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बुर्याट व्यंजन संदेश के राष्ट्रीय व्यंजन। पारंपरिक बूरीट व्यंजनों के लिए छह व्यंजन

बुराटिया के कठोर क्षेत्रों में जलवायु परिस्थितियों और जीवित रहने की ऐतिहासिक स्थिति ने न केवल स्थानीय निवासियों की जीवनशैली पर, बल्कि उनके आहार पर भी अपनी अनूठी छाप छोड़ी है। बुराटिया के कुछ क्षेत्र सुविकसित पशु प्रजनन के लिए प्रसिद्ध हैं। इस पर पशुपालकों के अलावा कई शिकारी भी रहते हैं। बैकाल क्षेत्र मछली से समृद्ध है। ये तीनों तथ्य स्पष्ट रूप से परिलक्षित होते हैं राष्ट्रीय व्यंजनआह बुराटिया। इस भूमि पर रहने वाले लोगों ने देखभाल करना सीख लिया है प्राकृतिक संसाधन, वह हमें जो देती है उसका ख्याल रखें।

मुख्य सामग्रियों में प्रमुख वी बुरात राष्ट्रीय व्यंजनलेता है दूध, डेयरी उत्पाद और डेयरी व्यंजन – जैसे व्यंजन कुरुन्गुरु, खट्टा क्रीम के साथ फ्लैटब्रेड बुरात शांगी, दही स्नोबॉल, सूखे फोम और अन्य। बुरातिया में वे दूध के साथ चाय पीते हैं। डेयरी उत्पादों के सेवन की परंपरा बुराटिया के क्षेत्र में ऐतिहासिक रूप से विकसित हुई, क्योंकि प्राचीन काल से बागवानी और अनाज उगाने के लिए अनुपयुक्त भूमि का उपयोग चरागाहों के रूप में किया जाता था, जिस पर विशाल झुंड चरते थे। इन उत्पादों से प्यार करने का एक गहरा अर्थ है। दूध के महत्व पर इस प्रथा द्वारा भी जोर दिया जाता है, जिसके अनुसार मेहमान को हमेशा दूधिया चीज खिलाई जाती है।

इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि बूरीट व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक घटक मांस व्यंजन है। विभिन्न प्रकार के सॉसेज के साथ-साथ, बूरीट व्यंजन मांस से बने व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है बुहलर(शोरबा), उबसुन, ब्युज़ (पोज़), हिरमासा, हायिम, हुशुउर(मांस नाशपाती) और ओरियोमोग। जो कोई भी गणतंत्र की यात्रा करने का निर्णय लेता है उसे इसे अवश्य आज़माना चाहिए शुलेन- मेमने और घर के बने नूडल्स से बना बुराट सूप, साथ ही सलामत। और तीसरे के लिए आपको संभवतः प्रस्ताव दिया जाएगा हरी चायजिसमें दूध मिलाया जाता है मक्खनऔर थोड़ा सा नमक. यह पेय न केवल प्यास बुझाता है, बल्कि खून को भी साफ करता है, ताकत देता है और उत्तम स्वर प्रदान करता है।

निस्संदेह, कई खानपान दुकानों में आपको हमेशा पेशकश की जाएगी बुज़,के रूप में बेहतर जाना जाता है "पोज़" - बुराटिया का राष्ट्रीय पाक गौरव. वैसे, इस व्यंजन को पकाने की क्षमता हर गृहिणी के लिए अनिवार्य है। इसके अलावा, "पोज़" न केवल स्वादिष्ट होना चाहिए, बल्कि देखने में भी सुंदर होना चाहिए। यहां तक ​​कि प्रत्येक "पोज़" में टक की संख्या भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

