टॉर्टिला कैसे पकाएं: मैक्सिकन और स्पैनिश टॉर्टिला की फोटो रेसिपी। फ़ेटा चीज़ और बेकन के साथ विकल्प
आज तक, टॉर्टिला बहुत लोकप्रिय हैं। इन्हें पूरे मेक्सिको में ब्रेड के रूप में उपयोग किया जाता है, अक्सर मांस खाने और सॉस निकालने के लिए कांटा और चम्मच के रूप में उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए चिली कॉन कार्ने के लिए। वे सभी प्रकार के भरावों से भरे हुए हैं और एनचिलाडास, टैकोस, बरिटोस और क्वेसाडिलस जैसे विश्व प्रसिद्ध व्यंजनों का आधार बन गए हैं। सूखे टॉर्टिला को अक्सर चिप्स के रूप में, साइड डिश के रूप में, या सूप को गाढ़ा करने के लिए परोसा जाता है। आधुनिक खाना पकाने में, टॉर्टिला तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, और मैं आपके ध्यान में क्लासिक टॉर्टिला व्यंजनों में से एक प्रस्तुत करता हूं।
तैयारी के लिए, मैं आटे को बेलते समय बेहतर प्लास्टिसिटी के लिए मक्के के आटे और थोड़े से गेहूं के आटे का उपयोग करती हूं। मैं जोड़ना मक्खनताकि पका हुआ सामान इतनी जल्दी सख्त न हो जाए. हालाँकि, आप आसानी से वनस्पति तेल (4 बड़े चम्मच) का उपयोग कर सकते हैं, खासकर उपवास के दौरान या अपनी आहार संबंधी आवश्यकताओं के कारण। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि मकई टॉर्टिला जल्दी ही भंगुर और कुरकुरे हो जाते हैं, इसलिए बेहतर है कि उन्हें गर्मागर्म खाया जाए, जैसा कि मैक्सिकन करते हैं, या उन्हें कसकर लपेटे हुए प्लास्टिक बैग में संग्रहीत किया जाता है। सामान्य तौर पर, तैयारी बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, फोटो के साथ रेसिपी में बताए अनुसार आगे बढ़ें, और आप निश्चित रूप से सफल होंगे!
पकाने का समय: 15 मिनट / सर्विंग्स की संख्या 8
सामग्री
- मक्के का आटा 2.5 कप
- गेहूं का आटा 0.5 कप
- ठंडा पानी 1-1.5 कप
- मक्खन 50 ग्राम
- नमक 1 चम्मच. शीर्ष के बिना
नोट: 1 गिलास = 200 मिली
तैयारी
एक गहरे कटोरे में मैंने गेहूं और मक्के का आटा मिलाया। नमक और मक्खन का एक टुकड़ा मिलाकर कमरे के तापमान पर नरम कर लें। चाकू का उपयोग करके, मक्खन को बारीक काट लें, इस प्रकार इसे आटे के साथ मिला दें। यदि आप कटोरे में काम करने में सहज महसूस नहीं करते हैं, तो आप एक बोर्ड पर आटा गूंध सकते हैं।
धीरे-धीरे ठंडा कच्चा पानी डालकर आटे को चम्मच से मिला दीजिये. सबसे पहले यह गुच्छों में तब्दील हो गया और टुकड़ों में बदल गया।
लेकिन जैसे ही पानी की पूरी मात्रा डाली गई, यह लोचदार हो गया। आप तरल की मात्रा को स्वयं नियंत्रित कर सकते हैं - आटा लचीला और नरम होना चाहिए, भरा हुआ नहीं होना चाहिए, और आपके हाथों से बिल्कुल भी चिपकना नहीं चाहिए। इस बार मैंने बिल्कुल 1 गिलास पानी का इस्तेमाल किया। आटे की लोई को रुमाल से ढककर 30 मिनिट के लिये रख दीजिये.
फिर उसने उसे मापकर 8 भागों में बाँट दिया मुर्गी का अंडा.
