घर पर सूखे प्लम कैसे बनायें. घर पर आलूबुखारा कैसे बनाएं
कई लोगों को प्रिय आलूबुखारा, सूखे प्लम से अधिक कुछ नहीं है। नतीजतन, प्रत्येक गृहिणी इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सूखे फल को स्वयं तैयार कर सकती है, और फिर सूखी क्रीम का उपयोग करके अपने घर को व्यंजन और मिठाइयाँ खिला सकती है।
क्या आपने आलूबुखारे को सुखाने का निर्णय लिया है, लेकिन यह नहीं जानते कि इसे कैसे करें? फिर हम आपको इस पोस्ट को अंत तक पढ़ने की सलाह देते हैं, क्योंकि आज हम आपको घर पर प्लम सुखाने के लिए कुछ मूल्यवान सिफारिशें देंगे।
सुखाने के लिए कौन सा प्लम चुनें
केवल पके फल ही सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं। प्रत्येक क्रीम को डंठल और पत्तियों से मुक्त किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए। बड़े फलों को आधा काटकर बीज निकाल देना चाहिए; छोटी क्रीम को पूरा सुखाया जा सकता है।
घर पर आलूबुखारा प्राप्त करने के लिए कई विकल्प हैं। हम उनमें से प्रत्येक के बारे में विस्तार से बात करेंगे।
प्लम को ओवन में सुखाना
प्लम को सूखने के लिए ओवन में रखने से पहले, हम इसे बेकिंग सोडा के उबलते घोल में 30 सेकंड के लिए "स्नान" करने की सलाह देते हैं (प्रत्येक लीटर पानी में 15 ग्राम सोडा डालें)। इसके बाद क्रीम को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और सूखने दें। फिर फलों को बेकिंग चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, कटे हुए फलों को ऊपर की तरफ रखें और उन्हें 50 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 3-4 घंटे के लिए रख दें। इसके बाद तापमान को 80 डिग्री तक बढ़ाना चाहिए। प्लम सुखाने की प्रक्रिया के दौरान उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको 4-5 घंटों के लिए कुछ बार ब्रेक लेना चाहिए और फलों को ठंडा करना चाहिए। आलूबुखारे को चमकदार बनाने के लिए, सूखने से ठीक पहले, हम आलूबुखारे को 100 डिग्री से ऊपर के तापमान पर रखने की सलाह देते हैं। सामान्य तौर पर, आलूबुखारा तैयार करने की प्रक्रिया में लगभग 12 घंटे लगते हैं.
प्लम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना
प्लम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने से पहले, फल को ऊपर प्रस्तुत तरीके से ब्लांच किया जाना चाहिए। इसके बाद, प्लम को एक पंक्ति में इलेक्ट्रिक ड्रायर ट्रे पर बिछाया जाता है और लगभग 3.5 घंटे के लिए 50 डिग्री के तापमान पर सूखने के लिए भेजा जाता है, ट्रे को एक घंटे में एक बार बदलना न भूलें (यह सर्वोत्तम परिणाम सुनिश्चित करेगा)। बेर को सुखाने के दूसरे चरण में रखने से पहले, इसे ठंडा किया जाना चाहिए और फिर 60-65 डिग्री के तापमान पर 3-6 घंटे तक सुखाया जाना चाहिए। और अंत में, सुखाने का तीसरा चरण, जो बेर को ठंडा करने के बाद भी होता है, 70 डिग्री के तापमान पर 3-6 घंटे तक रहता है।
प्लम को माइक्रोवेव में सुखाना
प्लम को माइक्रोवेव में सुखाना सबसे तेज़ माना जाता है, लेकिन इसमें अधिक सतर्कता की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह न केवल फल को सुखा सकता है, बल्कि उसे अंगारे में बदल सकता है। इसलिए, यदि आप प्लम को माइक्रोवेव ओवन में सुखाने का निर्णय लेते हैं, तो याद रखें कि सुखाने की इष्टतम शक्ति 250-300 W है।
सूखने के लिए तैयार बेर को एक प्लेट में रखें और कुछ मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें. फिर टाइमर को न्यूनतम समय - 10-20 सेकंड पर सेट किया जाना चाहिए और लगातार सुनिश्चित करना चाहिए कि प्लम जले नहीं। याद रखें: तैयार आलूबुखारा लोचदार और मुलायम दिखता है और दबाने पर रस नहीं निकलता है।
