کلم کاستارد برای زمستان بسیار خوشمزه است. کنسرو کردن کلم برای زمستان در شیشه ها
درود بر شما عزیزان!
مقاله امروز به تهیه کلم در زمستان اختصاص دارد - یک سبزی غیرمعمول سالم که تمام خواص مفید خود را هم به صورت ترشی و هم به صورت خورشتی حفظ می کند. به ویژه به دلیل داشتن ویتامین U که در طبیعت بسیار نادر است و تأثیر مفیدی بر دستگاه گوارش انسان دارد، حتی در بهبود زخم ها نیز ارزشمند است.
آب کلم ترش خاصیت درمان سندروم خماری را دارد و میوه های ترشی آن که قبل از ضیافت مصرف می شود به محافظت از بدن در برابر مسمومیت شدید کمک می کند. علاوه بر این، این سبزی رکورددار محتوای ویتامین C است، بنابراین برای جلوگیری از کمبود آن در زمستان کافی است روزانه 100 گرم کلم ترش مصرف کنید.
تنها افرادی که می تواند باعث ناراحتی آنها شود، زنان باردار و شیرده هستند، و حتی در این صورت نه همیشه. متأسفانه، کلم در دوران بارداری برای من مناسب نبود، زیرا به تشکیل بیش از حد گاز کمک می کرد. و در دوران شیردهی استفاده از آن توصیه نمی شود تا تحریک نشود.
هنگام تهیه آماده سازی با این سبزی، تقریباً در همه دستور العمل ها از سرکه یا اسانس آن و همچنین روغن گیاهی استفاده می شود. پخت کلم برای زمستان بسیار آسان و سریع است. پس از همه، به عنوان یک قاعده، یک میان وعده کامل و خوشمزه یا حتی یک غذای مستقل در عرض چند ساعت آماده است.
این سالاد آنقدر خوشمزه و سالم به نظر می رسد که فوراً از روی میز خارج می شود. بنابراین، برای اینکه اهل خانه شما را به خاطر بی فکری سرزنش نکنند، بیشتر از این غذای خوشمزه تهیه کنید.
عناصر:
- 1 کیلوگرم کلم
- 3-4 هویج
- 5-7 حبه سیر
- 0.5 لیوان آب
- شکر 0.5 پیمانه
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- 10 قاشق غذاخوری سرکه 9%
کلم را رنده کنید، هویج را رنده کنید و سیر را خرد کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
آب نمک را آماده کنید: روغن نباتی، شکر و نمک را به یک قابلمه با آب اضافه کنید.
روی اجاق بگذارید و صبر کنید تا بجوشد. فراموش نکنید که آب نمک خود را مرتباً هم بزنید.
سرکه را به قابلمه اضافه کنید.
ماریناد آماده شده را روی کلم بریزید.
سالاد زمستانی خود را کاملا خرد می کنیم. روی آن را با درب بپوشانید تا 2 تا 3 ساعت بماند، سپس آن را در شیشه ها ببندید.
دستور تهیه تکه های کلم زمستانه با چغندر
این میان وعده ویتامینه بسیار آسان و سریع تهیه می شود. خواننده سوتلانا از شهر ویتبسک راز تهیه آن را با من در میان گذاشت. آن را امتحان کنید، و قطعا از او برای چنین آماده سازی فوق العاده تشکر خواهید کرد!
بگیرید:
- کلم - 1 عدد.
- چغندر - 1 عدد.
- سیر - 3-4 حبه
- برگ بو - 3-4 عدد.
- دانه فلفل - 5-6 عدد.
- نمک - 2 قاشق غذاخوری
- شکر - 150 گرم.
- روغن نباتی - نصف لیوان
- سرکه 9٪ - 150 گرم.
- آب - 1 لیتر
روش پخت در مراحل:
سر کلم را برش دهید و کلم را به قطعات گلبرگ برش دهید.
سیر را ورقه ای، چغندر را به صورت نواری خرد کنید.
نمک، شکر، سرکه و روغن نباتی را به یک قابلمه با آب اضافه کنید. هم بزنید، روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید.
کلم را با چغندر و ادویه ها در ظرف یا شیشه جداگانه قرار دهید.
ماریناد در حال جوش را در آماده سازی خود بریزید.
ببندید و فشار دهید تا کلم کاملاً در ماریناد غوطه ور شود. وقتی خنک شد، آن را در جای خنک قرار دهید و روز بعد از یک میان وعده سالم و عالی لذت ببرید. نوش جان!
پنج دقیقه در یک شیشه زیر درب آهن - دستور العمل کلم زمستانی بسیار خوشمزه
نکته قابل توجه این میان وعده این است که به راحتی آماده می شود و بعد از 2-3 ساعت حتی می توان آن را روی میز تعطیلات قرار داد. البته سریع و راحت هم خورده می شود به همین دلیل به آن پنج دقیقه می گویند.
برای تهیه ما نیاز داریم:
- کلم - 1 کیلوگرم
- هویج - 1 عدد.
- سیر - 3 حبه
- برگ بو - 2 عدد.
- فلفل تند خشک - 1 عدد.
- آب - 600 میلی لیتر
- سرکه 6٪ - 125 میلی لیتر
- روغن نباتی - 125 میلی لیتر
- نمک - 30 گرم.
- شکر - 100 گرم.
روش پخت در مراحل:
کلم را خرد کنید.
هویج را رنده کنید، سیر و فلفل را خرد کنید.
برگ بو، نمک، شکر را در ظرفی بریزید و روی همه آن آب جوش بریزید و خوب مخلوط کنید.
فلفل، سیر و هویج را به کلم اضافه کنید و مخلوط کنید.
روغن نباتی را اضافه کنید. سرکه را به آب نمک اضافه کنید.
ماریناد داغ را در ظرف پنج دقیقه ای خود بریزید. کلم را فشرده می کنیم و 2-3 ساعت در آب نمک می گذاریم. یک غذای خوشمزه و سریع آماده است!
چگونه کلم ترشی را بدون عقیم سازی بپزیم؟
و این آماده سازی فوق العاده برای کسانی که دوست ندارند شیشه ها را استریل کنند جذاب خواهد بود. در عین حال، ظرف فوق العاده خوشمزه، معطر و تند به نظر می رسد. پس برای سلامتی خود امتحان کنید!
آماده کردن:
- 2 کیلوگرم کلم
- 2-3 عدد هویج
- 4-5 حبه سیر
- 0.5 لیتر آب
- 1.5 قاشق غذاخوری نمک
- شکر 0.5 پیمانه
- 0.5 فنجان سرکه 9٪
- 0.5 فنجان روغن نباتی
روش پخت در مراحل:
کلم را به عرض 2-3 سانتی متر برش دهید قسمت های سفت سر کلم را برش دهید.
هویج را به صورت نواری خرد کنید.
آب را بجوشانید و نمک، شکر، سرکه و روغن نباتی را به آن اضافه کنید. هم بزنید تا نمک و شکر کاملا حل شود.
کلم، هویج و سیر را لایه لایه در یک قابلمه بریزید.
در ماریناد داغ بریزید. آنرا بپوشان.
کلم را با پرس روی آن فشار دهید تا کاملاً مرینیت شود. بعد از چند روز، میان وعده ویتامین آماده است.
آماده سازی کلم برای زمستان به صورت قطعات در آب نمک
خاله من عاشق پختن این دستور است. میان وعده او اشتها آور، ترد و آبدار می شود - انگشتان خود را لیس خواهید زد!
عناصر:
- کلم
- هویج
- سیر - 4-5 حبه
- آب - 1 لیتر
- اسید استیک 70٪ - 1 قاشق غذاخوری
- نمک - 1 قاشق غذاخوری
- شکر - 8 قاشق غذاخوری
روش پخت در مراحل:
نمک و شکر را به یک لیتر آب اضافه کنید و روی اجاق بگذارید. وقتی ماریناد به جوش آمد، اسید استیک را به آن اضافه کنید.
کلم را به قطعات بزرگ برش دهید و آنها را محکم در شیشه قرار دهید.
هویج را رنده کرده و مقداری از سبزی را روی لایه کلم بپاشید.
روی هر لایه یک حبه سیر فشار دهید.
شیشه را با ماریناد در حال جوش پر کنید.