मैंने इसे केक में डाला और प्रत्येक को पैन के आकार में फिट करने के लिए रोल किया। आटा छिड़के हुए क्लिंग फिल्म के दो टुकड़ों के बीच आटा बेलना सबसे सुविधाजनक है, फिर यह काम की सतह या रोलिंग पिन पर बिल्कुल भी नहीं चिपकेगा।
परिणाम लगभग 2 मिमी मोटे पतले केक थे।
इसे सूखे फ्राइंग पैन में भून लें. सबसे पहले, एक तरफ कुछ मिनटों के लिए, जब तक कि सतह पर विशिष्ट बुलबुले दिखाई न दें।
और फिर दूसरी तरफ से भी 1-2 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
जैसे ही वे पक रहे थे, मैंने गर्म टॉर्टिला को ढेर कर दिया और उन्हें सूखने से बचाने के लिए एक नम तौलिये से ढक दिया। लंबे समय तक भंडारण के लिए, आप उन्हें एक बैग में रख सकते हैं और फिर आवश्यकतानुसार माइक्रोवेव में दोबारा गर्म कर सकते हैं। मैक्सिकन व्यंजन और गर्म सॉस के साथ सबसे अच्छा परोसा गया।
टॉर्टिला मैक्सिकन व्यंजन का एक अभिन्न अंग है। इसके बिना, फजिटास, टैकोस और बरिटोस, क्वेसाडिलस की कल्पना करना असंभव है। यह फ्लैटब्रेड गेहूं और मक्के के आटे दोनों से बनाई जाती है। नाम से आता है स्पैनिशऔर इसका अनुवाद "आमलेट" के रूप में किया जाता है, यह सब इस तथ्य के कारण है कि इसे मक्के के आटे से बनाने से इसका रंग पीला हो जाता है। अनुप्रयोगों की सीमा विशाल है और वस्तुतः इसकी कोई सीमा नहीं है। इस व्यंजन को बनाने की विधि सरल और हर गृहिणी के लिए सुलभ है।
पकवान के लिए उत्तम सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है; ये सभी हर घर में पाई जा सकती हैं। टॉर्टिला तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:- 400-500 ग्राम आटा (लगभग तीन गिलास);
- 250-300 मिली पानी (गर्म पानी सर्वोत्तम है);
- बेकिंग पाउडर का एक चम्मच;
- मक्खन का एक बड़ा चमचा (मार्जरीन);
- 3/4 चम्मच नमक.
अगर आपके पास बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) नहीं है तो आप इसे आसानी से खुद बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, एक तिहाई चम्मच सोडा लें और इसे उचित मात्रा में सिरका 4.5% या, वैकल्पिक रूप से, नींबू के रस से बुझा दें।
में मैक्सिकन रेसिपीऔर अन्य सामग्री. इसके लिए धन्यवाद, पकवान का स्वाद उज्जवल और समृद्ध हो जाता है। आज का लेख पढ़ने के बाद आप सीखेंगे कि असली स्पैनिश टॉर्टिला कैसे बनाया जाता है।
पारंपरिक विकल्प
इस व्यंजन को तैयार करने की तकनीक इतनी सरल है कि एक नौसिखिया भी इसे बिना किसी समस्या के संभाल सकता है। क्योंकि क्लासिक नुस्खास्पैनिश टॉर्टिला को घटकों के एक निश्चित सेट के उपयोग की आवश्यकता होती है, पहले से जांच लें कि क्या आपके पास है:
- मुर्गी अंडे की एक जोड़ी.
- बड़ा आलू.
- ½ प्याज का सिर.
- जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा.
- नमक और मसाले.
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उपरोक्त मात्रा से टॉर्टिला की एक सर्विंग प्राप्त होती है। यदि आप बड़ी संख्या में लोगों को खाना खिलाने की योजना बना रहे हैं, तो अपेक्षित खाने वालों की संख्या के अनुसार अनुपात बढ़ाने की आवश्यकता है।
प्रक्रिया विवरण
यह सबसे आसान स्पैनिश टॉर्टिला रेसिपी है। घर पर इस डिश को एक घंटे से भी कम समय में तैयार किया जा सकता है. इसलिए, आपको बस सामग्री का एक सरल सेट और थोड़ा धैर्य चाहिए। धुले हुए आलू को पतले अर्धवृत्तों में काटा जाता है और धीमी आंच पर पंद्रह मिनट तक तला जाता है। साथ ही, यह सुनिश्चित करना भी महत्वपूर्ण है कि नहीं
तैयार होने से लगभग सात मिनट पहले, आलू के साथ कटा हुआ प्याज फ्राइंग पैन में डालें और भूनना जारी रखें, कभी-कभी हिलाना याद रखें। एक अलग कटोरे में कच्चे चिकन अंडे को फेंटें और उनमें सब्जियां डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लें, आलू को कांटे से हल्का सा मैश कर लें।
एक छोटे फ्राइंग पैन के तले में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें और इसे स्टोव पर रखें। जब यह पर्याप्त गर्म हो जाए तो इसमें आलू का मिश्रण डालें और तीन मिनट तक भूनें. फिर आग को न्यूनतम कर दिया जाता है और वे उतने ही समय तक प्रतीक्षा करते हैं। फिर स्पैनिश टॉर्टिला, जिसकी फोटो वाली रेसिपी आज के लेख में देखी जा सकती है, को सावधानी से पलट दिया जाता है और दूसरी तरफ भी लगभग तीन मिनट तक तला जाता है। भूरे रंग की फ्लैटब्रेड को पैन से निकालकर परोसा जाता है।
हरी मटर के साथ विकल्प
इस प्रकार का आलू आमलेट सस्ती, आसानी से उपलब्ध सामग्री से तैयार किया जाता है। उनमें से लगभग सभी किसी भी समझदार गृहिणी की पेंट्री में हैं। इसलिए, यह संभव है कि आलू के साथ स्पैनिश टॉर्टिला की रेसिपी को लागू करने के लिए, आपको स्टोर तक दौड़ने की भी ज़रूरत नहीं होगी। इस मामले में आपको आवश्यकता होगी:
- 8 कच्चे चिकन अंडे.