आलूबुखारा को कागज या कपड़े के थैले में ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
और प्राप्त परिणाम के साथ, मैंने बेर पर अपने प्रयोग जारी रखने का निर्णय लिया।
घर पर प्लम कैसे सुखाएं? आइए आज अपने छोटे लेकिन सुखद अनुभव के आधार पर इसे जानने का प्रयास करें।
मुझे प्लम बहुत पसंद हैं, विशेषकर हंगेरियन प्लम। सीज़न के दौरान, मैं वह सब कुछ पकाती हूँ जो मैं कर सकती हूँ - मैरीनेट करना, जैम और मुरब्बा बनाना। और ताज़ा प्लम खाने का आकार आम तौर पर वर्णन से परे है :)
लेकिन मैं हमेशा बाज़ार से आलूबुखारा खरीदता था। और जब भी मैंने इसे खरीदा, मुझे या तो बहुत अधिक कीमत या संदिग्ध गुणवत्ता की समस्या का सामना करना पड़ा। आलूबुखारा की प्रचुरता के साथ, आपको जो चाहिए उसे चुनना वास्तव में कठिन हो सकता है।
मैंने बहुत समय पहले अपने नियमित आहार से "स्मोक्ड" आलूबुखारा को बाहर कर दिया था - वे स्वास्थ्यप्रद विकल्प नहीं हैं। मैं कभी-कभी मछली में नमक डालते समय उसमें कुछ टुकड़े मिला देता हूँ। मुझे प्राकृतिक चाहिए, लेकिन मुझे यह कहां मिल सकता है? प्रिवोज़ में कई बार मुझे बासी तेल के स्वाद वाला आलूबुखारा मिला। यह पता चला है कि बेहतर प्रस्तुति के लिए प्लम को तेल से चिकना किया जाता है। अगर यह खाद्य तेल है तो भी अच्छा है... छुट्टियों से पहले आलूबुखारा खरीदना आम तौर पर डरावना होता है - वे पानी से "भारित" होते हैं, जो उच्च मांग में है। और फिर घर पर ऐसे प्लम व्यावहारिक रूप से संग्रहीत नहीं होते हैं - वे या तो खट्टे हो जाते हैं या फफूंदी से ढक जाते हैं। पिछले साल, पूरे सर्दियों में, मैंने स्पाइसी हट स्टोर से सूखे आलूबुखारे खरीदे। मैं स्वाद और गुणवत्ता से संतुष्ट था, लेकिन कीमत (!) - 220 UAH। या $10 प्रति किलोग्राम.
इस साल "हंगेरियन" की आपूर्ति और कीमतों को देखते हुए, मैंने खुद घर पर ही आलूबुखारा तैयार करने का फैसला किया। इस वर्ष ताजा हंगेरियन प्लम आयातित होने पर प्रति प्लम 6-10 UAH/किग्रा ($0.3-0.45) 6 UAH की लागत आई। आपको सुबह इसे ढूंढना था और अच्छी तरह से मोलभाव करना था, और दो बाल्टी प्लम की कीमत 120 UAH थी। , वे इसे सीधे मेरे घर ले आए :)। इन 13 किलोग्राम "बेर खुशी" से मुझे 3.6 किलोग्राम शानदार प्राकृतिक आलूबुखारा मिला। 1 किलो तैयार आलूबुखारा (बेर की कीमत के आधार पर) की लागत 1.5 डॉलर/किग्रा है, खपत की गई ऊर्जा को ध्यान में रखते हुए - लगभग 2 डॉलर/किग्रा। टिप्पणियाँ, जैसा कि वे कहते हैं, अनावश्यक हैं :)
सामान्य तौर पर, यदि आपके पास सस्ते में प्लम खरीदने का अवसर है, तो प्लम को घर पर सुखाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें और प्राकृतिक घर का बना प्रून प्राप्त करें।
मैं तुरंत कहूंगा कि मैंने आलूबुखारा दो तरह से बनाया - चीनी सिरप का उपयोग करके (सूखी चेरी विधि का उपयोग करके) और चीनी के बिना सूखे प्राकृतिक आलूबुखारा।
मुझे दोनों विकल्प पसंद आये. पहला अधिक मीठा, मीठा और बच्चों के बीच अधिक लोकप्रिय है, दूसरा बिना चीनी के प्राकृतिक रूप से सुखाया हुआ है। उन लोगों के लिए उपयुक्त जो स्वस्थ आहार का समर्थन करते हैं; इसे मांस व्यंजन, सलाद आदि में जोड़ना अच्छा है।
आज मैं आपको बेर सुखाने की दूसरी विधि के बारे में बताऊंगा - बिना चीनी के।
आज हमारी रेसिपी में "सामग्री" शीर्षक नहीं है, क्योंकि इसमें एक वस्तु शामिल है - बेर।