اجازه دهید کلم به این شکل بدون درب به مدت یک روز بماند. وقتی کاملا سرد شد روز بعد با درب نایلونی در آن را ببندید و در یخچال قرار دهید.
کلم کره ای اولیه: طبق دستور العمل ساده در یک شیشه آماده می شود
اگر اولین کلم قبلاً در کلبه تابستانی شما رشد کرده است، حتماً آن را به زبان کره ای بپزید - پشیمان نخواهید شد. پیشنهاد می کنم این پیش غذا را برای همه کسانی که عاشق غذاهای تند هستند، اما وقت آزاد زیادی برای تهیه غذاهای آشپزی روزانه ندارند، امتحان کنید.
ما نیاز خواهیم داشت:
- 1 کیلوگرم کلم
- 2 عدد هویج
- 1 کامپیوتر. فلفل قرمز تند
- 3 حبه سیر
- 100 میلی لیتر روغن نباتی
- 1 قاشق غذاخوری اسید استیک 70%
- شکر 3 قاشق غذاخوری
- 1 قاشق غذاخوری نمک
روش پخت در مراحل:
کلم را به قطعات بزرگ خرد کنید، هویج را به صورت نواری خرد کنید.
فلفل را بدون برداشتن دانه ها حلقه ای برش دهید.
سیر را داخل کلم خرد کنید و همه مواد را در یک کاسه مخلوط کنید.
ظرف آب را روی اجاق قرار دهید و نمک و شکر را به آن اضافه کنید. بگذارید آب نمک بجوشد سپس روغن نباتی و اسید استیک را داخل آن بریزید.
ماریناد در حال جوش را روی کلم بریزید و بگذارید سه ساعت در دمای اتاق خنک شود. سپس قطعه کار را در شیشه ها ریخته و برای نگهداری در یخچال قرار دهید.
دستور تهیه کلم خورشتی برای زمستان
اگر غذا را با استفاده از این فناوری تهیه کنید، چندین پرنده را با یک سنگ می‌کشید: کلم را ذخیره کنید و برای خود آماده‌سازی کنید که می‌تواند به عنوان پر کردن پای، گل گاوزبان و رول‌های کلم تنبل استفاده شود.
برای آماده سازی مصرف کنید:
- کلم - 1 کیلوگرم
- هویج - 200 گرم.
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری
- فلفل آسیاب شده - ¼ قاشق چایخوری
- برگ بو - 3 عدد.
- نمک، شکر - به مزه
روش پخت در مراحل:
ابتدا کلم را به شکلی که دوست دارید خرد کنید.
هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید.
رب گوجه فرنگی را در 0.5 فنجان آب رقیق کرده و داخل کلم و هویج بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، برگ بو را اضافه کنید.
در زودپز بگذارید و بعد از جوش آمدن 20 دقیقه دیگر بجوشانید. توجه: در پایان پخت نمک اضافه کنید تا مزه دار شود!
کلم ها را در شیشه ها قرار دهید، به هر کدام یک قاشق دسر سرکه 9 درصد اضافه کنید و پس از قرار دادن یک پارچه یا پایه مخصوص کف تابه، به مدت 10 دقیقه آن ها را استریل کنید.
درب شیشه های تمام شده را پیچ کنید، آنها را در پتو بپیچید و در آشپزخانه بگذارید تا کاملا خنک شوند.
کلم با قارچ و فلفل دلمه ای در یک شیشه - آماده سازی زمستانی برای یک شام سریع
این دستور العمل مخصوصاً برای زنان پرمشغله ای که وقت ندارند هر روز خود را به خلق شاهکارهای آشپزی اختصاص دهند مرتبط و مفید خواهد بود. این غذای سالم برای تهیه یک شام سریع مفید خواهد بود، زیرا می توانید به سادگی آن را گرم کنید و به خانواده خود غذا دهید.
برای 1 کیلوگرم کلم آماده کنید:
- قارچ - 200 گرم.
- فلفل دلمه ای - 1 عدد.
- هویج - 200 گرم.
- پیاز - 1 عدد.
- نمک - 1 قاشق غذاخوری
- شکر - 3 قاشق غذاخوری
- سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر
- روغن نباتی - 100 میلی لیتر
روش پخت در مراحل:
کلم را خرد کنید. برای تهیه سبزیجات به سبک کره ای، هویج را رنده کنید.
پیاز و فلفل دلمه ای را به صورت حلقه ای برش دهید.
مواد آماده شده را در یک ماهیتابه مخلوط کنید، نمک، شکر، سرکه و روغن نباتی را اضافه کنید.
قارچ ها را ریز خرد کرده و در تابه بریزید. سالاد را هم بزنید و یک ساعت بجوشانید.
ظرف تمام شده را در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید، در آن ها را ببندید و بگذارید زیر پتو خنک شود.
ویدئویی در مورد نحوه پخت کلم برای زمستان در یک شیشه
آیا می دانستید که کلم ترش نسبت به بسیاری از مجتمع های پروبیوتیک مدرن که به دقت توسط تولید کنندگان حریص تبلیغ می شوند برتری دارد؟ در عین حال، نه تنها بسیاری از مشکلات گوارشی را از بین می برد، میکرو فلور روده را عادی می کند، بلکه بدن را با ویتامین ها اشباع می کند.
علاوه بر این، چنین میان وعده ای هموگلوبین را افزایش می دهد، عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد و سیستم اسکلتی را تقویت می کند. امیدوارم اکنون انگیزه ای برای تهیه کلم برای زمستان داشته باشید. بنابراین پیشنهاد می کنم ویدیوی زیر را تماشا کنید تا موارد مفید و مهم را به بعد موکول نکنید.
خب کدوم دستور غذا رو بیشتر دوست داشتید عزیزانم؟ حتما نظر خود را در نظرات به اشتراک بگذارید، شنیدن آن برای من مهم است. دوباره شما را در وبلاگ می بینم!
کلم شاید روسی ترین سبزیجات باشد. چگونه می توانید زمستان ما را بدون یک بشقاب سوپ کلم ترش یا کلم ترش معطر با کره و شکر تصور کنید (بله، بعضی ها آن را دوست دارند!). از زمان های قدیم، کلم را در بشکه های بزرگ نمک زده و تخمیر می کردند. با ظهور ظروف شیشه ای با درب شیشه ای و سپس فلزی، انواع روش های تهیه کلم امکان پذیر شد. این نه تنها کلم ترشی، بلکه سالادهای مختلف با گل کلم و کلم سفید، رول کلم با سبزیجات و بسیاری از دستور العمل های جالب دیگر است. بیا شروع کنیم!
کلم شور به سبک گوری.این روش نمک زدن در ظرف فله است. کلم های کوچک را به 8 تکه برش دهید و از ساقه آن عبور کنید. چغندرهای پوست کنده را به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید، سیر را درشت خرد کنید و همچنین ریشه کرفس را (به سلیقه) به قطعات بزرگ برش دهید. یک لایه چغندر کف ظرف بچینید، سپس یک لایه کلم، سیر و کرفس را غلیظ بپاشید، سپس یک لایه دیگر چغندر بپاشید و به این ترتیب ظرف را تا بالا پر کنید. آب نمک را آماده کنید: برای 1 لیتر - 1 قاشق غذاخوری. نمک، آب نمک در حال جوش را روی سبزیجات بریزید تا آب نمک روی آنها را بپوشاند. این کلم باید در جای خنک نگهداری شود.
ترشی کلم سفید.به همین ترتیب در ظروف فله تهیه می شود. کلم ها را به 8 قسمت تقسیم می کنند، در ظروف لعابی یا شیشه ای به صورت لایه ای قرار می دهند، روی آن را چغندر درشت خرد شده و سیر خرد شده می ریزند و با ماریناد داغ می ریزند. ماریناد: برای 2.5 لیتر آب - 3 قاشق غذاخوری. نمک، 10-11 قاشق غذاخوری. شکر، 4-5 قاشق غذاخوری. 70 درصد سرکه. آب را به همراه ادویه، نمک و شکر بجوشانید و سرکه بریزید و روی کلم بریزید. کلم 2 روز دیگر آماده است.
سالاد زمستانی
عناصر:
1.5 کیلوگرم کلم،
500 گرم فلفل دلمه ای،
500 گرم هویج،
500 گرم پیاز،
50 گرم جعفری،
50 گرم سبزی کرفس،
ریشه جعفری 50 گرم.
