अगर आप इस बात पर विचार करें कि इस संख्या में शिशु, बूढ़े, प्राथमिक स्कूली बच्चे और वे लोग शामिल हैं जो शायद ही कभी बीयर पीते हैं, तो पता चलता है कि लोग वास्तव में बहुत अधिक बीयर पीते हैं।
अध्ययन #3
"बीयर में पिक्रिक एसिड की उपस्थिति का निर्धारण"
मानव स्वास्थ्य पर पिक्रिक एसिड के प्रभाव का वर्णन ऊपर किया गया है। आइए याद रखें कि यह एक अत्यधिक जहरीला पदार्थ है जो ट्यूमर रोगों का कारण बनता है और गुर्दे और त्वचा को प्रभावित करता है। बियर में कड़वाहट और रंग जोड़ने के लिए इसे बियर में मिलाया जाता है।
हमने उन प्रकार की बीयर की जांच की, जैसा कि सर्वेक्षण के परिणामस्वरूप हमें पता चला, हमारे युवाओं में सबसे लोकप्रिय हैं: "क्लिंस्कॉय", बड, ग्रीनबीयर, टुबॉर्ग।
व्यावहारिक कार्य
लक्ष्य:बीयर में पिक्रिक एसिड की उपस्थिति निर्धारित करें।
उपकरण और अभिकर्मक: शंक्वाकार फ्लास्क, कांच की छड़ें, एसिटिक एसिड का घोल, सफेद ऊनी कपड़े (यार्न) का एक टुकड़ा, इलेक्ट्रिक स्टोव।
व्यावहारिक कार्य करना
परिचय।
विषय: " बीयर पीने का किशोरों के शरीर और महिलाओं के शरीर पर प्रभाव"
अनुसंधान के उद्देश्य:
इस उत्पाद के बारे में जानकारी के व्यापक विश्लेषण के आधार पर बीयर के प्रति किशोरों के सही दृष्टिकोण का निर्माण।
"बच्चे के शरीर पर बीयर के साथ-साथ मादक पेय पदार्थों का प्रभाव" विषय पर निवारक बातचीत आयोजित करना।
अनुसंधान के उद्देश्य:
बीयर की संरचना, साथ ही इसके उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया का चयन करें और उसका अध्ययन करें।
जानकारी का विश्लेषण करें और जीवित जीवों पर बीयर के घटकों के प्रभाव पर शोध करें।
मादक पेय पदार्थों के नकारात्मक प्रभावों से बचाव के खतरे और उपाय बताएं।
आवश्यक जानकारी प्राप्त करने के लिए छात्रों का सर्वेक्षण और सर्वेक्षण करेंअलंकार.
विकासशील शरीर पर बीयर के प्रभाव के बारे में किशोरों को जानकारी प्रदान करें और बताएं।
मादक पेय पदार्थों के विज्ञापन के प्रति आलोचनात्मक दृष्टिकोण विकसित करना, विज्ञापन में प्रयुक्त तकनीकों का मूल्यांकन और विश्लेषण करने की क्षमता विकसित करना।
सैद्धांतिक महत्व इस तथ्य में निहित है कि यह कार्य युवा पीढ़ी के स्वास्थ्य पर मादक पेय पदार्थों के सेवन से होने वाले नुकसान का सार प्रकट करता है।
व्यवहारिक महत्व विचार यह है कि अध्ययन का उपयोग कक्षा के शिक्षकों द्वारा कक्षा के घंटों के दौरान, मादक द्रव्य विशेषज्ञों, स्त्री रोग विशेषज्ञों के साथ बैठकों के दौरान किया जा सकता है, और छात्रों और उनके माता-पिता द्वारा अपनाया जा सकता है।
काम करने के तरीके : खोज, अनुसंधान, रचनात्मक।
निष्कर्ष: बीयर शराब की लत को रोकने के लिए, स्कूल में एक कार्रवाई की गई, समाचार पत्र प्रकाशित किए गए, और उच्च विद्यालयों में, नशा विशेषज्ञों और स्त्री रोग विशेषज्ञों के साथ बैठकें आयोजित की गईं, और नशे की लत और शरीर पर हानिकारक प्रभावों के बारे में बातचीत की गई। मुख्य बात यह है कि किशोर खेल खेलना शुरू कर देते हैं और बीयर के खतरों के बारे में जानकर कई लोग इसे पीने से इनकार कर देंगे।
अनुसंधान की प्रासंगिकता.
स्टोर ने छोटे ब्रोशर - विज्ञापन दिए। पता चला कि ये बीयर के विज्ञापन थे। विज्ञापन ब्रोशर की सामग्री को पढ़ने के बाद, मुझे इस विषय में बहुत दिलचस्पी थी, क्योंकि हाल ही में युवा लोग बीयर को हानिरहित पेय मानते हुए पी रहे हैं। दो तिहाई बच्चे और युवा औसतन 12 साल की उम्र में बीयर पीना शुरू कर देते हैं। यहां तक कि माता-पिता भी बीयर को एक स्वस्थ पेय मानते हुए, इसे अपने बच्चों को भूख के लिए देते हैं, और अपने बढ़ते बच्चों के साथ संवाद करते समय, वे इसे व्यवहार का आदर्श मानते हुए एक साथ बीयर पीते हैं, और महिलाएं भी अपने स्वर, मनोदशा और भूख को बढ़ाने के लिए बीयर पीती हैं। .
हाल के वर्षों में युवा लोगों द्वारा कम अल्कोहल वाले "पेय" की खपत में वृद्धि के बारे में सार्वजनिक संगठनों, वैज्ञानिकों, डॉक्टरों और समाजशास्त्रियों द्वारा चिंता व्यक्त की गई है। क्षेत्रीय स्वास्थ्य निगरानी के परिणामों के अनुसार, लड़कों का सबसे बड़ा प्रतिशत (71%) और लड़कियां (61%) बाजार में विभिन्न प्रकार के अल्कोहलिक उत्पादों में से बीयर चुनते हैं!
बियर इतनी लोकप्रिय क्यों है? सबसे पहले, बीयर को एक हानिरहित और कभी-कभी स्वस्थ, कम अल्कोहल वाला उत्पाद भी माना जाता है; मुख्य अल्कोहल उत्पादों में, इसकी कीमत अपेक्षाकृत कम है। दुनिया भर के अधिकांश वैज्ञानिक बड़े पैमाने पर आक्रामक विज्ञापन को बच्चों, किशोरों और युवाओं के बीच बीयर की खपत के बड़े पैमाने पर प्रसार का एक और कारण मानते हैं। बीयर का प्रचार फीचर फिल्मों, विभिन्न टेलीविजन शो और प्रेस में पाया जा सकता है। साथ ही, बीयर की लोकप्रियता इसके लाभों के बारे में विभिन्न स्रोतों में जानकारी के प्रवाह से निर्धारित होती है।
अध्याय 1. मादक पेय पदार्थों के बारे में सैद्धांतिक ज्ञान का विश्लेषण।
बियर की खोज का इतिहास.
बियर की खोज प्राचीन मेसोपोटामिया में हुई थी। प्राचीन बेकर्स ने पता लगाया कि गर्म होने पर, ब्रेड के गीले दाने फूल जाते हैं, किण्वित होने लगते हैं और एक नशीली औषधि पैदा करते हैं। मेसोपोटामिया की विजय के बाद विस्मृति का समय आया। यूनानी और रोमन लोग न केवल मेसोपोटामिया का पेय नहीं पीते थे, बल्कि वे खुले तौर पर इसका तिरस्कार भी करते थे। उदाहरण के लिए, अरस्तू ने कहा था कि बीयर आपके सिर को सुस्त बना देती है।
लेकिन बाद में, "बर्बर जनजातियों" के बीच, बीयर ने बाज़ार पर कब्ज़ा कर लिया और वास्तव में "लोक पेय" बन गया। बीयर को सफलता सदी के मध्य में मिली, जब हैम्बर्ग, विस्मर और बर्मन के व्यापारी इसे अपनी मातृभूमि हॉलैंड ले आए। उस समय, उन शहरों में पीने का पानी गंदा था, और बीयर लगभग एकमात्र ऐसा पेय बन गया था जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं को खत्म करता था। वयस्क पुरुष प्रति वर्ष 400 लीटर का सेवन करते हैं। हॉलैंड में, दोपहर तीन बजे के बाद हस्ताक्षरित किसी भी अनुबंध पर कोई कानूनी बल नहीं था। इस समय तक, डचों की चेतना पेय से पूरी तरह से धूमिल हो चुकी थी।
बियर उत्पादन के मुख्य चरण।
बीयर का मुख्य घटक माल्ट है। "माल्टिंग" का अर्थ है अनाज को मीठा बनाना। बहुधा प्रयोग किया जाता हैजौ .जौ के दानों को संसाधित करना आसान होता है, उनमें अच्छा अंकुरण और सरलता होती है.
अनाज को पहले से भिगोकर अंकुरित किया जाता है।अंकुरण के दौरान, अनाज में मौजूद स्टार्च एंजाइमों की क्रिया के तहत कार्बोहाइड्रेट में परिवर्तित हो जाता है।
हॉप्स बीयर का एक अनिवार्य घटक है।
कुचले हुए माल्ट और हॉप्स को पानी के साथ डाला जाता है जिसे वॉर्ट कहा जाता है।
"जरा सोचो - बीयर, वोदका नहीं," बहुत से लोग सोचते हैं। हमारा सुझाव है कि आप बीयर की बोतल के लेबल पर ध्यान दें, जिसमें एक संख्या अंकित होनी चाहिए जो दर्शाती है कि बीयर में एथिल अल्कोहल का कितना मात्रा प्रतिशत शामिल है (उदाहरण के लिए, 5.0%)। अल्कोहल का आयतन प्रतिशत द्रव्यमान प्रतिशत से बहुत अधिक है। इसका मतलब है कि इस बियर में वजन के हिसाब से 4.35% अल्कोहल है। दूसरे शब्दों में, कम अल्कोहल वाली बीयर की आधा लीटर की बोतल में 20 मिलीलीटर शुद्ध अल्कोहल होता है। इस प्रकार, 5% वॉल्यूम की ताकत वाली बीयर की एक बोतल। लगभग 60 मिलीलीटर वोदका के बराबर। यदि बीयर मजबूत है (उदाहरण के लिए, 8% वॉल्यूम युक्त), तो एक बोतल 100 मिलीलीटर वोदका के बराबर है, और मजबूत बीयर की दो बोतलें पहले से ही एक गिलास वोदका के बराबर हैं।
इस बीच, आज के 16-17 साल के कई बच्चे अधिक शराब पीते हैं
प्रति दिन 3 लीटर बीयर, जो प्रति दिन लगभग 400 मिलीलीटर वोदका के बराबर है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उच्च अल्कोहल सामग्री वाली बीयर की किस्में - 12% तक (स्ट्रॉन्गबीयर). इस पेय के लिए आम तौर पर स्वीकृत मात्रा में ऐसी बीयर पीने से निश्चित रूप से नकारात्मक परिणामों की एक श्रृंखला होगी।
1.3. बियर रचना.
बीयर एक मादक पेय है और आपको इसके बारे में नहीं भूलना चाहिए। एथिल अल्कोहल बीयर के अन्य घटकों के विषाक्त प्रभाव को संशोधित या बढ़ा सकता है। इसमें 3,000 से अधिक रासायनिक पदार्थ पाए गए हैं, जिनमें से 800 से अधिक की पहचान की जा चुकी है।
बीयर में कई जहरीले पदार्थ होते हैं, जिनमें भारी धातु के लवण कोबाल्ट, कैडमियम, सीसा, तांबा, पारा और जस्ता शामिल हैं। मानव शरीर में भारी धातुओं के जमा होने से धीरे-धीरे क्रोनिक विषाक्तता के लक्षण उत्पन्न होते हैं।
बियर में जहरीली धातुओं में, कैडमियम और कोबाल्ट, फोम स्टेबलाइजर्स के रूप में, एक विशेष स्थान रखते हैं, क्योंकि उनमें विशेष जैविक गुण और हानिकारक कार्रवाई का एक तंत्र होता है। यह स्थापित किया गया है कि इन धातुओं के लवण लोहे सहित कई आवश्यक सूक्ष्म तत्वों के अवशोषण और चयापचय को प्रभावित करते हैं, शरीर की नियामक प्रणालियों के तंत्रिका और अंतःस्रावी कोशिकाओं में संकेतों के संचरण को बाधित करते हैं, हार्मोन (पुरुष सेक्स) के संश्लेषण को रोकते हैं। हार्मोन, इंसुलिन), वातानुकूलित सजगता को कम करते हैं, और एक उत्परिवर्ती प्रभाव डालते हैं, शुक्राणुजनन को प्रभावित करते हैं, गुर्दे और हृदय को प्रभावित करते हैं, और पाचन एंजाइमों को रोकते हैं।
बियर में K आयनों की उच्च सामग्री + (160 - 450 मिलीग्राम/लीटर) और पानी (91-93%) तेजी से मूत्र के निर्माण को बढ़ाता है और गुर्दे द्वारा आयनों के उत्सर्जन को बढ़ाता है।ना+ और क्लोरीन - शरीर के विखनिजीकरण की ओर ले जाता है।
हॉप्स से कड़वे पदार्थ बियर में आते हैं और इसे एक विशिष्ट स्वाद देते हैं। इन पदार्थों को निम्न और उच्च राल में विभाजित किया गया है। बीयर में बहुत सारे कम राल वाले पदार्थ होते हैं, इनमें शामिल होते हैंα - एसिड (ह्यूमुलोन्स),β - एसिड (ल्यूपुलिन) और अभी तक अस्वाभाविक यौगिकों का एक समूह। बीयर के कड़वे पदार्थ, हॉप्स के अन्य निकालने वाले पदार्थों के साथ, साइकोएक्टिव यौगिकों की श्रेणी में आते हैं। उनमें शामक, कृत्रिम निद्रावस्था का और, बड़ी मात्रा में, मतिभ्रमकारी प्रभाव होता है।
बीयर में मोनोअमाइन होते हैं, जो हॉप किण्वन के परिणामस्वरूप बनते हैं। निम्नलिखित की खोज की गई: हिस्टामाइन, टायरामाइन, कैडवेरिन, एक कैडवेरिक जहर। बीयर में इन पदार्थों की सांद्रता 1-3 मिलीग्राम/लीटर है। मोनोअमाइन उच्च रक्तचाप के विकास को भड़काते हैं, सिरदर्द का कारण बनते हैं और गुर्दे को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
बीयर में फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, जो महिला सेक्स हार्मोन के अनुरूप होते हैं और हॉप्स से बने पेय में भी पाए जाते हैं। उनकी सामग्री 1-36 मिलीग्राम/लीटर है। हालाँकि, यह मात्रा मानव शरीर पर एक विशिष्ट हार्मोनल प्रभाव प्रदान करने के लिए पर्याप्त है।
1.4. मानव शरीर पर बीयर का प्रभाव।
निःसंदेह, सबसे खतरनाक परिणाम मस्तिष्क में होने वाले परिवर्तन हैं। वैज्ञानिक आंकड़ों ने स्थापित किया है कि सेरेब्रल कॉर्टेक्स में अल्कोहल की बढ़ती सांद्रता के कारण, लाल रक्त कोशिकाएं एक साथ चिपक सकती हैं, और ऐसी स्थितियां बनती हैं जिसके तहत बड़ी संख्या में न्यूरॉन्स मर जाते हैं, और तंत्रिका कोशिकाएं, जैसा कि ज्ञात है, बहाल नहीं होती हैं।
हृदय को विशेष कष्ट होता है। लंबे समय तक बीयर के सेवन से चयापचय संबंधी विकारों के कारण मायोकार्डियम का अध: पतन होता है। नतीजतन, मांसपेशी ऊतक पिलपिला हो जाता है, मांसपेशी फाइबर को वसायुक्त ऊतक द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, जिससे हृदय की सिकुड़न में कमी आती है, यह भार का सामना करना बंद कर देता है, सांस की तकलीफ और कमजोरी दिखाई देती है। हृदय का आकार 1.5-2 गुना बढ़ जाता है। 19वीं सदी के अंत में, डॉक्टरों ने युवा और मध्यम आयु वर्ग के पुरुषों द्वारा बीयर के सेवन से जुड़ी एक विकृति का वर्णन किया, जिसे "अल्कोहलिक हॉलिडे हार्ट", "बीयर हार्ट" कहा जाता था। अल्कोहलिक कार्डियोपेथी इस बीमारी का आधुनिक नाम है।
श्वसन तंत्र में भी विशिष्ट परिवर्तन देखे जाते हैं। अल्कोहल के वाष्प और इसके टूटने वाले उत्पाद (एसीटैल्डिहाइड) फेफड़ों के ऊतकों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, फेफड़ों की महत्वपूर्ण क्षमता कम हो जाती है, और सूजन प्रक्रियाएं देखी जाती हैं।
बचपन से ही हर किसी ने एक प्राथमिक सत्य सीखा है - जीने के लिए, आपको खाना चाहिए। हमारा पोषण ही स्वास्थ्य और दीर्घायु का आधार है। इस सरल ज्ञान में हमें एक और बात जोड़ने की जरूरत है - एक व्यक्ति के पास स्वस्थ पाचन अंग होने चाहिए। शराब पाचन तंत्र की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करती है, लार और अग्न्याशय ग्रंथियों के स्रावी कार्य को बढ़ाती है और गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को बढ़ाती है। बड़ी खुराक पाचन एंजाइम पेप्सिन का उत्पादन करने वाली कोशिकाओं को पंगु बना देती है; खाद्य प्रोटीन जम जाते हैं और घुलना मुश्किल हो जाता है।
लगभग 90% अल्कोहल धीरे-धीरे ऑक्सीकृत होता है, मुख्यतः यकृत में। एथिल अल्कोहल का लीवर कोशिकाओं पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, जो इसके प्रभाव में मर जाती हैं। उनके स्थान पर संयोजी ऊतक या निशान बन जाता है जो यकृत का कार्य नहीं करता है। लीवर का आकार धीरे-धीरे कम हो जाता है, लीवर की नसें सिकुड़ जाती हैं, उनमें रक्त रुक जाता है, दबाव 3-4 गुना बढ़ जाता है। और अगर ये वाहिकाएं फट जाएं तो गंभीर रक्तस्राव शुरू हो जाता है। वर्णित परिवर्तनों को लीवर सिरोसिस कहा जाता है। शराब से जिगर की क्षति - मोटापा और सिरोसिस।
बीयर पीने की प्रतिक्रिया में, लीवर एक ऐसे पदार्थ का संश्लेषण करता है जो पुरुष हार्मोन - मिथाइलटेस्टोस्टेरोन के स्राव को दबा देता है। यही कारण है कि जो पुरुष बीयर के अत्यधिक शौकीन होते हैं उनका फिगर एक महिला के समान हो जाता है: श्रोणि चौड़ी हो जाती है, स्तन ग्रंथियां बड़ी हो जाती हैं, कूल्हों और पेट पर वसा जमा हो जाती है ("बीयर बेली")। महिलाओं में बीयर के सेवन की मात्रा के अनुपात में स्तन कैंसर होने की संभावना बढ़ जाती है।
यह स्थापित किया गया है कि शराब की कोई भी खुराक, चाहे वह कितनी भी छोटी क्यों न हो, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर प्रभाव डालती है। एक बोतल बीयर पीने के बाद मस्तिष्क का दायां गोलार्ध, जो निर्णय लेने के लिए जिम्मेदार होता है, उदास हो जाता है। परिणाम: सूचना को संसाधित करने का समय बढ़ जाता है, मस्तिष्क की जैव धाराएं महत्वपूर्ण रूप से बदल जाती हैं, तंत्रिका संबंधी जलन, तंत्रिका थकान और आंदोलनों में अशुद्धि होती है। शराब के बार-बार सेवन से मस्तिष्क गतिविधि के उच्च केंद्रों को नुकसान 8 से 20 दिनों तक रहता है। लंबे समय तक शराब का सेवन अनिवार्य रूप से मानव पतन की ओर ले जाता है। रचनात्मक सोच, संश्लेषण और विश्लेषण की उसकी क्षमता क्षीण हो गई है।