केवल एक चीज जिस पर आपको निर्णय लेना है वह है सुखाने का भाग। मैंने प्लम को न्यूनतम तापमान पर ओवन में सुखाया और दरवाज़ा थोड़ा खुला रखा। मेरे ओवन की दो शीटों पर 3 किलो प्लम फिट होते हैं, यह मेरा बुकमार्क है, इसीलिए यह 3 किलो था।
- सुखाने के लिए, हम मांसल गूदे वाले पके लेकिन ठोस फलों का चयन करते हैं।
- प्लम को धोकर बीज निकालने की आवश्यकता होती है। वैसे, खरीदते समय गड्ढे को हटाने में आसानी पर ध्यान दें। यदि दाईं ओर की तस्वीर के अनुसार हड्डी हटा दी जाए,
- सुखाने के लिए प्लम हमारे लिए उपयुक्त नहीं हैं। 
हम आलूबुखारे को आधे-आधे हिस्सों में सुखाएंगे, यह पूरे फलों को सुखाने की तुलना में अधिक प्रभावी है - सुखाने का समय बहुत कम हो जाता है। मैंने प्लम को साबुत छोड़ने की कोशिश की (ऊपर दाईं ओर फोटो, लेकिन फिर भी मैंने उन्हें आधे हिस्सों में बाँट दिया) - तैयारी का अगला चरण ब्लैंचिंग है। दो पैन तैयार करें और उनमें पानी भरें। एक को आग पर रखें और उबाल लें। इसमें बेर के आधे भाग डालें और 1.5-2 मिनट के लिए छोड़ दें। इसे दोबारा उबालें नहीं।
फिर जल्दी से प्लम को ठंडे या बहते पानी वाले कंटेनर में डालें। ठंडा करें, पानी निकल जाने दें और कपड़े पर एक परत में बिछा दें (मैं कपड़े या पुराने तौलिये का उपयोग करता हूँ)। बेर थोड़ा नरम हो जाना चाहिए, लेकिन स्वाद में सख्त और ताज़ा रहना चाहिए (यानी ज़्यादा पका हुआ नहीं होना चाहिए)
ब्लैंचिंग के बाद प्लम को सूखने दें
- बेर को कपड़े पर एक घंटे के लिए सुखाएं, बीच-बीच में पलटते रहें।
- ओवन ट्रे को कागज से ढक दें और बेर के हिस्सों को एक परत में रखें
- ओवन को 40-50 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और आलूबुखारे को 3 घंटे तक सुखा लें। मैं चादरें एक बार बदलता हूं और इस दौरान मैं प्लम को 2 बार पलटता हूं।
- फिर मैं तापमान को 60-70 डिग्री तक बढ़ा देता हूं और अगले 1-1.5 घंटे के लिए सुखा देता हूं।
- अंतिम चरण ओवन रैक पर 2-4 दिनों के लिए खिड़की पर प्लम को सुखाना है।
यह बहुत सुविधाजनक है - ग्रिल में छोटे "पैर" होते हैं, और नाली में सभी तरफ से हवा की पहुंच होती है। मैंने इसे 20-22 डिग्री के तापमान पर खुली हवा में सुखाया (यह बाहर सितंबर के मध्य में है :))। - यह इस तरह दिखता है: त्वचा की तरफ मैट, मुलायम, लेकिन गीला नहीं। और इस प्रकार बिना चीनी के सूखे प्लम चीनी की चाशनी में पकने के बाद सूखे प्लम से भिन्न होते हैं। बिना चीनी के सूखे बेर - दाहिनी ओर।
सूखे प्राकृतिक प्लम और चीनी के साथ सूखे प्रून
चूँकि मुझे प्रयोगशाला में आर्द्रता मापने का अवसर नहीं मिला, इसलिए मैंने अपने आलूबुखारे को फ्रीज़र में संग्रहीत करने का निर्णय लिया, और वे वहाँ अधिक स्वस्थ रहेंगे :) मैंने उन्हें पेपर बैग में पैक किया, फिर उन्हें प्लास्टिक बैग में पैक किया और उन्हें भेज दिया फ्रीज़र।
संक्षेप में कहें तो - घर का बना आलूबुखारा तैयार करना:
- ब्लैंचिंग त्वचा पर माइक्रोक्रैक के निर्माण और बाद में तेजी से सूखने को बढ़ावा देता है।
- ओवन में सुखाना - 40-50 डिग्री पर 3 घंटे, 60-70 डिग्री पर 1.5 घंटे (इसके विपरीत नहीं, कुछ सुखाने की शुरुआत में उच्च तापमान निर्धारित करते हैं - यह गलत है)
- प्लम को खुली हवा में सुखाने में कमरे के तापमान के आधार पर 2-4 दिन लगते हैं। बिना बीज के सूखे प्लम की उपज मूल वजन का 26-28% होती है। यह इस उपज के साथ था कि तैयार आलूबुखारा की स्थिति मुझे आदर्श लगी :)
प्लम को घर पर स्वयं सुखाने का प्रयास करें - यह मेरी लंबी कहानी के बाद जितना आसान लग सकता है उससे कहीं अधिक आसान है। और लाभ शुद्ध स्वास्थ्य हैं :)
खाना पकाने का आनंद लें और आएं!