آماده سازی:
در هر شیشه نیم لیتری استریل شده 2 قاشق غذاخوری بریزید. روغن نباتی کلسینه شده، در لایه های خرد شده قرار دهید 
سبزیجات خرد شده، به خوبی فشرده می شوند. ½ قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک، 1 قاشق چایخوری شکر، 2 قاشق غذاخوری سرکه 6 درصد، هر کدام 2 نخود سیاه و فلفل دلمه ای، با درب بپوشانید، بگذارید 1 ساعت بماند. سپس به مدت یک ساعت استریل کنید، اجازه ندهید روغن بیرون بریزد، که برای این کار محتویات شیشه ها را با قاشق تمیز فشار دهید. بپیچید، وارونه بگذارید، خنک کنید، در سرما نگهداری کنید.
عناصر:
5 عدد کلم متوسط
1 کیلوگرم فلفل دلمه ای،
1 عدد کدو سبز،
5-6 هویج بزرگ،
2 سر سیر،
مقدار زیادی جعفری، شوید، گشنیز (اختیاری)،
نصف غلاف فلفل تند.
آماده سازی:
هر سر کلم را به همراه ساقه به 4 تا 8 تکه برش دهید و به مدت 5 دقیقه در آب جوش قرار دهید. فلفل ها را پوست بگیرید و به مدت 5 دقیقه در آب جوش بریزید. کدو سبز را با پوست، گوجه فرنگی، هویج خلال کنید، سیر را درشت خرد کنید و سبزی را درشت خرد کنید. در لایه ها قرار دهید، با گیاهان، هویج و سیر بپاشید، در آب نمک خنک شده بریزید (2 قاشق غذاخوری نمک در هر 1 لیتر آب). کلم را به مدت 3 روز در دمای اتاق نگه دارید، سپس آن را در سرد قرار دهید.
کلم قرمز را ریز خرد کنید، مقدار آن را برای شیشه های چند لیتری محاسبه کنید. کلم رنده شده را به مدت 2 دقیقه در آب جوش بریزید و سپس آب آن را خالی کنید. آلوهای درشت و قوی را خرد کرده و به مدت 1 دقیقه در آب جوش بریزید. کلم و آلو را لایه لایه در شیشه ها (به نسبت 5:1) بریزید، 5 دانه فلفل سیاه، 5 میخک، دارچین را روی نوک چاقو به هر شیشه اضافه کنید و ماریناد بریزید. ماریناد: برای 1 لیتر آب - 200 گرم شکر، 80 گرم نمک، 200 گرم سرکه 9٪. آب را بجوشانید، شکر و نمک را اضافه کنید، پس از جوش آمدن سرکه را اضافه کنید و روی کلم ها بریزید.
کلم با گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای
عناصر:
10 کیلوگرم کلم،
3 کیلوگرم فلفل دلمه ای،
2 کیلوگرم هویج،
گوجه فرنگی 3 کیلوگرم،
300 گرم نمک.
آماده سازی:
کلم، فلفل، هویج را ریز خرد کنید، با نمک مخلوط کنید. گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید. کلم و گوجه فرنگی را لایه لایه بچینید و فشار دهید و در سرما قرار دهید.
عناصر:
10 کیلوگرم کلم،
2 کیلوگرم فلفل دلمه ای،
180 گرم نمک،
1 غلاف فلفل تند،
200 گرم عسل.
آماده سازی:
کلم را درشت خرد کنید و فلفل را نیز درشت خرد کنید. مخلوط کنید، نمک، فلفل تند کامل را اضافه کنید، در یک کاسه بزرگ قرار دهید. عسل را در 1 لیتر آب رقیق کرده و کلم را با این محلول بریزید. به آن فشار بیاورید و در سرما قرار دهید.
کلم در آب چغندر
عناصر:
10 کیلوگرم کلم،
آلو 3 کیلوگرم،
200 گرم نمک،
15 دانه فلفل سیاه،
15 میخک،
1.5-2 لیتر آب چغندر. 
آماده سازی:
کلم را به قطعات بزرگ برش دهید، آلوها را به صورت ضربدری برش دهید تا پوست آن فر نشود، با کلم مخلوط کنید. نمک و ادویه را اضافه کنید و در ظرفی محکم بگذارید و در آب چغندر بریزید. با یک وزنه فشار دهید و آن را در هوای سرد بیرون بیاورید.
عناصر:
5 کیلوگرم کلم،
1 کیلوگرم هویج،
1 کیلوگرم پیاز،
1 گرم فلفل دلمه ای،
شکر 2 لیوان
4 قاشق غذاخوری نمک،
500 میلی لیتر روغن نباتی،
50 میلی لیتر سرکه 70 درصد.
آماده سازی:
کلم را خرد کنید، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، فلفل را به صورت نواری خرد کنید، هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید. همه چیز را مخلوط کنید، نمک، شکر، روغن، سرکه را اضافه کنید، روی حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه بجوشانید و هم بزنید. داغ را در شیشه های استریل شده قرار دهید و درب ببندید.
مواد لازم برای یک شیشه 3 لیتری:
2.5 کیلوگرم کلم،
1 هویج،
3 برگ بو،
15 دانه فلفل سیاه،
دارچین روی نوک چاقو،
3 قاشق چایخوری 70 درصد سرکه،
1.2 لیتر آب نمک (در هر 1 لیتر آب - 50 گرم نمک، 50 گرم شکر).
آماده سازی:
کلم ها را خرد کنید، هویج ها را به صورت نوارهای بلند و نازک برش دهید، مخلوط کنید، در شیشه ها بگذارید، روی آن ها آب جوش بریزید و بگذارید خنک شود. در همین حال، آب نمک را آماده کنید: آب را با ادویه ها بجوشانید، بگذارید 1 دقیقه بجوشد. آب شیشه های کلم را خالی کنید، ماریناد را بریزید، سرکه را اضافه کنید و حلقه کنید. چندین بار برگردانید تا سرکه به طور مساوی در تمام شیشه پخش شود.
مواد لازم برای 1 کیلوگرم کلم:
120 گرم چغندر،
3-4 حبه سیر،
½ فنجان سرکه 9٪،
برگ بو، گشنیز به مزه.
آب نمک در هر 1 لیتر آب:
2 قاشق غذاخوری نمک،
½ قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده،
½ فنجان شکر
½ فنجان روغن نباتی،
برگ بو، زیره.
آماده سازی:
آب نمک را آماده کنید: آب را با ادویه بجوشانید، خنک کنید، سرکه و سیر را اضافه کنید. کلم ها را به 4-6 تکه برش دهید، بدون اینکه ساقه آن را بردارید، برش های چغندر را بین برگ ها قرار دهید. کلم را در یک کاسه استیل قرار دهید، آن را با آب نمک پر کنید و آن را تحت فشار قرار دهید. به مدت 3 روز گرم نگه دارید، سپس در سرد قرار دهید.
مواد لازم برای ماریناد کمی اسیدی:
900 میلی لیتر آب،
¾ فنجان سرکه 5٪ (یا سرکه میوه)،
شکر 50 گرم،
40 گرم نمک،
دارچین، میخک، فلفل دلمه ای، برگ بو. 
مواد لازم برای ماریناد ترش:
800-850 میلی لیتر آب،
1 فنجان سرکه 5٪ (یا سرکه میوه)،
شکر 50 گرم،
40 گرم نمک.
مواد لازم برای ماریناد تند:
500-700 میلی لیتر آب،
2 فنجان سرکه 5% (یا سرکه میوه)،
50 شکر،
40 گرم نمک،
فلفل تند به مزه
آماده سازی:
کلم را با سرهای متراکم به گل آذین های جداگانه تقسیم کنید و هیچ قسمت ناصافی باقی نماند، بشویید و 2-3 دقیقه در آب جوش نمک دار و اسیدی شده (برای 5 لیتر آب - 50 گرم نمک، 3 گرم اسید سیتریک) بشویید. به سرعت با آب یخ بشویید، در شیشه ها قرار دهید و ماریناد و ادویه ها را اضافه کنید. با درب های استریل شده بپوشانید، شیشه های نیم لیتری را به مدت 5 دقیقه، شیشه های لیتری را به مدت 7 دقیقه، شیشه های 2 لیتری را به مدت 15 دقیقه، شیشه های 3 لیتری را به مدت 20 دقیقه استریل کنید. رول کردن.
