खाद्य मशरूम का वर्गीकरण. मशरूम के पोषण मूल्य की श्रेणियाँ
मशरूम को दो समूहों में बांटा गया है:
मिक्सोमाइकोटा (कीचड़ मशरूम);
यूमिकोटास (असली मशरूम)।
असली मशरूम को 6 वर्गों में बांटा गया है:
1 - चिट्रिडिओमाइसीट्स
2 - ओमीसाइकेट्स
3 - जाइगोमाइसेट्स
4 - एस्कोमाइसेट्स
5 - बेसिडिओमाइसीट्स
6 - ड्यूटेरोमाइसेट्स।
वास्तविक मशरूम का वर्गों में विभाजन 2 विशेषताओं पर आधारित है: माइसेलियम का प्रकार, यौन और अलैंगिक प्रजनन की विशेषताएं। कवक के पहले तीन वर्गों में एककोशिकीय मायसेलियम होता है, अर्थात। ये निचले मशरूम हैं। अंतिम तीन वर्ग उच्चतम (बहुकोशिकीय मायसेलियम) हैं।
प्रजनन की दृष्टि से प्रथम पाँच वर्ग उत्तम मशरूम हैं, क्योंकि इनमें लैंगिक और अलैंगिक दोनों तरह से प्रजनन होता है। ड्यूटेरोमाइसेट्स ने यौन प्रजनन खो दिया है - अपूर्ण कवक।
कवक के प्रत्येक वर्ग को जेनेरा और प्रजातियों में विभाजित किया गया है। मशरूम का नाम दोहरा है - इसमें जीनस और प्रजाति के नाम शामिल हैं।
21. चितिरिडिओमाइसिटीस फफूंदों का एक वर्ग है।
मायसेलियम खराब विकसित, एककोशिकीय है। 1 फ्लैगेलम के साथ ज़ोस्पोर्स द्वारा अलैंगिक प्रजनन। लैंगिक प्रजनन विभिन्न प्रकार के युग्मनज बीजाणुओं द्वारा होता है।
22. ओमीसाइकेट्स फफूंदों का एक वर्ग है।
मायसेलियम एककोशिकीय विकसित है। 2 फ्लैगेल्ला के साथ ज़ोस्पोर्स द्वारा अलैंगिक प्रजनन। प्रजनन - ओस्पोर्स।
23. जाइगोमाइसेट्स फफूंद कवक का एक वर्ग है।
मायसेलियम एककोशिकीय, अच्छी तरह से विकसित है। स्थिर स्पोरैंगियोस्पोर्स द्वारा अलैंगिक प्रजनन। यौन - जाइगोस्पोर्स
इनमें 3 मुख्य प्रजातियां शामिल हैं:
1. मुकोर (म्यूकोर)- आम तौर पर बड़े स्पोरैंगिया के साथ 1-2 बड़े स्पोरैंगियोकार्टेस, अच्छी तरह से विकसित होते हैं। ब्रेड पर ब्रेड मोल्ड लगा हुआ है.
2. राइजोपस ( राइजोपस)- स्पोरैन्जियोफोर्स झाड़ियों में निकलते हैं, उनमें छोटे स्पोरैंगिया और जड़ बाल जैसा कुछ होता है - प्रकंद, जिसकी मदद से कवक सब्सट्रेट से जुड़ा होता है। इस कवक को कैपिटेट मोल्ड कहा जाता है क्योंकि पोषक तत्व सब्सट्रेट पर परिपक्व स्पोरैन्जियोस्पोर ब्लैक हेड्स के रूप में स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। कई खाद्य उत्पादों को खराब कर देता है और जामुन के नरम सड़न का कारण बनता है।
3. टैम्निडियम (थम्निडियम) - स्पोरैंगियम के साथ एक बड़ा केंद्रीय स्पोरैंगियम होता है। छोटे स्पैंगिया, जिन्हें स्पोरैंगिओल्स कहा जाता है, स्पोरैंगिओलस से विस्तारित होते हैं।
24. एस्कोमाइसिटीज़ साँचे का एक वर्ग है। फल मार्सुपियल एक्सोमाइसेट्स।
मायसेलियम बहुकोशिकीय, अच्छी तरह से विकसित है। कोनिडिया द्वारा अलैंगिक प्रजनन। यौन - एस्कोस्पोर्स। प्रश्न के स्थान के आधार पर, कक्षा को 2 उपवर्गों में विभाजित किया गया है:
1 - फल मार्सुपियल एस्कोमाइसेट्स (एएससी फ़्यूज्ड मायसेलियल हाइपहे द्वारा निर्मित विशेष फलने वाले पिंडों में पकता है)।
फल मार्सुपियल्स:
1 - ल्यूकिन मशरूम या जीनस एस्परगिलस से संबंधित कवक। एस्परगिलस नाइजर कवक का उपयोग औद्योगिक उत्पादन के लिए किया जाता है साइट्रिक एसिड. एस्परगिलस ओरिजा, एस्परगिलस अवामोरी, एस्परगिलिस बटाटम का उपयोग मोल्ड एंजाइम प्राप्त करने के लिए किया जाता है जो उद्योग में उपयोग किए जाते हैं। वे खाद्य उत्पादों के तेजी से खराब होने और एक एलर्जी रोग - एस्परगिलोसिस का कारण भी बनते हैं।
2. कार्पल कवक, जीनस पेनिसिलियम का कवक। पेनिसिलियम नोटेटम का उपयोग एंटीबायोटिक पेनिसिलिन के उत्पादन के लिए किया जाता है। पेनिसिलियम रोक्फोर्टी (रोकफोर्टी), पेनिसिलियम कैमेम्बेरी का उपयोग रोक्फोर्ट और कैमेम्बर्ट पनीर के उत्पादन में किया जाता है। इस जीनस के कवक खाद्य उत्पादों और एलर्जी संबंधी बीमारियों - पेनिसिलोसिस का कारण बनते हैं।
25. बेसिडिओमाइसेट्स फफूंद कवक का एक वर्ग है।
मायसेलियम बहुकोशिकीय, अच्छी तरह से विकसित है। प्रजनन अलैंगिक है - कोनिडिया (दुर्लभ) द्वारा। यौन - बेसिडियोस्पोर्स द्वारा, जो एककोशिकीय और बहुकोशिकीय बेसिडिया पर परिपक्व होते हैं।
वर्ग को 2 उपवर्गों में विभाजित किया गया है:
1 - एककोशिकीय बेसिडिया के साथ बेसिडिओमाइसेट्स;
2 - बहुकोशिकीय बेसिडिया के साथ बेसिडिओमाइसेट्स।
कैप मशरूम- माइसेलियम मिट्टी में होता है; टोपी, तना, तश्तरी के रूप में एक फलने वाला शरीर जमीन पर विकसित होता है, जो माइसेलियम के जुड़े हुए हाइपहे द्वारा बनता है। टोपी के पीछे की ओर, बेसिडियोस्पोर के साथ बेसिडिया परिपक्व होता है। कैप मशरूम कड़ाई से परिभाषित पेड़ों के आसपास उगते हैं। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि कवक का मायसेलियम पेड़ों की जड़ों में फंस जाता है, जिससे माइकोराइजा या कवक जड़ बन जाती है। माइकोराइजा एक कवक और एक पेड़ का सहजीवी या पारस्परिक रूप से लाभकारी सहवास है। पेड़ कवक को कार्बोहाइड्रेट की आपूर्ति करता है जिसे कवक संश्लेषित नहीं कर सकता है, और मशरूम पेड़ को पानी और खनिज प्रदान करता है।
ब्राउनी- मृत लकड़ी के सक्रिय विध्वंसक, अर्थात्। लकड़ी के ढांचे, बैरल, बक्से, फर्श, आदि। इसके विकास के लिए उच्च वायु आर्द्रता की आवश्यकता होती है, जबकि मायसेलियम पर तरल की बूंदें दिखाई दे सकती हैं, ऐसा लगता है कि मशरूम रो रहा है, इसे रोता हुआ मशरूम कहा जाता है। यह मिसेलियल स्ट्रैंड के निर्माण के कारण लंबी दूरी तक तेजी से फैलता है।
मैल- कवक जो अनाज की फसलों को परजीवी बनाते हैं और रोग का कारण बनते हैं। स्मट कठोर या गीला (कवक टिलिसिया ट्रिटिकी के कारण) और धूलयुक्त (कवक उस्टिलैगो ट्रिटिकी के कारण) हो सकता है। स्मट कवक कृषि को भारी नुकसान पहुंचाते हैं और अनाज को विषाक्त गुण प्रदान करते हैं; उनकी सामग्री को सख्ती से नियंत्रित किया जाता है।
26. ड्यूटेरोमाइसेट्स फफूंद कवक का एक वर्ग है।
मायसेलियम बहुकोशिकीय, अच्छी तरह से विकसित है।
कोनिडिया द्वारा अलैंगिक प्रजनन।
कोई लैंगिक प्रजनन (अपूर्ण) नहीं होता।
प्रतिनिधि:
1. जेनेरा एस्परगिलस और पेनिसिलियम के कवक जिन्होंने यौन विकास खो दिया है;
2. फुसैरियम जीनस के मशरूम;
3. जीनस अल्टरनेरिया के मशरूम;
4. जीनस क्लैडोस्पोरियम के कवक;