चर्चा: 12 टिप्पणियाँ
लीना, तो आप आलूबुखारा बिल्कुल नहीं खातीं????
हमारे पास बिक्री पर प्रून की विभिन्न किस्में हैं और वे जितने अधिक सुंदर हैं, उतने ही अधिक चमकदार हैं, अर्थात। धूम्रपान या सुखाने के दौरान उनमें अधिक हानिकारक योजक मिलाए गए थे। मैंने इसके बारे में कहीं पढ़ा था. इसलिए, मैं सस्ता और फीका आलूबुखारा खरीदता हूं।उत्तर
और मैं सोच रहा हूं कि मुझे आलूबुखारा क्यों पसंद नहीं है। हां, क्योंकि इसकी गुणवत्ता और सुरक्षा काफी संदेह के घेरे में है। और वह धुएं या कालिख की गंध...
मैं देख रहा हूं कि आपकी आलूबुखारा बिल्कुल अलग मामला है। जाहिर है, यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है!
उत्तर
मैंने आलूबुखारे को भी बिना चीनी के सुखाया। दचा में हंगेरियन महिलाओं ने बहुत अच्छा काम किया। मैंने इसे ओवन में सुखाया, मेरे पास एक इलेक्ट्रिक ओवन है, टॉप मोड में, लेकिन मैंने इसे लंबे समय तक और आखिरी बार 120 डिग्री पर रखा। वे शानदार निकले. सूखने से पहले, मैंने प्लम को सोडा के घोल (प्रति 1 लीटर पानी - 15 ग्राम सोडा) में 1 मिनट के लिए डुबोया। मैं इसे पेंट्री में पेपर बैग में रखता हूं।
सवाल: " प्लम को कैसे सुखाएं?- काफी प्रासंगिक है. बहुत से लोगों को शायद घर पर सुखाए हुए आलूबुखारे पसंद होते हैं। इस तथ्य के अलावा कि ये घरेलू आलूबुखारा बहुत स्वादिष्ट हैं, वे अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक भी हैं, जो कि उन आलूबुखारे के बारे में नहीं कहा जा सकता है जो हम दुकानों में पा सकते हैं।यहां तक कि अगर आप काउंटर पर स्वास्थ्य और चमकदार चमक के साथ प्रून देखते हैं, तो उन्हें तुरंत खरीदने में जल्दबाजी न करें। यह सोचना बेहतर होगा कि क्या निर्माता ने वास्तव में पके हुए प्लम को सावधानीपूर्वक सुखाया है, या बस उन्हें चमक और रंग देने के लिए सभी प्रकार के रसायनों के साथ इलाज किया है? अगर आप ऐसे सूखे आलूबुखारे खाएंगे तो शायद ये सारी गंदी चीजें आपके शरीर में चली जाएंगी।ज़्यादा से ज़्यादा, आपका पेट ख़राब हो जाएगा। क्या आपको सचमुच ऐसे परिणामों की आवश्यकता है? ताजा पके हुए प्लमों का स्टॉक करना और अपना खुद का प्रून बनाना बेहतर है।इस तरह आप सुनिश्चित हो जाएंगे कि आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले और स्वस्थ उत्पाद का उपयोग कर रहे हैं। और, वैसे, सूखे आलूबुखारे अत्यधिक लाभ पहुंचाते हैं! आइए इस पर करीब से नज़र डालें, क्या हम?
