मसालेदार ग्रीक सॉस. ग्रीक दही त्ज़त्ज़िकी सॉस
लोकप्रिय ग्रीक सॉस त्ज़त्ज़िकी को कई अलग-अलग तरीकों से बुलाया जाता है - "त्ज़त्ज़िकी", "त्ज़त्ज़िकी", और "त्ज़त्ज़िकी" - यह बात नहीं है। लेकिन अगर आपने इस स्नैक को कम से कम एक बार आज़माया है, तो यह संभवतः आपके पसंदीदा में से एक बन गया है। आप इसे बस ब्रेड पर फैला सकते हैं और यह बहुत संतोषजनक बनेगा। और मांस, मछली, सब्जियों के साथ परोसें। और, चूंकि इसे आम तौर पर परोसने से पहले रेफ्रिजेरेट किया जाता है, इसलिए यह ग्रीक सॉस गर्मी की गर्मी में पूरी तरह से ताज़ा है।
ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस के लिए अनुकूलित नुस्खा
सामग्री:
- खीरे - 2 पीसी ।;
- खट्टा क्रीम (वसा सामग्री कम से कम 20%) - 200 ग्राम;
- पनीर - 100 ग्राम;
- लहसुन - 4 लौंग;
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नींबू का रस - 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी
असली ग्रीक दही - बहुत गाढ़ा और वसायुक्त (आमतौर पर बकरी या भेड़ के दूध से बना) - दुर्भाग्य से, हमारे स्टोर में नहीं बेचा जाता है। बस इसके लिए पर्याप्त प्रतिस्थापन ढूंढना बाकी है। यह वसायुक्त खट्टा क्रीम और पनीर का मिश्रण हो सकता है। खट्टी क्रीम को नियमित बिना चीनी वाले दही से भी बदला जा सकता है, जिसे हम धुंध में कई बार मोड़कर रखते हैं और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कई घंटों तक लटकाते हैं। यदि आप इस तरह परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो बस तैयार दही "एक्टिविया" खरीदें। जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारे विकल्प हैं।
हम पनीर और खट्टा क्रीम को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएंगे और एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, जैतून का तेल और नींबू का रस डालेंगे। खीरे को खुरदरी त्वचा से छीलें, उन्हें कद्दूकस करें और चीज़क्लोथ के माध्यम से हल्के से निचोड़ें। वैसे, हम निकलने वाले जूस को फेंकते नहीं हैं, बल्कि इसका इस्तेमाल कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए करते हैं। आप इसे फ्रीज कर सकते हैं और इन क्यूब्स से अपना चेहरा पोंछ सकते हैं - यह त्वचा को पूरी तरह से टोन करता है!
खीरे को मुख्य द्रव्यमान, स्वादानुसार नमक के साथ मिलाएं। तैयार सॉस को सलाद के कटोरे में रखें। इसे अजवायन या पुदीने की पत्तियों, जैतून और काले जैतून की टहनी से सजाया जा सकता है।
दही और खीरे से बनी ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस की रेसिपी
सामग्री:
- ककड़ी - 1 पीसी ।;
- ग्रीक दही - 400 ग्राम;
- लहसुन - 2 लौंग;
- अंगूर का सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
- डिल - 1 गुच्छा;
- नमक, पिसी हुई सफेद मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी
खीरे को छीलकर बीज निकाल दीजिए और बारीक कद्दूकस कर लीजिए. नमक डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर अतिरिक्त तरल निकाल दें और दही के साथ मिलाएँ। दबाया हुआ लहसुन, जैतून का तेल, सिरका, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और ठंडा करें। 2 घंटे के बाद, असली ग्रीक सॉस परोसा जा सकता है।
सभी का फिर से स्वागत करते हुए खुशी हो रही है! प्रिय पाठकों, आज मैं आपको मूल ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस बनाने की विधि प्रदान करना चाहता हूँ। यह ठंडी चटनी अपनी मातृभूमि में बहुत लोकप्रिय है और इसने दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की है।
इसका अनोखा स्वाद आपके व्यंजनों में तीखी ताजगी का स्पर्श जोड़ देगा, और खाना पकाने में आपको कम से कम समय लगेगा! दही के साथ त्ज़त्ज़िकी सॉस की एक क्लासिक रेसिपी, तस्वीरें आपको घर पर एक उत्कृष्ट डिपिंग सॉस तैयार करने में मदद करेंगी।
आप इसे किसके साथ खाते हैं? त्ज़त्ज़िकी को ताजी सब्जियों, मांस या मछली के व्यंजनों के पूरक के रूप में परोसा जा सकता है।
इस सॉस में क्या अच्छा है? सबसे पहले, कई लोग इसकी मुख्य सामग्रियों की उपलब्धता और तैयारी में आसानी से आकर्षित होते हैं। दूसरे, इतनी सरल चटनी कई व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाती है, इसके बिना जाइरोस या सौवलाकी की कल्पना करना असंभव है। तीसरा, त्ज़त्ज़िकी (जिसे कभी-कभी त्ज़त्ज़िकी या दज़हदज़िक भी कहा जाता है) को आपके मेहमानों को एक अलग व्यंजन के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है।
मेरा विश्वास करें, कभी-कभी इस ग्रीक ऐपेटाइज़र डिप के साथ क्रैकर या ब्रेडस्टिक्स से खुद को दूर करना काफी मुश्किल हो सकता है। आप बहुत सारी बातें कर सकते हैं, लेकिन मेरे शब्दों को स्वयं देखना आपके लिए बेहतर होगा। आइए अपना एप्रन पहनें और रसोई की ओर चलें!
सामग्री:
1. ताजा खीरा - 100 ग्राम।
2. गाढ़ा ग्रीक दही (खट्टा क्रीम) - 250 ग्राम।
3. लहसुन - 1 कली
4. ताजी जड़ी-बूटियाँ (पुदीना, अजमोद) - 20 ग्राम।
5. नींबू - 50 ग्राम।
6. नमक, पिसी हुई काली मिर्च
खाना पकाने की विधि:
1. एक गहरे बर्तन में लहसुन की एक कली निचोड़ें और उसमें नींबू का रस मिलाएं। इस मिश्रण को थोड़ी देर के लिए अलग रख देना चाहिए ताकि नींबू और लहसुन एक-दूसरे के साथ अच्छी तरह मिल सकें।
2. अब खीरे पर आते हैं! मैं आपको इसे काटने के दो तरीके पेश कर सकता हूं: मोटे कद्दूकस पर क्लासिक ग्रीक संस्करण या चाकू से काटने वाला परिष्कृत संस्करण (2*2 मिमी क्यूब)। कृपया ताजा खीरे की गुणवत्ता पर अपना ध्यान दें।
कभी-कभी इसकी बनावट खुरदरी होती है और यह त्ज़त्ज़िकी बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। मुलायम त्वचा वाला युवा खीरा आदर्श है। लेकिन अगर आपके सामने कोई सख्त सब्जी आ जाए तो आपको उसका खुरदुरा छिलका हटाना होगा और चम्मच से अंदर से बीज निकालना होगा।
3. रसोई के चाकू का उपयोग करके साग को काट लें। मैं अपनी सारी सब्जियां बाजार से खरीदना पसंद करता हूं, क्योंकि सुपरमार्केट के समान उत्पादों में इतनी स्पष्ट सुगंध, स्वाद और लाभकारी गुण नहीं होते हैं। आपको कौन सी हरी सब्जियाँ मिलती हैं और कहाँ से?
