Как правильно подготовить баклажаны к приготовлению. Как убрать горечь баклажанов, правильно замочить и приготовить их
Умение вкусно готовить, как и любой другой талант, развивается, приходит с опытом. И у каждой хозяйки есть свои секреты. Пополнять копилку своих рецептов лишним никогда не будет. Особенно если тема касается блюд из «капризных» овощей и фруктов, например, баклажанов.
Как правильно выбирать баклажаны
Далеко не каждая начинающая хозяйка сможет вкусно приготовить «синенькие». Эти необычные овощи по праву можно считать капризными. Нужно не только уметь правильно выбирать плоды, но и знать, как убрать горечь баклажанов.
Баклажан состоит из примерно 95% воды. Красивые медленные тушеные эндивы, ветчина, обертывание бешамель и сыр. Вы находите горькие эндисты? Хорошо, ты полюбишь меня, потому что они совсем не горькие. Многие эндемичные рецепты ветчины не содержат стадию «Я угли перед». Фотографии ниже. Время приготовления: 50 минут для тушения и 30 минут для гратина.
Немного отрежьте ствол. Одного кастрюли достаточно для максимального 6-7 дней. Положите немного кулинарного масла в кастрюлю, опустите огонь на среднем огне и бурых эндивах, оставьте их на 3 минуты с каждой стороны и осторожно переверните их, например, с помощью макаронных инструментов.
Что важно при их выборе и приготовлении:
- размер плода;
- цвет;
- состояние мякоти;
- правильная подготовка перед термической обработкой.
Важно не только знать, чтобы не горчили, но и уметь их выбирать. Именно от качества плода будет зависеть вкус вашего блюда. Выбирайте «синенькие» среднего размера. Слишком большие плоды могут быть не только перезревшими, но и вялыми внутри. Маленькие подойдут в том случае, если вы планируете сделать икру или рагу. Цвет баклажана должен быть равномерным, без белых пятен и полосок. Если таковые имеются, то покупать такие продукты не стоит, они, скорее всего, перезревшие.
Добавить 1, 5 дл воды на сковородку, накрыть крышкой, снизить температуру на медленном огне и варить 20 минут, поворачивая один раз посередине приготовления. Через 20 минут приготовления под крышкой откройте и аккуратно переверните. на среднем огне, варить еще 20 минут, пока не станет больше жидкости.
Растопите масло в кастрюле на среднем огне, добавьте муку и смешайте с деревянным шпателем, пока смесь не станет однородной, удалите кастрюлю из жары и быстро вылейте холодное молоко, взбивая в течение 1 минуты. соль, перец и добавьте хороший щепотку мускатного ореха, дайте кипятить в течение нескольких минут без помешивания, пока соус не загустеет. Добавьте половину сыра и перемешайте. Вкусите и исправьте приправу.
Молодые и свежие баклажаны никакой горечи не имеют. Только старые плоды или те, которые пролежали на прилавке не один день, могут приобрести неприятный привкус. Кто-то считает эту горечь пикантной особенностью этого овоща. Но в большинстве своем повара и хозяйки сходятся в едином мнении: перед приготовлением стоит убрать горечь баклажанов.
Аккуратно возьмите эндуи и влейте их в кусочек ветчины. Поместите их бок о бок в блюдо для гриля. Вылейте бешамель, посыпьте оставшиеся груиром и перцем. Здесь мы снова здесь, супер заряжены, чтобы начать еще один непреодолимый рецепт. Проблемы с воспроизведением видео?
Идентификационная карточка рецепта
Это очень интересно, хотя это дает мне мысль не устранять горькую жидкость растительности. Клаудиа Ди Раффале восхитительная идея 😍😍. Алиса Рецепты Алисы Ничего себе фантастична, мне очень приятно, что она преуспела! Стефания Шиви Толщина одного сантиметра слишком велика. Баклажаны должны быть обрезаны реже! Попытайтесь поверить! в любом случае спасибо за кончик печи для выпечки без жарки!
После того как вы помыли плоды, отрежьте хвостики. И обратите внимание на мякоть «синенького». Если, разрезая ножом баклажан поперек, вы явно почувствовали, что внутри что-то есть, надавите слегка пальцем на мясистую часть. Она должна быть мягкой, без жестких волокон. По-простому их называют «иглами». Если ваш палец наткнулся на такие волокна, то весь плод не годится к использованию. Далее подходящие баклажаны можно почистить от кожицы и нарезать кубиками, соломкой или пластинками.