इसलिए, आपके सूखे मेवों को बेहद स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, आपको केवल पके, बिना क्षतिग्रस्त और सड़े हुए प्लम ही चुनना चाहिए। सबसे अच्छी किस्में चेरी प्लम, हंगेरियन और रेनक्लोड हैं, लेकिन अगर आपके पास इन विशेष किस्मों को खोजने का अवसर नहीं है, तो आप किसी अन्य को सुखा सकते हैं।
आपके द्वारा चुने गए प्लम का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। आपको तुरंत उन्हें नहीं खरीदना चाहिए जो धूप में चमकते हैं और अपने गहरे रंग से आपको आकर्षित करते हैं।इस बात की अच्छी संभावना है कि ऐसे बेरों में बहुत अधिक कीटनाशक हों, और वे निश्चित रूप से आपके स्वास्थ्य को लाभ नहीं पहुँचाएँगे। ऐसे प्लम लेना सबसे अच्छा है जो आपके द्वारा व्यक्तिगत रूप से या विश्वसनीय लोगों द्वारा उगाए गए हों।
कैसे सुखाएं?
सुंदर और स्वस्थ प्लम चुनने के बाद, हम उन्हें घर पर सुखाना शुरू कर सकते हैं। प्लम को ठीक से सुखाने के लिए, आपको उन्हें तैयार करने की आवश्यकता है: फलों को अच्छी तरह से धोएं और सूखने दें, या उन्हें पेपर नैपकिन से पोंछ लें। इच्छानुसार बीज निकाल दें. जब आलूबुखारा में बीज न हों तो इसे खाना अधिक सुखद होता है, लेकिन यदि आप आलूबुखारे को गुठली के साथ सुखा लें, तो गुठली में मौजूद पदार्थों के कारण इसकी संरचना थोड़ी स्वस्थ हो जाएगी।
ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप घर पर आलूबुखारे को ठीक से सुखा सकते हैं और सुंदर आलूबुखारा बना सकते हैं; हम आपको सबसे प्रभावी और लोकप्रिय तरीकों के बारे में बताएंगे।
ओवन में
प्लम को ओवन में ठीक से सुखाने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डालना चाहिए, जिसमें आपको सबसे पहले दो चम्मच सोडा मिलाना होगा। छिलके पर छोटी-छोटी दरारें दिखने के बाद, आप आलूबुखारे को उबलते पानी से निकाल सकते हैं, ठंडे पानी से धो सकते हैं और कागज़ के तौलिये से पोंछ सकते हैं।
अगर आपने आलूबुखारे को सुखाने से पहले उन्हें आधा काट दिया है या गुठली हटा दी है तो आपको उन्हें उबलते पानी में डालने की जरूरत नहीं है.
अब सुखाना शुरू करते हैं: इसे तीन चरणों में पूरा किया जाएगा। पहले चरण में, ओवन को 50 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम किया जाना चाहिए और प्लम को वहां पांच घंटे के लिए रखा जाना चाहिए।इस समय के बाद, प्लम को हटा देना चाहिए और कमरे के तापमान तक ठंडा होने देना चाहिए।
अब हम दूसरे चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। ओवन को 70 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, आलूबुखारे को दूसरी तरफ पलट दें और पहले चरण की समान मात्रा में सुखा लें।पांच घंटे के बाद, फल को हटा देना चाहिए और फिर से ठंडा होने देना चाहिए।
तीसरे चरण में, ओवन को 75 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम किया जाना चाहिए और, प्लम को फिर से पलट कर, नरम होने तक सुखा लें। यदि आप इस तरह से आलूबुखारा बनाते हैं, तो वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनेंगे।
एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में
प्लम को ठीक से सुखाने के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करें (या जैसा कि कई लोग इसे कहते हैं, फल सुखाने वाला यंत्र)घर पर, आपको फलों को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबाना होगा, फिर उन्हें धोना होगा और कागज़ के तौलिये से सुखाना होगा। फिर हम ड्रायर खोलते हैं और प्लम को एक विशेष ट्रे पर रखते हैं। यदि आप आलूबुखारे काटते हैं, तो उन्हें कटे हुए भाग को ऊपर की ओर रखना चाहिए।