عناصر:
10 کیلوگرم کلم،
1/2-1 کیلوگرم نمک،
200-300 گرم سیر،
فلفل قرمز تند به مزه
آماده سازی:
کلم سفید (یا چینی) را به 4-6 قطعه برش دهید و در آب نمک گرم قوی بریزید و بگذارید 3-4 روز بماند. سپس سیر و فلفل تند را در چرخ گوشت چرخ کنید. کلم را از آب نمک خارج کنید، در آب جاری بشویید و برگ های کلم را با مخلوط تند به دست آمده بپوشانید (این کار را باید با دستکش انجام دهید)، در ظرف آماده شده را تحت فشار قرار دهید تا ترش شود. اگر کلم آب کمی تولید کرد، می توانید آب اضافه کنید. کلم زمانی که تخمیر شد مانند کلم ترش معمولی آماده است. در یخچال نگهداری شود.
عناصر:
2.5 کیلوگرم کلم،
200-250 گرم فلفل قرمز آسیاب شده،
60-80 گرم سیر،
2 سر کاهو،
50 گرم نمک،
1 قاشق چایخوری صحرا.
آماده سازی:
یک خمیر تند تهیه کنید - فلفل آسیاب شده را با مقدار کمی آب گرم رقیق کنید، نمک و شکر را اضافه کنید، سبزی ها را خرد کنید (می توانید از مخلوط کن استفاده کنید)، سیر را از طریق یک پرس فشار دهید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید. کلم را به 4 تا 6 تکه برش دهید و هر برگ را کاملاً بپوشانید و کلم را در کیسه های محکم بریزید و گره بزنید و به مدت یک هفته در یخچال قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که کیسه ها محکم بسته شده اند تا آب آزاد شده کل کلم را بپوشاند و بوی آن به داخل یخچال نفوذ نکند (برای مدت طولانی از بین نمی رود!). بعد از یک هفته، کلم را در ظرفی بریزید، درب آن را بپوشانید و بگذارید 2 تا 3 روز بماند. این کلم را نمی توان بیش از یک ماه نگهداری کرد.
مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:
2 کیلوگرم کلم،
2-3 هویج،
1-2 چغندر،
1 لیتر آب،
2 قاشق غذاخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
½ قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
1 فنجان سرکه 9 درصد،
2-3 حبه سیر.
آماده سازی:
کلم را به مربع های بزرگ برش دهید تا پشته هایی از برگ های کلم ایجاد شود. "پشته ها" را در شیشه ها قرار دهید، با تکه های هویج، چغندر و حبه های سیر بپاشید، خوب فشار دهید. در روغن نباتی، یک لیوان سرکه و آب نمک خنک شده بریزید. بگذارید 3 روز در دمای اتاق بماند سپس در یخچال بگذارید.
رولت کلم ترشی. رول های کلم سبزیجات را آماده کنید: هویج تازه را روی یک رنده هویج کره ای رنده کنید، سیر خرد شده را اضافه کنید، نمک را به مزه اضافه کنید. می توانید فلفل قرمز تند اضافه کنید. برگ های کلم را در آب نمک بجوشانید و مطمئن شوید که خیلی نرم نباشند. هویج ها را در برگ ها بپیچید، در یک کاسه قرار دهید و با آب نمک تهیه شده از قسمت های مساوی سرکه 9٪ و روغن نباتی، تحت فشار قرار دهید. بعد از 2 روز رول های کلم آماده است.
عناصر:
2 کیلوگرم گل کلم،
گوجه فرنگی 1.2 کیلوگرم،
1-2 سر سیر،
200 گرم فلفل دلمه ای،
200 گرم جعفری،
2 قاشق غذاخوری نمک،
100 گرم شکر،
100 میلی لیتر سرکه 9٪،
100 میلی لیتر روغن نباتی.
آماده سازی:
کلم را به گل آذین تقسیم کنید و در آب نمک جوش و اسیدی شده سفید کنید. گوجه فرنگی، فلفل و سیر را چرخ کرده، مخلوط به دست آمده را در قابلمه بریزید، نمک، شکر، کره را اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. وقتی مخلوط به جوش آمد، گل آذین کلم و گیاهان را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. در پایان پخت سرکه را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید. داغ را در شیشه های استریل شده قرار دهید و بپیچید.
عناصر:
5 کیلوگرم کلم،
1 کیلوگرم فلفل دلمه ای،
1 کیلوگرم پیاز،
1 کیلوگرم هویج،
4 قاشق غذاخوری نمک،
شکر 350 گرم،
500 میلی لیتر روغن نباتی،
500 میلی لیتر سرکه 9 درصد.
آماده سازی:
کلم را خرد کنید، هویج را رنده کنید، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و فلفل را به صورت نواری خرد کنید. سرکه، روغن، شکر و نمک را مخلوط کرده، ماریناد به دست آمده را روی مخلوط سبزیجات بریزید، به آرامی مخلوط کنید و در شیشه ها بسته بندی کنید. در جای خنک نگهداری کنید.
عناصر:
3 کیلوگرم کلم،
1 کیلوگرم هویج،
1 کیلوگرم پیاز،
500 گرم فلفل دلمه ای،
1.5 فنجان روغن نباتی،
1 فنجان سرکه 6 درصد،
½ فنجان شکر
1/3 فنجان نمک.
آماده سازی:
کلم را خرد کنید، هویج را به صورت حلقه ای، پیاز و فلفل را به صورت حلقه ای خرد کنید. روغن نباتی، سرکه، نمک و شکر را مخلوط کنید. سبزیجات را در قابلمه بریزید و در ماریناد بریزید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. داغ را در شیشه های استریل شده قرار دهید و بپیچید.
آماده سازی کلم می تواند بسیار متفاوت باشد، اما اگر کلم ترش خوب قدیمی را به همه لذت های آشپزی ترجیح می دهید، می توانید انواع دستور العمل های ترشی و ترشی کلم را در وب سایت ما پیدا کنید. اما این مطالب برای یک مقاله جداگانه است. آماده سازی مبارک!
لاریسا شوفتایکینا
فصل برداشت در اوج است. بسیاری از سبزیجات و میوه ها قبلاً پردازش شده و به سطل زباله فرستاده شده اند. اما یک آماده سازی ترد دیگر در انتظار ما است - کلم ترشی در کوزه ها برای زمستان. ما آن را در پایان پاییز آماده می کنیم، زمانی که کلم های باغ از قبل کمی یخ زده اند. سپس کلم طعم شیرین خاصی پیدا می کند. چه خوب است در زمستان در شیشه ای را باز کنیم که با این عشق در پاییز آماده می کنیم. پیازها را خرد کنید، کمی کره اضافه کنید، ممم... - انگشتانتان را لیس می زنید!
علاوه بر این که بسیار خوشمزه است، در مبارزه با سموم بدن و اضافه وزن نیز کمک کننده ای عالی است. و حاوی مقدار زیادی ویتامین C است که در فصل سرما بسیار مهم است. و کسانی که سرکه دوست ندارند، می توانند آن را تماشا کنند. حاوی اسید طبیعی است.
کلم سفید، کلم قرمز، گل کلم، کلم بروکلی تازه وارد - انواع کلم طعم ها و گزینه های زیادی برای تنوع بخشیدن به منوی ما به ما می دهد. برای ترشی می توانید از هر تنوعی استفاده کنید.
با استفاده از کلم ترشی می توان غذاهای زیادی درست کرد. نه تنها سالاد با افزودن سبزیجات مختلف، بلکه سوپ ها، غذاهای جانبی، رول های کلم و پای. از همه دعوت می کنم تا در تهیه چندین غذای زمستانی از این سبزی بی بدیل به من بپیوندند.
امروز در مقاله:
اگر به مقدار کم تهیه می کنید، می توانید سبزیجات را با یک چاقوی معمولی آشپزخانه برش دهید. با این حال، برای یک خانواده پرجمعیت، خرد کردن چندین سر کلم با چاقو زمان زیادی می برد. در این صورت بهتر است از قبل دستگاه خردکن تهیه کنید. این دستگاه مخصوص خرد کردن کلم است. با آن، همه چیز بسیار سریع‌تر پیش می‌رود، و حتی قبل از اینکه ده‌ها کلم را خرد کرده باشید، دیگر زمانی برای خسته شدن نخواهید داشت.