बेशक, समय के साथ लोगों का स्वाद बदलता है। रूसी व्यंजन धीरे-धीरे बुराटिया के पारंपरिक मेनू में शामिल हो रहे हैं। राष्ट्रीय पाक - शैलीऔर यहां तक ​​कि कुछ प्रसिद्ध यूरोपीय व्यंजन भी। आजकल, बूरीट भूमि पर, रूसी और यूरोपीय व्यंजन, साथ ही बूरीट और यहां तक ​​कि "बाइकाल" व्यंजन, पूरी तरह से एक साथ मौजूद हैं।

"बाइकाल" व्यंजनइसकी विशेषता यह है कि इसमें मांस के व्यंजनों के अलावा मछली के व्यंजन भी शामिल हैं, जो रूस की सबसे स्वच्छ झील बैकाल में बहुत समृद्ध हैं। कई वर्षों तक, बैकाल क्षेत्र के निवासियों ने टैगा और झील के उपहारों को खाया, जिसने उनके स्वाद और प्राथमिकताओं पर अपनी छाप छोड़ी। इसमें खाना पकाने की विशेषताएं भी हैं। मछली को कोयले के ऊपर, फ्राइंग पैन में और गर्म पत्थरों पर पकाया जाता है। सबसे प्रसिद्ध मछली व्यंजन को ग्रह पर सभी पेटू द्वारा मान्यता प्राप्त है। ओमुलताज़ा नमकीन बनाना, और मछली तैयार करने की विधियों के लिए प्रसिद्ध हो गया "ओमुल खुले में".

प्राचीन काल से, ब्यूरेट्स शिकारी, मछुआरे और निश्चित रूप से पशुपालक थे। इसने उनके राष्ट्रीय व्यंजनों के चरित्र को निर्धारित किया। बूरीट का सारा खाना मांस के इर्द-गिर्द बनाया गया है - घोड़े का मांस, भेड़ का बच्चा और गोमांस। बूरीट अपने व्यंजनों में बहुत कम प्याज और मसाले डालते हैं। इसके अलावा, उन्हें ज्यादा मसालेदार और नमकीन खाना भी पसंद नहीं है। नूडल्स को साइड डिश के रूप में पसंद किया जाता है।

पोज़ (ब्यूज़)

यह व्यंजन मंटा और खिन्कली से संबंधित है, लेकिन इसकी अपनी विशेषताएं हैं।

उनके लिए कीमा कई प्रकार के मांस से तैयार किया जाता है। नियमित पकौड़ी आटा उपयुक्त है. कीमा बनाया हुआ मांस का एक टुकड़ा आटे के केक में लपेटा जाता है। आपको शीर्ष पर एक छेद छोड़ना होगा ताकि पोज़ यर्ट के आकार का अनुसरण कर सकें। ऐसा माना जाता है कि सबसे सही पोज़ में ऊपरी हिस्से में 33 टक होते हैं। भाप के लिए तैयार.

और एक विशिष्ट विशेषतायह डिश - हर पोज़ के अंदर बहुत सारा शोरबा जमा होता है, जिसे आपको आटे को किनारे से हल्का सा काट कर पीना होता है. इसके बाद ही बाकी सब कुछ खाया जाता है.

बुहलर

यह एक बहुत ही सरल व्यंजन है, जिसे आमतौर पर सूप माना जाता है, हालांकि वास्तव में यह शोरबा जैसा होता है। मेमने के एक ठोस टुकड़े को काफी देर तक पानी में उबालना पड़ता है। इसके अलावा, मांस में एक हड्डी होनी चाहिए।

जब शोरबा तैयार हो जाए तो इसे आंच से उतार लें और इसमें से मांस निकाल लें. और तभी इसमें कच्चा प्याज और नमक मिलाया जाता है. आप स्वाद के लिए मसाले मिला सकते हैं। आपको ब्यूहलर को गर्म ही खाना चाहिए, नहीं तो चर्बी सख्त हो जाएगी और बेस्वाद हो जाएगी।

