सलाद लैटिन नाम. कैरियोप्टेरिस - इससे सरल और अधिक सुंदर कुछ भी नहीं है
02-10-13. दृश्य:1971. टिप्पणियाँ: 0.उन लोगों में जो हर संभव तरीके से अपने स्वास्थ्य की देखभाल करने का प्रयास करते हैं, सबसे लोकप्रिय भोजन सलाद है, जिसकी कई किस्में हैं। सलाद के प्रकार और उनकी उत्पत्ति उन लोगों के लिए काफी दिलचस्प है जो खाना पकाने और स्वस्थ जीवन शैली में रुचि रखते हैं। सलादों में पत्ती और सिर के सलाद का एक विशेष स्थान है, जिनके बीच एक निश्चित अंतर होता है।
सलाद पत्ते इनमें मुड़कर एक प्रकार की पत्तागोभी के सिर जैसा बनने का गुण होता है, इसीलिए इसे यह नाम मिला।
के बदले में, पत्ती का सलाद स्वयं को लपेटता नहीं है, बल्कि एक प्रकार का हल्का हरा रोसेट बनाता है। प्रकृति में, पत्ती सलाद के प्रकार और उनकी उत्पत्ति काफी असंख्य हैं, और उनमें से अधिकांश उत्तरी क्षेत्रों में उगाए जा सकते हैं, क्योंकि यह फसल न केवल जल्दी पकने वाली है, बल्कि ठंढ-प्रतिरोधी भी है।
लीफ लेट्यूस की भी कुछ आवश्यकताएँ होती हैं।
हालाँकि, इसकी स्पष्टता के बावजूद, लेट्यूस की भी कुछ आवश्यकताएँ हैं: तेजी से विकास के लिए, इसे सूर्य के प्रकाश की आवश्यकता होती है, इसलिए जैसे-जैसे दिन के उजाले बढ़ते हैं, यह तेजी से विकसित होना शुरू हो जाता है।
सलाद की उत्पत्ति
सलाद की उत्पत्ति एक विवादास्पद मुद्दा है और कई विशेषज्ञ पूरी तरह से अलग दृष्टिकोण का पालन करते हैं, कभी-कभी काफी विरोधाभासी भी। सलाद के प्रकार और उनकी उत्पत्ति - इस विषय का कई शोधकर्ताओं द्वारा काफी बारीकी से अध्ययन किया गया है। आज, कुछ हद तक विश्वास के साथ, हम कह सकते हैं कि लेट्यूस हमारे देश में पीटर द ग्रेट के शासनकाल के दौरान लाया गया था, और अब कुछ समय से यह पौधा बॉयर्स और कुलीनों की मेज पर दिखाई देने लगा है। कुछ लोग दक्षिणी यूरोप को लेट्यूस का जन्मस्थान मानते हैं; दूसरों का मानना है कि यह पौधा सबसे पहले मध्य एशिया और भारत में दिखाई दिया।
इस तथ्य के कारण कि लेट्यूस सबसे शुरुआती सब्जियों में से एक है जिसे खाया जा सकता है, एक व्यक्ति का आहार उस समय विटामिन से भरपूर हो जाता है जब यह बिल्कुल आवश्यक होता है - वसंत ऋतु में। इस समय ताज़ी सब्जियों की भारी कमी है, इसलिए मेज पर पहली हरी सब्जियाँ काम आएंगी। वैसे, सलाद को लोग प्राकृतिक औषधि के रूप में भी खाते हैं, इसलिए सलाद के प्रकार और उनकी उत्पत्ति एक ऐसा विषय है जो न केवल पाक विशेषज्ञों द्वारा, बल्कि पारंपरिक चिकित्सकों और डॉक्टरों द्वारा भी अध्ययन किए गए मुद्दे से संबंधित है। लीफ लेट्यूस में कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं; इसे प्राचीन काल से खाया जाता रहा है, प्राचीन रोम में इसकी सराहना की जाती थी और प्राचीन यूनानियों के इलाज के लिए इसका उपयोग किया जाता था। प्रति दिन केवल 50 ग्राम सलाद एक वयस्क को उसके लिए आवश्यक पदार्थों की आपूर्ति को पूरा करने की अनुमति देगा, लेकिन सलाद के पत्ते ताजे होने चाहिए और किसी भी स्थिति में ढीले नहीं होने चाहिए।
लीफ लेट्यूस एक वार्षिक पौधा है, जो गोभी के छोटे सिरों के रूप में होता है, जिसमें विभिन्न आकृतियों और हरे रंग के सभी रंगों के पत्ते होते हैं। पत्तियों की सतह लहरदार, चिकनी, नालीदार, घुंघराले हो सकती है। पत्तों का रंग और रूप पूरी तरह से मौसम पर निर्भर होता है। गर्म दिनों में वे पीले पड़ जाते हैं; ठंडे दिनों में, इसके विपरीत, वे अधिक समृद्ध, रसदार और अधिक लोचदार हो जाते हैं। तना अत्यधिक शाखाओं वाला होता है और बड़ी संख्या में पुष्पक्रम बनाता है। जड़ें कमजोर, छड़ के आकार की, मिट्टी की बिल्कुल सतह पर स्थित होती हैं।
असुरक्षित बिस्तरों में लीफ लेट्यूस उगाना काफी आसान है। पौधे में शरीर के लिए आवश्यक सभी विटामिन समूह और भारी मात्रा में खनिज घटक होते हैं:
- पोटैशियम;
- कैल्शियम;
- मैंगनीज;
- लोहा;
- ताँबा;
- मोलिब्डेनम;
- कार्बनिक अम्ल।
सब्जी भोजन को ठीक से पचाने में मदद करती है, भौतिक चयापचय को तेज और स्थिर करती है। सलाद के पत्तों को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जा सकता है, उन्हें केवल ताजा ही खाया जाता है।
एक सौ ग्राम पौधे में 12 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है।
पकने की अवधि के अनुसार पौधे को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है:
- वसंत - सबसे पहले पकने वाला, बगीचे में या ग्रीनहाउस परिस्थितियों में उगाया जा सकता है (एस्टरिक्स, क्रिटसेट, लैकोम्का और अन्य);
- गर्मी - गर्म मौसम को अच्छी तरह से सहन करता है (अज़रियस, अमेरिका, डायोनिसस, डबरावा और अन्य);
- शरद ऋतु - ठंडी जलवायु में बढ़ता है, प्रकाश की कमी से ग्रस्त नहीं होता है, और व्यावहारिक रूप से बीमार नहीं पड़ता है (बैले)।
प्रत्येक किस्म फूलों के तनों की उपस्थिति के प्रति प्रतिरोधी है , इन्हें ग्रीनहाउस स्थितियों और असुरक्षित मिट्टी दोनों में उगाया जा सकता है।
बैंगनी सलाद लाल सलाद हरा सलाद
इसके अलावा, सब्जी विभिन्न रंगों की हो सकती है:
- हरा;
- लाल;
- बैंगनी।
सलाद में बहुत सारे लाभकारी गुण होते हैं। यह मस्तिष्क की कोशिकाओं को उन रासायनिक तत्वों से बचाता है जो कैंसर का कारण बन सकते हैं। साथ ही, यह न्यूरॉन्स को उत्तेजित करता है, याददाश्त में सुधार करता है, सूचना प्रसंस्करण को गति देता है और अल्जाइमर रोग को रोकता है।
कम कैलोरी सामग्री कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करती है। यह हृदय रोग से राहत दिलाने में मदद करता है और दिल के दौरे और स्ट्रोक से बचाता है।
सलाद का जूस लीवर के लिए अच्छा होता है
सब्जी में मौजूद पोटेशियम रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है, ऊतकों को ऑक्सीजन से भरता है और शरीर को जल्दी बूढ़ा होने से रोकता है। डॉक्टर अक्सर मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए लेट्यूस खाने की सलाह देते हैं।इसकी मदद से आप कब्ज को खत्म कर सकते हैं और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की कार्यप्रणाली में सुधार कर सकते हैं।
कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स मधुमेह रोगियों को भी सलाद का सेवन करने की अनुमति देता है। यह पौधा शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है और ग्लूकोज बढ़ने से रोकता है। पौधे के पोषण संबंधी घटक बालों और चेहरे की त्वचा पर उत्कृष्ट प्रभाव डालते हैं, वसा उत्पादन को सामान्य करते हैं।