जो लोग मानते हैं कि गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं बीयर पी सकती हैं, वे गलत हैं। इथेनॉल अर्धसूत्रीविभाजन में गुणसूत्रों के सही पृथक्करण को बाधित करता है, जिसके परिणामस्वरूप गुणसूत्रों की परिवर्तित संख्या के साथ आनुवंशिक रूप से दोषपूर्ण युग्मक का निर्माण होता है। डाउन सिंड्रोम, शेरशेव्स्की-टर्नर सिंड्रोम, क्लाइनफेल्टर सिंड्रोम - यह शराब के दुरुपयोग से संभव विकृति की पूरी सूची नहीं है।
और बच्चे इसकी कीमत चुकाते हैं। भ्रूण अल्कोहल सिंड्रोम का निदान होने पर, बच्चे शारीरिक और मानसिक विकास में पिछड़ जाते हैं।
1.5. बीयर और प्रसव
बीयर प्रशंसकों का एक और उद्धरण: "बीयर के बारे में पुरानी किताबों के लगभग सभी लेखक नर्सिंग माताओं और शिशुओं को भी बीयर पीने की सलाह देते हैं, गंभीरता से तर्क देते हैं कि मां के दूध के बाद, बीयर बच्चों के लिए सबसे उपयुक्त भोजन है। यहां तक कि "राष्ट्रों के शिक्षक" जान भी अमोस कोमेंस्की ने बच्चों के आहार से बीयर को बाहर नहीं किया।" हालाँकि बच्चों को बीयर वॉर्ट देना वास्तव में उपयोगी है।
गंभीर आधुनिक डॉक्टर बच्चों और गर्भवती महिलाओं को बीयर की सिफारिश करने की सलाह से पूरी तरह इनकार करते हैं। यह व्यापार नियमों में भी परिलक्षित होता है:गर्भवती महिलाओं को बीयर न बेचें। यह पता चला है कि जिन काउंटरों पर वे बीयर और मादक पेय बेचते हैं, "मादक पेय पदार्थों के उपयोग के लिए मतभेदों की जानकारी" को प्रमुख स्थान पर प्रदर्शित किया जाना चाहिए। नए व्यापार नियम नागरिकों को यह सूचित करने के लिए बाध्य करते हैं कि नशीले पेय विशेष रूप से गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, 18 वर्ष से कम उम्र के किशोरों, हृदय रोगियों, उच्च रक्तचाप के रोगियों, गुर्दे के रोगियों, लिवरवॉर्ट्स आदि के लिए हानिकारक हैं।
अंडकोष पर शराब के प्रत्यक्ष विषाक्त प्रभाव के साथ-साथ, यकृत की शिथिलता और शराब की लत से पीड़ित लोगों में विकसित होने वाली एस्ट्रोजेन (महिला सेक्स हार्मोन) को नष्ट करने की इसकी क्षमता का ज्ञात महत्व है। यह ज्ञात है कि लीवर सिरोसिस के साथ, पुरुषों और महिलाओं दोनों में एस्ट्रोजन की मात्रा काफी बढ़ जाती है, जिससे पिट्यूटरी ग्रंथि के यौन कार्य में रुकावट आती है। इसके अलावा, यह पहले से ही उल्लेखित फाइटोएस्ट्रोजेन (पौधे हार्मोन) को याद रखने योग्य है। परिणामस्वरूप, महिला सेक्स हार्मोन जमा होने लगते हैं। श्रोणि चौड़ी हो जाती है, स्तन ग्रंथियां फैल जाती हैं, जिससे कोलोस्ट्रम निकलना शुरू हो जाता है। एक आदमी को महीने में तीन दिन नाक की श्लेष्मा में सूजन और नाक से खून बहने का अनुभव होता है। एम्बुलेंस, जिसे आमतौर पर ऐसे मामलों में बुलाया जाता है, मदद करने में असमर्थ है, क्योंकि डॉक्टरों को इस रक्तस्राव के सही कारणों का पता नहीं है। ऐसा तब होता है जब एक आदमी जो बहुत अधिक बीयर पीता है उसकी स्तन ग्रंथि में एक घातक ट्यूमर विकसित हो जाता है।
महिलाओं में उनके द्वारा पीयी जाने वाली बीयर के अनुपात में स्तन कैंसर होने की संभावना बढ़ जाती है। बच्चे को स्तनपान कराने वाली मां के लिए बीयर पीना खतरनाक है। बच्चे को मिर्गी का दौरा पड़ सकता है, और समय के साथ, मिर्गी (मस्तिष्क गतिविधि के विकार का दौरा जैसा प्रकट होना) हो सकता है।
अध्याय 2. अनुसंधान भाग.
2.1. अनुसंधान के तरीके और परिणामों का विश्लेषण।
अनुभव क्रमांक 1
प्रोटीन पर बीयर के प्रभाव का अध्ययन।
उपकरण: अंडे की सफेदी रूई, पानी, बीयर, 10% घोल से छानी गईNaOH; 1% समाधान CuSO 4 .
प्रगति।
दो टेस्ट ट्यूबों में 1-2 मिलीलीटर डालें। अंडे सा सफेद हिस्सा। उनमें से एक में 8 मिलीलीटर जोड़ें। पानी, और दूसरे में उतनी ही मात्रा में बीयर डालें और हिलाएं, फिर सामग्री की तुलना करें।
पहली टेस्ट ट्यूब में प्रोटीन घुल जाता है, क्योंकि अंडे का सफेद भाग आसानी से घुलनशील होता है (यह शरीर द्वारा अच्छी तरह अवशोषित होता है)। दूसरी परखनली में एक घना सफेद अवक्षेप बनता है, क्योंकि प्रोटीन अल्कोहल में नहीं घुलता: अल्कोहल प्रोटीन से पानी निकाल देता है। परिणामस्वरूप, प्रोटीन की संरचना और उसके कार्य बाधित हो जाते हैं।
बीयर के प्रभाव में प्रोटीन में अपरिवर्तनीय परिवर्तन को साबित करने के लिए, हम दोनों टेस्ट ट्यूबों में एक बायोरेट प्रतिक्रिया (घुलनशील प्रोटीन पर प्रतिक्रिया) करेंगे। ऐसा करने के लिए, टेस्ट ट्यूब में 3 मिलीलीटर जोड़ें। 10% समाधानNaOH, साथ ही 1% घोल की 3 बूँदेंCuSO 4 . घुलनशील प्रोटीन की पूर्ण अनुपस्थिति में रंग नीला होगा। एक परखनली में जिसमें अल्कोहल नहीं होता है, बैंगनी रंग देखा जाता है, जो घुले हुए प्रोटीन की उपस्थिति का संकेत देता है। जिस टेस्ट ट्यूब में बीयर डाली गई थी, उसमें घोल में कोई प्रोटीन नहीं पाया गया। इसका मतलब है कि प्रोटीन की एक महत्वपूर्ण संपत्ति - घुलनशीलता - का उल्लंघन किया गया था।
परिणाम: बीयर प्रोटीन के जमाव का कारण बनती है और भोजन के पाचन और अवशोषण में बाधा डालती है।
अनुभव क्रमांक 2
लीवर पर बीयर के प्रभाव का अध्ययन।
उपकरण: बीकर, चिकन लीवर, बियर।
प्रगति।
चिकन लीवर को एक बीकर में रखा गया और बीयर डाली गई, इसका रंग बदल गया और यह हल्का पीला हो गया।
परिणाम: अल्कोहल की थोड़ी मात्रा के प्रभाव में भी लीवर कोशिकाएं मर जाती हैं।
अनुभव क्रमांक 3.
पौधे के बीज भ्रूण पर बीयर का प्रभाव।
उपकरण: तीन पेट्री डिश, सेम के बीज, बीयर, शराब, पानी।
प्रगति।
बीन के बीज तीन पेट्री डिश में रखे गए थे। एक कप में पानी, दूसरे में बीयर और तीसरे में शराब मिलाई गई। एक सप्ताह के बाद, यह देखना संभव हुआ कि बीज एक कप पानी में अंकुरित हुए, बीयर में फूल गए, लेकिन कोई अंकुर नहीं दिखे और शराब में कोई बदलाव नहीं हुआ।
परिणाम: बियर में अल्कोहल की थोड़ी मात्रा भी बीजों के अंकुरण को नकारात्मक दिशा में प्रभावित करती है, और अल्कोहल की मात्रा जितनी अधिक होगी यह प्रभाव उतना ही अधिक ध्यान देने योग्य होगा।
2.2 क्या बियर शराब की लत मौजूद है? छात्रों के बीच सर्वेक्षण.
लेकिन वास्तव में, क्या बियर शराब की लत मौजूद है? क्या है वैज्ञानिकों की राय?
बीयर के व्यवस्थित सेवन से शराब, साथ ही वाइन, वोदका और कॉन्यैक की लत लग सकती है। बीयर शराब की लत सामान्य शराब की लत के नियमों के अनुसार विकसित होती है। शराब एक जहर है जिसका मादक प्रभाव होता है। बीयर विश्राम और शांति को बढ़ावा देती है। समय के साथ, बीयर के बिना व्यक्ति सामान्य महसूस नहीं कर पाता है, उसका मूड खराब हो जाता है, तनाव प्रकट होता है और नींद में खलल पड़ता है। बीयर एक आदत बन जाती है, खुराक बढ़ जाती है। जो लोग मादक द्रव्य विशेषज्ञों की मदद लेते हैं, उनमें से लगभग 15-20% लोग बीयर शराब की लत से पीड़ित हैं। बीयर शराब की लत विशेष रूप से युवा लोगों (25 वर्ष से कम उम्र) में आम है।
बियर की कपटपूर्णता क्या है? बीयर शराब की लत वोदका शराब की तुलना में अधिक खतरनाक है, क्योंकि यह बिना ध्यान दिए विकसित होती है। रोग बहुत तेज़ी से बढ़ता है, गंभीर मानसिक विकारों, व्यक्तित्व में गिरावट के साथ होता है और इसका इलाज करना मुश्किल होता है।
यह राय असामान्य नहीं है कि बीयर को वास्तविक मादक पेय नहीं माना जा सकता। इसे अक्सर केफिर (जिसमें अल्कोहल भी होता है) और कुछ कार्बोनेटेड पेय के बराबर रखा जाता है। लंबे समय से यह माना जाता था कि बीयर शराब के विकास में योगदान नहीं दे सकती है; 40 साल पहले भी, डॉक्टरों ने विटामिन बी (जो बीयर का हिस्सा है) की कमी को पूरा करने और अनिद्रा से निपटने के लिए बीयर की सिफारिश की थी। आज बियर के प्रति नजरिया बदल गया है.
बीयर शराब के प्रति बच्चों की जागरूकता निर्धारित करने के लिए, कक्षा 8-11 के 120 छात्रों का सर्वेक्षण किया गया।
प्रश्नावली के विश्लेषण के परिणामों के आधार पर, यह पता चला कि 60% से अधिक उत्तरदाता आश्वस्त हैं कि शराब किशोरों के बीच संचार में मदद करती है। ये विचार बीयर और मादक पेय पदार्थों की खपत को उकसा सकते हैं। अधिकतर, बीयर पीने की इच्छा विफलता, कठोरता की अवधि के दौरान प्रकट होती है; शराब का नशा संवेदनशीलता को कम कर देता है, और इस वजह से शराब पीने की प्रवृत्ति होती है। अधिकांश छात्र अपने अनुभव से बीयर के स्वाद से परिचित हैं; सभी छात्रों में से 50% छात्र व्यवस्थित रूप से बीयर पीते हैं, उन ब्रांडों को पसंद करते हैं जिनका विज्ञापन किया जाता है। मादक पेय पदार्थों का सेवन शुरू करने की आयु सीमा कम हो रही है।
2.3. सांख्यिकीय विश्लेषण - शराब की खपत 13-17 वर्ष के किशोर।
120 उत्तरदाताओं में से आधे (67 घंटे) का मानना है कि बीयर प्यास बुझाने में सक्षम नहीं है, लेकिन साथ ही मूड में सुधार करती है। लड़कियां बीयर के प्रति ज्यादा सकारात्मक नजरिया रखती हैं और साथ ही बीयर पीते समय उन्हें इससे शरीर को होने वाले नुकसान के बारे में भी पता रहता है। केवल 4% उत्तरदाताओं को शरीर पर बीयर के खतरों के बारे में पता नहीं है या वे इससे इनकार करते हैं।
13% उत्तरदाताओं ने बियर बिल्कुल नहीं चखा, 9% ने इसे चखा, लेकिन उन्हें यह पसंद नहीं आया। केवल 22% उत्तरदाता बीयर नहीं पीते हैं।
32% उत्तरदाता एक समय में 0.5 लीटर बीयर पीते हैं, जिनमें से 25% लड़कियाँ और 8% लड़के हैं। 9% लड़कियाँ और 19% लड़के 1 लीटर से अधिक का सेवन करते हैं।
शराब का नशा लड़कों की तुलना में लड़कियों में तेजी से होता है, यह प्रति किलोग्राम शराब के प्रतिशत पर निर्भर करता है। शरीर का वजन। परिणामस्वरूप, बीयर पीने वाली 33% लड़कियाँ और 25% लड़के नशे में धुत्त हो गए। सामान्य तौर पर, 58% उत्तरदाता नशे में हो गए। 2% किशोर अकेले बीयर पीते हैं, 70% दोस्तों के साथ और 11% रिश्तेदारों के साथ बीयर पीते हैं।
निष्कर्ष:
बीयर के खतरों के बारे में जानते हुए, अधिकांश युवा इसे पीते हैं, और बीयर के कारण मूड में सुधार, आराम और यहां तक कि कंपनी में स्वीकार्यता पर भी भरोसा करते हैं। माता-पिता का मानना है कि यदि उनके बच्चे उनकी उपस्थिति में बीयर पीएंगे या उपचार के रूप में इसका उपयोग करेंगे तो उन्हें कम नुकसान होगा। (बीयर में यीस्ट की मौजूदगी मुंहासों को रोकती है)।
नारकोलॉजिस्ट किशोरों के बीच बीयर शराब के प्रसार के लिए विज्ञापन को प्रमुख कारणों में से एक मानते हैं। यह न केवल बीयर, बल्कि अन्य पेय और धूम्रपान की ओर भी पहले से प्रेरित करता है। इस संबंध में, किशोरों में विज्ञापन में प्रस्तुत जानकारी के प्रति आलोचनात्मक दृष्टिकोण और उपयोग किए जाने वाले सामाजिक प्रभाव के तरीकों का विश्लेषण करने की क्षमता विकसित करना महत्वपूर्ण हो जाता है।
किसी व्यक्ति पर विज्ञापन के प्रभाव के तंत्र का आधार यह है कि यह, एक नियम के रूप में, सकारात्मक भावनाओं के निर्माण पर केंद्रित है, एक सकारात्मक भावनात्मक पृष्ठभूमि बनाता है, सुरक्षा, विश्राम आदि की भावना देता है। सफल लोगों का प्रदर्शन, सुंदर विचार, समृद्ध जीवन के गुण केवल सुखद चित्र नहीं हैं, उनका उद्देश्य दर्शकों में "कल्याण" से संबंधित होने की भावना पैदा करना है। यह स्थापित किया गया है कि विज्ञापित उत्पाद की खरीद अक्सर किसी व्यक्ति द्वारा आत्म-संदेह की भावना की भरपाई करने का एक प्रयास है। इस प्रकार, वह "सफल और समृद्ध" समूह में शामिल होता दिख रहा है।
विज्ञापन का प्रभाव एक निश्चित विज्ञापन नारे के माध्यम से भी किया जा सकता है, अर्थात, विज्ञापन में सबसे यादगार लघु वाक्यांश, जो ध्यान आकर्षित करता है, याद किया जाता है, उत्पाद के प्रति एक दृष्टिकोण बनाता है ("असली पुरुषों के लिए बीयर", "यारपिवो - अधिक सकारात्मक"), आदि।
बेशक, किसी भी विज्ञापन को विशेष रूप से नकारात्मक घटना के रूप में नहीं देखा जा सकता है; यह एक महत्वपूर्ण सामाजिक कार्य करता है, जो वस्तुओं की दुनिया में नेविगेट करने में मदद करता है। हालाँकि, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि विज्ञापन का कार्य हमारी चेतना और व्यवहार को प्रभावित करना है, इसलिए प्रदान की गई जानकारी का विश्लेषण करना महत्वपूर्ण है। युवा लोग विशेष रूप से विज्ञापन के प्रति संवेदनशील होते हैं। विज्ञापन का अनुसरण करते हुए किशोर और युवा मादक पेय पदार्थों में बीयर पसंद करते हैं।
निष्कर्ष।
हम बीयर और मादक पेय पीने की समस्या को शरीर पर शराब के खतरों और इसकी लत के लक्षणों के बारे में लड़कों और लड़कियों के व्यवहार की संस्कृति और साक्षरता की कमी के कारणों में से एक के रूप में देखते हैं।
किशोरों के एक गुमनाम सर्वेक्षण के आधार पर एक सांख्यिकीय विश्लेषण करने पर, बीयर और मादक पेय पीने के कारणों की पहचान की गई। किसी कंपनी में ऐसा अक्सर होता है. छोटे किशोरों में बड़े लोग शामिल होते हैं। बीयर पीने से उम्र का अंतर दूर हो जाता है। किशोर सहज, स्वतंत्र, परिपक्व और साहसी महसूस करते हैं। मादक पेय की खुराक 0.5-1 लीटर से अधिक नहीं होती है, लेकिन इसकी क्रिया का परिणाम नशा होता है। अधिकतर, जो किशोर स्वयं को इस स्थिति में पाते हैं उनकी आयु 14 वर्ष होती है। उनमें से कई लोगों ने पहली बार अपने माता-पिता या रिश्तेदारों की संगति में बीयर का स्वाद चखा। किशोर लड़कियों के बीच बीयर की खपत में वृद्धि चिंताजनक है।
प्रयोगशाला प्रयोगों के बाद, हम आश्वस्त थे कि बीयर में मौजूद एथिल अल्कोहल प्रोटीन को विकृत करता है और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित करता है। प्रयोगों से किशोरों को बीयर के खतरों के बारे में अधिक स्पष्ट रूप से बताना संभव हो गया।टैल्डीकोर्गन में दवा उपचार क्लिनिक के अनुसार, पिछले दो वर्षों में शराब की खपत का प्रतिशत बढ़ गया है, 14 वर्ष से कम उम्र के नाबालिगों द्वारा किए गए अपराधों में वृद्धि हुई है।
बीयर शराब की लत को रोकने के लिए, स्कूल में एक कार्रवाई आयोजित की गई, एक समाचार पत्र प्रकाशित किया गया, और उच्च विद्यालयों में नशे की लत और शरीर पर हानिकारक प्रभावों के बारे में बातचीत की गई।
स्वास्थ्य व्यक्ति की सबसे बड़ी व्यक्तिगत संपत्ति है। हमारे शरीर में स्वास्थ्य को बनाए रखने और बनाए रखने की अपार क्षमताएं हैं, लेकिन ये क्षमताएं असीमित नहीं हैं। यदि कोई हानिकारक कारक व्यवस्थित रूप से शरीर को प्रभावित करता है, तो उसकी स्थिति हमेशा बिगड़ने लगती है और एक बीमारी उत्पन्न हो जाती है। इन्हीं कारकों में से एक है बीयर। शराब किसी भी अंग को नहीं छोड़ती. मुझे बीयर पीनी चाहिए या नहीं? चुनाव हममें से प्रत्येक पर निर्भर है। हमारी पसंद हमारे स्वास्थ्य, हमारे परिवार, हमारे भविष्य के लिए एक ज़िम्मेदारी है!