5. दूध का सांचा ओडियम लैक्टिस;
6. बोट्रीटीस पेड़ का साँचा।
बहुत से लोगों ने उनमें से कुछ के बारे में कभी सुना भी नहीं है। लेकिन "मूक शिकार" के प्रेमियों को सावधान रहना चाहिए, क्योंकि बड़ी संख्या में प्रजातियों में से कई अखाद्य और जहरीले मशरूम हैं।
उनका वर्गीकरण संरचना के आधार पर भी हो सकता है पोषण का महत्व. इस लेख में हम मशरूम को उनके पोषण और स्वाद गुणों के आधार पर व्यवस्थित करते हैं।
मशरूम का वर्गीकरण
सभी मशरूम पोषण संबंधी गुणतीन मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है: खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य (जहरीला)।
दूसरी श्रेणी - मशरूम भी स्वादिष्ट होते हैं, उनमें सुखद गंध होती है, लेकिन स्वाद और पोषण गुणवत्ता में पहली श्रेणी के नमूनों से कमतर होते हैं। इसमें बोलेटस, कॉमन शैंपेनन, बोलेटस, वोलुशका, बोलेटस, पीला और शामिल हैं
तीसरी श्रेणी में, एक नियम के रूप में, ऐसे मशरूम शामिल होते हैं जिनमें औसत स्वाद गुण होते हैं, और केवल ऐसे समय में काटे जाते हैं जब पहली या दूसरी श्रेणी के मूल्यवान फलों की कटाई नहीं की गई हो। इसमें मॉस मशरूम, चेंटरेल, मोरेल और कुछ प्रकार के रसूला शामिल हैं।
सशर्त रूप से खाद्य मशरूम
वर्गीकरण इस प्रकार है कि इस समूह में हानिकारक और कड़वे पदार्थ वाले फल शामिल हैं। इसके अलावा, उनमें अप्रिय स्वाद या गंध हो सकती है। इन्हें विशेष प्रसंस्करण, उबालने, भिगोने और पानी बदलने, उबालने और शोरबा निकालने के बाद ही भोजन के लिए उपयोग किया जा सकता है। इस समूह में वॉलुस्की, मोरेल, ब्लैक मिल्क मशरूम, लाइन्स, सूअर और कुछ प्रकार के रसूला शामिल हैं, जो कड़वे होते हैं। उदाहरण के लिए, रसूला और मोरेल को पांच मिनट तक उबाला जाना चाहिए, फिर शोरबा को सूखा दिया जाना चाहिए, और मशरूम को स्टू, तला हुआ या सूप में जोड़ा जाना चाहिए।
जहरीला मशरूम
क्रिया के तंत्र और विषाक्तता की डिग्री के आधार पर जहरीले मशरूम का वर्गीकरण इस प्रकार है:
मशरूम को खाद्य क्षमता के आधार पर वर्गीकृत करना बहुत महत्वपूर्ण है, खासकर यदि कोई व्यक्ति इस मामले में नया है।
टोपी की संरचना के आधार पर, यह मशरूम को स्पंजी (ट्यूबलर), लैमेलर और मार्सुपियल में विभाजित करता है। स्पंज मशरूम - एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, बटर मशरूम, मॉस मशरूम। इन मशरूमों की टोपी का निचला भाग स्पंज जैसा दिखता है, जिसमें बीजाणु युक्त पतली नलिकाएँ होती हैं।
लैमेलर मशरूम - रसूला, चेंटरेल, शहद मशरूम, शैंपेनोन, केसर मिल्क कैप, दूध मशरूम। टोपी के निचले भाग में प्लेटों का रूप होता है जो रेडियल रूप से परिधि की ओर मुड़ती हैं। प्लेटों में बीजाणु होते हैं। मार्सुपियल मशरूम - मोरेल, ट्रफ़ल्स, जिनके बीजाणु विशेष थैलियों में पाए जाते हैं।
हर साल, रूसी जंगलों में बड़ी संख्या में खाद्य मशरूम पैदा होते हैं। वे स्टेपी ज़ोन, जंगलों, कृत्रिम वन वृक्षारोपण और आश्रय क्षेत्रों में भी पाए जाते हैं। मशरूम जीवों के एक बड़े और व्यापक समूह से संबंधित हैं, और उनका एक निश्चित हिस्सा मनुष्यों द्वारा पोषण में उपयोग किया जाता है।