- 4 आलू.
- प्याज़।
- 100 ग्राम जमी हुई हरी मटर।
- बड़ा शिमला मिर्च.
- 200 मिलीलीटर जैतून का तेल।
- नमक और कोई भी मसाला।
क्रियाओं का क्रम
धुले और छिलके वाले आलू को पतले स्लाइस में काटकर एक गहरे कटोरे में रखा जाता है। इसमें आधे प्याज के छल्ले और आधा मौजूदा जैतून का तेल मिलाया जाता है। यह सब नमक और मसालों के साथ पकाया जाता है।
तैयार सब्जियों को एक गर्म फ्राइंग पैन में रखें, जिसके तल पर पहले से 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल डाला गया है, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग एक चौथाई घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर रखें।
इस बीच, नमकीन और अनुभवी अंडों को एक अलग कटोरे में फेंट लें। फिर उनमें खूबसूरती से कटी हुई मीठी बेल मिर्च मिला दी जाती है। चूँकि इस स्पैनिश टॉर्टिला रेसिपी में हरी मटर का उपयोग शामिल है, इसलिए इस घटक को याद रखने का समय आ गया है। इसे अंडे और काली मिर्च के साथ एक कटोरे में डाला जाता है। परिणामी द्रव्यमान में आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
परिणामस्वरूप अंडा-सब्जी मिश्रण को एक अलग फ्राइंग पैन में रखा जाता है, शेष वनस्पति तेल के साथ चिकना किया जाता है, और तल पर समान रूप से वितरित किया जाता है। यह सब मध्यम आंच पर ढककर पकाया जाता है। तीन मिनट के बाद, टॉर्टिला को सावधानी से पलट दिया जाता है और दूसरी तरफ भी तला जाता है।
ओवन विकल्प
हम आपके ध्यान में एक और सरल बात लाते हैं स्टेप बाई स्टेप रेसिपीभावपूर्ण टॉर्टिला. ऐसे व्यंजन तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन उन सभी के लिए उत्पादों के एक बुनियादी सेट की आवश्यकता होती है। इस मामले में आपको आवश्यकता होगी:
- 3 कच्चे चिकन अंडे.
- 12 आलू कंद.
- 3 प्याज.
- ½ कप प्रीमियम गेहूं का आटा।
- एक अंडे की जर्दी.
- नमक, मसाले, ब्रेडक्रंब और वनस्पति तेल।
खाना पकाने का एल्गोरिदम
धुले और छिलके वाले आलू को नमकीन पानी में उबाला जाता है और फिर मैश करके प्यूरी बना लिया जाता है। प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है और गर्म वनस्पति तेल में तला जाता है। जैसे ही यह सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है, इसे बर्नर से हटा दिया जाता है।
तैयार प्यूरी में आटा, कच्चे चिकन अंडे और भूना हुआ प्याज मिलाया जाता है। यह सब मिलाया जाता है और बेकिंग शीट पर रखा जाता है, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है और वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है। स्पैनिश टॉर्टिला ओवन में तैयार किया जाता है. इस व्यंजन का नुस्खा दिलचस्प है क्योंकि गर्मी उपचार की शुरुआत के बीस मिनट बाद, आलू के द्रव्यमान को अंडे की जर्दी के साथ ब्रश किया जाता है और आगे की तैयारी के लिए वापस कर दिया जाता है। इस ट्रिक की बदौलत, टॉर्टिला को एक सुंदर सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त हो जाएगा। परोसने से पहले आप इसके ऊपर खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।
फ़ेटा चीज़ और बेकन के साथ विकल्प
टॉर्टिला की यह किस्म पारिवारिक नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यह काफी संतोषजनक और बहुत सुगंधित होता है। स्पैनिश टॉर्टिला की इस रेसिपी में बिल्कुल मानक उत्पादों का उपयोग शामिल नहीं है। इसलिए, स्टोव पर खड़े होने से पहले, यह अवश्य देख लें कि आपके पास वह सब कुछ है जो आपको चाहिए। इस स्थिति में आपको आवश्यकता होगी:
- 30 ग्राम बेकन.