अब हम सुखाना शुरू कर सकते हैं। यह तीन चरणों में होगा, बिल्कुल पिछली रेसिपी की तरह ही।सबसे पहले आपको तापमान 50 डिग्री पर सेट करना होगा और प्लम को 4 घंटे तक सुखाना होगा। फिर प्लम को कमरे के तापमान तक ठंडा करने के लिए ट्रे को हटा दें।
दूसरे चरण में, आपको तापमान 60 डिग्री पर सेट करना चाहिए और प्लम को 5-6 घंटे के लिए सुखाना चाहिए। चरण के अंत में, ट्रे को भी हटा दें और फलों को ठंडा होने दें।
अंतिम चरण में 5-6 घंटे लगेंगे, और प्लम को 75 या 80 डिग्री के तापमान पर सुखाने की आवश्यकता होगी। इसके बाद, तैयार आलूबुखारे को ठंडा करने की आवश्यकता होगी और वे उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।
धूप में
आलूबुखारे को धूप में ठीक से सुखाने के लिए, आपको उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा, बीज निकालना होगा, फलों को आधा काटना होगा और उन्हें छिलके के साथ नीचे रखना होगा ताकि आलूबुखारा अपना रस न खोएं।इस प्रकार फलों को सुखाने का समय 4-5 दिन है। इस समय, आपको प्लम की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए ताकि उन्हें ततैया या मक्खियाँ न खाएँ। ग्रीनहाउस जैसा कुछ बनाना सबसे अच्छा है, लेकिन ऑयलक्लोथ के बजाय धुंध का उपयोग करें।
रात के समय प्लम को घर के अंदर लाना चाहिए और ओस ख़त्म होने के बाद ही बाहर निकालना चाहिए, अन्यथा फल अच्छे से नहीं सूखेंगे।
जब आप आलूबुखारे को 4 दिनों तक धूप में सुखा लें, उन्हें रोजाना पलट दें, फिर आपको उन्हें अगले 3 दिनों तक छाया में सुखाना चाहिए।
माइक्रोवेव में
प्लम को सुखाने की इस विधि को उचित रूप से सबसे तेज़ माना जा सकता है।लेकिन घर पर प्लम को माइक्रोवेव में ठीक से सुखाने के लिए, आपको सुखाने की प्रक्रिया के दौरान उनकी सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए ताकि फल ज़्यादा न सूखें।
तो, आलूबुखारा लें, उन्हें पानी से धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और माइक्रोवेव-सुरक्षित प्लेट पर रखें। लोहे के कंटेनरों के साथ-साथ ऐसे बर्तनों से भी बचने की सलाह दी जाती है जिनमें सोने या चांदी के मिश्रण वाले पैटर्न हों।
प्लम को माइक्रोवेव में रखें, पावर को लगभग 300 डिग्री पर सेट करें और ओवन को 20 सेकंड के लिए चालू करें।हम आलूबुखारे पर नज़र रखते हैं, उन्हें माइक्रोवेव से निकालते हैं, उन्हें ठंडा होने देते हैं और तैयार होने के लिए आवश्यकतानुसार प्रक्रिया को कई बार दोहराते हैं।
प्रून्स को केवल सूखी, अंधेरी जगह, पेपर बैग या कपड़े के थैले में संग्रहित किया जाना चाहिए।
सूखे प्लम का शेल्फ जीवन एक वर्ष से अधिक नहीं हो सकता।
सुप्रसिद्ध आलूबुखारा स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है, और उत्पाद की लागत और इसके स्वास्थ्य लाभ खर्च किए गए समय की पूरी तरह से भरपाई करते हैं। इसके अलावा, यदि आप चाहें, तो आप बीज के साथ या उसके बिना, निर्जलीकरण की अधिक या कम डिग्री, किस्म के आधार पर फल का एक निश्चित स्वाद वाला विकल्प चुन सकते हैं।
घर पर आलूबुखारा कैसे सुखाएं?
सुखाने की प्रक्रिया के लिए, तीन विकल्पों का उपयोग किया जाता है:
- ताजी हवा में, छाया में, काफी उच्च परिवेश के तापमान और कम आर्द्रता पर प्राकृतिक सुखाने;
- संवहन ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करना;
- ओवन का उपयोग.