मुझे इसे केवल सर्दियों में दुकानों में खरीदना पड़ता है, "ग्रीनहाउस" विकल्प से संतुष्ट रहना पड़ता है। और गर्म मौसम की शुरुआत के साथ, विकल्प निश्चित रूप से असली साग पर पड़ता है, जो बाजार में बेचे जाते हैं।
4. अब सब कुछ मिलाने का समय आ गया है! लहसुन और नींबू के साथ एक गहरे कंटेनर में गाढ़ा ग्रीक दही डालें (खट्टा क्रीम tzatziki भी त्रुटिहीन स्वाद होगा)।
5. फिर साग डालें
7. परिणामी सॉस में नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बधाई हो, हमारी त्ज़त्ज़िकी तैयार है!
इसे आज़माएं और आप ग्रीस की सारी कोमलता और ताजगी महसूस करेंगे! एक उत्कृष्ट विकल्प यह होगा कि आप तैयार ऐपेटाइज़र सॉस को रेफ्रिजरेटर में 1-2 घंटे के लिए रख दें।
इससे इसका स्वाद और सुगंध काफी बढ़ जाएगी। आप मुख्य सामग्रियों के साथ खेल सकते हैं: अजमोद को डिल से बदलें, दही के बजाय केफिर का उपयोग करें।
ये प्रयोग आपको सबसे उपयुक्त स्वाद पाने में मदद कर सकते हैं! बोन एपीटिट!
प्रिय पाठकों! मेरे द्वारा आपको पेश किये जाने वाले सभी व्यंजनों के बारे में आपकी राय मेरे लिए बहुत महत्वपूर्ण है! क्या आपको यह रेसिपी पसंद आयी? क्या आपने पहले ऐसी चटनी बनाई है? या क्या आपके पास त्ज़त्ज़िकी बनाने की अपनी स्वयं की सिद्ध विधि है?
लेख के अंत में बेझिझक अपनी टिप्पणियाँ पोस्ट करें। शायद आपके पास इस रेसिपी के बारे में कुछ प्रश्न हों? मुझे आपके सभी सवालों का जवाब देने में खुशी होगी. मुझे आपकी टिप्पणियों का इंतज़ार रहेगा! जल्द ही फिर मिलेंगे!
त्ज़त्ज़िकी सॉस ग्रीक व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। इसके कई अन्य नाम हैं, जिनमें त्ज़त्ज़िकी और त्ज़त्ज़िकी शामिल हैं। क्लासिक कोल्ड ड्रेसिंग का आधार बकरी या भेड़ के दूध से बना गाढ़ा ग्रीक दही है। त्ज़त्ज़िकी की कई अन्य किस्में हैं, जो सामग्री की संरचना में मूल से थोड़ी भिन्न हैं, लेकिन स्वाद में किसी भी तरह से उससे कमतर नहीं हैं।
उत्पाद की कैलोरी सामग्री बहुत कम है - 85 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, इसलिए इसका सेवन आपके फिगर की चिंता किए बिना किया जा सकता है। आइए तज़त्ज़िकी सॉस को चरण दर चरण तैयार करने के कई विकल्पों पर गौर करें ताकि शौकीन पेटू भी इसे पसंद कर सकें।
- बिना मीठा, दही "एक्टिविया" खट्टा क्रीम के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन के रूप में कार्य करता है;
- खीरे के रस को जमाकर रख सकते हैं. यह चेहरे की त्वचा की देखभाल के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
त्ज़त्ज़िकी सॉस की मूल रेसिपी
मुख्य सामग्री के अलावा, क्लासिक त्ज़त्ज़िकी सॉस में जड़ी-बूटियाँ, जैतून और काली मिर्च शामिल हो सकते हैं। इसका स्वाद बहुत ही सुखद और ताज़ा है, जो मसालेदार व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसे मछली, मांस और यहां तक कि रोटी और सब्जियों के साथ भी परोसा जाता है।
उत्पाद संरचना:
- लहसुन लौंग;
- 140 ग्राम ग्रीक दही;
- जैतून का तेल का एक छोटा चम्मच;
- एक छोटा खीरा;
- नमक की एक चुटकी।
घर पर खाना पकाने की योजना:
- खीरे को छीलकर मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें;
- अब इसे निचोड़ने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए हम एक छलनी और एक चम्मच का उपयोग करेंगे, जिससे हम खीरे को दबाएंगे। इस तरह रस निचोड़ लिया जाएगा;
- हरे फल में थोड़ा नमक डालें, हिलाएं और एक मिनट के लिए छोड़ दें। नमक बचे हुए तरल पदार्थ को बाहर निकाल देगा;
- निचोड़ा हुआ कसा हुआ खीरा दही उत्पाद के तीन बड़े चम्मच के साथ मिलाएं, जो हरी सब्जी की तुलना में अनुपात में थोड़ा बड़ा होना चाहिए, मिश्रण करें;
- इस द्रव्यमान में प्रेस से दबाया हुआ लहसुन और जैतून का तेल मिलाएं। हिलाएँ, चखें, स्वादानुसार नमक डालें।
ग्रेवी वाली नाव में रखें और परोसें।
क्लासिक ग्रीक ड्रेसिंग रेसिपी का दूसरा संस्करण
आपको चाहिये होगा:
- 2 लहसुन की कलियाँ;
- 0.5 किलो प्राकृतिक दही;
- सूखे अजमोद और डिल के प्रत्येक 10 ग्राम;
- 60 ग्राम खट्टा क्रीम;
- 15 मिलीलीटर नींबू का रस;
- बड़ा ताज़ा खीरा;
- समुद्री नमक - स्वादानुसार।
पकाने हेतु निर्देश:
- सघन और कम पानी वाली अवस्था प्राप्त करने के लिए दही उत्पाद को अनावश्यक तरल से छानना चाहिए। हम कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध या सूती कपड़ा लेते हैं और एक छलनी से छानते हैं;
- इसके बाद, छलनी को आधे मिनट के लिए उबलते पानी के एक कंटेनर में डाल दें;
- हम इसे बाहर निकालते हैं, इसमें किण्वित दूध उत्पाद डालते हैं, और इसे 12 घंटे के लिए प्लेट के ऊपर लिविंग रूम के तापमान पर छोड़ देते हैं। यह लगभग समाप्त हो जाएगा;
- हरी सब्जी भी बनायेंगे. यदि इसका छिलका सख्त है, तो इसे हटा दें, फल को आधा काट लें और बीच से बीज निकाल कर साफ कर लें। बचे हुए गूदे को मध्यम या बड़े छेद वाले कद्दूकस पर पीस लें, नमक डालें, हिलाएं और तीन घंटे के लिए छोड़ दें;
- खीरे की छीलन को रस से निचोड़ें, गाढ़े दही में डालें, खट्टा क्रीम, प्रेस से दबाई गई लहसुन की कलियाँ, सूखी जड़ी-बूटियाँ, नींबू के रस में मिलाएँ;
