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घर पर सेब का जूस कैसे बनाएं. घर पर सेब का जूस कैसे बनाएं? घर पर सेब का जूस कैसे बनाएं

अपनी लोकप्रियता और उपयोगिता की दृष्टि से सेब का रस सभी ज्ञात रसों में प्रथम स्थान पर है। और, इसके अलावा, यह कई फलों या बेरी के रस, यहां तक ​​कि गाजर के रस के साथ भी अच्छा लगता है। सेब का रस कैसे सुरक्षित रखें? आइए विभिन्न फलों को मिलाकर कुछ लोकप्रिय और अक्सर उपयोग किए जाने वाले जूस के विकल्पों पर नजर डालें। सेब के रस को संरक्षित करना एक आकर्षक गतिविधि है।

यह उत्पाद सभी मिश्रित रसों के उत्पादन का आधार है। सेब खट्टे, मीठे, लाल या हरे हो सकते हैं, लेकिन वे पके होने चाहिए। सेब की किस्म के आधार पर, आप चीनी मिला सकते हैं (प्रति 500 ​​मिलीलीटर रस में 1 बड़ा चम्मच) या अगर कच्चा माल पर्याप्त मीठा है तो इसके बिना भी कर सकते हैं। घर पर, रस लगभग हमेशा सांद्रित गूदे के साथ प्राप्त किया जाता है। सर्दियों में, उपयोग से पहले, इसे उबले हुए पानी से पतला किया जाता है। उत्पाद शिशु आहार में शामिल है।

सामग्री:

• सेब - 3 किलो;
• चीनी - 50 ग्राम

सर्दियों के लिए सेब का जूस कैसे बनाएं?

1. हम सेबों को छांटते हैं, खराब हुए सेबों को फेंक देते हैं, उन्हें स्लाइस में काटते हैं, कोर हटाते हैं और जूसर के माध्यम से डालते हैं। परिणामी तरल बहुत बादलदार होता है और इसे फलालैन कपड़े या धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। इससे अतिरिक्त निलंबित मामले को हटाने में मदद मिलेगी.
2. यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो तैयार सेब के टुकड़ों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। फिर गूदे को एक कैनवास बैग में इकट्ठा करें और एक प्रेस के नीचे रख दें।
3. इसके बाद, तरल को एक तामचीनी पैन में डालें और इसे 85 डिग्री के तापमान पर लाएं, लेकिन उबालें नहीं।
4. गर्म उत्पाद को तैयार जार में डालें, धातु के ढक्कन से ढकें और जीवाणुरहित करें। जार की क्षमता के आधार पर स्टरलाइज़ेशन का समय 12 से 20 मिनट तक हो सकता है।

इसके अलावा, कई गृहिणियां स्वादिष्ट घर का बना सेब बनाती हैं, जिसकी रेसिपी हमने अपनी वेबसाइट पर विशेष रूप से आपके लिए तैयार की है।

नाशपाती के साथ एक जूसर के माध्यम से सेब का रस निकालें

सेब और नाशपाती का रस दैनिक उपभोग के लिए एक मिठाई है। इसका टॉनिक प्रभाव होता है और शरीर में चयापचय में सुधार होता है।

जूस कुकर बागवानों के बीच एक आम रसोई उपकरण है, जो जूस इकट्ठा करते हैं उदारतापूर्ण सिंचाईफल, जामुन और सब्जियां, और बड़ी मात्रा में प्रसंस्करण के साथ, सहायक अपूरणीय है। जूसर का उपयोग करके, हम एक ऐसा उत्पाद प्राप्त करते हैं जिसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन इसे जार में डाला जाता है और तुरंत सील कर दिया जाता है। जूसर डबल बॉयलर के सिद्धांत पर काम करता है, जहां कटे हुए फलों को भाप से संसाधित किया जाता है। जूसर जाल के विपरीत, जूसर को साफ करना आसान है। यह चुपचाप काम करता है. आधुनिक जूस कुकर या तो इलेक्ट्रिक या हॉब-आधारित होते हैं।

सामग्री:

• सेब - 3 किलो;
• नाशपाती - 2 किलो;
• चीनी - 150 ग्राम

घर पर सेब का जूस कैसे बनाएं:

1. हम फलों को अच्छी तरह से धोते हैं, खराब क्षेत्रों, बीज बक्सों को काटते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं। फिर क्यूब्स को एक जालीदार पैन में रखें।
2. यूनिट के निचले कंटेनर में ठंडा पानी डालें, आग पर रखें और उबाल लें। फिर हम रस इकट्ठा करने के लिए एक पैन स्थापित करते हैं, और उस पर सेब और नाशपाती के साथ एक जाल डालते हैं। यदि सेब खट्टे हैं, तो आप उन पर थोड़ी सी चीनी छिड़क सकते हैं। जूसर को ढक्कन से बंद करें और सिलिकॉन नली को बंद करें। जूस को एक घंटे तक पकने दें.
3. इस समय, आप जार और ढक्कन तैयार और स्टरलाइज़ कर सकते हैं।
4. एक घंटे के बाद, जूस कुकर के ढक्कन खोलें, उबले हुए फलों को थोड़ा कुचलें, जार को नली के नीचे रखें, नल खोलें और गर्म जार को गर्म उत्पाद से भरें। इसके बाद, धातु के ढक्कन से कसकर सील करें और ठंडा करें। जूसर की तुलना में जूस अधिक साफ होता है।

बचे हुए गूदे का उपयोग पाई और मुरब्बा के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है। उसी सफलता के साथ, आप नाशपाती के स्थान पर आधे मीठे बेर डाल सकते हैं। यह भी बहुत अच्छा होगा.

बचे हुए सेबों से आप सर्दियों के लिए एक और बेहतरीन व्यंजन तैयार कर सकते हैं, जो बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आएगा.

सेब-रास्पबेरी का रस

सेब-रास्पबेरी का जूस सर्दियों में सिर्फ इसलिए उपयोगी नहीं है क्योंकि यह स्वादिष्ट होता है विटामिन पेय, लेकिन ज्वरनाशक के रूप में भी, इसका उपयोग बुखार में रास्पबेरी जैम के स्थान पर किया जा सकता है।

सामग्री:

• सेब का रस - 60%;
• रास्पबेरी का रस - 40%;

रास्पबेरी के रस के लिए;

• रसभरी - 1 किलो;
• पानी - 200 मिली.

घर पर सेब का जूस कैसे बनाएं:

1. आप जूस के लिए सेब की खट्टी किस्मों का उपयोग कर सकते हैं; हम सेब के रस को जूसर में संसाधित करते हैं। परिणामी रस को एक कटोरे में डालें और रास्पबेरी का रस तैयार करें।
2. ऐसा करने के लिए, हम रसभरी को छांटते हैं और कच्ची रसभरी को हटा देते हैं। जामुन को एक कोलंडर में रखें और उन्हें नमकीन पानी की एक बाल्टी (प्रति 5 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक) में तीन बार डुबोएं। तथ्य यह है कि पके रसभरी में रसभरी कीड़े हो सकते हैं और वे नमकीन पानी में तैरते हैं। फिर रसभरी को एक सॉस पैन में डालें, उन्हें लकड़ी के मूसल से मैश करें, पानी डालें और गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। फिर रसभरी को छलनी से छान लें। परिणामी रस को 15 मिनट तक लगा रहने दें, फिर इसे सेब के रस में मिला दें।
3. फिर हम मिश्रण को 85 डिग्री पर लाते हैं, जार में डालते हैं, स्टरलाइज़ करते हैं और सील करते हैं।

सेब-गाजर का रस

पेय में बड़ी मात्रा में विटामिन ए, सी और समूह बी होता है। यह आहार और खेल पोषण का हिस्सा है।

सामग्री:

• सेब - 1.5 किलो;
• गाजर - 1 किलो।

सर्दियों के लिए घर पर सेब का जूस कैसे तैयार करें:

1. सेब तैयार कर रहे हैं.
2. हम गाजरों को साफ करके धो लेते हैं, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं.
3. सबसे पहले हम सेब को जूसर से गुजारते हैं, जूसर से सेब का रस डालते हैं और फिर गाजर निकालते हैं।
4. एक सॉस पैन में रस मिलाएं, उबाल लें और 2 मिनट तक पकाएं, सतह पर बने किसी भी झाग को हटा दें।
5. फिर हम इसे जार में पैक करते हैं और इसे बिना किसी असफलता के कीटाणुरहित करते हैं, फिर इसे सील करते हैं, इसे कंबल से ढकते हैं और इसे लगभग एक दिन के लिए ठंडा करते हैं।

सेब और खुबानी का रस

बनाने में कठिन और समय लेने वाली रेसिपी। उत्पाद शिशु आहार में शामिल है। जूस का हल्का रेचक प्रभाव होता है और सामान्य तौर पर यह बहुत स्वादिष्ट होता है और बच्चे इसे मजे से पीते हैं।

सामग्री:

• सेब का रस - 50%,
• खुबानी का रस - 50%

खुबानी के रस के लिए:

• खुबानी प्यूरी - 2 लीटर;
• चीनी सिरप - 1 लीटर.

सिरप के लिए:

• चीनी - 250 ग्राम,
• पानी - 1 लीटर.

