शीतकालीन व्यंजनों के लिए मशरूम के साथ सब्जी सोल्यंका। सर्दियों के लिए गोभी के साथ मशरूम सोल्यंका - उत्कृष्ट तैयारी के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजन
अगस्त के अंत और सितंबर की शुरुआत को खाद्य खरीद और संरक्षण की प्रक्रिया द्वारा चिह्नित किया जाता है। और मुख्य प्रक्रियाओं में से एक अक्सर सर्दियों के लिए मशरूम के साथ हॉजपॉज की तैयारी होती है। डिब्बाबंदी में इस्तेमाल होने वाली सामग्रियों की रेंज हमेशा बेहद विस्तृत होती है। ऐसी संरक्षित सब्जियाँ और मशरूम हर परिवार में एक अनिवार्य क्षुधावर्धक, मुख्य व्यंजन या पूरक बन जाते हैं।
जिन रसोइयों के पास सर्दियों के लिए सब्जियों या मशरूम को संरक्षित करने का कौशल नहीं है, उनके लिए हॉजपॉज तैयार करना विशेष रूप से आसान नहीं होगा।
इस प्रक्रिया की अपनी सूक्ष्मताएँ और बारीकियाँ हैं जिन पर व्यंजन तैयार करते समय विचार करना महत्वपूर्ण है:
- मशरूम सोल्यंका के केंद्रीय घटकों में से एक टमाटर है। कटाई से पहले, उन्हें पहले छीलना चाहिए। इसे सामान्य तरीके से करना समस्याग्रस्त है, इसलिए आपको तरकीबों का सहारा लेना होगा। टमाटरों को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखना चाहिए। लेकिन कुछ व्यंजनों में सब्जियों के बजाय टमाटर के पेस्ट की भी आवश्यकता होती है।
- यदि नुस्खा में गोभी शामिल है, तो इस घटक को दीर्घकालिक संरक्षण के लिए चुना जाना चाहिए। इस घटक को मध्यम-बड़े टुकड़ों में कुचल दिया जाना चाहिए।
- हॉजपॉज तैयार करने में मुख्य बिंदुओं में से एक मशरूम घटक तैयार करना है। किसी भी प्रकार के मशरूम को ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए और तरल में भिगोया जाना चाहिए। इसके बाद कच्चे माल को उबालकर सुखाया जाता है।
- मशरूम की लगभग सभी किस्में इस संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन कुछ ऐसी भी हैं जो सबसे अधिक पसंद की जाती हैं। मशरूम हॉजपॉज के लिए बोलेटस और बोलेटस सबसे अच्छे विकल्प हैं।
तैयार ट्विस्ट का भंडारण कमरे के तापमान पर भी संभव है। लेकिन केवल इस शर्त पर कि कंटेनरों को गर्मी से उपचारित किया गया हो, और खरीद तकनीक बिल्कुल वैसी ही रहे।
मुख्य सामग्रियों के लिए बुनियादी आवश्यकताएँ
शैंपेन खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। डिब्बाबंदी से पहले इन्हें उबालकर सुखा लेना चाहिए। यदि आप चेंटरेल लेते हैं, तो आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि केवल युवा मशरूम ही तैयारी के लिए उपयुक्त हैं। बटर मशरूम भी एक अच्छा विकल्प है, लेकिन इन मशरूमों को सावधानीपूर्वक साफ करने और नमक के पानी में भिगोने की आवश्यकता होती है।
बदले में, शहद मशरूम छोटे होते हैं, इसलिए उन्हें काटने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि नुस्खा के लिए दूध मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो खाना पकाने से पहले इस उत्पाद को अच्छी तरह से भिगोना महत्वपूर्ण है।
घर पर मशरूम से हॉजपॉज कैसे बनाएं
आप एक सख्त क्लासिक नुस्खा चुन सकते हैं और उसका पालन कर सकते हैं या इसे असामान्य तरीकों से संरक्षित करने के लिए स्वतंत्र महसूस कर सकते हैं।
सब्जी घटकों की विविधता आपको स्थापित व्यंजनों के साथ प्रयोग करने और उत्पाद के स्वाद में सुधार करते हुए कुछ नया पेश करने की अनुमति देती है।
पत्तागोभी और मशरूम के साथ क्लासिक रेसिपी "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"
इस रेसिपी की लोकप्रियता इसकी सादगी और तैयार प्रिजर्व के उत्कृष्ट स्वाद के कारण है। यह एक क्लासिक कटाई विधि है, क्योंकि इसमें घटकों का एक मानक सेट शामिल है। टमाटर की जगह आप टमाटर के पेस्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं.
आपको किस चीज़ की जरूरत है:
- मशरूम का किलोग्राम;
- 4 बड़े टमाटर या 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
- 2 किलोग्राम गोभी;
- 3 प्याज;
- 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 40 मिलीलीटर सिरका;
- लॉरेल;
- 40 ग्राम परिष्कृत चीनी;
- 20 ग्राम नमक.
पकाने के निर्देश: सबसे पहले आपको मशरूम तैयार करने की आवश्यकता है: स्लाइस में काटें, उबालें और फिर सुखा लें। एक सुविधाजनक विधि का उपयोग करके, टमाटर छीलें और मध्यम टुकड़ों में काट लें। प्याज भी काट लें. पत्तागोभी को हाथ से या तात्कालिक साधनों का उपयोग करके पतली स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है।
गोभी, टमाटर और प्याज के छल्ले को तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। इस मिश्रण को लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर नमक, रिफाइंड चीनी और मशरूम डालें। सामग्री को मिलाएं और निर्दिष्ट मात्रा में सिरका डालें। सब्जियों को अगले 20 मिनट तक उबालना जारी रखें।
फिर नरम सब्जियों को रोगाणुरहित कंटेनरों में रखा जाना चाहिए। और, हमेशा की तरह, इसे पलट दें, लपेट दें और इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर छुपा दो.
