Внешнее строение клубня картофеля. Анатомическое строение клубня. ‣‣‣ Морфологическое строение картофеля
Под режимом хранения понимают совокупность факторов, параметров и условий внешней среды, обуславливающих сохранность картофеля.
Основные процессы:
Физические (испарение влаги, выделение тепла, изменение температуры);
Физиолого – биохимические (дыхание);
Микробиологические.
Интенсивность испарения зависит от состояния покровных тканей, степени гидрофильности клеточных коллоидов, режима хранения.
Бесполезное размножение или клонирование в растениях. Клонирование растений существует тысячи лет назад. Фермеры и цветоводы практикуют его на протяжении многих лет для производства органических и пищевых растений, которые являются копиями родителя. Сегодня большое количество коммерчески ценных растений, таких как бананы, виноград и апельсины без семян, среди многих других, утратили способность производить семена и должны размножаться бесполыми процессами размножения.
На следующем рисунке представлены различные формы, которые человек может использовать для бесполезного размножения растения и получения идентичных копий или клонов. Тканевая культура включает выделение части растения и искусственное обеспечение соответствующих физических и химических условий для клеток, чтобы выразить свой потенциал для регенерации нового растения. Эти методы выполняются в лаборатории в стеклянных контейнерах в асептических условиях, чтобы культуры не имели микробного загрязнения.
В среднем считается, что за 1 сутки 1 тонна картофеля испаряется 250 – 300 г. влаги.
Т.к. картофель дышит, то в процессе дыхания выделяется тепло (максимальное количество осенью и весной) и составляет в зависит от температуры 2 – 20 о С (1300 – 3000 кДж/т в сутки).
Максимальное количество тепла может вызвать самосогревание картофеля .
‣‣‣ Анатомическое строение клубня картофеля
Растения выращивают в культуральной среде, которая состоит из макронутриентов, микроэлементов, гелеобразующих агентов и органических соединений, таких как углеводы, витамины, аминокислоты и регуляторы роста. Таким образом, может быть достигнуто массовое распространение генетически гомогенных, улучшенных и не содержащих микробов растений.
В настоящее время распространение апомиксиса набирает силу, поскольку оно представляет собой способ клонирования растений через семена, что дает фермерам возможность разрабатывать новые и уникальные сорта видов. Распространение цитрусовых с использованием апомиктического семени является наиболее широко используемой и эффективной формой распространения. Хотя причины образования эмбриона без оплодотворения все еще трудно определить, апомиксис представляет собой форму размножения видов, которая обеспечивает лучший контроль в производстве.
Роль дыхания – обеспечение тканей энергией для обеспечения жизнедеятельности. Это сложный процесс, состоящий из химических превращений (с участием ферментов).
Интенсивность дыхания – зависит от степени зрелости (выше у молодого картофеля);
От наличия повреждений;
От времени хранения.
Основная причина порчи картофеля – это развитие микроорганизмов, сопровождающееся значительным выделение тепла, а за счет низкой тепло - и температуропроводности происходит самосогревание картофеля. Срочно необходимо перерабатывать или применять активное вентилирование.
Поскольку обмен генетическим материалом отсутствует, апомиксис позволяет воспроизводить виды с благоприятными характеристиками, подчеркивая их эффективность и производство высококачественных семян. Это означает, что этот метод сочетает в себе преимущества распространения семян и методов вегетативного размножения. Клонирование растений и их использование в современной биотехнологии. Обычно используют культуры тканей, за которыми следует регенерация всего растения и последующая экспрессия введенных генов или трансгенов.
Перспективы развития генной инженерии растений были связаны главным образом с развитием двух важных методов в 1980-х годах. Различные виды и разновидности картофеля имеют разные ботанические характеристики. Вот почему важно хорошо знать различные части завода.
4. Замораживание продуктов в хладагентах. Преимущества и недостатки способа.
Это является традиционным способом замораживания. При этом способе хладагент непосредственно контактирует с пищевым продуктом и, соответственно создаются лучшие условия для теплообмена между поверхностью продукта и хладагентом. Эта особенность обусловила ряд преимуществ этого способа. Иммерсионный способ обеспечивает более высокую скорость замораживания и меньший уровень потерь в процессе замораживания и последующего оттаивания. Вместе с тем, иммерсионному способу присущи и некоторые недостатки, к которым, прежде всего, относится возможность проникновения хладагента в тело продукта. Основное требование в подобных случаях состоит в полной индифферентности хладагента и отсутствии каких бы то ни было реакций между ним и компонентами замораживаемых продуктов. И еще одно требование: хладагент или примеси хладагента должны быть безопасны для здоровья, а остатки хладагента после замораживания не должны оказывать вредного воздействия на человеческий организм.