नूडल्स के साथ कटा हुआ मांस

घोड़े के मांस को बारीक टुकड़ों में काट लेना चाहिए। फिर मांस को बारीक कटे प्याज के साथ मक्खन में पकने तक तला जाता है। खाना पकाने के अंत में, आप मसाले डाल सकते हैं।

तैयार मांस को गर्म उबले हुए घर के बने नूडल्स के साथ मिलाया जाता है और परोसा जाता है।

बोरसो

यह आमतौर पर सर्दियों में तैयार किया जाता है. गोमांस को लंबी पट्टियों में काटा जाता है और छाया में लटका दिया जाता है। इसके अलावा, मांस को हवा से उड़ा देना चाहिए। वसंत ऋतु तक मांस सूख जाता है और सफेद हो जाता है। बोर्सो तैयार है.

सूखे मांस का वजन बहुत कम होता है, इसकी शेल्फ लाइफ बहुत लंबी होती है, लेकिन साथ ही इसका स्वाद और पोषण मूल्य बरकरार रहता है। एक समय, यह व्यंजन ब्यूरेट्स के लिए अपरिहार्य था, जो खानाबदोश जीवन शैली का नेतृत्व करते थे। लेकिन जब वे शहरों में बस गए तो इस व्यंजन को भुला दिया जाने लगा। बोर्सो अब मीट स्नैक्स के रूप में अपने दूसरे सुनहरे दिन का अनुभव कर रहा है।

सलामत

यह दूध का दलिया है. खट्टा क्रीम को आग पर रखें और उबाल लें। - फिर इसमें धीरे-धीरे चलाते हुए आटा डालें. जब पैन की दीवारों और तली पर सुनहरी भूरी पपड़ी बन जाए, तो सलामत तैयार है। यह दलिया गर्म ही खाया जाता है.

नमकीन चाय

कई तुर्क और मंगोलियाई लोग नमक वाली चाय पीते हैं। ब्यूरेट्स का भी अपना संस्करण है।

मुझे ग्रीन टी चाहिए. इसे हल्का सा भूनकर उबलते पानी में डाल दिया जाता है. जब चाय पक जाए तो इसे छान लें और इसमें थोड़ा सा दूध, मक्खन और नमक मिलाएं।

बूरीट सूप की एक तस्वीर - बुचलर - खुली आग पर कड़ाही में ताज़ा पकाया गया। यह सूप सरल और अपेक्षाकृत जल्दी तैयार होने वाला है। हड्डियों सहित मेमने के टुकड़े डाले जाते हैं ठंडा पानी, कई प्याज के साथ मध्यम तापमान पर उबाला जाता है, और परिणामस्वरूप काढ़ा एक मजबूत, समृद्ध मेमने का शोरबा तैयार करने के बाद, तेज पत्ते, जड़ी-बूटियों और बारीक कटा हुआ प्याज को कढ़ाई में जोड़ा जाता है। फोटो में दर्शाया गया मेमने का सूप न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि यह हैंगओवर रोधी एक अच्छा उपाय है, जो इसे एक बड़ी पुरुष कंपनी के लिए खुशी का एक अनिवार्य स्रोत बनाता है जो कल शिकार के उद्घाटन के बाद बहुत पीड़ित है... मैं पूरी सावधानी और ध्यान से बुहलर की रेसिपी लिखी, इसका उपयोग करें!

12 लोगों पर आधारित (कढ़ाई लगभग 12 लीटर)
सामग्री:

हड्डी के साथ मेमना - 3 किलो;
प्याज - 6 पीसी ।;
अजमोद - 1 गुच्छा;
तेज पत्ता - 5 पत्ते;
पिसी हुई काली मिर्च - 1.5 चम्मच;
नमक स्वाद अनुसार।
बुचलर की रेसिपी एक दिलचस्प, बहुत सरल, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बुर्याट मेमने का सूप है। वास्तव में, यह वास्तव में एक सूप भी नहीं है, बल्कि शोरबा में मेमना है... इस काढ़े को तैयार करने के लिए, आपको एक मजबूत मेमने का शोरबा, बारीक कटा हुआ प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ पकाना होगा। लैम्ब बुचलर को या तो एक अद्भुत हैंगओवर रोधी उपाय के रूप में परोसा जाता है, या बस एक स्वादिष्ट और समृद्ध स्टू के रूप में।
बुहलर चरण दर चरण फ़ोटोव्यंजन विधि