Рецепты Алисы Алисы Они токсичны, если вы едите сырые: соланин инактивируется теплом. Алиса Рецепты Алисы Марии Ассунты Вы можете капать через дуршлаг на одну ночь, или вы можете использовать пиццу моцарелла, которая более сладкая и содержит меньше сыворотки.
Цуккини Пармезан на моем пути
Отличный рецепт, особенно потому, что он позволяет избежать жарки и сэкономить время, которое потребуется! Лучано Паганотто Спасибо за правильный, хороший рецепт, чтобы не пожарить их. Счастлив, что дал вам вдохновение для этого рецепта.
Баба Гануш или игла Баклажана
Среди наиболее культивируемых садоводческих растений на небольших поверхностях оригинальный баклажан, первоначально выращенный в Азии, был введен на территории Сицилии уже в пятнадцатом веке.Что делать с баклажанами перед термической обработкой
Теперь можно приступать к самому процессу избавления мякоти от неприятного привкуса. Убрать горечь баклажанов можно двумя способами: сухим и влажным.
При первом варианте нужно удалить семена. Профессиональные повара утверждают, что этого будет вполне достаточно для того, чтобы горечь ушла. Если же мякоти и так мало, да и возится с семечками неохота, то можно просто посолить нарезанные плоды. Затем нужно накрыть их и оставить на час-полтора. Соль вытянет горький сок.
Узнайте больше о баклажанах - смотрите видео
Его самое искушенное имя, Виолетта, кисти, чтобы дать первое описание, хотя и общее, баклажана: во всяком случае, сестры «Монстр», «Белый» и «Тонда» запоминаются соответственно форма, цвет и доброта. Прежде чем креститься «баклажан», овощи были предметом довольно сложной истории с точки зрения номенклатуры. Истоки этого названия не относятся к греческому или латинскому языку, учитывая, что арабы были представлены в Европе овощами, изначально эти популяции назвали настоящий баффинг-баффинг, который на итальянском языке впоследствии переводился в «петрончано»,, Квест, однако, может создать возможные недоразумения, поэтому, чтобы преодолеть неудобства, было решено изменить корень термина «петрончано»с именем самого любимого и известного плода: яблоко.
При втором варианте нужно знать, Сделать это можно двумя способами: в молоке или в рассоле. Итак, на литр воды кладется столовая ложка соли. Молоко солить не надо. Заливаете подготовленную мякоть и кладете сверху тарелку, чтобы баклажаны не всплывали. Оставляете на 2-3 часа. Потом жидкость сливаете и откидываете овощи на дуршлаг. Пока вы будете пассеровать зажарку, лишняя влага стечет.
Поэтому, прежде чем принимать окончательное название и в настоящее время принято, баклажаны называли меланхолией. Цветы иногда кажутся изолированными, чаще всего объединяются в небольшие группы по 2 или 3 и имеют цвет лилии или сливы. Семена, многие, кажутся измельченными и заделанными в твердом яйце яиц: они имеют цвет, который варьируется от желтого до соломенно-желтого. Меланзана предпочитает довольно жаркий, предпочтительно субтропический климат, никогда чрезмерно жесткий. Обогащенный органическими веществами оптимален для идеального роста растений.
Альтернативный способ избавления от горечи
Как готовить баклажаны, чтобы не горчили? Еще одним вариантом является их замораживание. Нарезанную мякоть кладете в морозильник на ночь или часа на четыре. После вынимаете и ждете, когда она оттает. Привкус выйдет вместе с соком. Только учтите, что после такого способа из баклажанов можно приготовить только икру. Во время термической обработки они очень быстро превратятся в пюре. Конечно, если вам нравятся рагу, в которых овощи частично развариваются, то можно использовать и туда. Учтите, что заморозка лишает многие продукты своих первоначальных качеств, которые важны при приготовлении определенных блюд. Да и какой смысл применять такой способ, чтобы убрать горечь баклажанов, если соль справится быстрее?
Есть много разновидностей баклажанов, хотя круглые и овальные являются наиболее ценными. Виолетта - это баклажанная нота длинной и цилиндрической формы, очень ранняя и известная своей замечательной остротой. Черная красавица, основатель Тонда, - очень темная фиолетовая кожура, типичная для флорентийских стран. Мясо баклажана довольно компактно, оно не выглядит горьким по вкусу и не состоит из большого количества семян. Среди закругленных баклажан также помнят белую ротонду с типично прозрачной кожей, иногда розоватой: растение не требует особых климатических требований, поэтому оно хорошо приспособлено к различным климатам и почвам.