पत्तियों में बड़ी मात्रा में फाइबर की मौजूदगी अतिरिक्त वजन कम करने में मदद करती है। यह वह उत्पाद है जो लंबे समय तक तृप्ति की भावना को बनाए रखते हुए किसी भी डिश की मात्रा बढ़ा सकता है।
इस पौधे से तैयार रस रक्त को साफ करने और इसे उपयोगी घटकों से संतृप्त करने में मदद करता है। पेय तैयार करना सरल है - आपको समान अनुपात में गाजर, सलाद पत्ता और चुकंदर की आवश्यकता होगी।
महिलाओं के लिए
सलाद मासिक धर्म चक्र के दौरान दर्द को कम करता है, शरीर को पोषक तत्वों और विटामिनों से भर देता है और हीमोग्लोबिन को स्थिर करता है।
व्यवस्थित उपयोग डिम्बग्रंथि और स्तन ग्रंथि के कैंसर से सुरक्षा की गारंटी देता है।
गर्भवती महिलाओं के लिए सलाद अच्छा होता है
यह रजोनिवृत्ति के दौरान गर्म चमक की संख्या को कम करने में भी सक्षम है, जिससे सामान्य स्थिति आसान हो जाती है।
भ्रूण के तंत्रिका तंत्र और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के उचित गठन में मदद के लिए पौधे को गर्भवती महिलाओं के आहार में शामिल किया जा सकता है। सलाद साग स्तन के दूध की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है और इसकी कड़वाहट को खत्म कर सकता है।
इस संस्कृति का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में मास्क बनाने के लिए भी किया जाता है। आपको बस इसे पीसकर त्वचा की सतह पर लगाना है। चकत्ते और पीपयुक्त दाने गायब हो जाते हैं। सलाद से निचोड़ा हुआ रस क्षतिग्रस्त बालों को बहाल करने और उनके विकास को बढ़ाने में मदद करता है;
पुरुषों के लिए
कामेच्छा और शुक्राणु की गुणवत्ता बढ़ जाती है। गर्भधारण करने में कठिनाई का सामना करने वाले परिवारों को डॉक्टर इस पौधे का सेवन करने की सलाह देते हैं।पौधे में जिंक की मात्रा नपुंसकता के विकास को रोकती है।
पुरुषों में कामेच्छा बढ़ाने में मदद करता है सौंदर्य प्रसाधन
पौधे के अर्क का उपयोग कुछ औषधीय उत्पादों की तैयारी में किया जाता है। एक नियम के रूप में, वे नाखूनों को मजबूत करने और त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। अक्सर पत्ते का उपयोग बाहरी उपयोग के लिए किया जाता है।
पौधे में बड़ी मात्रा में ऑक्सालिक एसिड होता है, जो गुर्दे और मूत्राशय के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से हानिकारक है।
यूरोलिथियासिस, हेपेटाइटिस, गाउट, कोलाइटिस और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों के मामले में सलाद का सेवन निषिद्ध है।
सलाद की पत्तियां शरीर के लिए हानिकारक हो सकती हैं
डॉक्टर के पास जाने के बाद अस्थमा और तपेदिक से पीड़ित लोगों के लिए सलाद पत्ता के सेवन की अनुमति है। यदि आपको किसी या किसी अन्य तत्व से एलर्जी है तो आपको उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए। सलाद खाने के मानक:
- एक स्वस्थ वयस्क के लिए, प्रति दिन एक सौ ग्राम उत्पाद पर्याप्त है, जो लगभग दो गिलास कुचली हुई पत्तियां हैं;
- बारह वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए यह मानदंड आधा कर दिया गया है।
हालाँकि लेट्यूस को वसंत-शरद ऋतु का पौधा माना जाता है, लेकिन तेज़ गर्मी में इसे उगाना मुश्किल है। लेकिन वसंत ऋतु के आगमन के साथ ही विटामिन की कमी और अवसाद से बचा जा सकता है।इस पौधे को धूप वाली जगहों पर उगाने की सलाह दी जाती है; मिट्टी उपजाऊ, अच्छी तरह से ढीली और मध्यम अम्लीय होनी चाहिए। बढ़ती प्रक्रिया के दौरान, फसल को बहुत अधिक मात्रा में नाइट्रोजन और पोटेशियम युक्त उर्वरक यौगिकों की आवश्यकता होती है।
पत्ता सलाद (अव्य. लैक्टियुका सैटिवा)- एक वार्षिक शाकाहारी पौधा, एक नमी- और प्रकाश-प्रिय हरी फसल, जिसका उपयोग मुख्य रूप से विटामिन ग्रीन के रूप में किया जाता है।
कहानी
लीफ लेट्यूस के बारे में प्राचीन रोमन लोग भी जानते थे, जो इसे बड़े टुकड़ों में तोड़ते थे, नमक मिलाते थे और जैतून का तेल डालते थे। और मध्य युग में, सलाद को मांस के साइड डिश के रूप में परोसा जाता था।यूरोप में, इसकी खेती 16वीं शताब्दी में शुरू हुई, और रूस में, पत्ता सलाद लगभग 17वीं शताब्दी में उगाया जाने लगा।
विवरण
लीफ लेट्यूस अपने पत्तागोभी समकक्ष से इस मायने में भिन्न है कि इसकी पत्तियाँ सिर नहीं बनाती हैं। इसके तने अत्यधिक शाखायुक्त, भरे हुए और साठ से एक सौ बीस सेंटीमीटर की ऊँचाई तक पहुँचते हैं। पौधे की पत्तियाँ बेसल रोसेट से सुसज्जित होती हैं और अक्सर पीले-हरे रंग की होती हैं। सच है, कभी-कभी आप उनकी लाल रंग की किस्में पा सकते हैं। इसके अलावा, पत्तियां घुंघराले या नालीदार, साथ ही झुर्रीदार या चिकनी हो सकती हैं। पत्तों के आधार आमतौर पर दिल के आकार के और तीर के आकार के होते हैं, और पत्तियों पर शिराओं के साथ नीचे की तरफ आप छोटे-छोटे बाल देख सकते हैं।घड़े के आकार के लघु पुष्पक्रम-टोकरियाँ बेलनाकार सिरों में एकत्र की जाती हैं और कई पुष्पगुच्छों के रूप में तनों पर व्यवस्थित होती हैं। छोटे उभयलिंगी ईख के फूल पीले रंग के होते हैं, और फल गुच्छे वाले अचेन होते हैं।
प्रसार
दुर्भाग्य से, लेट्यूस की मातृभूमि को कोई नहीं जानता। यह संभव है कि इसकी उत्पत्ति कंपास लेट्यूस से हुई है, जो पश्चिमी एशिया, दक्षिणी और पश्चिमी यूरोप, उत्तरी अफ्रीका, मध्य एशिया के साथ-साथ साइबेरिया (अल्ताई तक) और ट्रांसकेशिया में जंगली रूप से उगता है।एक संवर्धित पौधे के रूप में, लेट्यूस की खेती वर्तमान में दुनिया के सभी देशों में की जाती है। और इसे पहली बार भूमध्य सागर में हमारे युग की शुरुआत से बहुत पहले संस्कृति में पेश किया गया था।
फ़ायदा
लीफ लेट्यूस को एक बहुत ही पौष्टिक और हल्का उत्पाद माना जाता है जो काफी संख्या में व्यंजनों को शुरुआत दे सकता है। कैरोटीनॉयड और कैरोटीन से भरपूर इसका साग आसानी से दृष्टि को संरक्षित करने में मदद कर सकता है, साथ ही श्लेष्म झिल्ली और त्वचा की स्थिति में सुधार कर सकता है। इसके अलावा, सलाद अल्जाइमर रोग से रक्षा कर सकता है, दांतों के इनेमल और हड्डियों का पूर्ण गठन सुनिश्चित कर सकता है, तंत्रिका तंत्र को शांत कर सकता है और नींद की गुणवत्ता में काफी सुधार कर सकता है। और विटामिन सी सामग्री के मामले में, यह पौष्टिक उत्पाद लगभग नींबू जितना ही अच्छा है।सलाद में फोलिक एसिड भी प्रचुर मात्रा में होता है, जो गर्भवती महिलाओं के लिए महत्वपूर्ण है।
आवेदन