Стебли воздушные, от 2 до 10, иногда больше, и имеют более прямую привычку и нерегулярную секцию, составные листья, которые они несут по своим различиям по внешнему виду и цвету, характеризуют разновидности. Плоды или ягоды, которые они производят, содержат семена, которые не интересуются культивированием.
- Цветы, цвет и число которых характеризуют разновидности.
- Они обычно самоопыляются, но часто стерильны.
Замораживать продукты можно прежде всего с помощью диоксида углерода. При температуре 20° С он сжижается под давлением 5,85 МПа (58,5 кгс/см 2). Эта жидкость затвердевает под атмосферным давлением при температуре -78,47° С в так называемой сухой лед, теплота сублимации которого составляет 137 ккал/кг. При наиболее простом способе замораживания диоксид углерода от сублимации сухого льда или испарения жидкости свободно выходит из сосуда и не участвует в замкнутом холодильном цикле. В качестве хладагента используют также однокомпонентные водные растворы (обычно хлористого натрия) и двухкомпонентные, содержащие хлористый натрий и хлористый кальций. Рассол можно охлаждать при помощи встроенных или выносных теплообменников, а также путем впрыскивания в раствор жидкого азота.
Он представляет собой наиболее интересную часть растения, поскольку содержит клубни, которые дают картофелю его пищевую ценность. Выращенный для потребления, для обработки или в виде семян, клубень составляет около 75-85% от общего количества сухого вещества растения.
Внешняя структура клубней. На апикальном конце бугорка или короны находится конечная или апикальная почка, а на противоположной стороне - на проксимальной стороне - точка прикрепления столона, пупка. Глаза, регулярно расположенные на бугоре, следуя спиральной филлотаксии, соответствуют расположению подмышечных почек. Лентицелы перемещают поверхность клубня и играют важную роль в дыхании клубня.
Внесение добавок повышает пищевую ценность продукта.
6. Требования к качеству сырья и готовой продукции.
Вернемся к нашим картофельным клеткам. Как и в любой живой клетке, происходит постоянный обмен воды и минеральных солей между внутренней и внешней средой, что способствует ее функционированию. Осмос преследует цель уравнивания концентрации по обе стороны стены. Для этого, небольшие молекулы воды, крадется, проходят через стенку: называются полупроницаемым, поскольку большие молекулы, они не могут пересекать. Полупроницаемая стенка здесь - это мембрана ячейки: вода будет перемещаться из места с низкой концентрацией соли в высококонцентрированную область.
5. Виды, назначение и способы внесения добавок при производстве картофельных биточков. Их влияние на пищевую ценность готового продукта.
1). Мука пшеничная.
Продукт переработки зерна. Подразделяется на типы (хлебопекарная, кондитерская, макаронная), на виды (пшеничная, ржаная, соевая, кукурузная), на сорта (I, II и высшего).
Внутренняя структура клубней. В продольном разрезе зрелого бугорка мы различаем снаружи внутри: перидермию, кортикальную кору или паренхиму, сосудистое кольцо, состоящее из внешней флоэмы, ксилемы и сосудистой паренхимы. Можно также заметить перимедуллярную зону или перимедуллярную паренхиму, содержащую внутреннюю флоэму и, наконец, костную или медуллярную паренхиму.
Различные паренхимы содержат большое количество крахмальных зерен, которые различаются по размеру и форме. 
Биохимический состав клубней. Морфологические, химические и биохимические характеристики клубней картофеля различаются в основном разнообразием, но также зависят от методов земледелия, климатических условий и физиологического возраста картофеля.
Для производства биточков используют муку I и высшего сорта.
Средний хим. состав муки:
Вода – 14%, крахмал – 70%, белка – 10%, сахара – 2%, зола – до 1%, а также клетчатка, пектиновые вещ – ва. По золе определяют сорт муки.
2). Сухое молоко цельное или обезжиренное.
Получают высушиванием из пастеризованного молока распылительным способом или контактным (пленочным) (на барабанах).
Картофель - очень питательный овощ, его содержание воды составляет порядка 78%. Углеводы, главным образом крахмал, составляют от 15% до 20%. Протеины встречаются только со скоростью от 1% до 2%. Есть только следы липидов, витаминов В 1, В 2 и С, расположенных в коже.