- आलू के कंदों का एक जोड़ा.
- 100 ग्राम फ़ेटा चीज़.
- 3 कच्चे चिकन अंडे.
- 50 ग्राम ताजा पालक।
- प्याज़।
- लहसुन की दो कलियाँ।
- नमक और कोई भी सुगंधित मसाला।
खाना पकाने की तकनीक
धुले हुए आलुओं को उनके छिलके में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और छील लिया जाता है। गरम फ्राइंग पैन में मोटा-मोटा काट लें और तीन मिनट बाद इसमें लहसुन की पतली-पतली फांकें डाल दें. - फिर वहां प्याज के आधे छल्ले डालें और उनके ब्राउन होने का इंतजार करें।
फिर एक फ्राइंग पैन में कटे हुए आलू, थोड़ी सी मिर्च, कटा हुआ पालक और पनीर के टुकड़े डालें। इन सभी को सावधानी से मिलाएं, कच्चे, पहले से फेंटे हुए अंडे डालें और आंच कम कर दें। तीन मिनट के बाद, टॉर्टिला को सावधानी से पलट दिया जाता है और दूसरी तरफ भी तला जाता है।
जमे हुए मकई के साथ विकल्प
यह काफी असामान्य, स्वादिष्ट और है स्वस्थ व्यंजन. यह एक ही समय में पुलाव और आमलेट जैसा दिखता है। आलू की यह रेसिपी इतनी सरल है कि यह लगभग निश्चित रूप से आपके घरेलू खाना पकाने की नोटबुक के पन्नों पर आ जाएगी। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 400 ग्राम आलू.
- बहुरंगी बेल मिर्च का एक जोड़ा।
- 400 ग्राम पके टमाटर।
- 8 मुर्गी के अंडे.
- लहसुन की 6 कलियाँ।
- 200 ग्राम जमे हुए मकई.
- नमक, कोई भी मसाला और जड़ी-बूटियाँ।
क्रियाओं का एल्गोरिदम
धुले और छिलके वाले आलू को पतले स्लाइस में काटा जाता है, गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तला जाता है, बीच-बीच में हिलाते रहना याद रहता है। साथ ही, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि यह थोड़ा नरम हो जाए, लेकिन आधा कच्चा रहे।
लगभग दस मिनट के बाद इसमें कटी हुई मीठी मिर्च, कटा हुआ लहसुन, नमक और मसाला भेजा जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर भूनना जारी रखें। पांच मिनट के बाद सब्जियों में जमे हुए मक्के के दाने और टमाटर के टुकड़े डाल दिए जाते हैं. जैसे ही आलू नरम हो जाएं, फेंटे हुए और हल्के नमकीन अंडे को फ्राइंग पैन में डालें। जैसे ही भविष्य का टॉर्टिला एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है, इसे सावधानी से पलट दिया जाता है और दूसरी तरफ भी तला जाता है। परोसने से पहले इसे भागों में काटकर प्लेटों में रखा जाता है।
ट्यूना और ब्रोकोली के साथ विकल्प
यह डिश बेहद सरल तकनीक से तैयार की गई है. इसे न केवल गर्म, बल्कि ठंडा भी परोसा जा सकता है। यह स्पैनिश टॉर्टिला रेसिपी पिछले संस्करणों से थोड़ी अलग है। इसे लागू करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- एक किलो आलू.
- 7 मुर्गी के अंडे.
- बड़ा प्याज.
- मीठी बेल मिर्च.
- 200 ग्राम ब्रोकोली.
- डिब्बाबंद टूना का डिब्बा.