सलाद विटामिन का असली भंडार है। इसकी पत्तियां ही नहीं बल्कि इसके मोटे तने भी खाए जाते हैं।बढ़ रही है
लेट्यूस को आदर्श रूप से उन फसलों के बाद बोने की सलाह दी जाती है जिन्हें पहले विभिन्न जैविक उर्वरकों से उपचारित किया गया हो। और यह पौधा दो या तीन साल बाद ही अपने मूल स्थान पर वापस आ सकता है। लेट्यूस मूली, मूली और सभी प्रकार की पत्तागोभी के बगल में अच्छी तरह से बढ़ता है - इसके अलावा, यह इन फसलों को नुकसान पहुंचाने वाले पिस्सू भृंगों को दूर भगाता है। टमाटर, मटर, स्ट्रॉबेरी, पालक, खीरे और बीन्स के बाद लेट्यूस, लेट्यूस से भी बदतर नहीं बढ़ेगा। और सलाद के लिए, प्याज की निकटता अच्छी तरह से काम करेगी - बाद वाला एफिड्स को दूर कर देगा। जहां तक गाजर और लंबे चुकंदर के पेड़ों की बात है, उनके बगल में लेट्यूस नहीं लगाया जाना चाहिए, क्योंकि ऊंचे और घने पौधे इसके पूर्ण विकास को नुकसान पहुंचाते हैं, हालांकि, निश्चित रूप से, इसे कुछ छायांकन की आवश्यकता होती है।चूँकि लीफ लेट्यूस एक जल्दी पकने वाला और बहुत ठंड प्रतिरोधी वार्षिक पौधा है, इसलिए इसके बीज सर्दियों से पहले लगाए जा सकते हैं। एक नियम के रूप में, यह अक्टूबर के अंत या नवंबर की शुरुआत में किया जाता है। बागवान जल्दी पकने वाली किस्मों को अप्रैल या मई में और देर से पकने वाली या मध्य पकने वाली किस्मों को अप्रैल से मध्य जून तक बोते हैं। रोपण में आसानी के लिए, छोटे सलाद के बीजों को अक्सर रेत के साथ मिलाया जाता है, और उन्हें लगभग एक सेंटीमीटर की गहराई तक मिट्टी में गाड़ने की आवश्यकता होती है।
हाल ही में, कई पहले से अपरिचित हरे सलाद सुपरमार्केट में दिखाई देने लगे हैं। आइए इन सलादों के नाम, स्वाद और अन्य उत्पादों के साथ संयोजन को समझने का प्रयास करें।
लोकप्रिय आहार में, अक्सर हरे सलाद का उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है, क्योंकि उनमें कैलोरी कम होती है, उपयोगी पदार्थ होते हैं और यहां तक कि उपचार गुण भी होते हैं।
हम इस सूची को वर्णमाला क्रम में शुरू करेंगे, न कि उपयोगिता की डिग्री के आधार पर। हमने सभी सलादों के बारे में बात करने का लक्ष्य निर्धारित नहीं किया है (हरे सलाद एक हजार से अधिक प्रकार के होते हैं), बल्कि आपको केवल हमारे सुपरमार्केट की अलमारियों पर सबसे आम लोगों से परिचित कराना है।
बर्फशिला सलाद
आइस सलाद, क्रिस्पहेड, आइस माउंटेन, आइस सलाद, रेड आइस सलाद।
आइसबर्ग लेट्यूस का जन्मस्थान संयुक्त राज्य अमेरिका है। फल का औसत वजन 300 ग्राम होता है। पत्तियाँ रसदार, कुरकुरी, हल्की या चमकीली हरी होती हैं। इसका स्वाद स्पष्ट नहीं, थोड़ा मीठा होता है। रेफ्रिजरेटर में 3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
आइसबर्ग किसी भी सॉस के साथ अच्छा लगता है। इसका उपयोग मिश्रित सलाद में, मांस, मछली और समुद्री भोजन के साइड डिश के रूप में किया जाता है।
पत्तागोभी के पत्तों की जगह आइसबर्ग लेट्यूस के पत्तों का उपयोग पत्तागोभी रोल बनाने में किया जा सकता है। तैयार सलाद को आप सलाद के पत्तों में फॉर्म के रूप में उपयोग करके परोस सकते हैं।
आइसबर्ग को रेफ्रिजरेटर में एक बैग या क्लिंग फिल्म में संग्रहित किया जाना चाहिए।
हाल ही में, एक नई किस्म सामने आने लगी है - रेड आइस लेट्यूस।
बटाविया सलाद
लीफली, ग्रैंड रैपिड रित्सा, रिसोट्टो, ग्रिनी, स्टारफाइटर, फैनली, फनटाइम, एफिसियन, लैंसलॉट, पेरेल जैम, बोहेमिया, ऑर्फियस, गीजर, बास्टन, डैचनी, येरलाश, बड़ी गोभी, प्राज़ान।
हमारे देश में सबसे लोकप्रिय पत्ती सलाद में से एक। बटाविया की मुख्य विशेषता किनारे पर लहरदार पत्तियों वाला एक बड़ा, आधा खुला रोसेट है।
इस सलाद का स्वाद कुरकुरा, थोड़ा मीठा होता है और इसमें कोई स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, इसलिए यह अन्य सलाद और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
बटाविया सलाद का उपयोग व्यंजन, सैंडविच और ऐपेटाइज़र को सजाने में सक्रिय रूप से किया जाता है।
वसायुक्त मांस और अखरोट के साथ पूरी तरह मेल खाता है। हाल ही में, लाल-भूरे पत्तों वाली बटाविया किस्म विकसित की गई है। सलाद का स्वाद हरे सलाद की तुलना में थोड़ा अधिक नाजुक होता है।
रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक स्टोर करें।
बटरहेड सलाद
बटरी सलाद का दूसरा नाम।
यह एक प्रकार का हेड सलाद है. पत्तागोभी के एक सिर का औसत वजन 250 ग्राम होता है।
इसका स्वाद नरम, नाजुक होता है। हालाँकि, बाहरी पत्तियों का स्वाद कड़वा हो सकता है। पत्तागोभी का कोर कुरकुरा होता है.
बटरहेड सलाद का उपयोग व्यंजन, सैंडविच को सजाने के लिए सक्रिय रूप से किया जाता है, और अन्य सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। दही आधारित ड्रेसिंग के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
घरेलू रोल बनाने के लिए नोरी स्ट्रिप्स के स्थान पर इसका उपयोग किया जा सकता है।
इस सलाद का एक लाभकारी गुण यह है कि यह थकान को अच्छी तरह दूर करता है।
वॉटरक्रेस (झेरुखा, स्प्रिंग क्रेस, स्प्रिंग क्रेस, वॉटर हॉर्सरैडिश, ब्रून-क्रेस)
किस्में: पुर्तगाली, उन्नत, ब्रॉडलीफ़, मॉस्को क्षेत्र
युवा टहनियों की पत्तियाँ और शीर्ष का उपयोग किया जाता है। इन्हें कैंची से काटना बेहतर है।
स्वाद तीखा सरसों जैसा होता है, इसलिए इसे सलाद के अलावा मसालेदार मसाला के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
अन्य जड़ी बूटियों के साथ मेल नहीं खाता.
मांस और मछली के व्यंजनों के लिए उपयुक्त। इससे सॉस भी बनाई जाती है. सलाद, सूप और ऑमलेट में मिलाया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि सलाद को अधिक देर तक गर्म न करें।
सलाद बहुत कोमल होता है और अधिक समय तक टिकता नहीं है।
ओकलीफ़ लेट्यूस (ओकलीफ़, ओकलीफ़, रेड ओकलीफ़)
किस्में: अमोरिक, क्रेडो, रिवेरा, डुबाचेक।
स्वाद समृद्ध है, एक नाजुक अखरोट के रंग के साथ।
सक्रिय और उज्ज्वल स्वाद वाले अन्य सलाद के साथ मेल नहीं खाता है।
शैंपेनोन, एवोकाडो और स्मोक्ड सैल्मन से बने व्यंजनों के साथ अच्छा काम करता है। गर्म सलाद, ऐपेटाइज़र और यहां तक कि कुछ डेसर्ट में भी उपयोग किया जाता है। तली हुई मछली के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश।
वनस्पति तेल, सिरका और नमक से बने सभी सॉस ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त हैं।
लंबे समय तक नहीं टिकता. तापमान परिवर्तन के प्रति संवेदनशील.