प्रयुक्त साहित्य और इंटरनेट संसाधनों की सूची:
1. कोलेसोव डी.वी. "शराब विरोधी शिक्षा के बारे में बातचीत" एम., प्रोस्वेशचेनी, 1987।
2. कोलेसोव डी.वी. "स्कूली बच्चों में बुरी आदतों की रोकथाम।" एम., 1984
3. मेकेवा ए.जी. "स्कूली बच्चों में नशीली दवाओं के दुरुपयोग की शैक्षणिक रोकथाम।" एम., शिक्षा 2005
4. रोखलोव वी.एस. "फिजियोलॉजी पर पाठ्यपुस्तक।" एम., असाडेमा 1999
5.शबलीना वी.वी. "स्कूली बच्चों का आश्रित व्यवहार।" मेडिकल प्रेस 2001
6.यागोडिंस्की वी.एन. "स्कूली बच्चों के लिए निकोटीन और अल्कोहल के खतरों के बारे में।" एम., शिक्षा 1986
7.इंटरनेट.
परिशिष्ट संख्या 1
प्रश्नावली.
आपकी उम्र 10 11 12 13 14 15 16 साल हैरेखांकन
आपका लिंग: पुरुष औरतरेखांकित करें.
1. क्या आपको लगता है कि बीयर एक ऐसा पेय है जो आपकी प्यास बुझा सकता है?
हाँ। नहीं। पता नहीं।
2. क्या आप बीयर से शरीर को होने वाले खतरों के बारे में जानते हैं?
हाँ। नहीं। पता नहीं।
3. क्या आप बीयर या अल्कोहलिक प्रभाव वाला टॉनिक पीते हैं?
हाँ। नहीं।
4.आपने पहली बार किस उम्र में बीयर का स्वाद चखा?
10-12 साल की, 12-14 साल की, 14-16 साल की।
5.क्या आप अक्सर यह पेय पीते हैं?
हमेशा जब खरीदने का अवसर आता है.
अक्सर
कभी-कभार
केवल तभी जब वे तुम्हें दावत दें।
6. क्या आप जो पीते हैं उसका आनंद लेते हैं?
कोई प्रभाव नहीं।
मूड में सुधार होता है
नींद।
7.आप एक समय में कितनी बीयर पी सकते हैं?
0.5 लीटर, 1 लीटर, 1 लीटर से अधिक।
उन्हें बीयर के खतरों के बारे में नहीं पता
वे बीयर के खतरों के बारे में जानते हैं, लेकिन
इसका इस्तेमाल करें
परिशिष्ट संख्या 3
"क्या आप वास्तव में अपने शरीर से इतना प्यार नहीं करते कि आप विधिपूर्वक, गिलास दर गिलास, उसमें जहर डालते हैं?"
बीयर पीने का मतलब है खुद को बर्बाद करना!!!
परिशिष्ट संख्या 4
तालिका "13-17 वर्ष के किशोरों द्वारा शराब की खपत का सांख्यिकीय विश्लेषण।"
उत्तर विकल्प
लड़के
1) क्या बीयर प्यास बुझाने वाली है?
2) क्या बीयर हानिकारक है?
3) क्या आप अल्कोहलिक प्रभाव वाले टॉनिक का उपयोग करते हैं?
4) पहली बार किस उम्र में
बियर की कोशिश की?
प्रयोग न करें
5) क्या आप अक्सर यह पेय पीते हैं?
यदि संभव हो तो खरीदें
वे आपका इलाज कब करेंगे?
प्रयोग न करें
6) क्या आप जो पीते हैं उसका आनंद लेते हैं?
कोई प्रभाव नहीं
मूड में सुधार होता है
7) आप एक बार में कितना पी सकते हैं?
1 लीटर से अधिक
8) क्या बियर का कारण बना?
शराब का नशा?
9) आपने पहली बार बीयर किसके साथ पी थी?
दोस्तों के साथ
रिश्तेदारों के साथ
10) सबसे ज्यादा किसके साथ?
क्या तुम बियर पीते हो?
दोस्तों के साथ
रिश्तेदारों के साथ
वस्तुकिशोरावस्था में बीयर शराब की लत पर शोध।
विषय अनुसंधान बीयर शराब की घटना के तंत्र के संकेत और विशेषताएं हैं।
उद्देश्ययह अध्ययन युवा लोगों में बीयर शराब की लत की विशेषताओं, इसके संकेतों और विकास के तंत्र की पहचान करने के लिए है।
अनुसंधान के उद्देश्य.
- 1. शोध समस्या पर साहित्य का सैद्धांतिक विश्लेषण और संश्लेषण करें।
- 2. सैद्धांतिक रूप से पता लगाएं कि बीयर मानव शरीर को कैसे प्रभावित करती है।
- 3. किशोरावस्था में एक योगात्मक व्यवहार के रूप में बीयर शराब की लत की घटना के तंत्र की पहचान करें।
बीयर शराबखोरी
बीयर, प्राकृतिक अंगूर वाइन के साथ, संरचना में सबसे प्राचीन और सबसे जटिल मादक पेय पदार्थों में से एक है।
मीडिया और इंटरनेट पर बीयर के बारे में कई प्रकाशनों का विश्लेषण करते हुए, कोई भी मदद नहीं कर सकता है लेकिन ध्यान दें कि समाज दो खेमों में बंटा हुआ लगता है: इस पेय के समर्थक और प्रबल विरोधी। बीयर के उपचार गुणों की प्रशंसा करने वाले कई लेख स्पष्ट रूप से पक्षपातपूर्ण हैं। मेडिकल पूर्वाग्रह वाले पोर्टलों पर इस तरह का लेख आना विशेष रूप से अप्रिय है।
दुर्भाग्य से, आज बीयर उत्पादक कंपनियों के विपणक, विज्ञापन संदेशों के माध्यम से, युवा लोगों को रूसी संघ के मुख्य स्वच्छता डॉक्टर गेन्नेडी ओनिशेंको की चेतावनी से कहीं अधिक प्रभावित करते हैं: "यह एड्स नहीं है, तपेदिक नहीं है जो रूस को नष्ट कर देगा, लेकिन "बीयर" युवा पीढ़ी में शराब की लत।"
शराब की समस्या का अध्ययन करने वाले वैज्ञानिक बिल्कुल सही मानते हैं कि शरीर पर उनके हानिकारक प्रभाव की डिग्री के अनुसार मादक उत्पादों को विभाजित करना गैरकानूनी है, क्योंकि उनमें से कोई भी हानिरहित नहीं है।
इस रवैये के विपरीत, बीयर निर्माता, जब अपने उत्पाद का विज्ञापन करते हैं, तो इस तथ्य से ग्राहकों की आमद बढ़ाने का प्रयास करते हैं कि बीयर अल्कोहलिक नहीं है, बल्कि कम अल्कोहल वाला, कथित रूप से हानिरहित और लगभग स्वस्थ "पेय" है। और यह इस तथ्य के बावजूद कि हाल के वर्षों में कुछ किस्मों में बीयर में अल्कोहल की मात्रा 14% तक पहुँच जाती है(यानी, यह वाइन में अल्कोहल की मात्रा से मेल खाता है), जबकि यूएसएसआर के दौरान, बीयर की ताकत, प्रकार के आधार पर, 1.5-6% तक होती थी, और अधिक बार - ज़िगुलेवस्कॉय में 2.8% से लेकर मोस्कोवस्कॉय में 3.5% तक। कम ही लोग जानते हैं कि हल्की बीयर की एक बोतल 50-60 ग्राम वोदका के बराबर होती है। दिन में चार बोतलें - 200-240 ग्राम वोदका, लगभग आधी बोतल। ऊर्जा कॉकटेल की स्थिति और भी खराब है। यहां, अल्कोहल की समान मात्रा में, प्रति कैन चार कप स्ट्रॉन्ग कॉफी की मात्रा में कैफीन मिलाया जाता है।
बीयर शराबखोरी- बीयर की रुग्ण लत (गैम्ब्रिनिज़्म, गैम्ब्रिनिज़्मस) को दर्शाने वाला एक शब्द।
बीयर शराबखोरी शराबखोरी का ही एक रूप है।
नारकोलॉजी डॉक्टरों को वास्तव में पत्रकारिता का घिसा-पिटा शब्द "बीयर शराबखोरी" पसंद नहीं है। इस मामले में, वोदका, शैंपेन, कॉन्यैक, बकबक होना चाहिए, वे कहते हैं। एक बीमारी कहा जाता है शराब"वही है, लेकिन मरीज़ जो पेय पसंद करते हैं वे भिन्न हो सकते हैं।
हाल की खपत बियररूस में वृद्धि हुई है, जिससे विशेषकर युवा लोगों में बीयर पीने से जुड़ी शराब की लत के मामलों में वृद्धि हुई है। उदाहरण के लिए, कोमी गणराज्य में, मीडिया रिपोर्टों के अनुसार, नशे में पाए जाने वाले बच्चों की संख्या में 4.5% की वृद्धि हुई, और डिस्पेंसरी में पंजीकृत नाबालिगों में से 82% बीयर के कारण शराब से पीड़ित थे। बीयर रोजमर्रा का पेय बनता जा रहा है।
बच्चेउन्हें लगता है कि बीयर पीना फैशनेबल है. पूरी तरह से गठित न हुआ शरीर जल्दी ही पेय का आदी हो जाता है। यदि कोई किशोर प्रतिदिन एक बोतल बीयर पीता है, तो वह एक वर्ष के भीतर शराबी बन जाएगा। संकट किशोर शराबबंदीधमकी दे रहा है. नवीनतम समाजशास्त्रीय शोध आंकड़ों के अनुसार, 12-22 वर्ष की आयु के 82% युवा मादक पेय पीते हैं।
1985 में कनाडा में पेड क्लीनिकों में बीयर पीने वालों की तुलना अन्य अल्कोहल उत्पादों के उपभोक्ताओं से करने पर किए गए अध्ययनों के आधार पर, यह पाया गया कि "स्पैलेबल लिवर" का निदान अक्सर उन लोगों में किया जाता है जो नियमित रूप से बीयर पीते हैं।
कई देशों में किए गए अध्ययनों से संकेत मिलता है कि क्रोनिक बीयर पीने से शराब की लत 3-4 गुना तेजी से विकसित होती हैमजबूत अल्कोहल वाले उत्पादों की तुलना में। हालाँकि, एथिल अल्कोहल स्वयं नशे की लत है, "कंटेनर" की परवाह किए बिना - बीयर, वाइन, वोदका - जो हर दिन बीयर के साथ शराब की एक उचित खुराक प्राप्त करता है, मनोवैज्ञानिक रूप से संरक्षित है, खतरा महसूस नहीं करता है और इससे लड़ने वाला नहीं है। ऐसा तब तक होगा जब तक कोई व्यक्ति खुद को बीयर की गहरी लत में नहीं देखता। यदि वह सुबह एक या दो बोतल बीयर से "अपने स्वास्थ्य में सुधार" नहीं करता है, तो उसका मानसिक और शारीरिक स्वास्थ्य खराब हो जाता है, ताकत में कमी आती है और अन्य लक्षण दिखाई देते हैं।
मानव शरीर के लिए बीयर का नुकसान बहुत व्यापक है। मस्तिष्क कोशिकाओं की मृत्यु, जो मरते हुए, रक्त में प्रवेश करती हैं, गुर्दे द्वारा फ़िल्टर की जाती हैं और मूत्र के साथ बाहर निकलती हैं, रीढ़ की हड्डी की शिथिलता, मायोकार्डियल डिस्ट्रोफी, यकृत का सिरोसिस, हेपेटाइटिस, अग्नाशयशोथ, गैस्ट्रिटिस, न्यूरोपैथी, दृश्य क्षति और श्रवण विश्लेषक. रोजाना बीयर के सेवन और बढ़े हुए रक्तचाप के बीच भी संबंध साबित हुआ है। बीयर शराब की गंभीर जटिलताओं में से एक लैक्टिक एसिडोसिस और हाइपोनेट्रेमिया है। बीयर शराब के मरीज़ अस्पतालों में बेहद गंभीर, उपेक्षित स्थिति में पहुँचते हैं, अक्सर गंभीर मनोभ्रंश और व्यक्तिगत मूल्यांकन में कमी के साथ। ये बीयर शराब के मुख्य परिणाम हैं।
अत्यधिक बीयर के सेवन का सबसे विनाशकारी और हानिकारक परिणाम एक ख़राब दिल है या, जैसा कि जर्मन डॉक्टर प्रोफेसर बोहलिंगर ने इसे बवेरियन दिल कहा है। "बीयर" या "बैल" दिल(आकृति 1।)। यह हृदय की गुहाओं के विस्तार, उसकी दीवारों के मोटे होने, हृदय की मांसपेशियों में परिगलन, माइटोकॉन्ड्रिया में कमी आदि में व्यक्त होता है। यह माना जाता है कि ये परिवर्तन बीयर में कोबाल्ट की उपस्थिति से जुड़े हैं, जिसका उपयोग किया जाता है बियर फोम का एक स्टेबलाइज़र। बीयर पीने वालों के हृदय की मांसपेशियों में बीयर में मौजूद इस विषैले तत्व की मात्रा स्वीकार्य सीमा से 10 गुना अधिक हो जाती है। इसके अलावा, कोबाल्ट बीयर पीने वालों में अन्नप्रणाली और पेट में सूजन का कारण बनता है।
ऐसे अन्य कारक भी हैं जो बीयर शराब के दौरान हृदय की कार्यप्रणाली को बाधित करते हैं। ये हैं, सबसे पहले, इसके प्रेमियों द्वारा प्रति दिन खपत की जाने वाली बीयर की बड़ी मात्रा, साथ ही कार्बन डाइऑक्साइड के साथ बीयर की संतृप्ति। शरीर में एक बार बीयर रक्त वाहिकाओं में तेजी से भर जाती है। इससे वैरिकोज वेन्स और हृदय की सीमाओं का विस्तार होता है। इस प्रकार "बीयर हार्ट" सिंड्रोम या "नायलॉन स्टॉकिंग" सिंड्रोम होता है, जब हृदय का आकार बहुत बढ़ जाता है, ढीला हो जाता है, ढीला हो जाता है और रक्त अच्छी तरह से पंप नहीं करता है।
बीयर में भारी धातुओं के लवण सहित कई जहरीले पदार्थ होते हैं जो अंतःस्रावी तंत्र में परिवर्तन का कारण बनते हैं। इस प्रकार, बीयर के व्यवस्थित सेवन से पुरुषों के शरीर में एक पदार्थ निकलता है जो पुरुष सेक्स हार्मोन टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन को दबा देता है। बीयर में फाइटोएस्ट्रोजेन होता है - महिला सेक्स हार्मोन का एक एनालॉग,जिससे पुरुष आबादी का धीरे-धीरे स्त्रीकरण हो रहा है। बीयर पीने वाले पुरुषों में महिला प्रकार के अनुसार - कूल्हों और बाजू पर वसा जमा होने लगती है - स्तन ग्रंथियां बढ़ती हैं (गाइनेकोमेस्टिया), श्रोणि चौड़ी हो जाती है, वे बाहरी और आंतरिक रूप से स्त्रैण हो जाती हैं। बीयर दूसरे लिंग के प्रति रुचि को कमजोर करती है। बीयर का पंद्रह से बीस साल का अनुभव - और नपुंसकता की गारंटी है। जो महिलाएं बीयर पीती हैं उनमें कैंसर, बांझपन विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है और यदि वे स्तनपान कराने वाली मां हैं, तो बच्चे को मिर्गी के दौरे का अनुभव हो सकता है। इसके अलावा, महिलाओं की आवाजें कठोर हो जाती हैं और तथाकथित "बीयर मूंछें" दिखाई देने लगती हैं।
आधुनिक रूस में, तथाकथित बच्चों और युवाओं की "बीयर शराब" की समस्या तेजी से सामने आई है और सबसे गंभीर समस्या बन गई है। आज, "बीयर शराब" की समस्या पहले स्थानों में से एक है, जो अक्सर नशीली दवाओं की लत और मादक द्रव्यों के सेवन से आगे है।
वर्तमान में, रूस उन देशों में से है जिनकी जनसंख्या बीयर की खपत में अग्रणी स्थान रखती है।
फिलहाल बीयर का सेवन शुरू करने की औसत उम्र 12-13 साल है। कुछ साल पहले ये 16-18 साल की थी. दुर्भाग्य से, हाल के वर्षों में नाबालिगों द्वारा बीयर की खपत लगातार बढ़ रही है। सेंटर फॉर सोशियोलॉजिकल रिसर्च के अनुसार, 11-24 वर्ष की आयु वर्ग में 70% से अधिक लोग बीयर का सेवन करते हैं। वहीं, लड़कियां भी लड़कों से पीछे नहीं हैं।
सार्वजनिक स्थानों पर बीयर और कम अल्कोहल वाले पेय पीने की व्यापक प्रथा समाज में नैतिक और नैतिक माहौल पर नकारात्मक प्रभाव डालती है और उदारता का माहौल बनाती है। इस मुद्दे को समझने की इच्छा, साथ ही आज इसकी प्रासंगिकता, ने हमें बताए गए शोध विषय की ओर जाने के लिए प्रेरित किया।
समारा में 14-16 वर्ष की आयु के स्कूली छात्रों, 82 लोगों ने समाजशास्त्रीय अध्ययन में भाग लिया। इनमें 41 लड़कियां और 41 लड़के हैं।
अनुसंधान प्रक्रिया के दौरान, तरीकों का एक सेट इस्तेमाल किया गया था जो अध्ययन के उद्देश्य और विषय के लिए पर्याप्त थे, अर्थात्: "व्यक्तित्व अंतर की पद्धति", "बीयर शराब के प्रति किशोरों के दृष्टिकोण की पहचान करने के लिए प्रश्नावली"। परिणामों की विश्वसनीयता सहसंबंध विश्लेषण (स्पीयरमैन का रैंक विश्लेषण), एफ* - फिशर का कोणीय परिवर्तन परीक्षण, यू - मैन-व्हिटनी परीक्षण का उपयोग करके स्थापित की गई थी।
"बीयर शराब के प्रति किशोरों के दृष्टिकोण की पहचान करने के लिए प्रश्नावली" में कई उत्तर विकल्पों के साथ 16 प्रश्न शामिल हैं। प्रश्नावली का उद्देश्य तीन मुख्य संबंधों का अध्ययन करना है: I.