Как правильно готовить баклажаны
После подготовительных процедур, можно приступать непосредственно к обжариванию или запеканию. Варить или обрабатывать паром их не рекомендуется. Вы ведь хотите, чтобы ваш муж с гордостью заявлял своим друзьям: мы готовим баклажаны вкусно? Тогда научитесь их правильно жарить. В идеале их нужно готовить отдельно от основного блюда и только в самом конце смешивать все ингредиенты вместе.
Моструса, созданная этим наименованием для обработки своей особой огромной формы, представляет собой американский баклажан, типичный для Нью-Йорка. Сообщается, что баклажаны потенциально токсичны, ответственны за внезапные головные боли и лихорадку. Эта вера, парадоксальная, в первую очередь, является основой истины: сырые баклажаны, по сути, содержат значительное количество соланина, токсичного алкалоидного гликозилированного вещества. Потребление избыточных доз соланина может вызвать неприятные побочные эффекты, такие как сонливость, раздражение слизистой оболочки желудка, гемолиз и т.д. единственный способ преодолеть проблему - приготовление баклажанов: при термообработке настоящий соланин уменьшается на половина.
Если же вы решили обжарить баклажаны пластинками, то чем больше масла нальете в сковородку, тем румянее они получатся. Главное, не забудьте потом убрать лишнее масло с готовых ломтиков, которые можно посыпать затем чесночком или полить сметанкой.
Алена Спирина сделала овощное рагу – чтобы решительно и смело ответить на три главных вопроса о баклажанах: солить или не солить перед приготовлением, сколько лить масла и присаливать ли готовое блюдо?
Всякий раз, собираясь жарить баклажаны , я задаю себе вопрос: солить или не солить? Пресловутой баклажанной горечи я вроде бы не чувствую, значит, можно не солить. С другой стороны, говорят, присоленные баклажаны лучше сохраняют форму.
После этого углубленного изучения также понятно, почему сырой баклажан имеет горький и неприятный вкус; С другой стороны, баклажаны очень хороши после приготовления. Баклажаны, будучи другом низкокалорийных диет, могут быть калорийными бомбами в зависимости от режима приготовления: губчатая растительная паста очень сильно поглощает приправу, улучшая вкус и обогащая вкусные и гиперкалорийные блюда. Гриль не является проблемой для низкокалорийных диет, так как приготовление баклажанов происходит в этом случае без необходимости приготовления масла.
Купив в очередной раз партию любимых овощей, я решила проверить раз и навсегда, нужно ли солить баклажаны перед жаркой. Если да, то зачем? И что изменится, если этого не сделать?
Баклажаны мне достались крупные, весом с полкило каждый. Это мне на руку, можно экспериментировать с одним плодом, разрезав его пополам.
Но сначала сформулирую свои вопросы:
1.
Правда ли, что баклажаны горчат, и эта горечь исчезнет, если их посолить перед приготовлением?
2.
Действительно ли баклажаны впитают столько масла, сколько нальешь в сковороду?
3.
Имеет ли смысл присаливать баклажаны, чтобы сохранить их форму в готовом блюде?
Очевидно, что, готовя баклажаны на сковороде, обжарив их в масле или, что еще хуже, даже с томатом и моцареллой, калории растут экспоненциально. Сырой баклажан подает только 18 ккал на 100 г; ссылаясь на идеальный весовой баклажан 100 г, 92, 7% состоит из воды, а остальные 7, 3% разделены на углеводы, волокна, белки и жиры. Кроме того, баклажаны поглощают многие минеральные соли из почвы, особенно калия, и богаты клетчаткой.
Кажется, что баклажан обладает свойствами, сравнимыми с свойствами артишока, для присутствия некоторых цинариноподобных молекул: в этом отношении овощ очень полезен для повторного равновесия функции печени. Стимулирование активности печени, баклажана также обладает свойствами понижающие уровень холестерина. Как упоминалось выше, баклажаны богаты калием, а содержание фосфора и кальция довольно скромно, поэтому он обладает дискретными реминерализующими потенциалами. Как источник волокна, овощ идеально подходит для запоров: баклажаны приписываются тусклым слабительным свойствам и рекомендуется при диарее в случае анемии, атеросклероза, олигурии и подагры. и противовоспалительное средство, связанное с баклажанами.