- नमक, सुगंधित मसाले और परिष्कृत वनस्पति तेल।
धुले और छिलके वाले आलू को सेंटीमीटर स्लाइस में काटा जाता है और एक गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है, जिसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल पहले ही डाला जा चुका होता है। इसे धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाना याद रखें। आलू को उनकी सतह पर सुनहरे भूरे रंग की परत बनने से रोके बिना उबालना चाहिए।
जब यह पक रहा हो, आप बाकी सामग्री का काम कर सकते हैं। धुली हुई मिर्च को दो सौ बीस डिग्री पर पकाया जाता है, ठंडा किया जाता है और छिलके, बीज और डंठल से मुक्त किया जाता है। फिर इसे छोटे क्यूब्स में काटकर एक प्लेट में रख दिया जाता है.
धुली हुई ब्रोकोली को पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाता है, कठोर तनों से मुक्त किया जाता है और उबलते पानी के साथ एक कंटेनर में ब्लांच किया जाता है। इसके तुरंत बाद, इसे बर्फ के पानी के एक कटोरे में डुबोया जाता है, सुखाया जाता है और काली मिर्च के लिए भेजा जाता है। धुले और कटे हुए प्याज को थोड़ी मात्रा में रिफाइंड वनस्पति तेल में भून लिया जाता है, बर्नर से निकाल लिया जाता है और बाकी सब्जियों में मिला दिया जाता है।
एक बड़े कटोरे में, अंडे फेंटें और कांटे से मसली हुई मछली डालें, जिसमें से जार में मौजूद सारा रस पहले ही निकल चुका हो। ब्रोकोली, मिर्च, प्याजऔर आलू. सब कुछ सावधानी से मिलाएं, इसे गर्म फ्राइंग पैन में रखें, इसे नियमित टूथपिक के साथ कई स्थानों पर छेदें और कम गर्मी पर छोड़ दें। कुछ मिनटों के बाद, टॉर्टिला को सावधानी से पलट दें और दूसरी तरफ से भी तलें।
चूँकि इस व्यंजन में मछली और बड़ी मात्रा में सब्जियाँ होती हैं, यह न केवल वयस्कों के लिए, बल्कि बच्चों के मेनू के लिए भी इष्टतम है। इसलिए बहुत कम समय खर्च करके और थोड़ी मेहनत करके आप अपने पूरे परिवार को स्वादिष्ट और तृप्तिदायक भोजन खिला सकते हैं।
लगभग हर रसोई में फ्लैट के लिए अपनी रेसिपी होती है; मेक्सिकोवासियों की अपनी रेसिपी होती है और वे उन्हें टॉर्टिला कहते हैं। क्लासिक टॉर्टिला रेसिपी में आटा, पानी और नमक के अलावा कोई अतिरिक्त सामग्री शामिल नहीं है, लेकिन तैयार टॉर्टिला का उपयोग करके काफी व्यापक प्रकार के व्यंजन बनाए जा सकते हैं।
मैक्सिकन टॉर्टिला - क्लासिक रेसिपी
टॉर्टिला तैयार करने की विधि नियमित टॉर्टिला की रेसिपी से बहुत अलग नहीं है: सामग्री को एक साथ मिलाएं, आटे के हिस्सों को पतला बेलें और भूरा होने तक तलें - तैयार है।
विविधता के लिए, आप रेसिपी के आधार पर विभिन्न प्रकार के आटे का उपयोग कर सकते हैं, और उन्हें सब्जी प्यूरी या मसले हुए साग के साथ भी पूरक कर सकते हैं।
सामग्री:
- आटा - 265 ग्राम;
- पानी - 155 मिली;
- वनस्पति तेल - 35 मिली।
तैयारी
सूची से सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं तैयार आटाचिकना होने तक गूथें. जब आटा तैयार हो जाए, तो इसे फिल्म या गीले तौलिये के नीचे लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर भागों में विभाजित करें और उनमें से प्रत्येक को एक पतले केक में रोल करें। टॉर्टिला को सूखे फ्राइंग पैन में भूरा होने तक भूनें।
क्लासिक चिकन टॉर्टिला रेसिपी