- ड्रेसिंग में इच्छानुसार थोड़ा नमक डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और दो घंटे तक ऐसे ही रहने दें।
सॉस की कुछ किस्मों में कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल और बड़ी मात्रा में लहसुन होता है। आप स्वयं खाना पकाने का प्रयोग कर सकते हैं, विभिन्न सामग्री जोड़ सकते हैं, अनुपात बदल सकते हैं।
अचार और खट्टी क्रीम के साथ त्ज़त्ज़िकी रेसिपी
घटकों की सूची:
- 2 लहसुन की कलियाँ;
- 20 ग्राम अजमोद और डिल;
- 260 ग्राम खट्टा क्रीम (वसा सामग्री - 15%);
- 200 ग्राम मसालेदार या मसालेदार खीरे;
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, समुद्री नमक - स्वाद के लिए।
क्लासिक रेसिपी में, दही को छानना चाहिए और ताजे खीरे को उनका रस देना चाहिए। आजकल, बहुत कम लोगों के पास अतिरिक्त समय होता है, इसलिए घर पर ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस को खट्टा क्रीम से बनाया जा सकता है, और ताजी सब्जियों को नमकीन के साथ बदला जा सकता है।
यह विधि शरद ऋतु और सर्दियों में बहुत मांग में होगी, जब ताजे फल नहीं उगते हैं और खुदरा दुकानों में महंगे होते हैं। साग ड्रेसिंग में ताजगी जोड़ देगा।
निर्माण प्रक्रिया, निर्माण कार्यविधि:
- मसालेदार खीरे को कद्दूकस कर लें, उनमें से अतिरिक्त नमी निचोड़ लें और खट्टा क्रीम में मिला दें;
- एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कलियों को पास करें, साग को बारीक काट लें, उन्हें खट्टा क्रीम मिश्रण में डालें, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
- मिश्रण को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि सभी सामग्रियां एक-दूसरे से संतृप्त हो जाएं।
दही के बिना त्ज़त्ज़िकी विकल्प
सुगंधित मसाला खट्टा क्रीम और पनीर के आधार पर तैयार किया जाता है। रोटी और सब्जियों के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, या पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है।
आवश्यक सामग्री:
- 2 ताजा खीरे;
- डिल साग;
- 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
- 3 लहसुन की कलियाँ;
- 100 ग्राम पनीर;
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
- नींबू का रस का एक चम्मच;
- जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा.
कार्य के चरण:
- यह सलाह दी जाती है कि घर का बना पनीर और खट्टा क्रीम, या उच्च प्रतिशत वसा सामग्री वाले स्टोर से खरीदे गए उत्पाद लें। ड्रेसिंग में अतिरिक्त तरल से बचने के लिए, कई परतों में मुड़ी हुई धुंध का उपयोग करें और डेयरी उत्पादों को अच्छी तरह से निचोड़ने के लिए इसका उपयोग करें;
- इसके बाद, उन्हें चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ, लेकिन फेंटें नहीं;
- छिली हुई सब्जी से बीज निकाल कर बारीक कद्दूकस कर लीजिये. मिश्रण को हल्के से छान लें ताकि त्ज़त्ज़िकी गाढ़ी हो जाए, पानी जैसी नहीं;
- लहसुन को छोटे छेद वाले कद्दूकस पर पीस लें, धुले हुए साग को काट लें, सभी सामग्री को एक कटोरे में मिला लें;
- ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, जैतून का तेल, स्वादानुसार मसाले डालें, मिलाएँ।
कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
पनीर और काली मिर्च के साथ Tzatziki
अवयव:
- पनीर पनीर - 100 ग्राम;
- लहसुन - 3 लौंग;
- खट्टा क्रीम या दही - 200 ग्राम;
- लाल शिमला मिर्च - 1/2 भाग;
- जैतून का तेल, नमक;
- ताज़ा खीरा.
घर का बना त्ज़त्ज़िकी सॉस पकाने की विधि:
- छिलके वाले खीरे को बारीक कद्दूकस पर पीसकर निचोड़ लें। दही और खट्टा क्रीम समान अनुपात में लिया जा सकता है, कसा हुआ सब्जियां जोड़ें;
- काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटें, लहसुन की कलियों को लहसुन प्रेस में काटें, पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीसें और यह सब दूध-सब्जी मिश्रण में मिलाएं;
- साग को बारीक काट लें, कुल द्रव्यमान में डालें, नमक और काली मिर्च डालें, एक चम्मच जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
आप इस स्वादिष्ट मसाले को राई की रोटी पर फैला सकते हैं, वे स्वादिष्ट और कोमल बनेंगे।
सिरके के साथ खट्टा दूध बनाने की विधि
आवश्यक उत्पाद:
- ताजा ककड़ी;
- खट्टा दूध (10% वसा) - 0.5 एल;
- नमक, सिरका - स्वाद के लिए;
- युवा लहसुन - 7-8 लौंग;
- जैतून का तेल - बड़ा चम्मच;
- काले जैतून।
फोटो के साथ खाना पकाने का आरेख:
- लहसुन की कलियों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और जैतून के तेल के साथ मिला लें;
- इस द्रव्यमान को खट्टे दूध के साथ मिलाएं, दूध को भिगोने के लिए इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें;
- परोसने से पहले हरी सब्जी को छोटे-छोटे छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस करके निचोड़ लें;
- इसे ठंडे दूध और बाकी सामग्री के साथ मिलाएं;
- ऊपर से जैतून से सजाएँ।
आप त्ज़त्ज़िकी किसके साथ खाते हैं?