अतिरिक्त गाजर के साथ
आप चमकीले रंग की गाजर डालकर यह अद्भुत तैयारी कर सकते हैं। यह न केवल संरक्षण को यथासंभव स्वस्थ बनाएगा, बल्कि हॉजपॉज को स्वादिष्ट रूप और बेहतर स्वाद भी देगा। क्या ज़रूरत है:
- बड़ी गोभी;
- 800 ग्राम मशरूम;
- 5 मध्यम गाजर;
- 2 प्याज;
- 500 मिलीलीटर तेल;
- 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
- सिरका;
- लॉरेल;
- काला ऑलस्पाइस;
- नमक का एक बड़ा चम्मच.
खाना पकाने के निर्देश: आपको सबसे पहले मशरूम उत्पाद को नमकीन पानी में उबालना होगा। फिर इसे 20 मिनट तक फ्राइंग पैन में भूनना होगा. यह आवश्यक है ताकि कवक से अवशिष्ट तरल वाष्पित हो जाए।
फिर पत्तागोभी को बारीक काट लिया जाता है. एक अलग कड़ाही में, आपको गोभी के स्ट्रिप्स को नरम होने तक उबालने की ज़रूरत है - उन्हें तला हुआ नहीं जाना चाहिए। जब मशरूम फ्राई हो जाएं तो उन्हें हटा दें और उनकी जगह प्याज के छल्ले भूनना शुरू करें. 10 मिनट बाद इसमें कटी हुई गाजर डालें.
सभी सब्जियों को आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। गोभी में ठंडे मशरूम और तली हुई प्याज और गाजर मिलानी चाहिए। इसके बाद टमाटर का पेस्ट और मसाला डालें। 20 मिनट इंतजार करने के बाद, आप थोड़ा सा सिरका (लगभग 15 मिलीलीटर) मिला सकते हैं। 5 मिनट और प्रतीक्षा करें और डिश को बेलना शुरू करें।
टमाटर के पेस्ट के साथ
आप सामान्य टमाटरों के स्थान पर टमाटर का पेस्ट मिलाकर मशरूम के साथ एक स्वादिष्ट हॉजपॉज तैयार कर सकते हैं। यह घटक उत्पाद को सर्वोत्तम स्वाद और अविश्वसनीय सुगंध देता है। नुस्खा के लिए आपको क्या चाहिए:
- 8 बड़े शैम्पेनोन;
- गोभी का बड़ा सिर;
- 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
- 5 प्याज;
- 200 मिलीलीटर तेल;
- 30 मिलीलीटर सिरका;
- पीसी हुई काली मिर्च;
- नमक का एक बड़ा चम्मच;
- 50 ग्राम परिष्कृत चीनी;
- गाजर।
खाना पकाने के निर्देश: गोभी के सिर को काटने से पहले, आपको कई मानक कदम उठाने होंगे: उत्पाद को कुल्ला और सूखा लें। इसके बाद, आपको कटी हुई सामग्री को एक गहरे फ्राइंग कंटेनर में रखना होगा, तेल, थोड़ा पानी डालना होगा और कम से कम आधे घंटे तक उबालना होगा।
सावधानी से हिलाएं ताकि उत्पाद लगातार गंदगी में न बदल जाए।
इस समय, आपको प्याज और शिमला मिर्च तैयार करना शुरू करना होगा। मशरूम उत्पाद को नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालना चाहिए। प्याज के छल्ले को वन उत्पाद के साथ तलने के लिए भेजा जाना चाहिए। 15 मिनट और प्रतीक्षा करें. फिर सारी सामग्री को कटी पत्तागोभी में डालें और टमाटर का पेस्ट डालें। मिश्रण को और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के लगभग अंत में सिरका मिलाना चाहिए। तैयार विनम्रता को बाँझ कंटेनरों में रखा जा सकता है।
शिमला मिर्च के साथ
यदि आप एक समृद्ध घटक संरचना के साथ डिब्बाबंद मशरूम बनाते हैं, तो क्लासिक व्यंजनों के रूढ़िवादी पारखी भी इस तैयारी को पसंद करेंगे।
इस मामले में, मीठी मिर्च स्वाद और बेदाग स्वाद के लिए जिम्मेदार होगी।
क्या ज़रूरत है:
- 10 बड़े शैंपेन;
- गाजर का किलोग्राम;
- 6 प्याज;
- खीरे का किलोग्राम;
- गोभी का बड़ा सिर;
- 2 किलोग्राम टमाटर;
- परिष्कृत चीनी के 7 बड़े चम्मच;
- 9 बड़े चम्मच नमक;
- लॉरेल;
- पीसी हुई काली मिर्च।
विनिर्माण प्रक्रिया: सबसे पहले, सभी घटकों को सावधानीपूर्वक तैयारी से गुजरना पड़ता है, जिसमें धुलाई, सफाई और सुखाना शामिल है। फिर प्याज के छल्ले बनाये जाते हैं और गोभी का सिर काट दिया जाता है। गाजर को भी काट लिया जाता है और खीरे को भी टुकड़ों में काट लिया जाता है. उबले हुए मशरूम के कच्चे माल को स्लाइस में काट लेना चाहिए।
बाद में, खीरे को छोड़कर सभी सामग्री को तलना होगा, धीरे-धीरे उत्पादों को जोड़ना होगा। लगभग आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें और अन्य सभी सामग्री मिलाएँ। 50 मिनट के बाद, निर्दिष्ट मात्रा में सिरका डालें। उबले हुए बर्तन को साफ कंटेनर में डालें।
साउरक्रोट और अचार के साथ सब्जी सोल्यंका
मसालेदार खीरे और साउरक्रोट इस तैयारी में एक समृद्ध और असामान्य स्वाद जोड़ देंगे। क्या उपयोग करें:
- 5 बड़े नमकीन मशरूम;
- 4 प्याज;
- 500 ग्राम सॉकरौट;
- वनस्पति तेल का एक गिलास;
- टमाटर सॉस के 2 बड़े चम्मच;
- पीसी हुई काली मिर्च;
- नमक का चम्मच;
- सूखी तुलसी;
- 4 लहसुन की कलियाँ।
क्रियाओं का क्रम: प्याज को काटने या काटने के लिए भेजा जाता है। फिर, गोभी के साथ, प्याज के छल्ले को एक गहरे कंटेनर में 20 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर टमाटर का पेस्ट डालें, मशरूम के टुकड़े डालें और सीज़न करें। मिश्रण को और 35 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर, तैयार होने पर, लहसुन की कलियाँ डालें और सिरका डालें। संरक्षण तैयार है.