यदि आप खुबानी को जूसर के माध्यम से चलाते हैं, तो आप बहुत अधिक बर्बाद हो जाएंगे। यह अच्छा है यदि आप दक्षिण में रहते हैं, जहाँ खुबानी उगती और लाती है अच्छी फसल. और, यदि आप उत्तर या साइबेरिया के निवासी हैं, जहां केवल आयातित फल ही आते हैं। हमें बर्बादी को कम करते हुए इस अद्भुत फल का पूरा उपयोग करने की आवश्यकता है।

खुबानी को मिलाकर सर्दियों के लिए गूदे के साथ सेब का रस कैसे तैयार करें:

1. जूस के लिए हम पकी या अधिक पकी खुबानी लेते हैं। हम फलों को छांटते हैं, कृमियुक्त, खराब और डंठल हटाते हैं। फिर हम इसे धोते हैं, आधा तोड़ते हैं और गड्ढा हटा देते हैं।
2. खुबानी को एक सॉस पैन में रखें और 1 कप प्रति 2 किलोग्राम खुबानी की दर से पानी डालें। इसके बाद फलों को नरम होने तक उबालें। फिर हम उबले हुए खुबानी को एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से रगड़ते हैं। परिणामस्वरूप प्यूरी को उबली हुई चीनी की चाशनी के साथ पतला करें, मिलाएं और 10 मिनट तक उबालें।
3. हम सेब, अधिमानतः खट्टे किस्मों को संसाधित करते हैं, और उन्हें जूसर या मांस ग्राइंडर के माध्यम से पास करते हैं। हम परिणामस्वरूप रस को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं, इसे खुबानी के रस में डालते हैं और इसे सामान्य सेब के रस की तरह वांछित तापमान तक गर्म करते हैं।
4. इसके बाद, जार में डालें, स्टरलाइज़ करें और कसकर सील करें।

हमें एक काफी संकेंद्रित और गाढ़ा उत्पाद मिलता है, जिसे अधिमानतः 0.5 - 1.0 लीटर की क्षमता वाले जार में सील किया जाना चाहिए, इससे अधिक नहीं।

यह जूस 6 महीने से बच्चों को दिया जा सकता है। यदि आप इसे खूब सारा पानी मिलाकर पतला कर लें तो बेहतर है। कुछ बच्चे ऐसे भी होते हैं जो पानी नहीं पीते लेकिन जूस के साथ पानी पीते होंगे।

काले किशमिश के साथ सेब का रस

इस रेसिपी में आप सीखेंगे कि सर्दियों के लिए घर पर सेब का जूस कैसे बनाया जाता है। यह पेय अधिक उपयुक्त है उत्सव की मेज. ब्लैककरंट, अपनी अनूठी सुगंध के साथ, इसे अद्वितीय बनाता है। इसे मिठाई के रूप में अकेले ही परोसें। शैंपेन, रम, लिकर या कॉन्यैक को मिलाने से उत्तम कम-अल्कोहल कॉकटेल प्राप्त होते हैं। रस का उपयोग अक्सर स्मूदी और जेली बनाने के लिए किया जाता है, जिन्हें अलग-अलग फूलदानों में परोसा जाता है।

आमतौर पर यह जूस कम मात्रा में तैयार किया जाता है. चूँकि करंट अपना रस भारी मात्रा में छोड़ते हैं, जूसर का उपयोग केवल सेब के प्रसंस्करण के लिए किया जाता है।

सामग्री:

• सेब का रस - 75%,
• करंट - 25%

घर पर गूदे से सेब का जूस कैसे बनाएं:

1. एक जूसर के माध्यम से सेब को निचोड़ें।
2. हम काले करंट को संसाधित करते हैं, शाखाएं और अधिक पके फल हटाते हैं।
3. हम जामुन धोते हैं, उन्हें एक कटोरे में डालते हैं, उन्हें लकड़ी के मूसल से मैश करते हैं, थोड़ा पानी डालते हैं और आग पर रख देते हैं। मिश्रण को कई मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें, धुंध की कई परतों पर फैलाएं और तरल को मैन्युअल रूप से निचोड़ें।
4. फिर सेब के रस में किशमिश का रस डालें और वांछित तापमान तक गर्म करें।
5. हम जार में पैक करते हैं और सामान्य तरीके से संरक्षित करते हैं।

आप बचे हुए जामुन से भी तैयार कर सकते हैं, जो आपकी डाइनिंग टेबल को सजाएगा और आपके घर वालों को भी पसंद आएगा।

आइए संक्षेप करें। घर पर तैयार किया गया सेब का जूस दुकानों में बिकने वाले सेब के जूस से कई गुना ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होता है। सेब एक सार्वभौमिक फल है. वे पूरे रूस में उगाए जाते हैं, बस एक इच्छा ही काफी है और आप एक अद्भुत बना सकते हैं। मिठाई पेय, आपके क्षेत्र में समृद्ध किसी भी फल के योजकों का उपयोग करना।

सेब का रस स्वस्थ आहार का एक अभिन्न अंग है, यह विटामिन, आवश्यक सूक्ष्म तत्वों और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है। घर पर सेब से प्राकृतिक रस प्राप्त करने के कई तरीके हैं।

कैसे निचोड़ें?

आप रस निकालने के निम्नलिखित तरीकों का उपयोग कर सकते हैं:

• जूसर;
• चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना;
• एक ब्लेंडर के साथ पीसना;
• उबालने का उपयोग करना।

जूसर का उपयोग करके ठीक से निचोड़ने के लिए, आपको इन चरणों का पालन करना होगा।

• जूसर की टोंटी के बराबर गर्दन वाली बोतल चुनें। इससे तैयार उत्पाद का संभावित ऑक्सीकरण समाप्त हो जाएगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि जूस को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके, प्लास्टिक के बजाय कांच से बनी बोतल चुनना बेहतर है। धातु का कंटेनर अपने ऑक्सीकरण गुणों के कारण उपयुक्त नहीं है।
• कंटेनर को गर्दन के नीचे रखें। कटे हुए सेबों को जूसर की गुहा में रखें और इसे चालू करें।
• यह उपकरण आपको वस्तुतः बिना गूदे के रस प्राप्त करने की अनुमति देता है, हालाँकि यह काफी हद तक इस पर निर्भर करता है तकनीकी विशेषताओंऔर कंपनियाँ। रस की सतह पर थोड़ी मात्रा में गूदा हो सकता है। ऐसे में आप इसे मिला सकते हैं या बारीक छलनी या मल्टी-लेयर गॉज से छानकर निकाल सकते हैं।
• सभी सेबों को संसाधित करने के बाद, आपको जूसर को अलग करना चाहिए, इसे पानी के नीचे कुल्ला करना चाहिए और अच्छी तरह से सुखाना चाहिए। डिवाइस को अलग करके स्टोर करना बेहतर है।

इस प्रकार आप धुंध का उपयोग करके सेब का रस प्राप्त कर सकते हैं।

• फलों को छीलिये, बीच से काट दीजिये. कद्दूकस पर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
• धुंध को कई परतों में मोड़ें। यदि आपके पास धुंध नहीं है, तो आप इसे मोटे कपड़े से बदल सकते हैं।
• कद्दूकस किए हुए गूदे को फिल्टर सामग्री के बीच में रखें। इसके बाद ऊपर से जाली को गांठ लगाकर बांध दें।
• परिणामी फिल्टर के माध्यम से रस निचोड़ना शुरू करें, लगातार धुंध बैग के संपीड़न को बढ़ाएं।

ब्लेंडर का उपयोग करके जूस प्राप्त करने की विधि इस प्रकार है।

• फलों के टुकड़ों (छिलके समेत) को ब्लेंडर में पीस लें।
• परिणामी द्रव्यमान को एक कपड़े के नैपकिन या बैग पर रखें, इसे एक गाँठ में बाँधें और इसे एक वजन के नीचे रखें। आप तवे पर रखे कोलंडर को प्रेस की तरह इस्तेमाल कर सकते हैं। आपको इसमें सेब के गूदे का एक बैग डालना होगा। उस पर एक प्लेट रखें और उसके ऊपर तीन लीटर पानी की बोतल रखें और तब तक छोड़ दें जब तक सारा तरल निकल न जाए।

आप इस प्रकार उबालकर जूस तैयार कर सकते हैं:

• कटे हुए फलों को तामचीनी-लेपित खाना पकाने के बर्तन में रखें;
• उन्हें पानी से भर दो;
• उबाल लाना;
• पैन को गर्मी से हटा दें, इसे ढक्कन से ढक दें;
• सेबों को धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें और निचोड़ें;
• पैन में पहले से ही ठंडा किए गए तरल के साथ हिलाएं;
• जूस को एक साफ कंटेनर में डालें।

साधारण सेब की चटनी का रस जिसे आप घर पर निकाल सकते हैं, शिशुओं के लिए भी बहुत अच्छा है। यदि आप सही किस्म चुनते हैं तो 1 किलो सेब से उपज अधिक होगी। यदि आप इसे जूसर में पकाते हैं, तो आप पेय को स्पष्ट कर सकते हैं। इसे हल्का करने का तरीका आप नीचे जान सकते हैं।

खाना पकाने की तकनीक

ऊपर वर्णित किसी भी विधि का उपयोग करके रस निकालने से पहले, सेब को पहले तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए आपको इन्हें अच्छे से धोना होगा और बीच का हिस्सा हटा देना होगा। यदि आप निचोड़ने से पहले बीज नहीं हटाएंगे तो रस थोड़ा तीखा हो जाएगा। जूस बनाने के लिए अधिकतर मीठे सेबों को चुना जाता है, लेकिन मीठे और खट्टे फलों की अनुमति है। किस्म का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पाद को वास्तव में कैसे तैयार करने की योजना है - दानेदार चीनी के साथ या उसके बिना।

निम्नलिखित प्रकार के फल शुगर-मुक्त पेय के लिए उपयुक्त हैं:

• "एंटी";
• "ओरलोव्स्की सिनाप";
• "कोवलेंको की स्मृति";
• "स्कार्लेट मिठास";
• "टिटोव";
• "स्वतंत्रता"।

उपरोक्त किस्मों के फल काफी मीठे होते हैं, इसलिए इनमें दानेदार चीनी मिलाने की आवश्यकता नहीं होती है।

यदि आप चीनी के साथ पेय बनाने की योजना बना रहे हैं, तो निम्नलिखित किस्मों को प्राथमिकता देना बेहतर है:

• "एंटोनोव्का";
• "ऑक्सिस";
• "वर्बनोय";
• "इनाम";
• "विजेताओं को गौरव।"

इनका रस बहुत अधिक खट्टा होता है। चीनी न केवल स्वाद में सुधार करेगी, बल्कि उत्पाद की शेल्फ लाइफ भी बढ़ाएगी। यदि आपको एक निश्चित मात्रा में रस प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आप लगभग फलों की संख्या की गणना कर सकते हैं। प्रायः 11-12 किलोग्राम फलों को जूसर से निचोड़ने पर लगभग 4-5 लीटर रस प्राप्त होता है।

यह याद रखना चाहिए कि सीधे निष्कर्षण (जूसर के साथ या ग्रेटर और धुंध फिल्टर का उपयोग करके) प्राप्त प्राकृतिक रस को उपयोग से पहले 2: 1 के अनुपात में पानी से पतला करने की सिफारिश की जाती है।

जार और सीलिंग ढक्कनों को ठीक से स्टरलाइज़ करने के लिए, आपको निम्नलिखित कदम उठाने होंगे:

• कंटेनर की अखंडता की जांच करें, इसमें कोई दोष नहीं होना चाहिए, खासकर दरारें;
• पुराने ढक्कनों का उपयोग नहीं किया जा सकता है, और नए ढक्कनों के साथ-साथ कांच के कंटेनरों में भी दोषों की जाँच की जानी चाहिए;
• जार धोने के लिए रसायनों का उपयोग किए बिना, आपको उन्हें सोडा और सरसों के पाउडर से अच्छी तरह से धोना होगा;
• 150-160°C पर, जार को ओवन में स्टरलाइज़ करें, कंटेनरों को वायर रैक पर रखें;
• जार को ठंडा करें.

सर्दियों के लिए संरक्षण कैसे करें?

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि जिस रस को लंबे समय तक भंडारण के लिए संरक्षित करने का इरादा है, उसके लिए आप सेब की मीठी किस्मों का चयन नहीं कर सकते हैं।

डिब्बाबंदी की कई विधियाँ हैं:

• तैयार करना;
• हल्का उबलना;
• बंद पाश्चुरीकरण.

गर्म करके खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है: रस को एक बड़े तामचीनी कंटेनर में डाला जाना चाहिए, फिर स्टोव पर 88-98 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाना चाहिए। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो आप आंखों से हीटिंग की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं। मुख्य लक्षण– रस की सतह पर छोटे बुलबुले. उत्पाद को उबाला नहीं जा सकता. इसे पास्चुरीकृत करने के बाद, इसे बाँझ जार या बोतलों में डाला जाना चाहिए और कसकर सील किया जाना चाहिए। सभी जोड़तोड़ के बाद, जमे हुए रस को एक मोटे कपड़े (ऊनी शॉल, दुपट्टा, कंबल, आदि) में लपेटना चाहिए। डिब्बे को स्थायी भंडारण के स्थान पर केवल तभी हटाया जा सकता है जब इसे लगभग 12-14 घंटों के लिए छोड़ दिया गया हो।

जब आप पूरी तरह से आश्वस्त नहीं हों तो हल्की उबालने की विधि सुविधाजनक होती है उच्च गुणवत्ताप्राप्त कच्चा माल.उदाहरण के लिए, यदि सेब टूटे हुए थे या थोड़े खराब थे। जूस को ज्यादा देर तक उबालने की जरूरत नहीं है, लेकिन पांच मिनट तक उबालना काफी स्वीकार्य है। बेशक, इस मामले में, महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों का एक महत्वपूर्ण अनुपात नष्ट हो जाएगा, लेकिन पांच मिनट तक पकाने से स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा। सबसे पहले, आपको रस को मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में डालना होगा, फिर तरल के उबलने तक प्रतीक्षा करें। पांच मिनट के बाद, आपको इसे एक निष्फल कंटेनर में वितरित करना होगा, इसे कसकर बंद करना होगा, इसे उल्टा रखना होगा और इसे लपेटना होगा। पेय 12 घंटे तक ठंडा रहेगा, जिसके बाद डिब्बे को ढक्कन लगाकर ऐसे स्थान पर रखना होगा जहां कोई प्राकृतिक या कृत्रिम प्रकाश स्रोत न हों।

पाश्चुरीकरण सुविधाजनक है क्योंकि कंटेनर में तरल पहले से ही उबला हुआ है। खाना बनाना डिब्बाबंद रसइस तरह, आपको ऊंची दीवारों वाले चौड़े सॉस पैन में जूस का एक जार रखना होगा। कंटेनर बंद होना चाहिए, लेकिन कसकर सील नहीं किया जाना चाहिए। इसके बाद इसे एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें। फिर आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक पानी उबलने न लगे। तरल स्तर को नियंत्रित करना बहुत महत्वपूर्ण है - इसे कैन के "कंधों" से ऊपर नहीं उठना चाहिए, अन्यथा यह फट सकता है।

पैन को ढक्कन से बंद कर देना चाहिए और 85°C तक गर्म करना चाहिए।फिर आपको आंच को कम करना होगा और लगभग आधे घंटे तक उबालना होगा। पाश्चुरीकरण प्रक्रिया के अंत में, आपको रस के जार को ओवन मिट से सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए, तुरंत इसे सील कर देना चाहिए और गर्म कपड़े से कसकर ढक देना चाहिए। 15 घंटों के बाद, रस ठंडा हो जाएगा, जिसके बाद आप इसे किसी अंधेरी जगह पर ले जा सकते हैं, जहां इसे पूरी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

जो भी विधि चुनी जाए, नए डिब्बाबंद भोजन के किण्वन को रोकने के लिए कुछ सावधानियां बरतनी चाहिए। जाम होने के बाद, सेब के रस वाले कंटेनर को 12 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए और तैयार पेय की स्थिति की निगरानी की जानी चाहिए। यदि रस बादल बन जाए, तो जार खोलें और इसे एक तामचीनी कंटेनर में डालें, फिर पांच मिनट तक उबालें। इस उत्पाद का यथाशीघ्र सेवन किया जाना चाहिए। आप इस जूस से वाइन भी बना सकते हैं. जार जिनकी सामग्री अवलोकन के दौरान किसी भी तरह से नहीं बदली है, उन्हें दो महीने तक एक अंधेरे कमरे में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप उन्हें नहीं हिलाएंगे, तो इस दौरान रस हल्का हो जाएगा और पारदर्शी हो जाएगा।

डिब्बाबंदी पूरी होने के बाद, आपको प्रत्येक कंटेनर पर सीलिंग की तारीख नोट करनी होगी। इस रूप में, यदि भंडारण की शर्तों का उल्लंघन नहीं किया गया है, तो रस को दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लोकप्रिय व्यंजन

घर का बना सेब का रस, कृत्रिम योजक के बिना, स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाता है, जो अक्सर औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित उत्पाद की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है। रस निचोड़ने और संरक्षित करने के क्लासिक तरीकों पर ऊपर चर्चा की गई थी, लेकिन आप अधिक मूल व्यंजनों का भी उपयोग कर सकते हैं।

सेब दालचीनी रेसिपी

ठंडा होने पर, यह पेय पूरी तरह से ताज़ा करता है और प्यास बुझाता है, और सर्दियों में, गर्म मसालेदार रस आपको लंबी सैर के बाद गर्म होने में मदद करेगा।

सामग्री:

• 20 मध्यम सेब;
• दालचीनी (जमीन या साबुत);
• दानेदार चीनी (वैकल्पिक)।

फलों को धोना है, बीच से काटना है, टुकड़ों में काटना है, फिर एक पैन में डालकर पानी डालना है। धीमी आंच पर लगभग 25 मिनट तक उबालें। गूदे को छान लें और जितना संभव हो उतना तरल निचोड़ लें। इसके बाद आपको इसमें दो दालचीनी की छड़ें या एक बड़ा चम्मच पिसा हुआ मसाला डालना होगा। स्वादानुसार चीनी मिलायें।

सेब-नींबू संस्करण

न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक, विटामिन युक्त पेय भी। सर्दी होने पर इसे पीने की सलाह दी जाती है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छिलके और बीज सहित निष्कर्षण की किसी भी विधि से प्राप्त 200 ग्राम सेब का रस;
• 2 नींबू;
• 1 चम्मच शहद.

नींबू का रस साइट्रस जूसर का उपयोग करके या फल को आधा काटकर हाथ से प्राप्त किया जा सकता है। इसके बाद आपको इसे सेब के रस के साथ मिलाकर शहद मिलाना है।

सेब, कद्दू और गाजर के गूदे के साथ

सेब, कद्दू और गाजर के गूदे वाली रेसिपी डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• 1 किलो सेब;
• 0.5 किलो कटा हुआ कद्दू;
• 1 गाजर.