بهترین دستور پخت کلم ترشی برای زمستان در شیشه ها
تهیه کلاسیک هر غذایی اغلب بهترین ایده برای طعم دادن به غذا است، به اصطلاح، "بدون برش". گزینه چنگال های کلم سفید خرد شده همراه با هویج رنده شده ارتباط خود را از دست نمی دهد. این بهترین غذا است که توسط زمان و هزاران نفر از افراد خوش خوراک ثابت شده است.
من مواد تشکیل دهنده یک کلم متوسط را توضیح می دهم. که فقط در یک شیشه سه لیتری بسته بندی می کنیم. اگر بیشتر تهیه کردید، نسبت ها را محاسبه کنید.
ترکیب محصول:
- کلم سفید - 2 کیلوگرم.
- هویج - 2 عدد
- حبه سیر - 2 عدد
برای آب نمک:
- آب آشامیدنی - 1 لیتر
- روغن نباتی - 0.5 فنجان
- شکر گرانول - 0.5 فنجان
- لاوروشکا - 2 قطعه
- دانه فلفل سیاه - 8 عدد
- جوهر سرکه - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
آماده سازی:
1. نصف کلم را به صورت نوارهای کوچک خرد می کنم. به طور کلی می توانید آن را هر طور که دوست دارید برش دهید. و برای من، کلم ترشی برای زمستان همیشه به نوارهای نازک خرد می شود.
2. هویج ها را از رنده درشت رد کنید، اگر غذاساز داشته باشید کار برایتان خیلی راحت تر می شود. همه چیز با او در یک دقیقه انجام می شود.
اما به خاطر داشته باشید که غذاساز سبزیجات را به صورت خرده های ریز خرد می کند. اگرچه طعم آن را خراب نمی کند.
به طور کلی، اگر اغلب آشپزی و تهیه می کنید، حتما این دستیار فوق العاده را برای خودتان خریداری کنید، حداقل نسخه مینی.
3. بنابراین، سبزیجات ما خرد شده است. آنها را در یک ظرف کوچک غذا بریزید و کمی مخلوط کنید اما له نکنید. فقط باید همه چیز را خوب مخلوط کنیم.
4. ظرف از قبل استریل شده است، زیرا محصول نهایی را نمی توان استریل کرد. شیشه ها را با کرامبل پر می کنیم اما زیاد فشرده نمی کنیم. و به سراغ تهیه آب نمک می رویم.
5. یک قابلمه بزرگ آب روی اجاق بگذارید و صبر کنید تا بجوشد. نمک، شکر، برگ بو، فلفل را در آب جوش بریزید، هم بزنید، روغن را اضافه کنید و صبر کنید تا دوباره بجوشد و هم بزنید. محصولات فله در آب نمک باید پراکنده شوند. اجازه دهید ماریناد سه دقیقه بجوشد و سپس از روی حرارت بردارید.
6. حالا سیر له شده و یک قاشق غذاخوری سرکه را به آب نمک خود اضافه کنید. هم زده. ممممممممممممممممممممممممممم
7. ماریناد معطر خود را با سرکه داخل کلم بریزید. یک نعلبکی را روی شیشه بگذارید و بگذارید کاملا خنک شود. می توان آن را با درب تصفیه شده در آب جوش بست. آماده!
این نگهدارنده را می توان تا یک سال یا بیشتر در یک اتاق سرد نگهداری کرد. و در زمستان طعم آن چنان تازه است که انگار تازه درست شده باشد.
ترشی گل کلم برای زمستان بدون عقیم سازی
همه دوست ندارند برای مدت طولانی در آشپزخانه بایستند و منتظر باشند تا شیشه گرانبها از کنسروهای مورد علاقه خود استریل شود. و اگر تعداد زیادی از آنها وجود داشته باشد، به طور کلی یک "آشپزخانه بی پایان" است. خوشبختانه، دستور العمل هایی وجود دارد که می توانید بدون این کار انجام دهید و نیازی به استریل کردن کلم تمام شده نیست.
برای دوستداران آماده سازی سریع، این روش مرین کردن سریع گل کلم با فلفل تند و ریحان کاملاً مناسب است.
محاسبه برای دو لیتر:
- گل کلم سفید - 1 متوسط
- ریحان - 1 شاخه
- فلفل تند - 2 غلاف
- شکر گرانول و سنگ نمک - هر کدام 2 قاشق غذاخوری
- سرکه 9٪ - 60 گرم
آماده سازی:
1. کلم را به قطعات برش می دهیم و آنها را در شیشه های لیتری استریل شده با فلفل کامل و ریحان، دومی یک تکه در هر شیشه قرار می دهیم. ظروف را با سبزیجات پر کنید، اما آنها را فشرده نکنید.
2. در آب جوش بریزید و ده دقیقه با درب بپوشانید. سپس آب را در قابلمه ای بریزید و دوباره روی کلم ها آب جوش بریزید.
این برای از بین بردن باکتری هایی که می توانند متعاقباً به حفاظت از ما آسیب برسانند، ضروری است.
در حالی که شیشه ها برای بار دوم پر شدند، اجازه دهید 10 دقیقه دیگر باقی بمانند. و ما آب نمک را انجام خواهیم داد.
3. شکر و نمک را در این قابلمه که آب آن کشیده شده است بریزید. روی اجاق بگذارید تا بجوشد. وقتی ماریناد به جوش آمد صبر کنید تا شکر و نمک کاملا حل شود. سپس از روی حرارت بردارید.
4. به سادگی آب دوم شیشه ها را داخل سینک بریزید. به هر کدام سی گرم سرکه اضافه کنید.
اگر پیمانه اندازه‌گیری ندارید، می‌توانید از یک قاشق غذاخوری به عنوان راهنما استفاده کنید؛ حدود 20 گرم است، یعنی به 1.5 قاشق غذاخوری نیاز دارید.
اینکه آیا ادویه های دیگر را اضافه کنید به سلیقه شما بستگی دارد. برای من ریحان و فلفل قرمز تند ادویه و عطر کافی را فراهم می کند. در صورت تمایل یک برگ بو اضافه کنید.
با آب نمک داغ پر کنید و می توانید آن را زیر درب های آهنی سوخته بغلتانید. کنسروهای تمام شده را روی درب ها می گذاریم و آنها را با یک کت خز برای یک روز یا بیشتر می پوشانیم تا کاملاً خنک شوند. سپس می توانید آن را به انبار یا مکان خنک دیگری ببرید.
دستور ویدیویی برای کلم ترد خوشمزه در شیشه ها
من به طور خاص به دنبال این دستور العمل الهی بودم. دقیقاً به طوری که ماریناد آنقدر معطر باشد و برگ های کلم ترد شوند. آنچه دقیقاً در این دستور پخت دقیق از کانال ویدیویی "At Svetlana's" توضیح داده شده است.
این گزینه را برای ترشی کلم حتما امتحان کنید و فکر می کنم در سفره شما به یک عادت همیشگی تبدیل شود.
دستور گام به گام ترشی کلم با چغندر در شیشه های 3 لیتری برای زمستان
این خوشمزه است! من فوراً به شما می گویم ، این دستور غذا هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. در نگاه اول، ممکن است به نظر برسد که پخت و پز زمان زیادی می برد، اما در واقع همه چیز بسیار ساده است و زمان بر نیست. اما بعداً وقتی این غذای لذیذ شگفت انگیز را در زمستان باز کنید چه لذتی خواهید داشت.
لیست خرید:
- چنگال کلم سفید - 4 کیلوگرم
- چغندر - 1 کیلوگرم
- نمک درشت، شکر، سرکه 9٪ - هر کدام 8 قاشق غذاخوری
- برگ بو - 16 قطعه
- سیر - 1 سر بزرگ
- دانه فلفل سیاه - 1 قاشق غذاخوری
- چتر شوید خشک - 8-10 عدد، 4-5 چتر در هر 1 شیشه
- فلفل تند - 2 عدد، 1 عدد در هر شیشه
- آب آشامیدنی - 5 لیتر
بنابراین، دستور العمل مرحله به مرحله:
1. آب را روی اجاق گاز قرار دهید تا به آب جوش برسد.
بانک ها باید عقیم شوند!
2. در حالی که آب در حال جوشیدن است، چغندرهای پوست کنده را به ورقه های درشت و نازک، سیر و فلفل را به صورت ورقه ای برش دهید.