Содержание калия в среднем картофеле является высоким, оно покрывает почти половину ежедневного потребления витамина С. взрослым, оно также богато полезными ископаемыми, такими как фосфор и магний. Сегодня мы поговорим о жизни! И, более конкретно, клетки, которые являются основными строительными блоками живых существ. Для чего, что лучше, чем небольшой тур на кухне?
Подразделяется по сортам в зависимости от жирности – 20% и 25% жирности.
3). Яичный порошок – получают распылительным способом в распылительной сушилке.
4). Вкусовые добавки: соль.
По способу производства подразделяется на виды:
Мелкокристаллическая (выварочная);
Молотая соль разных видов (каменная, самосадочная);
Опыт работы с картофелем
Материал: - картофель, - соль, - деминерализованная вода, - небольшая пипетка солевого раствора. Опыт состоит в том, чтобы вырезать картофель пополам. В одном из них вы наливаете физиологический раствор; во-вторых, вы вносите зерна соли, и вы заполняете третью деионизированную воду. Вы оставите остаток на несколько часов, затем вы вернетесь, чтобы наблюдать за всем.
‣‣‣ Морфологическое строение картофеля
Обычно, через несколько часов, вы наблюдаете это. Можно видеть, что: - уровень морской воды едва двигался, - отверстие, первоначально содержащее соль, полностью заполнено водой. - деминерализованная вода полностью исчезла. Природа любит сбалансированные вещи, и это то, что обычно является источником явлений переноса материи и явлений переноса тепла.
От крупноты помола (сеяная лил несеянная);
Йодированная.
Делится на 4е сорта: экстра, высший, I и II.
Экстра и высший по помолу подразделяются на номера: 0,1,2. Для производства биточков используется соль номера 0 и 1.
Поступившее сырьё взвешивается и подвергается техническому анализу по следующим показателям: внешний вид, запах и вкус, размер плодов, форма, цвет мякоти, массовая доля крахмала, наличие повреждений, массовая доля растворимых сухих веществ в соке по рефрактометру.
Для определения качества плодов и овощей отбирают разовые или точечные пробы общей массой не менее 10 % плодов в выборке. Контроль за остаточными количествами пестицидов и содержание нитратов проводят в соответствии с утверждёнными нормами.
Как вы можете видеть, вода перемещается с одной стороны на другую: это именно то, что произошло с вашим картофелем. Там, где вы добавили соль, вода из клеток вышла, чтобы разбавить соль, потому что между внутренней частью клеток и наружу был дисбаланс. Отверстие было заполнено водой. Там, где вы добавили деминерализованную воду, вы создали дисбаланс между внутренней частью клеток и внешней средой, которая не содержала их. Таким образом, вода оставила отверстие для заполнения клеток, чтобы сбалансировать концентрации.
Там, где вы добавляли соленую воду, ничего не происходило, потому что не было дисбаланса между внутренней и внутренней клетками. Растение получает воду в почве осмосом: именно это явление происходит в начале тургора. Корни деревьев несут в зоне около их конца очень многочисленные абсорбирующие волоски. Впитывающие волосы контактируют своей внешней поверхностью с почвенной водой, которая также содержит растворенные вещества. Однако концентрация в волосковых клетках больше, чем концентрация во внешней среде.
Качество продукции оценивается по трем группам показателей:
органолептическим – внешний вид, вкус, запах, цвет, консистенция;
физико-химическим – кислотность, содержание жира, поваренной соли, сахара и сухих веществ.
микробиологическим – общее количество микроорганизмов в 1 г продукта не более 10 3 ; отсутствие в 1 г продукта бактерий группы кишечной палочки и коагулазоположительных стафилококков; отсутствие бактерий рода протей в 0,1 г продукта; отсутствие бактерий рода сальмонелл в 25 г продукта.
Таким образом, вода попадает в осмос в поглощающие волосы. В кулинарии этот принцип также очень часто реализуется. В пробках, например, большое количество сахара добавленного вода из плодов клеток, который высвобождает в то же время, необходимое соединение в пробках решения.
Для вашего здоровья: когда вы должны чистить глаза, всегда используйте физиологический раствор. Если вы вымыли несоленную воду, она проникла бы сквозь стены вашего глаза, и у вас были бы опухшие глаза. Это все еще осмос, который диктует это поведение.
