मशरूम, अंडे और पनीर के साथ क्रुचेनिकी। पोर्क क्रुचेनिकी
क्रुचेनिकी एक यूक्रेनी व्यंजन है, जिसमें भरने के साथ छोटे मांस के रोल होते हैं। उनमें जो कुछ भी भरा हुआ है! चरबी और अचार, मशरूम, पत्तागोभी, शिमला मिर्च, सेब, आदि। खाना पकाने की तकनीक सरल है। सबसे पहले, स्टेक को पीसा जाता है, फिर भराई को अंदर रखा जाता है और एक प्रकार का रोल बनाने के लिए धागे (इसलिए नाम) के साथ घुमाया जाता है। फिर एक फ्राइंग पैन में भूनें और सॉस में नरम होने तक पकाएं या ओवन में बेक करें।
असली क्रुचेनिकी विशेष रूप से सूअर के मांस से बनाई जाती है, हालांकि कुछ व्यंजनों में गोमांस और यहां तक कि चिकन का भी उपयोग किया जा सकता है। सॉस भी अलग-अलग होते हैं; कुछ गृहिणियाँ शोरबा में रोल पकाती हैं, अन्य उन्हें पकाना पसंद करती हैं टमाटर का रस, खट्टा क्रीम या क्रीम में।
आज मैं आपको बताऊंगा कि मशरूम सॉस में यूक्रेनी पोर्क क्रुचेनिकी कैसे पकाना है। एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा आपको तकनीक को समझने में मदद करेगा, और फिर आप भरने के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं। पकवान रसदार हो जाएगा, सब्जी भरने के कारण थोड़ा मीठा, तले हुए मांस और शैंपेन की स्पष्ट सुगंध के साथ, बहुत स्वादिष्ट!
सामग्री
- सूअर का मांस 600 ग्राम
- लहसुन 1 दांत.
- बड़ी गाजर 2 पीसी।
- प्याज 1 टुकड़ा
- लार्ड या वनस्पति तेल 2-3 बड़े चम्मच। एल
- स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च
मशरूम सॉस के लिए सामग्री
- शैंपेन 200 ग्राम
- वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच। एल
- प्याज 1 पीसी।
- गेहूं का आटा 1 बड़ा चम्मच। एल
- मांस शोरबा या पानी 1 बड़ा चम्मच।
- बे पत्ती 1 पीसी।
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
पोर्क क्रुचेनिकी कैसे पकाएं
क्रुचेनिकी के लिए, मैं सूअर के मांस का एक अच्छा, मोटा टुकड़ा लेता हूं, स्टेक की तरह, शायद वसा की एक पतली परत के साथ, जो डिश को अधिक रसदार बना देगा। मैंने इसे दाने के पार पतली स्लाइस में काटा - 0.5 सेमी मोटी।
फिर मैंने प्रत्येक टुकड़े को पीटा (आप इसे क्लिंग फिल्म से ढक सकते हैं)। मांस बहुत पतला, लगभग पारदर्शी होना चाहिए, लेकिन बरकरार रहना चाहिए। मैं सभी तरफ नमक, पिसी हुई काली मिर्च और लहसुन छिड़कता हूं, एक प्रेस के माध्यम से पारित करता हूं। कई यूक्रेनी व्यंजनों की तरह क्रुचेनिकी को भी लहसुन बहुत पसंद है। लेकिन इस विशेष रेसिपी में आपको इसका बहुत अधिक उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है; पूरे मांस के लिए 1 बड़ी लौंग पर्याप्त है।
जबकि पोर्क चॉप मैरीनेट हो रहे हैं, मैं फिलिंग तैयार करता हूं। मैं गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर काटता हूं, और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटता हूं। थोड़ी मात्रा में लार्ड (या वनस्पति तेल) में, पहले प्याज को नरम होने तक भूनें, फिर इसमें गाजर डालें और नरम होने तक उबालें। नमक स्वाद अनुसार। भराई रसदार होनी चाहिए. गाजर को भूरा होने तक निचोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, जैसे ही वे नरम हो जाती हैं और कुरकुराना बंद कर देती हैं, मैं तुरंत उन्हें गर्मी से हटा देता हूं।
मांस के प्रत्येक टुकड़े पर लगभग 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें।
फिर मैं रोल को भरने से मांस के मुक्त किनारे तक दिशा में आगे बढ़ते हुए लपेटता हूं। मैं इसे धागे (पाक या) से ठीक करता हूं सिलाई के लिए धागा सफ़ेद). कुछ गृहिणियाँ लकड़ी के टूथपिक्स के साथ ट्विस्ट को जकड़ना पसंद करती हैं, लेकिन यह हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है, मांस को समान रूप से तला नहीं जाता है, और टूथपिक्स खुद ही जल्दी जल जाते हैं, भले ही वे पानी में भिगोए गए हों। इसलिए, मैं अपनी दादी की पुरानी पद्धति का उपयोग करने की सलाह देता हूं - एक धागे से बुनाई, बहुत कसकर नहीं, बल्कि कसकर, ताकि भरना सुरक्षित रूप से अंदर रहे। बाँधने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस कुछ मोड़ लपेटें और आपका काम हो गया। और सिरों को कहीं किनारे पर रखने की कोशिश करें, तो समय आने पर आपके लिए धागे ढूंढना और निकालना आसान हो जाएगा।
मैं एक फ्राइंग पैन में 1-2 बड़े चम्मच लार्ड (या वनस्पति तेल) गर्म करता हूं और उसमें रोल को भूनता हूं - प्रत्येक तरफ लगभग 2 मिनट, अधिकतम गर्मी पर, ढक्कन के बिना। उन्हें बाहर से सुनहरा भूरा होना चाहिए, लेकिन अंदर से अभी भी कच्चा होना चाहिए। मांस को सूखा मत करो!