ग्रीस में एक भी छुट्टी त्ज़त्ज़िकी सॉस के बिना पूरी नहीं होती, जिसे सार्वभौमिक माना जाता है और विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ खाया जाता है।
यह मुख्य रूप से एक डिप सॉस के रूप में कार्य करता है जिसमें मछली के टुकड़े (समुद्र और नदी दोनों), विभिन्न सब्जियां, मांस (विशेष रूप से ग्रील्ड), समुद्री भोजन और बैगूएट और घर की बनी ब्रेड के टुकड़े डुबोए जाते हैं। खाना बनाते समय, त्ज़त्ज़िकी अपरिहार्य है। यह ड्रेसिंग तले हुए या उबले आलू के लिए बिल्कुल उपयुक्त है और किसी भी डिश में अपना मूल स्वाद जोड़ देगी जिसका स्वाद बिल्कुल अलग होगा।
वीडियो: घर का बना त्ज़त्ज़िकी सॉस रेसिपी
त्ज़त्ज़िकी सबसे प्रसिद्ध ग्रीक सॉस, एक पौराणिक सॉस है। एक नाजुक खट्टी-लहसुन की चटनी, गर्म घर की बनी रोटी, असली ग्रीक जैतून और स्थानीय गाँव की शराब के एक गिलास से बेहतर क्या हो सकता है? त्ज़त्ज़िकी के लिए कई व्यंजन हैं, क्योंकि यह एक लोक, राष्ट्रीय व्यंजन है।
रूसी में, इस सॉस को अक्सर "त्ज़त्ज़िकी" या "त्ज़त्ज़िकी" भी कहा जाता है, लेकिन इससे सार नहीं बदलता है। त्ज़त्ज़िकी एक अद्भुत हल्की क्षुधावर्धक सॉस है जो मांस व्यंजन के लिए सॉस के रूप में या एक स्वतंत्र क्षुधावर्धक के रूप में एकदम सही है जिसे चम्मच से खाया जा सकता है या रोटी पर फैलाया जा सकता है। इस सॉस को समुद्री भोजन और स्वाद के किसी अन्य व्यंजन के साथ भी परोसा जा सकता है - हर कोई अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुरूप सबसे सफल संयोजन पा सकता है।
ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस
सामग्री:
- गाढ़ा बिना मीठा दही - 0.5 लीटर
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।
- ताजा खीरे - 2-3 पीसी।
- लहसुन - 3 कलियाँ
- साग (डिल, अजमोद) - 1 गुच्छा
- वाइन सिरका - 1 चम्मच।
- नमक - एक चुटकी
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
खाना पकाने की विधि:
- त्ज़त्ज़िकी हर तरफ से उत्तम है - यह आसानी से तैयार किया जाता है, स्वास्थ्यवर्धक होता है और कई व्यंजनों के साथ पूरी तरह मेल खाता है। इस चटनी को तैयार करने के लिए आपको खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीसना होगा और उनमें से अतिरिक्त पानी निकाल देना होगा।
- फिर आपको लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित करने की ज़रूरत है, साग को बारीक काट लें और दही के साथ सब कुछ मिलाएं। नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल, सिरका डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ।
- त्ज़त्ज़िकी को ठंडा करके, जड़ी-बूटियों की एक टहनी, एक काले जैतून और जैतून के तेल की एक बूंद से सजाकर परोसना सबसे अच्छा है। यह सॉस मछली, मांस व्यंजन और आलू के लिए बहुत अच्छा है।
त्ज़त्ज़िकी सॉस (त्ज़त्ज़िकी)
सामग्री:
- 200 ग्राम खट्टा क्रीम
- 100 ग्राम पनीर
- लहसुन की 3-5 कलियाँ
- नींबू का रस और स्वादानुसार नमक
खाना पकाने की विधि:
- ग्रीस में यह बहुत लोकप्रिय स्नैक-सॉस बिना चीनी वाले, बहुत गाढ़े ग्रीक दही से बनाया जाता है। कोई सख्त अनुपात नहीं है; आप स्वाद के लिए कुचले हुए बादाम, सिरका, नींबू का रस मिला सकते हैं और जैतून से सजा सकते हैं।
क्लासिक त्ज़त्ज़िकी रेसिपी
सामग्री:
- 500 जीआर. बिना मीठा अख़मीरी दही;
- लहसुन की 3-4 बड़ी कलियाँ;
- 1 छोटा चम्मच। एल सिरका;
- 1 बड़ा खीरा या कई छोटे;
- 3/4 कप जैतून का तेल;
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि:
- अच्छी तरह से धोए हुए खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। अगर इसका छिलका खुरदुरा है तो बेहतर होगा कि पहले खीरे को छील लिया जाए।
- कद्दूकस किए हुए द्रव्यमान को नमक के साथ मिलाकर एक कोलंडर में डालें और फिर अच्छी तरह से निचोड़ लें ताकि खीरे से सारा रस निकल जाए।
- यह इसलिए जरूरी है ताकि दही डालने के बाद मिश्रण चिपचिपा हो जाए. यदि रस अच्छी तरह से नहीं निचोड़ा गया है, तो सॉस पानीदार हो जाएगा।
- लहसुन की कलियों को आधा काट लें और हरे तीर हटा दें। वे ही हैं जो लहसुन वाले किसी भी व्यंजन को तीखी, अप्रिय गंध देते हैं।
- लहसुन की कलियों को लकड़ी के ओखली में जैतून के तेल की कुछ बूंदें और थोड़ा नमक मिलाकर पीस लें।
- द्रव्यमान मलाईदार निकलना चाहिए। और अंत में, सलाद के कटोरे में दही, निचोड़ा हुआ खीरे का मिश्रण, लहसुन, नमक, सिरका (आवश्यक रूप से शराब और कोई अन्य नहीं), जैतून का तेल डालें।
- मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें. सॉस को जैतून और डिल की टहनी से सजाया जा सकता है। हमारी त्ज़त्ज़िकी तैयार है। गर्मियों में इसे कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दीजिए - यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा. अब इसे मेज पर परोसा जा सकता है.
क्लासिक त्ज़त्ज़िकी
सामग्री:
- 500 ग्राम बिना मीठा दही,
- 1-2 खीरे,
- लहसुन की 3 कलियाँ,
- काली मिर्च,
- नमक,
- सिरका (शराब या नियमित टेबल सिरका)
- थोड़ा सा जैतून का तेल.