Клубни картофеля - живой органический продукт. Он также выполняет свою физиологическую деятельность даже на этапе хранения, хотя и минимальный, во время периода покоя. Основными биологическими процессами клубней в активной фазе являются: дыхание, потение, рубцевание, патогенная защита, покоя, прорастание, трансформация внутренних тканей, трансформация внутреннего содержимого. Дыханием цикл жизненного процесса достигается с необходимой энергией, которая первоначально синтезируется из более простого углеводного крахмала и последующего окисления.
| Наименование параметра | Значение |
| Тема статьи: | Тема 1. КАРТОФЕЛЬ |
| Рубрика (тематическая категория) | Культура |
‣‣‣ Морфологическое строение картофеля
‣‣‣ Анатомическое строение клубня картофеля
‣‣‣ Сорта картофеля
В нашей стране возделывают дваклубнеплода˸ картофель – Solanum tuberosum - семейства пасленовые – Solanaceae и земляную грушу, или Топинамбур Heliantnus tuberosus - семейства астровые - Asteraceae
Картофель относится к роду Solanum семейства пасленовых (Solanaceae). Известно 150 видов рода Solanum, в культуре возделывается один Solanum tuberosum L. - картофель культурный.
Благодаря присутствию кислорода в окружающей среде выделяется тепло, углекислый газ и вода. С этой передачей выделяется энергия, которая обнаруживает повышение температуры внутри окружающей среды. С практической точки зрения, самонагревание в картофельном пироге может быть рассчитано от 2 до 5 К в день.
С другой стороны, изменения в составе воздуха влияют на дыхательную активность и в то же время внутренние компоненты тканей картофеля. Например, увеличение количества восстановительных сахаров вызывает фактическое отрицательное качество продукта во время приготовления или жарки. Но также снижается способность клубней к рубцеванию и защите от патогенов, таких как сухая гниль, при снижении содержания кислорода и увеличении содержания углекислого газа в воздухе.
В странах умеренного пояса возделывается как однолетнее растение, так как клубни ᴇᴦο не сохраняются в почве при отрицательных температурах.
МОРФОЛОГИЧЕСКОЕ СТРОЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ
Корневая система мочковатая, состоит из большого числа тонких корешков. Корни проникают в почву сравнительно неглубоко. Основная масса их располагается на глубине 70 см, но отдельные корни уходят иногда на глубину 150-200 см. Растения, вырастающие из клубней, образуют придаточные корни из узлов надземной части стебля, а также из узлов столонов. Растения, вырастающие из семян, образуют стержневую корневую систему.
Клубень представляет собой утолщенное окончание подземного стебля, называемого столоном. На одном растении насчитывается до 6-8 столонов, способных к ветвлению. Длина столонов - 15-20 см, иногда до 50 см.
Доказательством стеблевой природы клубня картофеля служит тот факт, что на нем сохраняются редуцированные листья в виде небольших чешуек или широкого рубца (бровки). В пазухах этих листьев формируются почки - глазки, которые на клубне расположены спирально. У большинства сортов глазки залегают в углублении.
Схема строения растения картофеля˸
I - лист; 2 - стебель; 3 - столон; 4 - клубень в начальной стадии развития; 5 - глазки; 6 - клубень нового урожая; 7 - корни; 8 - сосудистое кольцо клубня; 9 - маточный клубень; 10 - сосудистая система растения; 11 - корневая шейка; 12 - доля листа
Ввиду того, что клубень растет вершинои̌, глазки на нем расположены в верхней части более сближено, чем в средней части и у основания в месте прикрепления столона, через который клубень получает питательные вещества от материнского растения.
По форме клубни разнообразные˸ округлые, овальные, удлиненные и характерны для каждого сорта. Окраска мякоти˸ белая, желтая, красная, синяя. Наружная окраска клубней зависит от характера развития и количества пигмента в клетках пробкового слоя клубня. Окраска клубней бывает розовая, светло-красная, красная, темно-красная, светло-синяя, темно-синяя.
Форма клубней картофеля˸
1 - округлая;
2 - овальная;
3 - удлиненная
АНАТОМИЧЕСКОЕ СТРОЕНИЕ КЛУБНЯ КАРТОФЕЛЯ
Клубень картофеля как видоизмененный стебель по анатомическому строению очень похож на стебель этого растения. На разрезе молодого клубня в центре можно видеть сердцевину, окруженную кольцом проводящих пучков и камбием. Снаружи от камбия размещаются широкий слой лубяной паренхимы вместе с сосудистыми пучками и эпидермис.
Продольный разрез зрелого
клубня картофеля˸
1 - верхушечная почка;
Тема 1. КАРТОФЕЛЬ - понятие и виды. Классификация и особенности категории "Тема 1. КАРТОФЕЛЬ" 2014, 2015-2016.