उपयोग का व्यक्तिगत अनुभव. इस स्थिति को निम्नलिखित द्वारा ट्रैक किया जाता है:
नंबर 4. आपने किस उम्र में शराब का सेवन किया?
पाँच नंबर। आपने पहली बार कौन सा मादक पेय चखा?
नंबर 7. आप कितनी बार शराब पीते हैं?
नंबर 9. जब आपको लगे कि शराब पीना उचित है;
नंबर 10. क्या आपको कभी शराब पीने का पछतावा हुआ है?
नंबर 11. क्या आपने कभी शराब पीने के बाद असुविधा का अनुभव किया है? द्वितीय.
नागरिक पद. इस स्थिति को निम्नलिखित द्वारा ट्रैक किया जाता है:
नंबर 1. क्या आपको लगता है कि आधुनिक समाज में शराबखोरी एक समस्या है;
नंबर 2. क्या आपको लगता है कि यह समस्या समाज में हमेशा मौजूद रहेगी;
नंबर 6. आप अपनी उम्र में कौन सा मादक पेय पी सकते हैं?
नंबर 8. शराब के सेवन पर रोक लगाने के बारे में आप कैसा महसूस करते हैं?
नंबर 12. क्या भविष्य में शराब सेवन की स्थिति बदलेगी?
नंबर 13. क्या आपको लगता है कि कोई भी व्यक्ति शराब का आदी हो सकता है? तृतीय.
रोकथाम में भागीदारी (रोकथाम के प्रति दृष्टिकोण):
नंबर 3। क्या आपको लगता है कि आप शराब की लत की रोकथाम में महत्वपूर्ण योगदान दे सकते हैं;
नंबर 14. आपकी राय में, किसी व्यक्ति की मादक पेय पदार्थों की लत में कौन से उद्देश्य योगदान दे सकते हैं;
क्रमांक 15. यदि कोई प्रियजन शराब का दुरुपयोग करने लगे, तो आप क्या करेंगे?
नंबर 16. आपकी राय में, क्या शराब की लत से उबरना मुश्किल है?
सांख्यिकीय विश्लेषण। किसी विशेष प्रश्न का उत्तर देने वाले उत्तरदाताओं के प्रतिशत की गणना की जाती है। 2.
मात्रात्मक विश्लेषण। आपको बीयर शराब की समस्या के प्रति किशोरों के सकारात्मक या नकारात्मक "रवैये" को ट्रैक करने की अनुमति देता है।
उपरोक्त प्रश्नावली का उपयोग करके डेटा एकत्र करने के बाद, "व्यक्तित्व विभेदक" तकनीक को लागू किया गया। प्राप्त परिणामों की तुलना की गई, और गणितीय सांख्यिकी के तरीकों को उन पर लागू किया गया।
परिणामस्वरूप, हम निम्नलिखित निष्कर्ष निकालने में सक्षम हुए: 1.
"बीयर शराब" की समस्या के प्रति लड़कों और लड़कियों के दृष्टिकोण में अंतर है। 2.
लड़कों के लिए निम्नलिखित स्थितियाँ विशिष्ट हैं: -
किशोरावस्था में आप बीयर पी सकते हैं; -
भावनात्मक तनाव से राहत की स्थिति में मादक पेय का सेवन किया जा सकता है; -
प्रत्येक व्यक्ति स्वयं निर्णय लेता है कि उसे शराब पीना है या नहीं, इसलिए आपको इस निर्णय लेने की प्रक्रिया में हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए -
उच्च स्तर के आत्मसम्मान वाले किशोर लड़कों में "बीयर शराब की लत" की समस्या के बारे में अधिक जागरूकता होती है। 3.
लड़कियों के लिए निम्नलिखित पद विशिष्ट हैं: -
जन्मदिन की पार्टी में शराब पीना उचित है; -
यदि कोई प्रिय व्यक्ति शराब का दुरुपयोग करने लगे, तो उसके साथ व्याख्यात्मक बातचीत करना आवश्यक है। 4.
हालाँकि, "बीयर शराब" की समस्या के संबंध में लड़कों और लड़कियों की स्थिति के बारे में कई समान राय हैं। -
नागरिकता के संबंध में:
आधुनिक समाज में शराबखोरी एक समस्या है।
यह समस्या समाज में सदैव विद्यमान रहेगी।
शराब के सेवन पर रोक नहीं लगाई जा सकती.
भविष्य में शराबखोरी का स्तर बढ़ेगा। -
रोकथाम के संबंध में:
शराब की लत से उबरना मुश्किल है।
हर व्यक्ति मादक पेय पदार्थों का आदी नहीं हो सकता।
दोनों का मानना है कि वे शराब की लत की रोकथाम में कोई खास योगदान नहीं दे पाएंगे. -
उपयोग के व्यक्तिगत अनुभव के संबंध में:
लड़कों और लड़कियों ने 14 साल की उम्र से पहले शराब की कोशिश की।
न तो किसी को और न ही दूसरे को शराब पीने का कभी पछतावा हुआ।
इस प्रकार, अध्ययन यह स्थापित करने में सक्षम था कि "बीयर शराब" की समस्या के प्रति लड़कों और लड़कियों के दृष्टिकोण में अंतर है। इसके बावजूद, यह कहा जा सकता है कि अध्ययन के दौरान सामने आई सभी समस्याओं का गहराई से और गहनता से अध्ययन नहीं किया गया। हालाँकि, यह अध्ययन "बीयर शराब" की समस्या के आगे के अध्ययन का आधार बन सकता है और इसका उपयोग युवा लोगों में शराब (बीयर) की लत को रोकने के लिए किया जा सकता है।
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- पेत्रोव व्लादिमीर निकोलाइविच विदेशी जातीय वातावरण में प्रवासी छात्रों की अनुकूलन प्रक्रियाओं के अध्ययन के कुछ पद्धतिगत पहलू
आधुनिक रूसी शहरों में सामाजिक समूह के संकेतक के रूप में शराब की खपत की संरचना
लेकिन, मात्रात्मक पहलू (आमतौर पर इथेनॉल की खपत के स्तर में व्यक्त) में शराब की मांग का अध्ययन करने के अलावा, खपत की संरचना, यानी उपभोक्ताओं की हिस्सेदारी और कुछ की खपत की मात्रा का विश्लेषण करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। पेय. जैसा कि आप जानते हैं, 1990 के दशक में। रूस बड़े पैमाने पर तथाकथित उत्तरी प्रकार की खपत (मुख्य रूप से वोदका पर केंद्रित) से मध्य यूरोपीय (वोदका के साथ संयोजन में बीयर पर केंद्रित) की ओर बढ़ गया है। हालाँकि, संरचना में आमूल-चूल परिवर्तन (वोदका और मूनशाइन के उपभोक्ताओं की हिस्सेदारी में कमी, बीयर और आंशिक रूप से वाइन के उपभोक्ताओं में वृद्धि) 2000 के दशक की शुरुआत तक समाप्त हो गया, और पिछले 10 वर्षों में उपभोक्ताओं की हिस्सेदारी विभिन्न मादक पेय अपेक्षाकृत स्थिर बने हुए हैं। हालाँकि इस तरह के बदलाव को अक्सर सकारात्मक माना जाता है, क्योंकि वोदका से बीयर में संक्रमण का मतलब पेय की ताकत में कमी है, और इसलिए, स्वास्थ्य के लिए कम घातक परिणाम होने चाहिए, हाल ही में "बीयर शराब" के बारे में बहुत चर्चा हुई है ”।
लेकिन उपभोग संरचना को बदलना न केवल शराब की कुल खपत को कम करने और इसके परिणामस्वरूप, सार्वजनिक स्वास्थ्य में सुधार के प्रभाव के दृष्टिकोण से महत्वपूर्ण है। भोजन सहित अन्य उपभोक्ता वस्तुओं की तरह मादक पेय पदार्थों की पसंद, जीवनशैली का हिस्सा है और समाज में किसी व्यक्ति की स्थिति से निकटता से संबंधित है, इसलिए इस काम में हम मुख्य रूप से सामाजिक के प्रतिबिंब के रूप में शराब की खपत की संरचना में रुचि रखते हैं। विभिन्न पेय पदार्थों के अर्थ, साथ ही सामाजिक स्थिति के मार्कर के रूप में उनकी भूमिका। सामाजिक स्थिति के संकेतक के रूप में भोजन और पेय पदार्थों को अलग करने के महत्व को कई शोधकर्ताओं ने नोट किया है। लेकिन, बीसवीं सदी की अंतिम तिमाही से शुरू होकर, समाजशास्त्रियों ने एक "उत्तर-वर्ग" समाज के उद्भव की परिकल्पना की है, जिसमें पारंपरिक सामाजिक इकाइयाँ जैसे वर्ग, स्तर और समूह (जिनमें लिंग, आयु आदि के आधार पर विभाजन शामिल हैं) .) प्रथाओं को कम और कम व्यक्तियों को निर्धारित करें। शोधकर्ता रूस को "उत्तर-वर्गीय" समाज के रूप में वर्गीकृत करते हैं। इसी तरह की घटना उत्तर आधुनिक समाज के सिद्धांत द्वारा नोट की गई है, जिसमें जीवनशैली तेजी से खंडित होती जा रही है, जिसका सामाजिक स्थिति से कोई लेना-देना नहीं है।
इसलिए, इस अध्ययन में, हम इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करेंगे: क्या विभिन्न मादक पेय पदार्थों के सेवन को आधुनिक रूस में सामाजिक समूहों के भेदभाव का संकेतक माना जा सकता है? ऐसा करने के लिए, हम पहले शराब की खपत की आर्थिक और समाजशास्त्रीय अवधारणाओं की समीक्षा करेंगे, जो बताती हैं कि कौन से कारक खपत की मात्रा और संरचना को प्रभावित करते हैं। फिर अनुसंधान पद्धति पर चर्चा की जाएगी और अंत में प्राप्त अनुभवजन्य परिणाम प्रस्तुत किए जाएंगे।
शराब के सेवन के कारणों, विशेषताओं और कारकों का काफी लंबे समय से आर्थिक और समाजशास्त्रीय अवधारणाओं के ढांचे के भीतर अध्ययन किया गया है। हम उन पर विचार करेंगे जो हमें यह मानने की अनुमति देते हैं कि लिंग, आयु, पेशे, पदानुक्रम में स्थिति के आधार पर पहचाने जाने वाले समाज के कौन से सामाजिक समूह, अधिक या कम शराब की खपत के साथ-साथ व्यक्तिगत पेय और प्राथमिकता के आधार पर पहचाने जा सकते हैं। कुछ ब्रांडों के लिए.