कद्दू को उबालकर उसके गूदे को कद्दूकस कर लेना चाहिए। सेब और गाजर के रस को जूसर का उपयोग करके निचोड़ा जाना चाहिए या चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। सभी सामग्रियों को मिश्रित करने की आवश्यकता है, एक तामचीनी पैन में स्टोव पर रखें और मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। रस को गर्मी से निकालने और ठंडा करने के बाद, एक बाँझ कंटेनर में वितरित किया जा सकता है और सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है या ताजा सेवन किया जा सकता है।

रसभरी के साथ सेब का रस

पेय ठंड के मौसम में प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा और एस्कॉर्बिक एसिड के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करेगा।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 एल घर का बना जूसखट्टे सेब से;
• 1 किलो रसभरी;
• 0.2 लीटर पानी.

रसभरी को एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए और पानी की एक बाल्टी में तीन बार रखा जाना चाहिए, जहां 3 चम्मच नमक घुल गया हो। ऐसा संभावित कीटों से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है। इसके बाद, आपको इसे एक सॉस पैन में डालना होगा, इसे कुचलना होगा, पानी डालना होगा और इसे गर्म करना होगा, लेकिन इसे पकाना नहीं है। मिश्रण को चीज़क्लोथ से गुजारें। परिणामी पेय को 15 मिनट तक पकने दें और सेब के रस के साथ मिलाएँ।

पुदीना के साथ

गर्म मौसम में पुदीना सेब का रस एक आदर्श प्यास बुझाने वाला है।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• 1 लीटर मीठा और खट्टा घर का बना रस;
• 200 ग्राम कुचली हुई बर्फ;
• दो नींबू का रस;
• पुदीने की 5 टहनी;
• 2 बड़े चम्मच चीनी.

सेब और नींबू का रस मिलाएं, बर्फ, कटा हुआ पुदीना और चीनी डालें। पेय को नींबू या सेब के टुकड़े से सजाया जा सकता है।

काले किशमिश के साथ

पेय में गहरा रंग और सुखद स्वाद है, और यह डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त है।

इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 0.5 किलो करंट;
• 1.5 लीटर सेब का रस।

किशमिश को धोया जाना चाहिए, आग लगा दी जानी चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए, फिर एक धुंध फिल्टर का उपयोग करके रस निचोड़ें और ठंडा करें। सेब के रस के साथ ठंडा किया हुआ किशमिश का रस मिलाएं। पेय सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है या मेज पर परोसा जा सकता है। स्वादानुसार चीनी.

गाजर के साथ

गाजर के अतिरिक्त नुस्खा का उपयोग सर्दियों की तैयारी के रूप में किया जा सकता है।

सामग्री:

• 1.5 किलो सेब;
• 1 किलो गाजर;
• 0.2 किलो चीनी.

जूसर या कद्दूकस का उपयोग करके सेब और गाजर का रस निकालें, तरल पदार्थ मिलाएं, चीनी डालें। इसके बाद सेब और गाजर का रस एक इनेमल पैन में डालें, गर्म करें, लेकिन पकाएं नहीं। इसके बाद, पेय को ठंडा करके साफ कंटेनर में डालना होगा।

सेब-नाशपाती का रस

इस मीठे पेय को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सेब;
• 1 किलो नाशपाती;
• 0.1 किलो चीनी.

जूसर या चीज़क्लोथ के माध्यम से ताजा निचोड़ा हुआ रस प्राप्त करें। एक सॉस पैन में डालें और 95°C तक गरम करें, चीनी डालें। तैयार उत्पाद को ठंडा करें। जूस को सुरक्षित रखा जा सकता है.

सर्दियों के लिए सेब का जूस कैसे तैयार करें, यह जानने के लिए निम्न वीडियो देखें।

जूसर से सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक, घर का बना प्राकृतिक सेब का रस। जब वे सर्दियों के लिए सेब का जूस तैयार करेंगी तो यह आकर्षक प्रक्रिया सबसे उदासीन महिलाओं को भी मोहित कर लेगी। परिणामी उत्पाद परिवार के सभी सदस्यों को सुबह के सुखद अमृत के साथ-साथ छुट्टियों के व्यंजनों में भी शामिल करके प्रसन्न करेगा।

सेब के लाभकारी गुण

सेब में विभिन्न विटामिन और खनिज होते हैं, जिनमें शामिल हैं: विटामिन ए, बी 2, सी, जी, पोटेशियम, लौह, फास्फोरस, आयोडीन, मैग्नीशियम लवण, फोलिक एसिडऔर दूसरे। सेब के नियमित सेवन से शरीर मजबूत होता है प्रतिरक्षा तंत्र, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत बनाता है, जिससे विषाक्त पदार्थों के प्रवेश को रोका जा सकता है और ताकत बहाल की जा सकती है। सेब को ताकतवर फलों में से एक माना जाता है लाभकारी प्रभावशरीर पर गिनती करने के लिए बहुत सारे हैं। लेकिन मुख्य कारक उल्लेख के लायक हैं: दृष्टि में सुधार, एडिमा से राहत, एनीमिया के लिए एक उपाय, मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करना, अल्जाइमर रोग और कैंसर को रोकना, हृदय समारोह को सामान्य करना। नाड़ी तंत्र, मधुमेह से सुरक्षा, स्वस्थ दांत और हड्डियाँ और कई अन्य सकारात्मक गुण।

मुझे कौन सी किस्म चुननी चाहिए?

जूस के लिए सेब का चयन करने के लिए आपको उनकी विविधता और वांछित स्वाद से शुरुआत करनी चाहिए। प्रचुर गूदा और कम तरल प्राप्त करने के लिए, घने ढांचे वाले सेब लेना बेहतर है, जैसे फ्रीडम, एंटे, कॉस्मोनॉट टिटोव, ऐलेना। परिणामी अमृत का स्वाद मीठा-खट्टा होगा। और, जो लोग खट्टापन पसंद करते हैं, उनके लिए निम्नलिखित किस्में उपयुक्त हैं: निज़ेगोरोडका, वर्बनोय, एंटोनोव्का। यह खट्टे सेब हैं जिन्हें सर्दियों के लिए संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है। टैनिन जार में रस के दीर्घकालिक भंडारण में योगदान करते हैं।

अन्य सामग्रियों के साथ सेब का रस

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह फल अपने कच्चे रूप में सबसे उपयोगी है, लेकिन डिब्बाबंद होने पर भी यह अपने सभी लाभ नहीं खोएगा। सर्दियों के लिए जूसर के माध्यम से सेब का जूस तैयार करने से स्टोर से खरीदे गए जूस की तुलना में शरीर पर अधिक लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह प्राकृतिक है, बिना किसी हानिकारक योजक या परिरक्षकों के।

विचाराधीन फल सभी संयुक्त रसों की तैयारी का आधार है। विविधता और पकने के प्रतिशत के आधार पर, आप रेसिपी में चीनी मिला सकते हैं।

सेब बहुमुखी हैं और न केवल अन्य फलों के साथ, बल्कि सब्जियों के साथ भी अच्छे लगते हैं। आप सेब का जूस तैयार कर सकते हैं शुद्ध फ़ॉर्म, साथ ही रसभरी, नाशपाती, करंट, गाजर और अन्य के साथ।

ताकि नौसिखिया गृहिणियों को आश्चर्य न हो: "जूसर से सेब का रस कैसे सुरक्षित रखें?", और अनुभवी लोगों को निश्चित रूप से ध्यान देना चाहिए, इस अमृत को तैयार करने के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजन नीचे दिए गए हैं।

सर्दियों के लिए जूसर का उपयोग करके सेब से जूस तैयार करने के लिए, आपको बहुत अधिक काम और अनगिनत खाली समय की आवश्यकता नहीं है। इस प्रक्रिया के लिए शाम का एक घंटा आवंटित करना पर्याप्त है।

सर्दियों के लिए बिना गूदे वाले जूसर के माध्यम से सेब का रस

सामग्री:

• सेब - 3 किलो;
• चीनी - 50 ग्राम (या स्वादानुसार)।

खाना पकाने की तकनीक:

यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो एक मीट ग्राइंडर एक जूसर के रूप में काम कर सकता है। बस यह सुनिश्चित करें कि इसके बाद परिणामी गूदे को कपड़े में लपेटकर प्रेस के नीचे रखा जाए।

कुछ लोग फल में मौजूद बहुमूल्य विटामिन और रस की मात्रा को खोना नहीं चाहते हैं, इसलिए वे इसे बिना छाने गूदे से सील कर देते हैं। आपको ऐसी तैयारी के लिए एक नुस्खा प्रदान किया जाता है।

अपारदर्शी सेब का रस - वीडियो

सर्दियों के लिए जूसर के माध्यम से गूदे के साथ सेब का रस

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

• सेब - 4 किलो;
• चीनी - स्वादानुसार.

1 किलोग्राम सेब से आपको लगभग 800 ग्राम रस मिलता है। फल की परिपक्वता, विविधता और कठोरता पर निर्भर करता है।

खाना पकाने की तकनीक:

जो लोग जूसर के बाद सेब के रस को किसी अन्य फल/सब्जी के साथ संरक्षित करना चाहते हैं, उनके लिए सेब-गाजर का रस तैयार करने की एक विधि पेश की गई है। उसी अनुपात में गाजर के स्थान पर किसी अन्य वांछित फल को ढकना संभव होगा। विटामिन ए का स्रोत होने के कारण, गाजर आंखों, हृदय प्रणाली, पाचन अंगों, गुर्दे और यकृत पर लाभकारी प्रभाव डालती है। मरीजों के लिए भी इसके इस्तेमाल की सलाह दी जाती है मधुमेह मेलिटसऔर जो उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं।

सर्दियों के लिए गाजर और सेब का जूस

सामग्री:

• सेब - 1.5 किलो;
• गाजर - 1 किलो।

खाना पकाने की तकनीक:

आपको जूस जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता क्यों है?