2. کلم را به قطعات بزرگ برش دهید، اما به گونه ای که بتوان آن را در شیشه قرار داد.
3. در لایه ها بگذارید، کمی فشار دهید: چغندر - کلم - برگ بو، فلفل سیاه، فلفل تند، چتر شوید، سیر.
4. لایه دوم را نیز تا بالا می چینیم.
5. آب را در قابلمه بریزید، شکر، سرکه، نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. روی اجاق بگذارید تا آب نمک بجوشد. به محض اینکه جوش آمد و همه چیز کاملا حل شد، از روی حرارت بردارید.
6. بلافاصله قبل از اینکه آب نمک ما خنک شود، آن را در شیشه ها بریزید و با درب بپوشانید. سپس آنها را در یک تابه بلند آب و روی اجاق قرار می دهیم. یک دستمال یا حوله کتان را در پایین قرار دهید. آب باید گرم باشد. روی حرارت کم به جوش بیاورید. حالا بیایید بیست دقیقه استریل کرده و زیر درب های آهنی بغلتانیم.
6. شیشه ها را رول کنید، مطمئن شوید که آب حباب نمی زند، سپس درب آن را پایین آورده و با پتو بپوشانید. بگذارید یکی دو روز به همین صورت بماند سپس پتو را بردارید و بگذارید کاملا خنک شود. می توانید آن را در زیرزمین قرار دهید.
دستور پخت آسان قابلمه فوری در آب نمک داغ
برخی از مردم، از جمله من، نمی‌خواهند آشپزی طولانی را اذیت کنند، اما چیزی «سریع و خوشمزه» می‌خواهند. برای ما، چنین افرادی بی حوصله، دستور العمل فوق العاده ای وجود دارد. این کلم ترشی برای زمستان یک یا دو بار تهیه می شود و کمتر از زمانی که برای مدت طولانی پخته می شود خوشمزه نمی شود.
آنچه لازم است:
- چنگال کلم سفید - حدود 2 کیلوگرم
- هویج - 2 قطعه متوسط
- حبه سیر - 3-4 قطعه
- شکر گرانول - 1 فنجان
- نمک ترشی - 2 قاشق غذاخوری
- روغن نباتی - 1 فنجان
- سرکه 9٪ - 0.5 فنجان
- آب آشامیدنی - 1 لیتر
- لاوروشکا - 2-3 قطعه
- فلفل سیاه - 6-8 نخود
بیایید آشپزی را شروع کنیم:
1. یک قابلمه آب را روی اجاق بگذارید و بگذارید بجوشد. در همین حین کلم و هویج را ریز خرد کنید.
2. سیر را باید از رنده یا پرس ریز رد کنیم و به سبزیجاتمان اضافه کنیم و خوب مخلوط کنیم.
3. نمک و شکر را به آبی که جوشیده اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شوند و در روغن بریزید و به هم زدن ادامه دهید. بگذارید یک دقیقه بجوشد و از روی اجاق بردارید. سرکه را در اینجا بریزید و دوباره خوب مخلوط کنید.
4. کلم و چوب هویج را در تابه ریخته، برگ بو، فلفل را اضافه کرده و در ماریناد خود می ریزیم. همه چیز را خوب مخلوط کنید. در این مرحله از آماده سازی، فقط بوی شگفت انگیز چنین ماریناد معطری را احساس خواهید کرد.
5. کلم خود را تحت فشار قرار دهید. پرس اغلب به عنوان یک صفحه مسطح که بار روی آن نصب می شود درک می شود؛ در مورد ما، این یک ظرف سه لیتری آب است.
6. اجازه دهید به مدت پنج ساعت دم بکشد و می توانید آن را در شیشه ها بریزید یا در قابلمه بگذارید.
مهم! کلم را فقط باید در تابه های لعابی یا فولادی ضد زنگ ترشی کنید. آلومینیوم برای این روش مناسب نیست.
کلم به نظر می رسد بسیار معطر است! با توجه به اینکه در حین پخت روغن اضافه کردیم، هنگام سرو، دیگر نیازی به افزودن چیزی در اینجا نخواهیم داشت، به جز سبزی.
نحوه ترشی کلم زیر درب آهنی
همه این دستور العمل کلم ترشی را برای زمستان دوست ندارند. اساساً این تهیه برای دوستداران تنقلات بسیار تند خوب است. اگر در خانواده تان اینها را دارید، به شما توصیه می کنم چندین شیشه از این خوراکی تهیه کنید.
یک کلم متوسط کوزه های دو لیتری تولید می کند. اگر دوست دارید، بیشتر بسازید. هویج و سبزیجات دیگر را اینجا نمی گذاریم. اما در صورت تمایل می توانید مقداری هویج یا فلفل دلمه ای را خرد کنید. این به هیچ وجه ظرف را خراب نمی کند.
آنچه شما نیاز خواهید داشت:
- حبه سیر - 4 عدد
- چتر شوید تازه - 2 عدد
- دانه فلفل سیاه - 18 عدد
- برگ بو - 2 قطعه
- کلم سفید - 1 چنگال
- میخک - به مزه
- فلفل تند - 1-2 غلاف، به مزه
- اسید استیک - 1 قاشق غذاخوری
- آب - 1.6 لیتر
- شکر - 1 لیوان
- نمک ترشی - 2 قاشق غذاخوری
کلم زودرس برای این دستور غذا مناسب نیست. فقط از انواع زمستانی استفاده کنید.
آشپزی را شروع کنیم؟
1. کلم را به صورت نواری خرد کنید و سیر را حلقه حلقه کنید. یک برگ کلم را چهار قسمت کنید و فعلا کنار بگذارید.
2. تمام مواد آب نمک را در یک قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد و هم بزنید تا شکر و نمک کاملا حل شود. سه دقیقه بجوشانید و از روی اجاق بردارید.
3. نه دانه فلفل، یک چتر شوید، یک برگ بو و دو حبه سیر را در شیشه های استریل بریزید. اگر میخک دوست دارید، می توانید یکی یکی اضافه کنید.
4. حالا به ربع سمت چپ برگ کلم نیاز داریم؛ دو عدد از آن ها را در ظرفی روی ادویه ها قرار می دهیم.
می توانید کل فلفل تند را کف شیشه ها قرار دهید یا می توانید آن را ورقه ای برش دهید و به کلم اضافه کنید.
5. شیشه ها را با خرده های کلم تا بالا پر کنید. بدون تعصب بپذیر.
6. سرکه را در آب نمکی که به دمای اتاق خنک شده بریزید، هم بزنید و ماریناد را در شیشه ها بریزید. با درب های آهنی سوخته بپیچید. می توان فوراً برای ذخیره سازی برد. همانطور که می بینید، یک دستور العمل بسیار سریع و ساده است. و پیش غذا فوق العاده می شود.
ویدیو طرز تهیه کلم ترشی تکه ای
یک گزینه آماده سازی جالب توسط نویسنده کانال ویدیویی "دستور العمل های ساده برای هر روز" به ما ارائه شده است. یک مجموعه شگفت انگیز "کالیبر بزرگ" به دست می آید: کلم، فلفل، هویج و همچنین گوجه فرنگی! تنوع هم خوبه چون سروش خیلی راحته.
یکی از مزایای این دستور این است که نیازی به خرد کردن یا رنده کردن چیزی نیست، بلکه آن را به قطعات بزرگ و دایره برش دهید.
من به شخصه خیلی دوستش دارم! همه چیز بسیار ساده، زیبا و از همه مهمتر خوشمزه است! به نظرم حتما باید چند تا کوزه به این زیبایی درست کنیم.
بروکلی ترشی شده با فلفل دلمه ای
این تنوع کلم به طور فزاینده ای در سفره های ما ظاهر می شود. برخی به تازگی شروع به نگاه دقیق تری به این سبزی کرده اند، در حالی که برخی دیگر قبلاً غذاهای زیادی را امتحان کرده اند و از طعم و مزه آن، علاوه بر مزایای بسیار زیاد این محصول، قدردانی کرده اند. آیا تا به حال کلم بروکلی ترشی را امتحان کرده اید؟ اگر نه، پس وقت آن است که آنها را بسازید!