हरे टमाटर के साथ
इस रेसिपी के अनुसार सोल्यंका बनाने के लिए कच्चे टमाटर उपयुक्त हैं। सूप में जोड़ें या एक अलग स्नैक बनें। क्या लें:
- 5 प्याज;
- टमाटर सॉस का लीटर;
- 0.5 लीटर वनस्पति तेल;
- 4 बड़े चम्मच नमक;
- परिष्कृत चीनी के 2 बड़े चम्मच;
- पीसी हुई काली मिर्च।
तैयारी निर्देश: सामग्री के मुख्य सेट को पीसें और एक फ्राइंग कंटेनर में अच्छी तरह से मिलाएं। फिर इसमें टमाटर का पेस्ट, मक्खन और अन्य मसाले डालें। सब्जी के मिश्रण को उबालें और धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाएं। उबलने के बाद, ऐपेटाइज़र को कंटेनर में रखें।
धनिये के साथ
परिरक्षण में पिसा हुआ धनिया मिलाने से आश्चर्यजनक रूप से परिष्कृत और सूक्ष्म स्वाद प्राप्त होता है। घटक रचना.
पत्तागोभी के साथ मशरूम सोल्यंका- रूसी, यूक्रेनी और बेलारूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन। गोभी के साथ मशरूम सोल्यंका की रेसिपी तैयारी की अवधि और जटिलता के स्तर, तैयारी की विधि और संरचना दोनों में भिन्न हैं। मशरूम सोल्यंका तैयार करने के लिए विभिन्न प्रकार के मशरूम का उपयोग नमकीन, मसालेदार, ताजा और उबले हुए रूप में किया जाता है। आप मशरूम सोल्यंका को दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए, या रिजर्व में, यानी सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं।
मशरूम की फसल को संरक्षित करने के लिए, गृहिणियां गर्मियों और शरद ऋतु में - वन मशरूम इकट्ठा करने के मौसम के दौरान, सर्दियों के लिए मशरूम सोल्यंका तैयार करती हैं। यदि आपके पास अचार, ताजा, नमकीन या जमे हुए मशरूम हैं, तो आप हमेशा मशरूम सोल्यंका तैयार कर सकते हैं, विशेष रूप से गोभी के साथ मशरूम सोल्यंका। के लिए गोभी के साथ मशरूम हॉजपॉज तैयार करनाअधिकतर ताजी सफेद पत्तागोभी का उपयोग किया जाता है।
स्वाद बढ़ाने के लिए अक्सर इसमें साउरक्रोट मिलाया जाता है। मशरूम हॉजपॉज को बहुत अधिक खट्टा होने से बचाने के लिए, इसे रेसिपी में उपयोग करते समय, ताजे मशरूम (ऑयस्टर मशरूम, शैंपेनोन) या उबले हुए लें; ऐसे मामलों में अब अचार या नमकीन मशरूम का उपयोग नहीं किया जाता है।
सामग्री:
- सफ़ेद पत्तागोभी - 400 ग्राम,
- प्याज - 1 पीसी।,
- गाजर - 1 पीसी।,
- शैंपेनोन - 200 ग्राम,
- मसाले और नमक - स्वादानुसार,
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
- तेज पत्ता - 1-2 पीसी.,
- केचप -2 बड़े चम्मच। चम्मच,
- जैतून - 100 ग्राम,
- वनस्पति तेल
पत्तागोभी के साथ मशरूम सोल्यंका - रेसिपी
पत्तागोभी के साथ मशरूम हॉजपॉज पकाने की शुरुआत उत्पादों को तैयार करने से होती है, अर्थात् सब्जियों और मशरूम को काटने से। गाजर और प्याज छील लें. जहां तक उबली पत्तागोभी तैयार करने की बात है, प्याज को क्यूब्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
सफ़ेद पत्तागोभी को काट लीजिये.
पत्तागोभी, प्याज़ और गाजर को एक बाउल में मिला लें। सब्जियां मिलाएं.
एक सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें। - इसके बाद पत्ता गोभी, प्याज और गाजर डालें.