जब मैं चिता में एक व्यापारिक यात्रा पर था, तो मुझे अद्भुत नाम "बुख़लेर" या "बुख़ेलेर" के साथ एक स्थानीय बूरीट सूप का स्वाद लेने का अवसर मिला (जैसा कि देर रात एक स्थानीय के मेनू पर संकेत दिया गया था)। सबसे पहले मुझे यह महसूस हुआ कि बुहलर सूप कुछ-कुछ स्थानीय शूरपा जैसा है, लेकिन फिर धीरे-धीरे मुझे एहसास हुआ कि इसमें न तो टमाटर है और न ही शिमला मिर्च, और उबले हुए आलू जो इस सूप में अकेले तैर रहे थे, वे स्पष्ट रूप से अनावश्यक थे और सूप की तैयारी में भाग नहीं लेते थे (क्योंकि आलू अंदर से ठंडे निकले थे)। सूप की सादगी के बावजूद, मुझे यह समझने में बहुत समय लगा कि इस मेमने के सूप को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। तदनुसार, मैं अंतिम सत्य होने का दावा नहीं कर रहा हूं, मैं केवल अपनी समझ साझा कर रहा हूं कि बूरीट व्यंजनों का यह खजाना क्या है। यदि मेरे आगंतुकों में से कोई बुहलर का विशेषज्ञ है, तो मैं आपसे अनुरोध करता हूं कि आप उन अशुद्धियों और उन महत्वपूर्ण छोटी चीज़ों को इंगित करें जो मैंने अपना बुहलर तैयार करते समय छोड़ दी थीं!

खैर, मैंने शुरुआत के लिए यह काढ़ा बनाया वसंत शिकार 2013, और सचमुच इसके साथ एक दर्जन पुरुषों को पुनर्जीवित किया गया। एकमात्र चीज, यह मुझे प्रतीत हुई, वह यह थी कि मैंने साग के साथ इसे थोड़ा अधिक कर दिया था, इसलिए, मैं उन्हें सामान्य पकवान में जोड़ने की सलाह देता हूं जो मैंने किया था उससे 4 गुना कम, लेकिन उन्हें एक अलग कटोरे में काट लें, ताकि जो लोग उन्हें बहुत पसंद करते हैं बहुत से लोग उन्हें अपनी प्लेट में शामिल कर सकते हैं। तो, एक बहुत लंबे (लेकिन आवश्यक) परिचय के बाद, मैं आपको बताऊंगा कि स्वादिष्ट और समृद्ध मेमने की भैंस को कैसे पकाया जाता है!
मांस चुनने के बारे में कुछ शब्द। हड्डी पर कोई भी मेमना काम करेगा, विशेषकर सामने का सिरा। अपने नुस्खा में, मैंने दोनों पसलियों और पिछले पैर का उपयोग किया, जिसके मांस को बासमा तैयार करने के लिए एक दिन पहले सावधानी से नहीं काटा गया था। दूसरे शब्दों में, बुचलर के लिए मांस के टुकड़े तैयार करते समय, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि सूप को मेमने के एक टुकड़े के रूप में परोसा जाता है, जो समृद्ध शोरबा से भरा होता है, इसलिए, टुकड़ों को काटते समय आपको इसी से आगे बढ़ने की आवश्यकता होती है। इस सूप के लिए मेमना. तो, मांस को पानी से धो लें, मेमने के टुकड़ों को हड्डियों सहित लगभग 150-200 ग्राम के टुकड़ों में काट लें और एक कड़ाही में डाल दें। मेमने के टुकड़ों की संख्या, कम से कम, इच्छित खाने वालों की संख्या से कम नहीं होनी चाहिए, अन्यथा यदि किसी भूखे आदमी (उपस्थित और प्रतीक्षा कर रहे लोगों में से) के पास मेमने का एक सुंदर टुकड़ा नहीं है तो यह अच्छा नहीं होगा। शोरबा के साथ...
बुहलर रेसिपी