आर्थिक विज्ञान के ढांचे के भीतर, अध्ययन के तहत क्षेत्र में अनुभवजन्य अनुसंधान जी. बेकर और के. मर्फी के काम के प्रकाशन के साथ शुरू हुआ, जहां लेखक तर्कसंगत पूर्वाग्रहों का एक सिद्धांत विकसित करते हैं जो कुछ लाभों के लिए एक आर्थिक एजेंट की प्रतिबद्धता की व्याख्या करता है। लम्बे समय से। "उपभोक्ता पूंजी" की अवधारणा का उपयोग करते हुए, शोधकर्ता बताते हैं कि एक आदत उपभोक्ता पूंजी के संचय से जुड़ी किसी वस्तु की खपत से उपयोगिता को अधिकतम करने का परिणाम है। इस मॉडल का एक महत्वपूर्ण निष्कर्ष यह है कि जो लोग वर्तमान समय पर ध्यान केंद्रित करते हैं, वे दीर्घकालिक अभिविन्यास वाले लोगों की तुलना में "हानिकारक" वस्तुओं का उपभोग करने की अधिक संभावना रखते हैं। इसका परिणाम यह निष्कर्ष है कि उच्च स्तर की शिक्षा वाले व्यक्ति, क्योंकि वे अपने भविष्य की बेहतर भविष्यवाणी करते हैं, शराब का सेवन करने की संभावना कम होती है।
शराब की खपत पर शोध का एक और तरीका इसकी खपत के स्तर और आय और कीमतों के बीच संबंध है। शराब एक सामान्य वस्तु है, जिसका अर्थ है कि इसकी खपत (भौतिक मात्रा) आय के साथ बढ़ती है। साथ ही, कई शोधकर्ता आय और उपभोग के बीच संबंध की गैर-रैखिक प्रकृति पर ध्यान देते हैं। रूस के लिए, आय और उपभोग के बीच एक यू-आकार का संबंध पाया गया, यानी, गरीब और अमीर औसत आय वाले लोगों की तुलना में अधिक शराब पीते हैं। उपभोग की एक अन्य विशेषता आय वृद्धि के साथ शराब की लागत (खपत की मात्रा के बजाय) में उल्लेखनीय वृद्धि है। इस प्रकार, अमीर लोग अधिक महंगे, अच्छे पेय खरीदकर शराब की खपत की मात्रा को नहीं बल्कि उसकी गुणवत्ता को बढ़ाना पसंद करते हैं।
सामाजिक हुप्स सिद्धांत में शराब के सेवन को विचलित व्यवहार के एक रूप के रूप में देखा गया था; एक अन्य समाजशास्त्रीय दृष्टिकोण इसे किसी व्यक्ति की खराब मनोवैज्ञानिक और भावनात्मक स्थिति की प्रतिक्रिया के रूप में देखता है। इन विचारों के आधार पर, अधिक सक्रिय उपभोक्ता, एक ओर, गरीब और यहां तक कि अवर्गीकृत तबके के हो सकते हैं, और दूसरी ओर, काम पर तनाव का अनुभव करने वाले (उदाहरण के लिए, व्यवसाय प्रबंधक)।
हालाँकि, इस लेख के ढांचे के भीतर हम तथाकथित संरचनात्मक दृष्टिकोण में अधिक रुचि लेंगे, जो न केवल मात्रा के अध्ययन से जुड़ा है, बल्कि उपभोग की गई वस्तुओं की संरचना भी है। किसी समाज की सामाजिक संरचना और संस्कृति और पेय पदार्थों सहित खाद्य प्राथमिकताओं की विविधता के बीच संबंधों का विश्लेषण करने का प्रस्ताव किया गया था। साथ ही, विभिन्न प्रकार की शराब का सेवन पाक प्राथमिकताओं से अटूट रूप से जुड़ा हुआ है, जो अलग-अलग क्षेत्रों में, अलग-अलग समय में और अलग-अलग सामाजिक वर्गों में भिन्न-भिन्न होता है। पहले एन. एलियास, 1939 में पहली बार, और उनके बाद एस. मेनेल ने दिखाया कि पोषण में परिवर्तन (पेय सहित) तथाकथित सभ्यता प्रक्रिया के अधीन हैं, अर्थात, व्यक्ति का अपने प्रभावों पर बढ़ता नियंत्रण। साथ ही, "भूख" का स्थान "भूख" ने ले लिया है, और खाने-पीने की प्रक्रिया सामाजिक मानदंडों के अधीन अधिक से अधिक विनियमित हो जाती है। इसी समय, कुछ प्रकार के भोजन और पेय पर प्रतिबंध लगाए जाते हैं, और ऐसे प्रतिबंधों में लिंग और सामाजिक स्थिति के अंकन से संबंधित प्रतिबंध भी शामिल हैं। इस प्रकार, मांस और कुछ प्रकार की शराब का सेवन अमीरों के लिए एक लाभ बन जाता है, और अन्य स्थिति समूहों के बीच - पुरुषों के लिए एक लाभ बन जाता है। तेज़ शराब भी मर्दानगी का प्रतीक है. इस तथ्य के लिए संभावित स्पष्टीकरण कि कई समाजों में महिलाओं और युवाओं को मजबूत शराब का सेवन करने की अनुमति नहीं है, उनमें उनके और उनके वंशजों के स्वास्थ्य की चिंता शामिल है। इस संदर्भ में शराब पीना (विशेषकर हार्ड अल्कोहल) बड़े होने (युवा लोगों के लिए) या लैंगिक समानता (महिलाओं के लिए) का प्रतीक हो सकता है।
सांस्कृतिक और मानवशास्त्रीय परंपराओं के ढांचे के भीतर, भोजन और पेय की खपत का एक अनुष्ठानिक अर्थ होता है। शराब काम से अवकाश, सामाजिक बहिष्कार, सामाजिक भूमिकाओं और घनिष्ठ मित्रता में संक्रमण के एक मार्कर के रूप में कार्य कर सकती है। इसके अलावा, इसका सेवन अक्सर एक अनुष्ठान के रूप में कार्य करता है और महत्वपूर्ण घटनाओं से जुड़ा होता है, और कुछ प्रकार के पेय विशिष्ट छुट्टियों से जुड़े होते हैं (उदाहरण के लिए, नए साल के लिए शैंपेन)। ए. थॉर्नटन ऑस्ट्रिया में दो प्रकार के मादक पेय पदार्थों - सेक्ट और श्नैप्स - की खपत की उनके सामाजिक महत्व के संदर्भ में जांच करते हैं। इस प्रकार, ज़ेक्ट (स्पार्कलिंग वाइन) एक औपचारिक, व्यक्तिगत पेय है, जिसका सेवन छुट्टियों और महत्वपूर्ण तिथियों पर किया जाता है। इसके विपरीत, श्नैप्स (फल वोदका) एक ऐसा पेय है जो किसी औपचारिक कार्यक्रम से बंधा नहीं है, और परिवार या दोस्तों के करीबी लोगों के बीच सेवन के लिए उपयुक्त है। एक निश्चित सामाजिक दृष्टिकोण के अनुरूप, किसी विशेष पेय का सेवन इस बारे में बहुत कुछ कह सकता है कि इसे कौन पीता है। ज़ेक्ट की खपत पेशेवर श्रमिकों के वर्ग की अधिक विशेषता है जो औपचारिक संबंधों को पसंद करते हैं और अधिक वैयक्तिकृत होते हैं, जबकि श्नैप्स का सेवन अक्सर श्रमिकों और किसानों द्वारा किया जाता है जो घनिष्ठ, लगभग मैत्रीपूर्ण संबंध स्थापित करते हैं। इस संदर्भ में, शराब का सेवन विशेष रूप से व्यक्तिगत जरूरतों को पूरा करने का एक साधन नहीं रह जाता है और प्रतीकात्मक अर्थ के अधिग्रहण के माध्यम से सामाजिक पदों की संरचना को पुन: पेश करने का एक साधन बन जाता है, जैसा कि जे. बौड्रिलार्ड ने बताया।
सामाजिक संरचना के पुनरुत्पादन के लिए एक तंत्र के रूप में वस्तुओं (और विशेष रूप से शराब) की खपत पर विचार फ्रांसीसी समाजशास्त्री पी. बॉर्डियू के मूल विचारों में से एक है, जिन्होंने जीवन शैलियों के भेदभाव की निर्भरता की खोज की (अर्थात, विभिन्न सामाजिक समूहों की आर्थिक और सांस्कृतिक पूंजी की मात्रा और अनुपात पर अभ्यास और स्वाद)। पी. बॉर्डियू का कहना है कि अस्तित्व की असमान स्थितियाँ विभिन्न प्रथाओं को जन्म देती हैं। इस प्रकार, प्रोफेसरों और शिक्षकों, जिनके पास उद्योगपतियों और व्यापारियों की तुलना में बड़ी मात्रा में सांस्कृतिक पूंजी है, को अन्य खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों की खपत के साथ-साथ इन उद्देश्यों के लिए बजट व्यय के एक अलग स्तर की विशेषता है। हम कह सकते हैं कि श्रमिकों के लिए शराब और बीयर (फ्रांस में) और धनी वर्गों के लिए कॉन्यैक और शैंपेन का सेवन करना अधिक विशिष्ट है। साथ ही, उत्तर आधुनिक समाज के सिद्धांत से पता चलता है कि आधुनिक दुनिया में इस तरह के वर्ग मतभेद मिटाए जा रहे हैं और शहरवासियों को एक खंडित, मोज़ेक जीवनशैली, विभिन्न सामाजिक क्षेत्रों से उधार लेने वाली प्रथाओं की विशेषता होती जा रही है।
शराब की खपत के अनुभवजन्य अध्ययनों ने भी संरचनात्मक दृष्टिकोण में योगदान दिया है। लेखकों द्वारा उपयोग की जाने वाली शराब की खपत की टाइपोलॉजी मात्रात्मक और गुणात्मक दोनों दृष्टिकोणों पर आधारित हो सकती है। पहले के भीतर, कम से कम तीन समूहों को अलग करने की प्रथा है: परहेज़ करने वाले, मध्यम उपभोक्ता और वे जिनका शराब का सेवन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। अंतरक्षेत्रीय स्तर पर एक गुणात्मक दृष्टिकोण उत्तरी (वोदका जैसे पेय के लिए प्राथमिकता, साथ ही समय-समय पर भारी पीने के लिए प्राथमिकता), दक्षिणी (नियमित की प्रबलता के साथ, लेकिन शराब की अत्यधिक खपत नहीं) और मध्य यूरोपीय ( बीयर और तेज़ शराब के अनियमित सेवन पर ध्यान देने के साथ)। आंकड़े बताते हैं कि हाल के वर्षों में मध्य यूरोपीय प्रकार ने अधिक से अधिक देशों पर कब्जा कर लिया है, जिनमें वे देश भी शामिल हैं जो पहले उत्तरी या दक्षिणी प्रकार के थे। इस प्रक्रिया ने रूस को भी प्रभावित किया: 1990 के दशक में। वोदका उपभोक्ताओं की हिस्सेदारी में काफी कमी आई है और बीयर उपभोक्ताओं की हिस्सेदारी में वृद्धि हुई है।
इस प्रकार, शराब उपभोग अनुसंधान के क्षेत्र में प्रगति हमें दो विरोधी परिकल्पनाओं को सामने रखने की अनुमति देती है।
परिकल्पना 1: रूस में शराब की खपत सामाजिक समूह (लिंग, आयु, सामाजिक वर्ग और अन्य सहित) के आधार पर मात्रा और संरचना में अत्यधिक भिन्न रहती है।
परिकल्पना 2: उपभोग के क्षेत्र में सामाजिक समूहों की सीमाएँ धुंधली हो गई हैं (विशेषकर शहरों में), जिसके कारण उत्तर आधुनिक जीवन शैली का उदय हुआ है, जो विभिन्न प्रकारों के टुकड़ों के संयोजन की विशेषता है (हमारे मामले में, यह) इसका अर्थ है शराब की खपत की प्रकृति और सामाजिक विशेषताओं और विभिन्न पेय पदार्थों के उच्च स्तर के संयोजन के बीच कमजोर संबंध)।
हमारे अध्ययन में, कई कारणों से, हम केवल बड़े शहरों की आबादी द्वारा शराब की खपत पर विचार करेंगे। सबसे पहले, शहरीकरण के स्तर के आधार पर, प्रकार के आधार पर शराब की खपत की संरचना में अंतर की पहचान की गई। इस प्रकार, बड़े शहरों में वाइन और कॉन्यैक के उपभोक्ताओं की हिस्सेदारी 1.5-2 गुना अधिक है, और मूनशाइन - ग्रामीण इलाकों की तुलना में आधा अधिक है। दूसरा, ग्रामीण क्षेत्रों में शराब की खपत की सामाजिक संरचना और पैटर्न अधिक सजातीय हैं, जिससे उनके संबंधों का परीक्षण कम दिलचस्प हो जाता है। तीसरा, यह पाया गया कि प्रतिष्ठा उपभोग, साथ ही उत्तर आधुनिक जीवन शैली, ग्रामीण निवासियों की तुलना में शहरी आबादी की अधिक विशेषता है।
परियोजना का मुख्य सूचना आधार रूसी लक्ष्य समूह सूचकांक (आरटीजी) का डेटा है, जो सिनोवेट कॉमकॉन द्वारा हमारे शोध के लिए निःशुल्क प्रदान किया जाता है। यह डेटाबेस सिनोवेट कॉमकॉन द्वारा 1995 से प्रतिवर्ष 100 हजार से अधिक लोगों की आबादी वाले रूसी शहरों के निवासियों के बड़े पैमाने पर प्रश्नावली सर्वेक्षण के आधार पर एकत्र किया गया है। और इसमें वस्तुओं और सेवाओं की खपत, मीडिया प्राथमिकताओं और जीवनशैली, और पूरे परिवार और उसके व्यक्तिगत सदस्यों की सामाजिक-जनसांख्यिकीय विशेषताओं पर डेटा शामिल है।
हम 2000-2010 के लिए रूसी सामाजिक विज्ञान केंद्र के आंकड़ों के आधार पर शराब की खपत की संरचना की गतिशीलता और 2010 के आंकड़ों के आधार पर विभिन्न प्रकार की शराब की खपत को प्रभावित करने वाले कारकों पर विचार करेंगे। रूसी सामाजिक विज्ञान केंद्र (16 वर्ष से अधिक आयु की जनसंख्या, 100 हजार से अधिक की आबादी वाले शहरों में रहने वाले) की संख्या 2010 में 57 मिलियन से अधिक थी, नमूना लगभग 29 हजार लोगों का था। इनमें से पिछले तीन महीनों में कम से कम एक मादक पेय पीने वालों की संख्या 70.5% है, यानी शराब उपभोक्ताओं की सामान्य आबादी 40.3 मिलियन है। (नमूना - 18.56 हजार लोग)।
एक अन्य रूसी डेटाबेस जिसके आधार पर अक्सर शराब की खपत का विश्लेषण किया जाता है वह है "एचएसई, आरएलएमएस-एचएसई का रूसी अनुदैर्ध्य निगरानी सर्वेक्षण" अध्ययन। हालाँकि, आरएलएमएस-एचएसई और आरआईसीजी डेटा से प्राप्त कुछ परिणाम थोड़े भिन्न हो सकते हैं। यह कई कारकों के कारण है. सबसे पहले, आरएलएमएस-एचएसई में, सर्वेक्षण से पहले आखिरी महीने (अक्सर अक्टूबर या नवंबर) के लिए शराब की खपत की जानकारी एकत्र की जाती है, और आरआईसी में - पिछले तीन महीनों के लिए। इसके अलावा, चूंकि आरआईसी में डेटा त्रैमासिक एकत्र किया जाता है, इसलिए मौसमी का प्रभाव लगभग समाप्त हो जाता है। यह बताता है कि आरएलएमएस-एचएसई की तुलना में आरआईसीएच में शैंपेन और कॉन्यैक जैसे पेय के उपभोक्ताओं की हिस्सेदारी काफी अधिक क्यों है: वे अक्सर छुट्टियों पर नशे में रहते हैं। इसके अलावा, इस प्रकार की शराब शहरों के निवासियों के लिए अधिक विशिष्ट है, जो RICH की वस्तु हैं (और RLMS-HSE पूरे रूस के लिए प्रतिनिधि है)। यह भी कहा जाना चाहिए कि आरआईसी के पास मूनशाइन और होममेड वाइन की खपत पर डेटा नहीं है: इस प्रकार की शराब का सेवन ग्रामीण इलाकों की तुलना में शहर में काफी कम किया जाता है, इसलिए इससे खपत में कोई महत्वपूर्ण कमी नहीं आती है।
हम सामान्य और व्यक्तिगत पेय में अल्कोहल उपभोक्ताओं की हिस्सेदारी की गतिशीलता के अध्ययन के साथ विश्लेषण शुरू करेंगे, जो हमारे शोध को उपभोग पैटर्न में बदलाव के संदर्भ में रखेगा। एक उत्तरदाता को प्रत्येक प्रकार के पेय का उपभोक्ता माना जाता है यदि उसने सर्वेक्षण से पहले पिछले तीन महीनों के दौरान इसे पिया हो। तदनुसार, शराब उपभोक्ता वे उत्तरदाता हैं जिन्होंने पिछले तीन महीनों में कम से कम एक प्रकार की शराब पी है।
इसके बाद, हम व्यक्तिगत पेय पदार्थों की खपत और उनके लिंग, आयु, शिक्षा, आय और सामाजिक वर्ग द्वारा परिभाषित सामाजिक समूहों में प्रतिवादी की सदस्यता के बीच संबंधों का विश्लेषण करेंगे। इस प्रयोजन के लिए, सहसंबंध विश्लेषण और पत्राचार विश्लेषण (सीए) लागू किया जाएगा। इस उत्तरार्द्ध में हम चर के दो समूहों का उपयोग करेंगे: पहला विभिन्न मादक पेय पदार्थों की खपत का तथ्य है; दूसरा है सामाजिक-जनसांख्यिकीय विशेषताएं। विभिन्न एएस मॉडल में, दूसरे समूह के चर की संरचना अलग-अलग होगी (लिंग और आयु समूह, पेशेवर और आय समूह, सामाजिक वर्ग)। अपने शोध में, हम हर जगह आरआईसी में अपनाई गई यूरोपियन सोसाइटी फॉर ओपिनियन एंड मार्केट रिसर्च (ईएसओएमएआर) की पद्धति के अनुसार सामाजिक वर्गों में विभाजन का उपयोग करेंगे: ए - उच्च वर्ग; बी, सी1 और सी2 - मध्यम वर्ग (क्रमशः उच्च-मध्यम, मध्य-मध्यम और निम्न-मध्यम); डी - निम्न और ई - निम्न-निम्न वर्ग।
फिर हम मादक पेय पदार्थों के बाजार के प्रदर्शन मानचित्र पर विचार करने के लिए आगे बढ़ेंगे, जिसमें दिखाया जाएगा कि उपभोक्ता चयनित शराब के साथ-साथ कितने प्रकार की शराब पीता है।
विश्लेषण के अगले चरण में, पसंदीदा पेय की संरचना के आधार पर विशिष्ट प्रकार के उपभोक्ताओं की पहचान करने के लिए, उन उत्तरदाताओं की समग्रता पर एक क्लस्टर विश्लेषण मॉडल लागू किया गया था जो शराब का सेवन करते हैं। वर्गीकरण के लिए, डेटाफ्रेंडवेब पैकेज में निर्मित कारकों पर के-मीन्स क्लस्टर विश्लेषण प्रक्रिया का उपयोग किया गया था, जिसमें द्विभाजित चर का उपयोग किया गया था "क्या प्रतिवादी इस प्रकार का मादक पेय पीता है?" प्रत्येक क्लस्टर की सामाजिक-जनसांख्यिकीय विशेषताओं की जांच उनके और "क्लस्टर संख्या" चर के बीच सहसंबंधों के महत्व के आधार पर की जाती है।
अंत में, हम बीयर, वोदका, वाइन और कॉन्यैक जैसे पेय पदार्थों की मात्रा, आवृत्ति, प्रकार, ब्रांड और उपभोग के स्थान के साथ उपभोक्ता विशेषताओं (लिंग, आयु, आय, शिक्षा, सामाजिक वर्ग) के संबंध को देखेंगे। इस प्रयोजन के लिए, सहसंबंध विश्लेषण और पत्राचार विश्लेषण के तरीकों का भी उपयोग किया जाएगा। एएस में, इस मामले में, चर के पहले समूह के रूप में, प्रत्येक प्रकार की शराब के एक विशेष ब्रांड के प्रतिवादी द्वारा खपत के तथ्य के बारे में डमी चर का एक सेट उपयोग किया जाता है।
2000-2010 में 16 वर्ष से अधिक आयु की शहरी आबादी के बीच किसी भी मादक पेय के उपभोक्ताओं की हिस्सेदारी 78 से गिरकर 70.5% हो गई, यानी उनकी संख्या में 2 मिलियन लोगों की कमी आई। (42.3 से 40.3 मिलियन तक)। साथ ही, शराब पीने वालों की हिस्सेदारी में कमी ने पुरुषों को अधिक प्रभावित किया: विश्लेषण अवधि के दौरान उनके बीच लगभग 11 प्रतिशत अंक की गिरावट आई, जबकि महिलाओं के बीच यह केवल 5 प्रतिशत अंक गिर गई।
पूरे रूस की तरह, बड़े शहरों की आबादी के बीच शराब पीने की संभावना के निर्धारकों के संबंध में अधिकांश पैटर्न समान रहते हैं। सहसंबंध विश्लेषण के आधार पर पहचाने गए नीचे वर्णित सभी कारकों का महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। इस प्रकार, किसी भी मादक पेय के सेवन की संभावना शिक्षा के स्तर और प्रति व्यक्ति आय (सबसे कम समृद्ध समूह को छोड़कर) के साथ रैखिक रूप से बढ़ जाती है। उम्र पर निर्भरता द्विघात है, यानी उम्र के साथ शराब पीने वालों का अनुपात पहले बढ़ता है और फिर गिरता है। शराब उपभोक्ताओं का अधिकतम अनुपात 35-44 वर्ष की आयु का है। 16-19 वर्ष की आयु में, लड़कों (46%) की तुलना में शराब पीने वाली लड़कियों (51%) की संख्या अधिक है, लेकिन अगले आयु अंतराल (20-25 वर्ष) में पहले से ही पुरुष महिलाओं से आगे हैं। 2000-2010 के लिए बुजुर्गों को छोड़कर, सभी उम्र के पुरुषों और महिलाओं दोनों में शराब की खपत में कमी आई है। 65 वर्ष से अधिक आयु के पुरुषों में, यह अनुपात लगभग अपरिवर्तित रहा है (2010 में 75%), और इस उम्र की महिलाओं में तो यह और भी बढ़ गया है (40 से 55%)।
अन्य अध्ययनों की तरह (आरएलएमएस-एचएसई डेटा के आधार पर), यह पाया गया कि 1 मिलियन से अधिक आबादी वाले शहरों में रहने वाले लोगों में शराब पीने वालों का अनुपात अधिक है; विवाहित (अपंजीकृत सहित); नौकरी होना (काम का प्रकार - मानसिक या शारीरिक - महत्वहीन है); बिना बच्चों वाले या 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों वाले घरों में। जाहिरा तौर पर, 10-18 वर्ष की आयु के बच्चों वाले परिवारों में शराब पीने वालों के कम अनुपात को माता-पिता की इच्छा से समझाया जा सकता है कि वे उन्हें शराब पीना शुरू करने के लिए प्रोत्साहित न करें। इस मामले में, यह संभवतः सामाजिक हुप्स सिद्धांत का समर्थन करता है।
विवाहित पुरुषों में, शराब उपभोक्ताओं की हिस्सेदारी 80.2% है, जबकि एकल पुरुषों के लिए यह 67.9% है (विवाहितों के लिए महत्वपूर्ण सहसंबंध गुणांक: + 0.132; एकल के लिए: - रूसी औसत की तुलना में 0.124)। महिलाओं के लिए, ऐसे अंतर कुछ हद तक विशिष्ट हैं: विवाहित और अविवाहित लोगों के बीच उपभोग की हिस्सेदारी में अंतर केवल 5 प्रतिशत अंक (क्रमशः 68.5 और 63.3%) है। हालाँकि, सहसंबंध गुणांक कमजोर (अविवाहित के लिए: - 0.043; विवाहित के लिए: + 0.061) की उपस्थिति दर्शाते हैं, लेकिन महत्वपूर्ण निर्भरता, यानी, विवाहित महिलाओं की तुलना में एकल महिलाओं में शराब के सेवन की संभावना थोड़ी कम होती है।
दस लाख से अधिक आबादी वाले शहरों में, परहेज़ करने वालों का सबसे कम अनुपात सेंट पीटर्सबर्ग (22%) में है। यह अप्रत्याशित निकला कि यूक्रेनियन और विशेष रूप से बेलारूसियों के बीच रूसियों (70.6%) की तुलना में अधिक शराब उपभोक्ता (क्रमशः 75 और 80%) हैं, और टाटर्स के बीच रूसियों की तुलना में लगभग समान संख्या (69.5%) है। यह इस धारणा का खंडन करता है कि मुस्लिम होना शराब के सेवन में बाधा है। शराब पीने वालों की हिस्सेदारी उच्च और मध्यम-मध्यम वर्ग (लगभग 74%) के प्रतिनिधियों में अधिक है, और निम्न वर्ग (60%) में सबसे कम है।
समीक्षाधीन अवधि (2000-2010) के दौरान, विभिन्न प्रकार के मादक पेय पदार्थों की लोकप्रियता रेटिंग में बदलाव नहीं हुआ, लेकिन बीयर, वोदका, वाइन और तैयार कम-अल्कोहल कॉकटेल के उपभोक्ताओं की हिस्सेदारी में थोड़ी गिरावट आई, जबकि अन्य पेय में वृद्धि हुई (चित्र 1 देखें)। 2010 में, 10 साल पहले की तरह, बीयर उपभोक्ताओं की हिस्सेदारी सबसे अधिक है; दूसरे स्थान पर वोदका है, उसके बाद वाइन और शैंपेन, कॉन्यैक, रेडीमेड कॉकटेल और वर्माउथ हैं। 2005-2010 के लिए व्हिस्की (दो बार) और रम पीने वालों की हिस्सेदारी में वृद्धि हुई है, हालांकि इन पेय पदार्थों की खपत का स्तर अभी भी कम है (लेकिन 2000 में, केवल 1.5% शराब उपभोक्ताओं ने व्हिस्की पी थी, और 0.7% ने रम पी थी)।
चित्र 1. 16 वर्ष से अधिक आयु के सभी शराब उपभोक्ताओं के प्रतिशत के रूप में विभिन्न मादक पेय पदार्थों के उपभोक्ताओं की हिस्सेदारी की गतिशीलता। आरआईसीजी, 2000-2010
यह सर्वविदित है कि शराब की खपत की संरचना में एक स्पष्ट लिंग चरित्र होता है: तथाकथित पुरुषों के पेय मुख्य रूप से बीयर और वोदका होते हैं, और महिलाओं के पेय वाइन और शैंपेन होते हैं। हालाँकि, यदि आप गतिशीलता को देखें, तो आप देखेंगे कि 11 वर्षों में महिलाओं के बीच शराब की खपत की संरचना पुरुषों की तुलना में अधिक बदल गई है। पुरुषों में, वोदका पीने वालों का हिस्सा सबसे अधिक गिर गया (81 से 60% तक), थोड़ा कम - बीयर पीने का हिस्सा (86 से 78% तक), और कॉन्यैक पीने का हिस्सा (13 से 20% तक) और व्हिस्की में वृद्धि हुई (2005 से 2010 तक). - 5 से 8% तक).