सामग्री में बताई गई मात्रा में पानी डालें। पत्तागोभी में नमक डालें, मसाले छिड़कें, तेज़ पत्ता डालें।
इसे हिलाएं। धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
जब यह उबल रहा हो, तो ताजा को धो लें और टुकड़ों में काट लें (स्लाइस या क्यूब्स हो सकते हैं)।
केचप डालें.
हिलाना।
हॉजपॉज में कटी हुई शिमला मिर्च और नींबू का रस मिलाएं। इस मशरूम सोल्यंका रेसिपी में नींबू के रस को मसालेदार खीरे से बदला जा सकता है।
गोभी को मशरूम के साथ मिलाएं।
यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो इसे जोड़ा जाना चाहिए; मशरूम के साथ साधारण उबली हुई गोभी के विपरीत, गोभी के साथ मशरूम हॉजपॉज को बड़ी मात्रा में तरल के साथ बनाया जाना चाहिए। मशरूम और पत्तागोभी के साथ हॉजपॉज को और 10 मिनट तक उबालें। पकाने से पाँच मिनट पहले, जैतून डालें। पत्तागोभी के साथ लेंटेन शाकाहारी मशरूम सोल्यंका तैयार है.
पत्तागोभी के साथ मशरूम सोल्यंका। तस्वीर
आप मशरूम हॉजपॉज को पत्तागोभी, मीट और सॉसेज के साथ भी तैयार कर सकते हैं, जिसका स्वाद कई गुना बेहतर होगा.
सामग्री:
- शैंपेनोन - 200 ग्राम,
- सफ़ेद पत्तागोभी - 500 ग्राम,
- स्मोक्ड सॉसेज - 100 ग्राम,
- सॉसेज - 100 ग्राम,
- सूअर का मांस - 200 ग्राम,
- जैतून या जैतून - 100 ग्राम,
- प्याज - 1 पीसी।,
- गाजर - 1 पीसी।,
- नमक - 0.5 चम्मच,
- काली मिर्च - एक चुटकी
- सूरजमुखी का तेल
पत्तागोभी के साथ मशरूम सोल्यंका - रेसिपी
हॉजपॉज के लिए आवश्यक मात्रा में मांस धोएं। मांस को सुखाएं और 2 गुणा 2 सेमी के क्यूब्स में काट लें। प्याज और गाजर को छील लें। गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें। मांस को पैन में रखें. पानी भरें.
नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च, प्याज और गाजर डालें। मशरूम और पत्तागोभी सूप के लिए मांस शोरबा को धीमी आंच पर पकाएं। जब मांस पक रहा हो, पत्तागोभी काट लें, स्मोक्ड सॉसेज और सॉसेज को क्यूब्स में काट लें।
शिमला मिर्च को स्लाइस में काटें। मांस शोरबा में गोभी, सॉसेज और मशरूम रखें। अगले 15 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, गोभी के साथ मशरूम हॉजपॉज में जैतून जोड़ें। पत्तागोभी के साथ मशरूम सोल्यंका, फोटो के साथ रेसिपीजिसकी हमने समीक्षा की, उसे नींबू और खट्टी क्रीम के एक टुकड़े के साथ परोसा गया। अपने भोजन का आनंद लें।
डिब्बा बंद सर्दियों के लिए मशरूम के साथ सोल्यंका- यह न केवल अद्भुत स्वाद वाला एक अद्भुत व्यंजन है, बल्कि एक उत्कृष्ट नाश्ता भी है जिसे सभी व्यावहारिक गृहिणियां ठंड के मौसम के लिए तैयार करती हैं। विभिन्न व्याख्याओं और योजकों के साथ इस उपचार को तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं। पारंपरिक रूसी रोल में निश्चित रूप से गोभी, मशरूम शामिल हैं; और लंबे समय से इसकी लोकप्रियता नहीं खोई है। सोल्यंका की कटाई में अधिक समय नहीं लगता है और इसमें कई बिल्कुल सरल चरण होते हैं। आप निम्नलिखित दिलचस्प और, सबसे महत्वपूर्ण, सिद्ध व्यंजनों में इस शीतकालीन सब्जी व्यंजन को बनाने की विधियों से परिचित हो सकते हैं।
सर्दियों के लिए क्लासिक सोल्यंका रेसिपी
"शहद मशरूम और जड़ी बूटियों के साथ हॉजपॉज"
विंटर ट्विस्ट के अगले संस्करण के लिए सामग्री " मशरूम के साथ सोल्यंका सर्दियों के लिए स्वादिष्ट है"बन जाएगा: 0.5 किलो शहद मशरूम, 2 किलो ताजा सफेद गोभी, 0.5 किलो प्याज, 1 किलो बेल मिर्च, 100 ग्राम अजमोद, आधा गिलास सूरजमुखी तेल, 1 गिलास सिरका 9%, नमक, मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च और मीठे मटर, लौंग)।
हनी मशरूम को अच्छी तरह से मलबे से साफ किया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है, नमकीन पानी में डुबोया जाता है, उबाला जाता है और लगभग 30 मिनट तक उबाला जाता है। इस मामले में, आपको नियमित रूप से सतह से झाग हटा देना चाहिए। पके हुए मशरूम से पानी निकाल दिया जाता है और उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। पत्तागोभी का सिर बारीक कटा हुआ है। साग बारीक टूट जाता है. मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और प्याज को साफ क्यूब्स में काटा जाता है। एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डाला जाता है और गरम किया जाता है, और इसमें कटा हुआ प्याज थोड़ा पारदर्शी होने तक तला जाता है। प्याज के बाद पत्तागोभी और मीठी मिर्च का नंबर आता है। हिलाने के बाद, मिश्रण को एक खुले कंटेनर में 7-8 मिनट के लिए तला जाता है, और फिर नमकीन, काली मिर्च, अजमोद के साथ पकाया जाता है और फिर से मिलाया जाता है।