खाना पकाने की विधि:
- सॉस के लिए खीरे को छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है या मोटे कद्दूकस पर कसा जा सकता है - इच्छानुसार, साथ ही यह भी कि खीरे को छीला जा सकता है या नहीं छीला जा सकता है।
- तैयार खीरे नमकीन होते हैं और अतिरिक्त तरल आपके हाथों से निचोड़ा जाता है। एक और सूक्ष्म अंतर बीज है; उन्हें आमतौर पर कद्दूकस करने या काटने से पहले खीरे से हटा दिया जाता है; खीरे के कड़वे हिस्से का भी उपयोग नहीं किया जाता है।
- लहसुन को छीलकर प्रेस से गुजारना चाहिए, या बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस करना चाहिए और रस निचोड़े बिना खीरे में मिलाना चाहिए। आप जितना अधिक लहसुन डालेंगे, नाश्ता उतना ही तीखा बनेगा।
- तो, बारबेक्यू या अन्य मांस व्यंजनों के लिए तेज़ त्ज़त्ज़िकी बनाई जा सकती है और नरम - एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में।
- सॉस के लिए जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे सूरजमुखी के तेल से बदला जा सकता है। खीरे और लहसुन में दही, सिरका, काली मिर्च और नमक के साथ तेल मिलाया जाता है।
- इन सामग्रियों को मिलाने के बाद, सॉस को मिलाया जाता है और चखा जाता है - यह नरम नहीं होना चाहिए, इसलिए यदि आवश्यक हो, तो आप नमक मिला सकते हैं और स्वाद के लिए इसमें सिरका मिला सकते हैं।
- अतिरिक्त सामग्री: आप त्ज़त्ज़िकी में कटा हुआ डिल, जैतून, अजमोद और पुदीना मिला सकते हैं। सिरके को नींबू के रस से बदला जा सकता है।
- परोसने से पहले, सॉस को 2 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखें और एक प्लेट या कटोरे में परोसें।
- यह महत्वपूर्ण है कि तज़त्ज़िकी को कम वसा वाले दही का उपयोग करके कम कैलोरी संस्करण में तैयार किया जा सकता है - इसका स्वाद खराब नहीं होगा, और आप अपने फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना एक अद्भुत नाश्ते का आनंद ले सकते हैं!
- त्ज़त्ज़िकी तैयार करें और अपने परिवार को एक अद्भुत ग्रीक ऐपेटाइज़र से प्रसन्न करें; पुरुष और महिला दोनों इसकी सराहना करेंगे, विशेष रूप से छुट्टियों की मेज पर - यह पेट पर बोझ डाले बिना पूरी तरह से ताज़ा है।
त्ज़त्ज़िकी सॉस की सरल रेसिपी
सामग्री:
- 250 मिली प्राकृतिक दही,
- 2 खीरे,
- नींबू का रस,
- 1 चम्मच जैतून का तेल,
- लहसुन लौंग,
- थोड़ा डिल
खाना पकाने की विधि:
- छिलके वाले खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें (उसका रस निचोड़ लें), दही के साथ मिलाएं, 1 चम्मच जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाएं। लहसुन की एक कली को निचोड़ लें। आप कटा हुआ डिल जोड़ सकते हैं।
- थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें और... न खाएं! इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें. इसे आग्रह करने दो, और तुम अपनी आँखों पर खीरे की धारियाँ रखकर लेट जाओ, जैसा कि हमने पूछा था।
ग्रीक दही त्ज़त्ज़िकी सॉस
सामग्री:
- दही - 300 ग्राम,
- ताजा खीरे - 2 पीसी।,
- लहसुन - 3 कलियाँ,
- डिल - 10 ग्राम,
- नीबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
- नमक - एक चम्मच की नोक पर,
- स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च,
- जैतून का तेल - 1 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
- खीरे को धो लें. इन्हें छिलके सहित बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
- यदि आप सॉस के लिए अधिक पके बड़े खीरे का उपयोग करते हैं, तो आपको बड़े बीज वाले गूदे को काटने की जरूरत है।
- तैयार सॉस की गाढ़ी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, अतिरिक्त रस निकालने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से खीरे को निचोड़ने की सिफारिश की जाती है।
- युवा डिल को बारीक काट लें और कटे हुए खीरे के साथ कटोरे में डालें।
- लहसुन की कलियों को प्रेस से निचोड़ें।
- पिसी हुई काली मिर्च डालें.
- कम वसा वाले दही को सॉस के साथ एक कटोरे में रखें।
- सॉस हिलाओ. स्वादानुसार नमक डालें. जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाएं। इसे फिर से हिलाएं. इसे चखें। त्ज़त्ज़िकी सॉस तैयार है, लेकिन आप परोसने से पहले इसे रेफ्रिजरेटर में थोड़ा ठंडा कर सकते हैं।
- दही से बनी तैयार ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस को स्टू, बेक्ड और तली हुई सब्जियों, मांस और मछली के मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जाता है। ग्रीस में इसे जैतून और तले हुए टोस्ट के साथ परोसने का रिवाज है।
ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस
ग्रीस में, यह मसाला सप्ताह के दिनों और छुट्टियों पर परोसा जाता है। यदि भुना हुआ मेमना, ऑफल का एक व्यंजन जिसे "कोकोरेत्सी" कहा जाता है, उसके साथ हमेशा त्ज़त्ज़िकी न हो तो उत्सव की कल्पना भी नहीं की जा सकती। यह गाढ़े दही के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसे सुगंधित लहसुन, ताजा खीरे और जैतून के तेल के साथ घर पर बनाया जा सकता है।
सामग्री:
- ताजा ककड़ी - 100 ग्राम
- ग्रीक दही - 200 ग्राम
- लहसुन - 2 कलियाँ
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल
- जैतून का तेल - 25 ग्राम
- डिल - 5 टहनियाँ
- नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि:
- घर पर त्ज़त्ज़िकी सॉस बनाने के लिए, सख्त गूदे वाले ताज़ा, कुरकुरे खीरे का उपयोग करें। बहते पानी में अच्छी तरह से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
- अगर छिलका मोटा है तो इसे सब्जी छीलने वाले छिलके से हटा दें. युवा खीरे का उपयोग छिलके सहित किया जा सकता है। मध्यम कद्दूकस पर पीस लें. हल्का नमक डालें और 8-10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि खीरा अपना रस छोड़ दे।
- कद्दूकस किए हुए खीरे को एक कोलंडर में रखें और परिणामी तरल को निकलने दें ताकि तैयार सॉस तरल न हो, या अपने हाथों से रस निचोड़ लें। निचोड़े हुए खीरे में ग्रीक दही मिलाएं।
- इसे किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। यह अपनी मखमली संरचना और घनी स्थिरता में रूसी दही से भिन्न है। तैयारी प्रक्रिया के दौरान, इसे मट्ठे से फ़िल्टर किया जाता है, जिससे वांछित मोटाई प्राप्त होती है।
- ग्रीक दही बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, यह प्राकृतिक बकरी या भेड़ के दूध के जीवाणु किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसमें कई विटामिन, सूक्ष्म तत्व, उच्च प्रोटीन और कैल्शियम सामग्री होती है।