गर्म भाप और पानी का उपयोग करके बैक्टीरिया से डिब्बाबंदी के कंटेनरों की सफाई करना स्टरलाइज़ेशन है। वायु की अनुपस्थिति में भी अवायवीय जीवाणुओं की वृद्धि को रोकने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। बोटुलिज़्म से बचने के लिए, सिरका का उपयोग किया जाता है, जो ज्यादातर मामलों में डिब्बाबंदी में उपयोग किया जाता है, लेकिन सेब के रस से प्रावधान बनाते समय, यह घटक प्रकट नहीं होता है। इसलिए सेबों को घुमाने से पहले उन्हें अच्छी तरह धो लें।

टिन के ढक्कन सब कुछ एक साथ उबालते हैं। वे 150 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान का सामना नहीं कर सकते हैं, इसलिए उन्हें लंबे समय तक पूरी गर्मी में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

एक गृहिणी के लिए उपयुक्त जूसर के बारे में थोड़ा

इससे पहले कि आप जूस का उत्पादन शुरू करें, आपको एक जूसर चुनना चाहिए। एक साधारण गृहिणी के लिए जो अपने परिवार के लिए भोजन के कई डिब्बे बनाती है, उपकरण की उत्कृष्ट विशेषताओं में गहराई से जाने की कोई आवश्यकता नहीं है। यहां जूसर से सर्दियों के लिए सेब का रस प्राप्त करने में लगने वाला समय और प्रयास मायने रखेगा। इसलिए, आपको कैनिंग के लिए खाली समय आवंटित करने के लिए अपने जूसर के प्रदर्शन पर विचार करना चाहिए। एक घरेलू जूसर को कड़ी सब्जियों और फलों के लिए डिज़ाइन किया जाना चाहिए, अन्यथा चाहे वह मैनुअल हो, मैकेनिकल हो या इलेक्ट्रिक, केवल तैयारी में लगने वाले घंटे को प्रभावित करेगा।

गर्मियों के निवासियों और बागवानों की मदद के लिए DIY जूसर

यदि आपके घर पर कोई पेशेवर जूसर नहीं है, और मेरे पास बहुत सारे सेब हैं, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं। परिणामी संरचना एक प्रेस के रूप में काम करेगी। इस रचना का लाभ यह है कि 10 मिनट में आप दो बाल्टी गूदे से समान मात्रा में रस प्राप्त कर सकते हैं। एक विशाल जूसर बनाने के चरण:

1. 10 लीटर की मात्रा वाले एल्यूमीनियम पैन में, एक दूसरे से कम से कम 5 मिमी की दूरी पर कई छेद ड्रिल किए जाते हैं।
2. पैन - कोलंडर को एक बड़े बर्तन में रखा जाता है जिसमें तरल पदार्थ को निकालने के लिए एक छेद बनाया जाता है।
3. यह पूरा तंत्र जमीन में खोदे गए धातु के पाइपों पर लगे एक फ्रेम पर रखा गया है। जैक जमीन से आधा मीटर की दूरी पर दो वेल्डेड कोनों पर टिका होगा।
4. पिस्टन एक लकड़ी का ब्लॉक होगा जिसका व्यास पैन से कई सेंटीमीटर छोटा होगा।
5. पुशर एक लॉग है, संपूर्ण संरचना की परिणामी ऊंचाई की लंबाई

आमतौर पर, घर पर जूसर से सर्दियों के लिए सेब का जूस तैयार करते समय, रसोइया गूदे को छोड़ना पसंद करते हैं। परिणामस्वरूप, परिणामी तरल बहुत अधिक गाढ़ा हो जाता है। सर्दियों में, इस उत्पाद को उबले हुए पानी के साथ पतला करने की सलाह दी जाती है।

शरद ऋतु के आगमन के साथ, प्रश्न और अधिक प्रासंगिक हो जाता है: सेब के रस को कैसे संरक्षित किया जाए? आख़िरकार, वर्ष का यह समय हमेशा इस फल की बड़ी फसल के लिए प्रसिद्ध है। बेशक, ताजे जामुन और फलों का अधिकतम लाभ और स्वाद होता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, आप लंबे समय तक ताजगी का आनंद नहीं ले सकते। सेब या स्वयं बनाए गए अन्य जूस से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? जूस को एक फल से या कई विकल्पों को मिलाकर संरक्षित किया जा सकता है। रस को संरक्षित करने की प्रक्रिया अपने आप में काफी सरल है। आपको बस नुस्खा और सभी सिफारिशों का पालन करना है। बाद के सभी समय स्वचालित रूप से तय किए जाएंगे, और आपको संरक्षण व्यंजनों को देखने की ज़रूरत नहीं होगी।

संरक्षण कहाँ से शुरू करें?

सर्दियों के लिए इसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, आपको संरक्षण के सभी चरणों का पालन करना चाहिए। जब घर पर जूस को डिब्बाबंद किया जाता है, तो रस की तैयारी, उसके ताप उपचार और स्वयं डिब्बाबंदी से गुजरना उचित होता है। तो, रस तैयार करने में उसे निचोड़ना या दबाना शामिल है। इसके लिए आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

• जूसर;
• क़ीमा बनाने की मशीन;
• लकड़ी ढकेलनेवाला.

सेब के लिए सबसे ज्यादा उपयुक्त विकल्पएक जूसर है. ये फल बहुत सख्त होते हैं और मीट ग्राइंडर का उपयोग करना मुश्किल हो सकता है। इसके अलावा, जूसर बहुत समय बचाता है, क्योंकि निचोड़ना बहुत तेज़ी से होता है, बिना अधिक प्रयास के। जितना संभव हो सके फलों से सारा रस निचोड़ने के लिए, उन्हें थोड़ा सा काटकर पानी के स्नान में गर्म करने की सलाह दी जाती है। बहुत बार यह सेब का रस होता है जो धुंधला हो जाता है और इसमें गूदा होता है। जबकि चेरी के रस में पूर्ण पारदर्शिता होती है। यदि आपको गूदे वाला रस पसंद नहीं है, तो इसे कई बार फिल्टर पेपर से गुजारें। गूदे को जमने देने के लिए, आप रस को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ सकते हैं।

आगे क्या है उष्मा उपचार. तो, आप दो तरीकों का उपयोग कर सकते हैं: पाश्चुरीकरण, गर्म भरना। आखिरी विकल्प को अपनाकर आप काफी समय बचा सकते हैं। यही कारण है कि हॉट-फिल जूस संरक्षण बेहद लोकप्रिय है। तो, आपको निम्नलिखित कार्य करने की आवश्यकता है:

• एक सॉस पैन में सेब का रस 75 डिग्री तक गर्म करें;
• रस छान लें;
• इसे दोबारा गरम करें;
• उबाल लें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं;
• समय बीत जाने के बाद, तुरंत जार में डालें और रोल करें।

पाश्चुरीकरण विधि में रस को एक तामचीनी पैन में डालना और इसे लगभग उबाल तक गर्म करना शामिल है। इसके बाद, पेय को ठंडा करके दोबारा गर्म करना चाहिए। अभी भी गर्म रस को जार में डाला जाता है और एक बार फिर 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है। पेय के प्रत्यक्ष संरक्षण का अंतिम चरण काफी सरल है। सबसे पहले, रस को केवल पूर्व-निष्फल जार में ही बोतलबंद किया जाता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि रस को डिश के बिल्कुल ऊपर डाला जाता है ताकि वह खराब न हो।

दूसरे, जार की अधिकतम सीलिंग के लिए, धातु के ढक्कनों को भी कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। और अंत में, जार में सेब का रस ठंडा होने के बाद, उन्हें उल्टा कर दिया जाता है और एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है। यदि एक निश्चित अवधि के दौरान रस बादलदार या किण्वित नहीं होता है, तो आप पेय के जार को उनकी सामान्य स्थिति में, सर्दी आने तक ठंडे स्थान पर सुरक्षित रूप से रख सकते हैं।

सेब के जूस को डिब्बाबंद करने की लोकप्रिय रेसिपी

घर पर सर्दियों के लिए इस पेय को तैयार करने के तीन मुख्य विकल्प हैं। जूस को बिना तीखे खट्टे स्वाद के स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको केवल पके फल ही चुनने होंगे। यदि फल थोड़ा खराब हो गया है, तो रस किण्वित हो सकता है और सर्दियों तक जीवित नहीं रह सकता है। इस पेय को फेंकना होगा. यह ध्यान देने योग्य है कि सेब का पेय हमेशा गाढ़ा होता है, इसलिए कई लोग इसे शुद्ध पानी या अन्य प्रकार के रस में मिलाते हैं।

सेब स्टॉक को संरक्षित करने का पहला विकल्प

संरक्षण की पहली विधि में, आपको परिणामी रस को एक तामचीनी पैन में डालना होगा और इसे आग पर 95 डिग्री तक गर्म करना होगा। गर्म करते समय, आपको चीनी (प्रत्येक 0.5 लीटर रस के लिए 1 बड़ा चम्मच चीनी) मिलानी होगी। यदि आपके पास रसोई थर्मामीटर नहीं है, तो आप तापमान का अनुमान स्वयं लगा सकते हैं। जैसे ही तरल में छोटे बुलबुले दिखाई देने लगते हैं, पेय आवश्यक तापमान तक पहुंच गया है। आप काढ़े को उबाल नहीं सकते. जूस को लगातार हिलाते रहना बहुत जरूरी है. परिणामी झाग को एक साधारण स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके हटा दिया जाता है। अभी भी गर्म तरल को जार में डाला जाता है, जो गर्म होना चाहिए। बेलने के बाद, डिब्बों को गर्म कंबल में लपेट दिया जाता है।