लेकिन यह याद रखना चाहिए कि मशरूमों में कई जहरीले भी होते हैं जो गंभीर विषाक्तता और कभी-कभी मौत का कारण भी बन सकते हैं। ये मशरूम हैं जैसे टॉडस्टूल, पेटुइलार्ड फाइबर, नारंगी-लाल मकड़ी का जाला और कई अन्य। इसीलिए मशरूम वर्गीकरणइसका उत्पादन पौष्टिक गुणों के लिए भी किया जाता है। मशरूम को तीन मुख्य समूहों में विभाजित करता है - खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और जहरीला।
खाने योग्य मशरूम(सफेद, बोलेटस, एस्पेन, बोलेटस, शहद मशरूम, असली, चेंटरेल) विशेष पाक प्रसंस्करण के बिना, सामान्य तरीके से तैयार किए जाते हैं। ये पहली श्रेणी के मशरूम हैं। उनके फलों के शरीर में कड़वाहट, हानिकारक पदार्थ या अप्रिय गंध नहीं होती है।
सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। ऐसे मशरूम के फलने वाले शरीर में कड़वाहट, हानिकारक पदार्थ, अप्रिय स्वाद आदि होते हैं, और काढ़े को अनिवार्य रूप से हटाने के साथ लंबे समय तक भिगोने, नमकीन बनाने या उबालने के बाद ही खाया जाता है। ऐसे मशरूम को पहले 7-10 मिनट तक उबालना चाहिए, शोरबा डालना चाहिए, और इस तरह के सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के बाद ही उन्हें तला या उबाला जा सकता है (झुर्रियां, रसूला) या भिगोया जा सकता है ठंडा पानी, पेट में जलन पैदा करने वाले और विषाक्तता पैदा करने वाले पदार्थ से छुटकारा पाने के लिए इसे अक्सर बदलते रहें (कड़वे मशरूम, दूध मशरूम, कलौंजी, आदि)।
जहरीले मशरूमों में टॉडस्टूल, फ्लाई एगारिक, जहरीला एंटोलोमा, नारंगी-लाल मकड़ी का जाला आदि शामिल हैं। सबसे खतरनाक है टॉडस्टूल। इसे आसानी से रसूला के साथ भ्रमित किया जा सकता है। इसका जहर सांप की तरह काम करता है।
टॉडस्टूल के सभी भाग जहरीले होते हैं, यहाँ तक कि बीजाणु भी। इस मशरूम में मौजूद घातक जहरीला पदार्थ सूखने या नमकीन करने के बाद भी नष्ट नहीं होता है। कुछ आंकड़ों के अनुसार, "मशरूम वर्ष" में भी, एक व्यक्ति की मेज तक पहुंचने वाले खाद्य मशरूम की संख्या लगभग 10-15 प्रजातियां होती हैं। वहीं, रूस के क्षेत्र में जहरीले मशरूम की लगभग 40 प्रजातियां हैं, जिनमें से 10-15 प्रजातियां विशेष रूप से खतरनाक हैं। उनमें से कुछ दिखने में खाने योग्य मशरूम जैसे होते हैं।
उदाहरण के लिए, ट्यूबलर मशरूम के बीच एक प्रजाति है जिसे काली मिर्च मशरूम के रूप में जाना जाता है और एक ही अखाद्य और सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की कई प्रजातियां हैं। कुछ मशरूम, जैसे पोर्सिनी और बोलेटस, को पित्त मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जिसमें टोपी की निचली सतह सफेद होती है, जो अंततः गुलाबी हो जाती है। पोर्सिनी मशरूम की टोपी भी पहले सफेद होती है, और फिर पीली या हरी हो जाती है। नकली शहद मशरूम खाने योग्य मशरूम के समान होते हैं; प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को तुरंत अंतर नजर नहीं आएगा, खासकर शाम के समय, जब उनमें से अधिकांश जंगल की यात्रा के बाद मशरूम को छांट रहे होते हैं।