- यदि आपके रेफ्रिजरेटर में ग्रीक नहीं है, लेकिन क्लासिक बिना स्वाद वाला दही है, तो इसे चीज़क्लोथ से ढके एक कोलंडर में डालें। धुंध को 3-4 परतों में मोड़ें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें जब तक कि सारा मट्ठा खत्म न हो जाए।
- खीरे के साथ दही मिलाएं. गाढ़े ग्रीक दही को ग्रामीण वसा खट्टा क्रीम, अर्मेनियाई मत्सोनी, अयरन, दही या केफिर से बदला जा सकता है। लहसुन को छील लें. लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें या लहसुन प्रेस से गुजारें।
- लहसुन की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। दही मिश्रण में जोड़ें. नींबू का रस डालें. हिलाना। डिल की टहनियों को धोकर सुखा लें। घने तने का प्रयोग न करें. बारीक काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें।
- स्वादानुसार जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और चखें। यदि आवश्यक हो तो अपने विवेक से समायोजन करें।
- त्ज़त्ज़िकी तैयार है. एक ढक्कन वाले कंटेनर में रखें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बाद में, कोल्ड कट्स, ग्रिल्ड मीट, मछली, फ्रेंच फ्राइज़, हैश ब्राउन, तली हुई तोरी, बैंगन या ब्रेड के टुकड़े के साथ परोसें।
- यूनानी लोग अक्सर सॉस के साथ एक गिलास ठंडे उज़ो, राकी या त्सिपुरो का आनंद लेते हैं। परोसने का तरीका अलग-अलग हो सकता है - कटोरे में, एक ग्रेवी वाली नाव में, या खुले सलाद के पत्तों या चीनी गोभी पर रखा जाता है।
- यह अफ़सोस की बात है, लेकिन सॉस भविष्य में उपयोग के लिए तैयार नहीं है, इसे संरक्षित नहीं किया गया है। रेफ्रिजरेटर में, उपचार को एक सीलबंद कंटेनर में 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
त्ज़त्ज़िकी सॉस (त्ज़त्ज़िकी)
सामग्री:
- 2-3 मध्यम या 1 बड़ा खीरा
- 200 ग्राम खट्टा क्रीम
- 100 ग्राम पनीर
- लहसुन की 3-5 कलियाँ
- 1-2 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच
- नींबू का रस और स्वादानुसार नमक
खाना पकाने की विधि:
- खीरे को छीलकर कद्दूकस कर लें, बारीक या मोटा - यह स्वाद का मामला है। एक प्लेट पर जाली लगाना, खीरे को कद्दूकस करना और फिर जाली के सिरों को उठाकर रस निचोड़ना बहुत सुविधाजनक है।
- खीरे के गूदे को सलाद के कटोरे में रखें। वहां खट्टा क्रीम डालें, पनीर के साथ मिलाकर एक सजातीय द्रव्यमान बनाएं। हम लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीसते हैं और इसे सलाद के कटोरे में भी मिलाते हैं।
- अंत में जैतून का तेल, नींबू के रस की कुछ बूंदें, नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। यह पूरी रेसिपी है.
- ग्रीस में यह बहुत लोकप्रिय स्नैक-सॉस बिना चीनी वाले, बहुत गाढ़े ग्रीक दही से बनाया जाता है। कोई सख्त अनुपात नहीं है; आप स्वाद के लिए कुचले हुए बादाम, सिरका, नींबू का रस, अजवायन मिला सकते हैं और जैतून से सजा सकते हैं।
चूँकि हमारे पास ग्रीक दही नहीं है, इसलिए हम इसे कम से कम 20% वसा सामग्री वाली गाढ़ी खट्टी क्रीम से बदल देते हैं और इसे पनीर के साथ मिलाते हैं।
केफिर के साथ त्ज़त्ज़िकी सॉस
मैं ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस का एक एक्सप्रेस संस्करण पेश करता हूं, यानी। दही को लटकाना या निचोड़ना नहीं है, बल्कि उपयुक्त सामग्री को मिलाकर तैयार किया जाता है। त्ज़त्ज़िकी सॉस को सब्जी के व्यंजन, मांस और मछली के व्यंजन के साथ परोसा जाता है और यह ब्रेड (पिटा, पिटा ब्रेड) के साथ अकेले नाश्ते के रूप में भी स्वादिष्ट होता है।
सामग्री:
- केफिर (दही) - 1 गिलास;
- खट्टा क्रीम - 0.5 कप;
- ककड़ी - 1 टुकड़ा;
- स्वाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ;
- लहसुन - 1 लौंग;
- समुद्री नमक या मोटा नमक - 1 चुटकी;
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच तक। चम्मच;
- स्वाद के लिए गुलाबी मिर्च या विभिन्न प्रकार की काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
- निम्नलिखित सामग्री तैयार करें: केफिर या दही, खट्टा क्रीम, ककड़ी, नींबू, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, नमक और मसाले।
- खीरे और लहसुन की कली को कद्दूकस कर लें, नमक डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें ताकि खीरा अपना रस छोड़ दे।
- केफिर (दही) को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
- कद्दूकस किये हुए खीरे को छलनी से छान कर उसका रस निकाल लीजिये और उसका गाढ़ा भाग सॉस में मिला दीजिये.
- सॉस को हिलाएं और सलाह दी जाती है कि इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाए।
- त्ज़त्ज़िकी को अपनी पसंद के किसी भी मांस, मछली या सब्जी के व्यंजन के साथ परोसें।
- परोसते समय, स्वाद के लिए त्ज़त्ज़िकी में नींबू का रस, जैतून का तेल, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और गुलाबी मिर्च डालें।
अचार के साथ Tzatziki
यदि आप त्ज़त्ज़िकी को अचार वाले खीरे के साथ पकाते हैं, तो यह और भी स्वादिष्ट बन जाएगा, और यह हमें सर्दियों में ज़्यादा ठंडा नहीं करेगा, क्योंकि ताज़े खीरे का प्रभाव ठंडा होता है और यह गर्मियों के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं।
सामग्री:
- 250 जीआर. खट्टा क्रीम 10-15% (गाढ़ा दही 10% या खट्टा क्रीम का मिश्रण और बिना मीठा दही पीना)
- 2 छोटे अचार
- अजमोद और डिल का छोटा गुच्छा
- मूल काली मिर्च
- 1-2 लहसुन की कलियाँ (या ½ छोटा चम्मच हींग)
खाना पकाने की विधि:
- खट्टी क्रीम को एक कटोरे में निकाल लें।
- खीरे को बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें (या उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और उनका रस निकाल लें)
- साग को भी बारीक काट लीजिये.
- सब कुछ मिलाएं और निचोड़ा हुआ या बारीक कसा हुआ लहसुन या हींग डालें।
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें (लगभग ½ छोटा चम्मच प्रत्येक)
- तैयार सॉस को डालने के लिए कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- त्ज़त्ज़िकी आलू (तले हुए, उबले, बेक किए हुए) या ताज़ी ब्रेड के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है।
- इसे ऐपेटाइज़र के लिए सलाद या डिप के रूप में भी परोसा जा सकता है।
खट्टा दूध और सिरके के साथ त्ज़त्ज़िकी सॉस
सामग्री:
- युवा लहसुन की 6-8 कलियाँ।
- 500 मिली खट्टा दूध (10% वसा)।
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल.