फिर सब्जी के मिश्रण में आधा गिलास कच्चा पानी मिलाया जाता है, पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और डिश को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबाला जाता है। इसके बाद, 3 तेज पत्ते, 4 लौंग की कलियाँ, 3-4 मटर काले और ऑलस्पाइस डालें। मिश्रण को हिलाया जाता है और 5 मिनट के लिए उबाला जाता है। गर्म सोल्यंका को 1-लीटर ग्लास जार में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और आधे घंटे के लिए उबलते पानी में निष्फल किया जाता है। थर्मल प्रक्रिया के बाद, जार को लपेट दिया जाता है, ढक्कन नीचे कर दिए जाते हैं और किसी गर्म चीज़ से ढक दिया जाता है। ठंडी सिलाई " " को लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे कमरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
हमारे परिवार में शरद ऋतु के आगमन का अर्थ है जंगल में घूमना और मशरूम शिकार की शुरुआत। निस्संदेह, हमें बोलेटस मशरूम इकट्ठा करना पसंद है; उन्हें महंगे मशरूम भी कहा जाता है। मोटे पैरों पर वे नायकों जैसे लगते हैं। यह अकारण नहीं है कि मजबूत लोगों को बोलेटस कहा जाता है। लेकिन आप बोलेटस मशरूम के मामले में हमेशा भाग्यशाली नहीं होते हैं, और फिर आप जंगल में किसी अन्य खाद्य मशरूम की तलाश करते हैं। और जब आप मशरूम का ऐसा वर्गीकरण घर लाते हैं, तो सर्दियों के लिए मशरूम हॉजपॉज सही निर्णय है। क्षुधावर्धक, मैं आपको बता दूं, उत्कृष्ट है। यह गर्म आलू के साथ और सलाद के रूप में अच्छा लगता है, और यह छुट्टियों के लिए एक अच्छा नाश्ता भी है।
कोई भी खाद्य मशरूम ऐसे हॉजपॉज के लिए उपयुक्त है। सफेद बोलेटस, बोलेटस, एस्पेन मशरूम, शहद मशरूम, मॉस मशरूम, रसूला और यहां तक कि शैंपेनोन भी उपयुक्त हैं। सोल्यंका का फायदा यह है कि इसे टूटे हुए मशरूम और उनके टुकड़ों से तैयार किया जा सकता है। और अन्य सामग्रियों के रूप में आप विभिन्न सब्जियों - गोभी, गाजर, टमाटर, खीरे का उपयोग कर सकते हैं। एक नियम के रूप में, हॉजपॉज के लिए मशरूम पहले से उबले या तले हुए होते हैं। मैं बिना किसी असफलता के मशरूम की तैयारी को कीटाणुरहित करता हूं, क्योंकि मुझे विषाक्तता का डर है, इसलिए मैं नसबंदी के बिना मशरूम की तैयारी के व्यंजनों को प्रकाशित नहीं करता हूं।
मशरूम सोल्यंका का एक और फायदा यह है कि इसे बनाना बहुत आसान है। यहां तक कि शुरुआती लोग भी सुरक्षित रूप से एक नुस्खा चुन सकते हैं और काम पर लग सकते हैं।
जार में मशरूम और गोभी के साथ ओल्यंका - सर्दियों के लिए एक नुस्खा
मशरूम सोल्यंका की सबसे लोकप्रिय रेसिपी गोभी के साथ है; ये दोनों सामग्रियां एक साथ अच्छी तरह से चलती हैं।
सामग्री:
- मशरूम - 400 जीआर।
- सफ़ेद पत्तागोभी - 1 किलो
- शिमला मिर्च - 2 पीसी।
- गाजर - 3 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी।
- टमाटर का रस - 1/2 लीटर
- लहसुन - 2 कलियाँ
- स्वाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ
- नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। एल
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
- सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल
- वनस्पति तेल - 100 मिली।
- मशरूम, मिर्च और प्याज को इच्छानुसार काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। मैंने एक विशेष पत्तागोभी ग्रेटर का उपयोग करके पत्तागोभी को टुकड़े-टुकड़े कर दिए। लेकिन आप इसे चाकू से पतला-पतला काट सकते हैं।
2. इस रेसिपी में हम सभी सब्जियों को भून लेंगे. तलने के लिए कोई नियम नहीं हैं, लेकिन फिर भी मशरूम को एक पैन में और प्याज, गाजर और मिर्च को दूसरे पैन में भूनने की सलाह दी जाती है। मशरूम में कटा हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ और पैन में डालें।
3. पत्तागोभी को अलग से भून लीजिए. तेल डालना न भूलें. आप पत्तागोभी को थोड़ा उबलने के लिए ढक्कन से ढक सकते हैं.
4. सभी तली हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, ऊपर से टमाटर का रस डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, चीनी और सिरका डालें। उबलने के बाद, ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं। ऐसा करते समय हिलाना न भूलें.