चीनी गोभी (पाक चोई, सरसों गोभी, डंठल गोभी)
पाक चॉय (तना पत्तागोभी, सेलेरियक पत्तागोभी, सरसों पत्तागोभी, घोड़ा कान और बोक चॉय) दक्षिण पूर्व एशिया की मूल निवासी पत्तागोभी है। पाक चोई गोभी की किस्म में लंबे, सफेद डंठल और बड़े, गहरे हरे पत्ते होते हैं।
पाक चोई पत्तागोभी एक कम कैलोरी वाला उत्पाद (16-18 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) है, जो मोटे फाइबर से भरपूर है।
पाक चोई पत्तागोभी में बहुत सारे विटामिन ए और सी, साथ ही के, बी1, बी2, पीपी होते हैं। पाक चोई को ताजा खाने से आपके सभी विटामिन यथासंभव बरकरार रहेंगे।
चीनी पत्तागोभी पाक चोई एक मूल्यवान आहार सब्जी है। हृदय प्रणाली और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोगों के लिए संकेत दिया गया है।
एंटीकोआगुलंट्स (रक्त को पतला करने वाली दवाएं) लेने वाले लोगों को पाक चॉय का सेवन नहीं करना चाहिए क्योंकि विटामिन K इन दवाओं के प्रभाव को रोकता है।
पत्तागोभी की मांसल पत्तियों में ताज़ा, नाजुक और कड़वा स्वाद होता है, जो लोलो रोसो लेट्यूस और पालक के मिश्रण की याद दिलाता है।
पत्तियां डंठल सहित खाई जाती हैं। पत्तागोभी को सलाद में मिलाया जाता है, उबाला जाता है, भाप में पकाया जाता है और थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है। गोभी के सूप मछली, मशरूम या चिकन के साथ मिलाकर बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।
पाक चोई चुनते समय, गहरे हरे, कुरकुरे पत्तों वाले मध्यम आकार के कांटे देखें।
भंडारण करते समय, आपको गोभी को पत्तियों में अलग करना होगा, उन्हें धोना होगा, उन्हें एक नम तौलिये में लपेटना होगा और उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना होगा। 7-10 के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें
किसी भी सब्जी के साथ पूरी तरह मेल खाता है। नींबू और जैतून के तेल की ड्रेसिंग उपयुक्त है।
मकई छोटे गहरे हरे पत्ते हैं जो पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं। कोमल पत्तियों में एक नाजुक सुगंध और मीठा-मीठा स्वाद होता है, जिसका मसालेदार स्वाद तुरंत महसूस नहीं होता है।
मक्के के लिए सबसे अच्छी ड्रेसिंग जैतून का तेल है, जो सलाद का स्वाद बढ़ा देता है। अन्य प्रकार के हरे सलाद के साथ संयोजन में जड़ का स्वाद नष्ट नहीं होगा। मकई के लिए एक बेहतरीन जोड़ी है एंडिव सलाद। और बेकन, क्राउटन, खट्टे फल, प्याज और विशेष रूप से नट्स के कुरकुरे तले हुए टुकड़े भी।
मकई रेफ्रिजरेटर में लगभग तीन दिनों तक ताजा रहता है।
उनकी मातृभूमि मिस्र है। यह प्राचीन काल में यूरोप में आया था।
युवा कोमल हरी सब्जियाँ जिनमें विटामिन बी, सी, ई, के, ए, डी, कैरोटीन, आयरन, आयोडीन, कैल्शियम और अन्य खनिज होते हैं।
वॉटरक्रेस का उपयोग विटामिन की कमी के लिए आहार पोषण में किया जाता है, और एक टॉनिक के रूप में भी किया जाता है जो पाचन में सुधार करता है और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है (नींद में सुधार करता है, रक्तचाप कम करता है)।
वॉटरक्रेस में हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, साथ ही रोगाणुरोधी, सूजनरोधी, पित्तशामक, घाव भरने वाला और कफ निस्सारक गुण भी होते हैं। वॉटरक्रेस के नियमित सेवन से मोतियाबिंद और प्रोस्टेटाइटिस का खतरा कम हो जाता है। जोड़ों की सूजन के कारण सूजन और दर्द को कम करने के लिए हृदय, सर्दी, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग, अल्सर, श्वसन रोग, हाइपोविटामिनोसिस, एनीमिया, अवसाद, अनिद्रा, कोलेलिथियसिस के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह शक्ति बनाए रखने के लिए एक अच्छा कामोत्तेजक और उत्तेजक है।
थायराइड रोगों की रोकथाम के लिए, एनीमिया के लिए वॉटरक्रेस की पत्तियों के रस की सिफारिश की जाती है, और वॉटरक्रेस का मरहम डायथेसिस, स्क्रोफुला, स्केबियस अल्सर और लंबे समय तक ठीक नहीं होने वाले घावों के इलाज के लिए एक लोक उपचार है। इस पौधे के कुचले हुए बीजों के पाउडर का उपयोग सरसों के प्लास्टर के रूप में किया जा सकता है।
वॉटरक्रेस का स्वाद भिन्न हो सकता है: सलाद वॉटरक्रेस के लिए यह तीखा होता है, मूली वॉटरक्रेस के लिए यह ताज़ा होता है, और क्लासिक वॉटरक्रेस के लिए यह तीखा होता है। सबसे अधिक स्पष्ट स्वाद क्लासिक और सरसों के जलकुंभी में होता है, जिसका सेवन मांस और मछली के व्यंजनों के साथ किया जाता है। इसे सलाद, ठंडे सूप में मिलाया जाता है और मांस और मछली के व्यंजन, पनीर और सॉसेज के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। यह ऑमलेट, तले हुए अंडे या आलू के स्वाद को बेहतर बना सकता है। वॉटरक्रेस सबसे साधारण सलाद में एक उज्ज्वल स्वाद और परिष्कार जोड़ सकता है। पकाने पर कुछ लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं, लेकिन स्वाद नरम हो जाता है।
आपको जलकुंभी को नहीं काटना चाहिए, नहीं तो इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा। इसके अलावा, यह शायद ही अन्य जड़ी-बूटियों के साथ मेल खाता है।
ताजा जलकुंभी को रेफ्रिजरेटर में एक गिलास पानी में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सलाद या लेट्यूस
पौधे की उत्पत्ति अज्ञात है. यह पश्चिमी और दक्षिणी यूरोप, पश्चिमी एशिया, उत्तरी अफ्रीका, साइबेरिया (अल्ताई तक), मध्य एशिया, ट्रांसकेशिया में जंगली रूप से उगता है।
सब्जी की फसल. मुख्य रूप से विटामिन ग्रीन के रूप में उपयोग किया जाता है। पत्तियाँ, पत्तागोभी के सिर और गाढ़े तने का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। पत्तागोभी की पत्तियाँ और सिर तब तक ताजे खाने योग्य होते हैं जब तक कि पौधे में तना न बन जाए, फिर वे कड़वे हो जाते हैं।
रसदार सलाद की पत्तियां विटामिन (सी, बी, पीपी, आदि), पोटेशियम लवण, लोहा, फास्फोरस और अन्य ट्रेस तत्वों, कैरोटीन, शर्करा और साइट्रिक और फोलिक एसिड से भरपूर होती हैं। इसलिए, सलाद के पत्तों का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, जिसका नुस्खा मुख्य रूप से ताजी सब्जियों के सलाद से जुड़ा होता है।
बहुत ढीले सिर वाले तथाकथित रोमन लेट्यूस या रोमेन लेट्यूस की ज्ञात किस्में हैं। इनमें "आइसबर्ग" किस्म शामिल है, जो दुकानों में लोकप्रिय हो गई है।