2 उबाल लें, ध्यान से झाग हटा दें (हालाँकि मैंने ऐसे संस्करण सुने हैं कि बुचलर को पकाते समय इसे बिल्कुल भी नहीं हटाया जाना चाहिए... व्यक्तिगत रूप से, मुझे शोरबा में तैरते हुए परिणामी स्क्रैप पसंद नहीं हैं, इसलिए मैंने इसका निर्णय लिया मैंने स्वयं कहा कि झाग हटाना आवश्यक है!),
बुहलर रेसिपी

3 जैसे ही झाग खत्म हो जाए, तुरंत हमारे सूप में स्वादानुसार नमक डालें और आधा डालें प्याजसाफ़ लेकिन अक्षुण्ण सिरों के रूप में,
बुहलर रेसिपी

4 कढ़ाई के नीचे आंच को थोड़ा कम कर दें, ताकि बुचलर मध्यम आंच पर पक जाए और बहुत तेजी से बुलबुले न बनें, और सूप को इस ताप सेटिंग पर 40-50 मिनट तक पकाएं, बुचलर रेसिपी

5 ठीक है, जब बुचलर पक रहा हो, प्याज के दूसरे भाग को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, बुचलर रेसिपी

6 अजमोद का एक गुच्छा, बुहलर नुस्खा पीस लें

7 कटे हुए प्याज और जड़ी-बूटियों को एक अलग कटोरे में भेजें, उनमें 5 तेज पत्ते और लगभग 1-2 चम्मच (बिना स्लाइड के) ताजी पिसी हुई काली मिर्च डालें, बुचलर रेसिपी

8 और जैसे ही बुचलर के लिए खाना पकाने का समय समाप्त हो गया, बुचलर के लिए नुस्खा

9 आइए सूप में से साबूत प्याज उबालकर पकड़ें

10 और लगभग तुरंत ही, हम तैयार प्याज, जड़ी-बूटियाँ, तेजपत्ता और पिसी हुई काली मिर्च को बुहलर, बुहलर रेसिपी में डाल देंगे।

12 बुहलर वाली कढ़ाई को आंच से उतार लें, बुहलर रेसिपी

और सूप को कटोरे में डालें। मैं आपको याद दिला दूं कि हड्डी सहित मेमने के 1-2 टुकड़ों को एक कटोरे में रखा जाता है, और पूरी चीज स्वादिष्ट और समृद्ध शोरबा से भर जाती है। ऊपर वर्णित बूरीट बुहलर सूप की रेसिपी तैयार करने के लिए सभी को शुभकामनाएँ और शुभकामनाएँ।
रेसिपी नोट्स

अंतिम चरण में बुचलर को पकाने के वैकल्पिक विकल्प के रूप में, इंटरनेट पर कहीं मुझे सूप पकाने की यह विधि भी मिली, जो समझ में भी आती है: "... पैन को गर्मी से हटाने से पहले, तेज पत्ता डालें और शोरबा में काली मिर्च। परोसने से पहले, इसमें कच्चे प्याज का दूसरा भाग, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, या जंगली प्याज, बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल डालें..." एकमात्र बात यह है कि मुझे व्यक्तिगत रूप से शोरबा में पूरी तरह से कच्चे प्याज का कुरकुरापन पसंद नहीं है, इसलिए मैंने अपनी रेसिपी में उन्हें नरम करने के लिए एक मिनट तक उबालने का सुझाव दिया...