- सिरका, स्वादानुसार नमक।
- 1 ताजा खीरा.
- कलामोन किस्म का काला जैतून।
खाना पकाने की विधि:
- लहसुन को कद्दूकस करके जैतून के तेल के साथ मिला लें।
- लहसुन को खट्टे दूध के साथ मिलाएं और कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें (ताकि लहसुन और जैतून का तेल दूध में समा जाए)।
- परोसने से पहले खीरे को बारीक कद्दूकस कर लें और निचोड़ लें (अतिरिक्त पानी निकालने के लिए)।
- बची हुई सामग्री के साथ कद्दूकस किया हुआ खीरा और फ्रिज का दूध मिला लें।
- शीर्ष पर जैतून रखें।
- खट्टा क्रीम के बजाय, बिना मीठा उच्च वसा वाला दही लें, इसे चीज़क्लोथ में डालें और इसे आधे दिन के लिए लटका दें ताकि अतिरिक्त तरल बाहर निकल जाए। यह लगभग ग्रीक योगर्ट जैसा बनता है।
- खट्टा क्रीम का एक अन्य विकल्प "एक्टिविया" दही है, जो मीठा नहीं है।
- हां, और आपको खीरे का रस बाहर नहीं डालना चाहिए - आप इसे जमा कर सकते हैं और चेहरे की देखभाल के लिए उपयोग कर सकते हैं।
Tzatziki (tzatziki) - ग्रीक सॉस
सामग्री:
- 150 ग्राम ग्रीक दही
- 1 बड़ा खीरा
- लहसुन की 2-3 कलियाँ
- पुदीने की कुछ टहनी
- डिल या अजमोद का एक छोटा गुच्छा
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- काली मिर्च पाउडर
- आधे नींबू का रस
त्ज़त्ज़िकी सॉस तैयार करने की विधि:
- खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और अतिरिक्त नमी निचोड़ लें।
- लहसुन को चाकू या प्रेस की सहायता से काट लें।
- डिल (अजमोद) या पुदीना पीस लें।
- दही में खीरा, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
- जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाएं।
- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
क्लासिक त्ज़त्ज़िकी सॉस
सामग्री:
- ताजा ककड़ी - 100 ग्राम
- ग्रीक दही - 200 ग्राम
- लहसुन - 2 कलियाँ
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल
- जैतून का तेल - 25 ग्राम
- डिल - 5 टहनियाँ
- नमक स्वाद अनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- त्ज़त्ज़िकी सॉस बनाने के लिए, आपको ग्रीक दही, एक मध्यम आकार का ताज़ा खीरा, लहसुन, नमक और थोड़ा सा जैतून का तेल चाहिए।
- चूँकि मेरे पास लंबे फल वाला बड़ा खीरा है, इसलिए मैं इसका केवल आधा हिस्सा ही लेता हूँ। छिलका उतार दो.
- - अब आपको खीरे को मीडियम कद्दूकस पर कद्दूकस करना है.
- इसके बाद खीरे को निचोड़ लेना चाहिए. मैं इसे एक छोटी छलनी और चम्मच का उपयोग करके करता हूं। कद्दूकस किये हुए खीरे को दबाकर उसका रस निकाल लीजिये.
- - अब आप खीरे में थोड़ा सा नमक डालकर हिलाएं और 1 मिनट के लिए छोड़ दें. जैसा कि आप जानते हैं, नमक तरल पदार्थ बाहर निकालता है। 1 मिनट के बाद खीरा आसानी से तरल पदार्थ छोड़ देगा।
- दही (लगभग 3 बड़े चम्मच) और कसा हुआ और निचोड़ा हुआ खीरा मिलाएं। दही का अनुपात खीरे की तुलना में थोड़ा अधिक होगा। मिश्रण.
- हम लहसुन को एक प्रेस से गुजारते हैं, या इसे चाकू से बारीक काटते हैं, और फिर इसे कुछ और दबाते हैं। दही और खीरे में लहसुन मिलाएं.
- अब थोड़ा सा जैतून का तेल (स्वादानुसार 1 चम्मच या मिठाई चम्मच) मिलाएं। मिलाएं और चखें. सॉस में नमक डालें.
- एक ग्रेवी बोट में डालें और रोटी, सब्जियों, मांस और मछली के साथ परोसें।
त्ज़त्ज़िकी - ग्रीक सॉस
सामग्री:
- 1-2 युवा खीरे
- 5 बड़े चम्मच. ग्रीक या बल्गेरियाई दही
- 1 छोटा चम्मच। एल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- लहसुन की 5-7 कलियाँ
- 1 चम्मच नींबू का रस
- नमक (1/5 छोटा चम्मच)
खाना पकाने की विधि:
- खीरे को धोकर सुखा लें और कद्दूकस कर लें।
- कभी-कभी त्वचा हटा दी जाती है, लेकिन आप इसे छोड़ सकते हैं।
- यदि दलिया बहुत अधिक पानीदार हो जाए, तो आप उसमें से कुछ रस निकाल सकते हैं।
- सारा लहसुन निचोड़ लें
- दही (या खट्टा क्रीम) जोड़ें (5 बड़े चम्मच)
- 1 बड़ा चम्मच डालें। जैतून का सुगंधित तेल
- नींबू निचोड़ें (लगभग 1 चम्मच)
- नमक (1/5 छोटा चम्मच) डालें और मिलाएँ
- सब्जियों, मछली, आलू के लिए डिप के रूप में परोसें, गाढ़ा डिप करें और एक गिलास बर्फ-ठंडे उज़ो के साथ ग्रीक भोजन का आनंद लें।
ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस
सामग्री:
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल
- ठंडा खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल
- सूखे डिल और सूखे अजमोद - 1 बड़ा चम्मच। एल
- मोटा नमक, अधिमानतः समुद्री नमक
- 1 बड़ा खीरा
- लहसुन - 2 कलियाँ
- 500 मिली प्राकृतिक दही
खाना पकाने की विधि:
- छलनी को लिनेन नैपकिन से ढकें और 30 सेकंड के लिए छोड़ दें। उबलते पानी के एक सॉस पैन में रखें.