मैं मशरूम सॉस अलग से तैयार करती हूं। ऐसा करने के लिए, मैं मांस के बाद बची हुई वसा में मध्यम आकार के प्याज, क्यूब्स में कटा हुआ भूनता हूं। जैसे ही यह नरम हो जाए, इसमें शिमला मिर्च डालें, स्लाइस में काट लें। मैं मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भूनता हूं, अंत में स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाता हूं। आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। फिर मैं शोरबा डालता हूं (यदि आपके पास पानी है, तो नमक डालें), एक तेज पत्ता डालें और 1-2 मिनट के लिए और पकाएं। परिणाम एक बहुत ही समृद्ध, गाढ़ी मशरूम सॉस है।
मैं ट्विस्टर्स से धागे हटाता हूं - बस मुक्त किनारा ढूंढें और इसे खींचें। मैं अर्ध-तैयार उत्पाद को बेकिंग डिश में रखता हूं। मैं इसके ऊपर सॉस डालता हूं। मैं मशरूम सॉस में क्रुचेनिकी को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजता हूं।
मैं 20-25 मिनट तक बेक करती हूं।
परिणाम बहुत रसदार सूअर का मांस है, बहुत सुगंधित है, एक सुनहरी परत के साथ, अंदर एक भराव है जो मांस के रस में भिगोया जाता है, और यह सब मशरूम ग्रेवी में है। आप किसी भी साइड डिश, एक प्रकार का अनाज या मसले हुए आलू के साथ परोस सकते हैं, ताजी या पकी हुई सब्जियाँ उपयुक्त हैं, खट्टी गोभी. बॉन एपेतीत!
फोटो के साथ मशरूम रेसिपी के साथ क्रुचेनिकी
आइए देखें जंगली मशरूम के साथ स्वादिष्ट क्रुचेनिकी की रेसिपी, शीर्ष पर... खट्टा क्रीम सॉस. आइए अब इस अद्भुत व्यंजन को स्वयं पकाने का प्रयास करें। तस्वीरें आपकी मदद करेंगी.