2.

दुनिया में जितने व्यंजन हैं, उतनी ही राष्ट्रीयताएँ भी हैं। प्रत्येक राष्ट्रीयता के विशेष व्यंजन और उन्हें तैयार करने के तरीके होते हैं। यह लेख बूरीट व्यंजन पर केंद्रित होगा।

बूरीट व्यंजनों का इतिहास और परंपराएँ

ब्यूरेट्स एक खानाबदोश लोग हैं, और इसलिए इन लोगों ने अपनी खाद्य परंपराएँ विकसित की हैं। खानाबदोशों की जीवनशैली के लिए अत्यधिक ऊर्जा व्यय की आवश्यकता होती है, इसलिए बुराटिया का भोजन अपने व्यंजनों की समृद्धि और उनकी कैलोरी सामग्री से अलग है। प्राचीन काल से मवेशी प्रजनन में लगे इन लोगों के आहार में मांस और डेयरी व्यंजनों की एक विशाल विविधता होती है।

न केवल मांस पकाना, बल्कि शव को काटना भी बूरीट के लिए एक विशेष अनुष्ठान है। बुराटिया में सभी प्रकार के मांस में से घोड़े के मांस को विशेष पसंद किया जाता है। इस मूल्यवान मांस को तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं, उनमें से: कटलेट, पकौड़ी, मांस रोल, पोज़।

बुर्याट व्यंजनों का सर्वोत्तम व्यंजन

पोज़, जिसे बुउज़ा के नाम से भी जाना जाता है, बूरीट व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है। आंतरिक वसा के साथ मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस आटे के टुकड़ों में लपेटा जाता है, और हालांकि पकवान कैलोरी में अविश्वसनीय रूप से उच्च है, एक भी बूरीट इसे किसी और चीज़ के लिए नहीं बदलेगा।

और प्रसिद्ध बूरीट पिलाफ एक गौरव और सजावट है उत्सव की मेज. खाना पकाने की एक विशेष विधि आपको मांस की अविश्वसनीय कोमलता और कोमलता प्राप्त करने की अनुमति देती है, और चावल को कुरकुरा और थोड़ा कुरकुरा बनाती है। इसका रहस्य यह है कि उत्पाद: मांस, चावल, लहसुन और प्याज, मक्खन एक दूसरे के साथ मिश्रित नहीं होते हैं, बल्कि परतों में ढेर होते हैं। पुलाव तैयार करने में उपयोग किए जाने वाले मसाले इसे तीखापन और तीखापन देते हैं।

मांस के बाद दूध बूरीट्स का दूसरा मुख्य खाद्य उत्पाद है। कोई भी भोजन दूध या अन्य डेयरी उत्पादों के सेवन के बिना पूरा नहीं होता है। मेज पर दूध, क्रीम या खट्टी क्रीम जरूर मौजूद होनी चाहिए, नहीं तो भोजन पूरा नहीं माना जाएगा। बूरीट लोग दूध का उपयोग खुरूद पनीर बनाने के लिए करते हैं, जो बूरीटिया का राष्ट्रीय उत्पाद है। पनीर बनाने के लिए एक अनिवार्य शर्त साबुत दूध और लकड़ी के बर्तन हैं। कुमिस और कुरंगु भी कम लोकप्रिय नहीं हैं। गृहिणियाँ यह भी जानती हैं कि एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन - दही स्नोबॉल कैसे बनाया जाता है।

बूरीट आहार में स्नैकिंग शामिल नहीं है। वे भरपेट भोजन पसंद करते हैं। पहला कोर्स हमेशा टेबल पर मौजूद होता है। शुलेप, या नूडल सूप, एक राष्ट्रीय व्यंजन है। उनके नुस्खे को सख्ती से संरक्षित किया जाता है और एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी तक पहुंचाया जाता है। अन्य बूरीट शोरबा भी व्यापक रूप से जाने जाते हैं और बहुत लोकप्रिय हैं।