Вопрос первый
Очистив баклажан (с некоторых пор я всегда так поступаю, подготавливая баклажаны для соте или рагу ), разрезала его пополам. Мякоть оказалось мясистой, косточки - мелкие, и их мало. Повезло!
Нарезала каждую половинку как бы кубиками со стороной около 1 см. Сразу же съела один кубик, тщательно пережевывая, чтобы распознать обещанную горечь. Ее не было, по крайней мере, такой, чтобы мне захотелось от нее избавиться. Не знаю, возможно, просто сорт попался удачный. В общем, первый вопрос остался без однозначного ответа, увы...
В прошлом листья баклажанов использовали для приготовления. Это сезон баклажанов, восхитительный растительный восторг всех, но особенно вегетарианцев, за его способность имитировать плоть. Баклажаны могут быть расплавлены, как котлетка, и даже притворяются перепелов в сицилийском рецепте, перепелиных баклажанах. Помимо, конечно, быть главными героями. Но будьте осторожны во время покупки: плохой баклажан, потому что слишком горький, слишком старый или слишком много семян, может испортить обед. Не допускайте этого.
Правила для понимания баклажанов
Круглые и фиолетовые имеют более тонкий аромат, мясистое мясо и несколько семян, если они сохранены. Они подходят для жарки, пармезана, гриля или трифолита, чтобы приготовить баклажаны фрикадельками, чтобы заменить мясо в чудесном рецепте «фаршированных баклажанов». Овальные и черные более ароматные, они используются как фиолетовые и выбраны теми, кто предпочитает пряный баклажан. Кроме того, они подходят для набивки, обжарки и запекания. Тонкие и длинные - самые вкусные из всех. Жареные, мокрые, трифолитовые, жареные и лучше всего подходят для пивоваренного сезона.
Вопрос второй
Половину баклажанных кубиков сложила в дуршлаг, засыпала столовой ложкой крупной морской соли, перемешала, накрыла тарелкой и придавила увесистым гнетом. Засекла 15 минут.
В сотейнике разогрела 180 мл растительного масла, закинула в него оставшиеся кубики баклажанов и стала жарить на средне-сильном огне. Да-да, баклажаны действительно вобрали много масла, как будто это были не овощи, а нарезанная кусочками губка. Через некоторое время появился румянец.
Для масел всегда желательно смягчить поглощение растительного масла. Если у вас нет времени на это, вы можете избавиться от фиолетовых, но не темных, которым всегда угрожает горечь. Разрежьте баклажаны на кусочки толщиной более половины сантиметра, посыпьте их солью и дайте стечь в течение как минимум 30 минут. Затем тщательно промойте их и высушите перед жаркой или тушением. В любом случае, рекомендуется для всех видов баклажанов, потому что это значительно снижает поглощение масла во время жарки или тушения.
Черный или фиолетовый, ваш баклажан всегда должен быть интенсивным, блестящим, без соды и без морщин. Ниже черешка есть «уши», которые должны быть красивыми зелеными, длинными и хорошо прилегающими к телу баклажанов. В прошлом баклажан назывался «яблоком Содомы» врачами и ботаниками, которые обвиняли ее в том, что у нее были лихорадочные и эпилептические припадки. Импортированный великими арабскими караванами, Азия пришла в Северную Африку, где она была быстро принята народами Средиземноморья. У баклажана есть небольшой недостаток - нужно истощить его горечь.
Я переворачивала кусочки щипцами, и, несмотря на осторожность моих движений, кусочки стремились развалиться. Через 7 минут от начала приготовления можно было вынимать их из масла. Я просто вывалила все содержимое сотейника в дуршлаг, установленный над миской - интересно было посмотреть, сколько масла не впиталось.
Поскольку в планах было сделать из результатов эксперимента рагу (и съесть его ), начала готовить томатный соус. Тем более что он понадобится для ответа на третий вопрос. Просто обжарила в оливковом масле мелко нарезанный лук и чеснок, добавила маленький острый перчик, зеленый сладкий, а чуть позже и помидоры без шкурки. Уварила, приправила щепоткой сахара и солью(!).
Один из практических способов сделать это - обернуть его в полоски и проколоть свободную часть в нескольких местах. Погрузите в холодную воду, посыпьте горстью соли и струей лимонного сока. Между 20 и 30 минутами существует потребность в баклажане, чтобы сделать раствор соленой кислоты, принимая горький сок. Затем высушите и продолжайте готовить!