मशरूम बीनने वालों के बीच, कई मान्यताएं हैं, तथाकथित "संकेत", कि कैसे पहचाना जाए कि एकत्रित किए गए मशरूमों में जहरीले मशरूम हैं। इन संकेतों पर नहीं किया जा सकता भरोसा! इस प्रकार, कुछ मशरूम बीनने वालों का मानना है कि जहरीले मशरूम पर कीड़ों का असर नहीं होता है और अगर मशरूम को रसोई के नमक या सिरके के साथ उबाला जाए तो उनमें मौजूद जहर को खत्म (निष्क्रिय) किया जा सकता है - यह एक पुरानी विधि है, लेकिन पूरी तरह से अप्रभावी है।
जाहिर है सबसे ज्यादा प्रभावी तरीके सेजहर से बचें, केवल प्रसिद्ध खाद्य मशरूम ही खाएं। आप मशरूम की गंध और स्वाद पर भी भरोसा नहीं कर सकते, क्योंकि सबसे खतरनाक, यहां तक कि घातक जहरीले जंगली मशरूम, जैसे नारंगी-लाल मकड़ी का जाला, टॉडस्टूल, आम टॉडस्टूल और कई अन्य, में सुखद गंध और स्वाद हो सकता है। अपवाद जीनस इनोकोबे (स्प्लिटर) की कवक की प्रजातियां हैं, जिनमें एक अप्रिय गंध होती है।
लेकिन आपको यह भी याद रखना चाहिए कि खाने योग्य मशरूम द्वारा जहर दिया जाना संभव है यदि वे खराब तरीके से संग्रहित, तैयार, या पुराने, क्षतिग्रस्त या रोगग्रस्त एकत्र किए गए हों। मशरूम को टोकरी में इकट्ठा करना बेहतर है, क्योंकि प्लास्टिक की थैली में मशरूम फफूंदीयुक्त हो सकते हैं। मशरूम का सेवन तभी करना चाहिए जब वह ताजा बना हो। आपको मशरूम को बार-बार गर्म नहीं करना चाहिए, बल्कि तैयारी वाले दिन ही खाना चाहिए।
(खाद्य) उनके पोषण मूल्य और स्वाद के लिए।
खाने योग्य मशरूमों को चार समूहों में बांटा गया है। पहला समूह सबसे स्वादिष्ट मशरूम है। मशरूम, जो प्रोटीन, विटामिन और विभिन्न खनिजों से भरपूर होते हैं। इन मशरूमों में बोलेटस, मिल्क मशरूम और केसर मिल्क कैप्स शामिल हैं। दूसरे समूह में ऐसे मशरूम शामिल हैं जो इतने कोमल नहीं हैं: बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, शैंपेनोन। मशरूम का तीसरा समूह चेंटरेल, फ्लाई मशरूम और रसूला हैं। चौथा अन्य सभी खाद्य मशरूम हैं।
मशरूम से कई तरह की अलग-अलग गंध आती है। मशरूम में सौंफ, सुगंधित दालचीनी, आटा, प्याज, लहसुन, हेरिंग, लकड़ी, सेब, मूली और यहां तक कि स्ट्रॉबेरी जैसी गंध आ सकती है। उनके अनुसार स्वाद गुणमशरूम को भी वर्गीकृत करता है: नरम, खट्टा, कड़वा, मीठा, मसालेदार, परतदार, तीखा या बस अप्रिय। बाहरी विशेषताओं के अनुसार मशरूम का वर्गीकरण - नंगे, पपड़ीदार, चिकने और रेशेदार।
मशरूम प्रकृति की सबसे दिलचस्प और सबसे गुप्त घटनाओं में से एक है, एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद और यहां तक कि दवा भी। मशरूम को उनकी विभिन्न विशेषताओं के अनुसार वर्गीकृत करने से मशरूम को कई अलग-अलग प्रजातियों में विभाजित किया जाता है।
हम जर्मनी में खाने योग्य मशरूम का एक वीडियो देखते हैं - रूस के समान मशरूम
टोपी की संरचना के आधार पर, मशरूम को ट्यूबलर, लैमेलर और मार्सुपियल में विभाजित किया गया है। ट्यूबलर वाले में, टोपी की निचली सतह सबसे पतली ट्यूबों से बनी होती है, लैमेलर वाले में - तने से टोपी के किनारे तक रेडियल रूप से स्थित पतली प्लेटों से। मार्सुपियल मशरूम की टोपी गड्ढों (थैलियों) से झुर्रीदार होती है जिसमें बीजाणु स्थित होते हैं।