बुरातिया में, राष्ट्रीय व्यंजनों के अलावा, राष्ट्रीय पेय भी हैं। निःसंदेह यह चाय है! कई अनुष्ठानों के साथ एक अनोखा चाय समारोह होता है, जो एक पवित्र कार्य की याद दिलाता है। हरी चाय को प्राथमिकता दी जाती है। इसे खास तकनीक से तैयार किया गया है. सबसे पहले चाय की पत्तियों को उबाला जाता है, जिससे उनका कड़वा स्वाद दूर हो जाता है, फिर दूध डालकर उन्हें दोबारा उबाला जाता है।

यह थोड़ा असामान्य लग सकता है कि राष्ट्रीयता के कुछ सदस्य, विशेष रूप से वृद्ध लोग, अपनी चाय में थोड़ा सा नमक मिलाते हैं। शांगी को हमेशा चाय के साथ परोसा जाता है - खमीर केक को मेमने की चर्बी के साथ मिलाया जाता है और खट्टा क्रीम में तला जाता है।

बूरीट व्यंजन तैयार करने में बहुत सारे रहस्य हैं, और हर कोई उन्हें नहीं जान पाता है। युवा पीढ़ी उन्हें अपने अनुभवी पाक विशेषज्ञों से अपनाती है, और उनमें महारत हासिल करने के लिए आपको इस लोगों की संस्कृति और परंपराओं से जुड़ने की जरूरत है।

शीत ऋतु गर्माहट और तृप्तिदायक व्यंजनों का समय है। आप सभी नियमों के अनुसार घर का बना व्यंजन स्वयं तैयार कर सकते हैं, जैसा कि आपकी दादी ने किया था।

विशेष रूप से आपके लिए, हमने भेड़ के अंतड़ियों से बने बूरीट व्यंजनों के लिए व्यंजनों का एक अनूठा चयन तैयार किया है।

"खोतिन शुहान" (पेट का खून) की विधि

सामग्री:

• पेट,
• खून,
• आंतरिक वसा,
• छोटी आंत,
• पानी का गिलास, नमक,
• लकड़ी की बुनाई की सुई.

खाना कैसे बनाएँ?

1. पेट साफ करें और कुल्ला करें।
2. खून को 1 गिलास पानी में घोलकर नमक मिला लें।
3. अंदर की चर्बी को बारीक काट कर पेट में डालें।
4. कुछ करछुल खून डालो।
5. लकड़ी की बुनाई की सुई से पेट की "गर्दन" को छेदें, और छोटी आंत का उपयोग करके, बुनाई की सुई को आठ की आकृति में कसकर लपेटें।
6. पकाना।

महत्वपूर्ण!पेट को पूरी तरह खून से न भरें, नहीं तो खाना बनाते समय वह फट जाएगा। इसी कारण से, भरने के बाद इसमें से हवा निकालना उचित है।

रक्त सॉसेज "खोतोर्गॉयन शुहान"

सामग्री:

• बृहदान्त्र,
• खून,
• लकड़ी की बुनाई की सुई, कीप, धागा।

खाना कैसे बनाएँ?

1. बृहदान्त्र को अच्छी तरह से धो लें।
2. आंत के एक सिरे को उंगलियों से पकड़कर दूसरे सिरे में कीप डालकर खून डालें ताकि थोड़ी सी जगह बनी रहे। रक्त के थक्कों को लकड़ी की बुनाई सुई से फ़नल की गर्दन में धकेला जा सकता है।
3. खाना पकाने के दौरान आंत को फटने से बचाने के लिए हवा छोड़ें।
4. पकाना।

लीवर सॉसेज "एरेल्ज़े"

सामग्री:

• जिगर,
• बृहदान्त्र,
• गुर्दे से आंतरिक वसा,
• प्याज,
• धागा।

खाना कैसे बनाएँ?