एक साधारण टॉर्टिला कई अलग-अलग चीज़ों के लिए एक खोल बन सकता है। टॉर्टिला को किसके साथ परोसा जाता है और इसे कैसे रोल किया जाता है, इसके आधार पर डिश का नाम बनता है। नीचे हम सीखेंगे कि क्वेसाडिला कैसे तैयार किया जाता है - एक प्रकार का मैक्सिकन पिज्जा जिसमें टॉर्टिला की एक जोड़ी के बीच भराई छिपी होती है।
सामग्री:
- टॉर्टिला - 8 पीसी ।;
- चिकन पट्टिका- 1.1 किग्रा;
- डिब्बाबंद मक्का - 95 ग्राम;
- डिब्बाबंद फलियाँ - 95 ग्राम;
- टमाटर सॉस - 115 मिलीलीटर;
- सूखे लहसुन, जीरा, मिर्च - एक चुटकी;
- मुट्ठी भर जैतून;
- हरी प्याज - 2-3 पंख;
- कसा हुआ पनीर - 115 ग्राम।
तैयारी
चिकन को किसी भी तरह से तैयार किया जा सकता है; अक्सर इसे उबालकर या तला जाता है, लेकिन आप फ़िललेट्स को ओवन में या ग्रिल पर बेक कर सकते हैं। जब पक्षी तैयार हो जाता है तो उसके मांस को रेशों में अलग कर दिया जाता है। बीन्स को अलग से टमाटर सॉस और मसालों के साथ गर्म करें. चार टॉर्टिला पर थोड़ा सा पनीर छिड़कें, ऊपर से चिकन और बीन की फिलिंग डालें और फिर ऊपर से प्याज और बचा हुआ पनीर डालें। फिलिंग को दूसरे टॉर्टिला से ढक दें और उन्हें एक सूखे फ्राइंग पैन में हर तरफ कुछ मिनट के लिए भूनें।
टॉर्टिला - ओवन में एक क्लासिक रेसिपी
टॉर्टिला तैयार करने की दूसरी विधि इतालवी कैनेलोनी की याद दिलाती है - टॉर्टिला को भरने के चारों ओर लपेटा जाता है और सॉस में पकाया जाता है।
सामग्री:
- टॉर्टिला - 8 पीसी ।;
- टमाटर सॉस - 130 मिलीलीटर;
- पानी - 65 मिली;
- पालक के पत्ते - 3 बड़े चम्मच;
- पनीर - 175 ग्राम
तैयारी
टमाटर सॉस को पानी के साथ मिलाएं और प्रत्येक टॉर्टिला को इसमें डुबोएं। पालक के पत्तों को सूखे फ्राइंग पैन में सूखने दें और फिर उन्हें कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं। भरावन के कुछ भाग टॉर्टिला पर रखें और उन्हें एक ट्यूब में रोल करें। टॉर्टिला को पैन में रखें और बचा हुआ टमाटर सॉस डालें। 180 पर 20 मिनट तक बेक करें।
स्पैनिश पोटैटो टॉर्टिला डी पटाटा - क्लासिक रेसिपी
स्पैनिश व्यंजनों में, "टॉर्टिला" शब्द का अर्थ गेहूं के आटे से बनी पतली फ्लैटब्रेड नहीं है, बल्कि एक हार्दिक आलू आमलेट है।
टॉर्टिला मैक्सिकन, अमेरिकी और स्पेनिश व्यंजनों की विशेषता वाले फ्लैटब्रेड हैं। वे विशेष रूप से स्पेन और मैक्सिको में आम हैं, जहां वे मुख्य हैं राष्ट्रीय व्यंजन. मैक्सिकन टॉर्टिला में विभिन्न भरावन लपेटते हैं, उन्हें ब्रेड के बजाय परोसते हैं, और यहां तक कि गाढ़ा सूप या सॉस निकालने के लिए चम्मच के बजाय उनका उपयोग करते हैं। क्लासिक स्पैनिश टॉर्टिला आलू से बनाया जाता है। मेक्सिको में, क्लासिक रेसिपी में आधार के रूप में कॉर्नमील का उपयोग किया जाता है। इनमें से प्रत्येक रेसिपी में कई विविधताएँ हैं। ऐसे व्यंजन भी हैं जो आधार के रूप में गेहूं के आटे का उपयोग करते हैं।
खाना पकाने की विशेषताएं
परंपरागत रूप से, टॉर्टिला अखमीरी आटे से बनाए जाते थे, लेकिन आज सबसे लोकप्रिय मक्खन और चिकन अंडे जैसी सामग्री के साथ आटे या आलू से बने टॉर्टिला हैं। आज ये रेसिपी क्लासिक मानी जाती हैं। इनका उपयोग करके टॉर्टिला तैयार करना इतना आसान है कि एक कुशल गृहिणी हर दिन परिवार के सदस्यों के साथ उनका व्यवहार कर सकती है। अनेक का ज्ञान महत्वपूर्ण बिंदुइससे उसका काम बहुत आसान हो जाएगा और उसे वास्तव में स्वादिष्ट टॉर्टिला तैयार करने में मदद मिलेगी।