लेट्यूस अखमीरी सलाद के समूह से संबंधित है। इसमें कोई खट्टा या कड़वा पदार्थ नहीं होता। केवल चीनी सलाद की पत्तियों में एक तेज, लम्बी आकृति होती है। इसका स्वाद तीखा, कड़वा होता है और इसे गर्म व्यंजनों में उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
इस सलाद के स्वाद गुण आपको उन्हें मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों के साथ सुरक्षित रूप से मिलाने की अनुमति देते हैं। खाना पकाने में, इस पौधे की पत्तियों और तनों दोनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इस सलाद की कुछ किस्में विशेष रूप से उनके रसदार और सुगंधित तनों के लिए उगाई जाती हैं।
लेट्यूस सलाद को रेफ्रिजरेटर में एक बैग में या क्लिंग फिल्म में संग्रहित किया जाना चाहिए।
लोलो रॉसा एक प्रकार का लेट्यूस है, लेकिन इसके पत्ते घुंघराले होते हैं, किनारों पर बरगंडी रंग होता है।
सलाद की पत्तियां आसानी से पचने योग्य होती हैं और इसलिए पेट के लिए अच्छी होती हैं। इसके अलावा, वे हीमोग्लोबिन बढ़ाते हैं, मधुमेह को कम करते हैं और अनिद्रा से भी राहत दिलाते हैं।
आहार पोषण में सलाद बिल्कुल अपूरणीय है। लोलो रॉसा उच्च रक्तचाप और थायरॉयड रोगों से निपटने में भी मदद करता है।
सलाद वृद्ध लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि यह मानसिक गतिविधि पर अच्छा प्रभाव डालता है और याददाश्त में सुधार करता है। तो अगर आप स्मार्ट, स्वस्थ और स्लिम रहना चाहते हैं तो इस हरे सलाद को अपने दैनिक आहार में शामिल करें।
लोलो रोसा पत्तियों के साथ चिकन लीवर को पाक कला की एक मान्यता प्राप्त उत्कृष्ट कृति माना जाता है। हल्का आहार व्यंजन पाने के लिए बस ताजा लोलो रॉसा सलाद के पत्तों को जैतून के तेल के साथ सीज़न करें, चेरी टमाटर और प्याज, साथ ही मसालों और जड़ी-बूटियों का मिश्रण जोड़ें। लोलो रॉसा सलाद में कैलोरी की मात्रा इतनी कम है कि उत्पाद को हर दिन खाया जा सकता है।
सलाद को रेफ्रिजरेटर में क्लिंग फिल्म में 7-10 दिनों के लिए संग्रहित किया जाता है।
चार्ड चुकंदर की एक उप-प्रजाति है, जो चुकंदर, चारा चुकंदर और साधारण चुकंदर का रिश्तेदार है। तने या शिरायुक्त चार्ड और चाइव्स या चार्ड के बीच अंतर किया जाता है।
चार्ड, या दूसरे शब्दों में चार्ड, पालक का रिश्तेदार है; इसमें लाल रंग के तने और नसों के साथ चमकीले हरे पत्ते होते हैं जो गर्मी को अच्छी तरह से सहन करते हैं।
वसंत में, जब युवा पेटीओल दिखाई देते हैं, तो उन्हें काट दिया जाता है और शतावरी की तरह तैयार किया जाता है: पेटीओल को उबाला जाता है, मलाईदार सॉस या बेसमेल सॉस में पकाया जाता है, अंडे और ब्रेडक्रंब में तला जाता है, आदि।
चार्ड के पत्तों को नियमित हरी सलाद की तरह, या युवा गोभी की तरह तैयार किया जाता है: तेल में पकाया जाता है, सूप में जोड़ा जाता है या गोभी रोल के लिए उपयोग किया जाता है।
व्यंजनों को सजाने के लिए चार्ड का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, इसकी कोमल पत्तियाँ पारंपरिक रूप से उपयोग की जाने वाली सलाद की पत्तियों की जगह ले सकती हैं। हम एक डिश पर चार्ड के पत्ते डालते हैं, और आप उनके ऊपर कोई भी ठंडा ऐपेटाइज़र डाल सकते हैं।
विभिन्न विटामिन व्यंजनों की तैयारी में चार्ड का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह गोभी का सूप, बोर्स्ट और निश्चित रूप से विभिन्न प्रकार के सलाद तैयार करने के लिए अच्छा है। स्ट्यूड चार्ड नूडल्स के लिए एक मूल अतिरिक्त या मांस के लिए एक साइड डिश है।
चार्ड की पत्तियों और कटिंग में प्रोटीन और शर्करा, विटामिन (सी, बी 1, बी 2, पीपी), कैरोटीन, सोडियम, पोटेशियम और लौह लवण होते हैं।
चार्ड में औषधीय गुण भी होते हैं। मधुमेह, एनीमिया, गुर्दे की पथरी और उच्च रक्तचाप में इसका उपयोग बहुत उपयोगी है। इसे खाने से लीवर और हृदय प्रणाली की कार्यप्रणाली में सुधार होता है, बच्चों के विकास को बढ़ावा मिलता है, लसीका प्रणाली की गतिविधि उत्तेजित होती है और सर्दी के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है। विकिरण बीमारी के विरुद्ध उपयोग के लिए चार्ड की भी सिफारिश की जाती है। चार्ड जड़ का गूदा गंजेपन के खिलाफ एक अच्छा उपाय है।
किसी भी हरे सलाद की तरह, क्लिंग फिल्म में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
मेस्कलुन
फ्रेंच मेस्कलुन से - मिश्रण।
मेस्कलुन लेट्यूस की एक किस्म नहीं है - यह कई प्रकार की लेट्यूस और सुगंधित जड़ी-बूटियों की युवा पत्तियों का मिश्रण है। संरचना भिन्न हो सकती है, लेकिन चयन और संयोजन आपको बहुत अधिक खरीदारी करने से बचाएगा और धोने की भी आवश्यकता नहीं होगी।
मित्सुना
इस सलाद की मातृभूमि जापान है।
मित्सुना, काली मिर्च सलाद को संदर्भित करता है। इसमें असामान्य आकार की पत्तियाँ होती हैं - तेज, अव्यवस्थित रूप से दांतेदार किनारों के साथ।
मित्सुना हल्के मिर्च स्वाद वाला एक बहुत ही सुगंधित सलाद है। अधिकतर इसका उपयोग अन्य सलाद के साथ मिश्रण में किया जाता है।
मित्सुना प्रकट करता है, सलाद मिश्रण की सुगंध और स्वाद को बढ़ाता है जिसमें इसे जोड़ा जाता है, इसके पोषण मूल्य को समृद्ध करता है।
कोर कुरकुरा हो सकता है, लेकिन बाहरी पत्तियां थोड़ी कड़वी होती हैं। अन्य सलाद के साथ मिलाया जा सकता है, व्यंजनों से सजाया जा सकता है, या सैंडविच में जोड़ा जा सकता है।
कुछ व्यंजनों में कड़ाही में तलने की आवश्यकता होती है।
नोविता
यह लेट्यूस की एक डच किस्म है।
हल्के हरे रंग की कुरकुरी पत्तियाँ किनारों पर लहरदार होती हैं, जिनका वजन 300 ग्राम तक के बड़े कांटों में एकत्रित होता है।
पत्तियाँ बहुत कोमल होती हैं और गर्मी उपचार या गर्म सलाद तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं।
चेरी टमाटर, कैनोला या जैतून का तेल और बाल्समिक सिरका के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
पल्ला रॉसा, एंडिव सलाद के परिवार से संबंधित है, जो व्यापक रूप से अपने पोषण और उपचार गुणों, विटामिन की उच्च सामग्री, विशेष रूप से सी और समूह बी, लौह, कैल्शियम और मैग्नीशियम लवण के लिए जाना जाता है।
मधुमेह के रोगियों और चयापचय संबंधी विकार वाले लोगों के लिए उपयोगी।