آنچه شما نیاز خواهید داشت:
- کلم بروکلی - 0.5 کیلوگرم
- شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری
- هویج بزرگ - 1 قطعه
- نمک درشت - 1.5 قاشق غذاخوری
- آب - 300 میلی لیتر
- روغن نباتی - 50 میلی لیتر
- سرکه - 30 میلی لیتر
- فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده
- حبه سیر - 4 عدد
- فلفل دلمه ای - 2 عدد
- گشنیز - 1 قاشق چایخوری
- ظروف 0.5 لیتری
آماده سازی:
1. کلم بروکلی را به قطعات تقسیم کنید، آن را در آب نمک گرم نگه دارید تا حشرات، در صورت وجود، از گل آذین روی سطح شناور شوند، آن را در آب تخلیه کنید و کلم را چند دقیقه در آب جوش بریزید و سپس با آب بشویید. آب سرد. با این دستکاری، کلم بروکلی رنگ زیبا و غنی پیدا می کند.
2. فلفل را از دانه ها جدا کنید و آن را به دلخواه به صورت نوار، مکعب یا دایره برش دهید.
برای روشن تر و زیباتر شدن سالاد، فلفل های رنگ های مختلف را بردارید.
3. هویج ها را با استفاده از رنده کره ای رنده کنید. اکنون انواع زیادی از این رنده وجود دارد، برخی از آنها بسیار راحت هستند. خوب، اگر چنین دستیاری به عنوان غذاساز دارید، برش هویج مانند این برای شما یک نسیم خواهد بود.
4. سیر را از دستگاه پرس رد کنید یا خیلی ریز خرد کنید.
5. حالا تمام سبزیجات خرد شده و رنده شده خود را با نمک، فلفل و شکر در یک کاسه یا قابلمه بزرگ به خوبی مخلوط کنید. سپس روغن، سرکه، آب را اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید. سه ساعت بگذارید تا ماریناد شود.
6. سالاد خود را در شیشه های استریل شده قرار دهید تا حدود یک سانتی متر مایع روی آن گرفته شود و با درب بپوشانید.
5. شیشه ها را در یک کاسه پهن با آب گرم قرار دهید و به مدت بیست دقیقه بجوشانید، یعنی آنها را استریل کنید. آن را بیرون می آوریم، درب ها را تا انتها پیچ می کنیم و شیشه ها را زیر و رو می کنیم. پوشاندن با پتو هم ضرری ندارد. آنها را به مدت یک روز در این حالت رها می کنیم، سپس آنها را برای نگهداری زمستانی می گذاریم.
نحوه ترشی کلم زودرس با سرکه در خانه
اگر فوراً کلم ترشی جوان می خواهید چه باید کرد؟ همچنین دستور العملی با ماریناد بسیار خوشمزه وجود دارد و مهمتر از همه، همه چیز به سرعت و به سادگی انجام می شود.
ما نیاز خواهیم داشت:
- کلم سفید جوان - 3 کیلوگرم
- هویج بزرگ - 4 قطعه
- فلفل دلمه ای قرمز - 3 عدد
- حبه سیر - 4-5 قطعه
- شوید تازه و جعفری - به مزه
- آب آشامیدنی - 1 لیتر
- نمک سفره - 2 قاشق غذاخوری
- شکر - 2 قاشق غذاخوری
- سرکه نه درصد - 0.5 لیتر
- روغن نباتی - 0.5 لیتر
1. با برداشتن سر، برگ های سبز و رگبرگ های پهن از کلم شروع می کنیم. به نوارهای نازک برش دهید. سبزی ها را خرد کنید.
2. هویج ها را پوست بگیرید و با آب جوش تفت دهید و روی رنده درشت رنده کنید.
3. دانه های فلفل دلمه ای را جدا کرده و به مکعب های کوچک برش دهید.
5. تمام سبزیجات آماده شده را در یک قابلمه یا تابه لعابی بزرگ مخلوط کنید. حبه های سیر را در آنجا از طریق پرس فشار دهید.
6. در یک تابه جداگانه، تمام اجزای آب نمک را با هم مخلوط کرده و به جوش بیاورید. سپس این ماریناد معطر را روی سبزیجات بریزید و مخلوط کنید. در شیشه ها قرار دهید و روی درب های پلاستیکی قرار دهید. به این شکل یک روز در آشپزخانه می گذاریم و بعد در یخچال می گذاریم. نوش جان!
ما انبار خود را با این دستور العمل های خوشمزه برای کلم ترشی پر کرده ایم، لطفا توجه داشته باشید، از انواع مختلف. اکنون سالاد کلم برای همه موارد داریم: برای جشن ها، برای پخت، برای سوپ و سالاد. همانطور که می گویند، یک جشن برای تمام جهان!
بیایید غذاهای سالم خود را ذخیره کنیم. به طوری که به سوپرمارکت ها و مواد شیمیایی، مواد غذایی خریداری شده در فروشگاه وابسته نباشید. از همه کسانی که امروز با من کلم ترشی کردند متشکرم!
اگر این دستور العمل های ساده را دوست داشتید، روی دکمه های رسانه های اجتماعی کلیک کنید و آنها در صفحه شما ذخیره می شوند!
کلم برای زمستان (سالها ذخیره می شود) + دستور العمل برای ترشی سبزیجات!این دستور غذا زمانی خوب است که کلم اولیه زیادی رشد کرده باشد و چنگال شروع به نصف شدن کند. به عنوان یک قاعده، انواع اولیه کلم برای ترشی و ترشی مناسب نیستند، اما طبق این دستور العمل، کلم نه تنها خوشمزه و ترد می شود، بلکه برای مدت طولانی نیز ذخیره می شود. شما همچنین می توانید هر کلم را بپزید، نه فقط کلم زودرس. کلم شیرین و ترش، ترد و نسبتاً سفت می شود.
* کلم * شوید (چتر) * برگ بو * دانه فلفل سیاه کلم را درشت، تصادفی برش دهید یا اگر از انواع اولیه است و خوب پاره می شود با دست پاره کنید. آب جوش بریزید و از لحظه جوشیدن به مدت 8-5 دقیقه بپزید. فلفل و برگ بو را در ته یک شیشه استریل شده قرار دهید و شیشه ها را با کلم آماده شده پر کنید، درب آن را بپوشانید تا کلم در هنگام جوشیدن ماریناد خنک نشود. ماریناد را بجوشانید: آب، سرکه + نمک + شکر را در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد.
* آب - 5 فنجان.
* شکر گرانول - 1 فنجان.
* نمک - 3 قاشق غذاخوری. ل
* سرکه (9٪) - 150 گرم
* چترهای شوید (هنگام ریختن در شیشه ها، آنها را بردارید و دور بیندازید)
سپس شیشه ها را با ماریناد داغ پر کنید و آنها را گرد کنید. این حجم ماریناد برای 2 شیشه 2 لیتری کافی است. همه چیز به این بستگی دارد که کلم چقدر محکم در شیشه ها بسته بندی شده است. می توانید چند حلقه چغندر به ماریناد اضافه کنید و بعد از جوش آمدن آنها را بردارید، درست مانند چترهای شوید. سپس رنگ کلم صورتی می شود.
آماده سازی برای زمستان: تخمیر
دستور پخت ترشی فلفل برای زمستان
عناصر:
- فلفل دلمه ای با رنگ های مختلف
- 1 لیتر آب
- 80 گرم نمک
روش پخت و پز:
- فلفل ها را مرتب کرده و بشویید. می توانید دانه ها و ساقه ها را جدا کنید، اما بهتر است آن را کامل بگذارید.
- فلفل ها را با آب سرد بشویید، سپس با آب جوش بجوشانید و در شیشه های استریل قرار دهید.
- آب را برای ریختن بجوشانید و شکر را اضافه کنید و آب نمک را خنک کنید.
- آب نمک سرد را روی فلفل ها بریزید.
- روی شیشه ها را با پوست یا پارچه بپوشانید و با نخ ببندید تا ریزش نکنند.
- شیشه ها را به مدت یک هفته در دمای اتاق بگذارید، سپس برای نگهداری به انبار انتقال دهید.
- ترشی فلفل را می توان بیش از 5 ماه نگهداری کرد.
- قبل از استفاده، فلفل را در آب جاری بشویید.