- भले ही, परंपरा का पालन करते हुए, आपने टॉर्टिला बनाने के लिए आधार के रूप में मकई के आटे का उपयोग किया है, इसमें थोड़ा सा गेहूं का आटा मिलाने से कोई नुकसान नहीं होता है, जिससे आटे की चिपचिपाहट बढ़ जाएगी और टॉर्टिला थोड़ा अधिक नरम हो जाएगा।
- यदि आपने पहले से मक्खन नहीं निकाला है और उसे नरम होने का समय नहीं मिला है, तो आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं।
- मक्खन के स्थान पर, आप मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं, तो मकई टॉर्टिला दुबला हो जाएगा और शाकाहारी मेज के लिए उपयुक्त होगा।
- टॉर्टिला के लिए तैयार आटा गूंथने के बाद "आराम" करना चाहिए, तब टॉर्टिला अधिक कोमल बनेंगे।
- बेलते समय आटे को बेलन पर चिपकने से रोकने के लिए, इसे आटे के साथ छिड़की हुई क्लिंग फिल्म की दो परतों के बीच रखें।
- आपको टॉर्टिला को एक सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से तलना है। टॉर्टिला को एक तरफ से भूरा होने में आमतौर पर लगभग एक मिनट का समय लगता है। इस समय से अधिक न करना बेहतर है, अन्यथा केक अत्यधिक सूखे और भंगुर हो सकते हैं।
- केक को सूखने से बचाने के लिए, उन्हें गीले पोंछे से लपेटा जा सकता है।
- यदि आप बाद में भरने के लिए टॉर्टिला बना रहे हैं, तो आटे में पिसी हुई लाल मिर्च मिलाएं - ऐसे टॉर्टिला पारंपरिक रूप से मसालेदार बनाए जाते हैं।
- तैयार टॉर्टिला को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन परोसने से पहले उन्हें सूखे फ्राइंग पैन या माइक्रोवेव में गर्म किया जाना चाहिए - उन्हें आमतौर पर गर्म परोसा जाता है।
चाहे आप कोई भी टॉर्टिला रेसिपी चुनें, क्लासिक या अनुकूलित, ये युक्तियाँ आपके काम आएंगी।
क्लासिक मैक्सिकन कॉर्न टॉर्टिला रेसिपी
- मकई का आटा - 0.4 किलो;
- गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
- ठंडा पानी - 0.25 एल;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- नमक - 5 ग्राम;
- पिसी हुई लाल मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- एक कटोरे में मक्के और गेहूं के आटे को छानकर मिला लें। इनमें नमक और काली मिर्च मिला दीजिये. यदि आप टॉर्टिला तैयार कर रहे हैं, तो उनमें भराई लपेटने के लिए नहीं, बल्कि ब्रेड के स्थान पर उनका उपयोग करने के लिए, बाद वाले को नहीं जोड़ा जा सकता है।
- नरम मक्खन को आटे वाली प्लेट में रखें. इसे कांटे से मसल लें और जितना हो सके आटे में मिला लें.
- 50 मिलीलीटर पानी डालें, आटा गूंथ लें। कटोरे में आटे के साथ थोड़ा-थोड़ा पानी डालते रहें, हर बार अच्छी तरह हिलाते रहें। कटोरे की सामग्री शुरू में टुकड़ों जैसी होगी, लेकिन धीरे-धीरे नरम, लोचदार और बहुत चिपचिपा आटा नहीं बन जाएगी।
- - आटे को 8 भागों में बांट लें. प्रत्येक भाग से, अपने हाथों को वनस्पति तेल से गीला करें, एक गेंद में रोल करें। आटे की लोइयों को आटे में डुबाकर कपड़े से ढककर 30-60 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.
- आटे में लपेटकर क्लिंग फिल्म के दो टुकड़े तैयार करें। आटे की लोई को फिल्मों के बीच रखें और, बेलन का उपयोग करके, आटे को लगभग 2 मिमी मोटे गोल केक में बेल लें। यह महत्वपूर्ण है कि इसका व्यास उस फ्राइंग पैन के व्यास से बड़ा न हो जिसमें आप इसे तलने जा रहे हैं।
- बचा हुआ आटा भी इसी तरह बेल कर 7 और केक बना लीजिये.