सेब के रस को डिब्बाबंद करने की दूसरी विधि

दूसरे विकल्प के लिए आपको एक बड़ा और चौड़ा पैन तैयार करना होगा. कच्चे पेय को निष्फल जार में डाला जाता है। लेकिन जार ठंडे होने चाहिए; आपको उन्हें पहले से गरम नहीं करना चाहिए। डालने के बाद, जार को ढक्कन से ढक देना चाहिए, लेकिन लपेटना नहीं चाहिए। अब रस वाले बर्तनों को तैयार चौड़े पैन में रख दिया जाता है. यहां पानी डाला जाता है, जो जार की गर्दन तक 1-1.5 सेमी तक नहीं पहुंचना चाहिए, पैन को जार से ढक दें, आग पर रख दें और पानी को 85 डिग्री तक गर्म करें।

एक बार जब आप आवश्यक तापमान पर पहुंच जाते हैं, तो आग कम कर दी जाती है और डिश में दिया गया तापमान बनाए रखा जाता है। ऐसे ताप उपचार का समय डिब्बे की मात्रा पर निर्भर करता है। तो, 1 लीटर तक के डिब्बे के लिए - 20 मिनट, 2-3 लीटर - 30 मिनट। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, प्रत्येक जार को सावधानीपूर्वक पैन से बाहर निकाला जाता है और तुरंत रोल किया जाता है। इसके बाद, किसी भी अन्य मामले की तरह, डिब्बे को पलट दिया जाता है और कंबल में लपेट दिया जाता है।

सर्दियों के लिए सेब पेय को संरक्षित करने का तीसरा विकल्प

इस मामले में, इसका मतलब है कि तरल को 5 मिनट तक उबालना। इसी समय, यह ध्यान देने योग्य है कि एक काफी बड़ा हिस्सा उपयोगी विटामिनऔर सूक्ष्म तत्व नष्ट हो जायेंगे। लेकिन सुखद स्वाद और ताजगी बरकरार रहेगी। जब आपको उनकी उच्च गुणवत्ता पर संदेह हो तो अधिक पके सेबों का उपयोग करते समय यह विकल्प बहुत अच्छा होता है। उबालकर आप पेय के और किण्वन की संभावना को खत्म कर सकते हैं।

तो, निचोड़ने से प्राप्त द्रव्यमान को सॉस पैन में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है। गर्म होने पर, रस को जार में डाला जाता है, ढक्कन से सील किया जाता है और उल्टा कर दिया जाता है। कंटेनर को गर्म कंबल से लपेटना सुनिश्चित करें। ठंडा होने के बाद, पेय के साथ कांच के बर्तन को उसकी मूल स्थिति में बदल दिया जाता है और सर्दी शुरू होने तक ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है।

सेब का रस सम्मिश्रण

अक्सर, सेब के पेय को संरक्षित करते समय, कई गृहिणियां अन्य फलों या सब्जियों का रस भी मिलाती हैं। डिब्बाबंदी के दौरान कई रसों के संयोजन को सम्मिश्रण कहा जाता है। यह स्वाद को थोड़ा बेहतर करने में मदद करता है, जिससे पेय को थोड़ा और लाभ मिलता है। यह भी ज्ञात है कि सेब का रस एक बहुत ही संकेंद्रित द्रव्यमान है जो पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है। इसलिए, इसे अन्य रसों के साथ पतला करना बेहतर है। सेब को मिश्रित करने के बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक विकल्प इस प्रकार हैं:

• अंगूर;
• कद्दू;
• गाजर;
• रोवन;
• तोरी।

सेब और कद्दू का मिश्रण शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि इस डिब्बाबंद उत्पाद का एक विशिष्ट स्वाद होता है। लेकिन सेब के साथ मिलाकर आप एक सुखद स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको कद्दू को अच्छी तरह से धोना होगा, मोटी त्वचा, बीज और रेशों को साफ करना होगा। कद्दू के टुकड़ों को नरम करने के लिए उन्हें भाप की सहायता से नरम कर लीजिये. इसके बाद, गूदे को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। सब्जी को पहले से उबालना जरूरी नहीं है. नतीजतन, आपको एक तरल प्यूरी मिलेगी जिसे सेब के रस के साथ मिलाना होगा। इस मिश्रण को पास्चुरीकृत किया जाता है, कंटेनरों में डाला जाता है और रोल किया जाता है। आपकी स्वाद प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए, इन घटकों का अनुपात व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है।

बहुत है स्वादिष्ट रेसिपीसेब-कद्दू का रस, जो बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 कप कद्दू प्यूरी;
• 5 बड़े सेब;
• एक चुटकी दालचीनी;
• 1 गिलास उबला हुआ पानी;
• 1 चम्मच वेनिला;
• 50 ग्राम नींबू का रस.

संरक्षण के लिए ऐसा रस पानी की तरह तरल प्यूरी के अधिक करीब होगा। सेब को छीलकर कोर निकाल लेना चाहिए, स्लाइस या टुकड़ों में काट लेना चाहिए और पैन के तले पर रख देना चाहिए। सेब पर दालचीनी और नींबू का रस छिड़का जाता है। सामग्री को मिलाने के बाद कटोरे में पानी डाला जाता है। द्रव्यमान को तुरंत उबाल में लाया जाता है। जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, आपको आंच धीमी कर देनी है और मिश्रण को 45 मिनट तक पकाना है. इस समय यह तैयार हो रहा है कद्दू की प्यूरी. - जैसे ही सेब पैन में नरम हो जाएं, उनमें कद्दू डाल दें. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, आपको इसे एक ब्लेंडर में फेंटना चाहिए। स्वाद के लिए पहले से ही ब्लेंडर में वेनिला मिलाया जाता है। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, द्रव्यमान को 5 मिनट तक उबाला जाता है और गर्म रोल किया जाता है।

गाजर के साथ मिश्रण तैयार करने के लिए, इन चरणों का पालन करें:

• गाजर को छीलकर, धोकर, टुकड़ों में काट लिया जाता है।
• इन टुकड़ों को भाप स्नान में नरम किया जाता है और जूसर या छलनी से गुजारा जाता है।
• गाजर और सेब के रस को मिश्रित करके पाश्चुरीकृत किया जाता है।
• गर्म होने पर रस को जार में डाला जाता है और लपेटा जाता है।

आप डिब्बाबंदी के दौरान सेब के रस को तोरी के साथ मिलाकर उसका स्वाद नरम कर सकते हैं। एक असामान्य सुखद स्वाद के अलावा, ऐसा डिब्बाबंद रस अधिकतम रूप से खनिजों, विशेष रूप से कैल्शियम से संतृप्त होगा। आप ऊपर बताई गई किसी भी विधि से ऐसा मिश्रण तैयार कर सकते हैं. इसलिए, यह पेय बहुत सरल है, यही कारण है कि यह लोकप्रिय है।

सेब के रस के लिए, रसदार, गैर-अम्लीय किस्मों के पके सेब चुनें।

संरक्षण प्रक्रिया के लिए आपको आवश्यकता होगी:

जूसर;
- 1, 2 या 3 लीटर जार और ढक्कन;
- सिलाई मशीन;
- दो छोटे सॉस पैन और जार को स्टरलाइज़ करने के लिए एक स्टैंड;
- तौलिए या बड़े नैपकिन;
- रस इकट्ठा करने के लिए कांच या तामचीनी कंटेनर;
- जूस पास्चुरीकरण के लिए तामचीनी कंटेनर;
- जार में रस डालने के लिए तामचीनी करछुल;
- सिलाई मशीन;
- डिब्बे धोने के लिए डिटर्जेंट या बेकिंग सोडा;
- रस के डिब्बे लपेटने के लिए एक कंबल या कम्बल।

सेब का रस डिब्बाबंदी प्रक्रिया

जूस के लिए चुने गए सेबों को एक गहरे कटोरे में धो लें और धोने के बाद उन्हें दूसरे कटोरे या पैन में निकाल लें। गीले सेबों को सूखने दें।

डिटर्जेंट या बेकिंग सोडा का उपयोग करके जार को अंदर और बाहर से धोएं। उन्हें अच्छी तरह से धो लें और उन्हें गर्दन के नीचे मेज पर बिछे तौलिये पर रख दें, जिससे पानी निकल जाए।

जूसर स्थापित करें और कनेक्ट करें। इलेक्ट्रिकल या मैकेनिकल चलेगा. आप प्रेस का उपयोग कर सकते हैं. ताजा निचोड़ा हुआ रस इकट्ठा करने के लिए जूस शूट के नीचे एक इनेमल कंटेनर रखें।

सेब को चौथाई भाग में काट लें. डंठल हटा देना ही बेहतर है. साथ ही, सेब के जमीन पर गिरने पर सड़े-गले या खराब हुए क्षेत्रों को भी साफ करें। कटे हुए सेबों को तौलिये या रुमाल से ढक दें। जल्दी से काम करें क्योंकि सेब हवा के संपर्क में आने पर जल्दी ऑक्सीकृत हो जाते हैं।

रस निचोड़ना शुरू करें. जूसर के निर्देशों के अनुसार आगे बढ़ें। एक मानक जूसर में, एक ट्रे में चौथाई सेब रखें, एक विशेष प्लेट से दबाएं और रस निचोड़ लें।

एकत्रित रस को एक तामचीनी पैन में स्टोव पर रखें और 70-80 डिग्री के तापमान तक गर्म करें। एक अलग छोटे सॉस पैन में आधा पानी भरें, उबाल लें और जार को उबलते पानी में डालने के लिए ढक्कन नीचे कर दें, एक या दो मिनट के बाद आंच बंद कर दें।