सामग्री:
- 6 पोर्क चॉप्स (लगभग 100 ग्राम प्रत्येक)
- 15 ग्राम सूखे मशरूम (अधिमानतः सफेद)
- 400 मिली उबलता पानी
- 150 मिली उत्कृष्ट गुणवत्ता वाली खट्टी क्रीम
- 50 ग्राम हार्ड पनीर (रूसी, गौडा)
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
- 6 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल
- 2 चम्मच स्टार्च
- स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
खट्टा क्रीम सॉस में मशरूम के साथ क्रुचेनिकी
- सबसे पहले मशरूम को पकने दें. ऐसा करने के लिए, उनके ऊपर 400 मिलीलीटर उबलता पानी डालें और एक घंटे के लिए पकने दें। जब मशरूम पक जाएं, तो उन्हें छानकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा।
मशरूम तैयार और कटे होने के बाद, बारीक कटे प्याज को 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में नरम होने तक भूनें। इसके बाद, प्याज में मशरूम डालें और थोड़ा और भूनें (5 मिनट से ज्यादा नहीं)।
यह भी देखें: चिकन पट्टिकामशरूम के साथ
प्याज़ और मशरूम को आंच से उतारकर ठंडा करें।
चलो मांस पकाने के लिए नीचे उतरें। मीटबॉल को फिल्म के माध्यम से दोनों तरफ से फेंटना होगा और दोनों तरफ काली मिर्च और नमक डालना होगा।
पनीर को बारीक कद्दूकस किया जाना चाहिए, ठंडे मशरूम और प्याज में मिलाया जाना चाहिए और अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।
आइए अपने अंश एकत्र करें। ऐसा करने के लिए, फिलिंग (मशरूम, प्याज और पनीर) को बीच में रखें और हमारे मीटबॉल को लपेट दें।
यह भी देखें:मशरूम के साथ आलू
सलाह!तलते समय टॉर्टिला को टूटने से बचाने के लिए, उन्हें टूथपिक से तोड़ा जा सकता है।
सभी टॉर्टिला को एक फ्राइंग पैन में रखें और मशरूम से 1/3 तरल डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक उबालें।
क्रुचेनिकी पक जाने के बाद, उन्हें निकालकर एक साफ प्लेट पर रखना होगा।
मशरूम से बचा हुआ तरल उस फ्राइंग पैन में डालें जिसमें हमने पहले अपनी क्रुचेनिकी तली थी, आंच को अधिकतम कर दें और तब तक भूनें जब तक कि मूल मात्रा ¼ न रह जाए।
जबकि हमारा तरल वाष्पित हो रहा है, हम ट्विस्टर्स से टूथपिक्स निकालते हैं।
पैन में तरल में खट्टा क्रीम जोड़ें, सभी तरल को उबाल लें और सॉस में हमारी क्रुचेनिकी डालें। हम अपनी पूरी डिश को गर्म करते हैं।
यह हमारी डिश परोसने का समय है। ऐसा करने के लिए, सॉस से टॉर्टिला को एक प्लेट पर रखें, और स्टार्च के साथ मिश्रित 50 मिलीलीटर पानी सॉस में डालें। सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं, लगभग 2-3 मिनट, और तैयार सॉस को क्रुचेनिकी के ऊपर डालें।
बस, आप हमारी स्वादिष्ट और परोस सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन. ऐसे क्रुचेनिकी के लिए सबसे अच्छा साइड डिश मसले हुए आलू और मसालेदार ककड़ी होगा।
पोर्सिनी मशरूम सॉस के साथ यूक्रेनी शैली का क्रुचेनीकी तैयार करने के लिए, आपको सूची में सूचीबद्ध उत्पादों की आवश्यकता होगी।
मशरूम को पहले से ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें।
फिर हम इसे लगभग पैंतालीस मिनट तक पकाने के लिए भेजते हैं। लेकिन आपका भिगोने और पकाने का समय अधिक हो सकता है। यह सब मशरूम की कटाई और सूखने की डिग्री पर निर्भर करता है।
सूअर के मांस को भागों में काटें।
हम मांस को फिल्म के नीचे या एक बैग में फेंटते हैं, तो आपकी रसोई साफ रहेगी।
चॉप्स में नमक और काली मिर्च डालें। रद्द करना।
आइए भरने से शुरू करें। शिमला मिर्च को बारीक काट लीजिये.
प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें।
जब प्याज हल्का भूरा हो जाए तो इसमें शिमला मिर्च डालें और साथ में भूनते रहें।
तले हुए मशरूम को प्याज के साथ नमक और काली मिर्च डालें और एक ब्लेंडर में प्यूरी बना लें।
पनीर को मध्यम छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
मशरूम और प्याज को ठंडा करें और पनीर के साथ मिलाएं। मिश्रण. भरावन तैयार है.
आइए अब थोड़ी असामान्य तकनीक का उपयोग करें। हमने चॉप की संख्या के अनुसार पन्नी के टुकड़े काट दिए, आकार लगभग 12x6 सेमी है। चॉप को फ़ॉइल पर रखें, उस पर फिलिंग रखें और रोल को कसकर रोल करें।
फिर हम इसे पन्नी में लपेट देते हैं। अंतिम किनारों को धीरे से दबाएँ।
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, गर्म करें और रोल को सभी तरफ से भूनें।
हमारे रोल तैयार हैं. हम इसे बहुत सावधानी से खोलते हैं। हम तलने के दौरान बने रस को बाहर नहीं डालते हैं, बल्कि सावधानी से इकट्ठा करते हैं। उन्हें बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें।
जिस शोरबा में मशरूम पकाए गए थे, उसे क्रुचेनिकी में डालें, ढक्कन से ढक दें और पकने तक ओवन में पकने के लिए रख दें।
सफेद मशरूम को बारीक काट लीजिये.