महिलाओं में, वोदका पीने वालों की हिस्सेदारी भी सबसे अधिक गिर गई (लेकिन यह परिवर्तन पुरुषों की तुलना में अधिक कट्टरपंथी था - 53 से 29% तक) और बीयर (60 से 48% तक)। इसी दौरान शैंपेन पीने वालों की हिस्सेदारी 45 से बढ़कर 51% हो गई, जबकि वाइन पीने वालों की हिस्सेदारी उसी स्तर (52%) पर रही। महिलाओं में शराब पीने वालों की अधिकतम हिस्सेदारी 2004 में हुई (60%, यानी बीयर पीने वालों की हिस्सेदारी से अधिक)। कॉन्यैक (10 से 18% तक), वर्माउथ (8 से 11% तक), लिकर (5 से 9% तक), और व्हिस्की (2005-2010 में 3 से 6% तक) का सेवन करने वालों का अनुपात भी बढ़ गया।
उम्र के अनुसार उपभोग संरचना में बदलाव में काफी महत्वपूर्ण अंतर होता है। 20-35 वर्ष के आयु वर्ग में, वोदका पीने वालों की हिस्सेदारी सबसे अधिक गिर गई (66 से 34% तक, यानी लगभग आधी) और शराब पीने वालों की हिस्सेदारी (46 से 36% तक) और बीयर (83 से 76% तक) थोड़ा कम हो गया, बाकी पेय पदार्थों की खपत का स्तर थोड़ा बदल गया है। लेकिन 55 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों में, वोदका और बीयर पीने वालों की हिस्सेदारी में भी गिरावट आई, लेकिन उतनी नहीं, जबकि वाइन, शैंपेन और विशेष रूप से कॉन्यैक उपभोक्ताओं की हिस्सेदारी में काफी वृद्धि हुई। सच है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अवलोकन के दौरान, लोग 10 वर्ष से अधिक उम्र के हो गए, यानी 2010 में 20-35 वर्ष की आयु के वे युवा लोग हैं जो 2000 में केवल 10-25 वर्ष के थे। इसलिए उपभोग में बदलाव को एक पीढ़ी के भीतर स्वाद में बदलाव की तुलना में समूहों में बदलाव से अधिक समझाया जा सकता है।
जहां तक सामाजिक वर्गों द्वारा उपभोग की संरचना में बदलाव का सवाल है, वे निम्न और उच्च (उच्च-मध्यम सहित) दोनों वर्गों में समान थे: वोदका उपभोक्ताओं का हिस्सा काफी गिर गया (उच्च ए और उच्च-मध्य बी वर्गों में 65 से से) 45%, निचले डी और निचले-निचले ई में - 70 से 47% तक); बीयर पीने वालों का अनुपात कम हुआ, लेकिन इतना नहीं (कक्षा ए और बी में - 74 से 59% तक; कक्षा डी में - 76 से 67% तक; कक्षा ई में - 67 से 54% तक)। सभी वर्गों में शराब पीने वालों की हिस्सेदारी में थोड़ा बदलाव आया (हालाँकि कक्षा ए में यह 49 से बढ़कर 52% हो गया, और कक्षा बी में यह 49 से गिरकर 44% हो गया); कॉन्यैक प्रेमियों की हिस्सेदारी सभी वर्गों में बढ़ी (उच्चतम में - 25 से 32% तक, और निम्नतम में - 6 से 10% तक), दो निम्नतम को छोड़कर सभी वर्गों में शैंपेन में थोड़ी कमी आई (यहाँ यह थोड़ा बढ़ भी गया: में) कक्षा ई - 25 से 29% तक)। हालाँकि, इन तीन पेय पदार्थों को पीने वालों का प्रतिशत उच्च वर्गों में अधिक रहा।
2010 के आंकड़ों पर आधारित सहसंबंध विश्लेषण से पता चला है कि महिलाएं पुरुषों की तुलना में विभिन्न प्रकार के मादक पेय पदार्थों का सेवन करने की अधिक संभावना रखती हैं। इस प्रकार, महिला पीने वालों में, शराब पीने वालों की हिस्सेदारी 52%, शैम्पेन - 50%, वर्माउथ - 11%, लिकर - 8.7% है, जो पुरुषों की तुलना में लगभग दोगुनी है। लेकिन पुरुषों में वोदका (59.8%) और बीयर (78.4%) के प्रेमी डेढ़ गुना अधिक हैं।
जहां तक उम्र के प्रभाव की बात है तो हम कह सकते हैं कि बीयर की लोकप्रियता 20-24 वर्ष के लोगों के समूह में अपने अधिकतम (76%) तक पहुंचती है, फिर 65 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों के लिए धीरे-धीरे घटकर 38.5% हो जाती है। वोदका की चरम लोकप्रियता 55-64 वर्ष (54.4%) की उम्र के बीच होती है, जिसके बाद सबसे अधिक आयु वर्ग में इसके उपभोक्ताओं की हिस्सेदारी घटकर 50.3% हो जाती है। विभिन्न आयु समूहों में शराब की खपत के पैटर्न में बदलाव देखा गया। 2000 में, शराब उपभोक्ताओं की हिस्सेदारी 2024 वर्ष की आयु के युवाओं में सबसे अधिक (45.5%) थी, फिर 65 वर्ष से अधिक आयु के लोगों में यह घटकर 34.6% हो गई। 2010 में, 16-19 आयु वर्ग के युवाओं में शराब पीने वालों की हिस्सेदारी सबसे कम (29%) थी, फिर धीरे-धीरे बुजुर्गों में यह बढ़कर 50.7% हो गई। इस मामले में समूहों के प्रभाव का पता नहीं चला। कॉन्यैक और ब्रांडी के लिए भी इसी तरह की प्रवृत्ति देखी जा सकती है।
पेय पदार्थों के प्रकार और लिंग तथा आयु समूहों के बीच पत्राचार के विश्लेषण से क्षैतिज अक्ष को लिंग के रूप में और ऊर्ध्वाधर अक्ष को आयु के रूप में पहचानना संभव हो गया (चित्र 2 देखें)। महत्वपूर्ण सकारात्मक संबंधों के आधार पर, यह स्थापित किया जा सकता है कि वाइन, शैंपेन, लिकर और वर्माउथ 25 वर्ष से अधिक उम्र की महिलाओं द्वारा उपभोग के लिए सबसे विशिष्ट हैं, रम - 20-24 वर्ष की महिलाओं द्वारा। कॉन्यैक 65 से अधिक उम्र के पुरुषों के लिए, वोदका 25 से अधिक उम्र के पुरुषों के लिए, बीयर 54 से कम उम्र के पुरुषों के लिए, और व्हिस्की 20-34 पुरुषों और 20-24 महिलाओं के लिए सबसे विशिष्ट है। टकीला और कम-अल्कोहल कॉकटेल का सेवन आमतौर पर दोनों लिंगों के 16-24 वर्ष के युवा लोग करते हैं।
चित्र 2. पेय के प्रकार और लिंग एवं आयु समूहों के बीच पत्राचार का विश्लेषण। आरआईसी 2010
टिप्पणी. हरी बिंदीदार रेखाएं लक्षणों के बीच महत्वपूर्ण सकारात्मक संबंधों का संकेत देती हैं।
इस प्रकार, विभिन्न पेय पदार्थों की खपत में लिंग और उम्र के पहलू सबसे स्पष्ट रूप से व्यक्त किए जाते हैं: हल्के और मीठे पेय आमतौर पर स्त्रीलिंग होते हैं, और मजबूत या कड़वे पेय आमतौर पर मर्दाना होते हैं। इसके अलावा, वृद्ध लोगों (मुख्य रूप से पुरुषों) के लिए स्टेटस ड्रिंक हैं, यह कॉन्यैक है, और, इसके विपरीत, युवा लोगों के लिए, लिंग की परवाह किए बिना, ये कम अल्कोहल वाले कॉकटेल, टकीला, व्हिस्की और रम हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, पेय का अंतिम समूह रूसी बाजार में अपेक्षाकृत नया है और इसने सबसे पहले, युवा लोगों की सहानुभूति जीती है।
आइए अब हम विभिन्न पेय पदार्थों के सेवन और सामाजिक वर्ग के बीच संबंधों के अध्ययन की ओर मुड़ें। जैसा कि हमने पहले ही साहित्य समीक्षा में उल्लेख किया है, संरचनावादी प्रतिमान में कई अध्ययनों से विभिन्न पेय पदार्थों की खपत और सामाजिक वर्ग के बीच संबंध का पता चला है। पी. बॉर्डियू के अध्ययन में, दो प्रकार की पूंजी पर विचार किया गया, जिनकी विभिन्न मात्राएं और संरचनाएं सामाजिक वर्गों की विशेषता हैं: आर्थिक (आय में व्यक्त) और सांस्कृतिक (शिक्षा के स्तर में व्यक्त)। क्या उस सामाजिक वर्ग के बीच संबंध के बारे में बात करना संभव है जिससे कोई व्यक्ति संबंधित है और किसी विशेष पेय का उपभोग करने की प्रवृत्ति के साथ उसकी आर्थिक और सांस्कृतिक पूंजी? ऐसा करने के लिए, हमने सबसे पहले सहसंबंध विश्लेषण का उपयोग किया, जिसने महत्वपूर्ण संबंधों की उपस्थिति को दर्शाया।
इस प्रकार, अधूरी माध्यमिक, माध्यमिक और माध्यमिक विशिष्ट शिक्षा वाले शराब उपभोक्ताओं में, पीने वालों की सबसे बड़ी संख्या बीयर (65% से अधिक) और वोदका (45% से अधिक) हैं। छात्र और विश्वविद्यालय के स्नातक भी बीयर (59.9%) पसंद करते हैं, लेकिन दूसरा सबसे लोकप्रिय पेय वाइन (46.3%) है। विज्ञान की डिग्री वाले लोगों में, वाइन सबसे लोकप्रिय (63.3%) है, उसके बाद वोदका (57.3%) है। इस प्रकार, शिक्षा के स्तर में वृद्धि के साथ, वाइन और शैंपेन के उपभोक्ताओं की हिस्सेदारी काफी बढ़ जाती है और बीयर की हिस्सेदारी घट जाती है। उच्चतम स्तर की शिक्षा वाले लोगों को "प्रयोग" की भी विशेषता होती है: इस मामले में, रूस के लिए रम, जिन, लिकर और व्हिस्की जैसे असामान्य और महंगे पेय का सेवन करने वालों का अनुपात सबसे बड़ा है।
जैसा कि हम पहले ही देख चुके हैं, शराब उपभोक्ताओं का सबसे बड़ा हिस्सा बीयर पीता है। हालाँकि, विभिन्न आय समूहों के बीच बीयर की खपत में भिन्नता काफी महत्वपूर्ण है। तो, 2000 रूबल से कम प्रति व्यक्ति आय वाले समूहों के लिए। बीयर उपभोक्ताओं के उच्च अनुपात (70.6%) की विशेषता, जबकि 5000-7000 रूबल की आय वाले समूहों के लिए। यह 57.4% है. जैसे-जैसे आय बढ़ती है, शैम्पेन, व्हिस्की, कॉन्यैक और ब्रांडी, टकीला और वाइन पीने वाले लोगों का अनुपात बढ़ता है। सहसंबंध विश्लेषण ने विभिन्न प्रकार की शराब की खपत और सामाजिक वर्ग के बीच संबंध की उपस्थिति को भी दिखाया। निम्नतम-निम्नतम वर्ग (ई) में, शैंपेन (29%) और वाइन (37.2%) पीने वालों का अनुपात न्यूनतम है, और फिर यह धीरे-धीरे बढ़ता है, उच्च वर्ग (ए) में क्रमशः 51.8% और 45.3% तक पहुंच जाता है। इसके अलावा, क्लास ई से क्लास ए तक, व्हिस्की (1.1 से 11.9%) और कॉन्यैक (10.3 से 31.6%) के उपभोक्ताओं की हिस्सेदारी बढ़ रही है। जिन, रम और टकीला के प्रेमियों की हिस्सेदारी बढ़ रही है, लेकिन केवल थोड़ी सी, क्योंकि आम तौर पर उनमें से बहुत कम लोग रूस में पीते हैं। वोदका की खपत सामाजिक वर्ग के अनुसार थोड़ा भिन्न होती है, लेकिन थोड़ा सा बदलाव अरेखीय होता है। इस प्रकार, निम्न वर्ग (ई) को वोदका और बिटर्स (47%) के उपभोक्ताओं की सबसे बड़ी हिस्सेदारी की विशेषता है, फिर यह मूल्य मध्यम वर्ग में घटकर 42% हो जाता है और उच्च वर्गों में फिर से 45% तक बढ़ जाता है।
दूसरा पत्राचार विश्लेषण मॉडल एक ओर मादक पेय पदार्थों के प्रकार और दूसरी ओर प्रति व्यक्ति आय और शिक्षा के स्तर के बीच संबंधों की पहचान करने के लिए लागू किया गया था (चित्र 3 देखें, केवल महत्वपूर्ण सकारात्मक संबंध दिखाए गए हैं)। इस मॉडल में क्षैतिज अक्ष को आय वृद्धि (दाएं से बाएं) के रूप में और ऊर्ध्वाधर अक्ष को शिक्षा वृद्धि (ऊपर से नीचे तक) के रूप में व्याख्या किया जा सकता है।
क्योंकि शिक्षा स्तर, आय, स्थिति और सामाजिक वर्ग परस्पर संबंधित चर हैं, वे एक एकल पत्राचार विश्लेषण मॉडल में एक साथ अच्छी तरह से फिट नहीं होते हैं, इसलिए अन्य दो मॉडलों में हमने चर "स्थिति" (और बेरोजगारों के लिए "व्यवसाय") का उपयोग किया है और "सामाजिक वर्ग।" । इन तीन मॉडलों ने अंततः पेय के तीन समूहों को अलग करना संभव बना दिया।
पहले समूह में वर्माउथ, कॉन्यैक और वाइन शामिल थे; उनका उपयोग उच्च स्तर की शिक्षा से मेल खाता है। कॉन्यैक, इसके अलावा, सामाजिक संरचना (ए, बी और सी1) में सर्वोत्तम पदों पर रहने वाले तीन वर्गों के साथ-साथ उच्च योग्य विशेषज्ञों और दूसरे स्तर के प्रबंधकों की खपत को भी चिह्नित करता है। शराब शिक्षित सेवानिवृत्त लोगों की पसंद है। व्हिस्की, रम, जिन और टकीला प्रति व्यक्ति आय के उच्च स्तर के अनुरूप हैं; एक ही समय में, व्हिस्की सभी तीन उच्च वर्गों को चिह्नित करती है, रम - उच्च-मध्यम वर्ग (बी), और टकीला - मध्य-मध्यम वर्ग (सी1)। उद्यमों और संगठनों के प्रबंधक व्हिस्की और टकीला दोनों पसंद करते हैं। वोदका, बीयर और कम अल्कोहल वाले कॉकटेल कम आय और शिक्षा से जुड़े एक समूह का निर्माण करते हैं। साथ ही, वोदका और बीयर दोनों की प्राथमिकता निम्न वर्ग (डी), माध्यमिक और विशेष माध्यमिक शिक्षा वाले लोगों के साथ-साथ कुशल श्रमिकों और कारीगरों की विशेषता है। निम्न-निम्न वर्ग (ई) बीयर के बजाय वोदका पसंद करता है। और अधूरी माध्यमिक शिक्षा वाले छात्रों और लोगों के लिए (अक्सर ये कॉलेज के छात्र और स्कूली बच्चे होते हैं), कम अल्कोहल वाले कॉकटेल का सेवन विशिष्ट है।
इस प्रकार, विभिन्न मादक पेय पदार्थों की खपत की संरचना हमारी पहली परिकल्पना की पुष्टि करती है - कि वे अक्सर सांस्कृतिक और आर्थिक पूंजी के एक निश्चित स्तर के कब्जे के साथ-साथ पेशेवर स्थिति से जुड़ी एक निश्चित स्थिति से संबंधित संकेतक के रूप में कार्य करते हैं। हम कह सकते हैं कि रूसी शराब उपभोक्ता अभी तक उत्तर आधुनिक समाज के लोगों की तरह नहीं दिखते हैं, जो एक मोज़ेक और खंडित जीवन शैली की विशेषता है।
चित्र 3. पेय और शिक्षा के प्रकार, प्रति व्यक्ति आय और सामाजिक वर्ग के बीच पत्राचार का विश्लेषण। आरआईसीजी, 2010