जब रस गर्म हो रहा हो, तो जार को कीटाणुरहित करने के लिए स्टोव पर पानी का एक छोटा सॉस पैन और एक रैक रखें। जार को स्टैंड पर रखें और इसे 1-2 मिनट तक भाप में पकाते रहें जब तक कि जार गर्म न हो जाए और आंतरिक सतह पर बहने वाले संघनन से पारदर्शी न हो जाए।

निष्फल जार को सूखी मेज की सतह पर या गर्दन ऊपर करके सूखे तौलिये पर रखें। जैसे ही जूस 70 डिग्री के तापमान पर पहुंच जाए, स्टोव बंद कर दें और जूस को जार में डालना शुरू कर दें।

जार को समतल सतह पर रखें, अधिमानतः एक स्टूल पर। रस को करछुल में डालें, रोगाणुहीन ढक्कन से बंद करें और सिलाई मशीन से रोल करें। बेले हुए डिब्बे को कंबल से ढके फर्श पर रखें। ऐसा करने के लिए, जार को उल्टा कर दें। जार के शीर्ष को कंबल से ढक दें।

रस को अगले जार में डालने के लिए आगे बढ़ें। और इसी तरह जब तक आप सारा रस संसाधित न कर लें। कंबल को एक दिन के बाद डिब्बे से हटाया जा सकता है। जूस के ठंडे जार को तहखाने या पेंट्री में स्थानांतरित करें।

यदि आप चाहें और यदि आपके पास अन्य जामुन और फल, जड़ी-बूटियाँ (पुदीना, नींबू बाम) हैं, तो आप नसबंदी से पहले तैयार रस में पुदीना या नींबू बाम की टहनी मिला सकते हैं। आप इसमें बेरी का जूस भी मिला सकते हैं. चोकबेरी बेरी, प्लम, अंगूर, नाशपाती और कद्दू उपयुक्त हैं।

2013-09-12

मानवता प्राचीन काल से ही खाद्य उत्पाद तैयार करती रही है। अगर अच्छी और रसदार सब्जियाँ और फल बर्बाद हो जाते हैं तो यह शर्म की बात है। पकने के मौसम के दौरान उनसे अत्यधिक संतृप्त होने के बाद, मैं वास्तव में सर्दियों में परिचित स्वाद का आनंद लेना चाहता हूं।

आज, कई गृहिणियों के बीच घर पर सर्दियों के जूस की तैयारी करना लोकप्रिय हो गया है। वे विभिन्न प्रकार के औद्योगिक रूप से तैयार किए गए रसों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, क्योंकि वे बिना किसी परिरक्षकों या रंगों के तैयार किए जाते हैं। घर पर बने जूस में स्वाद, विभिन्न मिठास या रासायनिक योजक जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, घर पर बने जूस के विपरीत, इन्हें बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन गृहिणियां कर्ज में नहीं डूबीं और लंबे समय तक भंडारण के लिए ताजा निचोड़ा हुआ रस डिब्बाबंद करने का विचार लेकर आईं।

घरेलू डिब्बाबंद जूस का उत्पादन।

उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, चयनित फलों या जामुनों को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है। जूस के लिए, किसी भी आकार और आकार के पके, कभी-कभी थोड़े अधिक पके फल चुनें। फलों में सड़न या फफूंदी नहीं होनी चाहिए तथा कीड़ा लगे फल भी उपयुक्त नहीं होते हैं। फिर दबाने की विधि से उनमें से रस निचोड़ लिया जाता है।

निचोड़ने से पहले बड़े फलों या जामुनों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। कताई या तो हाथ से दबाकर की जाती है इलेक्ट्रिक जूसर. यदि निष्कर्षण हाथ से किया जाता है, तो आपको रस को छानना होगा, क्योंकि इसमें बहुत अधिक गूदा होगा। तैयार निचोड़े हुए रस को एक तामचीनी कंटेनर में लगभग 80-85 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए, फिर छानकर कांच के जार में डालना चाहिए। जार में डाला गया रस टिन के ढक्कन से सील करके रख दिया जाता है गरम पानी, जिसका तापमान पास्चुरीकरण के लिए 85 डिग्री होता है। पाश्चुरीकरण लगभग 20 मिनट तक चलता है। यदि जूस खट्टे फलों से बनाया जाता है तो उसे मीठा करने के लिए उसमें काफी मात्रा में चीनी मिलाई जाती है।

डिब्बाबंद सेब का रस.

लगभग हर बगीचे में सेब के पेड़ होते हैं और एक या दो नहीं, बल्कि कई पेड़ होते हैं। यहां तक ​​कि कई सेब के पेड़ों से भी आप अच्छी फसल प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन उनका क्या करें, उन्हें कहां रखें? अगर, सेब की मिठाईसभी लोग पहले ही खा चुके हैं, उनका जैम तैयार है, कॉम्पोट दो साल पहले ही बन चुका है, और अभी भी उनमें से बहुत सारे हैं। प्रकृति ने उदारतापूर्वक जो अच्छाई प्रदान की है उसे बर्बाद मत करो। केवल एक ही रास्ता है - रस को डिब्बाबंद करना।

लेकिन हर कोई नहीं जानता कि सेब के रस को सही तरीके से कैसे संरक्षित किया जाए। सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि सबसे अधिक क्या है सर्वोत्तम रसयह मीठे और खट्टे सेबों का रस है। आप जूसर या प्रेस, यहां तक ​​कि मीट ग्राइंडर से भी रस निचोड़ सकते हैं।

सबसे पहले, जूस के जार धोए जाते हैं और उनमें से प्रत्येक को लगभग 15 मिनट तक गर्म भाप से निष्फल किया जाता है।

किसी भी उपयुक्त तरीके से सेब से रस निचोड़ें और इसे एक तामचीनी कटोरे में डालें। यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार चीनी मिला लें। फिर उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। रस को जार में डाला जाता है और पहले से उबले हुए धातु के ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

रस के तैयार सीलबंद जार को उल्टा कर दिया जाता है और गर्म कंबल में लपेट दिया जाता है। जब लपेटे हुए जार पूरी तरह से ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें पलट दिया जाता है और तैयार भंडारण क्षेत्र में रख दिया जाता है। सर्दी की तैयारी. इस तरह से संरक्षित जूस को दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

इसका स्वाद किसी भी तरह से स्टोर से खरीदे गए स्वाद से कमतर नहीं है। इसके विपरीत, इसमें हानिकारक योजक नहीं होते हैं, जो इसे अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनाता है। इससे तैयार किया जा सकता है विभिन्न किस्मेंसेब साथ ही, आपको अभी भी खट्टे और तीखे फलों से बचना चाहिए, क्योंकि ऐसे फलों से तैयार रस का स्वाद बहुत अच्छा नहीं होता है और इससे सीने में जलन हो सकती है।

रसदार फलों का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि निचोड़ने पर प्राप्त रस की मात्रा सीधे रस पर निर्भर करती है। आप जूसर या घरेलू जूसर का उपयोग करके सेब का जूस तैयार कर सकते हैं। हम आपको सेब का जूस बनाने की कई रेसिपी पेश करना चाहते हैं। वह चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे।

घर पर सेब का जूस.

सामग्री:
- सेब
- चीनी

तैयारी:
1. फलों को धोएं, क्षतिग्रस्त हिस्सों को तेज चाकू से काट लें।
2. फलों को कई हिस्सों में काट लें.
3. कटे हुए सेबों को टुकड़ों में काटकर घरेलू जूसर में रखें और निचोड़ लें।
4. सभी परिणामी तरल को एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में डालें।
5. गूदे से रस निचोड़ें और चीज़क्लोथ के माध्यम से एक साफ सॉस पैन में छान लें।
6. पैन को आग पर रखें और पेय का स्वाद लें। यदि आवश्यक हो तो दानेदार चीनी डालें। तीन लीटर के जार में लगभग 3 बड़े चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी।
7. तरल को हिलाएं, उबालें, झाग हटा दें।
8. कुछ मिनटों के बाद, पेय को साफ निष्फल जार में डालें और धातु के ढक्कन से कस दें।
9. कम्बल में लपेटें और ठंडा होने के लिए रख दें। आपको इसे उल्टा करने की ज़रूरत नहीं है. तैयार!

घर पर सेब का जूसगूदे के साथ.

सेबों को मीट ग्राइंडर से कई बार गुजारें (2 या 3 पर्याप्त होंगे)। पहले रस के बाद फलों के रस को काला होने से बचाने के लिए इसमें थोड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड (प्रति 10 किग्रा - 10 ग्राम) मिलाएं। यदि सेब का द्रव्यमान सजातीय और पर्याप्त रूप से कुचला हुआ हो तो सेब के पेय को संग्रहित करना बेहतर होगा। इसके बाद, रस को पास्चुरीकृत करें और इसे एक कंटेनर में रोल करें।

सेब के जूस को जार में डालने की जरूरत नहीं है. हालाँकि, इस मामले में तैयारी के तुरंत बाद इसका उपयोग करना बेहतर होता है, ताकि यह अपना खो न दे उपयोगी गुण. चूँकि रस अत्यधिक अम्लीय होता है, इसलिए इसे अपने इनेमल को नुकसान पहुँचाने से बचाने के लिए एक स्ट्रॉ के माध्यम से पियें। अगर आप चाहते हैं कि सेब का जूस आपके शरीर को फायदा पहुंचाए, तो आपको इसे कभी-कभार नहीं, बल्कि नियमित रूप से पीना चाहिए। एक या दो महीने तक प्रतिदिन आधा गिलास पियें और आप काफी बेहतर महसूस करेंगे। घर पर जूस बनाने के बारे में और पढ़ें

सेब के फल आहार फाइबर, पोटेशियम, एस्कॉर्बिक एसिड, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, कई बी विटामिन, फास्फोरस, कैल्शियम और आयरन से भरपूर होते हैं। सेब का पेय शिशु आहार के लिए उपयोगी है, क्योंकि इसे तैयार करने में अधिक मात्रा में चीनी का उपयोग नहीं होता है। इन फलों का रस हृदय प्रणाली, आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया, पाचन रोगों, उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस की समस्याओं वाले लोगों के शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

डिब्बाबंदी के लिए विभिन्न किस्मों और पकने की डिग्री के सेबों का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, ऐसी तैयारियां भी हैं जहां सब्जियां, उदाहरण के लिए टमाटर, सेब के साथ या सेब के रस में डिब्बाबंद की जाती हैं।

जूसर से सेब का रस डिब्बाबंद करने की विधि

सामग्री:

• ½ किलो दानेदार चीनी;
• 5 किलो सेब.