मशरूम को खाद्य और जहरीले में विभाजित किया गया है। पूर्व सोवियत गणराज्यों के क्षेत्र में लगभग 150 प्रजातियाँ और किस्में हैं और इससे भी बड़ी संख्या में अखाद्य और जहरीली प्रजातियाँ हैं।
मशरूम को उनके स्वाद के आधार पर 4 श्रेणियों में बांटा गया है।
पहले में सबसे मूल्यवान मशरूम शामिल हैं: पोर्सिनी मशरूम, केसर मिल्क कैप, मिल्क मशरूम;
दूसरे बोलेटस, बोलेटस, छाछ, शैंपेनन, वोलुश्का, सफेद मशरूम, ग्लैडीश, सफेद दूध मशरूम, काला दूध मशरूम;
तीसरे तक - मॉस मशरूम, बकरी, मोरेल, रसूला, चेंटरेल, लाइन, शहद कवक, वलुई, सेरुष्का;
चौथे तक - अन्य सभी, मुख्य रूप से अचार बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं: कड़वा, वायलिन, काला पॉडग्रुज़ोक, रयाडोव्का।
बीजाणु निर्माण की विधि के आधार पर, कवक को दो मुख्य समूहों में विभाजित किया जाता है: बेसिडिओमाइसेट्स और मार्सुपियल्स।
बेसिडियल मशरूम को बीजाणु-असर परत की संरचना और स्थान के अनुसार तीन समूहों या परिवारों में विभाजित किया जाता है: स्पंजी या ट्यूबलर (सैप्स, पोलिश मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, ऑयलर, मॉस मशरूम, बकरी मशरूम और दलदल मशरूम); लैमेलर, जिन्हें दो उपसमूहों में विभाजित किया गया है: कुछ ब्रेक के समय दूधिया रस स्रावित करते हैं (केसर मिल्क कैप, मिल्क मशरूम, वोल्नुष्का, पॉडग्रुज़्ड, निगेला, ग्लैडीश, व्हाइट मिल्क), अन्य में यह रस नहीं होता है (चेंटरेल, रसूला, ग्रीनफिंच, पंक्ति) , मूल्य, शहद कवक, चैंपिग्नन); ब्लैकबेरी (पीली ब्लैकबेरी, विभिन्न प्रकार की ब्लैकबेरी)।
मार्सुपियल मशरूम को दो समूहों में विभाजित किया गया है: जमीन के ऊपर (टांके और मोरेल) और भूमिगत (ट्रफल्स)।
सामान्य ओकवीड* 2
धब्बेदार ओकवीड* 2
लैमेलर मशरूम
* तारक से चिह्नित मशरूम मुख्य रूप से ताजा (तला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ) खाया जाता है।
ताजे मशरूम की अच्छी गुणवत्ता उनसे निर्धारित होती है उपस्थिति. और पिलपिले, अधिक उगे हुए, चिपचिपे, फफूंदयुक्त और काले मशरूम के उपयोग की अनुमति नहीं है। भोजन के प्रयोजनों के लिए विभिन्न मशरूमों के मिश्रण और टुकड़ों का उपयोग करना भी सख्त वर्जित है। दिखने में, ताजे मशरूम साबुत, बिना टुकड़ों के, प्रकार के अनुसार क्रमबद्ध, मलबे, मिट्टी, रेत, कीट और बलगम से साफ होने चाहिए।
ताजे खाद्य मशरूम की अच्छी गुणवत्ता स्थापित करते समय, निम्नलिखित निर्धारित किया जाता है: टोपी और तने का आकार; टोपी की त्वचा का रंग; टोपी के नीचे का रंग; टूटने पर मांस का रंग; स्थिरता; गंध; स्वाद; पुराने, ऊंचे मशरूम की उपस्थिति; कीड़ों और फफूंदों से क्षतिग्रस्त मशरूम की उपस्थिति।
यदि जनजातियों को प्रजातियों के आधार पर पहचानना मुश्किल है, तो उन्हें तुरंत त्याग देना बेहतर है, क्योंकि टोकरी में पकड़ा गया एक जहरीला मशरूम भी विषाक्तता का कारण बन सकता है।