5. निष्फल जार में रखें। मैं नसबंदी के बिना मशरूम की तैयारी तैयार करने से थोड़ा सावधान हूं, इसलिए मेरा सुझाव है कि आप बहुत आलसी न हों और मशरूम हॉजपॉज के जार को उबाल लें।
पत्तागोभी के साथ सर्दियों के लिए मशरूम सोल्यंका - ताज़े मशरूम से बनी एक स्वादिष्ट रेसिपी
मशरूम सोल्यंका की रेसिपी भी पत्तागोभी के साथ है, लेकिन सामग्री की संरचना थोड़ी अलग है। इस रेसिपी में शिमला मिर्च या लहसुन नहीं है। इसे याद रखना बहुत आसान है - आपको 1 किलो सभी सामग्री और 1.5 किलो पत्तागोभी की आवश्यकता होगी।
सामग्री:
- मशरूम - 1 किलो
- सफेद गोभी - 1.5 किलो
- गाजर - 1 किलो
- प्याज - 1 किलो
- टमाटर सॉस - 1/2 लीटर
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
- चीनी - 1/2 कप
- सिरका 9% - 100 मिली
- वनस्पति तेल - 300 मिली।
- काली मिर्च के दाने
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- प्याज को काट लें और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालकर भूनें। प्याज नरम और पारदर्शी हो जाना चाहिए.
2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और प्याज के साथ पैन में डालें। धीमी आंच पर भूनें, आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं और 20 मिनट तक उबाल सकते हैं।
3. तली हुई सब्जियों में टमाटर सॉस, नमक, चीनी, तेजपत्ता और काली मिर्च डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए.
4. मशरूम को साफ करें, धोएं, काटें और लगभग 15 मिनट तक उबालें। इसके बाद, प्याज और गाजर में मशरूम डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। हम सब्जियों को एक गहरे पैन में स्थानांतरित करते हैं ताकि गोभी भी इसमें फिट हो सके।
5. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटें और बाकी सब्जियों के साथ पैन में डालें।
पैन में पत्तागोभी धीरे-धीरे, छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, हिलाएँ और जब पत्तागोभी थोड़ा जम जाए, तो एक नया हिस्सा डालें।
6. सब कुछ मिलाएं, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें। हॉजपॉज को जलने से बचाने के लिए इसे समय-समय पर हिलाते रहें।
7. समाप्ति से 5 मिनट पहले, सिरका डालें। स्वादिष्ट हौजपॉज तैयार है.
किसी भी व्यंजन को तैयार करने का सुनहरा नियम यह है कि रेसिपी पर भरोसा रखें, लेकिन फिर भी इसे स्वयं आज़माएँ। और अगर कुछ छूट जाए तो स्वाद के लिए मिला लें।
8. गर्म पानी के साथ एक पैन में हॉजपॉज के जार को स्टरलाइज़ करें।
मशरूम और पत्तागोभी के साथ स्वादिष्ट सोल्यंका - धीमी कुकर में सर्दियों के लिए एक नुस्खा
जिन लोगों की रसोई में मल्टीकुकर है, मैं उसमें खाना पकाने की विधियां भी पोस्ट करने का प्रयास करता हूं। बेशक, इससे गृहिणी का काम आसान हो जाता है, हालाँकि इसमें थोड़ा अधिक समय लगता है।
पत्तागोभी के बिना मशरूम के साथ ओल्यंका - सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा
जंगली मशरूम के साथ एक स्वादिष्ट मशरूम हॉजपॉज, जिसे हम सबसे पहले खाते हैं। यह पत्तागोभी के बिना तैयार किया जाता है, मैं इसे आज़माने की सलाह देता हूँ।
सामग्री:
- मशरूम - 1/2 किलो
- टमाटर - 4 पीसी।
- गाजर - 1-2 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी।
- शिमला मिर्च - 3 पीसी।
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
- चीनी - 50 ग्राम
- सिरका 9% - 30 मिली
- वनस्पति तेल - 100 मिली।
- काली मिर्च के दाने
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- प्याज को आधा छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में लगभग 5 मिनट तक भूनें।
2. प्याज में कटे हुए मशरूम डालें, सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक उबालें।
3. गाजर को कद्दूकस करके प्याज और मशरूम में मिला दें. सब कुछ एक साथ हिलाएँ और धीमी आंच पर पकाते रहें।
4. अब शिमला मिर्च की बारी है. हम इसे स्ट्रिप्स में काटते हैं और सब्जियों में भी मिलाते हैं।
5. टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और इन्हें भी हॉजपॉज में डाल दीजिए.
6. सब कुछ मिलाएं, नमक, चीनी, सिरका डालें। हॉजपॉज वाले पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच कम कर दें और लगभग 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
खट्टी गोभी और अचार के साथ मशरूम सोल्यंका - सर्दियों के लिए एक नुस्खा
यदि आप मशरूम के साथ हॉजपॉज की अपनी तैयारियों में विविधता लाना चाहते हैं, तो यह नुस्खा पहले से कहीं अधिक उपयुक्त है। आख़िरकार, सौकरौट और मसालेदार खीरे इस व्यंजन को एक विशेष मसालेदार स्वाद देते हैं, और इस रेसिपी में मैं तीखापन और सुगंध के लिए विभिन्न मसाले जोड़ने की सलाह देता हूँ - मिर्च, लौंग, ऑलस्पाइस, या बस एक तेज पत्ता के साथ काम चलाएँ।
सामग्री:
- गाजर के साथ मसालेदार सफेद गोभी - 2 किलो।
- ताजा मशरूम - 300 ग्राम।
- प्याज - 300 ग्राम
- मसालेदार खीरे - 500 ग्राम।
- टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम।
- वनस्पति तेल - 50 मिली।
- नमक - 40 ग्राम
- सिरका 9% - 70 मिली।
- चीनी - 150 ग्राम
- पानी - 300 मि.ली.