1. लीवर और आंतरिक वसा को बारीक काट लें और कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं।
2. बड़ी आंत को फिलिंग से भरें।
3. आंत के सिरों को एक मजबूत धागे से बांधें।
4. पकाना।

"खोशखोनोग"

सामग्री:

• आंतरिक वसा,
• डायाफ्राम,
• बृहदान्त्र के अवशेष
• पेरिटोनियम.

खाना कैसे बनाएँ?

1. आंतरिक वसा, डायाफ्राम और पेरिटोनियम को स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें एक दूसरे के समानांतर बड़ी आंत में रखें।
2. पकाना।

"ओरेमोग"

सामग्री:

• फेफड़े,
• पेरिटोनियम,
• आंतरिक वसा,
• छोटी आंत (बांधने के लिए)।

खाना कैसे बनाएँ?

1. छोटी आंत को छोड़कर बाकी सभी चीजों को रिबन में काट लें।
2. छोटी आंत से जुड़े रिबन को एक साथ बांधें।
3. पकाना।

एक शर्ट में जिगर

सामग्री:

• जिगर,
• आंतरिक वसा.

खाना कैसे बनाएँ?

1. लीवर को छोटे क्यूब्स में काटें।
2. आंतरिक वसा को चौकोर टुकड़ों में काटें - ये लीवर के लिए "लिफाफे" होंगे।
3. लीवर को वसा में लपेटें, आप "पैकिंग" से पहले लीवर को नमक कर सकते हैं।
4. ओवन में बेक करें.

आमतौर पर सभी अंतड़ियों को एक ही बार में एक पैन में पकाया जाता है और 20 - 30 मिनट तक उबाला जाता है। खाना बनाते समय इनमें नमक डालने की जरूरत नहीं पड़ती. लेकिन इससे पहले कि आप अंतड़ियों को डुबोएं, नक्काशी के लिए तल पर कुछ मांस रखें। उसने मेढ़े को काटने का अच्छा काम किया। यह उनके काम के प्रति आदर और सम्मान का प्रतीक है.

मेमने की अंतड़ियों को उबले आलू, ताजा प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ परोसना बेहतर है। गर्म होने पर बेहतर खाएं! यदि चाहें तो खाते समय पकवान में नमक डाला जा सकता है। बॉन एपेतीत!

सलाह

• वध करने से पहले, मेढ़े को उसकी पीठ पर लिटाया जाना चाहिए ताकि उसकी आँखें आकाश की ओर देखें।
• इससे पहले कि आप अपने हाथ से प्रवेश करें पेट की गुहामेमने, अपने हाथों को गर्म पानी में धोएं और गर्म करें।
• मूत्र नलिका को तिनके से काटना आवश्यक है - लोकप्रिय धारणा, इससे निश्चित रूप से अगले वर्ष झुंड में प्रजनन क्षमता आएगी।
• काटने के दौरान, यह महत्वपूर्ण है कि भेड़ की हड्डियों को न तोड़ा जाए, बल्कि उन्हें उपास्थि के साथ सख्ती से काटा जाए।
• अंतड़ियों को हटाते समय सावधान रहें कि पित्ताशय में छेद न हो, अन्यथा मांस कड़वा हो जाएगा।

व्यंजन तैयार किए गए:

शेनेहन एएमटीए कैफे का रसोइया: सेंगेल (स्मोलिना सेंट, 77),

वध करने वाला, तराशने वाला: सोयोल ज़ुर्मिडे।

आप ढेर सारा मेमना पका सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन. और क्या असामान्य व्यंजनक्या आप जानते हैं? आप किसके बारे में अधिक जानना चाहेंगे? विषय और व्यंजनों पर अपने प्रश्न फ़ोटो के साथ भेजें प्रेस@साइट. उनमें से सबसे दिलचस्प "होम" अनुभाग में प्रकाशित किया जाएगा!