पत्तियां गोल, गहरे लाल, किनारों पर थोड़ी लहरदार, सफेद मुख्य शिरा वाली होती हैं, जो ताजा सलाद तैयार करते समय उन्हें विशेष रूप से आकर्षक बनाती हैं। पत्तागोभी का सिर गोल, घना होता है, पत्तागोभी के सिर का औसत वजन 215 ग्राम होता है। पत्ती के ऊतक की स्थिरता कुरकुरी होती है और इसमें उत्कृष्ट स्वाद होता है।
बीजिंग गोभी, साथ ही पेटसाई। पोषक तत्व सामग्री और आहार गुणों के मामले में, चीनी गोभी संभवतः अन्य सभी प्रकार की गोभी से आगे निकल जाती है। यह, शायद, गोभी की सबसे रसदार किस्म भी है, इसलिए सुखद स्वाद वाली युवा और कोमल पत्तियां विभिन्न प्रकार के सलाद तैयार करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।
चीनी गोभी में बड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड और कैरोटीन, साथ ही विटामिन ए, सी, बी1, बी2, बी6, पीपी, ई, पी, के, यू होते हैं।
चीनी गोभी में कई जैविक रूप से सक्रिय खनिज, लाइसिन, ऊतक विकास और मरम्मत के लिए एक आवश्यक अमीनो एसिड भी होता है।
और चीनी गोभी पूरे सर्दियों में विटामिन बरकरार रखती है और इसलिए शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में अपरिहार्य है।
ऐसा माना जाता है कि चीनी गोभी पेट और आंतों के रोगों की रोकथाम के लिए एक अनिवार्य उपाय है।
रैडिचियो (समानार्थक शब्द: रेड एंडिव, रेड चिकोरी) एक कड़वे स्वाद वाला लेट्यूस का सिर है। उत्तरी इटली में कई प्रकार के रेडिकियो उगाए जाते हैं।
रेडिचियो को अच्छे जैतून के तेल और वाइन या बाल्समिक सिरके के साथ ताजा खाया जाता है, पैन में या ग्रिल पर तला जाता है, और सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए प्लेटों के बजाय उपयोग किया जाता है।
रेडिचियो - हरी सलाद, मछली, समुद्री भोजन, पोल्ट्री और फलों के साथ सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है; रिसोट्टो और पास्ता इसके साथ तैयार किए जाते हैं।
इसे रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
लेट्यूस चिकोरी की एक किस्म जो इटली की मूल निवासी है। इसमें एक समृद्ध बरगंडी रंग है; इस तरह के रसदार रंग को प्राप्त करने के लिए, गोभी के सिर को एक निश्चित समय पर सूरज की रोशनी से बचाया जाता है और जमे हुए किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पत्तियों में क्लोरोफिल नहीं, बल्कि बैंगनी रंग जमा हो जाता है। जो न केवल रंग देता है, बल्कि एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट भी है।
इसका स्वाद कड़वा-मसालेदार होता है। रेडिकियो को आमतौर पर मिश्रित सलाद और मिश्रित सब्जियों में थोड़ी मात्रा में मिलाया जाता है, लेकिन यह मसालेदार जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मेयोनेज़ पर आधारित सॉस और ड्रेसिंग या शहद या फलों के रस के साथ ड्रेसिंग कड़वाहट को कम करने में मदद करती है।
इटली में, वे रेडिचियो की पत्तियों को जैतून के तेल में भूनना पसंद करते हैं, जैसे हम गोभी भूनते हैं - इससे कड़वाहट दूर हो जाती है।
रेडिचियो का उपयोग रिसोट्टो बनाने के लिए किया जाता है, इसे पकाया और ग्रिल किया जाता है। यह प्याज, लहसुन और अजवायन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
रेडिकियो की हल्की, पीली-हरी किस्में भी हैं, जो लगभग केवल सलाद के लिए उपयुक्त हैं।
रेडिकियो को रेफ्रिजरेटर में लगभग दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि हम देखते हैं कि ऊपरी पत्तियाँ सूख गई हैं, तो उनके पीछे की पत्तियाँ आमतौर पर अभी भी अपना रस और स्वाद बरकरार रखती हैं।
सलाद की यह किस्म, जो मूल रूप से इटली की है, सबसे प्राचीन में से एक है। रोमाईन को कई बार अलग-अलग पत्तों और सिर वाले सलाद के साथ पार किया गया है और ऐसा करना जारी है, जिससे कई नए प्रकार सामने आए हैं। उदाहरण के लिए, ज़ानाडा, रेमस, वेन्डेल, मैनावर्ट, पिनोसियो, डेंडी, मिशुगका, पेरिसियन ग्रीन, सलानोवा, कोसबर्ग आदि जैसी किस्में। - ये रोमाईन लेट्यूस के संकर हैं।
रोमेन की पत्तियाँ लंबी, मोटी, घनी, मजबूत, रसीली, कुरकुरी और गहरे हरे से हरे रंग की होती हैं। पत्तागोभी या रोसेट के ढीले सिर के बीच के करीब, पत्तियां हल्की हो जाती हैं और अधिक कोमल हो जाती हैं। सलाद में तीखा, थोड़ा मसालेदार और थोड़ा मीठा-मीठा स्वाद होता है जो अन्य सलाद की पत्तियों के साथ मिलाने पर कभी ख़त्म नहीं होगा।
रोमाईन अपने आप में स्वादिष्ट है, विशेष रूप से तीखी दही ड्रेसिंग के साथ। इसका उपयोग अक्सर सैंडविच और हैमबर्गर और मिश्रित सलाद में किया जाता है। और यदि आप सीज़र सलाद तैयार करने जा रहे हैं, तो इसमें रोमाईन की पत्तियों का उपयोग एक मान्यता प्राप्त क्लासिक है।
सलाद के पत्तों को प्यूरी सूप या सब्जी सॉस में भी मिलाया जाता है। इन मामलों में, रोमाईन का स्वाद शतावरी के स्वाद के करीब है।
सलाद को रेफ्रिजरेटर में 2-3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
अरुगुला क्रूसिफेरस परिवार से संबंधित है और डेंडिलियन से निकटता से संबंधित है। इसमें असामान्य आकार की भूरी-हरी पत्तियों के साथ पतले तने होते हैं। इसमें एक अनोखी मसालेदार सुगंध और तीखा सरसों-अखरोट का स्वाद है।
अरुगुला का स्वाद जैतून के तेल और बाल्समिक सिरका, चेरी टमाटर और परमेसन के साथ बिल्कुल मेल खाता है। इसे सलाद, पास्ता, रिसोट्टो में मिलाया जाता है और अरुगुला से पेस्टो बनाया जाता है। आप एक फ्राइंग पैन में लहसुन, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ अरुगुला को कुछ मिनटों के लिए गर्म करके भी सही साइड डिश बना सकते हैं।
अरुगुला का उपयोग ऐपेटाइज़र, ओक्रोशका, पनीर ड्रेसिंग और सूप के लिए किया जाता है। इसका स्वाद मांस, मछली और समुद्री भोजन के साथ अच्छा लगता है। इसका उपयोग अचार बनाने के लिए मसालेदार मसाले के रूप में भी किया जाता है।
अरुगुला चुनते समय, बड़ी पत्तियों को नहीं, बल्कि मध्यम पत्तियों को प्राथमिकता दें। तने सहित लंबाई 9-15 सेमी होनी चाहिए। केवल पत्तियों का उपयोग करना चाहिए - तना अधिक कड़वा होता है।
अरुगुला की कोमल पत्तियाँ जल्दी ही मुरझा जाती हैं, इसलिए लंबी शेल्फ लाइफ का कोई सवाल ही नहीं है।
शतावरी की दो किस्में होती हैं - सफेद (यह अधिक कोमल होती है) और हरी। ऐसा माना जाता है कि शतावरी का डंठल जितना मोटा होगा, स्वाद उतना ही बेहतर और समृद्ध होगा।
शतावरी को भाप में पकाया जाता है या नमकीन पानी में उबाला जाता है और फिर बर्फ पर रखा जाता है। आमतौर पर तनों को साफ किया जाता है - सिरों के बीच से नीचे तक - और लकड़ी के सिरे तोड़ दिए जाते हैं।