डेटा ने पेय की पसंद पर नौकरी के प्रकार का महत्वपूर्ण प्रभाव भी दिखाया। इस प्रकार, शारीरिक श्रम करने वालों में, मानसिक श्रम में लगे लोगों की तुलना में, बीयर (74.4 बनाम 60.8%), वोदका और बिटर्स (52.5 बनाम 39.8%) का सेवन करने वालों का अनुपात अधिक है। इसके विपरीत, ज्ञान कार्यकर्ताओं के बीच शैंपेन (44.5 बनाम 29.4%), वाइन (47.9 बनाम 28.8%) और कॉन्यैक (25.2 बनाम 14.9%) के उपभोक्ताओं का अनुपात अधिक है। यह फ्रांस के लिए पी. बॉर्डियू और ऑस्ट्रिया के लिए एम. थॉर्नटन दोनों द्वारा प्राप्त परिणामों से अच्छी तरह मेल खाता है: कुछ प्रकार के मादक पेय उपभोक्ताओं के बीच स्थिति के अंतर से जुड़े होते हैं और "आधिकारिक" और "अनौपचारिक" के रूप में कार्य करते हुए एक अर्थपूर्ण भार रखते हैं। ऑस्ट्रिया की तरह, रूस में शैंपेन को औपचारिक और "डिस्कनेक्टिंग" पेय के रूप में रखा गया है, जबकि वोदका और बीयर को अनौपचारिक, दोस्तों के बीच सेवन किया जाता है और सामाजिक संबंधों को मजबूत किया जाता है।
किसी भी मादक पेय के उपभोक्ताओं का अनुपात जितना अधिक होगा, अन्य प्रकार की शराब की खपत के साथ इसका संयोजन उतना ही कम होगा। इस प्रकार, आज रूस में सबसे लोकप्रिय पेय - बीयर - के प्रेमियों के बीच आधे लोग वोदका भी पीते हैं और लगभग एक तिहाई वाइन या शैम्पेन भी पीते हैं। अन्य पेय कम बार चुने जाते हैं। 70% से अधिक वोदका उपभोक्ता बीयर भी पीते हैं, एक तिहाई शैंपेन और वाइन पीते हैं, और एक चौथाई कॉन्यैक पीते हैं। शराब पीने वाले आधे लोग बीयर और शैंपेन दोनों से इनकार नहीं करते हैं, और 38% वोदका से इनकार नहीं करते हैं। लगभग यही स्थिति शैंपेन उपभोक्ताओं के लिए विशिष्ट है। कॉन्यैक प्रेमियों में से आधे से अधिक का स्वाद उन्हें वाइन और शैंपेन पीने की अनुमति देता है, और 60% से अधिक - बीयर और वोदका। लेकिन लगभग सभी अन्य पेय पदार्थों के उपभोक्ताओं के बीच (लिकर और वर्माउथ को छोड़कर, हालांकि उनके लिए नीचे दिए गए शेयर थोड़े छोटे हैं), तीन-चौथाई से अधिक बीयर पीते हैं, आधे से अधिक वोदका, वाइन, शैंपेन और कॉन्यैक पीते हैं। इस प्रकार, व्हिस्की, जिन, रम और टकीला एक "वफादार" उपभोक्ता की पसंद का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं, बल्कि विविध स्वाद और उच्च आय वाले लोगों की विशेषता हैं जो उन्हें खरीद सकते हैं।
चित्र 4 में प्रस्तुत मादक पेय पदार्थों की खपत का प्रदर्शन मानचित्र दो अक्षों के स्थान में उनके स्थान को दर्शाता है: लंबवत - उपभोक्ताओं का हिस्सा, क्षैतिज रूप से - उपभोग किए गए पेय की औसत संख्या। इन संकेतकों के बीच एक विपरीत संबंध स्पष्ट है, जो कई वस्तुओं के बाजारों के लिए सामान्य है (एक नियम के रूप में, ऐसा नक्शा विभिन्न ब्रांडों के लिए बनाया जाता है)। यह भी ध्यान दिया जा सकता है कि बीयर में उपभोक्ताओं की हिस्सेदारी सबसे अधिक (62%) है और साथ ही पसंदीदा पेय की संख्या भी सबसे कम है: उदाहरण के लिए, एक बीयर प्रेमी औसतन 1.8 प्रकार के अन्य पेय पीता है (बीयर सहित - 2.8 प्रकार के) पेय)। वोदका, शैंपेन और वाइन समान स्थिति में हैं: उपभोक्ताओं की हिस्सेदारी लगभग 40% है, और उपभोग किए जाने वाले अन्य पेय की औसत संख्या दो प्रकार से थोड़ी अधिक है। तदनुसार, जो लोग कॉन्यैक पीते हैं (लगभग 20%) वे औसतन तीन अन्य प्रकार की शराब पर ध्यान केंद्रित करते हैं। लेकिन अन्य पेय के उपभोक्ताओं की हिस्सेदारी 10% से अधिक नहीं है, लेकिन यदि वर्माउथ और लिकर के प्रेमियों के लिए उपभोग किए जाने वाले अन्य पेय की औसत संख्या लगभग 4.5 प्रकार है, तो व्हिस्की और टकीला पीने वालों के लिए - 4.5, और पीने वालों के लिए रम और जिन - 5. 5.
चित्र 4. मादक पेय पदार्थ बाजार का प्रदर्शन सूची मानचित्र। आरआईसी 2010
उपभोक्ताओं को उपभोग के प्रकार के आधार पर विभिन्न खंडों में विभाजित करने के लिए, क्लस्टर विश्लेषण का उपयोग किया गया था, जैसा कि ऊपर बताया गया है। विभिन्न समाधानों की व्याख्या करने की प्रक्रिया में समूहों की इष्टतम संख्या - चार - की पहचान की गई थी।
क्लस्टर 1: हल्की शराब के प्रेमी (शराब उपभोक्ताओं की कुल संख्या का 37.2%)। इस समूह में उत्तरदाताओं में से, सबसे बड़ा हिस्सा बीयर (62.5%) का सेवन करता है, बहुत कम संख्या अन्य मजबूत पेय (उदाहरण के लिए, 5% कॉन्यैक) पीते हैं, और कोई भी वोदका नहीं पीता है। वहीं, 21% शैंपेन और 25.7% वाइन पीते हैं।
इस समूह में, महिलाओं का अनुपात नमूने के औसत (58%) से काफी अधिक है, लेकिन यह समूह काफी लिंग तटस्थ है। यहां 35 वर्ष से कम आयु के युवाओं की हिस्सेदारी भी काफी अधिक (47%) है। शिक्षा के स्तर के अनुसार अंतर बहुत बड़े नहीं हैं, हालांकि वे महत्वपूर्ण हैं: सामान्य तौर पर, उच्च शिक्षा वाले लोगों का अनुपात यहां कम है (44%)। 30% श्रम बाज़ार में नहीं लगे हैं, बाकी लगभग समान रूप से शारीरिक और मानसिक श्रम में लगे हुए हैं। इस समूह में, निम्न वर्ग ई (7.5%) के प्रतिनिधियों का अनुपात काफी अधिक है और वर्ग ए और बी का अनुपात काफी कम है (कुल 12%)।
क्लस्टर 2: पुरुष प्रकार की खपत (32.5%)। इस समूह में शामिल लोगों में, उपभोक्ताओं का सबसे बड़ा हिस्सा वोदका (99.6%) और बीयर (71.5%) हैं। चूंकि ये पेय "मर्दाना" छवि के अनुरूप हैं, इसलिए इस क्लस्टर का नाम तदनुसार रखा गया। 17.5% प्रत्येक कॉन्यैक और शैंपेन पीते हैं, 14% वाइन पीते हैं।
जैसा कि कोई उम्मीद कर सकता है, यह समूह लगभग तीन-चौथाई पुरुष है, और इसके 60% प्रतिनिधि 35 से 64 वर्ष की आयु के बीच हैं, जो पूरे नमूने की तुलना में काफी अधिक है। इस प्रकार, मजबूत शराब के आधे से अधिक उपभोक्ता वृद्ध लोग हैं, जो पहले खोजे गए परिणामों से मेल खाता है: बढ़ती उम्र के साथ, खपत संरचना मजबूत मादक पेय की ओर बदल जाती है। सभी क्लस्टर सदस्यों में से आधे से अधिक (56.9%) के पास माध्यमिक या विशिष्ट माध्यमिक शिक्षा है; 60% श्रमिक (या पूरे समूह का 43%) शारीरिक श्रम में लगे हुए हैं। इस समूह में निम्न और निम्न-निम्न वर्ग के लोगों का अनुपात सबसे अधिक है (कुल मिलाकर - 37.5%), प्रति व्यक्ति आय का औसत स्तर 14.6 हजार रूबल है। (लगभग $500).
क्लस्टर 3: महिला प्रकार की खपत (26%)। इस समूह को सौंपे गए उत्तरदाताओं में, उपभोक्ताओं का उच्चतम अनुपात वाइन (88.2%) और शैंपेन (85%) है। इन पेय पदार्थों का सेवन, जैसा कि ऊपर दिखाया गया है, मुख्य रूप से महिलाओं के लिए विशिष्ट है और उनकी छवि के अनुरूप है। इस समूह में वर्माउथ (21.1%) और कॉन्यैक (34%) प्रेमियों की हिस्सेदारी भी अधिक है।
इस समूह में 72% महिलाएँ हैं। क्लस्टर में विभिन्न आयु वर्ग के लोग शामिल हैं। आयु संरचना रूसी औसत के करीब है, लेकिन 20-35 आयु वर्ग के युवा लोग थोड़े कम हैं और 55 वर्ष से अधिक उम्र के बुजुर्ग लोग अधिक हैं (अंतर महत्वपूर्ण हैं)। 58% के पास उच्च या अधूरी उच्च शिक्षा है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि 69% कर्मचारी मानसिक कार्य में लगे हुए हैं (पूरे समूह का 48%)। इस समूह के सभी सदस्यों में से लगभग आधे वर्ग ए, बी और सी1 (अर्थात् उच्च, उच्च-मध्यम और मध्य-मध्यम) से संबंधित हैं, जो समग्र रूप से रूस में इन वर्गों के प्रतिनिधियों की औसत हिस्सेदारी (36%) से अधिक है। . हालाँकि, इस समूह के प्रतिनिधियों की औसत प्रति व्यक्ति आय इतनी अधिक (16.5 हजार रूबल) नहीं है।
क्लस्टर 4: उदार प्रकार की खपत (4.3%)। हालाँकि यह सबसे छोटा समूह है, फिर भी यह बहुत दिलचस्प है। शायद, केवल इसके संबंध में ही हम उपभोग की उत्तर-आधुनिक शैली के बारे में बात कर सकते हैं, क्योंकि यहां सभी मादक पेय पदार्थों के उपभोक्ताओं की हिस्सेदारी बड़ी है (सबसे अधिक व्हिस्की (88%), बीयर (78%), रम (76%) हैं। ; सबसे कम वर्माउथ और कम-अल्कोहल कॉकटेल (28% प्रत्येक) हैं। वोदका उपभोक्ताओं की हिस्सेदारी पुरुष प्रकार (63%) की तुलना में कम है, हालांकि, सभी पेय पदार्थों के लिए सहसंबंध रूस के औसत से ऊपर उपभोक्ताओं की हिस्सेदारी का एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त दर्शाता है।
इस समूह में कोई स्पष्ट लिंग विशिष्टता नहीं है, हालाँकि इसमें काफी अधिक पुरुष (57%) हैं। इस समूह का आधा हिस्सा 35 से कम उम्र का है, जो किसी भी अन्य समूह से अधिक है। इसमें शिक्षा का उच्चतम स्तर (64% के पास अधूरी उच्च शिक्षा, उच्च शिक्षा या शैक्षणिक डिग्री), मानसिक कार्य में लगे लोगों की हिस्सेदारी (52%), और आय स्तर (20% की प्रति व्यक्ति आय 1,000 डॉलर से अधिक थी) है ). इस समूह का पांचवां हिस्सा उच्च वर्ग (ए और बी) से संबंधित है, अन्य 62% मध्यम वर्ग (सी1 और सी2) से संबंधित हैं। इस क्लस्टर में प्रबंधकों का अनुपात सबसे अधिक है (प्रथम स्तर - 5.2%, द्वितीय स्तर - 17%)।
इस प्रकार, विभिन्न प्रकार के उपभोग के अनुरूप समूहों में लिंग-आयु और वर्ग दोनों विशिष्टताएँ होती हैं। यह कहा जा सकता है कि पुरुष प्रकार की शराब की खपत पुरुषों और वृद्ध लोगों, साथ ही कम आय और शिक्षा वाले लोगों दोनों की विशेषता है। इसके विपरीत, महिलाओं में शराब की खपत का पैटर्न उम्र के साथ कम जुड़ा हुआ है, लेकिन मध्यम वर्ग के लिए विशिष्ट है, यानी उच्च शिक्षा वाले लोगों के लिए, लेकिन उच्चतम आय वाले लोगों के लिए नहीं। शेष दो प्रकारों को युवा कहा जा सकता है; इन प्रकारों में इतना चमकीला लिंग रंग नहीं होता है, हालाँकि, सामाजिक स्थिति में उनके बीच एक महत्वपूर्ण अंतर होता है। हल्की शराब पीने वाले अक्सर काम या पढ़ाई नहीं करते हैं और उनकी आय भी उच्चतम नहीं होती है, जबकि उदार प्रकार उच्च पदों पर आसीन अत्यधिक धनी युवाओं के लिए विशिष्ट है। हम उपरोक्त निष्कर्ष की पुष्टि कर सकते हैं कि आधुनिक रूस में शराब की खपत का प्रकार सामाजिक, लिंग और आयु स्थिति से काफी निकटता से संबंधित है और इसे इसके पहचानकर्ताओं में से एक माना जा सकता है। यहां तक कि जिस उदार प्रकार के उपभोग की हमने खोज की, जो उत्तर आधुनिक जीवन शैली की अवधारणा के सबसे करीब है, वह अभी भी उच्चतम स्थिति वाले समूहों का एक मार्कर है।
जैसा कि हमने ऊपर देखा, कई मादक पेय - जैसे कॉकटेल, वर्माउथ, व्हिस्की, लिकर, जिन, रम और टकीला - 10% से कम शराब उपभोक्ताओं द्वारा पीते हैं, और उनका उपभोग पहले से ही एक सामाजिक मार्कर है। दुर्लभता. हालाँकि, उदाहरण के लिए, बीयर और वोदका पुरुष और महिला दोनों, युवा और बूढ़े दोनों, गरीब और अमीर दोनों पीते हैं, हालाँकि अलग-अलग अनुपात में। यही बात, लेकिन कुछ हद तक, वाइन, शैंपेन और कॉन्यैक के बारे में भी कही जा सकती है। कोई उम्मीद कर सकता है कि मादक पेय न केवल किसी विशेष सामाजिक समूह में सदस्यता के संकेतक के रूप में कार्य करते हैं, बल्कि खपत की मात्रा (या आवृत्ति), पसंदीदा ब्रांड और कीमत भी इस उद्देश्य को पूरा कर सकते हैं। दुर्भाग्य से, आरआईसी डेटाबेस में मादक पेय पदार्थों की खरीद के लिए खर्चों की जानकारी नहीं है, तो आइए अन्य विशेषताओं (2010 के आंकड़ों के आधार पर) में अंतर को देखने का प्रयास करें।
यह आश्चर्य की बात नहीं है कि बीयर उपभोक्ताओं में, पुरुष इसे महिलाओं की तुलना में अधिक बार पीते हैं (पुरुष - औसतन महीने में 7 बार; महिलाएं - 3.8 बार), और अधिक मात्रा में पीते हैं (6.4 बनाम 3.8 लीटर)। इसके अलावा, पुरुष अक्सर स्ट्रॉन्ग बीयर पीते हैं और महिलाएं हल्की बीयर पीती हैं। उम्र पर खपत की मात्रा की निर्भरता द्विघात है, जैसा कि उपभोक्ताओं के शेयरों में है (अधिकतम मात्रा - 6.3 लीटर प्रति माह - 25-34 वर्ष की आयु के लोगों द्वारा पी जाती है; सबसे कम मात्रा - 3 लीटर - 65 वर्ष से अधिक उम्र के बुजुर्ग लोगों द्वारा पी जाती है) वर्षों पुराना)। वृद्ध लोग अक्सर स्ट्रॉन्ग बियर पसंद करते हैं। 25 वर्ष से कम उम्र के पांचवें से अधिक युवा बार, डिस्को आदि में बीयर पीते हैं, और उम्र के साथ यह हिस्सा तेजी से गिरता है, 45 से अधिक लोगों के लिए 5% या उससे भी कम तक पहुंच जाता है। गरीब लोग (प्रति व्यक्ति आय 5,000 रूबल तक) और औसत आय (15-30 हजार रूबल) वाले लोग भी सबसे अधिक शराब पीते हैं। जैसे-जैसे शिक्षा का स्तर बढ़ता है, उपभोग की मात्रा घटती जाती है। खपत का उच्चतम स्तर निम्न वर्ग (डी) में है - 5.7 लीटर प्रति माह, और निम्नतम स्तर उच्च वर्ग (ए) में - 5.1 लीटर है। मध्यम वर्ग के रेस्तरां, पब और बार में बीयर पीने की संभावना कुछ अधिक है (12-13 बनाम 4%), जबकि निम्न वर्ग सड़क पर बीयर पीते हैं (8-9% बनाम 5-6%)। उच्च (18%) और निम्न-निम्न वर्ग (24%) लोग अकेले शराब पीने की अधिक संभावना रखते हैं।