- एक सूखा फ्राइंग पैन गर्म करें और उस पर फ्लैटब्रेड रखें। उस पर बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें - यह लगभग एक मिनट में होगा। टॉर्टिला को पलटें और दूसरी तरफ भी 40-60 सेकंड तक भूनें।
- टॉर्टिला को निकालकर प्लेट में रखें. इसे साफ पानी में भीगे हुए कपड़े से ढक दें।
- बचे हुए टॉर्टिला को भी इसी तरह तल लें.
दोपहर के भोजन से ठीक पहले टॉर्टिला को तलने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इन्हें गर्म ही खाया जाता है। यदि टॉर्टिला ठंडे हो जाएं, तब भी उन्हें उसी पैन में या माइक्रोवेव में दोबारा गर्म करने की आवश्यकता होगी।
मक्के के आटे के टॉर्टिला को मक्के के चिप्स में बदलना आसान है। ऐसा करने के लिए, बस उन्हें लगभग एक ही आकार और साइज के टुकड़ों में काट लें, फिर उन्हें फ्राइंग पैन या माइक्रोवेव ओवन में सुखा लें। मैक्सिकन ऐसे चिप्स का उपयोग कटलरी के रूप में करते हैं, उदाहरण के लिए, उनमें सॉस डालते हैं, और हमारे हमवतन ऐसे चिप्स के साथ बीयर का आनंद लेते हैं। बच्चों को मक्के के चिप्स भी पसंद आएंगे, लेकिन उनके लिए टॉर्टिला बिना काली मिर्च के बनाना होगा.
गेहूं का आटा टॉर्टिला
- गेहूं का आटा - 0.5 किलो;
- नमक - 10-20 ग्राम;
- आटे के लिए बेकिंग पाउडर - 5 ग्राम (जब तक कि निर्माता द्वारा अन्यथा संकेत न दिया गया हो);
- मार्जरीन - 100 ग्राम;
- पानी - 0.3 एल;
- जड़ी-बूटियाँ और मसाले (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- आटा छान लीजिये.
- आटे में बेकिंग पाउडर या बेकिंग पाउडर, नमक, सूखी जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
- मार्जरीन को चाकू से बारीक काट लें या कद्दूकस करके आटे में मिला लें।
- कटोरे की सामग्री को हिलाएँ।
- - कटोरे में थोड़ा-थोड़ा करके ठंडा पानी डालें और आटा गूंथ लें.
- आटे को मुर्गी के अंडे के आकार के टुकड़ों में बाँट लें और उन्हें गोल आकार में बेल लें। लगभग आधे घंटे के लिए कपड़े से ढककर छोड़ दें।
- आटे की लोई को 17-20 सेमी व्यास वाले फ्लैट केक में रोल करें।
- टॉर्टिला को एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, प्रत्येक तरफ 40-60 सेकंड खर्च करें।
- टॉर्टिला को एक प्लेट में निकाल कर रख लीजिये प्लास्टिक बैग, अंदर से पानी से सिक्त। यह जरूरी है ताकि केक ज्यादा न सूखें. अगर आप इन्हें चिप्स के रूप में इस्तेमाल करना चाहते हैं तो किसी बैग की जरूरत नहीं है.
ब्रेड या अन्य व्यंजनों के स्थान पर टॉर्टिला का प्रयोग करें। इन्हें टुकड़ों में तोड़कर चिप्स की जगह परोसा भी जा सकता है. वे विशेष रूप से बीयर के नाश्ते के रूप में उपयुक्त हैं।
तैयार गेहूं के आटे के टॉर्टिला को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जा सकता है और कुछ मिनटों के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जा सकता है। फिर यह पनीर के साथ फ्लैटब्रेड में बदल जाएगा, और भी स्वादिष्ट।
क्लासिक स्पैनिश आलू टॉर्टिला
- आलू - 1 किलो;
- प्याज - 150 ग्राम;
- चिकन अंडा - 10 पीसी ।;
- जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- आलू को छीलकर चिप्स की तरह पतले गोल टुकड़ों में काट लीजिए.
- प्याज का छिलका हटा दें. प्याज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
- एक अलग कटोरे में, नमक और काली मिर्च डालकर अंडे फेंटें।
- एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- प्याज में आलू डालकर अच्छे से ब्राउन कर लीजिए.
- आलू को एक अलग कन्टेनर में निकाल लीजिये.
- एक साफ फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें, उस पर तले हुए आलू की एक पतली परत रखें और थोड़ी मात्रा में अंडे डालें। ढक्कन से ढकें और नरम होने तक भूनें।