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए
- लौंग - स्वाद के लिए
- कोई भी वन मशरूम इस हॉजपॉज के लिए उपयुक्त है, और यदि आपके पास कोई नहीं है, तो उन्हें शैंपेन के साथ पकाने का प्रयास करें। हम मशरूम को साफ करते हैं और नरम होने तक (20 मिनट) उबालते हैं। एक कोलंडर में रखें, ठंडा होने दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
यदि मशरूम को गंदगी और पत्तियों से साफ करना बहुत मुश्किल है, तो आप उन्हें उबलते पानी में डाल सकते हैं और उबाल सकते हैं। उबलते पानी में सारी गंदगी ऊपर आ जायेगी। एक चम्मच का उपयोग करके, झाग के साथ-साथ गंदगी को हटा दें, और मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और बहते पानी से धो लें। साफ पानी को दोबारा उबालें और उसमें मशरूम को नरम होने तक पकाएं।
2. प्याज को क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें।
3. प्याज को मशरूम के साथ मिलाकर थोड़ा और भूनें.
4. अचार वाले खीरे को मनमाने ढंग से काटें - आप उन्हें गोल आकार में काटना चाहते हैं, या आप उन्हें स्ट्रिप्स में काटना चाहते हैं।
यदि आपके पास अचार वाला खीरा नहीं है, तो कोई बात नहीं - अचार वाला खीरा ही चलेगा।
5. नमकीन पानी से सॉकरक्राट निचोड़ें। यदि पत्तागोभी पहले से ही अत्यधिक किण्वित है तो आप वैकल्पिक रूप से इसे ठंडे पानी से धो सकते हैं।
6. सभी सामग्री को एक गहरे सॉस पैन में रखें - पत्ता गोभी, खीरा, प्याज और मशरूम। टमाटर के पेस्ट को गर्म पानी में घोलें और हॉजपॉज में डालें। स्वाद के लिए वनस्पति तेल, नमक, चीनी और मसाले डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें। कभी-कभी इसमें अधिक समय लग जाता है, यह गोभी पर निर्भर करता है। इसे आज़माएं, यह नरम हो जाना चाहिए.
7. सबसे अंत में सिरका डालें। साफ जार में रखें और जीवाणुरहित करें।
पत्तागोभी के साथ मशरूम सोल्यंका - लेंटेन रेसिपी
सिद्धांत रूप में, यह नुस्खा पिछले वाले से बहुत अलग नहीं है, वही मशरूम, गोभी, लेकिन स्वादिष्ट रूप से तैयार किया गया है। और यदि खाना पकाने के अंत में आप थोड़ा सा सिरका मिलाते हैं और इसे जार में रोल करते हैं, तो आपको सर्दियों के लिए हॉजपॉज मिल जाएगा।
व्यंजनों और तैयारियों के हमारे संग्रह में एक और व्यंजन। मैं सिद्धांत का पालन करता हूं - कम बेहतर है, लेकिन अधिक विविध। यही कारण है कि मैं एक ही व्यंजन के विभिन्न संस्करण पेश करता हूं।
और मैं कामना करता हूं कि आप पतझड़ के जंगल में सुखद सैर करें, विभिन्न प्रकार की तैयारियां करें और स्वादिष्ट स्वाद लें। और यदि आप समझते हैं कि अकेले सभी व्यंजनों में महारत हासिल करना कठिन है, तो बस उन्हें अपने दोस्तों के साथ साझा करें। फिर आप सब कुछ आज़मा सकते हैं.
मशरूम एक दिलचस्प उत्पाद है जो पाक उपलब्धियों के लिए एक विस्तृत क्षेत्र प्रदान करता है। हमारे हमवतन लोगों के बीच सबसे पसंदीदा मशरूम व्यंजनों में से एक मशरूम सोल्यंका है। यह साधारण व्यंजन अक्सर पहले से तैयार किया जाता है और सर्दियों के लिए परोसा जाता है।
जार से बना सोल्यंका आपको हमेशा शरद ऋतु के दिनों की याद दिलाता है और किसी भी मेज को सजा सकता है। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाएं या सलाद के रूप में परोसें - किसी भी रूप में, भोजन सबसे परिष्कृत व्यंजनों को भी प्रसन्न करेगा।
इसके अलावा, इस जादुई मिश्रण को सूप या स्टू में जोड़ा जा सकता है, जिससे सामान्य स्वाद में विविधता आ सकती है। और सर्दियों में सोल्यंका पाई के लिए कितनी अच्छी फिलिंग बनाती है!
इस व्यंजन की सुविधा यह है कि इसे तैयार करने के लिए आप बिल्कुल किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। अपने स्वाद के अनुरूप शैंपेनोन या शहद मशरूम, सफेद या एस्पेन मशरूम चुनें। कोई भी मशरूम जो खाना पकाने के दौरान अपनी लोच नहीं खोता है, इस अद्भुत व्यंजन को बनाने के लिए उपयुक्त होगा।
सोल्यंका की संरचना को ध्यान में रखते हुए, जिसमें मशरूम के अलावा, विभिन्न प्रकार की सब्जियां भी शामिल हैं, यह आपके दैनिक आहार में एक आहार वस्तु बन सकती है।
और इसमें मौजूद विटामिनों का उल्लेख नहीं किया जा रहा है!