यह दिलचस्प है कि सभी वर्गों में सबसे लोकप्रिय बाल्टिका है (बाल्टिका नंबर 7 को उच्च वर्ग के 11% और उच्च-मध्यम वर्ग के 14% द्वारा अक्सर पिया जाता है, और बाल्टिका नंबर 3 को 19.5% निम्न-निम्न वर्ग द्वारा पिया जाता है) और 17.6% निम्न वर्ग)। हालाँकि, वर्गों के बीच (साथ ही शिक्षा और आय के विभिन्न स्तरों वाले लोगों के बीच) सबसे बड़ा अंतर कम आम ब्रांडों की प्राथमिकताओं में देखा जाता है: उदाहरण के लिए, "वेल्कोपोपोविकी कोज़ेल" अन्य ब्रांडों की तुलना में 8.4% अधिक बार पिया जाता है। उच्च वर्ग और निम्न-निम्न वर्ग का केवल 2.7%। हालाँकि, उपभोग किए गए ब्रांडों की औसत संख्या में सामाजिक वर्गों के बीच कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है। पत्राचार विश्लेषण से पता चला कि उच्च, उच्च-मध्यम और मध्यम-मध्यम वर्गों के लिए सबसे विशिष्ट ब्रांड "स्टारोप्रामेन", "वेल्कोपोपोविकी कोज़ेल" और "होल्स्टन" ब्रांड हैं; कक्षा बी और सी1, इसके अलावा, हेनेकेन और कार्ल्सबर्ग को पसंद करते हैं; कक्षा ए - "ज़्लाटोप्रामेन" और "सोल"। क्लास ई और डी अक्सर बाल्टिका के अलावा ज़िगुलेव्स्को, क्लिंस्को, यारपिवो, ओखोटा, थ्री बियर्स जैसे ब्रांड पीते हैं। इस प्रकार, दो अलग-अलग प्रकार के ब्रांड हैं: निम्न वर्ग सस्ते घरेलू ब्रांड पसंद करते हैं, और उच्च और मध्यम वर्ग अधिक महंगे विदेशी ब्रांड पसंद करते हैं। निम्न वर्गों के लिए, चुनते समय, यह भी काफी महत्वपूर्ण है कि ब्रांड बिक्री पर आसानी से मिल जाए (कक्षा ई में 18.6% और कक्षा ए में केवल 8%), साथ ही स्वीकार्य मूल्य (39 बनाम 23%) , और उच्च वर्गों के लिए - मूल देश (कक्षा ई में 18 बनाम 15%)।
बीयर की तरह, वोदका एक मर्दाना छवि वाला पेय है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि पुरुष इसे महिलाओं की तुलना में अधिक बार पीते हैं (औसतन महीने में 3.7 बार बनाम 1.7 बार), और दोगुना (औसत पुरुष 0. 6 लीटर पीता है) प्रति माह, और एक महिला - 0.3 लीटर)। उम्र के साथ, वोदका के सेवन की आवृत्ति धीरे-धीरे बढ़ती है, जो 55-64 वर्ष के वृद्ध लोगों के लिए महीने में 3.3 बार तक पहुंच जाती है, और अधिकतम मात्रा - 0.5 लीटर से अधिक - 25-54 वर्ष के मध्यम आयु वर्ग के लोगों द्वारा पी जाती है। शराब पीने की मात्रा गैर-रैखिक रूप से आय पर निर्भर करती है, और बढ़ती शिक्षा के साथ घटती जाती है। निम्न वर्ग उच्च वर्ग की तुलना में अधिक शराब पीते हैं। बार या रेस्तरां में वोदका पीने वालों के अनुपात में भी महत्वपूर्ण अंतर हैं: यह अनुपात युवा लोगों में अधिक है और निम्न वर्ग में कम है। निम्न वर्ग के लिए, ब्रांड चुनते समय उचित मूल्य काफी महत्वपूर्ण है (यह कारक वर्ग ई के 45% और वर्ग डी के 40% द्वारा चुना जाता है, लेकिन उच्च वर्ग के केवल 30% द्वारा चुना जाता है) और तथ्य यह है कि ब्रांड बिक्री पर ढूंढना आसान है (कक्षा ई के लिए 27% और कक्षा ए के लिए 11%)। यह काफी दिलचस्प है कि जिस ब्रांड का सबसे अधिक उपभोग निम्नतम-निम्नतम को छोड़कर सभी सामाजिक वर्गों द्वारा किया जाता है, वह "ग्रीन ब्रांड" है (यह वर्ग ए, बी, सी1 और डी के 17-18% द्वारा नोट किया गया था), और कक्षा ई में - "गेहूं"। हालाँकि, उच्च वर्गों और उच्च शिक्षा प्राप्त लोगों दोनों का एक बड़ा हिस्सा "संसद" को चुनता है।
हालाँकि शराब उपभोक्ताओं का अनुपात महिलाओं में अधिक है, पुरुष औसतन महिलाओं की तुलना में 1.5 गुना अधिक और अधिक बार इसका सेवन करते हैं (महीने में 2.7 बार, 0.6 लीटर पीते हैं)। पुरुष महिलाओं की तुलना में सूखी वाइन अधिक पसंद करते हैं, जबकि कमजोर लिंग मीठी वाइन पसंद करते हैं। उम्र पर उपभोग की मात्रा की निर्भरता द्विघात है (वे 35-45 वर्ष की आयु में सबसे अधिक पीते हैं, प्रति माह 0.5 लीटर), और आय पर यह रैखिक (प्रत्यक्ष निर्भरता) के करीब है। हालाँकि, अधूरी माध्यमिक शिक्षा वाले लोग उच्च शिक्षा (0.43 लीटर) वाले लोगों की तुलना में अधिक वाइन (0.6 लीटर) पीते हैं, हालाँकि पूर्व में शराब उपभोक्ताओं की हिस्सेदारी 16% है, और बाद में - 35%। अक्सर, उच्चतम वर्ग शराब पीता है (महीने में 2.5 बार), साथ ही वर्ग बी और ई (महीने में 2.2 बार)। हालाँकि, वर्ग द्वारा उपभोग की जाने वाली शराब की मात्रा औसत से बहुत भिन्न नहीं है।
मूल देश के अनुसार महत्वपूर्ण अंतर हैं। पत्राचार विश्लेषण से पता चलता है कि उच्च वर्ग जर्मन, चिली और स्पेनिश वाइन पसंद करता है, उच्च-मध्यम वर्ग स्पेनिश और फ्रेंच पसंद करता है, मध्यम-मध्यम वर्ग चिली, इतालवी और अर्जेंटीना, यानी विदेशी वाइन पसंद करता है। इसी समय, निचला-निम्न वर्ग रूसी और हंगेरियन वाइन पसंद करता है, और निचला वर्ग रूसी और बल्गेरियाई पसंद करता है। सामान्य तौर पर, अधिक महंगी विदेशी वाइन उच्च आय और शिक्षा वाले लोगों द्वारा पसंद की जाती है, जबकि घरेलू और सस्ती वाइन कम आय वाले लोगों द्वारा पसंद की जाती है। उच्च वर्ग सूखी वाइन पसंद करते हैं, जबकि निम्न वर्ग फोर्टिफाइड वाइन पसंद करते हैं। जैसे कि वोदका और बीयर के मामले में, सामर्थ्य और उपलब्धता के कारक दूसरों की तुलना में निम्न वर्ग के लिए अधिक महत्वपूर्ण हैं।
कॉन्यैक भी एक अधिक "मर्दाना" पेय है, और पुरुष इसे महिलाओं की तुलना में अधिक बार (प्रति माह 1.8 बनाम 1.3 बार) और अधिक (0.3 बनाम 0.2 लीटर) पीते हैं, हालांकि ये अंतर वोदका और बीयर की तुलना में कम हैं। कॉन्यैक उपभोक्ताओं की हिस्सेदारी 35-64 वर्ष की आयु में सबसे अधिक है, हालांकि, औसतन सबसे बड़ी मात्रा 20-44 वर्ष के लोग पीते हैं (प्रति माह 0.25 लीटर से अधिक)। कॉन्यैक उपभोक्ताओं की हिस्सेदारी भी सामाजिक पदानुक्रम के स्तर (कक्षा ई में 6% से कक्षा ए में 24% तक) के साथ रैखिक रूप से बढ़ती है, लेकिन प्रति व्यक्ति खपत की मात्रा में महत्वपूर्ण बदलाव नहीं होता है। उच्च वर्ग पुराने स्केट्स को पसंद करते हैं, अच्छे स्वाद और गुणवत्ता के लिए ब्रांड चुनते हैं। उच्च वर्ग (ए, बी और सी1) दूसरों की तुलना में अधिक बार अरारत पीते हैं (12-13%), निम्न-मध्यम वर्ग हेनेसी (11%) पीते हैं, निम्न वर्ग व्हाइट स्टॉर्क पीते हैं, और निम्न-निम्न वर्ग रूसी पीते हैं। . और "व्हाइट स्टॉर्क"। पहचानी गई प्राथमिकताओं के अलावा, पत्राचार विश्लेषण से यह भी पता चला कि "रेमी मार्टिन" उच्च वर्ग की विशेषता है।
हमारे अध्ययन के नतीजे बताते हैं कि मादक पेय पदार्थों की खपत की संरचना में अंतर रूस में सामाजिक समूहों की महत्वपूर्ण प्रतीकात्मक विशेषताएं हैं, मुख्य रूप से लिंग, आयु और शैक्षिक और आय समूह, जो हमें यह कहने की अनुमति देता है कि परिकल्पना 1 की पुष्टि की गई थी, न कि परिकल्पना 2. सबसे पहले यह पेय की पसंद पर ही लागू होता है: उदाहरण के लिए, बीयर, वोदका और अन्य मजबूत पेय पुरुषों के उपभोग के लिए विशिष्ट हैं, और वाइन, शैंपेन और लिकर - महिलाओं के उपभोग के लिए। सामान्य तौर पर, महिलाएं हल्का और मीठा पेय चुनती हैं (यहां तक कि सूखी शराब की तुलना में मीठी शराब पसंद करती हैं), और पुरुष मजबूत और कड़वी प्रकार की शराब के साथ अपनी स्थिति की पुष्टि करते हैं। इन प्राथमिकताओं को मुख्य रूप से उन सांस्कृतिक परंपराओं को जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए जिन्होंने लिंग स्थिति के ऐसे प्रतीकों को मजबूत किया। उम्र का अंतर भी निश्चित रूढ़िवादिता को दर्शाता है: पुराने समूह वोदका और वाइन पसंद करते हैं, युवा समूह बीयर और कम-अल्कोहल कॉकटेल पसंद करते हैं, संभवतः 1990 के दशक के अंत में आक्रामक विज्ञापन के कारण। और कीमत और भागों की सामर्थ्य, क्योंकि बीयर या कॉकटेल (कैन, बोतल) की एक खुराक खरीदना और पीना आसान है, और मजबूत पेय, एक नियम के रूप में, भागों में विभाजन की आवश्यकता होती है (अर्थात, कंपनी में या समय के साथ पीना) .
सांस्कृतिक और आर्थिक पूंजी की असमान मात्रा से जुड़े वर्ग मतभेद भी मुख्य रूप से चुने गए पेय के प्रकारों में परिलक्षित होते हैं, जो 1970 के दशक में फ्रांस के लिए प्राप्त परिणामों के अनुरूप है। पी. बॉर्डियू, हालांकि रूस में इन पेय पदार्थों की सूची कुछ अलग है। इस प्रकार, रूस में उच्च वर्ग वाइन, शैंपेन, कॉन्यैक, व्हिस्की और रम और टकीला जैसे "विदेशी" पेय का सेवन करने के लिए अधिक इच्छुक हैं। साथ ही, खपत की मात्रा शराब के लिए विलासिता का संकेतक नहीं है, जैसा कि, उदाहरण के लिए, मध्य युग में मांस की खपत के लिए था। इसके विपरीत, बीयर और वोदका, जिसका सेवन सभी वर्गों द्वारा किया जाता है, कम शिक्षित और गरीबों द्वारा अधिक मात्रा में किया जाता है। लेकिन इन पेय पदार्थों के साथ-साथ वाइन के लिए, सबसे महत्वपूर्ण वर्ग अंतर ब्रांड और उत्पादकों की पसंद में पाए जाते हैं। निम्न वर्ग सामर्थ्य और उपलब्धता पर ध्यान केंद्रित करते हैं, सस्ते घरेलू ब्रांडों को चुनते हैं, जबकि उच्च वर्ग गुणवत्ता और स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हैं, और अधिक महंगे विदेशी ब्रांडों को प्राथमिकता देते हैं।
इस प्रकार, सामान्य तौर पर, आधुनिक रूस में, शराब की खपत के प्रकारों और सामाजिक वर्गों के बीच एक उच्च निर्भरता की पहचान की गई है, जैसा कि पी. बॉर्डियू द्वारा खोजा गया था। उत्तर-आधुनिक जीवन शैली की विशेषताएं, जो उपभोग की पच्चीकारी और हमारे मामले में, स्वाद की उदारता की विशेषता है, 5% से कम शराब उपभोक्ताओं में पाई गईं, जो मुख्य रूप से नेतृत्व के पदों पर बैठे युवा लोगों के शिक्षित और धनी वर्ग से संबंधित हैं। हालाँकि, इस मामले में, अभी भी यह विश्वास करने का कोई कारण नहीं है कि शराब की खपत की ऐसी शैली अमीरों से गरीबों तक फैल जाएगी, जैसा कि अक्सर उन वस्तुओं के साथ होता है जिन्हें कुछ समय के लिए विलासिता माना जाता था, लेकिन फिर आम हो गए, जैसा कि उल्लेख किया गया है ट्रिकल-डाउन सिद्धांत. बल्कि, उदार उपभोग का यह पैटर्न इस मामले में उच्च सामाजिक स्थिति के संकेतक के रूप में भी कार्य करता है।
यह वैज्ञानिक कार्य 2014 में नेशनल रिसर्च यूनिवर्सिटी हायर स्कूल ऑफ इकोनॉमिक्स के मौलिक अनुसंधान कार्यक्रम के ढांचे के भीतर किए गए प्रोजेक्ट "आधुनिक रूसी बाजारों के समाजशास्त्रीय अध्ययन" के परिणामों का उपयोग करता है।
प्योत्र अलेक्जेंड्रोविच मार्टीनेंको नेशनल रिसर्च यूनिवर्सिटी हायर स्कूल ऑफ इकोनॉमिक्स के समाजशास्त्र संकाय में बाजार के सामाजिक विश्लेषण के एप्लाइड तरीकों में प्रथम वर्ष के मास्टर छात्र हैं।
रोशचिना याना मिखाइलोव्ना - आर्थिक विज्ञान की उम्मीदवार, आर्थिक समाजशास्त्र विभाग की एसोसिएट प्रोफेसर, नेशनल रिसर्च यूनिवर्सिटी हायर स्कूल ऑफ इकोनॉमिक्स की आर्थिक और समाजशास्त्रीय अनुसंधान प्रयोगशाला में वरिष्ठ शोधकर्ता।
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आरआईसी के बारे में अधिक जानकारी के लिए देखें: यूआरएल: http://www.comcon-2.ru/default.asp?trID=427
यूआरएल देखें: http://www.comcon-2.ru/
उदाहरण के लिए देखें: [रोशचिना वाई. 2012। आधुनिक रूस में शराब की खपत की गतिशीलता और संरचना। इन: कोज़ीरेवा पी.एम. (जिम्मेदार संपादक)। नेशनल रिसर्च यूनिवर्सिटी ऑफ़ हायर स्कूल ऑफ़ हायर स्कूल ऑफ़ इकोनॉमिक्स (RLMS-HSE) की जनसंख्या की आर्थिक स्थिति और स्वास्थ्य की रूसी निगरानी का बुलेटिन। एम.: प्रकाशन गृह. एचएसई हाउस; 238-257]।
वर्गों और उनके निर्माण की विधियों का विवरण देखें: URL: http://www.comcon-2.ru/default.asp?artID=1937
दुर्भाग्य से, सभी प्रकार के पेय पदार्थों में खपत की मात्रा पर डेटा नहीं था, जो, शायद, क्लस्टर विश्लेषण करने के लिए अधिक जानकारीपूर्ण होगा।
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लेख में सीमित स्थान के कारण इन एएस मॉडलों की संरचना नहीं दी गई है।
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