Как избежать образования гранул при обжаривании фарша
Чтобы избежать измельчения измельченного мяса и образования гранул, вы можете разбавить его заранее слегка теплой водой. Хорошо взбивайте вилку, пока она не станет домашним беспорядком. Тогда вы можете теперь жарить фарш при постоянном перемешивании.
Как приготовить миндальное молоко
Для 1 литра миндального молока вымочите 250 г необработанного миндаля в холодной воде, чтобы покрыть их. Налейте 900 мл холодной воды и вставьте в течение 3-4 минут. Процедите смесь через тонкое сито, на котором вы поместили марлю.Между тем, прошло время, отведенное на предварительное засаливание баклажанов . Снова разогрела в том же сотейнике 180 мл свежего масла, отжала, что было сил, кубики баклажанов и запустила их в масло. Между прочим, выделившийся из баклажанов сок я не вылила, а перелила в стаканчик.
Содержимое сотейника сразу же повело себя иначе! Масло зашипело и покрылось пузырями, а на баклажанах прямо на глазах стала появляться корочка. Переворачивать их было гораздо удобнее, кусочки были крепкие. Обжаривала я их те же 7 минут, и это было ошибкой: приятный румянец появился уже на пятой минуте от сначала приготовления, тогда и надо было остановиться! И опять содержимое сотейника было откинуто на дуршлаг.
Масло, оставшееся после обжаривания, было перелито в одинаковые стаканчики.
И вот ответ на второй вопрос: баклажаны в любом случае не впитают масла больше, чем в них поместится. Но очевидно, что засоленные баклажаны впитали масла гораздо меньше, чем те, что попали в масло из-под ножа. Эти просто сочатся маслом так, что никаких бумажных полотенец не хватит! И уже на этапе обжаривания стремились развалиться.
Но посмотрим, что будет, когда я положу обжаренные баклажаны в томатный соус.
Вопрос третий
Разложив соус в две одинаковые стальные кастрюльки, добавила в каждую остывшие уже баклажаны , перемешала и потушила без крышки 15 минут.
На первый взгляд, существенной разницы заметно не было. Но когда я переложила рагу на тарелки, стало видно, насколько они отличаются по консистенции. Масло, впитанное несолеными баклажанами, перешло в соус. А овощная смесь была почти однородной. Второе рагу было ощутимо суше и - внимание! - оказалось пересоленным. На самом деле, этого следовало ожидать, но хотелось лишний раз проверить. И, да, кусочки баклажанов сохранили форму немного лучше.
Забавно, но муж отдал предпочтение жирному варианту рагу, а я - сухому. Смешав оба варианта, получили баклажанное рагу , вкус и консистенция которого устроили обоих.
В сухом остатке
Итак, что я имею в результате экспериментов, кроме мисочки простейшего рагу и горы грязной посуды?
Ответа на первый вопрос получить не удалась, просто потому что не с чем было бороться - в баклажанах горечи не было. Но! Знаете ли вы, что наши вкусовые рецепторы устроены так, что соленый вкус притупляет восприятие горького? То есть, если бы баклажан действительно горчил, соль сгладила бы эту неприятность.
На второй вопрос ответ однозначный: нет! Они возьмут ровно столько масла, сколько сможет поглотить их губчатая мякоть. При этом если сырые баклажаны были посыпаны солью, а потом отжаты, они впитают гораздо меньше масла. Почти в два раза!
Ну и наконец, сохраняют ли предварительно присоленные баклажаны форму? Да, это так, особенно при обжаривании. Дело в том, что баклажан действительно подобен губке. Но губка эта не сухая, а уже впитавшая воду. Соль эту воду вытягивает, а потом мы руками выжимаем остатки - как бы выжимаем губку. Казалось бы, теперь масло может занять место воды. А вот и нет! Под действием жара (в нашем случае горячего масла) поры «губки» резко сжимаются, и она превращается в подобие школьного ластика. Все - маслу ход закрыт, а плотный кусочек спокойно обжаривается, его поверхность быстро карамельзуется, приобретая приятный румянец.
Ну вот, теперь я знаю, как получить баклажаны нужной консистенции в зависимости от обстоятельств. И помню, что добавлять соль в блюдо из присоленных баклажанов лучше в самом конце приготовления.