دستور تهیه: سیر ترشی
عناصر:
- 10 کیلوگرم سیر
برای آب نمک:
- 6 لیتر آب
- 300 گرم نمک
- 300 میلی لیتر سرکه 9 درصد
روش پخت و پز:
- سیر را از ریشه و پوسته بیرونی پوست کنده، بشویید و به مدت 3-4 ساعت در آب سرد خیس کنید.
- سپس آبکشی کرده و در شیشه ها قرار دهید.
- آب نمک سرد تهیه کرده و سیر را روی آن بریزید.
- روی شیشه ها را با پارچه بپوشانید و بگذارید به مدت 2 هفته در دمای اتاق تخمیر شود.
- سیر را برای نگهداری در جای خنک قرار دهید.
- اگر چترهای شوید، بیدانه یا برگ های گیلاس، تکه های ترب کوهی یا چغندر قرمز را به شیشه اضافه کنید، سیر خوشمزه تر و معطر تر می شود.
دستور تهیه ترشی بادمجان
برای دستور پخت شما نیاز دارید:
- بادمجان 10 کیلویی
- 2 کیلوگرم هویج
- 3 ریشه جعفری
- 5 ساقه کرفس
- 10 عدد. فلفل دلمه ای سبز
- 20 دندان سیر
- پیاز 1 کیلوگرم
- 5 لیتر آب
- 1.5 قاشق غذاخوری نمک
- 0.5 قاشق غذاخوری روغن نباتی (کلسینات)
روش پخت و پز:
- بادمجان ها را بشویید و ساقه آن را جدا کرده و از طول میوه مانند یک جیب برش بزنید.
- بادمجان ها را با آب جوش بجوشانید.
- هویج را رنده کنید.
- پیاز را به صورت نواری خرد کنید.
- فلفل را بشویید، دانه ها را بردارید و به مکعب های کوچک برش دهید.
- ریشه جعفری و ساقه های کرفس را رنده کنید یا ریز خرد کنید.
- سیر را پوست بگیرید و به حبه ها تقسیم کنید.
- هویج، پیاز، فلفل، جعفری و کرفس را با هم مخلوط کنید.
- جیب های بادمجان را با فیل سبزیجات پر کنید. 1 دندان را به هر کدام بچسبانید. سیر
- روغن نباتی کلسینه شده را در یک تابه لعابی بزرگ بریزید و بادمجان ها را در لایه های متراکم بچینید و مراقب باشید که مواد پر شده را در دیواره تابه قرار دهید.
- از آب سرد و نمک جوشیده آب نمک تهیه کنید.
- روی بادمجان ها آب نمک بریزید، یک دایره چوبی روی آن قرار دهید و فشار دهید.
- بادمجان ها را به مدت یک روز در اتاق زیر فشار بگذارید تا تخمیر شروع شود.
- سپس فشار را بردارید، آب نمک اضافه کنید و روی ظرف را با پارچه بپوشانید و در جای خنک برای نگهداری قرار دهید. بعد از یک ماه می توانید بادمجان ترشی را امتحان کنید.
دستور پخت ترشی چغندر
عناصر:
- چغندر 3 کیلوگرم
برای پر کردن:
- 1 لیتر آب
- 100 گرم نمک
- 100 میلی لیتر سرکه 9 درصد
روش پخت و پز:
- چغندرها را بشویید و بجوشانید.
- سپس سرد کنید، پوست بگیرید و به مکعب برش دهید. شیشه ها را استریل کنید و با چغندر پر کنید.
- آب نمک سرد تهیه کنید.
- روی چغندرها آب نمک بریزید و روی شیشه ها را با کاغذ یا پارچه بپوشانید.
- بگذارید 10-12 روز در دمای اتاق بماند.
- چغندرها را در جای خنک برای نگهداری قرار دهید. بعد از 2-3 هفته می توانید چغندر را امتحان کنید.
دستور پخت هویج ترشی
عناصر:
- هویج 1 کیلوگرم
- 1 قاشق غذاخوری. ل نمک
- 1 قاشق غذاخوری. ل صحرا
- یک دانه زیره
- روغن سبزیجات
روش پخت و پز:
- هویج ها را بشویید، قسمت بالایی و دم آن را بردارید. خوب مسواک بزنید و با آب سرد بشویید.
- هویج را روی رنده سالاد کره ای رنده کنید.
- هویج را با روغن زیتون، شکر و زیره خرد کنید.
- شیشه های ترشی را استریل و خشک کنید.
- هویج ها را خیلی سفت داخل شیشه ها بریزید و 1 قاشق چایخوری بریزید. روغن نباتی کلسینه شده
- شیشه ها را با درب پلاستیکی ببندید و برای نگهداری در انبار قرار دهید.
- بعد از سه هفته می توانید هویج را امتحان کنید. برای تهیه سالاد، پر کردن پای و چاشنی سوپ و گل گاوزبان عالی است.
دستور تهیه ویدیویی "کلم ترش گرجستانی"
از آشپزی لذت ببرید و سالم باشید!
همیشه مال تو آلنا ترشینا.
در اواسط پاییز، فصل کلم در راه است! در بخش "تهیه کلم" "پوارنکا" دستور العمل هایی برای تهیه کلم برای هر سلیقه ای پیدا خواهید کرد. زنان خانه دار نمک، چاقوی تیز، ادویه جات ترشی جات و البته سبزیجات سلطنتی پاییز را به مقدار زیاد - کلم - ذخیره می کنند! آنها در پاییز تهیه می شوند و در ردیف های منظم در انبار یا انباری خانه یا حتی فقط در یخچال چیده می شوند، زنان خانه دار و خانواده هایشان را در زمستان طولانی و سرد به وجد می آورند و در بهار با ویتامین ها تغذیه می کنند.ترشی کلم
هر دستور العمل برای کلم ترشی با دستور کلم ترش یا کلم نمکی متفاوت است زیرا هنگام ترشی کردن، بسته به دستور غذا، سرکه یا قرص آسپرین به آب نمک کلم اضافه می شود. کلم ترشی که در کوزه‌ها گرد شده است، در طول فصل زمستان به خوبی در انبار یا انباری می‌ایستد.
برای زمستان، هنگام تهیه گل گاوزبان، سوپ کلم، سالاد کلم و سایر غذاهای همراه با کلم در زمستان، می تواند به خانم خانه کمک کند. در این مورد، کلم ترشی باید از آب نمک صاف شود، کمی شسته شود، فشرده شود و به عنوان تازه، برای هدف مورد نظر استفاده شود.
کلم در شیشه ها
بدون شک کلم نگهداری شده در کوزه برای زمستان بسیار بهتر از کلم ترشی یا ترشی بشکه ای، چوبی یا پلاستیکی است. ساده ترین راه برای تهیه کلم برای زمستان این است که کلم ریز خرد شده را ترشی یا ترشی (تخمیر) کنید، آن را در شیشه های شیشه ای استریل شده بریزید، آب نمک یا ماریناد بریزید و درب آن را بپیچید. این کلم تا فصل زمستان آینده کاملاً حفظ می شود. هم در انباری خنک و هم در انباری آپارتمانی قابل نگهداری است.دستور العمل های بخش "آشپزی" - "آماده سازی کلم" به شما می گوید که چگونه کلم را برای زمستان به درستی نمک بزنید و چگونه آن را در کوزه ها بغلتانید. با آنها ساده، بی عارضه، سریع و مهمتر از همه موفق خواهد بود. کلم شور یا ترشی ترد در هر زمانی از سال روی میز شام عالی به نظر می رسد. نکته اصلی این است که برای تهیه آن در پاییز زمان بگذارید.
کلم ترش
اعتقاد بر این است که حاوی مقدار زیادی ویتامین C است که بدون آن بدن در طول زمستان تحمل ویروس ها و سرماخوردگی ها را دشوار خواهد کرد. این نوع کلم تقریباً بیشتر از لیمو یا کیوی حاوی این ویتامین است. بنابراین، کلم ترش باید برای زمستان آماده شود!می بینید که ما چه دستور العمل های کلم را برای زمستان برای شما ذخیره کرده ایم! کلم ترش را می توان در آب نمک و خشک و با ادویه و با افزودن سبزیجات مختلف که طعم یا رنگ خاصی به آن می بخشد مانند سیر، چغندر، هویج، سیب، ریشه ترب و غیره تهیه کرد. هر یک از دستور العمل های آماده سازی کلم را مطابق با ذائقه خود انتخاب کنید - هم اکنون ویتامین های لازم را برای زمستان تهیه کنید!