तैयारी:

1. सेबों को धोइये, सुखाइये और कई भागों में काट लीजिये;
2. छिलके के क्षतिग्रस्त और अधिक पके हुए क्षेत्रों को हटाने के लिए चाकू का उपयोग करें;
3. फल से बीज वाला भाग काट लें। यदि डिब्बाबंदी से पहले फल से बीज नहीं निकाले गए तो समय के साथ रस किण्वित हो जाएगा और उसका स्वाद खराब हो जाएगा;
4. सेब को जूसर में रखें। परिणामस्वरूप रस से किसी भी अतिरिक्त झाग को चम्मच से हटा दें या खाना पकाने के दौरान इसे हटा दें;
5. रस को पकाने के लिए उपयुक्त कंटेनर में डालें और धीमी आंच पर रखें;
6. सेब के रस को उबाल लें और तुरंत स्टोव बंद कर दें। फल में निहित सूक्ष्म तत्वों के नुकसान से बचने के लिए वर्कपीस को न उबालें;
7. यदि सेब बहुत खट्टे हैं, तो आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी मिलाएं। यदि रस काफी मीठा हो जाए, तो चीनी मिलाने से पूरी तरह समाप्त किया जा सकता है;
8. बोतलें या जार तैयार करें. ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें भाप से स्टरलाइज़ करना होगा या जार को 10 मिनट के लिए ओवन में रखना होगा (पहले से गरम करने की आवश्यकता नहीं है), माइक्रोवेव में 3 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना भी संभव है;
9. रस को गर्म बोतलों में डालें और ढक्कन बंद कर दें;
10. वर्कपीस को संग्रहीत करने के लिए एक तहखाना या तहखाना आदर्श है। यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो आप फोर्टिफाइड पेय को किसी भी ठंडे स्थान पर रख सकते हैं अँधेरी जगह, उदाहरण के लिए, एक कोठरी में।

भाप नसबंदी - आदर्श विकल्प. यदि किसी कारण से यह विधि संभव नहीं है और ओवन में स्टरलाइज़ेशन को चुना जाता है, तो तापमान 120 डिग्री पर सेट किया जाना चाहिए। माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करते समय तापमान अधिकतम होना चाहिए।

सेब-गाजर का रस बिना गूदे के

सामग्री:

• 1 ½ किलो गाजर;
• 5 किलो मीठा और खट्टा सेब;
• दानेदार चीनी.

तैयारी:

1. फलों को अच्छी तरह धो लें, चाकू से छिलका हटा दें;
2. गाजर को कड़े स्पंज या ब्रश से अच्छी तरह धो लें;
3. सेबों को जूसर से गुजारें। दिखाई देने वाले झाग को न हटाएं, बल्कि इसे संघनन के लिए छोड़ दें;
4. गाजर को जूसर में रखें. परिणामी गाजर के रस को मुड़ी हुई धुंध की कई परतों से गुजारें। अनावश्यक गूदे का रस साफ़ करने के लिए यह आवश्यक है;
5. सेब के रस से झाग निकालें और, गाजर के रस की तरह, इसे चीज़क्लोथ में डालें;
6. एक कटोरे में गाजर और सेब का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मिश्रण के साथ पैन को आग पर रख दें;
7. अगर मिश्रण ज्यादा खट्टा हो जाए तो इसमें दानेदार चीनी डालकर अच्छे से हिलाएं। मिश्रण को सजातीय बनाएं;
8. जूस को 90 डिग्री के तापमान तक गर्म करें। जब दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो रस को उबाले बिना आंच बंद कर दें। आपको पैन में बुलबुले की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है। जब उनका बनना शुरू हो जाए, तो स्टोव बंद किया जा सकता है;
9. जूस जार या बोतलों को सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें (उदाहरण के लिए, ओवन में, माइक्रोवेव में या भाप का उपयोग करके)। संरक्षण का तात्पर्य पलकों की नसबंदी से भी है;
10. रस को सूखी बोतलों में डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें;
11. यह जांचने के लिए कि जार कितनी कसकर सील किए गए हैं, जूस के जार को उल्टा कर दें;
12. जूस को गर्म कपड़े या कंबल में लपेट लें। तैयारियों को रेफ्रिजरेटर या ठंडी पेंट्री में रखें।

सेब का जूस एक अत्यधिक गाढ़ा पेय है। पाचन समस्याओं से बचने के लिए जूस को पतला करना चाहिए।

पाश्चुरीकरण के साथ सेब का जूस बनाने की विधि

सामग्री:

• हल्के रंग के छिलके वाले सेब।

तैयारी:

1. फलों को छाँटें, धोएँ और तौलिये से सुखाएँ;
2. फलों को स्लाइस में काटें, जूसर में रखें और सेब से रस निचोड़ें;
3. चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किए गए रस को एक तामचीनी कटोरे में डालें;
4. रस के साथ पैन को मध्यम गर्मी पर रखें और बुलबुले दिखाई देने तक गर्म करें (लगभग 85 डिग्री);
5. इस तापमान पर सेब के रस को पांच मिनट तक गर्म करें;
6. जार को पानी के स्नान में जीवाणुरहित करें, ढक्कनों को उबालें;
7. रस को जार (या बोतलों) में डालें, तैयार ढक्कन से बंद करें;
8. एक अलग पैन में, पानी को 60 डिग्री तक गर्म करें;
9. इस पैन में जूस के जार रखें और 80-85 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत करें। पास्चुरीकरण की अवधि डिब्बे की क्षमता पर निर्भर करती है। 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार को 12 मिनट के लिए, लीटर जार को 15 मिनट के लिए, 3 लीटर जार को 20 मिनट के लिए पाश्चराइज करें;
10. पाश्चुरीकृत जार को कसकर बंद करें और उन्हें वापस उसी कंटेनर में रखें;
11. पैन को आंच से उतार लें और ढक्कन हटा दें. इस रूप में, रस के जार को ठंडा करें।

भोजन के बीच में या भोजन से पहले थोड़ा सा सेब का रस पीना फायदेमंद होता है।

सेब के रस में टमाटर

सामग्री:

• 2 किलो चयनित टमाटर;
• 1 लीटर सेब का रस;
• इच्छानुसार चीनी और मसाले;
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

1. टमाटरों को अच्छी तरह धोइये और डंठल तोड़ दीजिये;
2. साबुत या कटे हुए सेबों को जूसर में रखें और जूस तैयार करें;
3. रस को आग पर रखें, नमक डालें और यदि मिश्रण खट्टा हो तो दानेदार चीनी डालें। उबाल लेकर आओ;
4. टमाटरों को पहले से तैयार जार में रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ सेब का रस डालें;
5. यदि वांछित है, तो आप जड़ी-बूटियों और मसालों को जार में डालकर तैयारी में सुगंधित सुगंध जोड़ सकते हैं;
6. एक अलग सॉस पैन में पानी गर्म करें;
7. जार को पैन के तले में रखें और उबाल लें। प्रक्रिया लगभग 8 मिनट तक चलनी चाहिए;
8. टुकड़ों को ढक्कन से कसकर बंद करें और एक अंधेरी जगह पर रख दें।

नींबू के साथ सेब-कद्दू का रस

सामग्री:

• सेब के फल - 1 किलो;
• छिला हुआ कद्दू - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 गिलास;
• साइट्रिक एसिड - 10 कि.

तैयारी:

1. जूसर में पकाएं कद्दू का रस, और फिर सेब। जूसर में डाला गया सेब का रस जल्दी ही भूरा हो सकता है। अप्रिय भूरा रंग इस तथ्य के कारण प्रकट होता है कि फलों में मौजूद आयरन हवा के संपर्क में आने पर ऑक्सीकृत हो जाता है। इस घटना से बचने के लिए, आप रस में थोड़ा नींबू या साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं;
2. एक कटोरे में रस डालें, चीनी और नींबू डालें;
3. मिश्रण को उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं;
4. साफ जूस की बोतलों में डालें, ढक्कन कसकर बंद करें और ठंडा होने दें;

किसी पेंट्री या अन्य ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए जूसर से सेब का रस (वीडियो)

सेब के रस में ढेर सारे उपयोगी गुणों के बावजूद, इसके उपयोग के लिए कई मतभेद हैं। प्रति दिन आपके द्वारा पीने वाले पेय की मात्रा 1 लीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए, ताकि एलर्जी की प्रतिक्रिया न हो। लोगों के पास अम्लता में वृद्धिपेट और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों में, आपको केंद्रित सेब का रस पीना बंद कर देना चाहिए।