शतावरी को परोसने का क्लासिक तरीका गर्म पिघला हुआ मक्खन या हॉलैंडाइस सॉस के साथ है।
शतावरी को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, सॉस या पनीर के साथ पकाया जाता है, या अन्य सब्जियों के अतिरिक्त के रूप में परोसा जाता है।
शतावरी को जमाया जा सकता है, लेकिन उसके बाद इसका उपयोग केवल गर्म व्यंजन या सॉस बनाने के लिए ही किया जा सकता है।
शतावरी चुनते समय, घने, अच्छी तरह से बने तने चुनें।
शतावरी को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसे ढीला रखें और गुच्छों में बांध कर न रखें।
फ़्रेंच में फ्रिज़ का मतलब घुंघराले होता है। यह एक प्रकार का एंडिव सलाद है. इसमें संकीर्ण घुंघराले पत्ते, परिधि के चारों ओर हल्के हरे और केंद्र में सफेद-पीले रंग के होते हैं।
फ़्रीज़ हमारे देश में तेजी से लोकप्रियता हासिल कर रहा है। यह विशेष हल्की कड़वाहट के साथ इसके स्वाद, इसके लाभकारी गुणों और, अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण, सलाद की सजावटी प्रकृति के कारण है।
फ़्रिसी का उपयोग आमतौर पर मिश्रित सलाद में किया जाता है, जिसमें यह तीखी कड़वाहट और सुंदरता जोड़ता है। यह अन्य पत्तेदार सलाद, अरुगुला, लहसुन और थाइम के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
फ्रिसी की मसालेदार कड़वाहट मछली और झींगा, मांस स्नैक्स, नरम पनीर और खट्टे फलों के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करती है। फ्रिसी क्रिस्पी, क्रिस्पी बेकन के साथ बहुत अच्छी लगती है।
फ़्रीज़ सलाद चुनते समय, भीतरी हल्की पत्तियों पर ध्यान दें - वे ताज़ा होनी चाहिए, हरी बाहरी पत्तियाँ - लंगड़ी और कसकर फिट नहीं होनी चाहिए।
फ्रिज़ एक नाज़ुक सलाद है, इसलिए यह लंबे समय तक नहीं टिकता।
यह दुनिया के सभी व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय प्रकार के सलाद सागों में से एक है।
पालक के पत्ते कोमल और रसीले, गहरे हरे रंग के होते हैं। शीतकालीन किस्मों में बड़े पत्ते होते हैं जिनका रंग ग्रीष्मकालीन किस्मों की तुलना में गहरा होता है।
इसका स्वाद सुखद, मीठा है। पालक को ताजा खाना बेहतर है, लेकिन इसे उबालकर भी खाना अच्छा है, खासकर क्योंकि इसमें बहुत अधिक प्रोटीन और विटामिन होते हैं जो गर्मी उपचार के दौरान नष्ट नहीं होते हैं।
युवा पालक मसालेदार, मीठी और खट्टी चटनी के साथ अच्छा लगता है। इसे सलाद मिश्रण में मिलाया जाता है, और पुरानी पत्तियों को ब्लांच करके शुद्ध किया जा सकता है। आप पालक को पाइन नट्स के साथ वनस्पति तेल में उबाल सकते हैं - और यह पास्ता और किसी भी अनाज के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। पालक से सूप, कैसरोल, ऑमलेट आदि बनाये जाते हैं।
खरीदते समय, पतले तने पर हल्के पत्तों वाला पालक चुनें - वे छोटे होते हैं और इसलिए अधिक कोमल होते हैं। शीतकालीन किस्मों में मजबूत पत्तियां और ताज़ा सुगंध होनी चाहिए।
पालक को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन 2-3 दिनों के बाद इसमें व्यावहारिक रूप से कोई विटामिन नहीं रहता है।
यूरोप में बहुत लोकप्रिय एंडिव सलाद में से एक। इसे दो चरणों में उगाया जाता है: गर्मियों में, जड़ वाली सब्जियाँ पक जाती हैं, और सर्दियों में, गोभी के छोटे घने सिर, लम्बी और नुकीली, लगभग 50-70 ग्राम वजन के, उनसे हटा दिए जाते हैं; यह विटलूफ़ सलाद है।
लेट्यूस के पत्तों का हल्का पीला या सफेद रंग इस तथ्य के कारण होता है कि सिर अंधेरे में बढ़ते हैं। और रंग जितना हल्का होगा, पत्तियों में कड़वाहट उतनी ही कम होगी। कोई आश्चर्य नहीं कि विटलूफ का फ्लेमिश से अनुवाद सफेद चादर के रूप में किया गया है।
विटलूफ़ की पत्तियाँ हल्की कड़वाहट के साथ कुरकुरी और रसदार होती हैं। विटलूफ को अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है - उबला हुआ, स्टू किया हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, लेकिन सबसे स्वास्थ्यप्रद चीज इसे कच्चा खाना है। सलाद के लिए, आप पत्तागोभी के सिरों को लंबाई में, क्रॉसवाइज काट सकते हैं, या पत्तियों में अलग कर सकते हैं। और कड़वाहट को खत्म करने के लिए - यदि आवश्यक हो - पत्तियों को 15-20 मिनट के लिए गुनगुने पानी में धोया जाता है, या 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, या 2-3 घंटे के लिए नमकीन ठंडे पानी में भिगोया जाता है।
घनी लम्बी पत्तियों का उपयोग छोटे सलाद कटोरे की तरह भरकर, अलग-अलग हिस्सों में किए गए सलाद को परोसने और परोसने के लिए किया जाता है।
पकने पर कड़वाहट व्यावहारिक रूप से गायब हो जाती है।
कड़वाहट मुख्य रूप से विटलोफ़ सिर के संकुचित तल में केंद्रित होती है; इसे आसानी से काटा जा सकता है।
काटने के क्षण से, विटलोफ सिरों को 3 सप्ताह तक ठंडा रखने पर उनका स्वाद बरकरार रहता है।
एंडिव, एंडिव सलाद के मुख्य प्रकारों में से एक है। एस्केरोल एंडिव की एक किस्म है।
ये दोनों सलाद अपनी स्वाद विशेषताओं में लगभग समान हैं और केवल दिखने में भिन्न हैं। एंडिव में लंबे, ऊबड़-खाबड़, लहरदार-घुंघराले बेसल पत्तों का एक शक्तिशाली रोसेट होता है, और एस्केरोल में चौड़े, गोल डंठल वाले पत्ते होते हैं।
दोनों सलादों का रंग हल्के हरे-पीले से लेकर गहरे हरे रंग तक होता है।
एंडिव में विटामिन सी की उच्च मात्रा होती है, जिसका अर्थ है कि यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है। इसके अलावा, एंडिव और एस्केरोल में इनुलिन होता है, एक आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट जो मधुमेह रोगियों और उन लोगों के लिए बेहद उपयोगी है जिन्हें आहार पोषण की आवश्यकता होती है।
प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म में 7 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
सलाद (पौधा) सलाद (पौधा)
सलाद, एस्टेरसिया परिवार का एक वार्षिक वनस्पति पौधा। पश्चिमी यूरोप के जंगलों में पाया जाता है। और युज़. यूरोप, उत्तर अफ़्रीका, साइबेरिया, बुध। एशिया, ट्रांसकेशिया। संस्कृति में - विश्व के सभी कृषि क्षेत्रों में। उत्पादकता 300-500 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर तक पहुँच जाती है। सलाद विटामिन सी, बी, पीपी और कैरोटीन से भरपूर है।