घर पर आलूबुखारा कैसे सुखाएं: इष्टतम कटाई के तरीके
प्रत्येक विधि में सुखाने की प्रक्रिया की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं। इसलिए, प्राकृतिक संस्करण के लिए, खाना पकाने की लंबी अवधि की आवश्यकता होती है, इसके अलावा, नमी को समान रूप से हटाने के लिए फलों को नियमित रूप से पलटना भी आवश्यक है।
ओवन स्पष्ट रूप से प्रक्रिया को तेज करता है, लेकिन यहां तापमान की स्पष्ट रूप से निगरानी करना महत्वपूर्ण है - प्रक्रिया के पहले 3-4 घंटों के लिए 45-50 डिग्री और अंतिम सुखाने के लिए लगभग 80 डिग्री। उत्पाद को "आराम" देना भी आवश्यक है: प्लम को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए चार से पांच घंटे का ब्रेक लें। एक रसोइये के लिए सुखाने की सबसे आसान विधि एक विशेष ड्रायर का उपयोग करना है। समान वेंटिलेशन के लिए धन्यवाद, फलों को पलटने और कंटेनरों के हीटिंग की लगातार निगरानी करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
आलूबुखारा कैसे सुखाएं: प्रसंस्करण के लिए प्लम तैयार करना
भले ही गृहिणी आलूबुखारे को सुखाने की योजना कैसे भी बना रही हो, सुखाने की प्रक्रिया के लिए फलों को चुनने और तैयार करने के लिए कुछ नियमों का पालन किया जाना चाहिए।
इस प्रकार, सड़े, जमे हुए या कृमियुक्त फलों का उपयोग अस्वीकार्य है।
यदि फल काफी बड़े हैं, तो चीरा लगाकर या किसी विशेष उपकरण का उपयोग करके उनमें से पत्थर को निकालना बेहतर है।
विशेष रूप से बड़े प्लम को अलग-अलग टुकड़ों के रूप में सुखाने की सलाह दी जाती है। सुखाने के लिए मांसल किस्मों का चयन किया जाता है।
प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप पहले फलों को उबलते सोडा के घोल - 15 ग्राम प्रति लीटर पानी में 20-30 सेकंड के लिए ब्लांच कर सकते हैं, जिसके बाद प्लम को तुरंत ठंडे पानी से धो लें। परिणामस्वरुप दरारों का एक अच्छा जाल बनेगा जिसके माध्यम से सुखाने के दौरान नमी तेजी से वाष्पित हो जाएगी। सूखने के लिए बिछाने से पहले फल को सुखाना चाहिए।
यह खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय है और स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। हालाँकि, सूखे मेवे खरीदते समय, आप यह सुनिश्चित नहीं कर सकते कि उनमें कोई संरक्षक, कीटनाशक और अन्य रसायन नहीं हैं, और वे सस्ते नहीं हैं। सीज़न के दौरान, ताज़ी आलूबुखारा की कीमत इतनी अधिक नहीं होती है, इसलिए हम यह पता लगाएंगे कि सही आलूबुखारा कैसे चुनें, इसे सही तरीके से कैसे सुखाएं और घर पर आलूबुखारा को ठीक से कैसे संग्रहीत करें।
सुखाने के लिए प्लम कैसे चुनें?
हर कोई अच्छे सूखे मेवे नहीं बनाता। फल मीठे, सख्त गूदे वाले और पानी वाले नहीं होने चाहिए। इसीलिए सर्वोत्तम किस्मेंआलूबुखारा तैयार करने के लिए - यह या तो रेनक्लोड है।
महत्वपूर्ण!बिना किसी क्षति, खरोंच या कीड़े के केवल साबूत पके फल ही चुनें।
उन्हें आकार के अनुसार कई बैचों में विभाजित करने की सलाह दी जाती है: बड़े वाले सूखने में अधिक समय लेंगे, जबकि छोटे इस समय के दौरान कुरकुरा हो जाएंगे।
फल कैसे तैयार करें
फलों को अच्छी तरह धोकर डंठल और पत्तियां हटा दें। गड्ढे को हटाया जा सकता है - फिर यह बहुत तेजी से निकल जाएगा, लेकिन पूरे सूखे बेर का स्वाद अधिक होगा और अधिक पोषक तत्व बरकरार रहेंगे।
औद्योगिक परिस्थितियों में, फल सूखने से पहले सफेद करना: बेकिंग सोडा के 0.1% घोल में कई मिनट तक डुबोकर रखें। इससे त्वचा पर दरारें पड़ जाती हैं, जिससे नमी का वाष्पीकरण तेज हो जाता है।
ब्लैंचिंग के बाद, प्लम को ठंडे पानी से धो लें और उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखा लें या कपड़े पर बिछा दें।
क्या आप जानते हैं?यदि आप कन्फेक्शनरी उद्देश्यों के लिए आलूबुखारे का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आलूबुखारे के ऊपर चीनी की चाशनी डालें (प्रति 1 किलो फल में 450 ग्राम चीनी) और उबाल लें।
घर पर प्लम कैसे सुखाएं
कई तरीके हैं: प्लम को ओवन में, इलेक्ट्रिक ड्रायर में, धूप में और माइक्रोवेव में सुखाना। उनमें से प्रत्येक की अपनी सीमाएँ और फायदे हैं: उपलब्धता, समय, लागत। आइए उन पर अधिक विस्तार से नजर डालें। 
ओवन में
तैयार फलों को बेकिंग शीट पर रखें (यदि आप उन्हें काटते हैं, तो रस टपकने से बचाने के लिए त्वचा को नीचे की ओर रखें)। पहले से गरम ओवन में रखें 45-50 डिग्री सेल्सियसऔर उन्हें वहां 3-4 घंटे तक सुखाएं.