प्याज को बारीक काट कर भून लीजिए मक्खन. प्याज में पोर्सिनी मशरूम डालें। प्याज तैयार होने तक भूनें. आटा डालें, मिलाएँ।
खट्टा क्रीम जोड़ें. सॉस तैयार है.
तैयार क्रुचेनिकी को पोर्सिनी मशरूम सॉस के साथ परोसें। हम उन्हें दो तिरछे भागों में काटना पसंद करते हैं।
बॉन एपेतीत!
कोमल मांस, उत्कृष्ट भराई और सुगंधित मशरूम सॉस के साथ स्वादिष्ट क्रुचेनिकी हर किसी को प्रसन्न करेगी!
यूक्रेनी व्यंजन हमारे देश की सीमाओं से बहुत दूर प्रसिद्ध हैं। बहुत से लोग जानते हैं कि यह कितना स्वादिष्ट और विविध है। डोनट्स, जेली मीट, पकौड़ी के साथ बोर्स्ट जैसे यूक्रेनी व्यंजन बहुत लोकप्रिय और प्रसिद्ध हैं। मशरूम के साथ पोर्क क्रुचेनिकी भी एक राष्ट्रीय मांस व्यंजन है। इसे छुट्टियों पर तैयार किया जाता है और साइड डिश के साथ परोसा जाता है। संयोजन फ्राई किए मशरूमनरम सूअर के मांस के साथ, इस व्यंजन को एक अद्भुत स्वाद दें। आप इसे सूखे खुबानी और जैतून के साथ भी इसी तरह से तैयार कर सकते हैं.
मशरूम के साथ क्रुचेनिक तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- पोर्क चॉप - 0.5 किलो।
- ताजा शैंपेन - 0.3 किग्रा।
- प्याज - 1 टुकड़ा.
- अंडा - 1 टुकड़ा.
- आटा - 200 ग्राम.
- तलने के लिए वनस्पति तेल.
- मूल काली मिर्च।
हम पोर्क चॉप को पसलियों और चर्बी से साफ करते हैं (यदि यह बहुत अधिक है)। मांस को बहते पानी के नीचे धोएं। एक कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू का उपयोग करके मांस को भागों में काट लें। टुकड़े को चौड़ा करने के लिए, पहले कट को मांस के अंत तक न काटें, और दूसरे कट को पूरी तरह से काटें। यह पता चला है कि हमारे अर्ध-तैयार उत्पाद में दो भाग होते हैं, इसलिए टुकड़ा लंबा होता है।
अब हम हथौड़े की मदद से अपने वर्कपीस को पीटते हैं ताकि मांस पतला हो जाए। हम इसे टुकड़े की पूरी सतह पर समान रूप से करते हैं। नमक और काली मिर्च.
आइए पीड़ा के लिए भराई तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। हम शैंपेन को बहते पानी के नीचे धोकर साफ करते हैं। मध्यम टुकड़ों में काट लें. एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें। कटे हुए मशरूम डालें. बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आंच पर भूनें।
प्याज को छील लें. मध्यम क्यूब्स में काटें। जब मशरूम हल्के से भुन जाएं, तो कटा हुआ प्याज फ्राइंग पैन में डालें। चलाते रहें और सुनहरा भूरा होने तक भूनते रहें। तलने के अंत में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। फ्राइंग पैन बंद कर दें. मशरूम को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
आइए अब मांस तलने के लिए एक फेंटा हुआ अंडा तैयार करें। एक अंडा लें, उसे कांटे से फेंटें और 50 ग्राम पानी डालें। एक प्लेट में ब्रेड के लिये आटा डालिये.
हम मांस का एक टुकड़ा लेते हैं और तले हुए मशरूम की फिलिंग डालते हैं। अब हम अपने मांस को एक रोल में रोल करते हैं।
फ्राइंग पैन को आग पर रखें. एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें।
हम पहले रोल को मैश में डुबोते हैं, और फिर इसे आटे में और फिर से मैश में रोल करते हैं।
टॉर्टिला को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें - सीवन की तरफ नीचे। सुनहरा भूरा होने तक सभी तरफ से भूनें।
गर्म पोर्क क्रुचेनिक को मशरूम के साथ परोसें।
बॉन एपेतीत! और भी स्वादिष्ट व्यंजनमांस से आप हमारे अनुभाग में पाएंगे: "