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सलाद (सलाद) (लैक्टुका सैटिवा), एस्टेरसिया परिवार का वार्षिक शाकाहारी पौधा (सेमी।समग्र)(एस्टेरेसिया), हरी सब्जी की फसल। पत्तियां पीली-हरी, शायद ही कभी लाल, पूरी, बड़ी, विभिन्न आकृतियों की होती हैं - चिकनी, झुर्रीदार, नालीदार या घुंघराले, सिर के सलाद में - वे एक सिर में बंद हो जाती हैं। पुष्पक्रम एक छोटी, घड़े के आकार की टोकरी है। फूल लिगुलेट, उभयलिंगी, छोटे होते हैं।
लेट्यूस दुनिया के सभी देशों में उगाया जाता है, खासकर पश्चिमी यूरोप में व्यापक रूप से। इसकी मातृभूमि भूमध्य सागर है, जहां लेट्यूस को ईसा से बहुत पहले संस्कृति में पेश किया गया था। इ। इसकी खेती प्राचीन चीन, प्राचीन मिस्र में की जाती थी, लेकिन विशेष रूप से प्राचीन ग्रीस और प्राचीन रोम में व्यापक रूप से की जाती थी। यूनानी प्रतिदिन सलाद खाते थे क्योंकि उन्हें इसका स्फूर्तिदायक प्रभाव महसूस होता था; शराब प्रेमी इसे स्फूर्तिदायक एजेंट के रूप में इस्तेमाल करते थे। रोमनों ने देखा कि सलाद केवल सुबह और दिन के समय सेवन करने पर ही स्फूर्तिदायक होता है, और शाम को इसका विपरीत (शांत) प्रभाव होता है। रात में सलाद का एक हिस्सा आरामदायक नींद की गारंटी देता है। पौधे के सफेद रस में यह गुण था। यह दूध जैसा दिखता था, इसलिए रोमन लोग पौधे को "लेट्यूस" (लैटिन लैक - दूध) कहने लगे, और इसका रस - दूधिया रस।
मध्ययुगीन यूरोप में, लेट्यूस लगभग कभी नहीं उगाया गया था, लेकिन 16वीं शताब्दी तक। इसने इतनी लोकप्रियता हासिल की कि ताजी सब्जियों से बने सभी व्यंजनों को सलाद कहा जाने लगा। सलाद को नमक, सिरके और वनस्पति तेल के साथ बारीक काट कर परोसा गया। सलाद ड्रेसिंग घटकों का सही अनुपात खोजना और उनमें विविधता लाने में सक्षम होना एक महान कला मानी जाती थी, जिसके लिए फ्रांसीसी विशेष रूप से प्रसिद्ध थे। विशेष अवसरों पर इस व्यंजन को तैयार करने के लिए फ्रांस के "सलाद मास्टर्स" को अन्य देशों में आमंत्रित किया गया था। रूस कोई अपवाद नहीं था, और 17वीं शताब्दी से। रात्रिभोज पार्टियों में, अतिथि रसोइयों द्वारा तैयार किए गए सलाद व्यंजन दिखाई देने लगे। शाम के दौरान, 10 प्रकार के ऐसे व्यंजन परोसे गए। रूस में लेट्यूस की व्यापक रूप से खेती की जाने लगी। समय के साथ, स्वादिष्ट सलाद व्यंजनों का फैशन खत्म हो गया है, लेकिन विटामिन ग्रीन के रूप में, यह छोटे क्षेत्रों में हर जगह उगाया जाता है।
रसदार सलाद की पत्तियां विटामिन, पोटेशियम लवण, सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होती हैं और इसमें चीनी और साइट्रिक एसिड भी होता है। दूधिया रस में ग्लाइकोसाइड होता है (सेमी।ग्लाइकोसाइड्स)लैक्टुसीन, जिसका हल्का कृत्रिम निद्रावस्था का प्रभाव होता है। पोटेशियम और सोडियम लवण के अनुकूल अनुपात के कारण, सलाद यकृत, गुर्दे, अग्न्याशय और हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है और शरीर में जल चयापचय को नियंत्रित करता है। यह एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, पेट के अल्सर और उच्च रक्तचाप के लिए चिकित्सीय आहार पोषण में शामिल है। यदि आपको कोलेलिथियसिस या गुर्दे की पथरी है तो आपको सलाद का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए।
सलाद की पत्तियों को पौधे में तना बनने से पहले खाया जाता है, फिर वे कड़वी हो जाती हैं। इन्हें ताजा, अन्य सब्जियों से अलग या उनके साथ मिलाकर खाया जाता है। सलाद को वनस्पति तेल और सिरका, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ से सजाएं, अक्सर कठोर उबले अंडे के स्लाइस जोड़ें।
विश्वकोश शब्दकोश. 2009 .
देखें अन्य शब्दकोशों में "सलाद (पौधा)" क्या है:
इस शब्द के अन्य अर्थ हैं, सलाद देखें। चीनी पत्तागोभी (पेटसाई) के साथ भ्रमित न हों, पत्तागोभी परिवार की एक सब्जी जिसे "चीनी लेट्यूस" के नाम से जाना जाता है। ? सलाद वैज्ञानिक वर्गीकरण ... विकिपीडिया
सलाद (पौधा)- सिर का सलाद. सलाद, लेट्यूस प्रजाति का एक वार्षिक वनस्पति पौधा। भूमध्य सागर में खेती के लिए लाया गया, सभी महाद्वीपों पर उगाया गया। किस्मों के कई समूह (पत्ती, पत्तागोभी, रोमेन, आदि)। विटामिन सी, बी, पीपी से भरपूर पत्तियां खाई जाती हैं... सचित्र विश्वकोश शब्दकोश
सलाद वैज्ञानिक वर्गीकरण जगत: पादप प्रभाग: आवृतबीजी... विकिपीडिया
सलाद- सपने में ताजा सलाद (पौधा) देखने का मतलब है स्वास्थ्य में वृद्धि। आनंद के लिए सलाद (पकवान) तैयार करें. परिवार और दोस्तों के साथ सलाद के रसदार स्वाद का आनंद लेने की कल्पना करें... बड़े परिवार का सपना किताब
ऑटोचोरस, प्रत्यारोपण, अंकुर, पौधे, वृषण रूसी पर्यायवाची शब्दकोष। पौधा संज्ञा, पर्यायवाची शब्दों की संख्या: 4422 एए (3) अबाका ... पर्यायवाची शब्दकोष
- (जर्मन सलाद, फ्रेंच सलाद)। 1) लैक्टुक का पौधा, मसाले के साथ मेज पर परोसा जाता है और भूनकर खाया जाता है, साथ ही सभी प्रकार की साग-सब्जियाँ, मसालेदार चटनी के साथ पकाया जाता है और भूनकर खाया जाता है। रूसी में शामिल विदेशी शब्दों का शब्दकोश... ... रूसी भाषा के विदेशी शब्दों का शब्दकोश
सलाद- ए, एम. सलाद एफ. यह। सलाटा लिट. नमकीन बिक्री नमक क्या है. 1. शाकाहारी उद्यान पौधा, जिसकी पत्तियाँ कच्ची खाई जाती हैं। एएलएस 1. दिसंबर. 7. 7185 पुराना. ऑप्टिकल क्रम में शैली.. दिया गया.. 350 पीसी. सलाद,... ... रूसी भाषा के गैलिसिज्म का ऐतिहासिक शब्दकोश
लेट्यूस, लेट्यूस, लेट्यूस (लैक्टुका सैटिवा), एस्टेरसिया परिवार का एक वार्षिक वनस्पति पौधा। पूर्वज को कम्पास लेट्यूस (एल. सेरियोला) माना जाता है, जो पश्चिमी और दक्षिणी यूरोप, पश्चिमी एशिया और उत्तरी अफ्रीका में जंगली रूप से उगता है; वी…… महान सोवियत विश्वकोश
लेट्यूस (लैक्टुका सैटिवा), लेट्यूस जीनस का एक वार्षिक (कभी-कभी द्विवार्षिक) वनस्पति पौधा। मातृभूमि भूमध्यसागरीय। केवल संस्कृति में, सभी महाद्वीपों पर, यूएसएसआर में वनस्पति उद्यान संस्कृति व्यापक है। संभवतः जंगली सलाद से उत्पन्न (एल.... ... जैविक विश्वकोश शब्दकोश
पति। लैक्टुका पौधा, लैक्टुका, भूनने के लिए मसाला के साथ परोसा जाता है; | कच्चा माल, विभिन्न पौधे, फल, जड़ें, सिरके और मसालों के साथ, भूनने के साथ परोसा जाता है। ककड़ी, चुकंदर, चेरी सलाद, आदि सलाद ड्रेसिंग। सलाद का कटोरा, डिश,... ... डाहल का व्याख्यात्मक शब्दकोश