इसके बाद, उन्हें कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें और फिर से ओवन में रखें, इस बार 65-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पहले से गरम करें। 4-5 घंटे के लिए वहीं छोड़ दें और फिर से ठंडा करें। अंतिम चरण में, तैयार होने तक लगभग 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं।
क्या आप जानते हैं?यदि आप चाहते हैं कि आलूबुखारा काला और चमकदार हो, तो सुखाने के अंतिम 15 मिनट के लिए तापमान 100 - 105 तक बढ़ाएँ।° सी, तो बेर की सतह पर फलों की शर्करा कारमेलाइज़ हो जाएगी, और यह एक विशिष्ट चमक और हल्का कारमेल स्वाद प्राप्त कर लेगी।
एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में
तैयार आलूबुखारे को इलेक्ट्रिक ड्रायर की ट्रे पर समान रूप से रखें (यदि कटे हैं तो छिलका नीचे की ओर)। ट्रे को ड्रायर में रखें और पहले बताए अनुसार प्रक्रिया को अंजाम दें: 45-50 डिग्री सेल्सियस पर 3-4 घंटे, ठंडा होने दें, 65-70 डिग्री सेल्सियस पर 3-4 घंटे, फिर से ठंडा होने दें, और के तापमान पर सुखाएं। तैयार होने तक 75-80 डिग्री सेल्सियस। एक समान सुखाने को सुनिश्चित करने के लिए, समय-समय पर ट्रे बदलें।
माइक्रोवेव में
बिना किसी संदेह के, इस विधि से प्रत्येक व्यक्तिगत बैच को सुखाने में कम से कम समय लगता है, लेकिन एक ही समय में बड़ी संख्या में प्लम लोड करना संभव नहीं होगा।
इसलिए, तैयार फलों को एक फ्लैट डिश पर एक पंक्ति में रखें जिसे माइक्रोवेव में इस्तेमाल किया जा सके। पावर लेवल को इस पर सेट करें 300 डब्ल्यूऔर 5 मिनिट के लिए माइक्रोवेव चालू कर दीजिये. इसके बाद, हर 30 सेकंड में उत्पाद की तैयारी की जांच करते हुए, तैयार होने तक प्रून्स को सुखाना जारी रखें।
महत्वपूर्ण!माइक्रोवेव में आलूबुखारा पकाते समय, उन्हें सुखाकर कोयला बनाना बहुत आसान होता है। प्रक्रिया की लगातार निगरानी की जानी चाहिए!
धूप में
यह सबसे लंबा है, लेकिन सबसे अधिक भी है सस्ता तरीकासर्दियों के लिए आलूबुखारा की तैयारी। आधे कटे हुए प्लम, ऊपर की ओर कटे हुए, कागज़ लगी लकड़ी या धातु की ट्रे पर रखें और धूप में रखें।
मक्खियों और अन्य से बचाने के लिए, शीर्ष को धुंध से ढक दें। फलों को अच्छे से सुखाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। इस प्रक्रिया में 4 से 7 दिन लगेंगे. रात में, ट्रे को सड़क से हटा दें ताकि ओस सूखते हुए आलूबुखारे पर न गिरे। 
सूखे मेवों की तत्परता का निर्धारण कैसे करें
तैयार आलूबुखारालोचदार, लोचदार, आपके हाथों से चिपकता नहीं है, और मुड़ने पर त्वचा में दरार नहीं पड़नी चाहिए। यह नरम होना चाहिए, लेकिन गीला नहीं। चूंकि फलों को एक समान सुखाना मुश्किल है, इसलिए तैयार उत्पाद में नमी को बराबर करने के लिए, आप इसे कांच के जार में रख सकते हैं और कई दिनों तक प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर सील कर सकते हैं।
इस मामले में, थोड़े से सूखे प्लम की नमी अधिक सूखे प्लम द्वारा अवशोषित कर ली जाएगी। जार को समय-समय पर हिलाना चाहिए। यदि दीवारों पर संक्षेपण की बूंदें बनती हैं, तो इसका मतलब है कि आलूबुखारा तैयार नहीं है और उसे सूखने की जरूरत है।
घर पर उचित तरीके से भंडारण कैसे करें
सूखे फलों को कागज़ या लिनन बैग में एक अंधेरी, सूखी, ठंडी जगह पर, सीधी धूप से दूर रखें, उदाहरण के लिए, पेंट्री या रेफ्रिजरेटर में।
आप इन्हें स्टोर भी कर सकते हैं