हमने आपके लिए कई सरल व्यंजन तैयार किए हैं जो आपको वर्ष की सबसे ठंडी अवधि के लिए स्वादिष्ट तैयारी करने में मदद करेंगे।
पत्तागोभी रेसिपी के साथ मशरूम सोल्यंका
कई गृहिणियां तरह-तरह की सब्जियां और अचार बनाती हैं। लेकिन मशरूम प्रेमियों के लिए सर्दियों के लिए तैयार गोभी के साथ मशरूम हॉजपॉज से बेहतर कोई विकल्प नहीं है। जनवरी की ठंड के दिन स्टॉक से इतने स्वादिष्ट सलाद के जार निकालना कितना अच्छा लगता है। हम इसकी उपयोगिता के बारे में लंबे समय तक बात कर सकते हैं।
इसके अलावा, इस तरह के हॉजपॉज को तैयार करने की विधि को सबसे सरल माना जा सकता है, और सभी सामग्रियां बेहद सुलभ हैं। पकवान पकाना शुरू करने से पहले आपको कठिन तैयारी की आवश्यकता नहीं है।
पत्तागोभी के साथ मशरूम सोल्यंका तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- आपके पसंदीदा मशरूम का 1 किलो;
- 1 किलो गोभी;
- 1 किलो प्याज;
- 1 किलो गाजर;
- वनस्पति तेल;
- 2 बड़े चम्मच नमक;
- 4 बड़े चम्मच चीनी;
- सारे मसाले;
- 0.5 लीटर टमाटर का पेस्ट;
- बे पत्ती।
सबसे पहले, आपको मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए, अतिरिक्त टुकड़ों को साफ करना चाहिए और फिर उन्हें थोड़े से नमक के साथ पानी में उबालना चाहिए। पकाने के बाद, पानी निकल जाने दें, फिर मशरूम को छोटे क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल का उपयोग करके भूनें। पत्तागोभी को भी धोया जाना चाहिए, बारीक काटा जाना चाहिए या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके काटा जाना चाहिए।
छिली और धुली हुई गाजरों को तब तक सुखाना, कद्दूकस करना और भूनना चाहिए जब तक कि वे अपनी विशिष्ट कोमलता प्राप्त न कर लें। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें, फिर पारदर्शी होने तक भूनें।
टमाटर के पेस्ट सहित सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, नमक और चीनी डालें और फिर 1-1.5 घंटे तक उबालें। - कुछ देर बाद इसमें ऑलस्पाइस और तेजपत्ता डालें. डिश को पहले से गरम ओवन में तब तक पकाएं जब तक वह गहरे भूरे रंग की न हो जाए। इसके बाद आप बेलना शुरू कर सकते हैं.
पत्तागोभी के बिना सर्दियों के लिए मशरूम सोल्यंका
पत्तागोभी निस्संदेह स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है। हालाँकि, ऐसा होता है कि यह सब्जी हर किसी को पसंद नहीं आती है। यदि आप किसी कारण से गोभी नहीं खाते हैं या नहीं खाते हैं, लेकिन केवल मशरूम से प्रसन्न हैं, तो यह नुस्खा आपके लिए उपयुक्त है।
आवश्यक सामग्री:
- 2 किलो मशरूम;
- 4 बातें. प्याज;
- वनस्पति तेल;
- 1 किलो शिमला मिर्च;
- नमक, काली मिर्च, चीनी - अपने विवेक पर जोड़ें;
- टमाटर का पेस्ट;
- बे पत्ती।
छिलके और धुले हुए मशरूम को एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ तब तक भूनें जब तक कि सारी अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। पहले से स्ट्रिप्स में कटी हुई शिमला मिर्च को तलने के लिए एक अलग फ्राइंग पैन का उपयोग करें। इसके बाद, प्याज और मशरूम के साथ कंटेनर में मिर्च डालें, टमाटर का पेस्ट डालें और 100 मिलीलीटर पानी डालें।
परिणामी मिश्रण को 30 मिनट तक उबालना चाहिए। इसमें नमक, मसाला और तेजपत्ता डालना न भूलें। यह हॉजपॉज अविश्वसनीय रूप से जल्दी तैयार हो जाता है, और पूरा होने के तुरंत बाद आप इसे जार में डालकर सुरक्षित रख सकते हैं।
शहद मशरूम और चेंटरेल से सर्दियों के लिए अद्भुत मशरूम हॉजपॉज
कोमल चेंटरेल और शहद मशरूम, जिनकी हल्की स्थिरता सबसे अधिक मांग वाले पेटू को जीत सकती है, सर्दियों की तैयारी के लिए आदर्श रूप से उपयुक्त हैं। यह जीवंत मशरूम मिश्रण आपकी सिग्नेचर डिश बन सकता है। सोल्यंका में तीखापन लौंग और अचार के उपयोग के कारण भी दिखाई देता है।
तो, आपको निम्नलिखित सामग्री खरीदनी होगी:
- 0.5 किलो चेंटरेल;
- 0.5 किलो शहद मशरूम;
- 3 पीसीएस। प्याज;
- 250 ग्राम मसालेदार खीरे;
- 2 किलो टमाटर;
- 1 किलो गोभी;
- 2 पीसी. कारनेशन;
- नमक, काली मिर्च और चीनी - स्वादानुसार डालें।
चेंटरेल और शहद मशरूम को गंदगी से अच्छी तरह साफ करें, फिर उन्हें नमकीन पानी में लगभग 5-6 मिनट तक उबालें।