- छलनी निकालें, उसमें दही डालें, पन्नी से ढक दें और रात भर के लिए छोड़ दें।
- खीरे को छीलिये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. कद्दूकस करें, नमक मिलाएं और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
- खीरे को निचोड़कर उसका रस निकाल लें। दही को एक कटोरे में रखें, उसमें खट्टा क्रीम, नींबू का रस, कटा हुआ लहसुन, खीरा, सूखा डिल और अजमोद डालें।
- हिलाएँ और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
सामग्री:
- प्राकृतिक दही - 0.5 किलो।
- ताज़ा खीरा - 1 बड़ा या 2-3 छोटा,
- लहसुन की 3-4 कलियाँ,
- 3-4 बड़े चम्मच जैतून का तेल,
- बारीक कटा हुआ डिल - 1 बड़ा चम्मच,
- नमक - 1 बड़ा चम्मच,
- मूल काली मिर्च,
- जैतून - 2 टुकड़े।
खाना पकाने की विधि:
- ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस की रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: ग्रीक दही या कोई अन्य प्राकृतिक (यानी बिना मीठा) दही (केवल गाढ़ा), ताजा खीरे, ताजा लहसुन, नमक और स्वाद के लिए थोड़ा सा जैतून का तेल। और पढ़ें:
- सामान्य तौर पर, इस व्यंजन के लिए कोई सटीक अनुपात नहीं है - अपनी पसंद के अनुसार हिलाएं। कृपया अधिक लहसुन पसंद करें! अगर आप तेल नहीं डालना चाहते तो न डालें. यह आसान है!
- तो, सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है ताज़ा खीरे को बारीक कद्दूकस पर काट लें।
- अगर त्वचा मोटी हो तो उसे हटा दें.
- मेरे खीरे में बहुत अधिक पानी था, इसलिए मैंने कुचले हुए गूदे को निचोड़ लिया, और बच्चों ने तुरंत मुझसे रस लिया और पी लिया।
- खीरे के गूदे में प्राकृतिक दही और स्वादानुसार नमक मिलाएं।
- फिर हम छिला हुआ ताजा लहसुन डालते हैं, जिसे हम या तो कद्दूकस पर काटते हैं, या चाकू से काटते हैं, या प्रेस से गुजारते हैं।
- सब कुछ मिलाएं और नमक और लहसुन का स्वाद चखें। यदि आप कुछ भूल रहे हैं, तो स्वाद के लिए जोड़ें। आप चाहें तो थोड़ी सी काली मिर्च भी डाल सकते हैं. अंत में, आपको बस सॉस में एक बड़ा चम्मच सुगंधित जैतून का तेल मिलाना है और आपका काम हो गया।
- ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस को तुरंत परोसा जा सकता है या रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। दूसरे मामले में, यह और भी अधिक गाढ़ा हो जाएगा, और सभी सुगंध एक साथ मिल जाएंगी।
- लेकिन क्या इसे आराम देना वाकई संभव है, क्योंकि त्ज़त्ज़िकी इतनी स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित है?
ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन यह कोमल, रसदार और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हो जाता है। सार्वभौमिक सॉस को मांस और मछली के व्यंजन, आलू के साइड डिश के साथ या बस एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। "त्ज़त्ज़िकी" न केवल प्रसिद्ध ग्रीक सॉस है जो आपको दुनिया के किसी भी रेस्तरां में परोसा जाएगा, बल्कि एक हल्का ठंडा क्षुधावर्धक भी है: इसमें ताज़ा खीरे शामिल हैं। मैं इस चटनी को सिर्फ चम्मच से खाता हूं, या ब्रेड पर फैलाता हूं - यह बहुत स्वादिष्ट है।
सामग्री:
- 150 ग्राम प्राकृतिक (बिना भराव वाला) दही;
- 200 ग्राम ताजा खीरे;
- लहसुन की दो कलियाँ;
- जैतून (या सूरजमुखी) तेल का एक बड़ा चमचा;
- 0.3 चम्मच नमक.
ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
- ताजे खीरे को अच्छे से धोइये, छीलिये और बारीक कद्दूकस कर लीजिये.
- खीरे के गूदे से सारा रस निचोड़ लें और इसे एक छोटे कटोरे में निकाल लें।
- प्राकृतिक दही मिलाएं (नुस्खा के अनुसार)। यदि आवश्यक हो, तो दही को कम वसा वाली खट्टी क्रीम से बदला जा सकता है।
- लहसुन की एक या दो कलियाँ (स्वादानुसार) प्रेस में डालें या बारीक कद्दूकस पर काट लें और खीरे के मिश्रण में मिला दें।
- स्वादानुसार नमक (मैं एक तिहाई चम्मच डालता हूं), अच्छी तरह मिला लें।
- एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल (रिफाइंड सूरजमुखी तेल से बदला जा सकता है) डालें और फिर से मिलाएँ।
- तैयार सॉस को तुरंत परोसा जा सकता है, या आप इसे पकने का समय दे सकते हैं: तब यह गाढ़ा, अधिक सुगंधित और यहां तक कि स्वादिष्ट भी हो जाएगा।
मेरा सुझाव है कि आप इस ग्रीक सॉस के लिए घर पर ही प्राकृतिक दही तैयार करें।
- एक सॉस पैन में कम से कम 2.5% वसा सामग्री वाला एक लीटर दूध डालें। आग पर रखें और दूध को उबाल लें। 5 मिनट तक उबालें. इसे बंद करें।
- दूध को 40-45 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें (आपको वॉटर थर्मामीटर का उपयोग करना होगा)।
- खमीरी आटा तैयार किया जा रहा है. कुल द्रव्यमान में से, एक कटोरे में थोड़ा सा दूध डालें, 100 ग्राम खरीदा हुआ प्राकृतिक दही डालें (यह लगभग 3-4 बड़े चम्मच है)। चम्मच से अच्छी तरह मिला लें.
- ध्यान। वांछित दही की शेल्फ लाइफ 14 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए।
- थर्मस को पहले से धो लें और गर्म पानी से धो लें।
- आवश्यक तापमान पर आधा दूध थर्मस में डालें, फिर वहां स्टार्टर डालें और बचा हुआ दूध डालें।
- थर्मस को ढक्कन से बंद करें और कमरे के तापमान पर 5-8 घंटे के लिए छोड़ दें। इसे आपको ज्यादा देर तक रखने की जरूरत नहीं है, नहीं तो दही खट्टा हो जाएगा.
- तैयार दही को कांच के जार में डालें, चम्मच से मिलाएं और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की वृद्धि को रोकने के लिए 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। रेफ्रिजरेटर में तीन दिन से अधिक न रखें। आप इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं, और इसमें फिलर्स भी डाल सकते हैं - और स्वादिष्ट मीठा दही प्राप्त कर सकते हैं।
कटा हुआ डिल या अजमोद, कटा हुआ जैतून और ताजा पुदीना ग्रीक सॉस के स्वाद को काफी बढ़ा देगा। परोसने से पहले, त्ज़त्ज़िकी सॉस को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक रखा जाना चाहिए, जिसके बाद इसे एक कटोरे या ग्रेवी बोट में परोसा जाना चाहिए। तैयार सॉस को मांस और मछली के व्यंजन, आलू के साइड डिश के साथ या बस एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।
